Аджика - это ароматная симфония восточных специй с острым характером. Трудно найти более идеальное сочетание душистых трав, жгучего перца и Этот продукт активно используется для ароматизации мяса, добавляется в многочисленные супы и служит прекрасным дополнением к различным блюдам.
Из чего сделана абхазская аджика
Само название «аджика» пришло к нам из абхазского языка и в переводе обозначает обычную соль. Несмотря на то, что бывает разных цветов, основа у всех видов остаётся неизменной. Соль, чеснок и красный жгучий перец - являются главными ингредиентами. Цвет приправы зависит от состава зелени и сушёных трав, перетираемых особым способом.
Из оранжевой и красной аджики после растирания с грецким орехом выжималось ореховое масло, которое в дальнейшем использовалось для обработки мяса, маринования птицы, заправки овощей.
Технология приготовления классической абхазской приправы
Согласно древней традиции настоящая аджика готовится на плоском камне, который имеет небольшую стёртость в центре. Ответная часть, которой измельчают ингредиенты, тоже каменная, но меньшего размера. Растирочный камень прижимают левой рукой сверху, а правой осуществляют круговые движения. С помощью такого приспособления абхазцы также растирали грецкие орехи, коренья или каштаны.
Использование каменного растирания позволяет сделать аджику очень тонкой консистенции, подобной сливочному маслу. Поэтому иногда хочется назвать этот продукт «кавказским маслом». Абхазцы употребляют аджику практически с любой едой и не представляют жизни без этой волшебной приправы.
К сожалению, в настоящее время появилось множество подделок, которые ничего общего с классической абхазской аджикой не имеют. Красивые этикетки могут ввести в заблуждение даже настоящего гурмана. Особенно странно выглядят надписи о том, что аджика сделана где-то в Московской области, или состав аджики содержит томатную пасту. Но самым обидным является тот факт, что происхождение этого великолепного продукта приписывают грузинской кухне, ошибочно предполагая, что именно они создали идеальный рецепт приправы с абхазским названием.
Секретные ингредиенты абхазской аджики, состав, рецепт
Аджику условно можно разделить на два вида: жгучая красная и зелёная. Красный цвет приправе придаёт жгучий перец, а не помидоры, которые в рецепте вообще отсутствуют. В рецепте используется 500 г высушенного стручкового перца. Для восстановления его естественной влажности продукт кладут в ёмкость с тёплой водой, придавливают грузом и оставляют на три часа.
Затем жидкость сливают и размякшие стручки истирают на каменной поверхности вместе с остальными специями, а именно со всеми оставшимися ингредиентами, входящими в состав аджики: с головкой чеснока, семенами кориандра, чабера и укропа взятыми в количестве 10 г каждого. Некоторые хозяйки пропускают смесь через мясорубку, но такое измельчение не позволяет выделиться эфирным маслам, которые содержатся в семенах и обеспечивают фирменный аромат приправе. Поэтому по возможности используйте классическую технологию.
Чтобы сохранить необходимую вязкость ароматного пюре, в смесь добавляют перетёртые грецкие орехи, примерно 100 гр. Ореховое масло обеспечит продукту сливочный вкус. Также в аджику необходимо добавить соль по вкусу. Хранится приправа в стеклянной банке довольно долгое время, причём для этого совсем не обязателен холодильник.
Зелёную аджику готовят аналогично красной, с одним отличием в том, что перец берётся зелёный. Для придания большего аромата в смесь добавляется мята, кинза и базилик в виде свежей зелени. Соль в приправе также присутствует в разумных количествах. Как ни странно такой зелёный состав аджики не менее популярен среди абхазцев. На Кавказе её даже употребляют с молочными продуктами.
Аджика с грузинским колоритом
Несмотря на утверждение, что не существует, всё же встречаются рецепты, близко напоминающие этот продукт. В Грузии очень любят грецкие орехи, и поэтому практически во всех блюдах они присутствуют. Аджика не стала исключением. Состав грузинской аджики очень похож на абхазский, но массовая доля ореховой пасты в нём значительно превышает норму. Кроме того, зелень, которая добавляется в пасту, не перетирается, а режется ножом на мелкие части.
Грецкие орехи, перед тем как их перетрут в аджику, высушиваются в духовке или на сковороде. Затем их очищают от тонкой шелухи и только тогда перемалывают.
Русские варианты кавказской аджики
Как было замечено выше, состав аджики абхазской не содержит привычные нам томаты. Но пока рецепт дошёл до нас, он немного видоизменился. Естественно, классический вкус был частично утерян, но за счёт введения новых ингредиентов блюдо получило новый колорит. Рассмотрим несколько таких рецептов.
Аджика по-русски
Для приготовления приправы понадобится свежий стручковый перец в количестве 800 г, пять головок чеснока, 125 г крупной соли, половина стакана смешанных специй (хмели-сунели, укроп, кинза).
Для работы с такими ингредиентами понадобятся резиновые перчатки, так как от жгучего перца может пострадать кожа на руках. Если количество красного перца кажется большим, то его можно частично заменить на сладкую паприку или томатную пасту.
Все подготовленные продукты нужно пропустить через мясорубку и хорошо перемешать. Можно использовать для измельчения блендер. Полученную пасту не нужно подвергать тепловой обработке. Просто разложите массу по стеклянным ёмкостям и поставьте на хранение.
Как видите, состав немного отличается от классики, но и он имеет право на существование.
Аджика с хреном
Как известно хрен обладает определённой остротой и является прекрасным консервантом. Состав аджики с добавлением хрена будет выглядеть так:
· болгарский и жгучий перец - по 6 шт.;
· помидоры - 4 шт.;
· средний корень хрена;
· соль в разумной дозе;
· зелень петрушки, семена укропа и кориандра;
· чеснок 1 головка.
Судя по букету ингредиентов, полученный результат будет достаточно жгучим, поэтому расход такой аджики будет минимальным. Хотя многие гурманы способны употреблять такую смесь ложками.
Помидоры и перец нужно почистить и провернуть через мясорубку, семечки можно не удалять. Корень хрена нужно натереть на крупной тёрке. Чеснок также можно натереть или проще добавить его к томатной массе в мясорубку. Зелень нарезается мелкими фракциями и добавляется в смесь. Пасту в конце солят и раскладывают по банкам.
Как видно из приведённых примеров у каждого своя аджика. Состав и приготовление очень разнятся, поэтому, занимаясь поиском классической приправы, правильнее обращаться к абхазским кулинарам.
С наступлением зимних холодов, многие хозяйки начинают заготавливать продукты впрок, солят, маринуют, закрывают в банки овощи, фрукты. Используют новые рецепты, но не забывают про полюбившиеся старые. Во многих семьях обязательно готовят на зиму аджику - чрезвычайно ароматный, жгучий густой соус, который особенно любят наши мужчины.
Ее подают к борщам, вторым блюдам, салатам. Без неё редко обходятся блюда из мяса. Она прекрасно подходит для бутербродов. На Кавказе аджику едят всегда, со всеми блюдами, подают к завтраку и ужину. Правда, кавказская аджика готовится без добавления помидоров.
Наши хозяйки давно адаптировали это блюдо к вкусовым предпочтениям своих семей. Например, многие готовят не такую жгучую аджику, как принято по классической рецептуре. К тому же не всем можно употреблять слишком острую пищу. По этой же причине, аджику стали готовить с овощами и фруктами, например, яблоками.
О том, как готовится аджика с яблоками, рецепт приготовления, польза или вред этого блюда - обо всем этом я и расскажу вам сегодня. Но сначала вспомним о пользе жгучего соуса:
За что ценится аджика с яблоками? Польза аджики
Аджика сильно повышает аппетит, усиливает, ускоряет обменные процессы в организме. Кроме того, благодаря наличию перца, чеснока, это блюдо оказывает выраженное бактерицидное, противовирусное действие. Например, в Абхазии, Грузии ее употребляют при простудах. Так же как мы лечимся малиновым вареньем.
Говорят, это блюдо усиливает мужскую силу, является афродизиаком. Это утверждение может оказаться вполне состоятельным, так как известно, что употребление аджики усиливает кровообращение, в том числе, области половых органов. Кроме того, улучшение, активизация кровообращения способствует очищению сосудов от холестериновых бляшек.
Аджика с яблоками - рецепт приготовления
Для приготовления нам понадобится: 3 кг спелых томатов. По 1 кг красного сладкого болгарского перца, морковки, кисло-сладких яблок. Кроме этого необходимо подготовить: 4 -5 средних головок чеснока, два стручка чили. Еще нам понадобится по половине стакана оливкового масла, яблочного уксуса, сахара и 5 ст. л. соли.
Начинаем готовить:
Сначала подготовим овощи, фрукты. Из перцев, яблок удалите семена. Морковь очистите от шкурки. Все тщательно помойте под проточной водой, дайте воде стечь. Выложите все на полотенце, чтобы впитались остатки воды.
Когда продукты обсохнут, пропустите их через мясорубку. Полученное пюре перелейте в большую глубокую кастрюлю. Можно использовать блендер, но приготовленная таким способом, аджика получается жидковатой. Поэтому старый, бабушкин способ перемалывания на старой ручной мясорубке, подходит лучше всего. Именно такая аджика получается самой густой и вкусной.
Итак, кастрюлю с овощной смесью поместите на плиту, уваривайте на очень маленьком огне, не забывая помешивать, 30-40 минут. Когда время готовки кончится, добавьте оливковое масло, уксус, сахар и соль. Поварите еще 10 мин. Теперь положите туда очищенный, измельченный чеснок, поварите еще 5 минут, регулярно перемешивая.
Готовую, горячую аджику разложите по горячим, простерилизованным банкам. Закрутите крышки, переверните. Банки укутайте потеплее, после чего оставьте до самостоятельного остывания. Когда баночки хорошо остынут, уберите их в кладовку для дальнейшего хранения.
Кому опасна аджика с яблоками? Вред и противопоказания
Конечно, домашняя аджика с добавлением помидоров, яблок, не такая жгучая, как традиционное кавказское блюдо, которое готовят на основе горького, острого красного перца. Дух перехватывает лишь от одной небольшой ложечки такого соуса. Наша домашняя, адаптированная аджика, конечно, не такая острая. Хотя многие любят поострее. В любом случае, не стоит ею злоупотреблять. В противном случае, вместо пользы можно получить сильный вред для здоровья.
Нужно учитывать, что этот продукт нельзя употреблять при наличии острой печеночной, почечной недостаточности. Имеются противопоказания при гастритах, язвенной болезни.
Помните, что входящие в состав продукта перец, чеснок, уксус и соль, способны раздражать слизистую желудка, вызывая обострение болезней ЖКТ.
Если же противопоказания отсутствуют, ешьте это замечательное блюдо понемногу, небольшими порциями. Добавляйте аджику к своим любимым кушаньям. Ее можно использовать как заправку при приготовлении борща, солянок. Особенно полезна аджика зимой, в сезон простудных заболеваний. Она может стать отличным профилактическим средством от них. Будьте здоровы!
Жгуче-пряная и любимая многими аджика обладает целым рядом полезных качеств, о которых известно не всем. Эта популярная приправа готовится на натуральных продуктах, поэтому принести вред организму человека способна только в исключительно редких случаях.
Состав аджики
Состав аджики представлен только натуральными компонентами, в этом ее ценность. Смесь острого перца чили, чеснока, соли и разных трав дает жгучий, приятный вкус. Следует заметить, что приправа получается низкокалорийная, в 100 граммах продукта содержится всего лишь 50-60 ккал, поэтому ее по достоинству оценят любители стройной фигуры и разнообразных диет. В этом же количестве аджики содержатся 1-2 грамма белка, 7-8 грамм углеводов, 2-3 грамма жира.
Польза аджики
Любителей ценного продукта в мире хватает, но есть и такие, которым пикантная приправа не пришлась по душе. Однако, и в первом, и во втором случае люди думают только о вкусовых предпочтениях, и никто не задумывался о том, насколько этот продукт полезен для человека.
Аджика обладает целым рядом действенных полезных качеств, которые способны оказывать положительный эффект на организм человека, укреплять здоровье. Все это благодаря ценным оздоровительным свойствам, которыми наделены натуральные компоненты, входящие в состав приправы.
Так, аджика способна:
- стимулировать аппетит;
- положительно сказываться на пищеварительных процессах;
- регулировать обменные процессы;
- воздействовать согревающе;
- укреплять иммунитет, повышать защитные силы организма;
- оказывать противовирусный и бактерицидный эффект;
- стимулирует кровоток в половых органах, улучшает потенцию;
- способствует очищению сосудов от холестериновых бляшек.
Аджика – отличное средство, способное облегчить состояние человека при ОРЗ и простуде. Компоненты этого продукта повышают энергетический потенциал.
Может ли аджика наносить вред?
Несмотря на широкий спектр положительных свойств, аджика не всем бывает показана. Если этого не учитывать, то ценный продукт превращается во врага, способного нанести организму вред.
- При наличии почечной или печеночной недостаточности;
- В случае присутствия различных заболеваний желудочно-кишечного тракта (среди них гастриты, язва и т.п.) в таких случаях аджика только усилит раздражение слизистых оболочек ЖКТ, тем самым усугубив ситуацию;
- При патологиях сердечно-сосудистой системы;
- Пациентам, страдающим повышенным артериальным давлением (аджика еще больше его увеличит, а это очень нежелательное развитие ситуации для гипертоников);
- Женщинам, готовящимся стать матерью. Любая острая приправа способна спровоцировать преждевременные роды или выкидыш;
- В период кормления малыша грудью;
- Детям до 12 лет.
Традиционный вариант рецепта включает в себя такие ингредиенты, как острый перец, чеснок, специи и соль. При желании можно приукрасить блюдо базиликом, кориандром, укропом, кинзой, хмелем.
Сегодня разнообразие рецептов, по которым можно приготовить аджику, поражает, но любой из них непременно содержит томаты, поэтому приправа получается красного цвета.
Аджику можно приготовить двумя способами: по-абхазски и по-грузински.
Согласно рецепту солнечной Абхазии, продукт готовится из смеси жгучего перца, чеснока, грецких орехов и пряных трав (укропа, кинзы, базилика). Такая приправа превосходно сочетается с блюдами из мяса. Помимо этого, в Абхазии можно встретить зеленую аджику, которая готовится из зеленых пряных трав, зеленого сладкого перца и соли. Этой приправой принято пользоваться, когда готовятся молочные блюда.
В основе грузинской аджики смесь двух перцев – острого и красного, к которым добавляется винный уксус, чеснок, кинза и другие пряные травы. Сегодня этот продукт кавказского стола можно встретить в составе восточно-европейской кухни.
Ценность необычной приправы определяется ее терпким ароматом и пикантными вкусовыми качествами. Также она добавляется к разнообразным блюдам для придания им желаемой остроты.
Готовим аджику по классическому рецепту
Аджика – весьма популярный среди российских хозяек продукт. Готовят ее по разным рецептам: с добавлением кабачков, яблок, крыжовника, острого и сладкого перца. Но большинство хозяек стараются придерживаться классического рецепта приготовления этого блюда.
Ингредиенты:
- 1 кг. острого перца чили;
- 0,5 кг. чеснока;
- по 3 столовые ложки хмели-сунели, молотого кориандра и высушенного измельченного укропа;
- ¾ стакана соли, желательно мелкой;
Петрушка, укроп, кинза добавляются по желанию.
До начала приготовления блюда молотый перец слегка подсушивается. Для этого он выкладывается на газету на несколько дней или вывешивается на солнышко.
Приготовление:
- Хмель-сунель, сушеный укроп и молотый кориандр смешиваются. Такой массы должно получиться ровно полстакана. Если объем вышел больше, то излишки отсыпать, если меньше – добавить каждой специи в равных количествах до получения необходимого количества.
- После этого в мясорубке или блендере измельчаются чеснок, перец и выбранные травы и все это смешивается со специями и солью.
- Полученная аджика выкладывается в стеклянную банку с крышкой и убирается в холодильник.
Лучше всего такой продукт сочетается с мясными блюдами.
Аджика – основа абхазской кухни, ценный продукт, наделенный массой полезных свойств. Помимо классического рецепта, широко использующегося современными русскими хозяйка, существует масса всевозможных вариаций этой приправы. Аджика станет достойным украшением любого стола.
Видео: польза и вред аджики
Пряные травы и специи при смешивании образуют незабываемо прекрасный ароматический букет и имеют острый, пикантный вкус, который многим по нраву. У многих народов есть свои характерные наборы (смеси) специй, имеющие определенный вкус и свое название, например «карри», «хмели-сунели» и др. Смесь трав, соли и специй, которую готовили абхазские пастухи, также широко известна и называется «аджика». Сегодня эта паста стала любимой приправой для многих людей, которые любят острый и жгучий аромат красного перца, чеснока, некоторых пряных трав. Состав аджики довольно сложен, основными компонентами выступают соль, красный перец, чеснок, кинза, чабрец, укроп, базилик, также в состав входят и другие травы (сухие, в свежем виде или в виде перетертых семян). Помидоры, томатный сок или томатная паста в состав классической аджики не входят. Однако многие называют аджикой соусы на основе красного перца и томатной пасты (или сока).
Полезна ли аджика?
Казалось бы, аджика – просто приправа, более того, довольно острая, полезная ли она для организма? Многие воспринимают острую пищу как априори не полезную для здоровья. Однако это не так, полезные свойства аджики достаточно сильны, употребляя аджику в разумных количествах можно не просто разнообразить вкус привычных блюд, но и укрепить свое здоровье. Польза аджики является результатом совокупности полезных свойств ее компонентов. , соединяясь с пользой чабреца, базилика, укропа и других пряных трав самым благоприятным образом сказывается на состоянии здоровья. Конечно, польза аджики во многом зависит от порции и регулярности употребления этого продукта.
Аджика выступает в роли стимулятора пищеварения, улучшает секрецию желудочного сока, повышает аппетит, оказывает согревающее действие, улучшает обмен веществ. Из-за сильной остроты аджику не стоит употреблять тем, у кого есть нарушения слизистой оболочки пищеварительных органов (язвы, гастриты), также ее не рекомендуют беременным и кормящим женщинам, маленьким детям.
Регулярное употребление аджики позволяет значительно укрепить иммунитет, усилить защитные силы организма. Фитонциды растений, содержащихся в аджике, помогают убивать вирусы и бактерии. Этот продукт полезно употреблять и для профилактики респираторных болезней, особенно вирусного характера.
Противопоказания к употреблению аджики
Аджика – довольно специфичный продукт, имеющий широкий ряд противопоказаний к употреблению, ведь это очень острый и жгучий продукт.
Лицам, страдающим гастритами различного характера, язвенными поражениями гастродуоденальной области, с проблемами желчевыделения (изжогой) и заболеваниями печени – аджику есть нельзя.