Одна из самых популярных заготовок, которые хозяйки делают впрок, – солянка с капустой и грибами на зиму. Она может подаваться как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира – достаточно только подогреть. Применяют ее и для приготовления первых блюд.
Особенности приготовления
Приготовление любой закуски имеет свои тонкости, и солянка с капустой и грибами не является исключением.
- Один из основных ингредиентов солянки – томаты. Кожицу с них перед приготовлением нужно снять. Сделать это будет проще, если их обдать кипятком или даже опустить на пару минут в кипящую воду. Однако томаты часто можно заменить томатной пастой, где они содержатся в концентрированном виде. В этом случае необходимо выбирать соответствующий рецепт.
- Капусту для солянки лучше выбирать из тех сортов, которые предназначены для долгого хранения. Шинковать ее предпочтительно некрупно. Если проявить небрежность, блюдо выйдет неаппетитным.
- Грибы для приготовления солянки должны пройти всю необходимую обработку: их нужно перебрать, очистить от мусора, помыть, при необходимости вымочить в подкисленной или подсоленной воде. После их необходимо отварить, снимая пену, пока они не опустятся на дно. Останется откинуть на дуршлаг, промыть, подождать, пока стечет вода. Только после этого грибы готовы к тому, чтобы попасть в солянку.
- Для солянки подходят любые грибы, но из белых, подосиновиков и подберезовиков получается самая вкусная.
- Если потомить капусту с грибами подольше, солянка приобретет особенный вкус, но станет менее полезной.
Хранить домашнюю солянку зимой можно при комнатной температуре при условии, что она разложена по стерилизованным банкам, а рецептура и технология приготовления в точности соблюдены.
Солянка с капустой и грибами: простой рецепт
- грибы – 1 кг;
- свежие томаты – 0,7 кг;
- капуста белокочанная – 2 кг;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- растительное масло – 0,25 л;
- уксус (9-процентный) — 40 мл;
- лавровый лист – 2 шт.;
- душистый перец горошком – 2 шт.;
- сахар – 40 г;
- соль – 20 г.
Способ приготовления:
- Подготовьте грибы, нарежьте, отварите до готовности, выньте шумовкой и остудите.
- Помидоры на 3 минуты опустите в кипяток, переложите их в холодную воду, снимите шкурку. Нарежьте небольшими кусками произвольной формы.
- Полукольцами порежьте луковицы.
- Снимите с кочана крупные листья, удалите кочерыжку, нашинкуйте капусту.
- Разогрейте в казане масло, положите в него капусту, лук, помидоры. Тушите 50 минут.
- Посолите, всыпьте сахар, добавьте грибы, влейте уксус, перемешайте и тушите еще 20 минут.
- Разложите по подготовленным банкам. Если томаты, на ваш взгляд, не слишком кислые, на дно каждой банки можно влить немного столового (9%-го) уксуса – чайную ложку на литровую банку.
- Закатав, переверните банки. После остывания уберите солянку на зимнее хранение.
Это самый простой рецепт солянки, которая готовится из капусты, грибов, лука и свежих томатов.
Классический рецепт солянки с капустой и грибами
- грибы – 1 кг;
- томатная паста (без соли) – 100 г;
- капуста белокочанная – 2 кг;
- лук репчатый – 0,2 кг;
- масло растительное – 0,25 л;
- столовый уксус (9%-й) – 40 мл;
- вода – 0,25 л;
- перец душистый (горошком) – 4 шт.;
- гвоздика – 2 шт.;
- сахар – 40 г;
- соль – 30 г.
Способ приготовления:
- Нашинкуйте капусту. Положите ее в толстодонную кастрюлю, на дно которой нужно вылить почти полный стакан масла (немного следует оставить на обжарку лука). Смешайте стакан воды с двумя столовыми ложками уксуса и вылейте в кастрюлю с капустой. Положите туда же перец и гвоздику. Тушите капусту на медленном огне 30 минут.
- Смешайте с томатной пастой, солью и сахаром, при необходимости добавьте немного воды и тушите еще четверть часа.
- Положите отваренные до готовности и порезанные небольшими кусками грибы.
- Пожарьте в масле порезанный полукольцами лук. Затем вместе с ним обжарьте в течение 5 минут и грибы.
- Переложите грибы с луком в кастрюлю с капустой. Тушите солянку еще 10 минут, после чего ее уже можно раскладывать по банкам.
- Наполненные солянкой банки закройте металлическими крышками, дайте им остыть при обычной температуре, затем уберите на зиму.
По вкусу эта солянка окажется чуть кислее, чем приготовленная по предыдущему рецепту. К тому же она будет иметь специфический, присущий солянке пряный аромат, который ей придают гвоздика и душистый перец.
Солянка с капустой, грибами и морковью
- грибы – 1,5 кг;
- капуста – 1 кг;
- помидоры – 1 кг;
- лук – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- яблочный уксус (6%-й) – 125 мл;
- растительное масло – 125 мл;
- соль – 60 г;
- сахар – 40 г;
- перец черный молотый – 5 г.
Способ приготовления:
- Помойте, очистите все овощи, с помидоров снимите кожицу.
- Нарежьте отваренные предварительно грибы соломкой, томаты – тонкими полукружьями, лук – полукольцами.
- Морковь натрите на терке для корейских салатов.
- Мелко нашинкуйте капусту.
- В казан влейте масло, положите в него все овощи, подсолите их и тушите на медленном огне 40 минут.
- Добавьте сахар и перец, уксус, потушите еще 10 минут и разложите по банкам.
- Закупоренные банки после остывания уберите на хранение в кладовую или погреб.
Грибная солянка с овощами получается красивой и вкусной. Благодаря большому содержанию разных овощей она к тому же и очень полезна.
Солянка с капустой, грибами и перцем
- грибы – 1 кг;
- капуста – 0,5 кг;
- томаты – 2 кг (или 0,3 кг томатной пасты и 0,3 л воды);
- болгарский перец – 0,5 кг;
- репчатый лук – 1,5 кг;
- морковь – 1,5 кг;
- горький стручковый перец – 1 кг;
- лавровый лист – 2 шт.;
- душистый перец (горошком) – 5 шт.;
- соль – 60 г;
- уксус столовый (9%-й) – 100 мл.
Способ приготовления:
- Приготовленные грибы (уже отваренные) нарежьте соломкой.
- Томаты очистите и проверните через мясорубку или разведите водой томатную пасту.
- Остальные овощи нашинкуйте тонкой соломкой.
- Сложите овощи в кастрюлю с толстым дном, если вместо свежих помидоров используете пасту, то добавьте ее на этом этапе.
- Посолите и тушите 40 минут.
- Добавьте специи, влейте уксус, потушите еще 5 минут и разложите по банкам. Закройте металлическими крышками, дождитесь остывания и уберите на зиму.
По этому рецепту грибная солянка получается довольно пикантной. Она понравится тем, кто любит блюда поострее.
Приготовление солянки с капустой и грибами на зиму – задача несложная. Между тем блюдо это универсально и нравится почти всем.
Наваристая солянка с грибами – сытное, и отлично согревающее в холодные ненастные дни, блюдо. Оно получается питательным даже без добавления мяса. Для супа подойдут любые грибы.
Классическая солянка с грибами и мясом
Состав продуктов: 2 л крепкого мясного бульона, 80 г копченой колбасы, 340 г варено-копченой грудинки, 3 картофелины, 380 г вешенок, 2 луковицы, горсть маслин без косточек, 3 помидора, крупная соль.
- Бульон доводится до кипения и присаливается. В него отправляются небольшие кусочки картошки.
- Мелко нарезаются грибы и лук. Вместе они обжариваются на разогретом масле до готовности.
- Колбаса и грудинка режутся кусочками крупнее картошки. Они также жарятся на сковородке до румяности вместе с грибами и овощами. Далее сюда выкладываются пюрированные помидоры без кожицы.
- Когда масса загустеет, она выкладывается в бульон.
Остается добавить соль, маслины и поварить блюдо еще пару минут. Веточка зелени лишь подчеркнет вкус яства.
С куриными сердечками
Состав продуктов: 820 г куриных сердечек, 130 г томат-пасты, 7-8 больших ложек обжаренных опят, 370 г копченой колбасы, 10-12 горошин черного перца, крупная соль, 7-8 бочковых соленых огурца, 4-5 картофелин, 3 сардельки, 2 томата, столько же сладких болгарских перцев и луковиц, полный стакан огуречного рассола. Как правильно приготовить грибную солянку с субпродуктами, рассказывается далее.
- Колбаса и сардельки некрупно режутся, после чего обжариваются до корочки. К ним добавляются брусочки огурцов, вместе продукты томятся еще пару минут.
- Отдельно пассируются произвольно измельченные свежие овощи, кроме картошки. Помидоры перед добавлением в поджарку избавляются от кожицы при помощи крутого кипятка. Когда овощи размягчатся, они заливаются томат-пастой и тушатся еще пару минут.
- Субпродукты очищаются от всего лишнего и варятся в соленом кипятке до полной готовности.
- Далее к ним в кастрюлю отправляется зажарки из первого и второго шага, кубики картошки, рассол, опята, перец и соль.
- После закипания суп томится на слабом огне под крышкой около получаса.
Подается с жирной сметаной и ломтиком свежеиспеченного хлеба.
Грибная солянка с квашеной капустой
Состав продуктов: кило квашеной капусты, луковка, 2 бочковых соленых огурца, 3 большие ложки томат-пасты, горсть маслин или оливок, полкило любых грибов, щепотка сахара, поваренная соль, смесь перцев.
- Капуста промывается водой, чтобы она не была слишком кислой. Далее она томится в большой сковороде вместе с томатной пастой и небольшим количеством постного масла.
- Через пару минут сюда же высыпаются кубики лука и соломка соленых огурцов. Составляющие кастрюли заливаются небольшим количеством воды и тушатся до мягкости.
- В другой кастрюле отвариваются грибы: свежие – 12-15 минут, сушеные – около получаса. Вода сразу солится.
- Содержимое первой кастрюли перекладывается к готовым грибам. Сюда же добавляется сахар, порезанные оливки или маслины, смесь перцев.
Подается солянка с грибами и капустой горячей с домашней сметаной.
Вегетарианский вариант приготовления
Состав продуктов: 3 луковицы, 5 больших ложек томатной пасты, 3 соленых огурца, 30 г сушеных белых грибов и 230 г любых свежих, свежий чеснок по вкусу, горсть оливок или маслин, 3 картофелины, сладкая паприка, соль, молотый тмин.
- Сухие грибы на полчаса замачиваются в теплой воде.
- Свежие компоненты режутся пластинами и обжариваются с кубиками лука, измельченным чесноком, солью и приправами. Когда грибы в сковороде уменьшатся в размере, к ним можно добавить немного воды и томить продукты вместе 7-8 минут.
- В кастрюлю с водой высыпаются бруски картошки и измельченные сушеные грибы. Емкость отправляется на плиту.
- В последнюю очередь в сковороду отправляется паста их помидоров, нарезанные маслины или оливки, кусочки огурцов.
Содержимое емкости перекладывается в кастрюлю. Суп подсаливается и варится до размягчения картофеля.
Суп солянка с разными видами грибов
Состав продуктов: 5-6 свежих шампиньонов, 60 г сухих белых грибов, 120 г соленых и столько же свежих опят, 3-4 чесночных зубка, морковка, 2 бочковых соленых огурца, луковица, большая ложка томатной пасты, 1/3 стакана рассола от огурцов, горсть маслин, щепотка сахара, крупная соль, свежая зелень.
- Из измельченной моркови, чеснока и лука готовится поджарка на любом масле. Когда овощи зазолотятся, в сковородку выкладывается паста из томатов и крупно тертые соленые огурцы.
- Еще через пару минут вливается раствор от солений. Масса томится на среднем огне 12-14 минут. В процессе она солится, сахарится. Можно добавлять любые приправы.
- Все грибы измельчаются и отправляются вариться. Сушеный продукт нужно предварительно замочить в холодной воде на пару часов.
- Готовые грибы извлекаются из бульона и мелко режутся. Жидкость процеживается. Они снова возвращаются в бульон.
- Еще через 10-12 минут варки в кастрюлю перекладывается содержимое сковороды и целые маслины. По вкусу суп солянка с грибами досаливается.
Подается с большим количеством измельченной зелени.
В мультиварке
Состав продуктов: 1,5 кило любых свежих грибов, большой ломтик сливочного масла, 2 ст. ложки муки, крупная луковица, 4-5 томатов, горсть маслин или оливок, соль, смесь перцев.
- Грибы моются, чистятся и мелко нарезаются.
- В чаше «умной кастрюли» разогревается сливочное масло, на нем обжариваются грибные кусочки и кубики лука. Для этого подойдет программа жарки.
- К грибам и луку добавляется мука. Через пару минут закладываются размятые томаты без кожицы. А также половинки оливок или маслин, смесь молотых перчиков, соль.
- Режим меняется на «Суп», после чего в чашу выливается 2 литра воды.
Готовится блюдо 14-17 минут.
Солянка с грибами и капустой - заготовка на зиму
Состав продуктов: кило вешенок и столько же свежей капусты (белокочанной), по полкило репчатого лука, сладкого болгарского перца и морковки, большая ложка сахара, 2 большие ложки соли, мал. ложка пасты из помидоров, 3 большие ложки столового уксуса, 4-5 горошин душистого перца, лавровый листочек.
- Капуста и морковка измельчаются при помощи шинковки. Сладкий перец режется мелким кубиком.
- Овощи обжариваются на разогретом масле до румяности.
- Грибы мелко нарезаются и отвариваются в соленом кипятке 7-9 минут. После чего они поджариваются вместе с миниатюрными кубиками лука на отдельной сковороде до мягкости овощных кусочков.
- Продукты из двух последних шагов объединяются в общей посуде. Сюда всыпается соль, сахара, лавровый лист, перец.
- После добавления томат-пасты масса заливается половиной стакана кипятка и тушится под крышкой около получаса. За это время вся жидкость из емкости должна выпариться.
- Вливается уксус. Довести до кипения и дать яству покипеть 3-4 минуты.
- Осталось разложить солянку из капусты с грибами на зиму в подготовленные банки и закатать.
Хранить емкости следует в прохладном месте.
Зимняя заготовка с морковью и перцем
Состав продуктов: кило лесных грибов, полкило свежей белокочанной капусты, 2 кг свежих томатов, полкило сладкого болгарского перца красного цвета, 1,5 кило репчатого белого лука и столько же моркови, 340 г горького стручкового перца, 6-7 горошков душистого перца, 60-70 г крупной соли, 110 мл столового уксуса, 2-3 листочка лавра.
- Грибы нужно заранее отварить, выложить на дуршлаг. Когда с них стечет жидкость, продукт нарезается тонкой соломкой.
- Помидоры очищаются и проворачиваются через мясорубку. Если хочется облегчить задачу, можно взять вместо свежих овощей 320 г томатной пасты без добавок. Она разводится в таком же количестве фильтрованной воды.
- Оставшиеся овощи шинкуются тонкой соломкой, после чего складываются в посуду с толстым дном и стенками. Если вместо помидоров берется томат-паста с водой, то она выливается к остальным ингредиентам уже на этом этапе.
- Составляющие подсаливаются и оставляются под крышкой на среднем огне 40-45 минут.
- Далее в кастрюлю добавляются все заявленные специи и приправы, а также заливается столовый уксус. Получившаяся смесь тушится еще 6-7 минут.
- Угощение раскладывается по подготовленным банкам. Емкости закатываются металлическими крышками.
Солянка сборная грибная с капустой - очень сытное, питательное и вкусное блюдо. Настаиваясь, грибная солянка становится еще вкуснее, а потому ее вполне можно готовить в больших количествах впрок. К тому же готовится она не слишком долго. Грибы для солянки можно использовать любые, и чем богаче ассортимент их разновидностей, тем лучше.
- Автор рецепта: К. Крынь
- После приготовления вы получите 4 порции
- Время приготовления: 1-1,5 часа
Ингредиенты
- Грибы сушеные - 1-2 горсти
- Грибы соленые - 4-5 столовых ложки
- Грибы маринованные - 4-5 столовых ложки
- Грибы свежие - 2-3 горсти
- Квашенная капуста - 3-4 столовых ложки
- Свежая капуста - 1/4 среднего кочана
- Лук репчатый - 1 шт. (небольшого размера)
- Морковь - 1 шт. (небольшого размера)
- Корень петрушки - 1 шт. (небольшого размера)
- Помидоры - 1 шт. (среднего размера)
- Зелень (петрушка и укроп) - по 4-5 веточек
- Лавровый лист - 1 шт.
- Черный перец горошек - 5-6 горошин
- Соль - по вкусу
- Растительное масло
- Сметана (для добавления в готовое блюдо)
- Маслины (для добавления в готовое блюдо)
- Лимон (для добавления в готовое блюдо)
Пошаговый рецепт
Поставить вариться грибной бульон. Сушеные грибы промыть, положить в 3-х литровую кастрюлю, залить холодной водой на 4-6 см ниже края кастрюли и довести до кипения. Пока бульон доводится до кипения, очистить одну морковь и корень петрушки и подготовить лавровый лист и черный перец горошек. Как только грибной бульон закипит, положить туда морковь, корень петрушки и специи, снова довести до кипения и убавить огонь.
Пока варится грибной бульон, приготовить зажарку. Свежую капусту тонко нашинковать. Помидор мелко нарезать. В сухую холодную сковороду налить растительное масло примерно на 2-3 мм выше дна и разогреть на среднем огне. Пока масло разогревается очистить луковицу, нарезать полукольцами, высыпать в разогретое масло и, постоянно помешивая довести до состояния полупрозрачности. Добавить помидор, перемешать, убавить огонь и тушить минуты 3-4. Затем добавить квашеную капусту, влить немного капустного рассола, перемешать, сверху ровным слоем выложить свежую капусту, накрыть крышкой и потушить на медленном огне минут 5, затем перемешать и тушить далее на медленном огне, периодически помешивая до полной готовности.
Добавить в грибной бульон свежие грибы. Как только в зажарку положена свежая капуста, пока она тушится 5 минут перед перемешиванием, промыть и нарезать небольшими кусочками свежие грибы и высыпать их в бульон к сушеным, увеличить огонь, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить грибной бульон еще минут 15-20.
Процедить бульон. сваренные грибы отложить на тарелку, а морковь, корень петрушки, лавровый лист и черный перец горошек выбросить. Бульон снова поставить на огонь.
Положить в бульон маринованный, соленые и ранее отваренные сушеные и свежие грибы. При необходимости, маринованные и соленые грибы перед закладкой в бульон порезать. Засыпать все виды грибов в кипящий бульон, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и дать покипеть минуты 3-4.
Положить в солянку зажарку. довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и дать покипеть минуты 3-4.
Добавить в солянку зелень и посолить. Попробовать солянку на соль, при необходимости досолить. Укроп и петрушку мелко накрошить, высыпать в кипящую солянку, перемешать, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой, дать покипеть 2-3 минуты и убрать кастрюлю с огня. Перед подачей на стол, дать грибной солянке настояться минут 15-20.
Солянка сборная грибная с капустой готова! Подавая на стол, добавить в тарелки маслины, по ломтику лимона и заправить сметаной.
Нет ничего вкуснее ароматной солянки с грибами и капустой. Это истинно русское блюдо, которое до сих пор пользуется популярностью. Ниже рассмотрим самые лучшие рецепты от известных поваров.
Солянка с грибами и свежей капустой
Грибы и свежая капуста - лучшее сочетание для аппетитного и душистого блюда. Так ли это? Посмотрим на примере одного из самых распространенных рецептов.
Как сделать солянку:
Рецепт с квашеной капустой
Порадовать родных и друзей чудесным и сытным лакомством легко. Для этого достаточно следовать всем следующим пунктам по изготовлению.
Требуемые ингредиенты:
- капуста квашеная - 150 граммов;
- сушеные грибы - 50 граммов;
- свежие шампиньоны - 150 граммов;
- томатная паста - 50 граммов;
- лук - 3 штуки;
- морковь - 100 граммов;
- соль с перцем - по вкусу;
- масло для обжарки - 65 миллилитров;
- петрушка - пучок;
- лимон - по желанию.
Калорийность на сто граммов: 350 ккал.
Как сделать блюдо?
- Очищаем все овощи. Подготавливаем сушеные грибы.
- Нарезаем очищенные и помытые свежие грибы с луком, шинкуем на куски капусту с морковью. На масле поджариваем лук с грибами. Как они будут готовы, отправляем к ним томаты с солью и перцем. Перемешиваем. Отправляем к ним капусту и морковь. Под конец украшаем смесь сушеными грибами. Накрываем сковороду крышкой и тушим на медленном огне.
- Тушеные овощи с грибами готовим примерно десять минут. По истечении этого времени убираем солянку с печи и подаем кушать. Украшаем каждую тарелку несколькими дольками лимона с петрушкой.
Способ приготовления с сушеными грибами
Солянка с сушеными грибочками и капустой - мультиполезное лакомство для целой семьи. Как его приготовить расскажем ниже.
Требуемые ингредиенты:
- капуста свежая - 150 граммов;
- морковь - 120 граммов;
- лук - 3 штуки;
- сушеные грибы - 240 граммов;
- растительное масло - 45 миллилитров;
- соль, перец, лавровый лист - по вкусу;
- зелень - 55 граммов;
- лимон - 5 долек.
Время приготовления блюда: 30 минут.
Калорийность на 100 грамм: 250 ккал.
Этапы готовки:
- Очищаем морковь и лук, нарезаем их на мелкие куски. Шинкуем капусту некрупно. Обжариваем лук на сковороде с маслом, а потом отправляем к ним капусту с морковью. Тушим под закрытой крышкой с солью, перцем и другими специями. В конце к ним добавляем сушеные грибы и лавровые листья.
- Овощную смесь греем 5-7 минут. До подачи удаляем лавровые листы. Убираем с огня и подаем. Делать это лучше всего с лимоном и зеленью.
Солянка с грибами и капустой на зиму
Зимой важно получать максимум витаминов из самых простых блюд. Нет полезнее солянки. Рассмотрим рецепт ее ниже.
Ингредиенты:
- мясной бульон - 80 миллилитров;
- капуста свежая - 1 небольшой кочан;
- морковь - 340 граммов;
- лук - 4 штуки;
- паста из крупных томатов - 65 граммов;
- свежие шампиньоны - 7 штук;
- специи - по вкусу;
- маслины - 8 штук;
- оливковое масло - 70 миллилитров;
- сосиски – 120 граммов.
Время приготовления блюда: 2 дня и 35 минут.
Калорийность на 100 грамм: 340 ккал.
Как делать?
- Обжариваем сосиски на сковороде с оливковым маслом. Убираем их на время.
- Режем капусту, морковь, лук и грибы. Все овощи примерно одного размера. Поджариваем лук и шампиньоны на сковороде со специями до готовности. Добавляем к ним постепенно пасту помидоров, морковь с капустой. Закрываем крышку и тушим 10 минут.
- Помещаем овощную смесь в банку. Отправляем в стерилизованную банку сосиски. Засыпаем порезанные маслины сверху. Закатываем банку и ставим вверх дном под теплое одеяло. Когда она остынет, отправляем в погреб. Через два дня можно открывать.
На видео - простой рецепт приготовления солянки с грибами на зиму:
Рецепт с добавлением помидоров
Нет ничего лучше на ужин, чем тушеная капуста с грибами. Как это приготовить, да так, чтобы удивить неповторимым ароматом и вкусом своих близких, расскажем ниже.
Ингредиенты:
- вода - 40 миллилитров;
- морковь - 3 штуки;
- лук - 2 штуки;
- копченая колбаса - 90 граммов;
- капуста - 190 граммов;
- грибы свежие - 6 штук;
- соль с перцем- по вкусу;
- масло для обжарки - 40 миллилитров;
- зелень - по вкусу;
- помидоры - 2 штуки.
Время приготовления блюда: 35 минут.
Калорийность на 100 грамм: 290 ккал.
Как изготовить?
- Моем капусту и шинкуем ее на аккуратные мелкие полосы. Размешиваем ее с щепоткой соли. Оставляем в стороне.
- Очищаем морковь и лук. Нарезаем их на небольшие кусочки. Точно так же поступаем со свежими грибами. Отправляем овощи с грибами на разогретую сковороду с маслом. Обжариваем всю смесь в течение пяти минут. Добавляем специи. Все перемешиваем. Выладываем к ним капусту. Тушим блюдо под закрытой крышкой, немного добавив воды.
- Отдельно обжариваем кусочки колбаски и помидоры. Смешиваем их с солянкой. Нарезаем мелко зелень.
- Готовим в течение 5-7 минут и убираем с печи. Подаем к столу.
Суп «Солянка» с грибами и капустой
Полезно, оригинально и аппетитно! Как сделать лучшее блюдо для ужина или обеда? Посмотрим оригинальный рецепт от профессиональной хозяйки.
Ингредиенты:
- говяжий бульон - 400 миллилитров;
- морковь - 4 штуки;
- лук - 3 штуки;
- курица - 100 граммов;
- копченая колбаса или сосиски - 120 граммов;
- капуста - 130 граммов;
- грибы свежие - 8 штук;
- специи - по вкусу;
- растительное масло - 65 миллилитров;
- зелень - 50 граммов;
- дольки лимона - по вкусу.
Время приготовления блюда: 55 минут.
Калорийность на 100 грамм: 350 ккал.
Как изготовить?
- Делаем бульон из говядины, варим тридцать минут. Добавляем в него мелко нарезанную морковь, курицу.
- Обжариваем на масле мелко порезанные колбасу или сосиски. Там же обжариваем грибы. Отправляем смесь в солянку.
- Тушим отдельно порезанную капусту со специями на масле с нашинкованным луком. Тушить следует пять минут.
- Варим солянку где-то двадцать минут после приготовления бульона.
- Подаем кушать, украсив долькой лимона и свежей зеленью. Ее можно порезать или покрошить в тарелку руками.
- Приготовьте бульон заранее, чтобы он успел настояться и насытиться. Только после этого делайте полноценный суп.
- Бочковые соленые огурцы в супе гораздо вкуснее тех, что продаются в банке. Используйте их, чтобы сделать быстрее и вкуснее любимое блюдо для всей семьи.
- Все ингредиенты должны быть равномерно нарезаны. Соблюдайте этот простой совет, и тогда получится вкусное лакомство.
- Используйте только свежее мясо для солянки. Свежемороженая свинина или говядина испортит вкус.
- Постарайтесь держать маслины в соке до того момента, пока они не попадут на сковороду.
- Не перебарщивайте с солью, так как можно испортить весь вкус.
- Вытаскивайте по окончании варки лавровые листы. Порезанный лимон добавляйте в тарелку перед подачей.
- Копченую колбасу для лучшего вкуса обжаривайте на масле. Так она даст дополнительный аромат и более насыщенный вкус.
- Не используйте вместо лимона лайм. Вместо сметаны перед подачей можете использовать натуральный йогурт.
- Для пикантности покрошите мелко зелень. Это может быть петрушка, салат, укроп или любая другая зелень.
- Тушите все овощи под закрытой крышкой. Специи лучше добавьте после готовки. Некоторые хозяйки говорят, что так получится вкуснее.
- Используйте помидоры крупных сортов. Обязательно снимайте с них кожуру для дополнительной пикантности.
- Не добавляйте воду, если используете томатную пасту. Она сделает вкус хуже.
- Лучше всего использовать шампиньоны. Однако подойдут и лесные грибы в виде белого и подберезовика.
На видео - подробная инструкция по приготовлению солянки с грибами:
Прекрасный способ быстро и вкусно накормить всю семью – приготовить домашнюю солянку с грибами и капустой. Насыщенный овощной вкус отлично дополняет любой гарнир, а в качестве холодной закуски или салата блюдо станет частым гостем на всех праздничных застольях. И на приготовление солянки уйдет немного времени и сил. Можно употреблять не только как дополнение к основным блюдам, но и как заправку для супов и борщей. В таком случае удобно запастись такими овощными консервами на зиму.
Как делать консервированную солянку с капустой и белыми грибами
Для того чтобы закупорить такой продукт, не нужно много сил и времени. Достаточно знать основные правила его стерилизации. Овощная заправка будет, как никогда, кстати в зимний период, когда не хватает полезных микроэлементов.
Для приготовления домашней консервированной солянки с белокочанной капустой и белыми грибами необходимо:
- 500 г белых грибов.
- 150 г капусты.
- 1 репчатая луковица.
- 250 мл томатного сока с мякотью.
- 4 веточки укропа.
- 2 веточки базилика;
- 50 мл растительного масла.
- 50 мл уксуса.
- 4 щепотки соли.
Грибы промойте, очистьте и нарежьте соломкой.
Капусту мелко нашинкуйте, посолите и помните руками до появления сока.
Очищенный лук нарежьте полукольцами.
В глубокой сковороде разогрейте масло и пассируйте первым лук – 5 минут, а затем грибы – 7-8 минут.
После залейте все соком, выложите капусту и тушите 15 минут.
После добавьте нарезанную зелень, соль и уксус, перемещайте, томите на слабом жаре 4-5 минут.
Перед тем как делать солянку на зиму с грибами и свежей капустой, позаботьтесь о консервной таре, подобрав небольшие банки без сколов и трещин. Пока овощи будут томиться в сковороде, простерилизуйте посуду и крышки паром. Затем разложите готовую смесь по подготовленным емкостям и закатайте. Помните, что закатываются в банки только горячие продукты – прямо с пылу с жару.
Солянка с грибами, капустой и свежими помидорами в мультиварке
Для экономии времени и сил очень удобно готовить такое блюдо с помощью обычной мультиварки. Все подготовленные продукты складываются в чашу, и далее техника сделает все сама. Не требуется никаких усилий, только немного визуального контроля над прибором.
Для приготовления солянки с грибами и свежей белокочанной капустой в мультиварке необходимо:
- 700 г шампиньонов.
- 300 г капусты.
- 2 луковицы.
- 1 морковь.
- 6 красных помидоров.
- 3 веточки базилика.
- 2 веточки петрушки.
- 0,5 чайной ложки соли.
- 70 мл оливкового масла.
Готовится такая солянка не только с грибами и капустой, но и со свежими помидорами. Первым делом промойте и почистьте грибы, затем нарежьте небольшими дольками. Почистив лук и морковь, измельчите соломкой. Нашинкованную капусту посолите, помните рукой для большей сочности и выложите в чашу прибора. Помидоры ошпарьте кипятком и залейте холодной водой, как только шкурка начнет сниматься, очистьте их и измельчите на кубики. Нагрейте в сковороде масло и жарьте лук, грибы и морковь. После выложите все в чашу мультиварки, добавив помидоры, зелень и перец. Перемешайте и поставьте прибор на режим «Тушение». Примерно через 40-50 минут блюдо будет готово.
Рецепт солянки с квашеной капустой и свежими грибами
Для более насыщенного вкуса хорошим решением будет использование в рецепте солянки с грибами еще и квашеной белокочанной капусты. Кроме этого, можно добавлять соленые или маринованные грибы.
Вкусное второе блюдо с легким кислым привкусом понравится всем домашним. Отлично подойдет в качестве закуски или суповой заправки.
Для приготовления солянки с белокочанной квашеной капустой и свежими грибами необходимо:
- 800 г шампиньонов.
- 400 г квашеной капусты.
- 1 штука лука.
- 1 штука моркови.
- 1-2 штуки болгарского перца.
- 1 л сока томатов.
- 2 веточки зеленого базилика.
- 3 веточки укропа.
- 40 г соли.
Капусту необходимо хорошо отжать или выложить на дуршлаг, чтобы стек весь рассол.Ополосните грибы и нарежьте слайсами. Очищенные оставшиеся овощи (лук, перец и морковь) измельчите соломкой. В глубоком сотейнике разогрейте масло и выложите первым жариться лук – минут 5, затем грибы – еще 8-9 минут, после – перец и морковь. Вся пассировка должна иметь легкий золотистый оттенок. Следующим шагом будет томление блюда на слабом огне. Для этого необходимо смещать овощную зажарку, томат, соль, зелень и отжатую капусту. Тщательно все перемешав, готовить 20-25 минут, при этом лишняя жидкость должна испариться.
Солянка с кислой капустой и грибами вешенками
Еще один хороший рецепт приготовления блюда также основывается на использовании квашеных ингредиентов, но имеет большую калорийность и насыщенный вкус.
Для приготовления солянки с кислой (квашеной) капустой и свежими грибами потребуется:
- 1 кг вешенок.
- 300 г кислой капусты.
- 2 луковицы.
- 1 перец сладкий.
- 1 морковь.
- 1 л томатного морса.
- 40 г соли.
- 3 веточки укропа.
- 4 столовых ложки смальца для жарки.
- 2 веточки базилика.
Ополосните вешенки и нарежьте четвертинами (если крупные грибы, то на 6 частей). Лук, перец и морковь почистьте и нарежьте тонкими четвертинами (слайсами). Разогрейте сковороду и выложите смалец, когда он растает, добавьте лук, через 3 минуты – грибы, и еще через 5 минут – перец и морковь. Пассируйте на медленном огне. Как только образуется золотистая корочка, выложите продукты в глиняные горшочки (если нет, то в форму для духовки). Туда же отправьте отжатую от рассола капусту, томат, зелень и соль. Томите в жарочном шкафу не менее 20-30 минут.
Рецепт солянки с огурцами, солеными грибами и капустой
Оригинальный вкус этого блюда образовывается благодаря соединению соленых грибов со свежими овощами и маринованными огурцами. Отлично подходит для сытного и питательного ужина.
Для приготовления по представленному рецепту солянки с консервированными огурцами, солеными грибами и свежей капустой необходимы такие ингредиенты:
- 1 кг соленых шампиньонов.
- 2 маринованных огурца.
- 300 г капусты.
- 2 луковицы.
- 200 г моркови.
- 70 мл подсолнечного масла.
- 3 веточки укропа.
- 2 веточки петрушки.
- 20 г соли.
- 50 г томатной пасты.
- 100 мл питьевой воды.
- Перец черный молотый – по вкусу.
Шампиньоны и огурцы достать из рассола и обсушить бумажным полотенцем. Лук и морковь очистить и нарезать полукольцами. Огурцы освободить от кожуры и семян, нарезать соломкой. Томатную пасту развести водой, добавив соль и перец. В толстостенной сковороде нагреть масло и обжарить на нем лук и морковь. Затем выложить их в форму для духовки, а в этой же сковороде подрумянить грибы. После добавить в емкость для запекания грибы, нашинкованную капусту, томат, огурцы, соль и зелень. Поставить в духовой шкаф томиться в течение 1 часа на слабом жаре. Периодически помешивать и при необходимости доливать воды.
Солянка с солеными грибами, кислой капустой и отварной фасолью
Если соединить соленые грибы и отварную фасоль, то получится прекрасная закуска к праздничному столу или просто оригинальный салат.
Для приготовления такой солянки с солеными грибами и кислой капустой потребуется:
- 500 г соленых шампиньонов.
- 150 г кислой капусты.
- 100 г отваренной до полуготовности фасоли.
- 1 луковица.
- 1 штука красного сладкого перца.
- 70 мл растительного масла.
- 20 г соли.
- 200 мл томатного морса.
- Перец черный молотый – по вкусу.
Солянка не только с грибами и кислой капустой, но и отварной фасолью – очень питательное и сытное блюдо, которое готовится быстро и без лишних усилий. Для этого необходимо шампиньоны и капусту откинуть на дуршлаг, чтобы весь рассол стек. Лук и перец очистить и нарезать кубиками. В сковороде нагреть масло и поджарить лук и перец до золотистого цвета. Готовые овощи переложить в керамический казанок, а на этом же масле подрумянить грибы, нарезанные четвертинками или слайсами. После все ингредиенты соединить в казане, добавив туда фасоль, томат, перец, соль и капусту. Поставить в духовку на 1-1,5 часа тушиться до готовности.
Солянка с маринованными грибами и капустой кольраби
Солянка, приготовленная с маринованными грибами и свежей капустой кольраби, покорит не только своим ярким вкусом, но и простотой в приготовлении.
Необходимые продукты:
- 500 г маринованных шампиньонов.
- 350 г кольраби.
- 2 луковицы.
- 2 маринованных огурца.
- 30 г томатной пасты.
- 100 мл питьевой воды.
- 50 мл подсолнечного масла.
- 3 веточки петрушки.
- 15 г соли.
- 20 г тертого корня сельдерея.
Шампиньоны и огурцы достать с рассола и обсушить бумажным полотенцем, а после нарезать дольками. Кольраби тонко нашинковать и помять руками с солью для большего количества выделенного сока. Нарезанный кубиками лук обжарить на масле до золотистой корочки, добавить томатную пасту и воду, помешивать до полного ее растворения. Выложить в сотейник и соединить с капустой, грибами, зеленью, сельдереем и огурцами. Жарить 20-25 минут до полного испарения жидкости.
Рецепт солянки, тушеной с сушеными грибами и капустой
При использовании обычных свежих грибов из магазина или супермаркета можно быть уверенным в их съедобности.
Но с собранными в лесу или сухими вариантами продукта нужно быть как можно аккуратнее. И лучше перед добавлением в блюдо по рецепту их дополнительно подвергнуть тепловой обработке.
Необходимые составляющие для рецепта овощной солянки с сушеными грибами и свежей белокочанной капустой:
- 200 г сухих грибов.
- 200 г капусты.
- 1 соленый огурец.
- 1 луковица.
- 1 красный сладкий перец.
- 100 мл томатного пюре.
- 100 г маринованных каперсов.
- 50 мл подсолнечного рафинированного масла.
- 4 веточки базилика.
- 3 зубца чеснока.
- Щепотка соли.
Для начала заранее замочите грибы в питьевой воде на 3 часа, чтобы они набухли. После этого слейте жидкость, в которой они стояли, и залейте свежей, поставьте вариться на 30 минут в едва соленой воде. Лук, нарезанный полукольцами, пассируйте на масле 5-6 минут, затем добавьте к нему перец и грибы, нарезанные соломкой. После того как появится золотистый оттенок, влейте томат, добавьте каперсы, зелень, давленый чеснок, тонко нашинкованную капусту, соль и огурец, нарезанный кубиком. Тушеная солянка с белокочанной капустой и сухими грибами готовится не менее 40 минут на слабом огне, для того чтобы консистенция была однородной и нежной.
Рецепт солянки с лесными грибами и свежей капустой
Что касается грибов, собранных в лесу, будьте осторожны и убедитесь в их съедобности. Лучше всего использовать белые грибы, маслята, зеленушки, подосиновики или лисички.
Для приготовления по предложенному рецепту вкусной солянки с лесными грибами и свежей капустой необходимо:
- 500 г маслят.
- 200 г капусты.
- 2 сладких перца.
- 1 луковица.
- ¼ чайной ложки черного молотого перца.
- 200 мл томатного морса.
- 4 веточки базилика.
- 20 г соли.
- 50 мл оливкового масла.
Перед тем как приготовить овощную солянку с лесными грибами и свежей капустой, необходимо предварительно подготовить маслята, почистив их и отварив в соленой воде 40 минут. После нарежьте кубиками и пассируйте на масле до золотистой корочки. В этой же сковороде обжарьте нарезанный кубиками лук и перец. Соедините жареные ингредиенты с морсом, солью, мелкорубленной капустой, черным перцем и базиликом. Перемешав, тушите под крышкой 30 минут.
Рецепт, как варить суп-солянку с грибами и белокочанной капустой
Из всех заправочных супов солянка обладает самым насыщенным и ярким вкусом.
А с добавлением различных мясным продуктов и грибов такое угощение становится не только вкуснее, но и сытнее.
Для приготовления супа солянки с белыми грибами и свежей капустой по рецепту необходимо:
- 400 г грибов.
- 150 г капусты.
- 1 луковица.
- 8 штук консервированных маслин.
- 8 штук оливок.
- 40 г каперсов.
- 4 дольки лимона.
- 50 мл подсолнечного масла.
- 1,5 л куриного или говяжьего бульона.
- 30 г томатной пасты.
- 40 г соли.
- 4 г перца красного молотого.
Перед тем как варить суп солянку с грибами и белокочанной капустой, позаботьтесь о бульоне. Конечно, можно сварить и на воде, но тогда не будет такого яркого вкуса. Лучше всего готовить на мясокостном отваре и после варки процедить жидкость от излишков жира и мелких частиц белка.
Грибы и лук почистите, нарежьте кубиками, а после пассируйте на масле 15 минут. Добавьте томатную пасту и потушите 5 минут. Затем доведите до кипения бульон и варите в нем мелкорубленую капусту и пассировку 20 минут. Всыпьте в него нарезанные кольцами оливки, маслины и каперсы. Посолите и поперчите, а за несколько минут до окончания готовки добавьте дольки лимона.
Суп-солянка с цветной капустой и свежими грибами
Солянка-суп с цветной капустой и свежими грибами – очень полезное блюдо даже для детей. Необходимые ингредиенты:
- 1 л куриного бульона или воды.
- 200 г цветной капусты.
- 200 г шампиньонов.
- 1 луковица.
- 200 мл томатного морса.
- 3 веточки укропа.
- 3 веточки петрушки.
- 50 мл подсолнечного масла.
- 1 морковь.
- 30 г соли.
- 1 красный сладкий перец.
- Оливки – по желанию.
Приготовление полезной солянки с грибами и цветной капустой не займет больше одного часа. Для этого отдельно сварите капусту в соленой воде в течение 15 минут, достаньте на блюдо и оставьте остывать. Тем временем почищенные шампиньоны, морковь и луковицу нарежьте соломкой и жарьте в масле до золотистого оттенка. Влейте в жареные овощи томат и тушите 6-8 минут. Закипятите бульон и добавьте в него пассировку, капусту, разрезанную на «соцветия», зелень соль и перец, оливки. Варите 20 минут на слабом огне.
Рецепт, как готовить солянку с грибами, картошкой, оливками и капустой
Солянка-суп с грибами, картошкой и свежей капустой готовится по простому рецепту, и для блюда нужны такие ингредиенты:
- 400 г шампиньонов.
- 200 г капусты.
- 300 г картофеля.
- 1 луковица.
- 1 сладкий перец.
- 8-9 консервированных оливок.
- 3 дольки лимона.
- 150 мл томатного соуса.
- 1 л воды или процеженного бульона.
- 40 г соли.
- 20 г сливочного масла.
- Перец черный по вкусу.
- По 4 веточки укропа, петрушки и зеленого базилика.
Перед тем как готовить суп-солянку с грибами, картофелем и капустой, необходимо ополоснуть и почистить картофель, шампиньоны, лук и перец. Нарезать соломкой и поджарить все, кроме картошки, на масле в течение 15-17 минут. В кипящую воду добавить картофель и варить 20 минут. После всыпать пассировку, соус, зелень, соль, перец, оливки и нашинкованную капусту. Проварить минут 10, подавать с долькой лимона.
Вкусная солянка с мясом, сосисками, грибами и капустой
Для настоящих мясоедов лучшим способом приготовления такого заправочного супа будет вариант с добавлением мяса, колбасных изделий или копченостей.
Суп-солянка с мясом говядины и сосисками, грибами и свежей капустой имеет насыщенный мясной вкус и готовится очень просто.
Для этого необходимо:
- 1,5 л говяжьего бульона.
- 200 г отварной говядины (из бульона).
- 200 г сливочных сосисок.
- 200 г шампиньонов.
- 100 г капусты.
- 5 картофелин.
- 1 луковица.
- 40 г соли.
- 200 мл томатного краснодарского соуса.
- 10 консервированных оливок.
- 10 маринованных маслин.
- 50 мл подсолнечного масла.
- 40 г каперсов.
- 5 г красного молотого перца.
- 3 веточки укропа и базилика.
Секрет вкусной мясной солянки с грибами, сосисками и капустой заключается в наваристом бульоне. Лучше всего варить его из мяса на кости с добавлением душистого перца и лаврового листа, а после процеживать от лишнего жира.
Закипятив бульон, добавьте в него соль и картофель, нарезанный брусочком. Варите 15-20 минут. Тем временем нарежьте очищенный лук и шампиньоны соломкой, пассируйте на масле до золотистого оттенка, а после выложите в бульон. Мясо и сосиски измельчите соломкой. После того как картофель сварится до готовности, добавьте нашинкованную капусту и соус. Зелень, перец, мясо, сосиски, маслины, оливки и каперсы выложите следом. Варите 5-10 минут
Грибная кухня: как сделать суп-солянку с грибами, копченостями и капустой
Грибной суп-солянка с грибами, копченостями и свежей капустой покорит всех домочадцев насыщенным вкусом и приятным ароматом копченого мяса.
Для приготовления этого блюда грибной кухни понадобится:
- 1,5 л бульона.
- 400 г копченой ветчины.
- 150 г куриной колбасы копченой «на дровах».
- 100 г капусты.
- 250 г свежих вешенок.
- 4 картофелины.
- 100 г маринованных шампиньонов.
- 1 штука репчатого лука.
- 1 сладкий перец.
- 40 г соли.
- 3 веточки петрушки.
- 40 г оливок консервированных.
- 50 мл подсолнечного масла.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- 200 мл томатного морса.
- Дольки лимона и сметана – по желанию для подачи.
Перед тем, как сделать солянку с маринованными грибами, копченостями и капустой, шампиньоны необходимо достать из рассола и обсушить бумажным полотенцем, а после нарезать четвертинами, если крупные грибы, то резать на 6 частей. А после очищенный и нарезанный брусочком картофель высыпьте в кипящий бульон. Свежие вешенки ополосните, почистьте и нарежьте дольками. Лук и перец измельчите мелкой соломкой. Пока картофель варится, пассируйте на масле лук, затем вешенки и перец. При появлении золотистой корочки высыпьте поджарку в бульон. Ветчину и колбасу нарежьте соломкой и отправьте в кастрюлю вариться. Как только картофель разварится, можно добавлять остальные ингредиенты: морс, нашинкованную капусту, зелень, перец, соль и оливки. После варить 10 минут и подавать с долькой лимона и сметаной.
Для облегчения процесса приготовления солянки в качестве первого блюда с грибами и капустой посмотрите видео, представленное ниже, где подробно описан весь процесс.