Маринад для баранины. Маринад для баранины с минералкой. Рецепт шашлыка из баранины по-кавказски

Мясо, правильно приготовленное на мангале, славится своей сочностью, оригинальностью рецептов. Но по-настоящему вкусным считается шашлык из баранины классический, кавказский или на косточке, который перед этим подвергся долгому маринованию в смеси ароматных специй, соков, вин или кисломолочных продуктов. Перед тем как мариновать баранину для шашлыка, нужно найти хороший отруб. Помните, что чем моложе животное, тем вкуснее получится блюдо.

Как приготовить шашлык из баранины

Главный секрет – маринад для шашлыка из баранины. Мякоть баранины, будь то вырезка, корейка или шея, должна основательно пропитаться подходящим маринадом. Профессионалы чаще используют для создания основы красное сухое вино, минеральную воду, сок лимона. В качестве основных специй выступают базилик, зелень кинзы, розмарин, кориандр, мята, чеснок или подготовленная в воке смесь свежих овощей. В результате получается вкуснейшее блюдо, которое подают, выкладывая на тарелку слоями, посыпая свежей зеленью, репчатым луком. Самыми вкусными считаются рецепты:

• на сухом вине;
• с гранатовым соком;
• с кефиром, таном или айраном;
• мясо по-карски.

Из какой части баранины лучше делать шашлык

В основе любого мясного блюда лежит правильно подобранная часть туши. По разным причинам не все они подходят для шашлыка: в некоторых слишком много курдючного сала, жил или естественных внутримышечных пленок. Идеальным вариантом для приготовления мяса на мангале будет мякоть задних ног, вырезка, баранья корейка. Эти части обладают совершенно разными показателями, но по-своему идеально подходят для многих рецептов.

Как вкусно замариновать

Перед тем как мариновать молодую баранину для шашлыка, разберитесь, по какому принципу подбирается основа для маринада. Сама цель маринования – размягчить мясо, сохранив его сочность, напитав новыми ароматами приправ, овощей, фруктов. Чем мягче получится кусок, тем лучше он впитает вкус маринада. С задачей по размягчению будущего шашлыка отлично справятся слабогазированные, кисломолочные напитки, свежие соки многих фруктов, к примеру:

• йогурт;
• кефир;
• сок с мякотью киви;
• минеральная вода;
• томатный соус.

Рецепты шашлыка из баранины

Многочисленные рецепты мяса на мангале в основном различаются тем, какой в них используется маринад для баранины на шашлык. Все эти способы приготовления тщательно выверены годами, имеют множество вариантов и получили всенародное одобрение. Хотите удивить гостей пряным вкусом блюда – замаринуйте кусок жирной баранины с барбарисом, соусом ткемали и зеленью укропа. Тем же, кому не по душе излишне мягкое мясо, прекрасно подойдет маринад на основе сухого белого вина или яблочного уксуса с сахаром. Калорийность указана на 100 г готового блюда.

Классический рецепт

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 220 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Классический вариант шашлыка из мягкого отруба барана можно встретить повсеместно. Он считается самым легким в приготовлении, а его фото можно найти практически в любом меню ресторана. Инструкция, как приготовить мясо по классическому рецепту, может разниться в зависимости от региона, но общие правила и ингредиенты остаются неизменны. Это блюдо подойдет для людей с совершенно разными предпочтениями в степени прожарки мяса и никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

• отруб с бараньим салом – 1 кг;
• репчатый лук – 500 г;
• растительное масло – 50 г;
• соль, перец – 1 ст. л.;
• сухое белое вино – 0,2 л.

Способ приготовления:

1. Мякоть нарезать кубиками по 50-70 г, лук нашинковать соломкой.
2. Тщательно перемешать, отжать из него сок.
3. Сверху выложить баранину, вылить вино, масло, высыпать приправы, все размешать. Дать настояться 1 час.
4. Нанизать мясо на шампуры, жарить над средним количеством углем, переворачивая раз в 20 минут, до готовности.

С уксусом

• Время: 2-3 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 170 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Перед тем как замариновать баранину на шашлык с уксусом, узнайте, всем ли гостям придется по нраву жесткое мясо. Да, верно, уксус тоже размягчает мясо, раскрывая его для основного вкуса маринада, но учитывайте, что по мере жарки шашлык может стать более жестким, чем вы могли ожидать. Этот рецепт получил большое распространение в виду легкости исполнения, вариативности, максимальной быстроты изготовления блюда. Чтобы сделать вкус более интересным, насыщенным, попробуйте помимо стандартных продуктов добавить в маринад красный молотый перец, мякоть свежих помидоров.

Ингредиенты:

• мясо барана – 1 кг;
• лук репчатый – 300 г;
• уксус столовый, 9% – 0,1 л;
• соль, перец – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Мякоть баранины нарезать кубиком по 50-70 г, лук нашинковать кольцами или полукольцами.
2. Лук размешать с солью, перцем, отставить в сторонку, чтобы появился сок, после чего добавить баранину, перемешать.
3. Влить уксус, дать настояться в течение 1 часа.
4. Жарить на среднем количестве углей до готовности.

В сухом вине

• Время: 5-6 часов.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 110 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: средняя.

Среди профессиональных поваров считается, что любое мясо можно сделать вкуснее, если поджарить, потушить, замариновать его с белым или красным вином. Оно придает блюду приятную кислинку, размягчает мякоть во время маринования, отдает собственный насыщенный вкус. Шашлык из баранины, пропитавшийся смесью приправ, запахом, вкусом качественного вина, считается самым правильным.

Ингредиенты:

• кусок задней ноги барашка – 1 кг;
• вино белое сухое – 0,3 л;
• красный лук – 250 г;
• черный перец – 5 горошин
• красный перец – 1 ст. л.;
• зелень петрушки – 30 г.

Способ приготовления:

1. Мякоть нарезать кубиком 5х5 см, одну половину лука нашинковать кольцами, другу мелко порубить вместе с петрушкой.
2. Замешать мясо с вином, порубленным луком, перцами, солью, оставить мариноваться на 4 часа.
3. Нанизать мякоть барашка на шампуры, перемежая ее с кольцами лука. Жарить над небольшим количеством углей до готовности.

С гранатовым соком

• Время: 2 дня.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 160 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: азербайджанская.
• Сложность: средняя.

Нередко можно найти фото шашлыка в гранатовом маринаде в интернете. Это блюдо бросается в глаза своим красноватым оттенком, оно сочное, привлекательно выглядит, когда куски нанизаны на шампур. Процесс изготовления такого блюда сложнее, чем у других мясных блюд на мангале: он требует куда больше времени. Чтобы приятно удивить и порадовать своих гостей нежнейшей гранатовой мякотью барашка, узнайте, как приготовить такой шашлык.

Ингредиенты:

• баранья вырезка – 1 кг;
• гранатовый сок – 1,5 л;
• лук репчатый – 200 г;
• хмели-сунели – 1 ч. л.;
• соль, перец – 1 ст. л.

Способ приготовления

1. Мякоть барашка нарезать порционными кусками по 50-70 г, лук измельчить.
2. В тару вылить гранатовый сок, выложить баранину, специи, лук. Убрать в холодильник на 24-30 часов.
3. Добавить в маринад соль, перец, подождать еще 2 часа.
4. Нанизать куски на шампуры, жарить над большим количеством угля до готовности.

С кефиром

• Время: 4-5 часов.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 150 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: легкая.

Шашлык по-кавказски должен мариноваться в кисломолочных продуктах, например, в кефире. Немаловажной частью является подача блюда: мясо можно подать с запеченными баклажанами, красным вином, целыми помидорами черри, чтобы даже на фото оно выглядело крайне аппетитно. Важнейшим же элементом его изготовления является правильный кефирный или айрановый маринад, который и задает тон всему блюду. За счет него мякоть получается нежной, тающей во рту, без остатка отдающей гостю свой вкус.

Ингредиенты:

• мякоть баранины – 1 кг;
• кефир 3-5% - 0,5 л;
• зелень укропа – 40 г;
• лук репчатый – 300 г;
• кориандр молотый – 1 ст. л.;
• соль, перец – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Мякоть барашка нарезать на порционные куски по 50-70 г, лук измельчить.
2. Вылить в тару кефир, выложить куски шашлыка, засыпать лук, специи, соль и перец. Дать промариноваться 3-4 часа.
3. Нанизать куски на шампуры, жарить над углями до готовности.

С минеральной водой

• Время: 6-7 часов.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 130 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: легкая.

Минеральная вода, славящаяся своими полезными свойствами, может пригодиться и во время изготовления шашлыка. В газированном виде она на отлично справляется с размягчением мякоти барашка, не перебивает его вкус, давая насладиться естественным ароматом хорошо поджаренной на углях баранины. Подавать к столу такой шашлык принято с острым соусом, кетчупом, чесночной сметаной или майонезом, так одинокий вкус мяса следует чем-то дополнить.

Ингредиенты:

• кусок от задней ноги барашка – 1 кг;
• газированная минеральная вода – 1 л;
• репчатый лук – 400 г;
• имбирь свежий – 40 г;
• соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Мясо нарежьте на кусочки по 50-70 г.
2. Лук тщательно измельчите, перемешайте с солью, чтобы он дал сок.
3. Вылейте в тару минеральную воду, покрошите туда имбирь, засыпьте лук, куски баранины. Дайте настояться 5-6 часов.
4. Нанизывайте на шампуры и жарьте до готовности над большим количеством углей 25-30 минут, чтобы образовалась румяная корочка.

В духовке

• Время: 6-7 часов.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 350 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Не совсем стандартный рецепт мяса подойдет тем, кто не имеет возможности выехать на природу, купить собственный мангал или просто не любит запах дыма. Многие могут назвать неправильным шашлык, приготовленный в духовом шкафу, но и его можно сделать чрезвычайно вкусным, хоть и без дымка. Весь секрет – длительное настаивание в густом ароматном маринаде, который даст баранине пикантность. Это не затмит запах барашка, приготовленного на углях, но может стать его приемлемой заменой.

Ингредиенты:

• баранья вырезка – 1 кг;
• томатный соус – 200 г;
• репчатый лук – 400 г;
• чеснок – 8 зубчиков;
• базилик свежий – 30 г;
• орегано сушеный – 1 ст. л.;
• соль, перец – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Вырезку нарезать на порционные куски 50-70 г, немного отбить.
2. Лук нашинковать кольцами, смешать с солью, чтобы он дал сок.
3. В томатный соус добавить лук, нарезанные зубчики чеснока, орегано, измельченный базилик, соль, перец. Перемешать, выложить куски вырезки. Дать настояться в холодильнике 4-5 часов.
4. Нанизать куски вырезки на шпажки, выложить на смазанное маслом дно противня. Поставить в духовой шкаф, запечь до готовности при температуре 170 градусов.

Из бараньей ноги

• Время: 1-2 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 210 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: азербайджанская.
• Сложность: легкая.

Мякоть задней ноги барашка традиционно считается одним из лучшим кусков для шашлыка в силу своей сочности, наличия малого, но достаточного количества сала, уникальных вкусовых качеств. Этот кусок маринуется в густом маринаде, обладающем ярко выраженным вкусом, запахом, который и позволит мясу раскрыться. Чтобы еще больше порадовать гостей, подайте шашлык с острым томатным соусом, идеально подходящим к этому блюду. Специи тут не нужны.

Ингредиенты:

• кусок от задней ноги барана – 1 кг;
• кетчуп чесночный – 100 г;
• томатный соус – 300 г;
• лук красный – 300 г;
• соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Нарезать мясо от ноги барашка порционными кусками.
2. Нашинковать лук, добавить его в тару с кетчупом, томатным соусом. Выложить баранину. Мариновать 1 час.
3. Жарить над углями до готовности.

На косточке

• Время: 2-3 часа.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 180 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: легкая.

Известно, что мясо с костями отлично подходит для варки густого бульона, имеющего насыщенный вкус, аромат. Это же верно для шашлыка: он получается нежным, отличается ярко выраженным запахом жареной баранины, а правильно подобранный маринад помогает вкусу раскрыться еще сильнее. Главное не пересушить корейку – ее принято жарить с использованием не шампуров, а решетки-гриль. Блюдо получится нежным, сочным.

Ингредиенты:

• корейка барашка – 1 кг;
• лук репчатый – 200 г;
• розмарин – 5 веточек;
• зира – 1 ч. л.;
• кориандр -1 ч. л.;
• соль, перец – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Корейку разрезать между ребер.
2. Лук мелко покрошить, корианд перемолоть вместе с перцем, солью, зирой. Добавить корейку. Мариновать 2 часа.
3. Жарить баранину над средним количеством углей при помощи решетки для гриля до готовности.

Из мяса ягненка

• Время: 2-3 часа.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 220 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: средняя.

Каре ягненка не зря подается в ресторанах за огромные деньги. Мякоть молодого барашка нежная, обладает собственным уникальным привкусом, ароматом, который нельзя перебивать слишком пахучим маринадом. Важно и не пережарить его: структура волокон тут непрочная, распадается сама, за счет чего шашлык должен получиться очень мягким, тающим во рту. Подайте его с зеленью и лавашем.

Ингредиенты:

• каре ягненка – 1 кг;
• молотый чили – 0,5 ч. л;
• копченая паприка – 2 ч. л.;
• кориандр – 1 ч. л;
• оливковое масло – 6 ч. л.

Способ приготовления:

1. Каре разделить между ребер.
2. Специи измельчить, размешать с оливковым маслом.
3. Ребра разложить по пакетам для вакуумирования, равномерно распределить между ними смесь масла со специями. Пакеты запечатать, дать содержимому настояться 2 часа.
4. Каре медленно обжаривать над малым количеством углей до готовности.

По-карски

• Время: 8-9 часов.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 110 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: средняя.

Традиционное кавказское мясо по-карски – это целое произведение искусства, чей рецепт вымерялся поколениями поваров. Кардинальное отличие от прочих рецептов состоит в использовании особой надпочечной части корейки барана, обладающей особым вкусом, запахом. В этом же блюде используются нежнейшие бараньи почки, придающие дополнительную пикантность, горчинку.

Ингредиенты:

• надпочечная мякоть корейки – 1 кг;
• бараньи почки – 4 шт;
• репчатый лук – 200 г;
• свежие помидоры – 200 г;
• зеленый лук – 1 пучок;
• базилик – 10 г;
• водка – 0,1 л;
• кефир – 0,3 л;
• лимонный сок – 10 г.

Способ приготовления:

1. Разрезать корейку на 4 равные части, куски надрезать.
2. Репчатый лук нарезать полукольцами, зеленый – измельчить. Перемешать их в таре, добавить соль.
3. Влить в смесь лука водку, кефир, выложить корейку.
4. Почки замачивать 2 часа, чтобы убрать горечь. Воду менять через 1 час 3 раза. Последний раз добавить сок лимона.
5. Добавить почки к основной части корейки. Мариновать 2 часа.
6. Готовить шашлык над большим количеством углей 25-30 минут.

Видео

Шашлык из баранины - одно из самых вкусных и полезных блюд. Молодая ягнятина обладает нежным и сочным мясом, быстро напитывается ароматами, поэтому зачастую используется в приготовлении закуски. Существует бесконечное количество техник обжарки и способов маринования, которые следует рассмотреть в ниже приведенных рецептах.

Как приготовить шашлык из баранины?

Шашлык из баранины получится необычайно вкусным, если ответственно , правильно его нарезать, замариновать и грамотно обжарить. Для превосходного результата существует огромный выбор пряных маринадов и специальных ароматных углей. Эти дополнения окажутся бесполезными, если не знать, как выбрать баранину для шашлыка.

1. Самый нежный и вкусный шашлык получается из 2-х месячного ягненка. Такое мясо считается деликатесным и купить его можно только ранней весной.
2. Более доступно мясо годовалых барашков. Оно имеет яркий красный цвет, белый жир и специфический сладковатый запах.
3. Мясо старых животных не пригодно для приготовления из-за сильного специфического запаха.
4. Для шашлыка используют корейку, вырезку или мякоть задней ноги.
5. При покупке мясо должно быть охлажденным, а не замороженным, это напрямую отразится на результате: охлажденные куски всегда выходят более сухими и рыхлыми.

Шашлык из баранины - классический рецепт

Из баранины - одна из важных составляющих, ведь он напрямую влияет на вкус, цвет и аромат мяса. Молочных ягнят маринуют в сухом маринаде из соли, специй и репчатого лука. Для мяса постарше используют сочетание лимонного сока, масла, зиры и кориандра. Придать пикантность баранине можно с помощью паприки, чеснока и черного перца.

Ингредиенты:

• мякоть баранины - 2 кг;
• лук - 1 кг;
• растительное масло - 50 мл;
• лимонный сок - 120 мл;

Приготовление

1. Мясо зачистите от пленок и нарежьте на кусочки.
2. Добавьте нашинкованный кольцами лук, разомните.
3. Приправьте, влейте сок и масло. Перемешайте и отставьте на 4 часа.
4. Нанизайте на шампуры и жарьте шашлык классический из баранины 15 минут.

Рецепт шашлыка из баранины по-кавказски

Шашлык из баранины по-кавказски - популярный способ приготовления, отличающийся простотой и невероятным вкусом. Нужно лишь приготовить маринад из уксуса и пряных трав, и погрузить баранину на несколько часов. Молочному мясу потребуется меньше времени для маринования. Свежая зелень и запеченные овощи подчеркнут кавказский колорит.

Ингредиенты:

• мякоть баранины - 1 кг;
• лук - 500 г;
• виноградный уксус -60 мл;
• свежая кинза и петрушка - по горсти;
• помидоры - 3 шт.;
• сладкий перец - 1 шт.;
• вода - 700 мл.

Приготовление

1. Мякоть нарежьте, лук нашинкуйте кольцами.
2. В воду добавьте уксус, зелень, мясо и лук.
3. Маринуйте 7 часов.
4. Нанизайте на шампуры, чередуя с томатами, луком и перцем.
5. Жарьте шашлык кавказский из баранины 15 минут.

Шашлык из баранины на кефире

Рецепт шашлыка из баранины отличается различными маринадами и временем приготовления. Самый простой и доступный способ - использование кефира. Кисломолочный продукт прекрасно размягчит мясо, придаст мякоти легкую кислинку и избавит блюдо от специфического запаха. Процесс маринования займет не более 4 часов, что вполне оправданно.

Ингредиенты:

• баранина - 550 г;
• кефир - 500 мл;
• лук - 3 шт.;
• сок лимона - 60 мл.

Приготовление

1. Баранину и лук нарежьте.
2. Выложите слоями, приправьте соком и отставьте на 40 минут.
3. Влейте кефир и маринуйте 3 часа.
4. Вкусный шашлык из баранины обжарьте на мангале до румяности.

Шашлык «семечки» из баранины

Баранины - популярное блюдо, получившее народное название «семечки», благодаря сочной и вкусной мякоти от которой невозможно оторваться. «Семечки» готовятся просто: нужно зачистить ребрышки от пленок, нарезать порционно и, нанизав на шампур, обжарить, после срезать мякоть с кости и, сдобрив паприкой, подать с соусом.

Ингредиенты:

• ребрышки - 900 г;
• зира - щепоть;
• паприка - 1 ч. ложка;
• черный молотый перец - щепоть.

Приготовление

1. Ребрышки нарежьте и приправьте специями.
2. Нанизайте на шампур и жарьте 20 минут.
3. Снимите с шампура, обрежьте мякоть.

Шашлык из баранины с киви - рецепт

Маринад для шашлыка из баранины с киви - лучший способ быстро подготовить мясо. Чтобы размягчить его, нужна кислая среда. Киви - экзотический фрукт, в химическом составе которого присутствуют природные кислоты, поэтому он прекрасно подходит для маринада. В маринаде следует держать мясо не более часа, чтобы не превратить его в жесткую «подошву».

Ингредиенты:

• мякоть баранины - 900 г;
• киви - 2 шт.;
• лук - 2 шт.;
• минеральная вода - 250 мл.

Приготовление

1. Нарежьте мясо и лук.
2. Измельчите киви.
3. Соедините продукты, влейте воду, перемешайте и отставьте на час.
4. Нанизайте мясо на шампуры и обжарьте шашлык из баранины до румяности.

Шашлык из баранины в гранатовом соке

Для шашлыка - прекрасный способ проявить фантазию и испробовать оригинальные маринады. Один из которых - на гранатовом соке - особенно вкусный и пикантный. Следует отнестись к процессу осторожно, и мариновать продукт не более трех часов, так как сок содержит дубильные вещества, которые сделают мясо «резиновым».

Ингредиенты:

• баранина - 2 кг;
• лук - 1 кг;
• сок лимона - 50 мл;
• зубок чеснока - 6 шт.;
• гранатовый сок - 100 мл;
• растительное масло - 50 мл;
• кориандр и черный перец - по щепоти.

Приготовление

1. Баранину и лук нарежьте. Разомните. Приправьте, добавьте сок лимона и граната, масло и чеснок.
2. Перемешайте все и отставьте на 2 часа.
3. Нанизайте и жарьте лучший шашлык из баранины 20 минут.

Шашлык из баранины на кости

Шашлык из баранины на косточке отличается особой сочностью и нежностью. Кость удерживает в мясе жир и сок, и сохраняет мякоть от пересыхания. Корейка на кости - отличный выбор для подобного способа приготовления. Такое мясо отлично маринуется, быстро обжаривается и удобно в подаче, поэтому часто готовится на пикниках и выездах на дачу.

Ингредиенты:

• баранья корейка - 1, 2 кг;
• растительное масло - 40 мл;
• паприка - 10 г;
• кориандр - 1/2 ч. ложки;
• лимонный сок - 60 мл;

Приготовление

1. Корейку нарежьте ломтиками.
2. Приправьте, сбрызните соком и маслом.
3. Отправьте в холод на 2 часа.
4. Нанизайте на шампуры и жарьте на углях до готовности.

Шашлык из баранины на вине

Сочный шашлык из баранины станет намного вкуснее, если замариновать его в красном вине. После такого замачивания, мясо приобретает выразительный оттенок, необыкновенно сочную мякоть и традиционный кавказский колорит. Чтобы мясо получилось нежным и ароматным, следует подержать его в маринаде час, после чего обжарить за 15 минут.

Ингредиенты:

• мякоть баранины - 1 кг;
• лук - 500 г;
• красное сухое вино - 250 мл;
• растительное масло - 50 мл;
• черный молотый перец - 1/2 ч. ложки.

Приготовление

1. Мякоть баранины нарежьте, лук нашинкуйте кольцами.
2. Выложите слоями, приправьте, влейте масло и вино. Маринуйте не более часа.
3. Нанизайте на шампуры и жарьте 15 минут.

Шашлык из баранины в духовке - рецепт

Шашлык из баранины в духовке - уместная замена традиционному способу приготовления на углях. В домашних условиях не удастся добиться любимого всеми аромата дымка, зато правильно подобранный маринад и качественный кусок мяса с умеренным количеством жирка, обеспечат блюду сочность и отменный вкус.

От того, в чем будет замариновано мясо, зависит его дальнейший вкус. Сейчас мы приведем несколько интересных рецептов приготовления лучших маринадов для баранины.

Маринад для баранины в духовке

Ингредиенты:

• лук – 3 шт.;
• уксус – 50 мл;
• сахарный песок – 2 ч. ложки;
• масло рафинированное – 50 мл;
• соль;
• перец.

Приготовление

К порезанным кусочкам баранины кладем нашинкованный кольцами лук, соль, перец. Заливаем все это уксусом, предварительно смешанным с сахаром, и маслом. Перемешиваем, сверху кладем тарелку, а на нее помещаем гнет, и ставим примерно на сутки в холод. Далее мясо уже можно запекать.

Пивной маринад для баранины

Ингредиенты:

• баранина – 1 кг;
• светлое пиво – 500 мл;
• масло оливковое – 40 мл;
• курдючное сало – 100 г;
• базилик – 0,5 ч. ложки;
• чеснок – 1 головка;
• розмарин – 0,5 ч. ложки;
• тимьян – 0,5 ч. ложки;
• паприка – 1 ч. ложка;
• горчица – 2 ст. ложки;
• красный острый перец – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

Мясо можно замариновать целым куском, а можно предварительно нарезать его. Чеснок чистим и режем кусочками. Мясо и курдючное сало заливаем пивом и добавляем специи, чеснок и перемешиваем. Оставляем при обычной комнатной температуре часов на 8, а потом ставим в холодильник еще часов на 8. Теперь мясо, сало и чеснок извлекаем. Пропускаем его через пресс и смешиваем с горчицей и оливковым маслом. Смазываем мясо полученной массой. И все, мясо готово для дальнейшего приготовления.

Маринад для ребер баранины

Ингредиенты:

• ребра бараньи – 1 кг;
• томаты сушеные – 150 г;
• сухое вино (белое или красное) – 50 мл;
• горчица – 2 ст. ложки;
• зелень – 100 г;
• имбирь тертый - 1 ч. ложка;
• соль;
• перец.

Приготовление

Бараньи ребра режем кусками и складываем в миску. Сушеные томаты режем небольшими кусочками. Измельчаем зелень. Ребрышки солим, перчим, добавляем любимые специи, горчицу, тертый имбирь и хорошо перемешиваем. Теперь выкладываем томаты, зелень, вливаем вино и отправляем бараньи ребра в маринаде на ночь в холодильник.

Томатный маринад для баранины на кости

Ингредиенты:

• баранина на кости – 2 кг;
• масло растительное – 30 мл;
• лук – 5 шт.;
• уксус – 20 мл;
• – 400 г;
• соль;
• перец.

Приготовление

Нарезанное кусками мясо заливаем растительным маслом, добавляем кольца лука, соль и перец. Туда же отправляем предварительно измельченные в блендере томаты в собственном соку. Перемешиваем и оставляем мясо мариноваться минимум на ночь. После этого добавляем примерно 1 столовую ложку уксуса, перемешиваем и приступаем к приготовлению мяса.

Самый вкусный маринад для шашлыка из баранины

Ингредиенты:

• кефир – 200 мл;
• сахар – щепотка;
• лук – 3 шт.;
• соль – 1,5 ч. ложки;
• перец черный горошком – 5 шт.

Приготовление

Нарезанное кусочками мясо посыпаем солью. Лук режем кольцами, отправляем к мясу и перемешиваем. Добавляем кефир, сахар, перец горошком и хорошо перемешиваем. Даем мясу промариноваться около часа при комнатной температуре, потом ставим его на ночь в холодное место. А потом уже смело можно делать шашлыки.

Маринад для баранины на гриле

Ингредиенты:

Приготовление

Лук с чесноком чистим и меленько рубим. Измельчаем зелень. Если хочется получить очень острый маринад, то семечки в перце можно не вычищать. В противном же случае лучше их вычистить. Сам перчик режем мелкими кусочками. Смешиваем вино, гранатовый сок, измельченный лук, чеснок и перец. Солим и перемешиваем. Заливаем мясо маринадом и оставляем в холодном месте часов на 5. Промаринованную баранину жарим на гриле до готовности. Всем приятного аппетита!

Для гриля лучше всего подходят ребра. Плечо, в принципе, тоже можно использовать, порезать только помельче. Мясо барана сильно пахнет, поэтому с ним хорошо уживаются ароматные травы.Несколько моментов:

Если мясо было заморожено, его нельзя размораживать в воде - потеряет вкус. Мясо должно само растаять при комнатной температуре;

Соль забирает из мяса сок, и оно получается сухим, поэтому нужно класть ее перед тем, как мясо отправится на угли;

В промытое мясо хорошо добавить розмарин, немного тертого муската и молотой корицы, черный перец, гранатовый и/или лимонный сок, немного растительного масла (чтобы не прилипало к решетке);

Маринуется часов 5.

Если делать шашлык из баранины нужно брать мясо с ноги, а именно ляшки. Маринад делают уксусный с травами такими как чабрец, базилик, лавровый лист, тмин. К концу маринования можо добавить майонез - тогда у шашлыка будет красивая корочка.

Для шашлыка из баранины лучше всего покупать заднюю ногу. Еще один нюанс - в идеале мясо должно быть парным, ну или хотя бы не замороженным. У мяса баранины своеобразный аромат, который нельзя убивать маринадом из уксуса. Маринад вообще лучше всего сделать сухим: просто очень много лука, соль и специи, какие пожелаете, но обязательно перец (для меня лично еще и кориандр и лаврушка).

Если баранина старая то придется использовать уксус, но это уже будет не шашлык. Самое лучшее мясо это то которое меньше всего работает, то есть те мышцы которые не бегают и прыгают. То есть грудинка, там самое чистое мясо. Если вам повезло купить такое мясо, то маринуете его в луке и при этом прессуете мясо и лук руками. Мнете его. Можно добавить не много лимона.

Есть масса рецептов для мариновки баранины. Данный рецепт будет наиболее близким славянским шашлыкам. Нужно очистить мясо от сухожилий, пленок, обсушить его и порезать на куски. Нужно нарезать кольцами лук, помидоры, зелень, сок лимона и добавить немножко кипяченой воды.

В эмалированную посуду кладут слой из лука, зелени и помидоров, затем кладут слой мяса и сверху льют сок лимона, солят и перчат по вкусу. Затем мясо нужно залить красным вином, водой или кефиром. Кастрюлю нужно поставить холодильник минимум на 6 часов. Для мягкости мяса можно добавить в маринад несколько ложек растительного масла.

Самое главное, что бы в маринаде был лук, много лука, причем желательно его хорошо помять, чтобы он дал сок. Не забыть про любимые специи. Ну а жидкостью маринада может выступать кислое вино. Но самый вкусный шашлык получается, если мариновать его в луке и гранатовом соке - это нечто. Пара часов в таком маринаде и мясо будет великолепным. Конечно, это недешево...

Если купить свежую и молодую баранину, то и мариновать особо мудрено не придется.

Возьмите скалку, раскатайте лук, чтобы выделился сок, и замочите в этом соке баранину. Также добавьте лук и соль по вкусу. Такой маринад отлично подходит для шашлыка - и быстро, и вкусно.

Чтобы подать баранину на стол, нужно использовать маринад посложнее из:

• помидор
• барбариса
• соуса ткемали
• курдючного жира

Помидоры окуните в кипяток, и снимите с них шкурку. Замочите баранину в соке лука, помидорах, соусе ткелами и растопленном жиру. Подержите так часа 2-3.

Мой вам совет,используйте для жарки либо ребрышки,либо вырезку,либо почечную часть.А маринад, можно попробовать вот такой:

Черный перец,

Паприка,майоран,сумах.

Гранатовый сок +коньяк.

Мясо нарежте на куски,(если оно свежее, дайте ему часа 3 -4 созреть в холодильнике при температуре 0,+5). Лук измельчить,смешать с солью, специями.На дно эмалированной посуды, уложите подушку из лука. Далее, слой мяса,посолить,затем снова луково-специевая смесь)), и снова мясо... И так далее. Последним слоем должен быть лук. Мясо поставить под легкий гнет, и, все это счастье, в холодильник часа на 3. Затем, следует развести коньяк и гранатовый сок в соотношении 2:1. Из расчета - на 1кг мяса, 60-70 грамм коктейля. Эту смесь влить в мясо, и хорошенько вымешать все руками.Теперь,но уже без гнета на часа полтора в холодильник (все те же 0,+5)И можно жарить. Только перед жаркой освободите баранину от лука. Он свою париию уже сыграл)).Ну и само собою, жарить лучше, на углях.

Приятного аппетита))

Мариновать баранину можно всяко да разно! Надо учитывать несколько особенностей.

Основной маринад для мясо является... лук! А не всякие жидкости, как многие ошибочно считают. В маринаде луку много не бывает!

Теперь о жидкостях. Есть те люди, которые маринуют на уксусе. Да, можно, если мясо такого качества, что жалко выбросить, но и есть его прям так невозможно. Уксус размягчает мясо, практически, разваливает его, при этом убивая напрочь его вкус и запах.

Вино входит в классический рецепт шашлыка, но только красное вино, которое имеет свойство растворять жир, помогает специям раствориться и проникнуть в мясо. Само вино так же придает мясу пикантный вкус. Но не стоит им злоупотреблять, так как много вина так же может заглушить вкус мяса.

Время! Сколько мариновать? Есть два метода в зависимости от желаемого результата. Если мясо качественное, то не стоит его мариновать более 1-2 часов. Все специи успевают проникнуть в мясо, соки перемешаться, само мясо выпустит немного сока, но само останется сочным.

Если же мясо не очень хорошего качества и необходимо его преобразить, то надо мариновать сутки и более, перевешав его несколько раз. В таком случае надо больше добавлять вина в маринад. Если же мариновать 4-6 часов, то мясо, пройдя промежуточный этап маринования, выпустит соки, не набрав новых, не успев размягчится, будет жестковатым.

А теперь о специях. Тут советуют разное и всякое, но на вкус и цвет... так что, бросайте, что хотите. Но все же стоит запомнить важную истину: Мясо любит кинзу! Многие говорят, что не любят кинзу (кориандр) , но при этом обожают грузинские шашлыки. Нет грузинского шашлыка без кинзы! Где на кг мясо надо 10гр перемолотых сухих семян кинзы.

И еще, если речь не просто о мясе, а о шашлыке, то за чеснок в шашлыке в Грузии могут вас зарезать. Хотя, к примеру, баранья ножка в духовке в фольге, очень вкусна, если ее нашпиговать чесноком, но это не шашлык.

Из какого мяса вы чаще всего делаете шашлык? Скорее всего, из свинины или курицы. Однако на родине этого замечательного блюда особой популярности пользуется шашлык из баранины. Вкус и аромат этого блюда может показаться нашим соотечественникам слегка непривычным, однако вы наверняка полюбите бараний шашлык, если научитесь правильно его готовить. Главное здесь – хорошо замариновать мясо, но сначала приготовить наиболее подходящий маринад для шашлыка из баранины. Рецептов можно предложить несколько, но дополнительно к ним советуем изучить рекомендации опытных кулинаров по выбору и маринованию баранины в домашних условиях.

Для того чтобы шашлык из баранины получился сочным, мягким и ароматным, необходимо правильно выбрать мясо, правильно его замариновать и правильно пожарить. Справиться с задачей помогут кулинарные советы, собранные в данном материале.

• Для шашлыка лучше выбирать мясо ягненка, причем свежего, не подвергавшегося замораживанию. Старая баранина будет жесткой, да и запах ее может не всем прийтись по вкусу. Замороженное мясо после оттаивания становится менее сочным, шашлык из него получается сухим.
• Сколько мариновать? Зависит от возраста животного, которому принадлежало мясо, и состава маринада. Мясо ягненка маринуют от 1 часа до 4 часов, старую баранину мариновать нужно значительно дольше – от 6 до 8 часов.
• Не используйте для маринования мяса алюминиевую посуду.
• Мясо нарезайте кусками около 4-5 см.
• Нанизывая баранину на шампур, не прижимайте куски слишком плотно друг к другу.
• Обязательно часто переворачивайте шампуры во время жарки шашлыка из баранины на мангале и сбрызгивайте мясо водой или маринадом.

Подают шашлык из баранины с острым томатным соусом, пряным уксусом, маринованным луком, свежими овощами. Готовый шашлык желательно щедро посыпать свежей рубленой зеленью.

Маринад для шашлыка из баранины с киви

Что нужно:

• ягнятина – 1 кг;
• лук – 0,25 кг;
• киви – 1 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• апельсин – 0,5 шт.;
• постное масло – 20 мл;
• ароматные травы, черный молотый перец, соль – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Подготовьте мясо (его нужно промыть, промокнуть салфеткой и нарезать кусками по 5 см).
2. Лук измельчите с помощью блендера или мясорубки.
3. Точно так же поступите с киви.
4. Смешайте пюре из киви с луковым.
5. Выжмите сок из цитрусовых, добавьте к спеси лука и киви.
6. Добавьте в маринад ароматные травы и острые специи, перемешайте.
7. Положите мясо в маринад, перемешайте руками.

Уже через час баранину можно подсолить, нанизать на шампуры и пожарить. Не стоит держать ее в маринаде из киви дольше двух часов, иначе мясо сильно размякнет и превратится в массу, напоминающую тушенку.

Маринад для баранины с уксусом и луком

Что нужно:

• мясо ягненка – 1,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• столовый уксус – 100 мл;
• постное масло – 20 мл;
• смесь перцев, кориандр, сушеные пряные травы, соль – на свой вкус;
• вода – сколько потребуется, чтобы прикрыть мясо.

Как приготовить:

1. Помойте, обсушите и нарежьте мясо.
2. Смешайте пряности и специи, натрите им мясные куски.
3. Лукк нарежьте крупными кольцами, слегка помните руками и смешайте с бараниной.
4. Разведите уксус водой (примерно пополам), добавив масло, залейте мясо, перемешайте.
5. Долейте воды, сколько потребуется.

Мариновать в уксусе с луком баранину на шашлык нужно 3-6 часов, если вы использовали мясо ягненка, время будет минимальным. Стоять емкость с мясом в это время должна в холодильнике.

Маринад для бараньего шашлыка с майонезом

Что нужно:

• Мясо молодого барашка – 1,5 кг;
• майонез – 0,150;
• горчица – 3 ч. л.;
• лук – 0,2 кг;
• молотая сушеная паприка – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• тимьян – 1 ч. л.;
• сушеная кинза – 1 ч. л.;
• соль – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Три чайные ложки горчицы смешайте с сахаром, солью, приправами.
2. Залейте с майонезом, хорошо размешайте.
3. Тонкими полукольцами нарежьте лук, смешайте с соусом.
4. Погрузите в соус куски подготовленного для шашлыка мяса, перемешайте руками.

Маринуйте от 3 до 5 часов. При желании можно оставить на ночь.

Маринад для баранины на минеральной воде с квасом

Что нужно:

• баранина – 1,5 кг;
• газированная минералка – 0,4 л;
• помидоры – 0,3 кг;
• хлебный квас – 100 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• соль, приправы – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Нарежьте на куски по 5 см вымытую и обсушенную полотенцем баранину. Посыпьте ее приправами, перемешайте. Соль лучше добавить незадолго до жарки шашлыка, чтобы она не вытянула из баранины сок.
2. Сложите мясо в миску, сверху положите нарезанные тонкими кружочками помидоры и лимон.
3. Смешайте минералку с квасом, залейте мясо

Уберите миску с бараниной в холодильник на ночь – мариновать ее в минералке нужно по меньшей мере 6 часов, а лучше все 8 часов.

Винный маринад для шашлыка из баранины

Что нужно:

• мясо барашка – 1,5 кг;
• соевый соус – 80 мл;
• красное сухое вино – 150 мл;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• чеснок – 1 долька;
• сахар – щепоть;
• специи – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Мелко порубите ножом дольку чеснока, смешайте со специями.
2. Посыпьте этой смесью куски баранины, перемешайте.
3. Мелко порежьте лук, выжмите к нему сок половины лимона, влейте соевый соус и вино, размешайте.
4. Залейте получившимся маринадом баранину, уберите в холодильник.

Мариновать баранину в вине достаточно 3-4 часа. Этот рецепт маринада для баранины можно назвать традиционным.

Любой из собранных в данном материале рецептов маринада можно использовать и для того, чтобы пожарить на мангале или на гриле бараньи ребра. Время маринования в этом случае увеличивают примерно на час или два.

← Вернуться