Национальное польское блюдо бигос. Бигос — традиционный польский рецепт. Кто придумал бигос

Подписаться
Вступай в сообщество «vedunica.ru»!
ВКонтакте:

Традиционные национальные кухни всегда годятся своим фирменным блюдом. Кроме разницы во вкусе, есть еще одна. Время приготовления. Бигос относится к блюдам «долгим». Но это стоит того. Польская кухня не сильно оригинальна. Большинство блюд заимствованы у соседей. База традиционного польского бигоса тоже. А вот дальше начинается самое интересное. Поляки сумели превратить эту «базу» в кулинарный шедевр.

В чем же трудности. Во-первых, бигос многокомпонентен. Во-вторых, решившись его приготовить, нужно настроиться на долгую работу. Но, в-третьих, его нельзя не попробовать хотя бы раз. И все предыдущие доводы сразу же померкнут после того, как вы попробуете только что приготовленный бигос. Блюдо интересно еще и тем, что поляки готовят его в большом количестве. Возникает вопрос, для чего. А для того, чтобы заморозить бигос на зиму. Приготовление блюда происходит не в один этап и занимает несколько дней.

Как приготовить традиционный польский бигос

Что будет необходимо:

  • утиное мясо - 800 г;
  • говядина (мякоть) - 400 г;
  • свиная шея - 400 г;
  • жир от утки - 100 г;
  • вино сухое красное - 250 мл;
  • капуста квашеная - 1 кг;
  • капуста б/к - 500 г;
  • грибы белые сухие - 50 г;
  • яблоки - 2 зеленых и 1 красное;
  • изюм белый - 100 г;
  • колбаса вареная (хорошего качества) - 200 г;
  • колбаса варено-копченая - 400 г;
  • колбаски Охотничьи - 150 г;
  • перец черный молотый - на вкус;
  • перец черный горошком - 30 г;
  • тмин - 3 г;
  • майоран свежий - 200 г;
  • соль - на вкус;
  • ягоды можжевельника - 10 шт.;
  • свиные ребра - 1 звено из 6 шт.;
  • курага - 5 шт.;
  • чернослив - 25 шт.;
  • луковица - 1 шт.

Как готовить:

  1. Покупать нужно целую утку. Остаток от нормы, указанной в рецептуре, всегда можно куда-то пристроить. Утку необходимо основательно вымыть. Разделать на каркас, грудку, крылья и голени. Грудка точно не понадобится. Ее можно приготовить, как самостоятельное блюдо или пустить в теплый салат. С ножек нужно снять жирную кожу, осторожно, острым ножом. Затем мелко перерезать ее.

  2. Утиный каркас и крылья следует заложить в большую глубокую кастрюлю. Влить воду почти «под завязку». Поместить на умеренный огонь. Бигос требует хорошего, насыщенного, густого бульона.
  3. Говядину обработать, вымыть, просушить кухонным полотенцем. Перерезать большим кубиком.

  4. Со свиной шеей нужно поступить таким же образом, вплоть до нарезки.
  5. Обработанного мяса трех видов суммарно должно быть более килограмма.
  6. Если в доме есть утятница, это значительно упростит процесс работы. Неплохо подходит чугунный казан. На крайний случай, любая посуда с толстым дном и стенками. В выбранную посуду поместить жир от утки и измельченную кожу. Жарить кожу до того момента, когда она начнет становиться золотистой. Жир к этому моменту, соответственно, должен полностью расплавиться.

  7. Затем с помощью шумовки вынуть жареную кожу из посуды. Переложить ее на бумажные салфетки, чтобы ушел лишний жир. На место кожи, в посуду, закладывается обработанный, вымытый и перерезанный кубиком лук.
  8. Лук необходимо пережарить до состояния мягкости на умеренном огне. Снять кастрюлю с плиты.

  9. На подходящей сковородке раскалить немного растительного масла. Закладываем в посуду, подготовленную свиную шейку. Пережарить ее до золотого колера.
  10. Переместить мясо шумовкой в утятницу к луку.
  11. В той же сковороде, где готовилась свинина пережарить подготовленную говядину. Обжаривать мясо нужно так же, до золотого колера. Убираем его в утятницу. Та же самая операция производится с утиными ногами.

  12. В ту сковородку, где готовились все три вида мяса, влить половину нормы вина, указанной в рецептуре. Силиконовой лопаточкой подчистить дно сковороды. Аккуратно перемешать жир и вино. Проваривать, пока соус не приобретет единый цвет. Добавить получившийся соус в утятницу.

  13. Теперь утятницу необходимо возвратить на плиту, на умеренный огонь. В утятницу заложить обжаренную ранее утиную ногу. Влить половину стакана бульона, который кипит рядом на плите. Основательно перемешать содержимое.
  14. Утятницу плотно закрыть крышкой. Готовить содержимое полчаса.
  15. К этому моменту утиный бульон должен быть готов. Отцедить его сквозь сито. Снова вернуть на малый огонь.

  16. С крыльев, костей и каркаса тщательно снять мясо. Перерубить его ножом или топориком. Всыпать в утятницу. Основательно перемешать содержимое. Если нужно, то добавить некоторое количество бульона. Готовить при закрытой крышке снова полчаса.
  17. В глубокую чугунную емкость выложить норму квашеной капусты. Влить в нее до половины объема утиный бульон. Готовить на малом огне час.
  18. В тот бульон, который остался, засыпать мелко резанную белокочанную капусту. Солить. Тушить до готовности.
  19. Сваренную капусту, удалив жидкость, переложить в казан, где тушится квашеная капуста. В него же переместить все мясо. Основательно перемешать содержимое. Тушить полчаса все вместе. Затем вынуть из посуды лишние кости. Мясо с них «свалится» само. Посуду с мясом и капустой охладить. Убрать в холодильник на сутки. После этого грибы залить водой на ночь.

  20. Через сутки готовятся дополнительные компоненты. Достать казан из холодильника. Грибы. измельчить. Воду от них не сливать. Добавить в казан.
  21. Влить в казан воду от грибов. Обстоятельно перемешать.
  22. Зеленые яблоки обработать, вымыть. Перерезать средним кубиком. Всыпать в казан.
  23. Сухофрукты вымыть, залить водой на 15 минут. После измельчить, и всыпать в казан.
  24. Тщательно промешать содержимое и добавить изюм.

  25. Вареную колбасу и Охотничьи колбаски перерезать кубиком.
  26. Добавить колбасу в бигос.

  27. Поставить казан на малый огонь. Влить остатки вина. Готовить три часа.
  28. За это время надо подготовить ингредиенты для подачи блюда.
  29. В ступке измельчить специи.
  30. Бигос разделить на части. Одна, которая будет подана на стол. Другая - в холодильник.
  31. Ребра разрезать по кости. Вместе с копчеными колбасками выложить, как видно ниже.
  32. Красное яблоко вымыть. Удалить хвостик. Проколоть кожу.
  33. Поставить яблоко в центр формы с бигосом.

  34. Запечь блюдо при 140°Ϲ под крышкой 4 часа.
  35. Затем убрать бигос на сутки в холод. Затем перенести его в кухню. Запекать еще час при 100°Ϲ. Настоять полчаса и подать на стол.

Калорийность : 216,03 кКал

Что будет необходимо:

  • капуста свежая - 400 г;
  • капуста квашеная - 400 г;
  • свинина - 300 г;
  • морковка - 65 г;
  • масло сливочное - 35 г;
  • соль;
  • чернослив - 50 г;
  • вода - 70 мл;
  • луковица - 1 шт.

Как готовить:

  1. Замочить чернослив в холодной воде на полчаса. Затем, если есть, удалить косточки
  2. Квашеную капусту лучше брать для работы такого вида:
  3. Перерезать ее средними шашечками.
  4. Свежую капусту перерезать так же.

  5. Морковку перетереть крупной теркой.
  6. Лук перерезать соломкой.
  7. Мясо сначала нарезать на стейки.
  8. Затем перерезать средним кубиком.
  9. Распустить масло в сотейнике.
  10. Мясо обжарить на максимальном огне в течение пяти минут.
  11. Всыпать к мясу лук.

  12. Обжарить лук до прозрачного состояния. Добавить к нему морковку.
  13. Через пару минут всыпать квашеную капусту.
  14. Готовить содержимое четверть часа, постоянно перемешивая. Если нужно, то можно влить немного воды. Прикрыть крышкой.
  15. Затем всыпать свежую капусту.
  16. Готовить 5-7 минут. Добавить нарезанный произвольно чернослив.

  17. Перемешать хорошенько содержимое.
  18. Переместить содержимое в стеклянную/керамическую емкость.
  19. Влить немножко воды. Прикрыть крышкой. Убрать в духовку на155°Ϲ.
  20. Готовить бигос полтора часа. Несколько раз необходимо вынуть его из духовки и основательно перемешать. В результате получится вот такое блюдо.
  21. Подавать на стол горячим, декорировав любой зеленью.

Калорийность : 102,277 кКал

Вкусное и знаменитое блюдо нельзя приготовить, как правило, быстро. Если возникло желание - запасайтесь терпением, чтобы не бросать процесс на половине. Есть золотая гарантия: в то, что делаешь, вложи часть души, и все будет потрясающим.

Видеорецепт

Вы также можете обратиться к полезному видеорецепту:

Хозяйке на заметку

  • Для бигоса отлично подходит говяжий оковалок и свиная лопатка - это бюджетные части туши, и не стоит покупать вырезку - она будет пересушена, а деньги выброшены на ветер;
  • Не злоупотребляйте специями, представленные рецепты отработаны временем - не стоит портить блюдо;
  • И, как всегда, главное: продукт должен быть всегда качественным, а не «абы как» - это залог успеха приготовления любого блюда.

Привет, друзья! Сегодня я рассказываю про бигос традиционное блюдо польской национальной кухни, хотя поговаривают, что в давние времена поляки стындрили этот рецепт у литовцев. Я за дружбу народов и мир во всем мире, поэтому в такие исторические тонкости стараюсь глубоко не вникать. Суть бигоса – это много разного мяса с копченостями пополам с капустой свежей и квашеной, со всевозможными добавками в виде луков, морковей, грибов, яблок, чернослива и различных приправ. «Правильный» бигос готовится в течение трех (!) дней. В том смысле, что в первый день блюдо тушится пару часов до готовности ингредиентов, на второй день беднягу достают из холодильника и снова тушат в течение часа, и на третий день – та же странная процедура. Якобы в этом случае бигос достигает неземной вкусности.

Признаюсь честно, меня вполне устраивает тот вариант, который получается уже в первый день. Очень устраивает. Вариантов бигоса существует огромное множество, я, естественно, расскажу про свой, адаптированный к суровой реальности работающей русской женщины. Скажу сразу – в моем варианте возни немного, продукты все доступны, а на вкус блюдо – более чем. С бигоса смело можно начинать прокладывать путь к сердцу мужчины, если для вас оное актуально. Не жадничайте с мясом, и будет вам счастье.

Итак, рецепт бигоса по-польски.

Чтобы сотворить бигос, нам потребуется:mail: :

  • 300г квашеной капусты
  • 600г белокочанной капусты
  • 400 г любого мяса (свинина, свинина+говядина, свинина+утка)
  • 200 г копченостей (у меня это колбасонька «Венгерская полукопчёная»)
  • 1 луковица
  • 250 г грибов (у меня шампиньоны)
  • 100г чернослива
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • 150 мл сухого вина (лучше белого, но не категорично – вкусно и так и эдак)
  • 300 мл воды (примерно, зависит от скорости выкипания именно в ваших условиях)
  • Масло или сало для жарки

Бигос по упрощенной схеме, рецепт приготовления:

  1. Белокочанную капусту тонко шинкуем, слегка мнем руками.
  2. В кастрюлю с толстым дном или в казанчик складываем квашеную и обычную капусту, перемешиваем, заливаем водой и даем провариться после закипания минут 20-30 на среднем огне.
  3. В это время режем небольшими кубиками мясо, обжариваем в небольшом количестве масла или на сале. Добавляем к капусте. Содержимое кастрюли продолжает тушиться.
  4. Теперь мельчим лук, обжариваем и – туда же, в кастрюлю.
  5. Грибы режем пластинками и сразу отправляем в кастрюлю без обжаривания.
  6. После грибов настает очередь копченостей и чернослива. Измельчаем в средние кубики и ссыпаем в кастрюлю.
  7. Добавляем молотый кориандр, при необходимости солим (я не солю), вливаем вино и, если нужно, еще немного воды. Перемешиваем и тушим дальше на небольшом огне. Общее время нахождения кастрюли на огне с самого начала – примерно 1,5-2 часа. Капуста должна очень хорошо размягчиться.
  8. Очень рекомендую не есть бигос сразу, а накрыть кастрюлю полотенцем и дать настояться пару-тройку часов. Вкус получается просто волшебный!

Бигос готов! Вообще полагается добавлять в него томатную пасту во время приготовления, но я этого принципиально не делаю – она забивает вкус чернослива и тянет на себя все внимание. Из указанного количества продуктов получается приблизительно 2 литра мяса с овощами и грибами. Много это или мало – решайте сами, и корректируйте пропорции в нужную для вас сторону. Повторюсь, что блюдо я не солю – вполне хватает соли с квашеной капусты и копченой колбасы. Ориентируйтесь на свой вкус и будьте уверены – всё получится.

P.S. Разогретый на следующий день и тушеный еще в течение одного часа с небольшим количеством воды бигос действительно еще вкуснее! К сожалению, про вкус на третий день ничего сказать не могу – анализируемый материал беспощадно съедается.

Описание

Далеко не самое простое в приготовлении польское национальное блюдо. Однако, все усилия, которые мы потратим на создание этого блюда, того стоят.

Вкус приготовленного таким образом мяса с капустой покажется вам буквально космическим. Огромное количество разнообразных мясных тонов, которые насытят наш бигос, в полной мере будут ощущаться во рту.

Этот пошаговый рецепт приготовления традиционного бигоса с фото подробно опишет вам процесс создания данного блюда в домашних условиях.

Пусть вас не пугает количество ингредиентов для бигоса: поляки зачастую готовят это блюдо огромными порциями и замораживают на зиму.

Помимо указанных специй и приправ для нашего бигоса, мы допускаем использование следующих вкусовых добавок: Е0123, Е456, Е789, Е1011, Е1213.

Готовиться бигос будет в несколько этапов и несколько дней, однако, именно это позволит нам в итоге насладиться вкусом оригинального настоящего польского бигоса.

Приступим к приготовлению такого необычного блюда, как польский традиционный бигос с квашеной капустой.

Ингредиенты


  • (800 г)

  • (лопатка, 400 г)

  • (шейка, 400 г)

  • (100 г)

  • (1 шт.)

  • (1 ст.)

  • (1 кг)

  • (500 г)

  • (50 г)

  • (зеленое - 2 шт., красное - 1 шт.)

  • (20 шт.)

  • (2 шт.)

  • (1 горсть)

  • (150 г)

  • Варено-копченая колбаса
    (6 шт.)

  • (6 шт.)

  • (150 г)

  • (по вкусу)

  • (1 ст. л.)

  • (1 горсть)

  • (1 горсть)

  • (1 щепотка)

  • (1 щепотка)

  • (по вкусу)

Шаги приготовления

    Приобретите для приготовления бигуса целую свежую утку, тщательно промойте её и разделите на грудку, каркас, крылья и голени. Грудка для этого рецепта нам не пригодится, поэтому вы смело можете готовить из неё все, что сами пожелаете. Плотную жировую кожу с ножек аккуратно срежьте и довольно мелко измельчите так, как показано на фото.

    Каркас птицы, а также не слишком мясистые крылья выкладываем в глубокую и очень объемную кастрюлю, заливаем туда же воду до самого верха и ставим на средний огонь вариться. Для приготовления бигуса необходимо очень много сытного и густого бульона, поэтому воды не жалейте.

    Кусочек такой же свежей говядины промываем и высушиваем бумажным полотенцем, затем нарезаем довольно крупными кубиками: мясо лучше брать с лопатки.

    Указанное количество свиной шейки промываем таким же образом, как и говядину, сушим.

    Нарезаем свинину под стать говядине.

    Готового мяса для приготовления бигуса у нас должно получиться больше килограмма.

    Готовить такое блюдо проще всего в специальной утятнице, но подойдет и любой другой чугунный котелок или достаточно глубокая сковорода. Выкладываем подготовленный утиный жир и измельченную ранее кожицу на дно выбранной для готовки посуды. Обжариваем кожицу до тех пор, пока она не начнет приобретать золотистый цвет, а также до полного расплавления жира.

    Шумовкой извлекаем кусочки зажаренной кожицы из сковороды или утятницы на бумажное полотенце, а вместо неё отправляем на дно посуды измельченный репчатый лук.

    Обжариваем луковую нарезку до мягкости и прозрачности на среднем огне, затем с плиты посуду снимаем.

    На дополнительной такой же плотной сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и выкладываем на неё нарезанную свиную шейку. Обжариваем кусочки мяса до тех пор, пока они не приобретут аппетитную румяную корочку.

    Выкладываем свинину из сковороды в утятницу к обжаренному луку.

    На все той же сковороде обжариваем теперь кусочки нарезанной ранее говядины. Готовим ингредиент до такой же вкусной плотной корочки, отправляем говяжью нарезку в утятницу. Повторяем манипуляции с оставшимися утиными ножками.

    На дно сковороды, на которой до этого жарилось все мясо, выливаем половину всего указанного количества сухого красного вина. Деревянной лопаткой аккуратно соскребаем со дна сковороды все, что к ней прилипло за время жарки мяса, смешиваем жир с вином и готовим до тех пор, пока структура соуса не станет однородного цвета. Выливаем получившуюся жидкость к мясу и луку.

    Возвращаем утятницу на небольшой огонь, добавляем туда же обжаренную ранее утиную кожу и половину стакана бульона, бурлящего на соседней конфорке. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.

    Накрываем утятницу плотной крышкой и тушим ингредиенты в течение 30 минут.

    За все это время бульон из утки должен был уже приготовиться, поэтому процеживаем его через дуршлаг или сито. Чистый бульон возвращаем на самый маленький огонь в чистой кастрюле для того, чтобы он оставался теплым на время всей готовки.

    Отделяем мясо от костей с крыльев и каркаса утки, измельчаем его острым ножом и добавляем к тушенным в утятнице ингредиентам. Перемешиваем мясное ассорти, добавляем при необходимости еще немного бульона и продолжаем тушить блюдо под закрытой крышкой еще 30 минут.

    В глубокий чугунный казан или подходящую по всем критериям посуду высыпаем все указанное количество квашеной капусты, заливаем её наполовину утиным бульоном и готовим в режиме тушения на небольшом огне 60 минут.

    В оставшийся утиный бульон высыпаем мелко нашинкованную свежую капусту, чуть солим и варим до полной готовности.

    Отварную капусту без лишней жидкости высыпаем в казан с тушеной квашеной капустой, туда же добавляем все приготовленное ранее мясо, тщательно перемешиваем ингредиенты и продолжаем их тушить еще 30 минут. Извлекаем из казана лишние кости: мясо от них отстанет самостоятельно. Сам же казан с мясом и капустой отправляем в холодильник или в любое другое холодное место на всю ночь.

    Следующий день мы посвятим приготовлению дополнительных ингредиентов, которые разительно изменят вкус нашего блюда. Белые грибы еще с вечера замочите в холодной воде.

    Наутро извлеките казан и грибы из холодильника. Грибы измельчите и отправьте к мясу и капусте.

    Туда же залейте воду, в которой они вымачивались, перемешайте ингредиенты.

    Пару зеленых яблок промойте, избавьте от плодоножек и уплотнений, затем нарежьте кубиками и отправьте в казан.

    Сухофрукты промойте и замочите в кипятке на 10 минут, затем измельчите и добавьте к остальным ингредиентам в казане.

    Перемешиваем измельченные сухофрукты с мясом и капустой, туда же добавьте изюм.

    Нарезаем 150 граммов колбасы и столько же сосисок кольцами или кубиками.

    Отправляем колбасную нарезку в бигус.

    Включаем под казаном самый маленький огонь, добавляем к ингредиентам оставшееся вино и тушим их под закрытой крышкой в течение 3 часов.

    Подготовим необходимые ингредиенты для подачи бигуса.

    В ступку высыпаем горсть черного перца горошком, указанное количество тмина и немного можжевельника. Тщательно разминаем и измельчаем специи.

    Часть бигоса, который вы хотите подать на стол, выкладываем в огнеупорную посуду, остальной продукт возвращаем в холодильник.

    Свиные ребра отделяем друг от друга и вместе с цельными копчеными колбасками выкладываем в форму с бигусом так, как показано на фото.

    Оставшееся яблоко промываем, отрезаем у него основание и слегка прокалываем кожуру кончиком острого ножа.

    Выкладываем яблоко основанием вниз в центр формы с бигосом.

    Разогреваем духовой шкаф до 140-150 градусов и запекаем в нем бигус под закрытой крышкой в течение 4 часов.

    Запеченный бигус отправляем в холодное место или сначала остужаем, а затем ставим в холодильник на сутки. После этого возвращаем бигус на кухню и даем ему настояться до комнатной температуры. По завершении указанного процесса запекаем блюдо еще в течение 60 минут в духовке, разогретой до 100 градусов, настаиваем в теплом месте 30 минут и подаем к столу. Традиционный польский бигос готов.

    Приятного аппетита!

В настоящее время блюдо бигос – традиционное в литовской, польской, белорусской и даже западнорусской кулинарных традициях.

Готовят бигос из рубленого мяса и белокочанной капусты (свежей и/или квашенной), по виду и консистенции он более всего напоминает густые щи.

Вообще, это блюдо принято считать исконно польским, однако существует легенда о том, что рецепт бигоса был завезён из Литвы и распространился благодаря королю Владиславу Ягайло. Этот польский монарх любил подкрепиться густой похлебкой из капусты и мяса во время охотничьих привалов.

То есть бигос – блюдо деревенское и охотничье. Первое упоминание о нем (приготовленном из лёгкого волка!) датируется 1534 годом. Известно также весьма лестное упоминание этого блюда в поэме «Пан Тадеуш» классика польской литературы Адама Мицкевича.

Из чего готовят бигос?

Известно множество вариантов приготовления бигоса. Обычно классический польский бигос готовят из смеси свежей белокочанной и квашеной капусты. Естественно, бигос из свежей капусты логичнее готовить в конце лета и в начале осени. Мясо можно использовать свиное, в частности, подчерёвину или шею или мясо нескольких видов (в смысле, сочетать мясо разных животных и птицы). Также используют дичь и даже колбасные изделия (копчёные). Можно готовить бигос с сосисками, лучше использовать польские копчёные охотничьи сосиски. Иногда готовят бигос с грибами, добавляют также такие ингредиенты как чернослив, айва, яблоки, томаты. Иногда бигос готовят с красным вином и приправляют различными пряностями (это прежде всего чёрный и душистый перец, тмин и лавровый лист).

Как готовить бигос?

Сначала отдельно тушат нашинкованную капусту, а мясо или колбасу обжаривают, затем всё смешивают и долго (не меньше часа) тушат в одной посуде (например, в глиняном горшке или в котле). Готовый бигос имеет слегка кисловатый вкус и характерный запах копчёностей. Блюдо это сытное, густое и наваристое. К нему обязательно подают хлеб, и иногда – водку и различные крепкие настойки. Часто бигос готовят в большой посуде впрок, а потом замораживают. При разогревании это блюдо хорошо сохраняет свои вкусовые качества.

Итак, рецепт бигоса более или менее близкий к классическому варианту.

Ингредиенты:

  • грамм 500 белокочанной свежей капусты и столько же – квашеной;
  • 400 грамм свиного мяса;
  • грамм 300 телячьей или говяжьей вырезки;
  • грамм 200 копчёной колбасы (например, краковской);
  • грамм 200 куриного мяса;
  • грамм 100 натурального сливочного масла;
  • грамм 50 сушеных грибов;
  • 1-2 луковицы;
  • 1 стакан красного вина или столовой мадеры;
  • штук 20 распаренного чернослива без косточек;
  • лавровый лист;
  • перец-горошек;
  • тмин;
  • чеснок;
  • соль.
Как приготовить классический бигос :

Грибы распарим, сольём жидкость и нарежем их крупно.

Очищенный лук измельчаем и слегка пассеруем на сливочном масле в большой глубокой сковороде.

Мясо всех видов нарезаем небольшими кусочками, добавляем к луку и притушиваем под крышкой на слабом огне.

К концу процесса добавляем нарезанную колбасу, вино и специи. Испаряем до половины объёма жидкости.

Свежую капусту шинкуем, присаливаем и припускаем с небольшим количеством воды в большой толстостенной посуде (не алюминиевой!). Более всего подойдёт сотейник или керамический котёл с крышкой.

Добавляем промытую кислую капусту и тушим на слабом огне минут 30, при необходимости подливая воду и помешивая.

Добавляем содержимое сковороды в сотейник и перемешиваем. Также добавляем нарезанные грибы. Тушим (ну, или варим) от этого момента не менее часа.

Минут за 10-20 до готовности добавляем сливы и в конце – чеснок.

Теперь хорошо дать котлу остыть и убрать его на сутки в прохладное место. А через сутки прогреем на очень слабом огне ещё минут 40 и уж тогда можно подавать бигос. Ещё лучше приготовить побольше бигоса и есть его на второй день – тогда это блюдо будет ещё вкуснее.

Классическое блюдо под названием бигос принято считать пришедшим из Польши. Однако историки считают, что бигос — традиционный польский рецепт и не только — а также трацидионный рецепт Беларуссии, Литвы, Латвии.

Кратко это блюдо можно охарактеризовать так — много квашеной капусты и много мяса. Все это тушится очень долго в квасе. Получается блюдо особого аромата и вкуса.

Кто придумал бигос

Бигос — очень питательный, поэтому впервые он был придуман охотниками еще в 15 веке, которым по-долгу приходилось выслеживать зверя, а хотелось горяченького, ведь бигос заряжает энергией и содержит все необходимые для организма вещества. Поэтому, наверное, бигос часто готовили и готовят в столовых различных военных учреждений.

Вы тоже не раз едали бигос, правда он в основном назывался — квашенная капуста с мясом, но готовился немного иначе — с учетом современных реалий, хотя основные этапы приготовления были соблюдены.

Рецепт бигоса по-польски

Очень вкусен бигос. В давние времена, когда еще не было ни холодильников, ни морозилок, это блюдо благодаря качествам основных составляющих было очень удобным в приготовлении.

Кислая капуста, которая полагается по рецепту, не портится, и поэтому бигос можно готовить в большом количестве за несколько дней до праздника. Кроме того, блюдо можно неоднократно разогревать, и оно не потеряет вкуса.

Необходимо соблюдать только два условия:

  1. Количество капусты и мяса должно быть одинаково.
  2. Чем больше разновидностей мяса и колбас окажется в вашем блюде, тем оно будет вкуснее.

Для приготовления понадобится:

  • 800 г кислой квашеной капусты,
  • 300 г свиной мякоти,
  • 300 г любой копченой колбасы,
  • 200 г постной корейки,
  • 50 г сала,
  • 1 луковица,
  • 10 г сушеных грибов,
  • соль,
  • перец,
  • сахар,
  • 1 столовая ложка муки,
  • немного томатной пасты,
  • 8 штук чернослива
  • 6 ягод можжевельника

В традиционном польском рецепте томатной пасты нет, так как раньше об этом ингредиенте не знали, но для вкуса можно добавлять — современные польские хозяйки томатную пасту в бигос добавляют

Капусту зальем небольшим количеством воды и сварим вместе с сушеными грибами. Туда же добавим чернослив — он должен развариться. Добавим тмин и можжевельник. Очень долго томим капусту, чтобы она стала очень мягкой.

Свинину подсолим, подрумяним на сковороде со всех сторон, а затем вместе с корейкой соединим с вареной капустой и потушим до готовности.

Мясо и корейку вынем из сковороды, мелко порежем, добавим измельченную колбасу и вновь соединим с капустой.

Затем добавим томатную пасту, перец, соль, чуть-чуть сахара и поварим на медленном огне.

Сало нарежем кубиками, поджарим, добавим ложку муки и заправим то, что уже приготовлено.

Классический бигос не допускает добавления муки — он должен увариваться до густоты сам. Муку добавляйте только если вы не хотите ожидать.

Вместе тушим капусту и мясо на медленном огне около 1 часа.

Традиционный бигос готовится в общей сложности больше 2-х часов.

Еще один вариант традиционного бигоса

Другой вариант блюда – тот же бигос, но с добавлением ячневой крупы.

Нам понадобится:

1 кг квашеной капусты,

2 луковицы,

500 г свиной мякоти,

¾ стакана ячневой крупы,

100 г свиного сала,

1 чайную ложечку тмина,

немного томатной пасты,

В кастрюлю с толстым дном на мелко порезанное сало уложим квашеную капусту (в процессе приготовления блюдо не перемешивать). Ячневую крупу за несколько часов до приготовления замочим в теплой воде.

Свинину, предварительно отделив мясо от костей, порежем кубиками. Заправим капусту специями и приправами, уложим сверху порезанное мясо, лук и ячневую крупу.

Зальем кипящей водой так, чтобы она только-только прикрыла продукты.

Тушим примерно 1,5 часа, накрыв крышкой, на очень слабом огне. Готовое блюдо перемешаем. Подаем с отварным картофелем.

Необходимо помнить, что каждое очередное подогревание улучшает вкус бигоса.

А это значит, что готовить его следует за два-три дня до употребления.

Хранить бигос лучше всего в прохладном месте, а можно даже заморозить впрок. Вот такое у нас польское блюдо получилось.

Попробуйте приготовить бигос по традиционному рецепту, используя фото как ориентир и вы вкусите бесконечно вкусное и полезное сытное блюдо, которое будет очень кстати в холодную погоду.

← Вернуться

×
Вступай в сообщество «vedunica.ru»!
ВКонтакте:
Я уже подписан на сообщество «vedunica.ru»