Рецепт бешбармака в домашних условиях. Как приготовить бешбармак из баранины, свинины, курятины

Хотите узнать, как приготовить бешбармак? Тогда прочитайте немного истории. Многие блюда, занимающие почетное место в восточной кухне, были придуманы кочевниками. Для людей, живущих в степях и переезжающих с места на место вместе с табунами лошадей и отарами овец, важнейшую роль играла сытность пищи. Именно поэтому в ней часто встречается сочетание мяса и теста.

Бешбармак стал одним из легендарных блюд тюркских народов. Жители Казахстана и Кыргызстана с уважением относятся к славной истории своих предков. Рецепт бешбармака хранится в каждой семье, и по праздникам его непременно подают на стол.

В наши дни меню кафе и ресторанов любой страны включает национальные кушанья разных народов. Этнические блюда всегда вызывают интерес. За столетия их состав и порядок приготовления претерпели изменения, однако сохранили кусочек культуры жителей далеких областей и их традиции. В них входят наиболее популярные в тех местах ингредиенты и пряности.

На Востоке почитают людей старшего поколения и гостей. В доме им выделяют лучшее место и готовят вкусные блюда. Обязательным элементом сервировки является чайник с ароматным напитком. Его наливают понемногу, чтобы он не остыл, и постоянно наполняют пиалы вновь, проявляя уважение к пришедшему.

То же относится и к основным блюдам. Не принято, чтобы гости или хозяева пользовались за столом ножом, поэтому мясо заранее нарезается или крошится мелкими кусочками.

По такому принципу готовится плов и остальные горячие кушанья. Бешбармак, согласно рецепту, включает раскрошенное мясо, тесто и наваристый бульон. До конца непонятно, почему блюдо в переводе с тюркского называется «5 пальцев». Кулинары предполагают, что в древности его кушали руками, поэтому он получил это имя. По другой версии, для «5 пальцев» отварная баранина или говядина разделяется на части вручную.

Как приготовить бешбармак дома – основные правила и нюансы

В классический бешбармак следует класть несколько сортов мяса: конину, говядину, баранину и верблюжатину или гусятину. В некоторых странах, например, в Узбекистане, в него добавляют куски конской колбасы – казы. В домашних условиях можно обойтись одной бараниной или говядиной.

Стоит учесть, что на блюдо следует выкладывать не только измельченное мясо, но и большие куски. Кочевники распределяли их между особо уважаемыми сотрапезниками.

Выбор и подготовка мяса

В Казахстане бешбармак по-прежнему варится из самого жирного мяса. Чаще всего берется задняя часть лошади или барана. Европейцы немного изменили национальное казахское блюдо, поскольку привычка к избытку жира в еде у них отсутствует. Тем не менее, бульон должен быть наваристым, поэтому мясо необходимо выбрать с костью.

Насколько оно будет постным или с прожилками, нужно регулировать в зависимости от собственных предпочтений. Наилучшим выбором станет парной или охлажденный кусок, чтобы бульон получился ароматным и насыщенным.

Варка бульона

Бешбармак представляет собой нечто среднее между первым и горячим блюдом. На Востоке его готовят в казане, но дома подойдет и кастрюля с толстыми стенками. Мясо нужно вымыть, срезать с него пленки, удалить мелкие косточки, а затем положить его в кастрюлю и залить водой. Ее уровень должен быть выше куска на 1-2 см.

После закипания с бульона следует постоянно удалять пенку, чтобы он остался прозрачным. Варится мясо не менее 2,5 часов. Оно должно стать очень мягким и отваливаться от кости.

В бульон обычно добавляют соль и крупную луковицу. Раньше пряности в него не клали, но в адаптированный вариант бешбармака высыпают молотый перец или бросают несколько листов лавра.

Готовое тесто раскатывается в пласт и нарезается. Из него делают подобие домашней лапши, которую затем опускают в бульон. Самый распространенный способ замешивания теста – на яйцах. Допустимо его приготовление без яиц, так как, пропитавшись крепким бульоном, лапша все равно станет нежной.

С яйцом

В представлении европейцев лапша представляет собой скорее длинные спагетти, но в бешбармак кладут прямоугольные куски тонко раскатанного теста. Длина их стороны составляет 8-10 см при толщине пласта в 2-3 мм.

Состав:

2 куриных яйца;
3 стакана пшеничной муки;
1 стакан воды;
1 ч.л. соли.

Порядок приготовления таков.

Яйца взбить в глубокой ёмкости венчиком, а муку объединить с солью.
Просеять в миску с яйцами муку и постепенно вылить воду.
Замесить крутое тесто, скатать его в шар и, обернув плёнкой, отложить на полчаса.

Без яйца

Тесто для лапши готовится по тому же принципу, что и для пельменей или вареников. Оно должно быть крутым и использоваться сразу, так как хранить быстросохнущий продукт нельзя. Тесто замешивается на кипятке.

Состав:

2,5 стакана пшеничной муки;
1 стакан воды;
2 ст.л. подсолнечного масла;
½ ч.л. соли.

Порядок приготовления таков.

Кипяток размешать с маслом и солью, постепенно высыпать муку.
Замесить тесто, при необходимости увеличив количество муки.
Завернуть его в плёнку и дать «отдохнуть» полчаса.

Нарезка лапши

Как приготовить бешбармак, чтобы он напоминал оригинальное блюдо степных племен? Имеет значение не только правильная подборка ингредиентов, но и нарезка теста. Пласт следует тонко раскатать, но просвечивать он не должен. Поверхность стола и руки нужно посыпать мукой, чтобы тесто не прилипало.

Нарезав тесто на квадраты или прямоугольники со стороной не менее 6 см, изделия разделяют и сушат на столе 1,5-2 часа, пока варится бульон. Подсохшую лапшу опускают в него на 8 минут, затем сразу выкладывают на тарелки.

Бешбармак подается на стол в тарелках с широкими краями. По периметру раскладывается отваренная лапша, в центре – куски мяса. Блюдо посыпается сверху нарубленной зеленью, а бульон разливается по пиалам. Можно использовать снятый с него жир для создания соуса.

Он удаляется с бульона во время приготовления, а затем вываривается на слабом огне. Выложенное на тарелки мясо и тесто поливаются им для приобретения неповторимого вкуса. С ним кушанье станет сытным и более схожим с казахским рецептом.

Рецепты бешбармака – лучшие варианты блюда

Сейчас популярное блюдо чаще всего готовят из баранины, говядины, а также гусятины или курятины. Свинину практически не используют, поскольку она запрещена на Востоке. Каждый вид мяса требует определенного времени для варки бульона, а птица — еще и тщательной очистки от мелких косточек.

Из говядины

Наиболее привычное для большинства людей мясо – говядина и телятина. При использовании мякоти теленка бешбармак выйдет диетическим и нежирным. Он хорош для тех, кто даже в праздники не пренебрегает подсчетом калорий и категорически не употребляет наваристых бульонов.

Благодаря присутствию в кушанье мяса и теста бешбармак с телятиной надолго утолит голод.

Состав:

2 кг говядины на кости;
0,7 кг лапши;
1 крупная морковка;
2 репчатых луковицы;
по пучку укропа и петрушки;
2 ст.л. подсолнечного масла;
1 ч.л. соли.

Порядок варки таков.

Промыть мясо, разместить его в кастрюле, налить воду.
Дождаться закипания, снять пенку и положить в бульон морковку, луковицу и ветки петрушки.
Держать кастрюлю на слабом огне 2,5 часа, пока мясо не начнёт отходить от кости. Посолить бульон и через 5 мин. достать мясо.
В бульон высыпать лапшу и варить около 8 минут.
Выложить лапшу на блюдо, в середине разместить кусочки мяса, положить поверх веточки укропа и обжаренный полукольцами лук.
Бульон разлить по пиалам и посыпать нарубленной зеленью.

Из баранины

Более близкий к оригинальной рецептуре бешбармак готовится из задней части барана. Можно положить в кастрюлю и ребрышки, но мясистая задняя ножка позволит получить прозрачный бульон. Добавив в него во время варки мелко нарезанный курдючный жир, можно снять его для создания соуса.

Состав:

1 кг баранины на косточке;
0,5 кг лапши;
3 репчатых луковицы;
по пучку укропа и петрушки;
1/2 ч.л. соли, горошки перца, корень петрушки и 2 лавровых листочка.

Порядок варки следующий.

Баранину очистить от плёнок, промыть и положить в кастрюлю. Залить её водой и довести до кипения. Снять пенку, убавить огонь и варить около часа.
После закипания высыпать в бульон все специи, соль и корень петрушки.
Мягкое мясо вынуть на тарелку и разрезать на части. Коренья и лавровый лист выбросить. 2 луковицы разрезать на 4 части и опустить в бульон, следом за ними высыпать лапшу.
Через 7-8 мин. разложить отваренную лапшу на большую тарелку, сверху посыпать крошеным мясом и луком, свежей зеленью. Пиалы наполнить бульоном.

Из свинины

Бульон из свинины – русская и европейская версия блюда. Оно получается не менее вкусным, чем из другого мяса, но для жителей восточных стран неприемлемо. Свинина немного пресновата, и корень сельдерея вместе с другими специями сбалансирует вкус бульона.

Чем жирнее мясо, тем нежнее будут ее кусочки в готовом блюде.

Состав:

1,5 кг свинины на кости;
0,7 кг лапши;
1 крупная морковка;
2 репчатых луковицы;
по пучку укропа и петрушки;
2 ст.л. растительного масла;
1 ч.л. соли, по 1/3 ч.л. фенхеля и чёрного перца, корень сельдерея.

Порядок варки таков.

Свинину разместить в кастрюле, налить воду и варить на слабом огне, снимая пенку. Добавить в бульон соль, морковку, 1 луковицу, сельдерей и фенхель.
Вторую луковицу нарезать полукольцами и пассировать в растительном масле, через 5 мин. залить 4 ст.л. бульона и посыпать перцем. Тушить ещё 5-7 минут.
Когда мясо начнёт разваливаться, достать его из бульона и раскрошить. Вынуть и выбросить морковку, луковицу и корень сельдерея.
Опустить в бульон лапшу и варить 8 минут, затем выложить ее на блюдо.
Посыпать лапшу измельчённым мясом, полить луковым соусом, а поверх поместить нарубленную зелень.

Бешбармак из курицы напоминает знакомую всем суп-лапшу, но более экзотичную за счет прямоугольной крупной лапши. Самым сложным в приготовлении кушанья станет аккуратное извлечение косточек из сваренного куриного мяса. Через 1-1,5 часа бульон будет готов.

Состав:

1 тушка курицы;
0,5 кг лапши;
3 репчатых луковицы;
по небольшому пучку укропа, петрушки и зелёного лука;
2 ст.л. подсолнечного масла;
1 ч.л. соли, 2 щепотки специй для курицы.

Порядок варки таков.

Тушку разделить на 2-3 части, положить их в кастрюлю и залить водой. Варить 40 мин., потом добавить луковицу, соль и специи и держать на слабом огне ещё 20-25 минут.
Вынуть курицу, выбросить кости, мясо нарезать на части.
Часть бульона отлить в ковшик и сварить в нём лапшу.
Оставшиеся луковицы нарезать полукольцами и обжарить на масле, через 5 мин. залить их 5 ст.л. бульона и тушить под крышкой ещё 6-7 минут.
По краям блюда выложить курицу, накрыть её лапшой, полить блюдо луковым соусом и посыпать нарубленной зеленью. Бульон, в котором не варилась лапша, разлить по пиалам.

По-казахски

Мало кто отважится попробовать конину, да и найти это мясо в России сложно. Все же национальное блюдо положено готовить из нескольких видов мяса, поэтому можно взять говядину и баранину.

Для украшения казахские повара часто используют отварные очищенные перепелиные яйца и колбасу казы.

Состав:

по 0,7 кг говядины и баранины на косточке;
0,7 кг лапши;
1 морковка;
3 репчатых луковицы;
по пучку кинзы и петрушки;
1 перепелиное яйцо для каждого гостя;
1 ч.л. соли, 2 лавровых листа, чёрный молотый перец.

Порядок варки следующий.

Оба вида мяса вымыть, положить в кастрюлю и залить водой. Дождаться кипения и удалить пенку. Добавить в бульон морковку, луковицу, соль, лавр и перец. Варить на слабом огне 2-2,5 часа.
Мягкое мясо вынуть на тарелку и, отделив от кости, разделить на части. Морковку и луковицу выбросить.
В бульон высыпать лапшу, затем разложить её по краям блюда.
На жире, снятом с бульона, потушить нарезанный полукольцами лук, посыпать его перцем.
Перепелиные яйца сварить, очистить от скорлупы и разрезать пополам.
Положить в центр блюда с лапшой раскрошенное мясо и посыпать его обжаренным луком, украсить половинками перепелиных яиц.
Бульон разлить по пиалам, добавить нарубленную зелень.

Несколько кулинарных советов помогут приготовить для домашних и гостей самый вкусный бешбармак. Во-первых, мясо лучше выбирать с жиром. Он растопится в бульоне, после чего на нем можно сделать луковый соус. Луковые кольца станут нежнее и богаче по вкусу, чем при пассировке на растительном масле.

Другой важный момент – мороженое мясо для блюда брать не стоит. Аромат бульона из парных кусков несравненно аппетитнее. Специи тоже не будут лишними, причем их выбор не ограничен. Допустимо положить в бульон все их любимые виды.

Лапшу можно нарезать симпатичными ромбами. Они оригинальнее квадратов, а форма лапши обязательно будет замечена в готовом блюде, несмотря на ее крупный размер.

Заключение

Как готовить бешбармак в домашних условиях? Получится ли он таким же аппетитным, как показано на картинках? Эти вопросы возникают у молодых хозяек, ни разу не пробовавших сварить тюркское кушанье. Хотя бульон следует держать на огне 2-2,5 часа и самостоятельно замешивать тесто и нарезать лапшу, блюдо не относится к сложным.

Результат значительно превосходит усилия по приготовлению бешбармака. Тающее во рту мясо и крепкий бульон с зеленью вряд ли оставят кого-то равнодушным.

Не стоит забывать, что раньше вкусное кушанье готовилось по праздникам. Оно и сейчас достойно украсить стол к значимому событию, и голодными приглашенные точно не останутся. Горячее блюдо станет основой трапезы. После него следует предложить гостям крепкий горячий чай и сладости.

Меня зовут Джулия Дженни Норман, я автор статей и книг. Сотрудничаю с издательствами "ОЛМА-ПРЕСС" и "АСТ", а также с глянцевыми журналами. В настоящее время помогаю продвигать проекты виртуальной реальности. У меня европейские корни, но большую часть жизни я провела в Москве. Здесь множество музеев и выставок, которые заряжают позитивом и дарят вдохновение. В свободное время я изучаю французские средневековые танцы. Мне интересны любые сведения о той эпохе. Предлагаю вам статьи, способные увлечь новым хобби или просто подарить приятные минуты. Нужно мечтать о прекрасном, тогда оно сбудется!

Казахский бешбармак: как приготовить

Современных рецептов бешбармака очень и очень много. Ведь многие стараются адаптировать это блюдо под себя и меняют состав по своему вкусу. Поэтому несмотря на то, что традиционно бешбармак готовится из мяса, легко можно найти варианты приготовления такого блюда из курицы.

Рецепт казахского бешбармака

Для приготовления бешбармака вам понадобятся:

баранина (можно использовать мясо на кости – бульон будет наваристее) – 800 г
говядина – 700 г
мякоть конины – 800 г
лук репчатый – 5 шт.
морковь – 1 шт.
зелень молодого чеснока – пучок
петрушка – пучок
специи: соль, перец черный молотый, зира

В случае, если вы не будете использовать говядину, увеличьте количество баранины до 1,5 кг

Также вам понадобятся ингредиенты для приготовления теста для бешбармака:

мука пшеничная – полкилограмма
яйцо куриное – 2 шт.
вода – 1/2 стакана
1 ч.л. соли

В первую очередь при приготовлении бешбармака нужно заняться подготовкой мяса. Все части хорошо промойте под проточной водой, избавьтесь от пленок, жилок и прочих лишних деталей. Жир в данной ситуации лучше оставлять, так как это сделает блюдо более сытным. Традиционно мясо перед варкой заливается кипятком. Поставьте емкость с мясом и водой (обычно для приготовления бешбармака используют казан) на огонь и ждите, пока вода закипит. Аккуратно и очень тщательно уберите всю появившуюся пену. Для усиления вкуса бульона в него можно добавить целую морковку и луковицу, это сделает вкус бульона более богатым. После закипания бульона убавьте огонь и оставьте довариваться мясо еще на 2 часа.

Блендер на старт: куриный суп-пюре

Подробнее

Пока варится бульон, можете сделать лапшу. Помните, что лапша для бешбармака ромбовидная. Приготовить ее не так сложно, как кажется. Для этого в глубокой миске смешайте муку с яйцами и солью. После влейте в смесь воду и перемешивайте ложкой. Затем выложите на стол и тщательно вымесите тесто руками, пока оно не станет упругим и крутым.

Муку обязательно нужно просеять, чтобы лапша получилась более нежной и воздушной

После замешивания поместите тесто в пакет и оставьте отдыхать на полчаса, после чего его нужно снова хорошенько вымесить и разрезать на 4 части. Каждую часть необходимо раскатать на тонкие пласты примерно 1–2 мм. Посыпьте их мукой и оставьте ненадолго обветриться. Затем разрежьте тесто на ромбы, которые также необходимо немного подсушить.

Мясо к этому моменту уже должно свариться, поэтому аккуратно снимите жир с поверхности бульона и отложите его в отдельную посуду. Он понадобится, чтобы перед варкой смазать лапшу, тем самым предотвратив ее слипание.

В бульон добавьте специи и подсолите его по вкусу. Поварите еще 15 минут, после чего выньте все крупные детали – морковь, лук, чеснок и, собственно, мясо. Его нужно срезать с костей и порезать ломтиками. Еще одну луковицу нарежьте полукольцами. Положите лук на сковородку, сверху мясо, затем зелень и специи, залейте бульоном и протушите в течение 5 минут.

Снова поставьте бульон на огонь, добавьте туда лук и зелень петрушки. Когда все закипит, начинайте закладывать лапшу. Перемешивайте, чтобы не склеились. Варить ее придется около 5 минут. Затем выньте лапшу шумовкой и сложите на блюдо, поливайте каждую партию лапши жиром, чтобы не слипалась, посыпьте зеленью. Затем выложите на лапшу мясо горкой. Бульон, в котором варилась лапша, подогрейте и разлейте в пиалы, подав вместе с блюдом к столу.

Каждому жителю среднеазиатского региона прекрасно известно, как приготовить бешбармак в домашних условиях. В этих странах угощение обычно готовят на праздники в больших казанах на костре.

Забегая наперед, отмечу, что для настоящего вкусного бешбармака не нужны особые кулинарные навыки. Понадобятся простые продукты, которые продаются в любом продуктовом магазине.

В качестве основы для классического казахского бешбармака традиционно используют сочную баранину или конину. Впрочем, кулинары для этой цели применяют говядину, курятину и даже свинину. С любым мясом результат получается просто шикарный.

Классический рецепт из баранины

Для классического рецепта нужна баранина. Можно использовать и конину, но приобрести ее проблематично, да и особой надобности в поисках такого мяса нет.

Я поделюсь секретами, тонкостями, советами и хитростями, знание которых поможет стать настоящим профессионалом в готовке этого изыска.

Ингредиенты:

Баранина – 1.5 кг.
Лук – 200 г.
Вода – 5 л.
Яйцо – 1 шт.
Мука – 3 стакана.
Ледяная вода – 200 мл.
Соль и специи.

Как готовить:

Цельный кусок баранины на кости положить в толстостенную кастрюлю и залить пятью литрами воды. После закипания в бульон положить специи и измельченный лук. Я использую кориандр, лавр и смесь перцев. Руководствуйтесь своими вкусами.
Варить не менее трех часов на маленьком огне, постоянно собирая пену. Не рекомендую накрывать посуду крышкой. Это плохо скажется на качестве и прозрачности готового бульона.
Поскольку мясо варится долго, займемся приготовлением лапши. Одно куриное яйцо смешать со щепоткой соли и стаканом холодной воды, а после взбить миксером. В яичную смесь постепенно ввести муку и замесить вручную тесто.
Тесто разделить на несколько частей и сделать из них лепешки, диаметр которых соответствует размеру сковородки. Каждую обжарить на сковороде без масла. Готовности свидетельствуют коричневые пятна и бежевый оттенок. Сняв лепешку со сковороды, порезать ромбиками средней величины.
Когда баранина сварится, аккуратно достать из кастрюли, вынуть косточки, охладить и нарезать. В отдельной посуде довести до кипения часть бульона и опустить лапшу. Примерно через три минуты она приготовится.
На большое глубокое блюдо выложить мясо, а сверху готовую лапшу. В самом конце полить бульоном и украсить зеленью.

Видео рецепт

Если ваши близкие – поклонники казахской кухни или им просто захотелось отведать чего-то нового, сможете удовлетворить их гастрономические потребности. Если по душе европейская кухня, обратите внимание на мясо по-французски .

Способ приготовления из говядины

Ингредиенты:

Телятина (говядина) – 600 г.
Лук – 3 головки.
Морковка – 1 шт.
Зелень – 100 г.
Мука – 3 стакана.
Яйцо – 1 шт.
Вода – 1 стакан.
Растительное масло, специи и соль.

Приготовление:

В среднюю кастрюлю налить два литра воды, выложить промытую говядину и включить огонь. После закипания, пену снять, положить крупно нарезанную луковицу и морковку. Добавив немного соли, варить на маленьком огне три часа.
Пока готовится телятина, приготовим лапшу. В миску вбить яйцо, влить стакан воды, добавить ложечку масла и все хорошо взбить. Смесь посолить и постепенно ввести муку. Получившееся эластичное тесто накрыть полотенцем и оставить на полчаса.
Тесто раскатать и нарезать ромбиками. Ширина одной стороны тестовой фигуры – в пределах пяти сантиметров. Для облегчения процедуры изначально разделите массу на части.
Готовую телятину достать из бульона и порезать кусочками. В говяжий бульон отправить нарезанные кольцами две луковицы и, немного проварив, выложить на тарелку.
Половину бульона перелить в отдельную емкость, а в оставшейся пряной жидкости сварить лапшу. Останется переместить лапшу на большое блюдо, выложить сверху кусочки мяса.

Готовый бешбармак подается к столу вместе с луковыми кольцами и горячим бульоном в отдельной емкости, приправленным зеленью.

Видео рецепт от Oblomoff

Хитрости и тонкости, к которым вы получили доступ, помогут приготовить блюдо без проблем. Располагая свободным временем, вдохновением и рецептами, сможете порадовать гостей казахскими изысками.

Бешбармак из свинины

В каждой стране по-своему варят бешбармак и, руководствуясь личными и национальными предпочтениями, добавляют специи, зелень, картошку, рыбу или мясо. Вкус блюда напрямую зависит от количества потраченного времени, так как быстро приготовить бешбармак невозможно.

В основе супа лежит мясо , бульон и приготовленная в нем лапша. В некоторых случаях повара используют свинину. Даже из нее получается фантастический результат. Чтобы насладиться истинным вкусом шедевра, есть его рекомендуется руками.

Ингредиенты:

Свинина – 1 кг.
Лук – 2 головки.
Морковь – 1 шт.
Мука – 600 г.
Яйца – 2 шт.
Вода – 1 стакан.
Соль, перец, лавр, зелень.

Приготовление:

Свинину промыть и целым куском положить в среднюю кастрюлю, залить водой и варить три часа. Чтобы получился прозрачный бульон, солить в конце варки и постоянно снимать пенку.
Где-то за час до конца варки в бульон отправить целую луковицу, морковку, лавр и перец. Готовые овощи обязательно достать, так как они требуются только для придания вкуса.
Пришла пора сделать тесто. В муку вбить яйца, влить немного бульона и добавить щепотку соли. После вымешивания массу завернуть в пищевую пленку и оставить на полчаса. Затем тщательно раскатать и нарезать полосками, которые потом разрезать на ромбики или квадратики.
Свинину достать из бульона, а жидкость, тщательно процедив, вновь вернуть на плиту. После закипания опустить заготовки из теста, добавить перец и немного поварить.
Порезанную колечками луковицу обжарить в масле до золотого оттенка. На широкое блюдо выложить тесто, а в центр кусочки свинины. Вместе с бешбармаком подавать бульон в небольшой мисочке, приправив специями и посыпав зеленью.

Как готовить бешбармак из курицы

Как я уже говорила, бешбармак принято варить из конины, баранины или говядины. Но, гораздо проще раздобыть свежую курятину.

Представлю простенький рецепт, благодаря которому получится самостоятельно воссоздать сытный, ароматный и невероятно вкусный шедевр, подавать который нужно на большом блюде или в порционных тарелках. Бульон традиционно подается к столу в отдельной емкости, хотя нередко его наливают прямо в тарелку с лапшой и мясом.

Если раньше не приходилось готовить казахский бешбармак, советую строго придерживаться рецепту. Получив немного опыта, сможете вносить в технологию изменения, добавлять овощи и приправы по вкусу.

Ингредиенты:

Курица – 1 кг.
Лук – 3 головки.
Мука – 2 стакана.
Яйцо – 3 шт.
Бульон – 0.75 стакана.
Растительное масло – 2 ст. ложки.
Соль, зелень, специи.

Приготовление:

Куриную тушку тщательно вымыть, разрезать на кусочки, сложить в кастрюлю. Мясо залить водой. После закипания, пену снять, убавить огонь, варить около двух часов. В конце куриный бульон посолить и приправить любимыми специями.
Пока варится курица, замесить тесто. В подходящую емкость добавить немного соли, вбить яйца, влить растительное масло вместе с охлажденным бульоном и все перемешать. Всыпав муку, замесить тесто, которое потом завернуть в пленку и отправить в холодильник на полчаса.
Массу достать и разделить на несколько частей. Каждую раскатать в тоненький пласт, нарезать ромбиками, дать немного полежать на доске, чтобы подсохнуть.
Лук нарезать полукольцами и обжарить в масле практически до готовности. В сковородку влить пять ложек бульона и, накрыв крышкой, потомить лук несколько минут.
Вареную курицу достать и остудить. Удалить косточки, а мякоть выложить на блюдо. Половину бульона перелить в другую кастрюлю, вскипятить и использовать для приготовления лапши.
Поверх мяса выложить лук и лапшу, полить луковой подливой, посыпать измельченной зеленью.

Если курятины не нашлось, замените ее мясом утки или кроликом . Результат практически не изменится.

Полезная информация

Углубившись в историю, трудно понять, где и когда придумали бешбармак. Известно лишь то, что суп из мяса и лапши популярен среди людей, проживающих в Средней Азии, и ни одно праздничное торжество без него не проходило.

ИНФОРМАЦИЯ! Древние предки татар, киргизов и казахов были кочевниками, в распоряжении которых не было столовых приборов, поэтому еду ели руками. Название блюда в переводе звучит как «пять пальцев».

Раньше готовили изыск из баранины, верблюжатины или конины. Приготовлением мяса традиционно занимались мужчины, которые забивали скот, разделывали туши и складывали в большие котлы. Лапшу замешивали женщины. Фигурная лапша – важный элемент бешбармака.

Бешбармак – традиционное мясное блюдо у некоторых азиатских народов. На протяжении веков казахи, башкиры, татары, киргизы передавали из поколения в поколение секреты того, как готовить бешбармак в домашних условиях. А теперь эти рецепты пришли и на твою кухню.

Бешбармак из баранины

Ингредиенты:

Баранина – 1,3 кг. В оригинальных рецептах используется также и конина, но достать ее будет затруднительно, поэтому можно ограничиться бараниной.
Пшеничная мука – 600 г.
Яйца курицы – 2 штуки.
Репчатый лук – 2 штуки.
Вода – 250 мл.
Растительное масло – 40 мл.
Лавровый лист – 3 штуки.
Морковь – 1 штука.
Петрушка – 1 пучок.
Соль.
Перец черный горошком.
Перец черный молотый.

Приготовление бешпармака:

1. Одну луковицу очисти, оставив хвостики.

2. Остальной лук нарежь полукольцами.

3. Морковь очисти, оставь целой.

4. Мясо промой, нарежь на куски и залей водой. Доведи до кипения при сильном нагреве, затем сними пену и уменьши нагрев. Кипение должно быть слабым.

5. Вари мясо под крышкой 1,5 часа. Периодически снимай появляющуюся на поверхности пену. Это позволит бульону быть прозрачным, без мути.

6. Добавь соль, несколько горошин перца, лавровый лист, морковь и лук. Продолжай варить еще 1,5 часа.

7. Теперь приготовь лапшу. Просей муку, добавь в нее 0,5 ч.л. соли, кипяченую воду. Замеси крутое тесто. Если муки не хватит, добавляй ее порциями, продолжая замес.

8. Готовое тесто заверни в пищевую пленку и оставь в холодильнике на полчаса.

9. На присыпанном мукой столе раскатай тесто в тонкий пласт (толщиной не более 3 мм).

10. Разрежь тесто на полоски, а затем на ромбики. Оставь их на столе на 40 минут, чтобы тесто немного подсохло.

11. Когда мясо сварится, процеди бульон через марлю, сложенную в несколько раз. Бульон должен получиться полностью прозрачным.

12. Мясо отдели от костей и нарежь на небольшие кусочки.

13. Половину нарезанного полукольцами лука обжарь на растительном масле до золотистости, но сильно не зажаривай.

14. Остальной лук залей 300 мл бульона, добавь черного молотого перца. Доведи до кипения и провари 2 минуты.

15. Лук откинь, в отвар влей еще 700 мл бульона, 300 мл воды. Посоли по вкусу.

16. Доведи бульон до кипения. Опускай в него ромбики теста и проваривай 7-8 минут.

17. Всыпь к отваренному тесту поджаренный лук и перемешай.

18.Теперь выложи ромбики с луком на широкую тарелку или блюдо. По краям теста должно быть больше, чем в центре.

19. Посередине выложи отваренное мясо. На мясо выложи вареный лук.

20. Дополнительно подавай горячий бульон, разлитый по пиалам и посыпанный мелко нарубленной петрушкой. Все, бешбармак из баранины готов. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Курица потрошеная – 1 штука.
Пшеничная мука – 300 г.
Репчатый лук – 3 штуки.
Вода – 120 мл.
Растительное масло – 1 ст.л.
Яйца курицы – 2 штуки.
Зелень – по вкусу.
Соль.
Перец черный горошком.
Перец черный молотый.

Приготовление бешпармака:

1. Курицу разруби на куски, залей водой. Доведи до кипения при среднем нагреве.

2. Сними пену, уменьши нагрев до слабого кипения. Добавь соль и перец горошком. Вари при слабом кипении до тех пор, пока мясо не будет с легкостью отделяться от костей.

3. Когда курица сварится, отдели мясо от костей, измельчи его. Бульон процеди.

4. Репчатый лук нарежь полукольцами или четвертью кольца. Обжарь на растительном масле до размягчения.

5. Муку просей с двумя щепотками соли.

6. Смешай яйца, кипяченую воду, столовую ложку растительного масла.

7. Всыпь муку и замешай крутое тесто. Заверни его в пищевую пленку и оставь на полчаса в холоде.

8. Раскатай тесто в тонкий пласт, нарежь ромбиками. Затем подсуши, оставив на 40 минут на открытом воздухе или на 15-20 минут в духовке, прогретой до 60 градусов.

9. Опускай ромбики в кипящий бульон и проваривай 7-8 минут.

10. Выложи тесто в тарелку, сверху выложи мясо и лук. Бульон можешь либо подавать отдельно, посыпав его мелко нарубленной зеленью, или полить им тесто с курицей.

Традиционно для приготовления блюда Бешбармак из курицы отбирается жирное свежее мясо. Тесто обязательно должно быть тонким и непереваренным.

Секрет вкусного бешбармака:

Как приготовить бешбармак чтобы вкус был изысканным? Любителям остренького можно посоветовать лук не обжаривать а замариновать (на пол литра холодной воды 1 столовая ложка уксусной эссенции, попробуйте на вкус, маринад должен быть кисленьким). Мариновать час. После, когда лапшу сварили, забросьте лук в бульон и варите на среднем огне 5-10 минут, пока у луку не уйдет горечь, но не переварите, лук должен хрустеть! Собираете все составляющие бешпармака лапша, мясо и сверху лук, все готово.

Супер экономия времени для приготовления бешпармака

Как приготовить бешбармак дома и сэкономить 1,5 часа времени?

Можно просто купить готовую лапшу в магазине и не тратить своего драгоценного времени. Лапша очень вкусная и не уступает домашней. Продается на рынках, магазинах или специализированных восточных магазинах.

Общий принцип бешбармака – это сочетание теста, мяса и бульона. Использовать ты можешь любые виды мяса. Пусть это и не слишком традиционно, зато позволит создать то блюдо, которое будет любимым именно для тебя. Как готовить бешбармак дома — на первый взгляд может показаться что нелегко, но это не так. Однажды попробовав приготовить это чудесное блюдо, вы больше не сможете представить праздник без него!

Видео: Как готовить бешбармак в домашних условиях

Бешбармак – традиционное блюдо тюркских народов (казахов, калмыков, таджиков и т.д.). Большинство из них являлись скотоводами и вели кочевой образ жизни. Говорю это для того, чтобы вы, мои уважаемые читатели, не тешили себя особыми надеждами и не представляли данное кушанье чем-то изысканным и экзотическим. Бешбармак – это вареное мясо с самодельной лапшой, заправленное луком. Что-то типа украинских вареников, только в разобранном виде. Все предельно просто, вкусно и сытно. Как бы сказал герой «Звездных войн» мастер Йода: «Хорошая еда».

Ингредиенты:

(4 порции)

1 кг. говядины или баранины
3 луковицы
3-4 зубчика чеснока
4-5 шт. лаврового листа
10 горошин черного перца
зелень для украшения
тесто:
250 гр. муки
1 куриное яйцо
1/2 ст. воды

Бешбармак чаще всего готовили на праздники, а основным отличием праздничного блюда от повседневного у кочевников является увеличенное количество мяса. Итак, в бешбармаке должно быть много мяса! Не будем говорить об экзотике типа конины или оленины, а остановимся на всем доступной говядине или баранине. Разумеется, можно использовать и свинину, только потом вслух не называйте результат своего кулинарного творчества традиционным восточным бешбармаком. Еще одно непременное условие для мяса, оно должно быть жирным.

Приобретенное для бешбармака мясо промываем и закладываем в кастрюлю или в казан. Наливаем чистую питьевую воду (лучше использовать отфильтрованную или родниковую). Вода в кастрюле должна покрывать мясо на 2-3 сантиметра.

Ставим кастрюлю на огонь. После закипания уменьшаем огонь, снимаем шумовкой всю пену.
Мясо в бешбармаке обязано быть очень мягкое, что называется должно «таять во рту». Чтобы получить именно такое мясо, его придется варить довольно долго на слабом огне. Например, мясо молодого барашка или теленка будет готовиться 1,5-2 часа, а если вы используете мясо взрослого животного, то этот процесс может растянуться на 3, а то и более часов. Собственно говоря, в этом-то и заключается некоторое неудобство в приготовлении бешбармака.
По возможности, весь жир с поверхности бульона следует снимать и собирать в отдельную мисочку или пиалу. В дальнейшем жир понадобиться для смазки уже готовой лапши.
Когда до окончания варки мяса, по вашим прикидкам, осталось минут 30-40, в кастрюлю следует положить соль, перец, лавровый лист, чеснок и одну очищенную и разрезанную пополам луковицу.

После того как соль растворится полностью, попробуйте бульон на вкус. Он должен быть достаточно соленым, чтобы отдать эту соль мясу. В противном случае мясо рискует получиться пресным и безвкусным.
Пока варится мясо, самое время заняться приготовлением теста для лапши. Тесто для бешбармака применяется самое простое, точь в точь, как для вареников или пельменей.
В муку выливаем одно яйцо, 0,5 стакана холодной воды и 0,5 чайной ложки соли. Все это перемешиваем и тщательно вымешиваем руками, пока получившееся тесто не станет упругим.
После вымешивания колобок с тестом заворачиваем в пищевую пленку или кладем в мисочку и накрываем полотенцем. В таком виде тесто должно отстояться 30 минут. За это время содержащаяся в муке клейковина размокнет и набухнет, что сделает наше тесто мягким, нежным, пластичным, вкусным.
Отстоявшееся тесто, для удобства, разделяем на два одинаковых куска. По-очереди каждый кусок на присыпанной мукой поверхности раскатываем в очень тонкий блин. Каждый блин ножом нарезаем на полоски, которые затем режем на ромбы или прямоугольники, это уж как кому больше нравится.

Лапша у нас готова. Она может полежать несколько минут, а в это время мы нарежем оставшиеся две луковицы. Лук чистим, моем и нарезаем либо полукольцами, либо перьями. Опять же это на любителя.
Вот теперь все компоненты бешбармака у нас подготовлены. Можно приступать к финальной части.
Из кастрюли достаем мясо и оставляем его остывать на блюде или большой тарелке. Также вместе с мясом извлекаем проваренный лук и чеснок, выбрасываем их.
Увеличиваем огонь и даем оставшемуся после мяса бульону закипеть. В кипящий бульон выкладываем нарезанный лук.

Провариваем его там в течении 2-3 минут. За это время из лука уйдет вся горечь, и он пропитается аппетитными мясными ароматами. По истечении 2-3 минут луковые перья вылавливаем шумовкой и складываем на отдельной тарелке.

Дойдя до этого места, хочу предупредить, что отварной лук не обладает особо деликатесным вкусом. Более интенсивный, привычный европейцу вкус дает лук, обжаренный до золотистого цвета на сковороде. Поэтому рецепт бешбармака можно слегка модернизировать и вместо отварного лука применить жареный.
Затем в бульон отправляется лапша. Ромбы закладываем в кипящую жидкость аккуратно, по одному, дабы избежать их слипания. Отваривать лапшу следует примерно 3-4 минуты, периодически помешивая.

По окончанию варки лапшу, опять же шумовкой, вылавливаем и раскладываем на блюде. Сверху она смазывается собранным с бульона жиром. Если вам не удалось собрать достаточное количество жира, то можете смазать лапшу кусочком сливочного масла. Полагаю, гуру восточной кулинарии простят вам и это крохотное отступление от традиций.

Поверх лапши выкладываем вареное мясо, которое следует порвать руками или, если ваша тонкая эстетичная натура не допускает этакого безобразия, нарезать довольно крупными кусками. Поверх мяса (или вперемешку с ним) выкладываем перья или полукольца лука. Сверху блюдо присыпаем нарезанной зеленью и уже в таком виде подаем на стол. Вот и все, как видите, приготовить бешбармак в домашних условиях очень и очень просто)))