Домашняя куриная колбаса рецепт в кишке. Рецепт домашней куриной колбасы в кишках

Что ни говори, а колбаса — очень удобное изобретение человечества. Позавтракать, быстро перекусить, «заморить червячка» под вечер — какой еще продукт справится с этими задачами так же эффективно. Тем, кто не хочет покупать ее в магазине, расскажем, как приготовить домашнюю колбасу в кишках на собственной кухне.

Ингредиенты:

• Мясо свинины с жировой прослойкой — 1 кг;
• кишки для колбасы;
• коньяк — 50 мл;
• соль, чеснок и специи — по вкусу.

В случае, если мясо свинины не имеет жировой прослойки, то добавьте к ингредиентам около 200 гр. сала, иначе колбаса получится сухой.

Этапы приготовления:

1. Свинину и сало нужно мелко нарезать (кусочками около 1 см), добавить специи и чеснок, залить коньяком. Тщательно перемешать и убрать в холодильник минимум на 12 часов.
2. Кишку нужно туго перевязать с одного конца суровой нитью и начинить настоявшимся фаршем. Удобнее это делать при помощи специальной насадки на мясорубку, но если ее нет, то можно воспользоваться обычной ложкой. Главное — не начиняйте кишку слишком туго, иначе она может лопнуть при варке. Если вы хотите получить несколько небольших колбасок, то перевязывайте суровой нитью кишку на равных промежутках по мере наполнения.
3. Крепко завяжите открытый край, после чего зубочисткой проделать в колбасе несколько проколов. Это нужно для того, чтобы при термической обработке кишка не лопнула.
4. Сворачиваем колбасу кольцом, опускаем в кастрюлю с кипящей водой и варим 10 минут с момента закипания.
5. В форму для запекания налейте растительного масла, поместите туда колбасу и запекайте в духовке 50−60 минут при температуре 220 градусов до золотисто-коричневой корочки.

Колбаски из мяса свинины можно приготовить различными способами — кроме духовки, их можно пожарить на гриле, сковороде, шампурах — в любом случае они разойдутся на ура, а гости еще долго будут выпытывать рецепт этого блюда.

Печеночная домашняя колбаса в кишке

Ингредиенты:

• любая печень — 1 кг;
• яйца куриные — 3 шт.;
• свиное сало — 200 гр.
• репчатый лук — 1−2 головки;
• чеснок — 4−6 зубчиков;
• манка — 6 ст.л.;
• кишки — по необходимости;
• соль, специи, перец — по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Нарезать лук полукольцами и обжарить.
2. Прокрутить в мясорубке печенку, чеснок, сало, обжаренный лук.
3. Добавить к фаршу специи, соль, яйца и манку, тщательно вымешать. Оставить фарш на полчаса, чтобы разбухла манка.
4. Завязываем один конец кишки суровой нитью и начиняем фаршем. Через каждые 15−20 см нужно перевязывать кишку, формируя будущие печеночные колбаски. Не забывайте делать проколы зубочисткой или иглой в каждой колбаске.
5. Подготовленную колбасу можно сварить в кастрюле или запечь в духовке в течение 40 минут при температуре 220 градусов.

Домашняя куриная колбаса в кишке

Ингредиенты:

• филе курицы — 1 кг;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• зелень, соль — по вкусу;
• кишки — по необходимости.

Приготовление:

1. Промытое и подсушенное куриное филе измельчить в мясорубке, добавить зелень и посолить.
2. Начиняем фаршем кишку, завязываем с двух сторон суровой ниткой, делаем несколько проколов.
3. Варим 40−50 минут в кипящей воде.
4. После варки нужно вынуть колбаску, остудить и дать полежать в холодном месте около 2-х часов. Блюдо готово.

Если вы готовите куриную колбасу не для детей, то можно добавить к рецепту прокрученное в мясорубке сало (200 гр.), а также чеснок и любимые специи. При желании курицу можно заменить на индейку.

Сыровяленая колбаса из говядины в кишках

Ингредиенты:

• мякоть говядины — 1 кг;
• хорошо засоленное сало — 200 гр.;
• соль — 2 ст.л.;
• сахарный песок — 1 ч.л.;
• черный молотый перец — 2 ч.л.;
• красный молотый перец — небольшая щепотка;
• сода пищевая — на кончике ножа;
• кориандр — 1 ст.л.;
• яблочный уксус.

Как готовить:

1. Мясо сполоснуть и нарезать на полосы.
2. На сухой сковороде обжарить кориандр, затем измельчить его в кофемолке.
3. В отдельной посуде смешать все сухие компоненты: кориандр, соль, соду, красный и черный перец, сахар.
4. Полоски говядины натереть уксусом, обвалять в смеси приправ, сложить слоями в эмалированную посуду, накрыть крышкой, придавить гнетом, убрать в холод на 12 часов (через 6 часов необходимо перевернуть кусочки и вновь придавить крышку гнетом).
5. Замаринованное мясо опустить в раствор уксуса из расчета 2 ст.л. яблочного уксуса на литр воды. Через 10 минут достать кусочки, отжать от лишней влаги и измельчить в мясорубке.
6. Соленое сало нарезать тонкими брусочками и добавить к мясу.
7. Начинить полученным фаршем кишки, завязать каждый отрезок с двух сторон.
8. Подготовленные колбаски выложить на решетку и убрать в место с хорошей проветриваемостью. Через 5−6 дней сыровяленая колбаса готова.

Как выбрать мясо для колбасы

Кроме бесспорных вкусовых качеств домашняя колбаса имеет неоспоримое преимущество перед магазинным аналогом — хозяйке доподлинно известно, какие именно ингредиенты она использовала для приготовления деликатеса и в каких условиях готовила.

На самом деле приготовить колбасу в кишках в домашних условиях не так уж и сложно, достаточно следовать рецептуре и воспользоваться некоторыми советами и хитростями.

Для приготовления обычно используют мясо свинины, телятины, курицы, утки или индейки, но можно и сочетать несколько видов мяса. Нужно помнить, что мясо птицы обычно суховатое, поэтому его смешивают с салом или шпиком для сочности.

Выбирая мясо свинины, осмотрите сало, если оно мягкое, нежное и имеет тонкую кожицу, то домашняя колбаса из свинины в кишках получится тоже нежной и мягкой. Если вы предпочитаете баранину, то вам нужно посмотреть на прожилки — если они мягкие, то это гарантия, что колбаса получится ароматной, вкусной и нежной.

Как выбрать и подготовить кишки для домашней колбасы

Купить уже выделанные кишки для изготовления колбасы в магазине или на рынке сегодня не составит труда. Они могут быть говяжьи, свиные или бараньи, отличаться по длине и диаметру.

Говяжья кишка для домашней колбасы предпочтительна, так как она более прочная.

На что обратить внимание при выборе кишок:

• цвет — светлый, без серых оттенков;
• запах — несильный или отсутствует вовсе;
• плотность — никаких крупных периферических отверстий и узелков.

Как подготовить кишки для домашней колбасы:

• сполосните их, а затем замочите в слабом растворе марганцовки или уксуса на 2 часа;
• промойте теплой водой;
• через каждый отрезок пропустите воду, так вы найдете отверстия в стенках кишок, в этих местах их можно разрезать на отдельные куски.

Если же вам сложно найти подходящий товар, то есть чем заменить кишки для домашней колбасы. Для искусственной оболочки отлично подойдет коллагеновая пленка — после термической обработки она является съедобной.

Перед использованием ее нужно замочить в соляном растворе (1 ч.л. соли на 1 л. воды) на 2−3 минуты, после чего сполоснуть под проточной водой.

Видов и рецептов домашней колбасы очень много. Она может быть жареная на сковороде или гриле, копченая, вареная, приготовленная в духовом шкафу — в любом случае, приготовленная колбаса в домашних условиях в кишках никого не оставит равнодушным.

Что может быть вкуснее сочной, аппетитной домашней колбасы?
Желание отведать кусочек этого деликатеса борется с боязнью набрать лишний вес и испортить фигуру, ведь обычно такая колбаса очень жирная.
Но не расстраивайтесь, выход есть. Можно приготовить такое же вкусное, но гораздо менее калорийное блюдо - колбасу из мяса курицы.
Молоко, входящее в рецепт, делает ее сочной и нежной, поэтому она не покажется вам сухой. А чеснок с кориандром, паприкой придают пикантность и аромат нашей домашней куриной колбасе в кишке.

Вкус Инфо Вторые блюда из птицы

Ингредиенты

• Куриная грудка - 1 кг;
• Бедрышки куриные - 1 кг;
• Молоко - 1 стакан;
• Молоко сухое - 2 ст. л.;
• Сахар - 2 ч.л.;
• Паприка - 2 ч.л.;
• Кориандр - 1/2 ч.л.;
• Чеснок (сушеный) - 1/2 ч.л.;
• Соль, перец - по вкусу;
• Кишки свиные (нарезанные на куски длиной не более 1 м, удобнее - 30-60 см).

Как приготовить куриную колбасу в домашних условиях в кишке

С бедрышек снимают кожу, затем их разрезают и вынимают кости, а красное мясо нарезают мелкими кусочками.


Грудку тоже мелко нарезают и взбивают в блендере (или перекручивают на мясорубке - в этом случае нужно перекрутить 2 раза), чтобы сделать фарш более мелким, однородным и нежным.


К фаршу добавляют кусочки красного мяса, сухое молоко, специи, соль и тщательно вымешивают руками.


Затем доливают свежее молоко и снова хорошо перемешивают.


Кишку очищают, тщательно промывают и проверяют на целостность, налив в нее воды.
Один конец кишки надевают на специальную насадку мясорубки (сняв нож и решетку), предварительно завязав нитками ее нижний конец. Вместо насадки (если ее нет) используется отрезанное горлышко от пластиковой бутылки.
Заполняют кишки фаршем, но не плотно (чтобы во время варки они не лопнули), завязывают ниткой верхний конец кишки.

Полученные колбаски прокалывают в нескольких местах (чтоб не лопнули во время варки), осторожно опускают в кастрюлю, где уже кипит подсоленная вода, и варят примерно 20 минут при небольшой температуре.


Сваренную домашнюю колбасу из курицы осторожно достают из кастрюли, ждут, чтобы она немного обсохла, и слегка обжаривают с двух сторон на сковороде.


Это блюдо подают с острой горчицей и легким овощным салатом.

Тизерная сеть

Предлагаем еще один рецепт куриной колбасы в домашних условиях в кишке (быстрый).

Ингредиенты:

• Куриная грудка - 0,5 кг;
• Сливки 20 % жирности - 0,5 стакана;
• Белок яичный - 2 шт.;
• Чеснок - 1 долька;
• Соль - 1 ч. л.;
• Паприка молотая - по вкусу;
• Перец чили молотый - по вкусу;
• Крахмал (из картофеля) – 1 ч.л.;
• Кишки толстые (подготовленные).

Приготовление:

Грудку тщательно измельчают в блендере или на мясорубке.
В фарш вносят все ингредиенты и перемешивают блендером.
Заполняют кишки фаршем (неплотно), концы завязывают прочной ниткой.
Колбасу прокалывают в нескольких местах и варят в кипящей воде до готовности, примерно 10-15 минут.
Колбаску можно также обжарить на гриле до зажаристой корочки.

Полезные советы:

• Можно положить в фарш куркуму, она придаст своеобразный аромат и освежит естественный сероватый цвет натуральной колбасы.
• Рекомендуется замочить курицу на ночь в молоке, ее мясо станет более нежным.
• Можно для разнообразия добавить в фарш твердый сыр, нарезанный небольшими кубиками, или болгарский перец.

Несмотря на то, что колбасные изделия единодушно вычеркнуты диетологами из списка полезных продуктов, любовь народа к ним не угасает. В конце концов, из чего делать бутерброд? Единственное что в наших силах, так это минимизировать вред, наносимый организму колбасой. Как? Приготовить ее своими руками! И использовать курицу, кстати, диетическое мясо. Примечательно то, что приготовление домашней колбасы под силу даже начинающим хозяйкам. Что касается экономической выгоды, вопрос спорный. Но однозначно в выигрыше вкусовые рецепторы и наше здоровье. За дело!

Ингредиенты:

Курица бройлер 2 кг;
- свиные кишки (пергамент, фольга);
- сливки 100 мл;
- яйцо (два белка);
- чеснок (небольшая головка);
- специи;
- соль.

Домашняя сливочная куриная колбаса: рецепт приготовления

Начнем с разделки курицы. Конечно можно взять чистое филе, но лучше использовать разные части курицы, поскольку вкус и структура колбасы от этого только выиграют. Можно отдельно купить грудку, бедра и голень, но в этом случае выгоднее приобрести целую курицу. Итак, промываем курицу под холодной водой (куриное мясо не терпит горячую воду!). Срезаем шкуру (ее можно положить в колбасу, но некоторые выступают против жира, которого в ней много и шкурка плохо перекручивается, и в фарше могут остаться ее большие куски). Срезаем мясо. Оставшиеся косточки и крылышки послужат для приготовления бульона для супа либо их можно добавить при варке холодца.

Часть мяса измельчаем посредством блендера, комбайна либо мясорубки, а часть нарезаем мелкими кубиками (они улучшат структуру колбасы).

Добавляем в куриный фарш сливки, яйцо (можно только одни белки, считается, что куриный желток делает колбасу более рыхлой), специи по вкусу и немного соли, а также выдавливаем через чесночницедавку чеснок. Все хорошо вымешиваем.

Приготовление домашней сливочной куриной колбасы в кишках.

В наши дни без труда можно приобрести кишки в магазине, они продаются в мясном отделе. Они уже почищены и щедро пересыпаны солью. Если брать их на рынке, то, как правило, они продаются не в чищеном виде. Поэтому надо тыльной стороной ножа аккуратно соскрести все ненужное с них. Я на несколько часов замачиваю кишку в воде с уксусом, потом еще тщательно промываю снаружи и внутри под проточной водой. Если нет специальной насадки на мясорубку, то можно использовать отрезанное горлышко от пластиковой бутылки, на которое натягивается край кишки. Приступает к начинке кишок. Завязываем один край обычной х/б ниткой. Если начиняем кишку вручную, то лучше отрезать небольшие кусочки. Берем маленькую ложку или прямо руками и сквозь горлышко от бутылки пропихиваем мясной фарш внутрь кишки. Руками сжимаем слегка кишку снаружи и опускаем фарш к завязанному концу. Честно скажу, этот процесс малоприятен, но наградой станет вкусная домашняя куриная колбаса. Не стоит сильно плотно утрамбовывать фарш. Завязываем второй конец.

Приготовление домашней сливочной куриной колбасы без использования кишок. Если не удалось или не хочется использовать кишки, можно воспользоваться пергаментом для выпечки и фольгой. Отрезается небольшой кусок пергамента, на него выкладывается фарш.

Пергамент сворачиваем «конфеткой», края плотно связываем ниткой.


«Конфетку» плотно обматываем фольгой, не забываем подворачивать края вовнутрь.

Колбасу можно отварить в кастрюле, но я предпочитаю использовать духовку. Если нет глубокого противня, то используется сковорода или керамическая глубокая емкость для запекания. Перекладываем в противень или иную глубокую емкость нашу колбасу (в кишках и в пергаменте), наливаем воды, чтобы она покрыла на 2/3 колбасу, и ставим в разогретую духовку (температура поддерживается в пределах 180-200 градусов).

Спустя полчаса вынимаем противень и куриную колбасу в кишках переворачиваем, обратно отправляем ее в духовку. Еще через полчаса выключаем духовку и вынимаем наше кулинарное произведение. Даем остыть в естественных условиях.

Разворачиваем фольгу и снимаем пергамент.

Разогреваем сковороду, наливаем чуток подсолнечного масла и на небольшом огне обжариваем куриную колбасу со сливками до румяной корочки.

Сделанную колбасу из курицы без использования кишок обваливаем в специях, они придадут дополнительный пикантный вкус и улучшат внешний вид.

Оставляем оба вида куриных домашних колбасок на ночь. Они должны дозреть, отдохнуть. Если нарезать сразу после приготовления, то колбаса будет сильно крошиться. Теперь нарезаем ломтиками по своему вкусу и приступаем к дегустации. Скажу еще одно, мне по вкусу и структуре больше нравится колбаса в кишках, она более плотная и насыщенная. Но это дело вкуса! По-любому домашняя куриная колбаска со сливками вкуснее того, что предлагает пищевая промышленность. Приятного аппетита!

Домашняя колбаса без кишок готовится из свинины, говядины, баранины, курицы или индейки. Чтобы придать блюду особый вкус, используйте специи, чеснок, ароматные травы.

Домашняя колбаса без кишок готовится из мяса, сливок, специй и трав.

Ингредиенты

Соль 7 граммов Орегано 7 граммов Базилик 7 граммов Розмарин 7 граммов Перец черный молотый 3 щепотки Чеснок 3 зубчика Сливки 20%-ой жирности 100 миллилитров Шампиньоны свежие 200 граммов Свинина 700 граммов

• Количество порций: 6
• Время подготовки: 25 минут
• Время приготовления: 1 минута

Как сделать домашнюю колбасу из свинины без кишок

Вкусное мясное блюдо можно приготовить к празднику или в будний день.

1. Пропустите мясо через мясорубку, смешайте фарш с солью, перцем, измельченным чесноком и сливками.
2. Перемешайте продукты и взбейте их блендером.
3. Очистите, помойте и мелко порежьте шампиньоны. Обжарьте грибы на растительном масле до золотистой корочки, смешайте их с мясом.
4. Положите фарш на край пергамента, затем заверните его в бумагу как конфету. Оберните заготовку 2 листами фольги.
5. Налейте в кастрюлю воду и поставьте посуду на средний огонь. Варите будущую колбасу 60-70 минут.
6. Остудите мясную заготовку, обваляйте ее в смеси сухих трав и отправьте в холодильник на 1 сутки.

Нарежьте колбасу колечками и подавайте к столу с хлебом, макаронами или картофелем. В дальнейшем это блюдо можно готовить не только из свинины. Например, используйте филе индейки или курицы.

Рецепт домашней колбасы без кишок

Предлагаем вам приготовить любимое блюдо оригинальным способом.

Ингредиенты:

• куриное филе – 300 г;
• молоко – 200 г;
• подсолнечное масло – 30 г;
• картофельный крахмал – 30 г;
• куриное яйцо – 1 шт.
• чеснок – 3 зубчика;
• кориандр, кардамон, черный молотый перец, мускатный орех – по вкусу;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – щепотка.

1. Нарежьте куриное филе небольшими кубиками, а затем отправьте из в чашу кухонного комбайна.
2. Влейте к ним молоко, положите 1 яйцо, соль, сахар, специи и пропущенный через пресс чеснок. Измельчите продукты.
3. Смажьте кружки растительным маслом, наполните их фаршем на ¾. Закройте их пищевой пленкой, чтобы во время варки вода не попала внутрь.
4. Положите на дно кастрюли кухонное полотенце и поставьте на него кружки. Это нужно для того, чтобы стекло не лопнуло в процессе приготовления блюда.
5. Заполните кастрюлю водой наполовину, доведите жидкость до кипения, затем варите колбасу 40 минут. К концу этого времени фарш значительно увеличится в размере.

Остудите колбасу, достаньте ее из кружек и порежьте колечками.

← Вернуться