Какое тесто нужно для лазаньи готовое купить. Листы для лазаньи в домашних условиях

Добрый день, друзья!

Лазанья - популярное блюдо итальянской кухни, покоряет все больше почитателей изысканной еды. Сейчас совсем не обязательно ехать в Италию, чтобы попробовать вкусное и новое блюдо. Рецептов приготовления лазаньи безграничное множество, с самыми различными начинками: мясными, грибными, рыбными, овощными…

Тесто, из которого она готовится, может быть макаронным, яичным или обычным. Нарезается крупными прямоугольниками, а фабричное гофрируют и оно становится похоже на шифер.

Но самое главное в этом блюде, это знаменитый французский соус бешамель и мясной болоньезе. Оба широко используются в европейской кухне.

Классическая итальянская лазанья с фаршем и соусом «Бешамель»

Нам потребуется:

говядина - 300 г
свинины - 300 г
сыр пармезан - 70 г
лук - 1 шт.
морковь - 1 шт.
стебель сельдерея - 1 шт.
красное сухое вино - 1 ст.
помидоры - 2 шт.

для соуса:

сливочное масло - 60 г
пшеничная мука - 60 г
молоко - 500 мл
мускатный орех - 1/4 ч. л.
соль - по вкусу
черный молотый перец - 1/4 ч. л.

Приготовление:

Начнем с приготовления белого соуса. Он широко распространен в европейской кухне и служит основой для различных соусов.

Рецепт бешамель простой и приготовить его в домашних условиях не составит особого труда. Нам потребуется всего три компонента: сливочное масло, мука и молоко, не считая специй.

В сотейнике растапливаем сливочное масло.

Добавляем муку, хорошо перемешиваем. Сильно обжаривать муку не следует, она должна лишь слегка позолотиться и приобрести кремовый оттенок, на это обычно уходит 1-2 минуты.

Наливаем чуть теплое или холодное молоко, быстро перемешиваем до густого и однородного состояния. Важно, сейчас не отвлекаться и не отходить от плиты. Мешать не останавливаясь, минут 10-12, до исчезновения комочков. Стоит помнить, что при остывании соус густеет.

Добавляем соль и обязательные ингредиенты - черный молотый перец и мускатный орех.

Соус получился гладкий, без комочков, немного темноватый от специй. Бешамель послужит для скрепления слоев блюда и придаст ему легкий мускатный аромат.

Соус — это самое главное в любом блюде. Изысканный соус с различными специями придаст любому продукту особый вкус и сделает даже самое простое блюдо украшением трапезы.

Готовить блюдо будем из готовых тонких сухих листов. В широком ассортименте их можно купить в супермаркете. Листы для лазаньи бывают макаронные, обычные и яичные, обычно они не требуют предварительного отваривания.

Следующий этап приготовление соуса болоньезе с фаршем.

Фарш готовим из смеси разных видов мяса. Берем равные части мякоти говядины и нежирной свинины, пропускаем через мясорубку. В полученный фарш не следует добавлять лук или булку.

В небольшом количестве оливкового масла обжариваем мясной фарш, добавляем соль и перец.

В сотейнике греем оливковое масло, выкладываем нарезанные мелкими кубиками морковь, лук и сельдерей. Обжариваем 5 минут и добавляет красное вино.

Важно, чтобы овощи потомились в нем и напитались его вкусом. Выпариваем вино на овощах.

К овощам добавляем обжаренный фарш и пюре из протертых помидор. При необходимости добавляем воду (бульон) и оставляем тушить на 1,5-2 часа.

Пробуем. При необходимости добавляем недостающие специи.

В конце готовки солим и кладем нарубленный зеленый базилик. Соус болоньезе готов.

Осталось выложить лазанью в форму для запекания. И сделать это надо в правильной последовательности.

На дно формы первым слоем выкладываем соус бешамель и закрываем его листами теста. Затем болоньезе и сверху сыр, натертый на терке.

Выкладываем лазанью в правильной последовательности — бешамель — тесто — болоньезе — сыр

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30-4о минут, закрыв пекарской бумагой. За 10 минут до окончания готовки убираем бумагу, и продолжаем запекать до расплавления сыра и появления аппетитной золотистой корочки. Достаём из духовки, даем «отдохнуть» 20 минут.

Эта потрясающая лазанья, вам точно, понравится! Приятного аппетита!

Лазанья с курицей и грибами

Готовим сытную домашнюю лазанью с куриным филе и шампиньонами из готовых листов.

Ингредиенты:

500 г куриного филе
200 г шампиньонов
300 г баночка помидор в собственном соку
1 большая луковица
200 г твердого сыра
соус «Бешамель»
сухие листы теста
черный молотый перец
базилик
чеснок (по желанию)

Приготовление:

Сначала займемся приготовлением соуса болоньезе.

Грибы и лук нарезаем мелкими кубиками. Также очень мелко нарезаем куриное филе.
В небольшом количестве растительного масла слегка обжариваем лук, затем добавляем кубики куриного филе. Жарим 6-8 минут.
Выкладываем шампиньоны, солим и перчим. Перемешиваем и жарим до выпаривания жидкости от грибов, на среднем огне, примерно 15 минут.
Открываем баночку , заготовленную на зиму. Плоды мясистые, потрясающе вкусные, с насыщенным приятным вкусом.
Пюрируем их в чаше блендера вместе с листочками зеленого базилика и зубчиками чеснока.

Соус Бешамель мы приготовили заранее.

Все готово, можно собирать лазанью.
Выкладываем её в следующей последовательности: бешамель — листы теста — куриный фарш с грибами — сыр.
Затем повторяем слои ещё раз, и завершаем сборку блюда листами.

Форму накрываем пекарской бумагой и выпекаем в духовке 30 минут при 180 градусах. Затем бумагу убираем и выпекаем блюдо еще 10 минут, до аппетитной корочки.

Рецепт лазаньи с макаронами и соусом болоньезе

Изысканное и очень вкусное итальянское блюдо. Сочетает в себе слои начинки из макарон и фарша, политых сверху ароматным соусом.

Лазанья с фаршем в домашних условиях

Нам потребуется:

на 4 порции

куриный фарш - 500 г
куриная печень - 200 г
грибы - 80 г
соус бешамель - 250 г
листы - 250 г
сыр пармезан - 80 г
белое сухое вино - 250 мл
оливковое масло - 5 ст. л.
томатная паста - 3 ст. л.
бульон и сливки - по 120 мл
сливочное масло - для смазки формы
луковица - 1 шт.
помидор - 2 шт.
лимонная цедра - 1/2 ч. л.
соль, молотый перец
лавровый лист - 1 шт.
корица - по вкусу

Чтобы не ошибиться, и приготовить новое для вас блюдо, придерживайтесь точности в наборе ингредиентов

Приготовление:

Начнем с помидор. Освобождаем их от кожицы, для этого делаем крестообразный надрез на мякоти и помещаем в кипящую воду, на 10 секунд. Мякоть рубим на мелкие кусочки.

Лук и печень нарезаем кубиками.
В сковороде нагреваем масло и обжариваем лук, добавляем мякоть помидор и куриный фарш. Обжариваем до полуготовности и добавляем пряности, томатную пасту, вино, тушит до выпаривания алкоголя.
Шампиньоны чистим и разрезаем, пополам. Крупные на четвертинки, а мелкие оставляем целиком.
Добавляем к мясу грибы, печень, сливки и бульон. Тушим на слабом огне, до загустения.
Изысканный вкус соуса со специями, дразнит своим ароматом. Трудно согласится с выражением, что научиться готовить соус нельзя, для этого нужен талант, и с этим талантом нужно родиться.
Дно и стенки формы для выпекания смазываем сливочным маслом и выкладываем слоями: соус бешамель, листы теста, мясной соус, тертый пармезан. Переслаиваем пока не закончатся все составляющие.
Нагреваем духовку до 200 градусов и выпекаем 35-45 минут.

Рецепт приготовления теста для лазаньи

По этому рецепту, тесто приготовленное своим руками, намного дешевле покупного, поэтому готовим дома.

Ингредиенты:

400 г пшеничной муки
3 крупных куриных яйца
3 ст. л. оливковое масло
1 ч. л. соли

Приготовление:

В миску миксера просеиваем муку, добавляем яйца, оливковое масло и соль.

Замешиваем крутое тесто. Воспользуемся миксером Bosch, нам потребуется всего 3 минуты, руками мы бы потратили значительно больше времени (до 30 минут) и усилий.

Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 20 минут. Тесто после расстойки становится эластичным и упругим.

Обминаем его руками с небольшим количеством муки и раскатываем специальной машинкой, в пласт толщиной 2 мм. Нарезаем тесто нужного размера и формы.

Домашние пластины, в отличие от магазинных, надо отварить, иначе они растрескаются и свернутся. Отвариваем 1 минуту в подсоленной кипящей воде, окунаем в миску с холодной водой (можно с добавлением оливкового масла). Затем откидываем на сито, даем стечь воде. Раскладываем на полотно и обсушиваем. Листы готовы.

Рыбная лазанья с сёмгой

Ленивая лазанья из лаваша с фаршем, запеченная в духовке

Ингредиенты:

лаваш - 2 листа
луковица - 1 большая
мясной фарш - 500 г
помидоры - 2 шт.
чеснок - 3 зубчика
листочки зеленого базилика
мясной бульон - 100 мл
твердый сыр - 150 г
сливочное масло - 50 г
молоко - 500 мл
мука - 50 г
соль, молотый перец, мускатный орех - по вкусу

Приготовление:

Прекрасная быстрая и вкусная закуска для дружеской вечеринки.

Лук, чеснок и нарезанные помидоры складываем в чашу блендера и измельчаем.
Обжариваем на растительном масле 5 минут.
Добавляем фарш, томатную пасту, бульон, соль и тушим 20 минут под крышкой.
В готовый мясной соус добавляем мелко нарезанную зелень и специи. Солим.
Лаваш разрезаем на листы одного размера. Его выбираем по дну формы, где будет запекаться макаронное изделие. Дно и боковины формы смазываем сливочным маслом.
Начинаем выкладывать. 1 слой - лаваш, мясной фарш, соус бешамель.
Продолжаем выкладывать дальше, и у нас получилось 4 слоя.
Последний слой посыпаем щедрой порцией натертого сыра.
Запекаем лазанью в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут.

Дать слегка остыть, и нарезаем на порции. Приятного аппетита!

Овощная со шпинатом и моцареллой

В этом рецепте традиционный соус бешамель заменим томатный. Я взяла магазинный с базиликом, но если на дворе лето и есть хорошие помидоры, можно приготовить домашний.

Вместо фарша используем смесь моцареллы со шпинатом, сдобринную чесночком, мускатным орехом и тимьяном.

Ну и завершает дело великолепная смесь сыров - моцареллы и пармезана.

Знакомьтесь с кулинарным искусством Италии, готовьте сытную аппетитную лазанью и наслаждайтесь её вкусом.

Лазанья, наряду с пиццей, стала буквально визитной карточкой итальянской кухни. Это блюдо из нескольких листов теста с разнообразными начинками, соусом и сыром.

История появления блюда

По мнению некоторых историков, блюдо, похожее на лазанью, было известно еще в Древнем Риме. Его рецепт в современном варианте появился в провинции Эмилия-Романья. Здесь находится город Болонья, кулинарным шедевром которого оно признано. Именно поэтому традиционным способом приготовления этого блюда считается лазанья болоньезе .

Впоследствии лазанью стали готовить по всей Италии. Практически в каждой области имеются собственные секреты создания этого «произведения итальянской классики».

В различных регионах Италии добавляют разные сорта сыра, отличается состав соуса и начинка. Где-то блюдо готовят с обычным томатным соусом, где-то – исключительно с соусом «Бешамель». Среди возможных вариантов начинки – мясной фарш, морепродукты, колбасы, овощи, фрукты и ягоды .

Ингредиенты

Рецепт приготовления итальянской лазаньи в домашних условиях требует следующих ингредиентов:

паста или тесто для лазаньи;
сыр;
соус;
начинка.

Паста

Существует несколько различных способов приготовления:

сделать пасту самостоятельно;
купить в магазине листы для лазаньи в готовом виде ;
вообще не использовать пасту, а переложить начинку лавашом, макаронами, слоеным тестом или блинами .

Если вы хотите приготовить традиционную итальянскую лазанью, тесто для нее лучше сделать самостоятельно .

По классическому рецепту для приготовления теста для листов лазаньи в домашних условиях вам потребуется :

мука высшего сорта – 250 грамм;
мука 2-го сорта или мука дурум (на упаковке должен быть указан ГОСТ 16439-70) – 250 грамм;
яйца – 4 шт.;
оливковое масло – 1 ч.л;
соль.

Муку высшего сорта и муку дурум (производится из твердых сортов пшеницы) смешивают и горкой насыпают на стол. В центре горки делают углубление и вливают туда яйца. Потом добавляют соль, оливковое масло и замешивают тесто. Следует учесть, что это довольно долгий процесс. Когда тесто станет пластичным , оно готово.

Готовое тесто кладут в холодильник отдохнуть примерно на полчаса. Затем его достают, скатывают продолговатую колбаску и разрезают на равные куски. Каждый кусок тонко раскатывают. Толщина готового пласта – 1,5-2 мм .

Если вы используете покупную пасту, обязательно прочитайте способ приготовления на упаковке . Одни виды листов сначала отваривают, другие – просто замачивают в воде.

Чтобы отварить пасту, надо вскипятить воду (1 л. на 100 г), добавить оливковое масло (благодаря ему паста не будет слипаться), соль и положить листы по очереди в кастрюлю с кипятком. Отваривают до полуготовности или «аль денте» (итал. «на зубок»).

Соус

Существует великое множество соусов для лазаньи: томатные и сливочные, на основе бульонов и с добавлением всевозможных колбас или копченостей, с овощами и приправами. Тем не менее, классическим соусом для этого блюда остается «Бешамель» . Еще одним популярным соусом к разного рода пастам и макаронным изделиям является «Болоньезе».

Как и другие ингредиенты, их можно купить в супермаркете, но ваш кулинарный эксперимент будет гораздо успешнее , если вы приготовите «Бешамель» или «Болоньезе» на собственной кухне.

«Бешамель»

Вам потребуются следующие продукты :

50 грамм сливочного масла;
0,5 л сливок;
2 ст. ложки муки;
соль.

В кастрюльке растапливают сливочное масло, всыпают туда муку и обжаривают в течение 2 минут, постоянно перемешивая. В это время в другой кастрюле разогревают сливки, доводя их до высокой температуры, но не давая закипеть , добавляют соль.

Очень важно, чтобы сливки были горячими, это уменьшит возможность образования в соусе комочков. Сливки маленькими порциями добавляют в обжаренную муку, не переставая перемешивать. Соус готов! По консистенции он должен быть похож на сметану .

В «Бешамель» можно положить какие-нибудь приправы , а сливки заменить молоком или мясным бульоном.

Рецепт классического Бешамель вы можете посмотреть на видео:

«Болоньезе»

Для приготовления соуса возьмите :

600-700 грамм фарша из свинины и говядины;
помидоры – 5-6 шт. (их можно заменить на 400 г консервированных томатов);
лук – 2-3 шт.;
2 зубчика чеснока;
сухое вино – 100 мл;
сливочное масло – 1-2 ст. ложки;
оливковое масло – 4-5 ст. ложек;
свежую зелень петрушки или базилика;
соль;
перец.

Помидоры надо вымыть и убрать с них кожицу. Для этого на месте плодоножки каждого из томатов делают крестообразный надрез и заливают кипятком . Через две минуты перекладывают в холодную воду. Кожица будет легко сниматься.

После этого помидоры измельчают в блендере, мелко режут очищенные лук, чеснок и зелень. В сотейнике разогревают вместе сливочное и оливковое масло , выкладывают лук, солят, перчат и обжаривают до мягкости.

Добавляют 1 дольку мелко нарезанного чеснока, обжаривают еще минуту и перекладывают лук и чеснок из сотейника в миску, оставляя масло в сотейнике. В него выкладывают фарш и обжаривают его , разделяя крупные комки лопаточкой, до готовности на среднем огне.

Затем к фаршу кладут помидоры и обжаренный лук, перемешивают, вливают вино и тушат 3 минуты, непрерывно помешивая. Соус осталось посолить, поперчить и потушить на низкой температуре под крышкой около получаса. В готовый «Болоньезе» добавляют зелень и второй зубчик чеснока , перемешивают и оставляют доходить под крышкой.

При желании можно немного подсластить или добавить томатного соуса.

Другой рецепт соуса Болоньезе вы можете увидеть в этом видеоролике:

Сыр

В лазанью по классическому рецепту обязательно добавляется сыр . Для лазаньи болоньезе – это исключительно пармезан. Другие вариации этого блюда допускают использование моцареллы или рикотты, а также их сочетаний. Пармезан и моцарелла придадут лазанье остроту и нежность. Твердые сыры будут хороши в дуэте с мягкими, сливочными.

Необходимое количество сыра и способ приготовления зависят от рецепта. Иногда сыром посыпается каждый слой лазаньи, иногда – только верхний. Есть виды лазаньи, которые, помимо пасты, готовятся лишь с сыром и соусом .

Хотите научиться готовить итальянские сыры своими руками? Встречайте отличный рецепт сыра .

Начинка

В принципе она может быть любой, начиная с мяса и заканчивая овощами и фруктами.

Классическая лазанья – конечно же, с мясным фаршем , рецепт которой очень простой. Традиционно фарш всего лишь обжаривают с овощами и луком и тушат с помидорами или томатным соусом.

Морепродукты – тоже превосходная начинка для этого блюда. Для ее приготовления берут очищенные креветки, мидии и кальмары в равных пропорциях (примерно по 200 г), варят их до полуготовности, а затем тушат на сковороде с мелко нарезанными помидорами, оливковым маслом, стаканом воды и лавровым листом около 15 минут. Незадолго до готовности добавляют измельченную петрушку.

Такую начинку сочетают с соусом «Бешамель» и сливочным сыром . На дно формы наливают соус, затем выкладывают слой пасты, сверху – морепродукты, потом снова смазывают соусом и посыпают сыром. Так повторяют несколько раз. Выпекают лазанью с морепродуктами в духовке около 40 минут.

Как приготовить лазанью с фаршем в домашних условиях – смотрите рецепт для готовки дома в этом видео :

Вкусные нестандартные рецепты

Вегетарианская

Для приготовления овощной лазаньи дома по этому рецепту потребуются:

5-6 листов пасты;
200 грамм шампиньонов;
баклажан;
2 болгарских перца;
кабачок;
луковица;
пармезан;
моцарелла;
соус «Бешамель»;
оливковое масло;
томатная паста;
соль.

Сначала надо обжарить мелко нарезанные шампиньоны. Баклажан, кабачок и перцы нарезать кубиками. Затем в сковороду наливают оливковое масло, обжаривают измельченный лук, добавляют овощи и все вместе обжаривают еще несколько минут. К овощам добавляют 1-2 ложки томатной пасты, после чего тушат 10 минут. Когда овощи немного остынут , к ним добавляют шампиньоны и соус «Бешамель».

Лист пасты кладут в форму, смазанную маслом, на него овощное рагу и моцареллу. Таким образом делают не менее 5 слоев. Блюдо выпекают в духовке около получаса.

Десертная

Для приготовления этого десерта в итальянском стиле вам понадобятся:

3-4 листа пасты;
400 грамм консервированной вишни;
0,5 кг творога;
100 мл сливок;
4 ст. ложки песка для ягодной начинки;
50 г песка для творожной начинки;
1 ч. ложка корицы;
1-2 ст. ложки порубленного миндаля;
1 ст. ложка сока лимона;
1 пакетик ванильного сахара;
сливочное масло (для смазывания формы).

Консервированную вишню без сиропа смешивают с миндалем, корицей и сахаром для приготовления ягодной начинки. Для творожной начинки творог, сливки, ванильный и обычный сахар и лимонный сок взбивают миксером до однородной массы.

Пасту следует отварить до готовности и охладить. Положить в подготовленную форму слой пасты, затем пласт творожной начинки, потом пласт ягодной и так далее слой за слоем. Десерт убирают в холодильник не менее чем на час . Перед тем как ставить на стол, блюдо можно смазать взбитыми сливками и посыпать орешками.

Холодная с рыбой

Для приготовления блюда потребуются:

8 листов пасты;
240 г сыра;
2 банки консервов из лосося;
2 ст. ложки лимонного сока;
3 ст.измельченной зелени;
3 ст. ложки майонеза.

Листы лазаньи нужно отварить. Сыр, майонез, зелень, и лимонный сок смешать, смазать выложенную в форму пасту, затем положить часть рыбной начинки, накрыть следующим листом пасты и продолжать укладывать компоненты в той же последовательности. Последним кладут пласт лазаньи .

Готовое блюдо накрывают пленкой и убирают в холодильник. При подаче украшают майонезом и зеленью.

На отдельные куски, поскольку она плохо делится на порции.Пласты надо класть крест-накрест : слой в одном направлении, начинка, слой в поперечном направлении к предыдущему, начинка, опять пласт в прежнем напр-нии и т.д. Это позволит сделать лазанью более прочной, и она не распадется на части при разрезании.
Готовить лазанью лучше всего в квадратной форме для запекания , поскольку в этом случае можно взять пласты пасты одного размера, тогда как для нарезания полосок разной длины при использовании прямоугольной формы придется потратить достаточно много времени.
Предпочтение следует отдать посуде из жаропрочного стекла или керамики . Впрочем, чугунная посуда или форма с антипригарным покрытием тоже подойдут. Не стоит выпекать лазанью в алюминиевой или металлической форме с тонкими стенками, поскольку она может подгореть или пропечься неравномерно.
Приятного аппетита!

Вконтакте

Лазанья - это своего рода макаронные изделия, которые представляют собой длинные, плоские, широкие листы, идеально подходящие для слоения. Длина каждой пластины должна иметь форму 6 на 7 дюймов или 15 на 18 см. Специальные листы для лазаньи могут быть плоскими или рифлеными. Рифленая лазанья распространена в южной Италии, но редко используются в северной Италии. Также она популярна в Соединенных Штатах.

Впервые был описан в 14 веке в первой поваренной книге Forme of Cury , изданной в Англии, где очень детально расписано, как сделать листы для лазаньи.

Существует три истории возникновения рецепта лазаньи. Две из них утверждают, что блюдо первоначально возникло в Древней Греции, ведь слово «laganoz» в переводе с греческого языка означает «тесто без дрожжей», то есть только с муки и воды. Плоский лист макаронного теста, нарезанный полосками или «lasanon», с греческого переводится как «горшок для приготовления макаронных изделий». Впоследствии итальянцы «одолжили» название емкости и со временем оно стало обозначать само блюдо. Третья версия предполагает, что лазанья берёт начало из четырнадцатого века, где английское блюдо loseyn (звучит как «лазан») было очень популярным во время правления Ричарда II. Тем не менее, не смотря на все многочисленные теории и предположения, лазанья уже давно считается которое часто готовят по праздникам и семейным ужинам.

В Италии лазанья полностью плоская, а у американцев, как правило, листы для лазаньи завернуты вовнутрь, чтобы сохранить соус. Традиционное блюдо должно быть фаршировано мясом, которое приправлено красным вином, мускатный орехом, соусом бешамель и сыром пармезан. Но этот основной рецепт на сегодняшний день достаточно видоизменен и расширен. Хорошая лазанья - это отлично сбалансированный вкус теста и начинки. Все рецепты приготовления этого блюда заключаются в следующем - листы для лазаньи чередуют с различными соусами и начинками, а также другими ингредиентами. Это может быть мясо, шпинат, баклажаны, томатный соус, и шпинат, а также рикотта и пармезан. Слоеную лазанью можно заморозить без дальнейшей тепловой обработки и приготовить в любое время.
Листы для лазаньи делают из твердых сортов пшеницы, поэтому они достаточно жесткие даже после выпекания. Их можно купить готовыми или сделать самостоятельно. Но как приготовить листы для лазаньи в домашних условиях? Все достаточно просто.

Для этого нужно просеять муку на большую и гладкую поверхность или в большую миску. В центре муки разбить яйца, оливковое масло и соль. Смешать ингредиенты с помощью вилки, используя всю муку. Продолжать месить тесто руками до получения гладкой и однородной массы. В случае необходимости добавить немного воды или муки, чтобы тесто было не слишком липким и не слишком тугим. Дальше тесту нужно придать форму шара и дать ему отдохнуть в холодильнике минимум 1 час, завернув в пищевую пленку или покрыв влажным кухонным полотенцем.
Чтобы раскатать тесто и получить плоские листы для лазаньи, нужно использоваться специальную машину для пасты. Это ускорит процесс изготовления равномерных и одинаковых листов. Отделите от шара теста небольшой кусок и раскатайте его толщиной до 0,3-0,5см, придав форму ровного прямоугольника. Если у вас нет специальной машинки, можно раскатать тесто на листы руками. Приготовьте лазанью по данному рецепту, прежде отварив листы в кипяченой воде, в которую нужно добавить столовую ложку масла.

Даже в красочном мире комиксов, лазанья получила значительную известность - любимой едой ленивого и жирного кота Гарфильда является именно это итальянское лакомство. Также она воспета известными певцами - Weird Al Yankovic сделал пародию на песню "La Bamba" под названием "Лазанья", которая вошла в его альбом «Even Worse».

Пошаговый рецепт с фото и видео

Сегодня, предлагаю научиться готовить ключевой компонент классической итальянской лазаньи. Приготовим листы для лазаньи по традиционному итальянскому рецепту. Раскроем все секреты, методы и тонкости приготовления, и хранения листов для лазаньи в домашних условиях. Начнем?!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Просейте 350 граммов пшеничной муки на рабочую поверхность. Оставшиеся 50 граммов муки используйте по необходимости, в процессе работы с тестом.

Традиционно для приготовления используется пшеничная мука высшего сорта из твердых сортов пшеницы, но если такой муки под рукой не оказалось – можно использовать обычную муку.

Сделайте в центре муки небольшое углубление, добавьте яйца и 1-2 щепотки соли.

Для приготовления этого вида теста классическими считаются такие пропорции: 1 яйцо весом 70 граммов на каждые 100 граммов муки. Ориентируясь на эти пропорции можно готовить ровно столько теста, сколько необходимо для конкретного рецепта лазаньи или размера той формы, в которой вы планируете готовить лазанью.

Для того чтобы не заниматься точными замерами веса каждого используемого яйца, в тесто лучше изначально добавить чуть меньше муки (в данном случае 350 граммов на 4 яйца).

Перемешайте яйца вилкой до получения однородной массы.

Двигаясь от центра углубления к краям, постепенно смешайте муку и яичную смесь.

Когда яичная смесь немного загустеет, можно переходить к замешиванию теста.

Постепенно обомните тесто, сформируйте его в шар, а затем вымешивайте растягивающими движениями, 10-15 минут, пока оно не станет гладким, упругим и блестящим.

Если тесто получилось немного сухим - добавьте несколько капель оливкового масла.

Затем сформируйте тесто в шар, прикройте пищевой пленкой и поместите в холодильник минимум на 30 минут. При необходимости тесто можно приготовить заранее и оставить в холодильнике на сутки. Чем дольше тесто отдыхает, тем более мягким и эластичным оно становится.

Для удобства дальнейшей работы присыпьте рабочую поверхность мукой и разделите тесто на 2 части. Обомните порцию теста и раскатайте до толщины примерно 0.5 сантиметра, прокатывая скалку вперед и назад по всей поверхности теста. При необходимости подсыпайте на рабочую поверхность муку.

Когда тесто достигнет толщины 0.5 сантиметра, переходим к раскатыванию теста от центра к краям, при необходимости проворачивая пласт теста, для того чтобы тесто растягивалось равномерно. По желанию, дальнейшее раскатывание теста можно выполнить с помощью машинки для раскатывания теста.

Продолжайте раскатывать тесто, пока его толщина не достигнет 1 миллиметра. На этом этапе тесто станет полупрозрачным и легким. Если подуть на лист теста сбоку – от дуновения край теста приподнимется.

Нарежьте тесто на кусочки желаемого размера.

Для удобства можно заранее вырезать из плотного картона шаблон, ориентируясь на размер той формы для запекания, в которой вы планируете готовить лазанью.

Получившиеся листы теста выложите на присыпанную мукой рабочую поверхность и прикройте пищевой пленкой, для того чтобы листы не пересыхали. На пищевую пленку можно выложить следующую порцию листов для лазаньи, не забыв добавить новый слой пищевой пленки. Так листы не слипнутся, не пересохнут и не будут занимать много места на кухне.

Листы для лазаньи готовы.

Перед использованием листы для лазаньи желательно отварить в кипящей подсоленной воде в течение 30 секунд. Из указанного количества теста у меня обычно получается 15-18 листов для лазаньи, размером 9*17 см. Используя эти листы, можно приготовить большую, 5-6-слойную в форме размером 20*30 см.

Домашние листы для лазаньи не предназначены для длительного хранения. Замесить тесто можно за сутки до приготовления лазаньи, а раскатывать, нарезать и отваривать листы теста - непосредственно перед ее приготовлением.

Приготовить многослойную лазанью - дело не простое, но поверьте, что потраченное время и усилия того стоит. Нет никого, кто мог бы устоять перед этим блюдом! Что же такое «лазанья»?

Когда мы думаем об Италии, то кроме загорелых и белозубых представителей нации представляем себе и вкусные кушания. Это паста, пицца, лазанья. Последнее относится ко вторым блюдам, оно сытное, питательное и, конечно, невероятно вкусное. Приготовить лазанью, на первый взгляд, непросто - вам понадобится тесто и начинка, которые в вычурном сочетании складываются в блюдо. В данной статье будут описаны все премудрости создания «хороших» лисов для лазаньи, которые позволят блюду быть совершенным.

Общие принципы приготовления теста и похожи на технологию приготовления обычного теста, и отличаются. По сути, вы можете выбрать любой рецепт, но некоторые тонкости приблизят домашнее тесто для лазаньи к классическому итальянскому.

Тесто для лазаньи — подготовка продуктов и посуды

Сколько слоев теста должно быть в лазанье? По классической итальянской рецептуре считается, что шесть. На такое количество листов вам понадобится 350-500 грамм муки.

Основными ингредиентами будут мука и яйцо. Остановимся подробнее на первом компоненте.

Для теста лазаньи можно использовать классическую муку высшего сорта, которую чаще всего берут для обычной выпечки и пельменей. Тесто получится мягким, нежным, отваривать его дополнительно не нужно, и блюдо будет гарантировано вкусным. Но не все так просто! Такое тесто не используют в Италии, ведь там для любой выпечки и мучных изделий берут муку грубого помола, неочищенную.

Это легко объяснить. Очищенная мука обладает высокими вкусовыми качествами. Макароны из такого продукта нежные по вкусу, светлого цвета, выпечка — белая, воздушная. Но нужно отметить, что эти продукты далеко неполезны. Они насыщают ненадолго и весьма калорийны. Пользы от такой продукции нет, так как очищенная мука очищена от всего, в том числе и от полезных веществ цельного зерна.

Другое дело - мука грубого помола или из твердых сортов зерна. За этим понятием скрывается тот же продукт, но содержащий части цельного зернышка пшеницы или другого вида злаковых. Продукция из такой муки выглядит не очень эстетично и по вкусу грубее, жестче. Но в этой «грубости» и кроется польза. В Италии тесто для лазаньи готовится именно из такой муки.

Рецепт 1: Тесто для лазаньи из белой муки

Если вы приготовите листы для лазаньи из традиционной муки высшего сорта, то тесто получится нежным и вкусным. Если вы возьмете продукты в приведенных ниже пропорциях, то получившаяся мучная масса будет плотной, но мягкой, податливой. На каждые сто грамм муки берите 1 яйцо и 20 мл холодной воды.

Мука - 420 гр.

Яйцо - 4 шт.

Вода холодная - 80 мл

Масло оливковое - 1 л. ст.

Яйца смешайте с водой и солью, взбивая их не менее 6 минут.

Муку нужно всыпать в емкость или на чистый стол, сделать ямку в центре и влить в нее яичную смесь.

Руками мешайте тесто, влейте в него масло.

Накройте тесто влажной марлей и оставьте на 15 минут.

Комок теста разделите на части (примерно получится 6-8 листов) и раскатывайте как можно тоньше.

Выложите листы на 10 минут на сухую теплую поверхность, пересыпьте мукой, после чего можете их использовать.

Рецепт 2: Тесто для лазаньи с отрубями

Если вы хотите приготовить тесто не только вкусным, но и полезным, то в муку стоит добавить отрубей. Откуда их взять? На сегодня во многих магазинах продаются пищевые отруби - пшеничные, овсяные, гречневые. Овсяные отруби считаются самими полезным (так как содержат много клетчатки). Отруби достаточно крупные, поэтому их нужно измельчить в муку. Используйте муку и отруби в соотношении 3:1.

Мука - 320 гр.

Отруби пищевые - 110 гр.

Яйцо - 4 шт.

Измельчите отруби. По структуре они должны быть как мука, иначе в тесте будут попадаться грубые кусочки.

Соедините муку и отруби, просейте через сито.

Миксером соедините яйца с солью.

Сделайте ямку в муке, влейте яичную смесь.

Вымешивайте тесто руками до тех пор, пока не получите однородную массу. Если тесто не месится, то можете добавить немного растительного масла.

Когда тесто будет готово, сразу же можете приступать к раскатке. Поделите тесто на 5-7 кусков и раскатывайте как можно тоньше. Пересыпьте готовые листы небольшим количеством муки.

Рецепт 3: Тесто для лазаньи из ржаной муки

Ржаная мука на порядок полезнее обычной муки высшего сорта. Тесто из нее получится коричневатого цвета. Чтобы смягчить оттенок, можете добавить немного куркумы. Куркума - это пряность, достаточно часто используемая в Индии. Она придает любому блюду приятный желтый оттенок.

Мука ржаная - 180 гр.

Мука белая - 220 гр.

Яйцо - 4 шт.

Вода - 100 мл

Масло растительное

Соедините муку, просеяв оба вида через сито.

Яйца взбейте с водой и солью.

В муке сделайте лунку, введите яичную смесь и начинайте вымешивать тесто. Если вам кажется, что тесто получается слишком крутое, то влейте в него еще 50 мл воды.

Дайте получившемуся тесту постоять 20 минут, после чего поделите его на несколько частей и раскатывайте.

Тесто для лазаньи из ржаной муки нужно обязательно отваривать перед приготовлением. Листы просушите, после чего опускайте их в кипяток на две минуты. Если этого не сделать, то тесто в лазанье получится жестковатым.

Рецепт 4: Тесто для лазаньи (со сливочным маслом)

Тесто, которое вы получите, следуя этому рецепту, вы можете использовать не только для лазаньи, но и для приготовления лапши. Секрет - в добавлении сливочного масла.

Мука пшеничная грубого помола - 410 гр.

Яйца - 4 шт.

Масло сливочное - 40 гр.

Масло сливочное растопите.

Миксером соедините яйца, соль и масло. Взбивайте смесь не менее 6 минут.

Муку грубого помола нужно просеять.

Сделайте в муке углубление, влейте туда масляно-яичную смесь. Вымешивайте тесто 10 минут.

Получившийся комок теста оставьте на 25 минут.

Разделите получившееся тесто на 6-8 листов и раскатайте их как можно тоньше.

Рецепт 5: Тесто для лазаньи «Цветное»

Если вы эстет и любите, чтобы блюдо было не только вкусным, но и красивым, вы можете сделать тесто для лазаньи необычного цвета. Вам не понадобятся искусственные красители. Возьмите шпинат, измельчите его блендером, после чего добавьте в тесто. Вот и все! Из такого теста вы также можете сделать необычные макароны.

Мука грубого помола - 420 гр.

Шпинат - 55 гр.

Яйцо - 4 шт.

Масло оливковое - 1 ст. л.

Тесто просейте. Сделайте в горке муки лунку.

Яйца смешайте с солью и холодной водой.

В ямку в тесте влейте яичную смесь, начинайте вымешивать его.

Шпинат измельчите в блендере и добавьте его в тесто вместе с одной столовой ложкой растительного масла. Вымешивайте тесто 15 минут.

Получившийся комок теста нужно накрыть влажной чистой марлей и оставить на 20 минут.

Тесто поделите на части и раскатывайте его тонкими листами.

Можно ли долго хранить тесто для лазаньи, сделанное своими руками? Можно, но только в замороженном виде. Перед использованием его будет нужно опустить в кипяток на 3 минуты. Если этого не сделать и дать тесту просто разморозиться, то в лазанье оно будет после крошиться.

Листы для лазаньи лучше всего раскатывать с помощью специальной машины - так они получаться равномерными по толщине. Если вы плохо раскатаете тесто, то лазанья получится неравномерной по толщине. Когда будете раскатывать тесто, имейте в виду, что оно должно быть очень тонким, но не прозрачным.

Если тесто плохо месится, к нему можно добавить немного масла. Берите лучше не традиционное подсолнечное, а тыквенное или оливковое.

Не забудьте просеять муку перед тем, как замешивать тесто. Это не просто процедура очищения - во время просеивания мука насыщается кислородом, становится пышнее.

В тесто для лазаньи вы можете добавлять различные сорта муки - кукурузную или гречишную. Таким образом, лазанья получится более «интересной» по вкусу.

Мука, которую можно смело использовать для приготовления теста для лазаньи и пасты, называется «дурум» или «мука второго сорта». Если вы готовите тесто исключительно из такой муки, то листы для лазаньи нужно отваривать по 3 минуты в кипятке.

Не используйте для выпечки лазаньи из домашнего теста тонкостенную посуду, иначе блюдо плохо пропечется. Возьмите формы из керамики или жаропрочного стекла.