Мы не раз писали о том, что соль (в разумных количествах) очень даже полезна в саду и огороде. Например, ею поливают молодые посадки свеклы, чтобы корнеплоды выросли сладкими. Также с успехом соляные растворы применяют в борьбе с сорняками, вредителями и даже грибными болезнями. Но все должно быть в меру. «Переборщив» с солью, мы легко можем нарушить эту золотую середину и вместо пользы нанести почве серьезный вред.
Помните формулу соли? NaCl. То есть состоит она из натрия и хлора, а хлор для многих растений очень вреден. К тому же хлор и натрий способны вытеснять из почвы ионы кальция. Как результат - заплывшая почва, плохо пропускающая воду. А это стимулирует еще большее накопление солей, питательные вещества переходят в недоступную для растений форму, у них начинается хлороз, и они засыхают.
Как спасти «солончаки»
Спасти засоленную почву могут только сидераты, посеянные и оставленные под перекопку. Они разрыхляют и рассаливают почву.
Также не менее полезно внесение в почву под перекопку соломистого навоза – он «разбавляет» засоленную почву, делает натрий и хлор более подвижными, из-за чего они вымываются в глубокие слои почвы.
Если почва сильно засолена, можно внести гипс, который заменяет натрий на кальций.
Чем заменить соль
Можно от применения соли на участке отказаться вообще, заменив ее на натриевую селитру. Это ценное удобрение можно использовать для улучшения вкуса свеклы и для борьбы с почвенными вредителями лука и моркови. А главное, это удобрение – источник азота в доступной для растений форме.
Известь в почву
Агрономы часто рекомендуют вносить в почву известь. Особенно такие рекомендации полезны для Средней полосы, где преобладают кислые почвы. А вот для южных регионов с преобладанием карбонатных почв известь вредна – здесь она вызывает хлорозы растений и гибель урожая. Хлороз проявляется вначале пожелтением побегов, которые затем засыхают, начиная с верхушек.
Что делать с кислыми почвами
Другое дело кислые почвы. Здесь важную роль для садовода играет кальций – важный раскисляющий элемент. Он снижает кислотность почвы, улучшает ее структуру и «разбивает» слоистую вязкую глину, превращая ее в комочки. На одну «кислую» сотку ежегодно нужно вносить 4-5 кг кальция. Для этого дела подойдут: известняк (не известь!) или доломитовая мука.
Новое от пользователей
Биопрепараты: глиокладин опыт читателя и триходерм...
В некоторых регионах стало трудно купить старинный микробиологический препарат - Триходермин. Зато на смену е...
Клара Кидрасова: судьба подсказала: «цветы - это т...
О моей новой героине можно сказать однозначно: маленькая женщина со стальным характером и открытой душой. На таких...
Самое популярное на сайте
18.01.2017 / Ветеринар
БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Пл...
В современных условиях экономики и рынка в целом для начинания бизнес...
01.12.2015 / Ветеринар
Если сравнить людей, которые спят полностью раздетыми под одеялом и те...
19.11.2016 / Здоровье
Кто попробует этот способ выращивания рассады, тот другого уже никогда...
01.03.2019 / Народный репортер
Лунно-посевной календарь садовода-огоро...
11.11.2015 / Огород
Под огурцы лучше всего готовить не только лунки, но и грядку целиком....
30.04.2018 / Огород
На сухарях мои помидоры растут как сума...
Хочу рассказать о том, как я простым способом смогла повысить урожайно...
28.02.2017 / Народный репортер
Весенний заговор против садовых вредите...
Совсем недавно я узнала, что огромное количество садоводов не знают ил...
04.03.2019 / Народный репортер
Самые шикарные огурцы у меня получаются...
У меня на участке есть две компостные ямы. Я их чередую: один год скла...
05.07.2017 / Народный репортер
СПОСОБ 1. 1. Семена моркови неплотно завяжите в тряпочку. Закопайт...
15.02.2019 / Народный репортер
Соль играет наиважнейшую роль для полноценной жизни организма. В нашем теле содержится около 300 грамм соли и этот резерв соли стабильно тратится и его нужно каждодневно пополнять. Мы употребляем соль для того чтобы улучшить вкусовые качества еды, а еще оказывается она нужна для того чтобы сохранять баланс воды в организме. Соль это материал, из которого в желудке формируется соляная кислота, из за которой еда лучше переваривается и гибнут вредоносные бактерии.
Получается соль, нужна и полезна для организма человека, но так ли это? Мы много слышим о таких болезнях как отложение солей, почечнокаменная болезнь и другие. Зачастую это происходит от того что при приготовлении еды мы слишком много добавляем соли. В нашем организме не существует органа, чтобы усваивать соль, из за этого соль накапливается в органах и вызывает преждевременное старение. Это происходит с теми, кто мало употребляет в пищу натуральные продукты без тепловой обработки - фрукты, овощи, зелень.
А Вы когда нибудь задавались вопросом сколько соли в еде которую мы ежедневно употребляем? Например, рыба холодного копчения такая вкусняшка, оказывается в 100 граммах очищенной от кожи и костей рыбы содержится 15 грамм соли и это очень много для человеческого организма. Еще мы все очень любим,попить пиво да с соленой рыбкой, это сочетание пива и рыбы сильный удар по нашему организму, страдают все органы: почки, печень, сердце, сосуды. Много соли мы употребляем в борщах, супах, кашах, мясных и рыбных блюдах, в соленьях. Везде неживая соль. А ведь существует другая соль, которая присутствует в зелени, овощах и фруктах.
У многих, наверное, бывали такие случаи, когда должно было бы получиться вкусное блюдо, но его нечаянно пересолили, с этим уже невозможно ничего сделать. Другое дело, когда блюдо недосолено, это можно как то исправить, досолив его уже за столом.
Как же нужно определять меру соли в блюдах, когда мы готовим первые или вторые блюда можно просто во время приготовления пробовать соль. Но если мы ставим тесто и делаем фарш, пробовать это не очень - то приятно, поэтому есть определенные нормы соли, которых нужно придерживаться. Например, для приготовления дрожжевого теста на 1 килограмм муки добавляется 12 грамм соли, для 1 килограмма фарша добавляется 20 грамм соли, для оладий и блинов 15 грамм соли, чтобы сварить рисовую или гречневую кашу нужно 20 грамм соли, пшенной 25 грамм соли, для фарша из рыбы 20 грамм соли.
Когда Вы варите первые блюда их можно недосаливать, соль можно ставить непосредственно на стол, так как некоторые любят, чтобы было сильно посолено, а кто- то вообще употребляет мало соли. Любая хозяйка должна знать нормы соли, например чайная ложка соли без горки-10 грамм соли, чайная ложка соли с горкой- 20 грамм соли, столовая ложка соли с горкой 40 грамм соли.
Так как и когда солить блюда? Ведь от того как блюдо посолено зависит его качество и вкус. Пересоленое блюдо исправить уже невозможно, для этого нужно время и еще дополнительный набор продуктов. Поэтому чтобы этого не случалось при приготовлении первых и вторых блюд можно солить их почти перед окончанием варки. В самом начале обычно солят, когда готовят такие блюда как каши, макаронные изделия, уху, пельмени, вареники, клецки, галушки. Овощи и грибы солить нужно осторожно. Салат из овощей нужно солить непосредственно перед подачей на стол, потому что овощи выделяют много сока и выглядят некрасиво.
Что касается начинок для пирогов, пирожков, голубцов, их нужно немного пересаливать, так как при выпечки и варке лишняя соль впитывается в тесто или растворяется в воде, в котором варились голубцы.
При приготовлении соусов для рыбных и мясных блюд соль нужно добавлять немного больше нормы и желательно в самом конце.
Приведу некоторые примеры добавления соли: мясной бульон нужно солить за 20-25 минут до окончания варки, рыбный бульон и картофель солиться в самом начале.
Если Вы собрались жарить мясо его нужно солить после того как образовалась румяная корочка.
И так подведем итог: оказывается натрий, который содержится в соли необходим нашему организму, так как он повышает артериальное давление, но его нужно совсем немного, достаточно 1 чайной ложки в день. Многие превышают эту дозу почти в 20 раз, что очень вредно для нашего организма.
Конечно, если Вы здоровы, Вам не стоит совсем отказываться от соли, но все - таки нужно постепенно стараться уменьшать потребление соли.
Наверное, нет такого человека, который бы ни разу не пересолил еду во время приготовления. У всех бывают промахи. Угадать с солью порой очень сложно, поскольку она имеет разный помол и происхождение. Особенно нужно быть осторожным с каменной солью. Лишняя маленькая щепотка может испортить любое блюдо. В нашей статье мы хотим поговорить о таком блюде, как плов. Всем известно, что он готовится на основе риса, который обладает свойством втягивать в себя соль. Как поступить, если пересолил плов? Что сделать, чтобы спасти блюдо?
Маленькие хитрости
Надо сказать, что любое блюдо должно содержать оптимальное количество соли. С одной стороны, пресная Но, с другой стороны, употреблять лишнюю соль тоже не стоит, она вредит вашему здоровью. Поэтому, как говорится, лучше недосолить, чем пересолить.
Плов - сложное блюдо. Но не торопитесь выбрасывать его. Есть маленькие хитрости, которые могут помочь, если пересолил плов. Что делать в таких случаях, давайте обсудим более подробно.
Все пересоленные крупы и макароны можно легко спасти, если откинуть их на дуршлаг, а затем промыть проточной водой. Жидкость должна стечь, затем крупу следует переложить в другую кастрюлю и, долив немного воды и растительного масла, поставить томиться на огонь, пока жидкость не испарится, а вместе с ней и часть соли.
Как поступить, если пересолил плов? Что делать? Секреты домохозяек
А вот если пересолен рис, то его нужно несколько раз промыть в воде. С пловом дело обстоит намного сложнее. Кроме риса, там присутствует много других продуктов, которые разделить и промыть не получится.
Как тогда правильно поступить, если пересолил плов? Что делать с блюдом?
Есть маленькие хитрости домохозяек, которые могут помочь в такой ситуации.
Первый способ спасения наиболее простой. Если уж получилась такая неприятность, то следует отдельно отварить совершенно пресный рис. А затем добавить его в плов и доготовить блюдо. Однако тут могут возникнуть нюансы. Хорошо, если у вас было немного плова, тогда вы его с легкостью разбавите новым рисом. А что делать, если пересолила плов в казане, который до верхов был заполнен продуктами? Добавлять еще рис просто некуда, да и зачем вам такое его количество. Блюдо быстрее пропадет, чем вы его скушаете. Остается только разделить плов на две части. Одну отложить в другую посуду и добавить пресного риса. Эту смесь вы сможете использовать для приготовления другого блюда, например, супа или голубцов, перца с начинкой.
Ну а в оставшийся просто добавьте несоленый рис и закончите приготовление.
Второй способ
Итак, как еще можно поступить, если пересолил плов? Что делать с блюдом? Его можно спасти еще одним нехитрым способом. Если в вашей семье практикуют подавать салаты, то к пересоленному плову можно приготовить совершенно любой пресный салат с помидорами. Вместе эти два блюда хорошо будут сочетаться, а салат способен притушить излишнюю соленость. Однако следует помнить, что в нем обязательно должны присутствовать помидоры. Именно они хорошо убирают соль.
Способ третий
И обнаружила сей факт еще до окончания приготовления? Спасти блюдо можно добавлением новой порции обжаренных на масле овощей (лука, моркови).
Однако такой вариант хорошо, если вы вовремя спохватились, когда рис еще не совсем готов, поскольку при перемешивании всех ингредиентов ваш плов просто рискует превратиться в кашу.
Способ четвертый
Не надо отчаиваться, если пересолил плов. Что делать? Подсказки помогут вам справиться с такой проблемой. Освежить блюдо помогут несоленые соусы. Кроме того, можно использовать специи и пряности, они притушат соленый вкус. Также можно в плов добавить размоченный изюм: постояв вместе с рисом, он вберет в себя излишнюю соленость.
Способ пятый
Как поступить, если пересолил плов? Что делать (советы мы приводили ранее), если вы не хотите уменьшать количество соли за счет добавления продуктов? В этом случае можно воспользоваться все тем же свойством риса вбирать соль. Для этого возьмем его горстку (сырого) и положим в марлю. Далее опустим этот мешочек в плов, причем как можно глубже, и оставим его на двадцать минут. За это время он впитает в себя все лишнее.
Кроме того, при подаче плов можно посыпать зеленью, она хорошо освежает блюдо.
Что делать, если пересолила В принципе, способы спасения блюда те же, что и при приготовлении в казане. Точно так же можно добавить пресный рис, обжаренные овощи, изюм и зелень, а также подать к плову пресный салат из помидор.
Как спасти пересоленный суп?
Что делать, если пересоленным оказался суп? В этом случае может помочь все тот же рис. Нужно пакетик с ним положить в бульон. Сейчас продается специальный рис, который варится прямо в упаковке, можно крупу завернуть и в марлю. Находясь в супе, рис впитает в себя всю лишнюю соль.
Также хорошими впитывающими свойствами обладает картофель. Можно положить в кастрюлю несколько сырых картофелин и проварить их примерно пять минут, а затем вытащить.
Если в нужный момент под рукой не оказалось ни картошки, ни муки, то можно воспользоваться мукой. Ее насыпают в марлю и затем опускают в суп. Но у такого способа есть небольшие недостатки, бульон становится мутным. Осветлить его можно мясным фаршем или взбитым яичным белком, а затем процедить.
Если вы готовили прозрачный бульон, а он оказался слишком соленым, то в него можно добавить немного лапши, она заберет часть соли. Но стоит помнить, что нельзя переваривать лапшу, иначе бульон помутнеет. А перед подачей к столу ее можно просто убрать.
Есть и более экстравагантный способ убрать лишнюю соль из супа. Побороть ненужный привкус можно, положив в бульон кусочек Разбавлять его водой не стоит, поскольку он станет слишком водянистым, мутным, а также потеряет вкус, полезные свойства и аромат.
В качестве одного из способов спасения первого блюда, можно разбавить его новой порцией пресного бульона.
Вторые блюда
Чтобы не пересолить блюдо, нужно помнить о том, что некоторые ингредиенты сами по себе уже содержат соль, например, бекон, сыр, рыба. Немного соленая еда после тушения станет очень пересоленной. Любое блюдо лучше слегка посолить, а уж к концу приготовления при надобности немного досолить.
Чтобы убрать лишнюю соленость из вторых блюд, используют сочетание приправ. Также можно добавить что-то сладкое, кислое или пряное. Кислотность и сладость уравновешивают сладость.
Считается, что лучше солить уже практически готовое блюдо, тогда негативное действие соли на организм нейтрализуется. На практике это можно делать так. Например, картошку солить, когда она уже готова, но еще находится в воде. Ей понадобится совсем немного времени, чтобы обрести нужные вкусовые качества. Суп также можно солить уже после приготовления, когда вы его выключаете и оставляете настаиваться. Таким же образом поступают и с соусами.
Первым средством, которое способно помочь при необходимости убрать лишнюю соленость, является зелень. Можно добавлять большое количество петрушки и укропа. Зелень впитает в себя все ненужное. А затем ее можно просто убрать из блюда.
Как спасти пересоленное мясо и рыбу?
Если вы пересолили мясо, то спасти его поможет масляный или мучной соус, который возьмет на себя все лишнее. Также к жареному мясу можно добавить сметану. В горячем виде блюдо перекладывают в миску и заливают сверху холодной сметаной, оставляют постоять до тех пор, пока оно не остынет.
Пересоленную рыбу спасают теме же способами, что и мясо. Ее можно протушить немного с совершенно пресным соусом с добавлением муки или же в сметане с большим количеством пряностей (луком, петрушкой, укропом). Если слишком много соли было в рыбе до панировки, то ее просто нужно хорошо промыть.
Пересоленный при варке продукт можно спасти, залив кипятком и доведя до кипения, затем подержать в жидкости три-четыре минуты.
Вместо послесловия
Даже самые опытные хозяйки иногда пересаливают блюда при приготовлении. Но не спешите выбрасывать продукты. Попробуйте воспользоваться одним из наших советов, возможно вам удастся спасти еду. Надеемся, что такие небольшие подсказки помогут вам.
Даже если вы очень опытная хозяйка, наверняка у вас иногда случается такая неприятность, как пересоленные блюда, в частности - супы или борщ. Как правило, такое случается, если использовать мелкую соль, её довольно сложно рассчитать, так как она имеет более насыщенный вкус. Если недосоленный суп можно в любой момент посолить по собственному вкусу, то пересоленное блюдо исправишь гораздо сложнее. Тем не менее и на этапе приготовления супа или борща, и непосредственно перед подачей на стол блюдо ещё поддаётся корректировке. Что следует делать, расскажем в статье.
Какие продукты могут помогут, если вы случайно пересолили суп
Многие предложат вариант просто добавить в пересоленный суп воды, но это изменит вкус блюда и сделает его менее насыщенным. Если у вас остался непересоленный бульон - он поможет выйти из ситуации. А если вы не хотите терять насыщенность вкуса - пользуйтесь нашими советами.
Если суп пересолен и вы не хотите его разбавлять, просто добавьте в кастрюлю какой-либо продукт, вбирающий в себя лишнюю соль из бульона
Если вы только готовите суп или борщ, то можно добавить в кастрюлю некоторые продукты, которые впитают в себя лишнюю соль. К ним относят:
1. Рис. Если вы варите обычный суп, можно добавить туда рис. А если же такой ингредиент не предусмотрен или вы не хотите, чтобы суп был слишком густым, - заверните рис в специальный пакетик для варки, марлю или чистую белую ткань из натурального материала. Крепко завяжите узелок и опустите рис в кастрюлю.
Количество риса нужно рассчитывать по степени пересола, или же пробуйте блюдо на вкус, пока оно готовится. Если рис входит в перечень ингредиентов супа, добавьте сверх указанных в рецепте ещё 2–3 столовые ложки крупы. Этого хватит, чтобы суп не стал слишком густым. Если же вы будете использовать мешочек, то возьмите больше риса - 5–7 столовых ложек.
2. Мука. Принцип действия здесь будет таким же, однако муку понадобится заворачивать плотно в ткань или много слоёв марли.
Без мешочка муку можно смело добавлять в густые похлёбки или супы-пюре, предварительно смешав с небольшим количеством бульона в отдельной мисочке. Только когда смесь станет однородной, следует вводить её в кастрюлю.
3. Картофель. Возьмите несколько сырых картофелин (в зависимости от объёма кастрюли и степени пересола) и, предварительно порезав, опустите их в суп. Если вы варите картофельный суп, то такое средство будет идеальным. Если же этот ингредиент явно лишний в готовом блюде, то можете также использовать мешочек из марли. В таком случае картошку можно сварить не до конца, хватит и 10 минут кипения.
Имейте в виду, что картофель не только впитывает соль, но и изменяет вкус бульона.
4. Сырое яйцо. Если в вашем супе уместен такой ингредиент - вбейте куриное яйцо прямо в кипящую кастрюлю. Но если вам не нравится внешний вид яйца в супе, то возьмите небольшое сито, вбейте яйцо туда и подождите, пока оно сварится. Затем выньте сито.
5. Ржаной хлеб. Если ваш суп слишком пересолен, может помочь чёрный хлеб. Берём ломтики и опускаем их в кастрюлю, можно с помощью сита. Ждём, пока они размокнут и вынимаем. Повторяем процедуру, пока суп не приобретёт подходящий вкус.
6. Сахар. Достаточно странный ингредиент для супов, но он может спасти ситуацию. Лучше всего брать кусковой сахар. Его следует положить в половник и осторожно погрузить в кастрюлю. Как только сахар начнёт растворяться - сразу же вынимаем половник. Попробуйте суп на вкус, если пересол ещё присутствует, повторяем манипуляцию.
Если вы варите борщ, один кусочек сахара вполне можно оставить в кастрюле, он только придаст борщу ещё более насыщенный вкус.
Фотогалерея: продукты, вбирающие в себя лишнюю соль
Рис
Мука
Картофель
Куриные яйца
Ржаной хлеб
Сахар
Макароны
Важно! При использовании муки нужно помнить, что бульон станет мутного или белого цвета.
Что делать, если блюдо уже готово
Бывает так, что вы обнаруживаете пересол только перед подачей блюда к столу. Для этого случая также есть целый ряд дельных практических советов:
1. В зависимости от вида блюда, попробуйте добавить немного кислоты, можно использовать лимонный сок или фруктовый уксус.
Если рецепт позволяет, в качестве кислинки добавьте в суп столовую ложку томатной пасты.
2. При подаче на стол суп можно сдобрить сметаной, гарантируем - никто не заметит, что он пересолен.
Когда сметаны нет в наличии, можно добавить сливки, особенно если это рассольник или овощной суп-пюре.
3. Поджарьте на сухой сковороде или в тостере кусочки ржаного или ржано-пшеничного хлеба, не добавляя соли. При подаче на стол добавьте получившиеся гренки в каждую порцию.
4. Мелко нарежьте свежую зелень - укроп, кинзу, петрушку, базилик. Добавьте в тарелки перед подачей, такая мера также поможет слегка убрать эффект пересола.
Фотогалерея: продукты, которые помогут скорректировать пересол при подаче блюда
Ржаные сухари или тосты
Сливки
Сметана
Яблочный или виноградный уксус
Лимонный сок или ломтик лимона
Любая свежая зелень
Томатная паста
Важно! Соль также бывает разная, и правильно её выбрав, вы в дальнейшем избежите пересола. Каменная соль является наиболее распространённой, она полезна для организма в умеренных количествах. Выварочная имеет более солёный вкус, однако лишена полезных веществ, как и соль «Экстра». Морская соль - самая полезная, при этом её расход на кухне минимальный, так как она более равномерно распределяется в блюдах.
Гороховый или борщ - многое зависит и от супа
Выбирать способ спасения супа нужно сообразуясь со здравым смыслом и с рецептом, в зависимости от того, какой суп вы варите.
- В суп с вермишелью проще всего добавить макароны или мелко натереть свежий картофель.
- В щи и борщ вливается немного лимонного сока или несладкой томатной пасты.
- В куриный, гороховый, фасолевый, грибной супы, и особенно в зелёные щи стоит вбить яйцо.
- Добавление сметаны при подаче будет оптимальным для щей, грибного супа, солянки, борща.
- Сливки лучше всего подойдут для супов-пюре.
- Подкислять лимонным соком или уксусом стоит томатные супы, солянки, рассольники или свежие холодные летние супы типа испанского гаспачо.
Видео: как исправить пересол
Видео: спасаем пересолёные блюда
Помните, что любая проблема решаема, однако лучше не допускать пересола в блюдах. Солите суп или борщ в начале приготовления лишь немного, а в конце - только тщательно пробуя его на вкус. Надеемся, что наши советы помогут вам избежать проблем на кулинарном поприще!