Основное блюдо часто требует дополнения. Эту функцию выполнят гарниры. Они бывают простыми и сложными, овощными (из картофеля, капусты, кабачков, баклажанов), крупяными (из гречки, риса, пшена), бобовыми (из фасоли стручковой, красной и белой, из гороха, чечевицы) из макаронных изделий.
Какой гарнир делать? Это зависит от основного блюда. Мясные блюда хорошо сочетаются с любыми видами гарнира. Рыба – с картофелем и рисом.
Мы предлагаем рецепт полезного гарнира из фасоли. Фасоль – бобовое растение, которое настолько богато белком, что уступает только мясу. К тому же обладает многими полезными свойствами благодаря богатому содержанию витаминов С, В1, В2, В6, РР, микро- и макроэлементов.
Готовим вкусный гарнир из красной фасоли с овощами
Ингредиенты
- красная фасоль - 1,5 ст.;
- вода - 5 ст.;
- морковь - 1 шт.;
- лук репчатый - 1 шт.;
- перец болгарский (можно замороженный) - 1 шт.;
- масло растительное (для обжаривания овощей) - 3 ст. л;
- масло топлёное (можно сливочное) - 2 ст. л;
- томат - 3 ст. л;
- зелень петрушки или укропа (можно зелень совместить) - 1 пучок;
- соль, перец, другие приправы - по вкусу.
Время приготовления: 1 час+на 3 часа фасоль нужно замочить в воде
Количество порций: 4
Кухня: авторская
1. Замачиваем фасоль в воде на 2-3 часа.
2. После этого заливаем фасоль чистой водой и варим до размягчения. Быстрота варки зависит от сорта фасоли. В процессе варки следим за тем, чтобы фасоль не разварилась. Проверить бобы на мягкость можно вилкой или зубочисткой, как вам удобнее.
Фасоль заливаем водой и оставляем на 2-3 часа
3. Пока фасоль варится, мелко режем лук, натираем на крупной тёрке морковь и мелко режем болгарский перец.
Нарезаем репчатый лук и натираем морковь
4. На сильно раскалённой сковороде обжариваем лук с морковью на подсолнечном масле до золотистого оттенка.
5. Солим, перчим, добавляем нарезанный болгарский перец.
6. Кладём томат и тушим ещё 1 минуту, не закрывая крышкой. Так мы избавимся от ненужного привкуса у томата.
Обжариваем на сковороде лук, морковь и перец, приправляем специями
7. С фасоли сливаем воду и добавляем бобы к овощам в жаровне, перемешиваем.
8. Добавляем лавровый лист и топлёное масло. Тушим под закрытой крышкой минут 5-8, чтобы овощи пропитались соком.
9. Блюдо готово. Подавать с солёными помидорами или огурцами. Можно посыпать зеленью.
Отварную фасоль добавляем к овощам
Специи можно добавить любые: перец чёрный, перец красный, приправы к первому и второму блюду. Готовое блюдо можно посыпать мелко нарезанной зеленью: укропом, петрушкой, кинзой. Это придаст изысканность блюду.
Таким способом можно приготовить и красную, и белую фасоль. Только нужно учесть, что время варки у разных сортов фасоли может отличаться. Это вкусное и сытное блюдо обогатит ваш стол витаминами и полезными веществами. Приятного аппетита!
В красной фасоли собрались практически все необходимые организму полезные вещества - легкий растительный белок, жир без холестерина и богатый витаминно-минеральный комплекс. Фактически одни только бобовые могут заменить собой целый перечень других продуктов. Давайте подробнее узнаем, какое влияние на организм оказывает красная фасоль и каким образом ее можно приготовить.
Польза фасоли
Красная фасоль - уникальный источник целого ряда полезных микроэлементов и витаминов. А содержащийся в ней белок по своей ценности не уступает рыбе и мясу. Не зря многие вегетарианцы предпочитают именно бобовые в качестве источника белка. Они являются настоящим кладезем аминокислот:
- гистидин является важной составной частью гемоглобина крови. Также он способствует нормальной работе суставов и слухового нерва;
- тирозин улучшает работу надпочечников и эндокринных желез, является антиоксидантом и выраженным антидепрессантом, способствует снижению аллергических реакций;
- лизин помогает избавиться от кишечных инфекций и болезнетворных вирусов;
- аргинин положительно влияет на женские репродуктивные органы, а также способствует упругости кожи, поскольку входит в состав коллагена;
- триптофан благотворно влияет на работу нервной системы, снимает напряжение, успокаивает и нормализует сон.
Знаете ли вы? Часть историков полагают, что своей незабвенной красотой Клеопатра была обязана белилам, изготовленным из измельченной фасоли. Добавив небольшое количество воды, они тонким слоем накладывались на лицо. В результате лицо выглядело практически белоснежным и абсолютно гладким, что соответствовало представлениям того времени об идеальной красоте.
Регулярно употребляя красную фасоль в пищу, можно ощутить ее положительный эффект для организма:
- за счет высокого содержания клетчатки помогает нормализовать пищеварение, что особенно полезно страдающим запорами;
- помогает поддерживать здоровый уровень кислотности в организме, бороться с метеоризмом и лишним весом, снизить содержание вредоносных бактерий;
- является большим источником энергии, ее рекомендуется употреблять спортсменам и тем, кто занимается тяжелым физическим трудом;
- продукт регулирует содержание холестерина в крови и помогает в профилактике атеросклероза;
- благодаря высокой концентрации калия, кальция, магния и фолиевой кислоты помогает работе сердца и сосудов, способствует нормализации артериального давления;
- железо участвует в снабжении кислородом всех органов и тканей, чем препятствует развитию анемии;
- имеет мочегонный эффект, полезна при ряде заболеваний мочевыводящей системы;
- регулярное употребление продукта в пищу улучшает состояние кожи и волос;
- благодаря легкому усвоению растительного белка рекомендуется людям, сидящим на диете. Дает чувство сытости и не ведет к резкому скачку сахара в крови.
Как долго варится
В среднем красная фасоль до полной готовности варится 1,5-2 часа, а после предварительного замачивания - около часа. Солить ее лучше в конце приготовления, поскольку наличие соли увеличивает продолжительность варки.
Чтобы определить степень готовности продукта, нужно вынуть три фасолины и попробовать их. Если хотя бы одна из них не мягкая, необходимо продолжить варку. Начинать проверять готовность можно уже через 40-45 минут после закипания и повторять каждые несколько минут. Это позволит не дать бобовым перевариться. Если нужно добавить воду, то использовать только горячую.
Сколько замачивать фасоль
Чтобы фасоль приготовилась быстрее и при этом осталась целой, ее нужно предварительно замочить в комнатной воде на 6-8 часов. Кроме того, такие бобовые легче усваиваются организмом. В жару замоченную фасоль можно держать в холодильнике, чтобы она не забродила.
Для замачивания на один стакан бобовых берется три стакана воды. Через некоторое время воду можно поменять, но это не обязательно. Перед приготовлением ее нужно промыть в проточной воде.
Важно! Во время замачивания объем фасоли увеличивается примерно в два раза, а при варке еще на 10-20%. В одном стакане на 300 мл содержится около 250 г продукта, из этого количества получается около 500 г вареных бобовых.
Приготовление сухой фасоли без замачивания
Ингредиенты:
- сухая красная фасоль - 1 стакан;
- чистая вода - 3-4 стакана;
- соль - 1 ч. л.;
- масло - по вкусу.
Инвентарь:
- кастрюля;
- деревянная ложка;
- чайная ложка;
- мерный стакан.
Пошаговый рецепт:
Как готовить стручковую фасоль
Ингредиенты:
- сырая стручковая фасоль - 1 стакан;
- чистая вода - 2-3 стакана;
- соль - 1 ч. л.;
- масло - по вкусу.
Инвентарь:
- кастрюля;
- деревянная ложка;
- чайная ложка;
- мерный стакан.
Пошаговый рецепт:
- Стручки хорошо промыть под проточной водой, удалить все стебли.
- Поместить бобовые в кипящую воду, посолить и проварить на небольшом огне 6-8 минут.
- Попробовать, они должны быть мягкими, но не разваливаться. Если не готовы, то проварить еще несколько минут.
- Готовые бобы при помощи дуршлага промыть под проточной водой.
- Добавить масло или любую заправку по вкусу.
Приготовление в мультиварке
Видео: Как приготовить красную фасоль в мультиварке
Приготовление в микроволновой печи
- Заранее вымоченные бобовые высыпать в стеклянную емкость для микроволновки и залить водой.
- Включить микроволновку на 10 минут на полную мощность.
- Посолить по вкусу, переключить на среднюю мощность и готовить еще 20 минут.
- Попробовать бобовые, если они еще не готовы, то выставить дополнительное время.
Рецепты с фасолью
Красная фасоль - прекрасная помощница любой хозяйки, ведь она хорошо сочетается со многими продуктами и подходит для приготовления гарниров, супов, салатов и других блюд.
Лаваш с фасолью
Ингредиенты:
- сырая красная фасоль - 200 г;
- репчатый лук - 1-2 шт.;
- морковь - 1-2 шт.;
- армянский лаваш - 2 листа.
Инвентарь:
- кастрюля;
- сковорода;
- ложка;
- разделочная доска.
Знаете ли вы? Англичане впервые услышали о фасоли от голландцев, именно поэтому в Великой Британии ее называют голландскими бобами. А в Болгарии существует День фасоли, который празднуется в последнее воскресенье ноября. В церемонию по этому поводу входят самые разные блюда из бобовых и даже выстрел из фасолевой пушки.
Пошаговый рецепт:
- Отварить заранее замоченные бобовые до готовности, отцедить и размять в пюре, можно оставить небольшие кусочки.
- Потереть морковку на крупной терке, мелко нарезать лук, все обжарить на постном масле.
- Разложить лаваш, смазать его полученным пюре, сверху выложить овощи.
- Свернуть лаваш рулетиком и порезать на 4-5 кусочков.
- Перед подачей можно немного обжарить до золотистого цвета.
- Подавать со сметаной или сметанно-майонезным соусом с зеленью.
Видео: Рецепт буррито с мясом, фасолью и кукурузой
Салат с фасолью
Ингредиенты:
- красная фасоль консервированная - 400 г;
- лук красный - 1 шт.;
- перец болгарский - 1 шт.;
- твердый сыр - 100 г;
- 2-3 листа пекинской капусты;
- зубчик чеснока;
- зелень петрушки;
- несколько капель лимонного сока;
- майонез.
Инвентарь:
- миска для салата;
- ложка;
- разделочная доска.
Пошаговый рецепт:
- Слить жидкость из консервированных бобовых.
- Натереть сыр на терке, нашинковать соломкой перец и капусту.
- Порезать лук полукольцами, мелко нарезать чеснок и зелень.
- Смешать все компоненты, добавить майонез и сбрызнуть салат лимонным соком.
Видео: Как приготовить салат с красной фасолью
Фасолевый суп
Ингредиенты:
- сырая красная фасоль - 200 г;
- лук репчатый - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- помидор - 2 шт.;
- овощной бульон - 1,5 литра;
- масло растительное - 2 ст. л.;
- томатная паста - 1-2 ст. л.;
- 1-2 стебля сельдерея;
- 1-2 зубчика чеснока;
- лавровый лист, тимьян, петрушка.
Инвентарь:
- кастрюля;
- ложка;
- разделочная доска.
Пошаговый рецепт:
- Заранее замоченные бобовые отварить почти до готовности.
- Мелко нарезать лук, морковь, чеснок и сельдерей.
- Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру, порезать кусочками.
- Пять минут обжарить лук, морковь и сельдерей на растительном масле.
- Положить все в бульон, добавить чеснок, лавровый лист, тимьян и варить на маленьком огне около 20 минут до готовности бобов.
- Добавить соль, убрать лавровый лист, разлить по тарелкам и украсить мелко нарезанной петрушкой.
Видео: Суп из красной фасоли
Известно, что фасоль – источник ценного белка, особенно незаменимого для тех, кто по каким-то причинам отказался от употребления белка животного. Именно поэтому блюда из фасоли обязательно присутствуют в постных меню и вегетарианских диетах. Варёная красная фасоль хорошо проявляет себя в самых разнообразных блюдах: овощных и мясных салатах, холодных и горячих закусках, супах и основных блюдах. Более того существуют десятки рецептов десертов и выпечки на основе красной фасоли. Ценность фасоли тем выше, что содержащиеся в ней полезные вещества практически не теряют своих значимых свойств при термической обработке.
Очень важно правильно приготовить красную фасоль. Нельзя есть сырые стручки или сами фасолины, пророщенную или недоваренную фасоль. Это ограничение связано с тем, что в сырой фасоли содержится особое вещество – фитогеммаглютин, употребление которого нежелательно. Этот токсин разрушается в результате долгосрочного нагревания, которое и происходит при варке фасоли.
Как правильно замочить красную фасоль
Перед непосредственной варкой фасоли, её следует обязательно замочить в воде на достаточно длительный срок. Пропускать этот этап не рекомендуется! Конечно же, замачивание ускоряет приготовление фасоли, но, кроме того, это способствует лучшему усвоению углеводов фасоли, а значит помогает предотвратить проблемы с пищеварением.
Замочите фасоль в холодной воде (!) при соотношении 2 части воды на одну часть фасоли.
Желательно замачивать красную фасоль не менее, чем на 8 часов, но и не более, чем на 12 часов, чтобы избежать возможного брожения воды. По этой же причине по возможности стоит менять воду каждые 3 часа.
Имейте в виду, что «быстрые» способы замачивания фасоли, например, с содой ведут к разрушению полезных веществ.
Как варить красную фасоль
Сливаем воду, в которой была замочена фасоль, бобы хорошенько промываем и заливаем свежей водой так, чтобы фасоль была покрыта примерно на фалангу пальца. Варим фасоль на небольшом огне, избегая чрезмерного кипения воды и не закрывая кастрюлю крышкой. Внимательно отслеживаем уровень воды в кастрюле, аккуратно подливаем воду по мере необходимости. Общая продолжительность варки фасоли составляет порядка 1-2 часов. Это зависит от продолжительности хранения фасоли. Чем «старше» ваша фасоль, тем дольше она будет вариться.
Существует несколько тонкостей, которые необходимо учитывать при варке красной фасоли:
Если накрыть кастрюлю, в которой варится фасоль, крышкой, то бобы приобретут буро-коричневый окрас.
Солите воду в самом начале приготовления фасоли, если вы хотите сохранить форму бобов, и в конце приготовления, если вам нужна разваренная фасоль.
Помешивая фасоль, вы способствуйте тому, что она разварится. Поступайте так, только если готовите суп-пюре, паштет или другие блюда, в которых не важна форма фасолин.
Как определить готовность фасоли
Чтобы понять, готова ли фасоль, можно воспользоваться методом, который часто используют повара классических европейских ресторанов. Достав из кастрюли три фасолины, попробуйте каждую, если все оказались мягкими, фасоль можно сливать. Если хотя бы одна из них недоварена на ваш вкус, продолжите приготовление и воспользуйтесь этим же способом проверки через 10-12 минут.
Воспользуйтесь богатой коллекцией рецептов из красной фасоли, собранной на нашем сайте, чтобы в полной мере оценить вкус и пользу этого прекрасного бобового.
Среди повседневных гарниров встретить бобовые доводится не часто, и очень зря, ведь богатая растительным белком фасоль может с лихвой заменить стейк, дополнительно сэкономив ваше время. В отличие от богатых белком мясных продуктов, фасоль легче переваривается и усваивается, а разнообразие ингредиентов, с которыми она может сочетаться тяжело сосчитать. О том, как вкусно приготовить красную фасоль на гарнир, мы поговорим далее.
Гарнир из красной фасоли – рецепт
Этот гарнир мы будем готовить из консервированной фасоли, что позволит значительно сэкономить время и превратить блюда из бобовых в разряд тех, что можно сделать менее чем за час.
Ингредиенты:
- репчатый лук - 175 г;
- растительное масло - 45 мл;
- - 55 г;
- щепотка перца чили;
- зубки чеснока - 6 шт.;
- молотый кумин - 2 ст. ложки;
- консервированная красная фасоль - 640 г;
- томатное пюре - 760 г;
- - 470 мл;
- мука - 10 г;
- соевый соус - 45 мл;
- листья лавра - 2 шт.
Приготовление
Подрумяньте луковые кусочки и добавьте к ним пюрированный чеснок. Добавьте молотый кумин, чили, томатную пасту, а затем посыпьте все мукой. Спустя полминуты влейте томаты и дождитесь, пока кусочки превратятся в соус. Добавьте бульон, сою и пару листочков лавра. Дайте соусу дойти до кипения, а в самую последнюю очередь всыпайте сами бобы, не забыв избавиться от лишней воды в банке. Оставьте фасоль томиться на среднем огне около получаса, а затем подавайте, при желании дополнив сыром и зеленью лука.
Если вы не знаете, с чем сочетается фасоль как гарнир, то подавайте ее к белому мясу и рыбе – беспроигрышный вариант.
Гарнир из красной фасоли и риса
Поклонники запеканок с обилием сыра ликуйте, ведь теперь любимое блюдо можно смело переносить в отряд здоровых благодаря этому рецепту. Здесь мы сочетаем вместе дикий рис и фасоль, дополняем их густым соусом и посыпаем обилием сыра.
Ингредиенты:
- бурый рис - 195 г;
- красная фасоль - 290 г;
- репчатый лук - 85 г;
- чесночные зубки - 2 шт.;
- сливочный сыр - 225 г;
- твердый сыр - 190 г;
- молоко - 175 мл;
- вустерширский соус - 15 мл.
Приготовление
Перед тем, как правильно сварить красную фасоль на гарнир, ее следует замочить за ночь до варки. С утра залейте бобовые свежей водой и варите до мягкости. Отдельно отварите и бурый рис. Смешайте рис с фасолью, молоком и сливочным сыром. Подрумяньте луковые кусочки с чесноком, добавьте зажарку к рису с бобами и влейте вустер. Распределите блюдо по форме для выпекания и посыпьте тертым сыром. Оставьте запеканку при 180 градусах на 20 минут, а затем сервируйте сразу же в компании любимого основного блюда.
Сочетать фасоль можно не только с практически любыми основными блюдами, но и с разнообразными гарнирами. В рецепте ниже компанию бобам составит картофель и другие овощи.
Ингредиенты:
Приготовление
Кусочки репчатого лука спассеруйте с нарезанными стеблями сельдерея и морковью. Когда овощи подрумянятся, добавьте к ним фасоль и кусочки картофеля. Выдавите несколько зубков чеснока, а как только они пустят аромат, добавьте четверть стакана обычной воды, или той жидкости, в которой была консервированная фасоль. Оставьте блюдо томиться на среднем жаре порядка 20 минут, а когда бобы и овощи размягчатся, добавьте цедру и цитрусовый сок, а затем декорируйте блюдо зеленью петрушки прямо перед сервировкой.
Фасоль – это питательный и полезный продукт, который может с легкостью заменить мясо. В ней содержится кальций, железо, сера, аскорбиновая кислота. Существует стручковая, спаржевая, красная, желтая, черная и белая фасоль. Каждая из них имеет свои особенности, которые нужно учитывать при приготовлении. Например, красную фасоль перед приготовлением следует обязательно замочить на несколько часов в холодной воде. Приведем несколько основных рецептов, благодаря которым вы сможете вкусно приготовить красную фасоль.
Салат с красной фасолью
Для приготовления такого салата потребуется совсем немного времени, так как будет использоваться консервированная фасоль.
Ингредиенты:
- Консервированная красная фасоль 1 б.
- Консервированные шампиньоны 1 б.
- Репчатый лук 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Помидор 1 шт.
- Твердый сыр 100 гр.
- Майонез.
- Растительное масло.
- Соль по вкусу.
Последовательность действий:
- Почистите лук и морковь. Морковь натрите на мелкой мерке, лук нарежьте на маленькие кусочки. Обжаривайте лук с морковью на растительном масле в течение 3-5 минут, затем добавьте консервированные грибы и продолжайте все обжаривать на сковороде еще 5 минут.
- Лук, морковь и шампиньоны смешайте с банкой консервированной фасоли. Затем добавьте порезанный помидор и натертый на мелкой терке сыр.
- Заправьте салат майонезом, затем посолите его.
Приготовленный салат можно украсить зеленью и несколькими кусочками консервированных грибов.
Приготовить красную фасоль в томатном соусе
Фасоль по такому рецепту пробовали многие. Блюдо очень вкусное и простое в приготовлении.
Ингредиенты:
- Фасоль 1 ст.
- Морковь 1-2 шт.
- Репчатый лук 1 шт.
- Растительное масло.
- Томатная паста по вкусу.
- Соль, специи по вкусу.
Последовательность действий:
- Фасоль замочите на ночь в холодной воде. Затем промойте ее и отваривайте до полной готовности. Для этого потребуется примерно 1 час.
- Почистите лук и морковь. Морковь натрите на мелкой терке и порежьте лук. Обжаривайте на растительном масле в течение 5-7 минут. Добавьте томатную пасту и все тщательно перемешайте.
- К луку, моркови и томатной пасте добавьте подготовленную фасоль. Все тщательно перемешайте и продолжайте все тушить на сковороде еще 5-10 минут. За 1-2 минуты до приготовления добавьте соль и специи по вкусу.
Как приготовить фасоль красную – лобио в мультиварке
Лобио – это традиционное блюдо грузинской кухни, в которые включаются простые и доступные ингредиенты.
Ингредиенты:
- Красная фасоль 3 ст.
- Репчатый лук 1 шт.
- Томатная паста 100 гр.
- Чеснок 5 зубчиков.
- Соль, сахар, специи (перец хмели-сунели), кинза по вкусу.
- Растительное масло.
Последовательность действий:
- Красную фасоль замочите на ночь. За это время она полностью пропитается водой и будет готова к приготовлению. Сварите фасоль в подсоленной воде.
- Очищенный лук, кинзу и чеснок промойте и затем нарежьте.
- Обжарьте лук на растительном масле в мультиварке до полной готовности. Для этого подойдет режим «Жарка» или «Выпечка».
- Смешайте фасоль с луком и включите режим «Тушение». Фасоль должна тушиться примерно 1 час.
- Добавьте томатную пасту, соль, сахар, специи, чеснок и кинзу по вкусу. Продолжайте тушить лобио на режиме «Тушение» еще 1-1,5 часа.
- Приготовленное блюдо украсьте зеленью.
Паштет из красной фасоли
Такое блюдо можно поставить как на повседневный, так и на праздничный стол. Фасоль в сочетании с орехами придает блюду неповторимый и особенный вкус.
Ингредиенты:
- Красная фасоль 2 ст.
- Репчатый лук 2 шт.
- Грецкий орех 100 гр.
- Чеснок 4 дольки.
- Растительное масло.
- Соль, специи по вкусу.
Последовательность действий:
- Фасоль замочите на несколько часов и потом отварите. В отдельную чашу налейте оставшийся отвар.
- Тщательно измельчите грецкие орехи в блендере.
- Лук и чеснок почистите и мелко порежьте. Обжарьте их на растительном масле до полной готовности.
- Смешайте грецкий орех с луком, чесноком, фасолью. Добавьте соль и специи по вкусу. Все тщательно смешайте с помощью блендера. В результате должен получиться однородный паштет.
Блюда из фасоли отлично сочетаются с мясом, овощами и субпродуктами, поэтому их можно смело добавлять к уже приготовленному блюду. В качестве украшения можно использовать орехи, зелень и овощи.
