Появившиеся еще во времена Древней Греции чизкейки, до сих пор являются одними из наиболее популярных лакомств по всему миру. Хотя и принято считать родину современных творожных США. В зависимости от консистенции, они могут чем-то напоминать творожную запеканку или легкое сырное суфле. В приготовлении десерт достаточно прост, а главной его составляющей является сливочный сыр (филадельфия, маскарпоне и т.д.). Попробуем же приготовить самостоятельно чизкейк с маскарпоне, рецепт с фото которого прилагается ниже.
Нежные сливочные торты перекочевали в Америку вместе с европейцами еще в далеком XVII веке. С тех пор, они потерпели множество трансформаций (собственно, подобные торты начали называться сравнительно недавно).
Появилось же впервые сливочное лакомство еще в Древней Греции. Особенно его любили олимпийцы перед соревнованиями. Считалось, что сыр дарует дополнительные силы.
Шаг 4. Желатин подогреть, но не дать ему закипеть. В это же время тщательно взбить сливки с сахаром, после чего сюда же добавить маскарпоне. Все еще раз тщательно перемешать и влить аккуратно теплый желатин, постоянно помешивая.
Шаг 5. На этом этапе основа должна была уже как следует застыть в холодильнике. Сверху на нее выложить массу, разровнять при помощи ложки и отправить на ночь в холодильную камеру.
Шаг 6. По истечению необходимого количества времени, достать чизкейк и при необходимости украсить , тертым шоколадом, какао и другими любимыми добавками.
Как видим, не требуется прилагать больших усилий, чтобы получить на десерт изумительный чизкейк собственного приготовления.
Существует несколько истин, которые нужно учитывать при приготовлении вкусного десерта в домашних условиях. Придерживаясь их, каждый сможет сотворить свое маленькое чудо, ничем не хуже фирменных, подаваемых в дорогих ресторанах.
Хорошая форма для выпечки. Неважно, выпекается ли чизкейк с маскарпоне и творогом в духовке, или же делается вариант без выпечки, хорошая форма – залог успеха.
Дело в том, что сам по себе десерт состоит из двух кардинально противоположных частей – твердой основы и массы, схожей с . Чтобы без проблем достать торт, не повредив его, нужно приобрести разъемную форму.
Пергамент. Чтобы основа не потеряла форму, нужно использовать специальные материалы для выпечки. В этом случае, идеально подойдет обыкновенный пергамент.
Домашний маскарпоне. К сожалению, не всегда можно сразу найти такой сыр, как маскарпоне. Но это не беда, ведь его можно приготовить и в домашних условиях: понадобится только лимонная кислота, жирные и желание.
Приготовить чизкейк самостоятельно – дело интересное и увлекательное. Приложив немного фантазии, можно получить в итоге уникальный десерт, который придется по нраву даже привередливым детишкам. Маскарпоне, белый и клубника в чизкейке — рецепт приготовления на видео:
Модные чизкейки по сути - это творожные или сырные торты. Они считаются изобретением американцев, но это не так.
Изначально такой способ приготовления блюд из творога родился в Восточной Европе.
Вариантов приготовления домашнего чизкейка десятки - впору отдельную книжку издавать.
Его несомненное преимущество - простота приготовления, сравнительно небольшое количество ингредиентов и, конечно же, польза.
Особенно если используется домашний натуральный творог.
Домашний чизкейк - общие принципы приготовления
Домашнее творожное лакомство состоит из двух основных компонентов: основы и начинки. Причем начинка явно важнее: она способна как исправить неудачную основу, так и испортить самую замечательную. Неудивительно, ведь порой чизкейк на девяносто процентов состоит именно из творожной или сырной начинки.
Для начинки чизкейка в домашних условиях используются:
1. мягкий сливочный сыр («Маскарпоне», «Филадельфия», «Альметте», «Рикотта»);
2. творог (обычный магазинный или мягкий, но не зерненый!);
3. сливки и йогурт с желатином;
4. плавленый сыр.
Чтобы получился идеальный домашний чизкейк, начинка должна быть нежной, однородной (без комочков), плотной. Проще всего использовать мягкие сыры, они позволяют получить именно такую консистенцию без особых хлопот. Если в наличии только домашний или магазинный творог, то для превращения его в пастообразное состояние понадобится миксер. Если и миксера нет, протрите творог сквозь сито, а затем смешайте со сливками, сметаной или йогуртом.
Основа чизкейка в домашних условиях - это либо собственноручно выпеченный бисквит, либо измельченное готовое печенье из магазина. Оба варианта вкусны, хотя второй менее хлопотный. Купила пачку печенья - и половина дела уже сделана. На вкусе, кстати, практически не отражается.
Измельчать печенье (или крекеры) удобно в блендере. Если его нет, можно просто сложить печенье в полиэтиленовый пакет и прокатать скалкой.
Выпекается домашний чизкейк при невысокой температуре от 170 до 180 градусов. Духовку нужно разогреть заранее, форму смазать сливочным маслом. Если есть возможность, ее следует поставить между тэнами, чтобы равномерно пропечь и верх, и основу изделия. Главное - не высушить лакомство. Если горячий десерт немного подрагивает в центре формы, это нормально.
Разрезать и подавать нужно не просто полностью остывший десерт, но лакомство, которое простояло несколько часов в холодильнике. Именно в охлажденном состоянии вкус и консистенция начинки достигают идеала.
Классический домашний чизкейк «Уикенд в Нью-Йорке»
Начать знакомство с чизкейком в домашних условиях лучше всего с классического рецепта. Он настолько вкусен, что на долгое время может задержаться в любимчиках. Бесподобный сливочный вкус не случайно сделал этот вариант десерта популярным во всем мире.
Двести граммов несоленых крекеров;
Сто граммов несоленого сливочного масла;
Три столовых ложки сахарного песка для основы;
Пятьдесят граммов очищенных грецких орешков;
900 граммов мягкого сливочного сыра (часть можно заменить мягким творогом, но вкус изменится);
220 граммов магазинной сметаны;
230 граммов сахара (двести граммов для начинки, тридцать - для сметанного финиша);
80 мл жирных сливок;
Четыре куриных яйца;
Три столовых ложки белой муки;
Пакетик ванилина.
Измельчить крекеры и орехи.
Смешать их с сахаром.
Растопить масло и влить его в будущую основу.
Все перетереть в крошку при помощи вилки.
Выложить крошку в разъемную форму, сформировав ботики.
Пока готовится начинка, форму нужно убрать в холодильник.
С лимона снять цедру.
Смешать сливочный сыр с сахаром и мукой, перемешать все вилочкой или миксером.
По одному вбивать в начинку яйца, каждый раз взбивая миксером не менее тридцати секунд.
Добавить цедру, ванилин и сливки, снова взбить.
Вынуть форму, залить поверх теста начинку и поставить в разогретый духовой шкаф минут на пятнадцать.
Затем снизить температуру до 110-120 градусов, печь в течение часа. Если верх не пропекся, увеличить выпечку еще на полчаса.
Смешать сметану с сахаром.
Вынуть форму, ножом отделить торт от бортиков.
Промазать верх изделия сладкой сметаной, запекать еще пятнадцать минут.
Остудить домашний чизкейк, не снимая ограничительное кольцо.
Форму снять, а десерт отправить на несколько часов в холодильник.
При подаче можно украсить сиропом от варенья, сгущенкой, кусочком шоколада.
Домашний чизкейк «Клубнично-йогуртовый»
Вкусный нежный чизкейк в домашних условиях легко приготовить, используя желатин. Плотная верхушка из йогурта и ягоды клубники делают лакомство очень легким, не таким калорийным.
Двести граммов песочного магазинного печенья;
Пол-литра густого магазинного йогурта со вкусом клубники;
75 граммов сливочного масла;
150 граммов сахарного песка;
Четыреста граммов клубники;
200 мл сливок (не обязательно);
Столовая ложка желатина.
Масло нарезать на кубики.
Крошку печенья соединить с маслом, растереть руками.
Уложить основу в форму, плотно придавливая крошку и формируя бортики.
Убрать в холодильник.
Желатин залить соком от ягод (если клубника используется замороженная) или любым фруктовым соком и оставить набухать минут на двадцать.
Растворить желатин на водяной бане.
В чашу блендера сложить ягоды, йогурт, сахар, все взбивать пятнадцать секунд.
Перелить ягодно-йогуртовую смесь в другую емкость, ввести желатиновый раствор, перемешать и оставить на двадцать минут.
Если хочется сделать тортик вкуснее, можно влить дополнительно неполный стакан жирных сливок.
Достать форму, залить основу начинкой и убрать в холодильник часа на два-три.
Когда желатиновая верхушка полностью застынет, можно подавать.
Домашний чизкейк «Творожно-ягодный»
Очень легкий, чуть кисловатый домашний чизкейк с коричной ноткой можно приготовить из обычного творога, любых замороженных или свежих ягод, муки и сливок. Основу в этом рецепте придется делать самостоятельно, без магазинного печенья.
Три стакана белой муки;
150 граммов масла сливочного;
150 мл сливок;
350 граммов магазинного или домашнего творога;
Два стакана сахара;
Триста граммов ягод (любых);
Немного порошка корицы (на кончике ножа);
70 мл воды;
Столовая ложка желатина.
Мягкое, но не растопленное масло смешать с мукой и растереть в крошку.
Всыпать полстакана сахара, корицу, влить воду и замесить плотное тесто.
Сформировать основу из теста в форме, наколов вилкой.
Запечь в течение двадцати минут.
Снять теркой лимонную цедру.
Смешать стакан сахара, протертый творог, сливки и цедру.
Взбить крем миксером.
Ягоды смешать с оставшимся сахаром, влить полстакана теплой воды, проварить минут десять.
Желатин залить водой, растворить по инструкции и влить в ягодное варенье.
На остывший песочный корж выложить творожную массу.
Затем сделать ягодно-желатиновый слой.
Оставить десерт для застывания на ночь в холодильнике.
Домашний чизкейк «Диетический» на фруктозе
Для девушек, которые следят за фигурой, существует низкокалорийный вариант чизкейка. Для его приготовления нужно печенье на фруктозе, обезжиренные молочные продукты и немного крахмала.
Четыреста граммов обезжиренного творога;
150 граммов печенья без сахара с фруктозой;
350 граммов натурального маложирного йогурта;
Два куриных яйца;
Полторы столовые ложки кукурузного или картофельного крахмала;
Три ложки сахарного песка;
Половинка лимона;
Четверть стакана яблочного осветленного сока.
Крошку печенья смешать с яблочным, без мякоти, соком.
Выложить массу в форму, уплотнить, убрать на полку холодильника.
Половинку лимона натереть на терке.
В блендере взбить йогурт, творог, лимон.
Добавить яйца, крахмал и снова взбивать около двух минут.
Залить начинкой песочную основу и выпекать при 160 градусах около часа.
Выключить духовку, но торт не вынимать.
Когда десерт остынет, отправить его в холодильник на четыре часа.
При подаче украсить сиропом варенья, стружкой кокоса или миндальными лепестками.
Домашний чизкейк «Шоколадно-коньячный» без выпечки
Бесподобный, вкусный шоколадный десерт с легкой коньячной ноткой доставит настоящее наслаждение. Кто бы мог подумать,что великолепный чизкейк в домашних условиях приготовить настолько просто!
Двести граммов обычного печенья;
Пятьдесят граммов сливочного масла;
250 граммов маскарпоне;
150 мо сливок самой высокой жирности;
Три ложки сахарной пудры;
Плитка любого шоколада;
Две ложки какао-порошка без сахара;
Две столовые ложки коньяка (рома, ликера).
Распустить масло, не допустив закипания.
Смешать песочную крошку с маслом.
Выложить смесь в форму, умять в плотную основу с бортиком.
На водяной бане растопить шоколад с тремя ложками сливок.
Отдельно взбить мягкий сыр, сахарную пудру и сливки.
Соединить сырно-сливочную массу, шоколад и коньяк, перемешать.
Выложить начинку поверх песочной основы, разровнять силиконовой лопаткой.
Убрать десерт на ночь в холодильник.
Посыпать какао и подавать.
Домашний чизкейк «Сливочно-ванильный» в мультиварке
Приготовление десерта в мультиварке займет много времени, но его стоит попробовать. Оптимальная температура, поддерживаемая прибором, не позволит лакомству пересохнуть или подгореть.
Полкило домашнего жирного творога;
Сто граммов сливочного свежего масла;
Двести граммов обычного магазинного печенья;
Три куриных яйца;
Три ложки магазинной сметаны;
Три ложки кукурузного или картофельного крахмала;
150 граммов сахара-песка;
Чайная ложечка разрыхлителя;
Треть чайной ложки соли;
Пакетик ванилина или ванильного сахара.
Смешать крошку печенья с маслом.
Смазать стенки чаши сливочным маслом.
Распределить основу по чаше мультиварки, приминая руками.
Смешать творог, желтки, сахар миксером.
Добавить соль, ванилин и разрыхлитель, снова взбить. Нужно добиться от крема воздушной, однородной консистенции.
Белки взбить до состояния стойких пиков и отправить к творогу.
Перемешать крем ложкой (не миксером!).
Вылить крем поверх основы.
Готовить в режиме выпечки ровно час.
После звукового сигнала крышку не открывать. Аппарат перейдет в режим поддержания температуры. Выдержать десерт в таком состоянии нужно не менее двух часов.
Открыть крышку и остудить чизкейк.
Переложить на тарелку, подержать в холодильнике и подавать.
Домашний чизкейк «Клюквенно-зефирный» с маскарпоне
Любительницам маршмеллоу понравится этот вариант чизкейка. Желатиновая верхушка получается красивой и очень вкусной.
Полкило маскарпоне;
Четыреста граммов разноцветных маршмеллоу;
350 граммов печенья песочного;
300 мл нежирного молока;
130 граммов масла сливочного;
Двести граммов клюквенного варенья;
Чайная ложечка желатина.
Перетереть измельченное печенье с маслом.
Уплотнить крошку в форме, убрать в холодильник.
Смешать половину маскарпоне и половину маршмеллоу (выбрать зефирки одного цвета).
Установить в микроволновке мощность 800 Вт, подержать мягкий сыр в камере ровно две минутки. Смесь разбухнет.
Размешать сырную смесь вилкой, влить половину молока, снова размешать.
Отжать три ложки сока лимона, ввести в начинку.
Повторить весь процесс приготовления крема с зефирками другого цвета из оставшейся половины ингредиентов.
Залить основу чизкейка, чередуя кремы двух цветов. В серединку налить сначала три столовые ложки первого крема, затем три столовые ложки второго и т.д.
Убрать торт в холодильник часа на три.
Растворить желатин по инструкции.
Смешать желатиновую воду с клюквенным вареньем.
Залить торт и убрать в холод.
Когда желе застынет, чизкейк готов.
Домашний чизкейк «Плавленный»
Бюджетный, но вкусный вариант чизкейка с начинкой из плавленого сыра - это необычно и оригинально. Главная фишка - в качественном плавленом сыре. Подойдет «Виола», «Натура» и т.п.
Триста граммов магазинного печенья;
150 граммов сливочного масла;
800 граммов хорошего плавленого сыра;
220 граммов сахара-песка;
180 граммом магазинной сметаны;
Три куриных яйца.
Приготовить основу из крошки печенья и масла.
Выложить в форму, отправить в холод.
Выложить сыр в емкость, добавить сахар, перемешать ложкой, затем взбить миксером.
Добавить яйца, снова взбить.
Ввести сметану, еще немного взбивать крем.
Нельзя взбивать долго, чтобы не появились воздушные пузырьки.
На холодную основу вылить крем.
Выпекать в духовке на водяной бане не меньше часа. Для этого форму с десертом поставить в наполненную водой форму большего размера.
Пошаговые рецепты вкусного чизкейка с маскарпоне с выпечкой и без выпечки
2018-05-11 Лиана РаймановаОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
2 гр.
10 гр.
Углеводов
8 гр.132 ккал.
Вариант 1. Классический рецепт чизкейка с маскарпоне с выпечкой
Если хочется полакомиться каким-нибудь необычным и вкусным десертом, то можно приготовить удивительно нежный чизкейк с маскарпоне. Тем более в домашних условиях он готовится очень просто и легко. Немного усилий, ожиданий и нежнейший пирог с ароматной сырной начинкой готов. Традиционно выпекают чизкейк в духовке. В качестве основы используют рассыпчатое печенье. Разнообразить вкус и вид чизкейка можно добавками, например, свежими ягодами или орешками.
Ингредиенты :
- 265 г печенья типа «юбилейного»;
- сливочное масло - 135 г;
- 565 г сыра «маскарпоне»;
- 3 яйца;
- 220 мл сливок;
- пудра сахарная - 105 г.
Пошаговый рецепт чизкейка с маскарпоне с выпечкой
Перемолотое с помощью толкушки печенье долго и тщательно смешивают с мягким маслом, пока не получится однородная масса. Ставят в холодильник для охлаждения.
В чистую чашечку кладут маскарпоне, соединяют с сахарной пудрой, взбивают на средней скорости миксера 2 минуточки.
В сырную массу вливают сливки, тщательно вымешивают ложкой.
Добавляют яйца, снова взбивают миксером чуть больше 1 минуточки.
Тесто из печенья и масла выкладывают в форму для выпекания, заранее промазанную сливочным маслом, плотно утрамбовывают, делая по краям бортики.
Сверху выкладывают сырную массу, выпекают чуть больше одного часа.
Готовому чизкейку дают остыть прямо в форме, аккуратно перекладывают на плоское блюдо, ставят в холодильник и выдерживают пару часов.
Готовый чизкейк можно украсить листочками мяты и свежими любыми ягодами или полить какой-нибудь глазурью по вкусу.
Вариант 2. Быстрый рецепт чизкейка без выпечки с маскарпоне
Следующий рецепт чизкейка с маскарпоне подойдет тем, у кого не хватает времени для сооружения оригинальных десертов к чаю. Для его приготовления не требуется включать духовку. Тайна кроется в добавление в основу желатина, который отлично застывает в холодильнике, при этом делая блюдо все таким же нежным и вкусным, как в классическом варианте.
Ингредиенты :
- сливочное масло - 155 г;
- 335 г рассыпчатого печенья;
- 230 г сливок;
- 540 г маскарпоне;
- 25 г желатина;
- сахар - 175 г.
Как приготовить чизкейк без выпечки с маскарпоне
За 60 минут до приготовления чизкейка желатин заливают холодной водой (в соотношение, указанном на упаковке).
Измельченные в крошку печеньки соединяют со сливочным маслом, размешивают и оставляют в холодильнике на некоторое время.
Емкость с желатином помещают на паровую баню, дают растаять, не доводя до кипения.
Сливки соединяют с сахаром и взбивают при помощи миксера на небольшой скорости до белоснежной массы.
В сливочную массу кладут маскарпоне, еще немного взбивают и вливают желатин, хорошо размешивают.
В разъемную форму, промазанную маслом, выкладывают массу из печенья, плотно придавливают и выкладывают желатиновую смесь с маскарпоне, разравнивают, помещают в холодильник.
На следующее утро можно наслаждаться превосходным десертом к чаю.
Получится интереснее, если после выкладывания желатиновой массы посыпать сверху какао-порошком, а при подаче украсить десерт половинками грецких орешков.
Вариант 3. Чизкейк с маскарпоне и творогом
Бюджетный вариант чизкейка с маскарпоне. Когда хочется сэкономить сыр разбавляют обычным творогом. Получается тоже очень вкусный, нежный, изысканный и одновременно не дорогой, в отличие от традиционного рецепта, десерт к чаю.
Ингредиенты :
- 320 г любого творога;
- 320 г маскарпоне;
- пудра сахарная - 155 г;
- яйца - 4 шт.;
- 355 г печенья «юбилейное»;
- сливки с любым процентом жирности - 210 г;
- 175 г сливочного масла.
Пошаговый рецепт
Измельченные печенья смешивают со сливочным маслом, массу перекладывают на пищевую пленку, заворачивают и кладут в холодильник.
Творожок пропускают сквозь сито, добавляют к нему сыр, тщательно вымешивают.
Вводят сливки, сахарную пудру и, тщательно перемешав, добавляют яйца, после каждого взбивают венчиком.
В емкость для выпекания выкладывают рассыпчатое тесто из печенья, разравнивают, придавливают плотно руками ко дну.
Поверх размещают сливочную массу с маскарпоне, разравнивают и отправляют в горячий духовой шкаф на 1 час.
Дают остыть в емкости, охлаждают 4 часа в холодильнике.
Разрезают по кусочкам, раскладывают по тарелочкам, по желанию посыпают сахарной пудрой или красиво раскладывают по поверхности ягоды.
Вы также вместо творога можете использовать готовую творожную массу, только без различных добавок.
Вариант 4. Чизкейк с маскарпоне и рикоттой
Благодаря сочетанию маскарпоне с другим видом сыра вкусовые качества десерта становятся немного другими, по сравнению с традиционным вариантом, но не менее интересными и изысканными, обязательно стоит приготовить и такой чизкейк.
Ингредиенты :
- 345 г сыра рикотта;
- 345 г маскарпоне;
- пудра сахарная - 160 г;
- 4 яйца;
- 350 г рассыпчатого печенья;
- 210 мл сливок;
- масло сливочного - 165 г.
Как приготовить
Соединяют измельченное печенье с маслом, охлаждают в холодильнике несколько минут.
Сливки слегка взбивают с сахарной пудрой, вводят в массу маскарпоне, рикотту, еще немного взбивают и добавляют яйца.
Сливочную массу хорошенечко вымешивают до однородности.
Тесто из печенья выкладывают в форму, утрамбовывают руками.
Сверху разравнивают сливочную массу.
Выпекают в раскаленном духовом шкафу не больше 30 минуточек.
После выпекания остужают в форме, оставляют в холодильнике на 3 часа.
Разрезают на порции, подают к столу.
Такой чизкейк с маскарпоне при подаче можно полить любой шоколадной глазурью.
Вариант 5. Чизкейк без выпечки с маскарпоне, шоколадом и коньяком
Шоколадный чизкейк с маскарпоне тоже получается очень аппетитным. Кроме этого, он еще невероятно ароматный, пикантный, с неповторимым оригинальным вкусом. Относится к быстрым вариантам, так как готовится без выпечки.
Ингредиенты :
- 260 г рассыпчатого печенья;
- 160 г темного шоколада;
- 325 г маскарпоне;
- 160 г масла сливочного;
- 240 мл сливок;
- 35 мл любого коньяка.
Пошаговый рецепт
Раздавленные скалкой печенья соединяют со сливочным маслом и, тщательно перемешав, ставят в холодильник для охлаждения.
Шоколад кладут на сковороду, растапливают, остужают и смешивают со сливками.
В сливочно-шоколадную смесь вводят маскарпоне, коньяк и перемешивают.
Формируют чизкейк: в емкость выкладывают рассыпчатое тесто, придавливают ко дну, сверху укладывают шоколадную основу.
Дают отстояться в холодильнике и разрезают на порционные куски.
Коньяк в рецепте допустимо заменить любым ликером или ромом.
Вариант 6. Сметанный чизкейк с маскарпоне с выпечкой
По этому рецепту чизкейк с маскарпоне в готовом виде получается очень красивым, а благодаря сочетанию сметаны и сливок еще и очень нежным. По входящим в состав ингредиентам и способу приготовления он схож с предыдущими вариантами чизкейка.
Ингредиенты :
- 455 г сметаны с любым процентом жирности;
- печенье «топленое молоко» - 230 г;
- масло сливочное - 135 г;
- 2 небольшие баночки маскарпоне;
- 1 средняя баночка сливок;
- 3 яйца;
- пудра сахарная - 110 г.
Как приготовить
Печенье перемалывают любым способом в крошку, смешивают со сливочным маслом, охлаждают в холодильнике.
Сметану смешивают со сливками, сахарной пудрой, взбивают несколько минуточек с помощью миксера. Добавляют маскарпоне, хорошо размешивают и вводят потихоньку яйца, взбивают еще 1 минуточку.
Смесь из масла и печенья перекладывают в форму, вдавливают руками в дно, сверху помещают нежную сырную начинку, разравнивают, выпекают в горячей духовке 1 час.
Выпеченному чизкейку дают «отдохнуть» в емкости 15 минут и перекладывают на плоскую тарелку, охлаждают в холодильнике 1 час.
Такой чизкейк можно также выпечь в мультиварке на режиме «выпекание».
Чизкейк переводится с английского языка как «сырный торт». А сырным он называется потому, что основным его ингредиентом является сыр. Несмотря на большую популярность этого лакомства среди итальянцев, родина классического чизкейка отнюдь не Италия, а Древняя Греция. Именно здесь впервые стали выпекать сырные пироги, полюбившиеся людям замечательными вкусовыми качествами до такой степени, что рецепт чизкейка переняли и в других странах. А теперь давайте поговорим об особенностях приготовления чизкейка с маскарпоне.
Рецептов приготовления сырного торта – множество. Главными составляющими торта являются: сливочный сыр (рикотта, филадельфия, маскарпоне), сливки, яйца и песочное печенье. По консистенции чизкейк похож на сырное суфле или творожную запеканку. Украсить десерт можно фруктами, шоколадом, ванилью, мятой – на ваш вкус.
При выпекании классический чизкейк не должен потрескаться или подняться. Чтобы этого не произошло, запомните несколько простых общих правил:
- Взбивать сливочную основу торта нужно венчиком или вилкой. Не делайте этого миксером, иначе в смесь попадет большое количество воздуха и торт может потрескаться.
- Выпекать десертный торт нужно при невысокой температуре на водяной бане.
- Чтобы уменьшить разрывы верхнего слоя торта, аккуратно отделите его от стенок при остывании.
Вы следовали всем правилам, но трещинки на торте все равно получились? Не переживайте, украшайте торт фруктами. Никакие «недостатки» торта не смогут повлиять на его вкусовые качества.
Необходимые ингредиенты:
- сливочное масло – 100 грамм
- песочное печенье – 200 грамм
- ваниль стручковая – 1 штука
- сливки – 200 мл.
- яйца – 3 штуки
- сахарная пудра, или сахар, – 140 грамм
- сыр маскарпоне – 500 грамм
Рецепт приготовления по шагам:
- Измельчаем печенье в крошку и добавляем в него размягченное сливочное масло.
- Разотрите крошку с маслом.
- Приготовленную массу выложите в форму, сформируйте корж с двух сантиметровыми бортиками и поставьте в холодильник.
Теперь приступаем к начинке:
- Маскарпоне и сахарную пудру взбиваем венчиком в однородную массу.
- Постепенно вливаем сливки, не переставая перемешивать.
- Вводим яйца по одному.
- Добавляем ваниль и все хорошо перемешиваем.
- Вливаем начинку в форму.
- Ставим его на противень, который предварительно нужно наполнить водой до середины формы с тортом.
- Выпекаем при температуре 160 градусов 80 минут.
- Вынимаем пирог из духовки, вытаскиваем из формы и даем ему остыть.
- Выкладываем пирог на блюдо и ставим на 2-3 часа в холодильник. И не забудьте украсить клубникой и мятой.
Классический чизкейк готов!
Чизкейк из клубники и сливок
Любите клубнику и сливки? Тогда этот рецепт чизкейка точно придется вам по вкусу!
Ингредиенты:
- печенье, желательно топлёное молоко – 250 гр.
- масло сливочное – 70 гр.
- сахарный песок – 3-4 столовых ложки
- ягоды клубники – 500 гр.
- сыр Филадельфия – 800-900 гр.
- сыр маскарпоне – 300 гр.
- яйца – 3 штуки
- сахарный песок – 250 гр.
- ванилин – достаточно 1 чайной ложки
Рецепт приготовления
Клубнику нужно разморозить, слить с нее лишний сок и воду, пропустить через блендер, чтобы получилось клубничное пюре. Далее крошим печенье, добавляем сахарный песок и размягченное сливочное масло. Перемешайте все, влейте полученную смесь в ёмкость для выпекания, поместите на 15 минут в разогретую до 170 градусов духовку. После выньте основу и остудите.
Сыр для чизкейка Филадельфию необходимо хорошо размять, чтобы в итоге она напоминала густую сметанную массу. Добавьте сахарный песок и с помощью миксера взбейте массу. Потом добавьте яйца, сливочный маскарпоне с ванилью и снова взбейте до получения однородной массы.
3/4 сырной массы нужно перелить в другую ёмкость и добавить пюре из клубники. Получившийся клубничный крем выливаем полностью на выпеченную ранее основу. Сверху на клубничный крем выкладываем оставшуюся сырную массу с ванилью и равняем всё аккуратно специальной лопаточкой.
Ставим форму с нашим будущим чизкейком на противень, добавив в него воду до середины формы. Выпекать нужно при 160 градусах 80 минут. Готовый торт выньте и охладите при комнатной температуре, после чего поместите в холодильник на 6-8 часов. Перед подачей можно украсить торт клубничными ягодками. Этот рецепт не сложен в приготовлении, а торт получится кремовым и очень вкусным!
Чизкейк с маккарпоне и рикоттой
А вот еще рецепт очень вкусного чизкейка с рикоттой.
Ингредиенты:
- сливочный маскарпоне – 250 гр.
- сыр рикотта – 250 гр.
- сырые яйца – 3 шт.
- песочное тесто – 200 гр.
- сахарный песок – 50 гр.
- сметана – 250 гр.
- мед – 60 гр.
Рецепт приготовления
Необходимо предварительно разогреть духовку до 180°. Раскатайте тесто и выложите в приготовленную для выпекания ёмкость, поместите на 15 минут в духовку. Выньте корж и дайте ему остыть.
Теперь давайте сделаем крем: соедините сыры, мед, яйца и перемешайте все миксером, чтобы получилась однородная масса. На охлаждённый корж вылейте полученный крем и поставьте форму в духовку, предварительно уменьшив температуру до 100 градусов. Выпекайте пирог в течение часа. Готовый чизкейк с маскарпоне и рикоттой поместите в холодильник, остудите. Теперь можно украсить любым способом, который вам нравится.
Вот такие замечательные рецепты чизкейка с рикоттой и маскарпоне мы предлагаем вашему вниманию, а какому из них отдать предпочтение, решайте сами! Но какой бы рецепт вы не выбрали, можем вас заверить, что торт точно получится изумительно вкусным!
Видео-рецепт приготовления чизкейка с маскарпоне
Чизкейк с маскарпоне - популярный десерт, который не так давно стали готовить дома. Предлагаем несколько вариантов вкусных суфле, которые готовятся с выпеканием и без него, с фруктами и классическим нежно-сырным наполнителем.
Чизкейк с маскарпоне - классический рецепт
- печенье 200 гр;
- сливочное масло 100 гр;
- яйца 3;
- сливки 200 мл;
- сыр маскарпоне или его аналог 400 гр;
- сахарная молотая пудра 140 гр;
- ваниль или ванилин.
Продукты нужно выложить на стол в комнате на час-два, чтобы они стали одинаковой температуры. Затем можно начинать готовить.
- Печенье превратить в порошкообразную крошку и затереть с мягким маслом. Вручную хорошенько размять, до получения комочкообразной смеси. Поместить в форму, сделать бортики размером в 2 сантиметра. Поставить в холодильную камеру.
- Тем временем соединить маскарпоне и пудру, смешать до однородности и понемногу вливая сливки, продолжать взбивать. После вбить яйцо и высыпать ваниль, последний раз тщательно взбить.
- Теперь можно достать «корж» из холодильной камеры и залить кремообразной смесью.
- Поместить форму на противень с водой. Запекать 1 час 20 минут при 160 градусах.
Чизкейк с маскарпоне остужают и настаивают пару часов перед употреблением.
Важно! Используйте цельную форму с высоким бортом. Если у вас раздвижная модель, перед тем, как поставить ее в воду, сформируйте из фольги для выпекания «защиту» от жидкости из 2-4 слоев.
Рецепт приготовления без выпечки
Чизкейк без выпечки с маскарпоне - облегченный вариант приготовления нежнейшего десерта своими руками.
- печенье 300 гр;
- сливки 33 % 200 мл;
- сыр маскарпоне 500 гр;
- сахар 150 гр;
- сливочное масло 100 гр;
- ванилина пакетик;
- желатин 20 гр.
Возьмем сахарное печенье и превратим в посыпку. Рекомендуется обработать блендером или в мясорубке, вручную это длится дольше.
Подготовьте желатин - залейте его теплой водой и прогрейте на медленном огне. Не забывайте время от времени помешивать, чтобы продукт растворился до последней крупинки. Как только это произойдет - отставьте в сторону, чтобы он остыл. Желатин будет нужен для начинки, и он не должен быть горячим, чтобы сливки не свернулись - лишь слегка теплым.