случившееся на Амуре в 2013 году, неожиданно оказалось благоприятным для рыбы . И нынешней зимой рыбаков в Деревеньке моей порадовал богатый улов.
Очень хорошо ловилась
Сегодня открою секрет приготовления очень вкусных котлет из щуки. Все, кто пробовал наши котлеты, удивляются: вкуснотища какая! И просят подложить в тарелку ещё и ещё этих волшебных котлеточек!
Рецепт придумал мой муж – заядлый рыбак. Он делает всё сам: готовит филе, обдирая щуку от кожи и отделяя кости; подбирает ингредиенты в том количестве, в котором нужно; пропускает всё через мясорубку и смешивает фарш. Мне остаётся только слепить лепёшечки из фарша, уложить их аккуратненько на разогретую сковородочку и подать к столу самые вкусные котлеты – котлеты из щуки .
Три секрета вкусных котлет из щуки
Итак, первое, что надо сделать – это освободить щуку от кожи и отделить кости , т.е. приготовить .
Как приготовить филе
(первый секрет)
Занесите рыбу в дом и оставьте, пусть она оттает. Но ненадолго! Не пропустите тот момент, когда щука уже «согрелась», но не совсем разморозилась. Кожа должна слегка оттаять.
Многие хозяйки не хотят возиться с рыбой потому, что она при оттаивании становится склизкой. Так и норовит выскользнуть из рук. И руки страшно мёрзнут. А после разделки рыбы — много уборки. Но этого можно избежать!
Нам понадобится острый нож, плоскогубцы, трикотажные перчатки и газеты. Газетами накроем стол, а после просто свернём их и выбросим. Этим самым избавимся от нудной уборки после разделки рыбы. Перчатки нужны, чтобы уберечь руки от холода.
Острым ножом отсекаем плавники. Делаем надрез вокруг головы, вдоль спины и живота рыбы.
Если щука большая, то делаем надрез и вдоль боковой части.
Теперь берём плоскогубцы и, зацепив кожу, тянем её от головы к хвосту, обдирая щуку.
Острым ножом вырезаем филе, отделяя от костей.
Готовим ингредиенты для фарша
(второй секрет)
Это очень важный момент! Весь секрет вкуса, пышности, сочности котлет кроется в том, ЧТО именно вы возьмёте для фарша помимо рыбы. Нам понадобится:
картошка;
лук репчатый;
лук зелёный;
много петрушки, много укропа;
1 яйцо или два;
немного белого хлеба, размоченного в молоке;
соль, черный перец.
Количество продуктов точно не скажу. Муж делает всё «на глазок» и на свой вкус. Но вот зелени должно быть много . Это самое главное! Правильный фарш получается почти зелёным!
Некоторые не кладут в фарш чеснок. Говорят, что, мол, он испортит вкус рыбы. Ничего подобного! Он только подчеркнёт вкус рыбы и заставит попросить добавки!
Жарим котлеты
(третий секрет)
Конечно, можно поступить самым традиционным способом: сформировав котлетки, обвалять их в муке и обжарить на сковородке. Так тоже будет вкусно. Но я делаю по-другому. В отдельной мисочке взбиваю яйцо. В другую мисочку насыпаю молотые сухари.
Панировку я готовлю сама, прокручивая сухари в сухой мясорубке. Кстати, ещё одна хитрость , которой я с радостью делюсь с вами. Нацепите на мясорубку пакетик, закрепите его «денежной» резинкой. Когда будете молоть сухари, крошки не разлетятся по вашей кухне, а останутся в мешочке!
Кто же не любит мягкие, сочные, вкусные котлеты. Наверняка, от них не откажется ни мал, ни велик. И вовсе не обязательно наличие мяса, ведь котлеты бывают не только мясными, но и рыбными, овощными. Стоит лишь научиться готовить их правильно, и к любому гарниру у вас на столе всегда будут вкусные котлеты.
Особенно актуальны и популярны сегодня рыбные котлеты. Помимо отменных вкусовых качеств это блюдо по праву может похвастаться своей пользой: рыба богата жирными кислотами, витаминами, йодом, железом, фосфором и прочими элементами.
Рыбные котлеты из щуки – общие принципы
Для приготовления рыбных котлет многие выбирают щуку. Мясо этой рыбы мягкое и нежное, к тому же сама щука зачастую крупная и ее разделка и обработка занимает меньше времени, чем при использовании мелких рыбешек. Кроме того щуку благодаря ее небольшой калорийности относят к диетическим видам рыбы, а содержанию белка может «позавидовать» даже куриное мясо.
Котлеты готовят из стандартного для этого блюда набора продуктов: фарша, лука, специй, яиц. Иногда в фарш добавляют замоченный в молоке или воде белый хлеб или батон. Иногда тертые овощи: например, капусту или картофель. Нередко для сочности используют сало, сладко-сливочное масло.
Все ингредиенты, как и положено, измельчают, смешивают. Фарш хорошенько отбивают и убирают на полчаса-час в холодильник, после из него формируют котлеты любой желаемой формы. Готовые полуфабрикаты обваливают в панировке: муке, сухарях, измельченных овсяных хлопьях.
Готовят рыбные котлеты из щуки, обжаривая, запекая или отваривая на пару. Подают с отварными или запеченными овощами, крупами, бобовыми, макаронными изделиями. Украшают котлеты лимоном и свежей зеленью.
1. Рыбные котлеты из щуки
Ингредиенты:
2 большие щуки;
Яйцо – 2 шт.;
Головка лука;
Немного муки для обваливания;
Растительное масло для обжарки – 100 мл;
Соль, приправа для рыбы – по 30 г;
Петрушка – 3 листика;
Лимон – 2 дольки.
Способ приготовления:
1. Щуку промыть, разрезать, вынуть внутренности, удалить позвоночник, снять шкуру, еще раз хорошенько промыть, мякоть перекрутить через мясорубку.
2. Перемешать фарш с мелко измельченной луковицей, двумя сырыми яйцами, добавить немного приправы, подсолить.
3. Слепить котлеты, обсыпать мукой.
4. Положить котлетки из щуки на сковороду в горячее масло, прожарить до готовности с обеих сторон, примерно минут по пять с каждой.
5. Подавать на порционной тарелке, украсить листиками петрушки и дольками лимона.
2. Рыбные котлеты из щуки в духовке
Ингредиенты:
1 большая щука;
Пару головок репчатого лука;
Хлеб из муки первого сорта – 2 кусочка;
1 столовая ложка майонеза;
Немного масла для жарки;
30 г сахарного песка;
Несколько зубков чеснока;
150 мл молока;
Мускатный орех, перец черный в порошке, соль – по пол чайной ложечки.
Способ приготовления:
1. Из подготовленной, разделанной щуки сделать фарш.
2. Смешать с измельченной луковицей, размоченным в молоке хлебом, сырыми яйцами, добавить немного майонеза, выдавить через чесночницу чеснок, немного подсолить, всыпать мускатный орех, немного сахарного песка и перца душистого, все тщательно перемешать и сделать небольшие лепешки.
3. На лист для запекания постелить пергаментную бумагу, смазать подсолнечным маслом и выложить готовые рыбные котлеты.
4. Поставить лист в разогретый духовой шкаф и выпекать чуть больше получаса при умеренной температуре.
5. При подаче выложить по две рыбные котлеты на порционную тарелку, рядом положить запеченный картофель и дольки маринованных огурцов.
3. Диетические рыбные котлеты из щуки в мультиварке
Ингредиенты:
4 большие щуки;
Масло сливочное – 50 г;
1 куриное яйцо;
Репчатый лук – 1 шт.;
Черный перец порошком, соль, любая приправа – по пол чайной ложечки.
Способ приготовления:
1. Щучек разделать, промыть, филе прокрутить через мясорубку одновременно с кусочком сливочного масла и размоченным батоном.
2. Луковицу нарезать мелкой крошкой и добавить в фарш.
3. Добавить сырое яйцо, подсолить, поперчить, все хорошенько размешать.
4. Сделать небольшие лепешки, выложить в емкость мультиварки, поставить режим «варка» и варить чуть меньше получаса.
5. Подавать на тарелке по две штуки вместе с отварным рисом или гречкой, можно полить молочным соусом.
4. Рыбные котлеты из щуки со свиным салом
Ингредиенты:
2 небольшие щуки;
1 батон из муки первого сорта;
Небольшой кусочек сала;
Молоко – 250 мл;
1 луковица;
1 куриное яйцо;
Мука – 2 горсти;
Немного растительного масла;
Любые приправы, соль – по 1 чайной ложки без горки.
Способ приготовления:
1. Батон нарезать на небольшие кусочки и замочить в молоке до полного размягчения.
2. Разделать рыбу, отделить филе от костей.
3. Измельчить щуку с помощью мясорубки, там же перекрутить и сало.
4. Добавить лук – мелкой крошкой, яйцо, подсолить по вкусу, поперчить, всыпать разные приправы.
5. Сформованные котлетки обсыпать мукой, положить на раскаленную с растительным маслом сковороду и прожарить с двух сторон 8 минут.
6. При подаче выкладывать по несколько штук на тарелки вместе с небольшим количеством картофельного пюре, полить томатным соусом.
5. Рыбные котлеты из щуки с жареным луком
Ингредиенты:
5 больших щук;
3 кусочка хлеба первого сорта;
Яйцо – 2 шт.;
2 большие луковицы;
10 г сахарного песка;
150 мл молока;
Немного масла для обжарки;
Соль, любая приправа, черный перец молотый – по 30 г;
Свежая петрушка – несколько веточек;
Долька лимона.
Способ приготовления:
1. Хлеб из муки первого сорта нарезать маленькими ломтиками, замочить в молоке (можно и в воде).
2. Две головки лука очистить от шелухи, помыть холодной водой, нарезать мелким кубиком.
3. Выложить лук на сковороду с маслом и жарить до светло-коричневого цвета.
4. Свежие тушки щук разделать, вынуть из них внутренности, отрезать хвосты, головы, плавники, снять шкуру, мякоть прокрутить через мясорубку.
5. В измельченную рыбную массу добавить размоченный хлеб, сырые яйца, подсолить, всыпать сахарный песок, все тщательно размешать, выложить жареный лук и снова размешать.
6. Из подготовленной рыбной массы сформировать котлеты, положить их на горячую промасленную сковороду и жарить со всех сторон примерно десять минут.
7. Готовые рыбные котлеты подавать на порционных тарелках, как самостоятельное блюдо, можно рядом положить соленые огурцы с помидорами, украсить веточками петрушки и долькой лимона.
6. Сочные рыбные котлеты из щуки с капустой
Ингредиенты:
3 средние щуки;
Свиное сало – небольшой кусочек;
Белый батон – 1 шт.;
Небольшой кусочек белокочанной капусты;
Молоко – 5 ст. ложек;
Репчатый лук – 1 шт.;
1 куриное яйцо;
Любая специя – 10 г;
Молотые сухари – пол стакана;
Подсолнечное масло для обжаривания – 50 мл;
Свежая кинза – 5 стебельков;
Соль – пол чайной ложечки;
Помидоры черри – 5 штук.
Способ приготовления:
1. Мякоть батона нарезать ломтиками, замочить в кипяченом молоке, оставить размокать на пять минут.
2. Приготовить рыбный фарш: щук распотрошить, вынуть все внутренности, отрезать головы, плавники, снять шкуру, в мясорубку поставить крупную решетку и прокрутить мякоть рыбы.
3. Луковицу очистить, нарезать мелкой крошкой, сало – мелким кубиком, капусту нашинковать тонкой короткой соломкой, выложить все это в фарш вместе с размокшим батоном, хорошенько размешать.
4. Со всеми продуктами фарш опять прокрутить через мясорубку, немного подсолить, поперчить, всыпать приправу, измельченную кинзу, добавить взбитое куриное яйцо и еще раз хорошенько размешать.
5. Приготовленный фарш разделить на маленькие колобки, сформировать их в виде котлет, обвалять в молотых сухарях.
6. На хорошо разогретую сковороду с маслом аккуратно выложить котлеты, обжарить со всех сторон в течение десяти минут.
7. Подавать на порционных тарелках по две-три штуки, рядом положить несколько помидоров черри, красиво выложить веточки свежей кинзы.
7. Рубленые рыбные котлеты из щуки на скорую руку
Ингредиенты:
Килограмм филе рыбы;
Луковица;
Соль, перец;
Способ приготовления:
1. Нарезать филе мелкими кубиками, выложить в большую миску.
2. Добавить сырое яйцо, подсолить, поперчить.
3. Положить в рубленый фарш измельченную луковицу, снова хорошенько перемешать.
4. Убрать рыбную массу на час в холодильник.
5. После еще раз тщательно вымесить фарш, сформировать котлеты.
6. Разогреть на сковороде масло, обжарить котлеты с двух сторон до румянца.
7. Подавать горячими.
Вкус котлет получится более насыщенным, если перекручивать мякоть щуки через крупную решетку, лук же и овощи лучше нарезать как можно мельче. Так же допустимо порубить щуку ножом мелкими кубиками.
Фарш обязательно нужно долго и тщательно вымешивать руками, тогда котлетки получатся воздушными и особенно нежными.
Чтобы рыбный фарш не прилипал к утвари, всю посуду рекомендуют охладить. Фарш также не будет липнуть к рукам, если при формировании котлет опускать периодически ладошки в холодную воду.
Сочными котлеты из щуки получаются, если добавить в фарш немного свиного сала. Кроме того при формировании котлет можно положить в середину изделия кусочек сливочного масла.
Рыбные котлеты из щуки запросто можно превратить в зразы, если сделать начинку из яиц, обжаренных овощей или грибов. Их также можно поджарить или запечь, приготовить на пару. Главное, чтобы начинка была уже сваренной, а не сырой.
Рыбные котлеты
Легкий рецепт приготовления котлет из щуки. Секреты приготовления и как правильно выбрать ингредиенты. Другие варианты приготовления котлет и с чем их есть.
40 мин
135 ккал
5/5 (1)
Мой муж увлекается рыбалкой. Поэтому у нас дома часто бывает рыба. Я уже перепробовала практически все возможные рыбные блюда. Но больше всего моей семье понравились котлеты из щуки. Жарить или запекать эту рыбу дело неблагодарное. Щука часто получается суховатой. А вот котлеты получаются сочные и вкусные.
Как сделать фарш из щуки для котлет
- Щуку моем и просушиваем бумажным полотенцем.
- Делаем надрез возле жабр и острым ножом под углом отделяем мясо от хребта.
- Делаем то же самое с другой стороны.
- Убираем с филе остатки костей и внутренностей.
- Затем аккуратно отделяем ножом мясо от шкурки.
- Протираем филе бумажными полотенцами.
- Отправляем в мясорубку.
Фарш из щуки для котлет у нас готов. Кости и голову можно использовать для приготовления ухи. Если собираетесь готовить котлеты сразу, то в мясорубке филе чередуем со сливочным маслом (из расчета 100 грамм масла сливочного на 1 килограмм филе щуки).
Рецепт вкусных котлет из щуки
Кухонный инвентарь: мясорубка и сковорода.
Список ингредиентов
Как выбрать ингредиенты
- Сливочное масло должно быть 82,5 % жирности.
- Можно добавить любые приправы по вашему вкусу.
Этапы приготовления
Подавать котлеты можно с разнообразными гарнирами и овощными салатами.
Видеорецепт приготовления
Вы сможете подробно увидеть весь процесс приготовления котлет из щуки. В видео очень подробно показана разделка щуки на филе.
Рецепт котлет из щуки с салом
Активное время готовки:
45 минут.
Число порций:
15.
Кухонный инвентарь:
мясорубка и сковорода.
Список ингредиентов
- филе щуки – 1 килограмм;
- молоко – 150 мл;
- сало – 100 грамм;
- батон белый – 4 кусочка;
- яйцо – 1 штука;
- мука – для панировки;
- смесь из перцев, соль.
Этапы приготовления
Рецепт щучьих котлет с рисом
Активное время готовки:
45 минут.
Число порций:
20.
Кухонный инвентарь:
мясорубка, кастрюля и сковорода.
Список ингредиентов
- филе – 1 килограмм;
- батон белый – 3 кусочка;
- лук – 3 штуки;
- вода – 200 мл;
- чеснок – 3 зубка;
- рис – 100 грамм;
- сухари для панировки;
- смесь из перцев, соль.
Этапы приготовления
Щучьи котлеты с творогом
Активное время готовки:
45 минут.
Число порций:
15.
Кухонный инвентарь:
мясорубка и сковорода.
Список ингредиентов
- филе щуки – 600 грамм;
- яйца – 4 штуки;
- творог – 400 грамм;
- лук – 2 штуки;
- мука – 4 столовые ложки;
- масло сливочное – 150 грамм;
- чеснок – 3 зубка;
- хлопья овсяные – 100 грамм;
- смесь из перцев, соль.
Этапы приготовления
Котлеты из филе щуки в духовке
Активное время готовки:
45 минут.
Число порций:
15.
Кухонный инвентарь:
мясорубка и протвень.
Ура! Муж с рыбалки привёз щук, давненько он нас не баловал этой диетической вкусной рыбой. Как приготовить щуку - для меня этот вопрос не стоит, можно приготовить разные блюда, но я решила сделать рыбные котлеты из щуки, рецепт которых я вам и предлагаю, и это очень вкусно, поверьте.
Если вы думаете, что мясо щуки суховато для котлет, то есть маленькие хитрости благодаря которым рыбные котлеты из щуки будут нежными и сочными.
Рецепт рыбных котлет из щуки
Если вы вдруг раньше по каким-то причинам игнорировали щуку, то я настоятельно рекомендую обратить своё внимание на эту рыбу и начать знакомиться с ней именно с колет. Потому что это не только очень вкусно, но и полезно.
- Мясо щуки приравнивают к мясу курицы, потому что оно содержит легкоусвояемый белок.
- Содержание витаминов и минералов делают мясо щуки хорошим профилактическим средством простудных и вирусных заболеваний.
- Это низкокалорийный продукт, поэтому щуку рекомендуют для диетического питания.
Убедила? Давайте готовить.
Рецепт рыбных котлет из щуки с салом
Со свиным салом я делаю котлеты чаще всего, очень они нам нравятся. Кто-то скажет, что я только что говорила о ценности щуки как диетического продукта и тут вдруг добавляем достаточно калорийный продукт - сало. Во-первых, его мы добавим не много, а во-вторых, сало тоже полезный продукт. К примеру арахидоновая кислота, входящая в его состав, которая выводит из нашего организма плохой холестерин. Так же сало придаёт котлетам ту самую нежность и сочность, про которые я говорила выше.
Ингредиенты:
- филе щуки - 1 кг.
- свежее свиное сало - 150 гр.
- репчатый лук - 2 - 3 шт.
- яйца - 2 шт.
- белый батон - 2 ломтика
- молоко - 1/2 стакана
- молотый перец, соль по вкусу, щепотка сахара
- растительное масло для обжарки
Рыбные котлеты из щуки — пошаговый рецепт с фото
На гарнир к рыбным котлетам из щуки можно подать отварной картофель, рис или овощные салаты, к примеру .
Другие рецепты приготовления рыбных котлет из щуки
Вернее сказать, это не другие рецепты, ведь основные ингредиенты останутся те же, меняются только некоторые из них и готовить можно не только на сковороде.
- Можно сало заменить кусочком сливочного масла — на нём сначала обжарить репчатый лук и добавить его в фарш.
- Хотите постный вариант котлет — замените яйца на 1 ст. л. крахмала с горкой, а свиное сало на 0,5 стакана растительного масла - в таком варианте котлеты тоже получаются вкусные.
- Не любите жареное, можно приготовить рыбные котлеты из щуки на пару или в духовке, только в этом случае обваливать в панировке не надо.
- Любителям сыра понравятся нежные и вкусные котлеты с сыром - сделайте лепешку из рыбного фарша, в серединку положите кусочек сыра или натёртый на тёрке, сформируйте котлету, обваляйте в манке и обжарьте.
- Эти варианты я не пробовала, но знаю, что делают котлеты с морковью - добавляют в фарш натёртую на крупной тёрке сырую морковь. Ещё вариант - добавить в фарш мелко нарезанную петрушку.
Если вы ещё не готовили такие котлеты, то я настоятельно рекомендую забрать рецепт рыбных котлет из щуки в вашу семейную копилку рецептов, очень надеюсь, что они станут частым гостем на вашем столе, ведь как уже говорила, это и полезное и очень вкусное блюдо.
P.S. Если щучки некрупные, то они хороши не только в котлетах, их можно просто пожарить, а можно приготовить в духовке, к примеру по рецепту , заменив окуня на щучек.
Приятного аппетита!
Елена Касатова. До встречи у камина.
Рецепты приготовления котлет из щуки оставляют нам простор для фантазии. В рыбное яство можно добавлять любые ингредиенты на ваш вкус. Котлеты получаются нежными, мягкими и сочными.
Классические котлеты из щуки
Такие котлеты можно подавать на обед, ужин, или на праздничный стол. Они очень вкусные, полезные и содержат мало калорий.
Вам понадобится:
- рыбное филе - 0,5 кг;
- два куриных яйца;
- белый батон - 0,2 кг;
- манная крупа - 25 г;
- одна луковица;
- соль и пряности по вкусу.
Рецепт приготовления:
- Сначала займемся филе щуки. Его нужно промыть под краном, удалить оставшуюся жидкость и порезать небольшими квадратиками.
- Взять мясорубку, решетка к ней должна быть крупная. Прокрутить через нее рыбу, добавить в мясную массу перец и соль.
- Луковицу избавить от кожуры, мелко нашинковать и покрошить в измельченную щуку.
- Батон порезать на небольшие ломтики. Их мы перекладываем в чашу с молоком.
- В другую посуду разбить яйца, насыпать туда же манку и обработать миксером.
- Яичную смесь соединить с батоном, и все вместе добавить в фарш.
- В конце должна получиться однородная масса.
- Из нее лепим котлеты.
- Обжарить на горячей сковороде, периодически переворачивая на другую сторону. У котлеток должна появиться румяная корочка.
- Для большей мягкости в рыбный фарш желательно положить кусочек сливочного масла.
Рецепт приготовления в томатном соусе
Используемые продукты:
- филе щуки - 0,6 кг;
- томатный соус - 0,12 кг;
- молоко;
- пшеничный батон - 0,2 кг;
- один лук;
- масло растительное;
- зелень, соль и перец по вкусу.
Как приготовить котлеты:
- Хлебные кусочки покрошить в посуду с молоком и отставить в сторону на время.
- Порезанное на квадратики филе и нашинкованный лук прокрутить через мясорубку.
- В мясную массу покрошить зелень, добавить пряности и соль.
- Молочный хлеб соединяем с фаршем и перемешиваем.
- Формируем шарики котлет и кладем на дно сковороды.
- Мясные комочки сначала немного обжариваем, и через 10 минут заливаем их томатным соусом и тушим в течение 30 минут.
- Томатную пасту можно смешать со сметаной или майонезом.