Bûche à la confiture de lait
Рождественское полено (рулет из теста, выполненный в виде полена) - это отголосок тех старых времен, когда возле большого очага собиралась на рождественский праздник вся семья. Праздник, как и рождественское торжество, длился всю ночь, поэтому для того, чтобы вся семья могла сидеть за столом и не замерзнуть, в печь или камин кидали самое большое полено, чтобы его жар согревал всех домочадцев на протяжении всей рождественской ночи.
Еще в прошлом году собиралась испечь "рождественское полено", но как известно, в выпечке я не селен, поэтому откладывала в долгий ящик.
А оказалось все очень просто, результатом довольна, бисквит получился воздушный а крем нежный, слава богу ничего не развалилось)
Видимо, уже наработанные кулинарные навыки, стали и на выпечке отражаться, каким-то чудесным образом.
Очень быстрый и легкий рецепт
Отправляю свое "полено" на ФМ к Эдуарду my_happyfood в ФМ "Праздничные сладости"
Во Франции вареная сгущенка называется "confiture de lait" , думаю будет правильно перевести как "молочный конфитюр".
Если бы не французские друзья в жж, сама бы не догадалась ни за что!
Мерси)
На 6 персон
Для бисквита
4 яйца
70 гр. сахарного песка
70 гр. муки
25 гр. сливочного масла
1 пакетик ванильного сахара
Для крема
250 гр вареной сгущенки
250 гр маскарпоне
Для декора
2 ст ложки сахарной пудры или мелкого сахарного песка
несколько серебрянных кулинарных бусинок или любое другое украшение
1. Растопить сливочное масло
2. Разбить яйца, разделяя белки от желтков
3. Взбить белки с ванильным сахаром в густую пену
4. Слегка взбейте желтки с сахарным песком, добавьте муку и растопленное масло и аккуратно введите взбитые белки. Легкими движениями, нужно размешать массу кулинарным шпателем, до образования воздушной однородной консистенции
5. Разогреть духовку до 200 гр
6. Выстелить противень пергаментом, и деликатно распределить тесто, в форме прямоугольника, равномерно
7. Выпекать в духовке 8 мин, до момента как тесто станет золотистого цвета.
Намочить полотенце, чтобы оно было влажное, перевернуть на него готовый бисквит, и помогая им, завернуть прямоугольник в рулет
Оставляем остывать.
9. Тем временем, смешиваем вареную сгущенку с маскарпоне.
Крем получился необыкновенно нежный и не слишком сладкий - что для меня важно!
10. Разворачиваем рулет, и наносим на него крем кулинарным шпателем равномерно
11. И самый ответственный момент, у меня не сразу получилось.
Сворачиваем рулет, помогая себе полотенцем, подтягивая его вверх, крем должен распределяться равномерно, чтобы получился красивый срез, а профиль рулета должен быть не овалом, а кружком
12. Помещаем в холодильник на 4 часа, я периодически переворачивала его с бока на бок, чтобы он получился кругленький, и не осел.
13. Перед подачей, срезать рулет с двух концов, чтобы были красивые срезы.
Обмазать рулет сливками, силиконовой кулинарной кистью, и обвалять (прокатывая) в сахарно пудре, у меня был сахарный песок, получилось очень снежно. Украшаем бусинками
Подавать на Рождество с шампанским или чаем, в кругу любимых!
Просто, быстро, вкусно!
Воздушный бисквит и знакомый с детства вкус вареной сгущенки и потрескивающей на зубах сахарной глазури)
Нежный, густой сыр маскарпоне очень похож на мягкое масло или жирные сливки. Превратить его в крем, которым можно начинить пирожные или прослоить торт, рулет, несложно.
Вам понадобится:
- 250 г маскарпоне
- 1 стакан сахарной пудры
- цедра 1 лимона
- сок ½ лимона
Выложите маскарпоне в чашу миксера или кухонного комбайна. Начните взбивать на маленькой скорости, постепенно добавляя тонкой струйкой предварительно просеянную сахарную пудру Увеличьте скорость до средней, влейте лимонный сок. Последней добавьте цедру лимона . Готовый крем должен быть пушистым и воздушным.
Вместо лимонной цедры и сока вы можете использовать сок и цедру апельсина или лайма. Апельсиновый крем будет слаще, а лаймовый – с чуть более кислым, «прохладным» вкусом
Масляный крем с маскарпоне
Легкий крем с маскарпоне прекрасно подходит для начинки, но, если вы хотите использовать его в качестве глазури для кондитерских изделий или для украшения капкейков , желательно сделать его более густым, «тяжелым».
Вам потребуется:
- 500 г маскарпоне
- 2 стакана сахарной пудры
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- щепотка соли
В чаше миксера или кухонного комбайна взбейте на средней скорости размягченное сливочное масло в пушистую, воздушную массу. Тонкой струйкой, продолжая взбивать, добавьте сахарную пудру. Смените насадку на «весло» и на низкой скорости смешайте масляный крем с маскарпоне и экстрактом ванили. Будьте осторожны, так как чрезмерное смешивание может привести к тому, что крем расслоится и станет похож на зерненый творог. Наносите масляный крем с маскарпоне на торт при помощи специальной силиконовой лопатки, а на кексы отсаживайте из кондитерского шприца.
Все о сыре маскарпоне
- Подробнее
Масляный крем из маскарпоне со сгущенкой
Попробуйте приготовить масляный крем с маскарпоне, используя вместо сахарной пудры сгущенной молоко.
Возьмите:
- 200 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
- 1 банку сгущенки объемом 200 мл
- 500 г маскарпоне
- 1 чайную ложку ванильного экстракта
Убедитесь, что все необходимые вам продукты одинаковой, комнатной температуры. Взбейте в широкой и глубокой миске сливочное масло в легкий крем. Продолжайте взбивать на средней скорости, тонкой струей влейте сгущенное молоко . Если вы хотите приготовить крем ароматизированный не ванилью, а алкоголем – ромом, коньяком, ликером, добавьте ароматизатор к крему. Смените насадку и добавьте маскарпоне и ванильный экстракт.
Крем из маскарпоне со взбитыми сливками
Нежная гладкая структура маскарпоне прекрасно сочетается с воздушными взбитыми сливками. Чтобы приготовить великолепный крем с восхитительным сливочным вкусом, вам потребуется:
- 100 мл сливок 35%-ной жирности
- 100 мл маскарпоне
- 50 г сахарной пудры
Охладите сливки. Влейте их в чистую, сухую чашу миксера или кухонного комбайна и начните взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая обороты. Когда сливки взобьются до жестких пиков, снизьте скорость до минимума и добавьте тонкой струйкой сахарную пудру, а затем сыр маскарпоне. Если крем получится слишком густым и тяжелым, медленно влейте от 50 до 100 мл охлажденного жирного молока.
Готовый крем можно хранить в герметичном контейнере около недели
Некоторые хозяйки готовят крем из маскарпоне со взбитыми сливками, используя другой метод. Взбейте на низкой скорости сливочный сыр маскарпоне с сахарной пудрой в отдельной миске. В другой емкости взбейте охлажденные сливки до жестких пиков. При помощи силиконовой кулинарной лопатки добавьте взбитый сыр к сливкам, аккуратно смешивая крем методом, которые кулинары называют «складывание» рамм перемещая лопаткой кремовую массу от краев к центру. Такой крем получается более воздушным.
Знаменитый итальянский десерт тирамису невозможно приготовить без маскарпоне. Для этого лакомства используется особый крем на основе яиц – сабайон.
Вам потребуется:
- 6 яичных желтков
- 1 ¼ стакана сахарной пудры
- 250 г маскарпоне
- 200 мл жирных сливок
- 1 ½ столовые ложки крепкого десертного вина марсала
Подготовьте паровую баню – установите миску с яичными желтками над емкостью с кипящей водой, так чтобы ингредиенты грелись на пару. Взбивайте желтки, постепенно добавляя сахарную пудру, пока не получится легкий крем нежно-лимонного цвета. Влейте вино. Готовьте еще 7–10 минут, постоянно помешивая, до загустения. Дайте слегка остыть.
Начните взбивать охлажденные сливки на низкой скорости постепенно увеличивая ее до высокой
Когда сливки будут взбиты до жестких пиков, отставьте их в сторону. Аккуратно смешайте сыр маскарпоне с готовым яичным кремом. Добавьте взбитые сливки и перемешайте всю массу методом «складывания». Не нужно добиваться однородного крема для трамису, если в нем будут просматриваться более светлые, «сливочные» слои – это нормально. Смешивая крем слишком энергично, а тем более взбивая его, вы можете заставить лакомство расслоиться и сделаете его непригодным для десерта.
Нежнее нежного: готовим сливочные десерты с маскарпоне
- Подробнее
Каких-то 10-15 лет назад итальянский сливочный сир Маскарпоне считался дефицитным. Теперь же, когда его легко можно найти в любом супермаркете, хозяйки с радостью используют молочный продукт в своих кулинарных свершениях. Но самые вкусные угощения с ним – десерты. Чтобы научиться делать идеальный крем из Маскарпоне, подходящий для любых пирожных, тортов и пирогов, следует ознакомиться с популярными рецептами этой кондитерской базы.
Любой пирог, из чего бы он ни готовился, будет намного вкуснее в дополнении нежнейшего крема из Маскарпоне.
Для его получения необходимо иметь в запасе:
- 500 г сливочного сыра;
- 150 г сахара;
- 2 яйца;
- щепотка соли.
Этапы приготовления:
- Разделяем яйца на составляющие. Желтки растираем венчиком с сахарным песком. Состав должен стать однородным.
- Охлаждённые белки взбиваем миксером с небольшим количеством соли в пышную и устойчивую меренгу.
- В желтковую массу добавляем сыр, аккуратно перемешиваем ингредиенты лопаткой.
- В последнюю очередь перекладываем меренгу, опять соединяем все компоненты.
Готовый крем храним в холодильнике до момента использования.
Важно! Чтобы сливочный сыр легче соединялся с прочими продуктами, положите его на некоторое время в тёплое место.
Крем из Маскарпоне для капкейков
Чтобы приготовить крем для панкейков из самого нежного и вкусного сыра, необходимо позаботиться о наличии следующих ингредиентов:
- 300 мл жирных сливок;
- 250 г сливочного сыра;
- 200 г сахарной пудры.
Этапы работы:
- Для начала смешаем сыр с сахарной пудрой, взбиваем ингредиенты миксером.
- Отдельно доводим до стойкого кремообразного состояния сливки, подогретые до комнатной температуры.
- Соединяем сырную и сливочную часть, перемешиваем всё лопаткой.
- Переставляем крем в холодильник, достаем исключительно для украшения выпечки.
Со сгущённым молоком
Этот великолепный сыр и без прочих дополнений кажется воздушным, нежным и необычайно вкусным. Если же добавить к нему сгущённое молоко, получается сладость, от которой попросту невозможно оторваться. Потому, подобная смесь и считается отличнейшей прослойкой для многих выпечек.
Для приготовления крема из Маскарпоне и сгущёнки потребуется:
- 500 г сыра;
- 400 г сгущённого молока;
- ½ ч. л. ванилина;
- 1 ч. л. ароматного ликёра.
Этапы приготовления:
- Медленно перетираем сливочный сыр венчиком со сгущённым молоком.
- Когда состав станет однородным, добавляем ванилин.
- Вливаем немного ароматного ликера, соединяем ингредиенты. Крем готов.
Совет! Чтобы пышная масса получилась более устойчивой, используйте желатин.
Для Тирамису
Одним из самых вкусных десертов нынешнего времени считается пирожное Тирамису. Составная его часть – сливочный крем, благодаря которому вкус угощение становится очень нежным и узнаваемым.
Чтобы сделать крем для Тирамису самостоятельно, необходимо лишь подготовить нужные ингредиенты:
- 250 г сливочного сыра;
- 40 г сахарной пудры;
- 170 г жирных сливок;
- 2 яйца;
- щепотка поли.
Этапы приготовления:
- Разделяем яйца на составляющие компоненты.
- Желтки перетираем с сахарной пудрой добела.
- Белки взбиваем с небольшой горстью соли до образования устойчивых пиков.
- Сливки миксером доводим до кремообразной консистенции. Для этого их необходимо заблаговременно охладить.
- В глубокой ёмкости смешиваем Маскарпоне, взбитые сливки и желтковую массу.
- В получившийся состав частями вводим меренгу, хорошенько вымешивая крем.
- Готовый продукт отправляем в холодильник на 60 минут, чтобы настоялся.
Крем с Маскарпоне для выравнивания торта
Благодаря удачно подобранному крему, легко изменить внешний вид любого кондитерского изделия. Всего лишь нужно использовать его в качестве выравнивающей основы. Сливочный сыр прекрасно держит форму и не растекается, как другие компоненты, из которых обычно делают финишный состав.
Маскарпоне подходит для приготовления идеального выравнивающего крема. Главное, наносить его на торты в несколько слоёв, и тогда результат получится идеальным.
Необходимые продукты:
- 100 г сахарной пудры:
- 130 г сливочного масла;
- 450 г сыра;
- ванилин.
Этапы работы:
- Размягчённое масло взбиваем с сахарной пудрой и ванилином.
- Постепенно вводим сливочный сыр, не прекращая смешивать ингредиенты.
- Крем готов. Поставьте его в холодильник, где через несколько часов он станет гуще.
Как приготовить со сливками?
Что может быть нежнее и вкуснее в десертах, чем крем из Маскарпоне и сливок? Ничего! Именно поэтому следует научиться готовить эту сладкую массу самостоятельно, чтобы довести свои навыки кондитера до совершенства.
Требуемые ингредиенты:
- 100 г сахарной пудры;
- 250 г сыра;
- 200 г жирных сливок;
- ванилин.
Этапы работы:
- Охлаждённые сливки взбиваем миксером на высокой скорости до получения требуемой густоты. Добавляем сахарную пудру и продолжаем работу, пока ингредиенты не превратятся в устойчивую массу.
- Сливочный сыр разминаем ложкой, постепенно соединяя его с полученной смесью.
- Осталось добавить ванилин, перемешать состав и всё – крем готов.
Готовим заварным способом
Очень вкусный, и весьма оригинальный крем можно приготовить из того же ингредиента, но только заварным способом. Согласитесь, привычное угощение уже приелось. Если же разбавить кондитерскую основу нежным сливочным сыром, результат получится очень даже вкусным. Такой крем прекрасно дополняет десерты с ягодными прослойками и фруктовыми начинками.
Необходимые ингредиенты:
- 1 яйцо;
- 150 мл молока;
- 1 желток;
- 120 г сыра Маскарпоне;
- 100 г сахара;
- 50 г муки.
Этапы приготовления:
- В тёплом молоке растворяем половину сахарного песка.
- Оставшиеся сладкие кристаллы взбиваем с желтком и яйцом.
- Вводим муку и сладкое молоко.
- Полученный состав ставим на огонь и нагреваем до кипения, постоянно помешивая.
- Как только крем начнёт густеть, включаем огонь, продолжаем процесс, постоянно работая лопаткой, пока состав не остынет.
- Частями вводим сливочный сыр.
- Готовый крем перетираем через сито, чтобы он стал воздушным.
Крем-чиз из сыра Маскарпоне
Крем-чиз готовится из любого подходящего сыра, но только с Маскарпоне результат получается действительно великолепным.
Чтобы сделать подобную сладкую основу, следует подготовить:
- 400 мл жирных сливок;
- 175 г сахарной пудры;
- 200 г сыра;
- 1 ч. л. ванильного экстракта;
- пищевой краситель (при необходимости).
Этапы приготовления:
- Засыпаем все перечисленные ингредиенты в чашку миксера и начинаем их взбивать. Постепенно увеличиваем обороты прибора. Внимательно следим, чтобы сливки не свернулись, превратившись в масло.
- Как только масса станет плотной и начнёт держать форму, останавливаемся.
- Теперь, если нужно, добавляем в крем краситель, вмешиваем его в состав, и ставим получившийся десерт в холодильник до момента использования.
Чем можно заменить сыр в креме?
Несмотря на универсальность и необычайный вкус Маскарпоне, есть в нём один большой недостаток – цена. Чтобы приготовить порцию крема для украшения торта, придётся израсходовать немало сливочного сыра. Потому многие хозяйки хотят знать, чем можно заменить этот ингредиент, чтобы приготовить такой же вкусный сырный крем.
Всё просто – используем любой мягкий творожный продукт, который есть в продаже. Оказывается, сделать аналогичный ингредиент можно собственными силами, имея в запасе небольшой список продуктов:
- 1 л сливок;
- ¼ ч. л. лимонной кислоты;
- 1 ч. л. воды.
Этапы приготовления:
- Сливки переливаем в кастрюлю, ставим на огонь и нагреваем до появления первых пузырьков.
- Лимонную кислоту соединяем с водой и добавляем в теплые сливки.
- Перемешиваем ингредиенты и продолжаем процесс до густого состояния.
- Переливаем полученную смесь в мелкое сито, выстеленное марлей. Оставляем конструкцию на несколько часов, чтобы стекла лишняя жидкость.
- Полученный в результате состав является более дешёвым аналогом и достойной заменой прослойки для выпечки с использованием всеми любимого сыра.
Хотите приготовить действительно вкусный десерт? Обязательно дополните его кремом из Маскарпоне. Осталось лишь определиться с видом кондитерской основы и создать настоящий кулинарный шедевр. Удачи!
С добавлением нежного сливочного сыра маскарпоне доставляют в процессе их вкушения немыслимое наслаждение. Однако чтобы вкус их был действительно уникальным, следует точно соблюдать технологию их приготовления.
Итак, рассмотрим, что необходимо знать перед тем, как приготовить торт бисквитный с маскарпоне, а также некоторые виды крема, которые можно приготовить для прослойки кондитерских изделий.
Секреты и хитрости приготовления десертов с маскарпоне
Прежде всего стоит помнить, что для пышноты готового бисквита его следует сразу после запекания оставить остывать в духовке, выключив ее.
Для того, чтобы бисквитное тесто для торта получилось очень пышным, следует соблюдать определенную последовательность введения ингредиентов: сначала в белки вводится желток, а затем мука.
В крем из маскарпоне для некоторых десертов указывают добавлять фрукты и ягоды по вкусу - этому правилу можно следовать даже если технология приготовления этого не предусматривает, так как ягодный вкус идеально сочетается в нежной текстурой крема.
Классический торт бисквитный с маскарпоне
Для приготовления хорошего десерта по этому рецепту надо взять полтора стакана жирных сливок и отставить их в холодильник.
Теперь надо приготовить тесто для будущего бисквита - оно классическое и используется во многих рецептах. Для этого берется 3 куриных яйца, 3/4 стакана сахарной пудры и столько же муки. Отдельно надо взбить белки, превратив их в пышную пену, после чего эта пена аккуратно соединяется со взбитыми остальными ингредиентами. Теперь полученную однородную массу надо выложить в форму для запекания, на пергамент и выпекать в духовке при температуре 180-190 градусов до состояния готовности (примерно 20 минут).
Тем временем пора приготовить нежный сливочный крем. Для этого берется сыр маскарпоне и сливки - по 300 грамм, к ним добавляется сахарная пудра 3/4 стакана. Все эти ингредиенты надо хорошо взбить до образования однородной массы.
После остывания бисквита, он намазывается сверху кремом - великолепный торт с сыром маскарпоне готов.
Кофейно-ликерный тирамису с маскарпоне
Это классический итальянский десерт, который на протяжении многих лет остается любимцем российских сладкоежек и не только.
Для его приготовления надо смешать стакан натурального черного кофе с рюмкой ликера (можно использовать и другой крепкий алкоголь, например, коньяк или ром). В одной холодной посуде надо взбить два белка до состояния густой пены, а в другой - пару желтков с 4 столовыми ложками сахарной пудры.
Теперь в отдельную посуду следует выложить 400 грамм сыра маскарпоне и потихоньку добавить в него желтки и белки по отдельности. В таком составе ингредиенты надо хорошо перемешать до получения однородной массы и отставить в холодильник.
Теперь надо замочить в кофе с ликером печенье "Савоярди" - его потребуется 100 грамм. После его необходимо плотно уложить на дно формы, после чего следует полить сверху кремом, использовав ровно половину его. После этого процедуру надо повторить, выложив теперь уже поверх крема еще 100 грамм печенья и вылив на него остатки крема. На этом торт бисквитный с маскарпоне готов - его остается только посыпать натертой на терке 1/3 плитки шоколада и отправить на пару часов в холодильник.
Шоколадный бисквитный торт с маскарпоне и ягодами вишни
Для приготовления такого десерта надо взбить миксером 3 яйца, тонкой струйкой добавить сюда 150 грамм сахарной пудры и столько же просеянной муки, а также полстакана какао. После тщательного взбивания всех ингредиентов из них получается тесто - его надо вылить в заранее подготовленную форму для запекания и отправить в духовку, разогретую до 190 градусов до достижения состояния полной готовности.
Тем временем можно приготовить крем, которым будет украшено изделие. Для этого берется 300 грамм сливочного сыра, столько же жирных сливок и 150 грамм сахарной пудры. Сыр с пудрой следует хорошенько взбить миксером на средней скорости, после чего медленно добавить сливки - получится нежнейший крем.
Готовый и остывший бисквитный корж надо густо покрыть приготовленным кремом и посыпать тертым шоколадом, который надо приготовить заранее. Сверху выкладываются ягоды вишни. Вот так готовится бисквитный торт с маскарпоне - рецепт его очень простой.
Клубничный торт
Для того чтобы приготовить такой торт, необходимо сделать бисквит, следуя технологии, которая описана выше. С готового коржа необходимо срезать верхушку для того, чтобы получился красивый и равномерный корж, толщина которого не будет превышать 2,5 см.
Теперь в отдельной посуде надо сделать крем. Для его приготовления надо замочить 1,5 столовые ложки желатина, следуя инструкции, указанной на его упаковке. Отдельно надо взбить 4 желтка и 4 столовые ложки сахарной пудры до образования однородной массы. Затем ингредиенты надо соединить с остывшим желатином и хорошенько вымешать. Сюда же добавляется 0,5 кг сливочного сыра и всё взбивается миксером на медленной скорости до однородности массы.
Теперь отдельно следует взбить 4 белка, в которые также следует добавить щепотку соли (так они быстрее увеличатся в объеме и крем будет качественнее), после этого полученную массу надо соединить с сыром.
Теперь надо взять кондитерскую форму с высокими краями и уложить на ее дно бисквитный корж. На него выливается только что приготовленный крем и все это сверху украшается нарезанными ягодами клубники. Отдельно готовится желе, после чего им надо залить торт сверху. Теперь самое время отправить торт из готовых бисквитных коржей с маскарпоне и клубникой в холодильник, до окончательного застывания на нем желе. Через 4 часа можно будет доставать готовое кондитерское изделие, которое порадует не только глаз, но и вкусовые рецепторы даже самых отъявленных сладкоежек.
Торт с маскарпоне и взбитыми сливками
Если готовить его по такому рецепту, то на выходе получается очень красивый и фруктами, с розовыми коржами внутри.
Для начала следует приготовить коржи. Тесто замешивается точно так же и из такого же количества ингредиентов, как и в предыдущих случаях, только на этапе взбивания белков в пышную пену надо добавить щепотку порошкового пищевого красителя, который придаст розовый цвет. После остывания большой корж надо разрезать на несколько более тонких (по ширине).
Далее отдельно готовится крем для торта. Для этого надо взбить 400 грамм сыра маскарпоне с таким же количеством сахарной пудры и добавить в них 1,5 стакана сливок - все эти ингредиенты надо превратить с помощью миксера в пышную пену.
После того как бисквит остынет, каждый из его коржей надо смазать кремом и выложить сверху фрукты (любые, по вкусу). Так, смазав и уложив все коржи, поверх изделия выкладываем весь оставшийся крем и фрукты. Сверху шапку такого торта можно украсить тремя и, по желанию, шоколадной глазурью - они здесь будут очень эффектно смотреться.
Как видно из примеров выше, вариаций того, как приготовить торт с сыром маскарпоне существует множество. Однако любой бисквит без вкусного крема - это никакой не торт, а просто корж. Для того чтобы вкус изделия действительно заиграл разными вкусовыми красками, надо приготовить вкусный крем из маскарпоне для торта. Рецепты двух других его видов приведены ниже.
Крем из маскарпоне и сгущенного молока
Такой крем очень прост в приготовлении, а на выходе получается невероятно вкусный и нежный продукт, который можно использовать даже как самостоятельный десерт.
Для его приготовления надо взять 0,5 кг сливочного сыра и добавить в него сахарную пудру (здесь количество ее надо рассчитать таким образом, чтобы готовый продукт не был слишком приторным, оптимальное количество - 50 грамм). Эти ингредиенты надо хорошо взбить миксером, работая на средней скорости. Теперь надо добавить сюда же банку сгущенного молока (любители вареной сгущенки могут использовать ее) и снова взбить всё.
Крем из маскарпоне с медом
Есть еще один оригинальный вариант крема, который можно использовать, украшая торт бисквитный с маскарпоне (рецепт представлен выше). Благодаря такому крему стандартное и простое изделие приобретет новый необычный вкус.
Чтобы его приготовить, отдельно взбиваем 0,5 кг сыра и пару столовых ложек меда до состояния густой однородной консистенции. Затем в отдельной посуде с помощью миксера (на средней скорости) следует превратить в густую массу 1,5 стакана самых жирных сливок. После этого надо медленно и аккуратно соединить их с медовым маскарпоне. После хорошего вымешивания всех ингредиентов на выходе получается вкусный сливочно-медовый крем.
Снова суббота, а это значит, что я снова пишу из нашей приватной бухточки в восточном пригороде Афин.
Бухточка сегодня на самом деле приватная, потому что кроме нас здесь ни души. Здесь живут морские ежи, а значит вода здесь очень чистая. В грязной воде ежи просто не живут. Это мы, глупые людишки, купаемся там, где сами поднакакали, а ежи, они ж не дураки. Так вот, вода здесь невероятно чистая и красивая. Так почему же здесь нет никого, спросите вы. А потому что эта миниатюрная бухта со всех сторон окружена высокими камнями и уже где-то после полудня здесь всегда тень, часто дует ветер.
Большинство отдыхающих приезжают сюда, купаются, сидят в мокрых купальниках и часам к 2 дня они уже злые и замерзшие отсюда смываются. И тут приезжаем мы. Сразу купаемся, переодеваемся и сидим на берегу одни, сухие и довольные, наслаждаясь прохладой и волнами. И не спрашивайте, где это - не скажу.
В такой шикарной атмосфере на меня накатило написать про изысканный крем для торта из маскарпоне. На собственном опыте я убедилась, что именно крем на основе маскарпоне обладает самым необычным и ни с чем несравнимым вкусом и очень красивой текстурой. Мы, нация, выросшая на масляных кремах, должны потихоньку переходить уже на более высокий уровень и приучать своих детей к более легким и натуральным продуктам. Крем из маскарпоне - это самая удачная альтернатива масляным кремам. Спасибо итальянцам. Постарались.
Сыр маскарпоне относится к мягким сливочным сырам, в отличие от Филадельфии, он не такой кислый и более жирный. Но в целом у него такой деликатный и ни на что не похожий вкус, что я затрудняюсь его описать.
И поскольку я сегодня в прекрасном расположении духа, то поделюсь с вами не одним, а целыми тремя своими лучшими рецептами крема для торта из сыра маскарпоне.
1. Самый простой крем из маскарпоне
Необходимые ингредиенты:
- жирные сливки, от 33% — 220 мл
- сыр маскарпоне - 220 гр.
- сахарная пудра - 80 гр.
В этот крем можно добавить ванильную эссенцию и любое фруктовое или ягодное пюре (70 гр. на указанную порцию крема). Будет ярко и вкусно.
А для кофейного крема добавьте 3 ч.л. крепкого кофе.
Приготовление:
- Миксером взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков (как это сделать правильно, читайте в этой статье), но не перестарайтесь, иначе сливки свернутся.
- В другой миске взбиваем венчиком сыр маскарпоне с сахарной пудрой до однородного состояния.
- Кладем взбитые сливки в миску с маскарпоне и аккуратно вмешиваем лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.
Долго здесь тоже нельзя мешать, потому что сливки очень легко сворачиваются.
Такой крем лучше приготовить непосредственно перед украшением торта.
2. Шоколадный крем с маскарпоне
Для рецепта нам понадобится:
- черный шоколад - 100 гр.
- сыр маскарпоне - 500 гр.
- желатин в пластинах - 10 гр.
- жирные сливки, 33% — 50 гр.
- сгущенное молоко - 100 гр.
Способ приготовления:
- Измельченный шоколад растапливаем в микроволновке или на водяной бане, время от времени перемешивая лопаточкой, до образования однородной глянцевой глазури.
- Листы желатина заливаем холодной водой и замачиваем на 10 минут.
- В небольшой мисочке доводим сливки почти до кипения (не кипятим), снимаем с огня и добавляем замоченный и отжатый желатин. Тщательно перемешиваем до полного растворения желатина.
- Вводим сливки в растопленный шоколад, перемешиваем до однородного состояния. Затем добавляем сгущенку и снова перемешиваем.
- Переливаем шоколадную массу в миску с маскарпоне и тщательно перемешиваем венчиком до однородной консистенции.
- Крем покрываем пищевой пленкой и помещаем в холодильник на 2 часа, чтобы он полностью загустел.
Такой крем просто идеален для декорирования торта с помощью кондитерского мешка. Он отсаживается очень красиво и прекрасно держит форму за счет желатина.
И что еще мне нравится в креме с маскарпоне, его, в отличие от большинства кремов, не требуется долго взбивать, он сам по себе очень легкий и воздушный.
Готовый крем с маскарпоне хранится в холодильнике покрытый пищевой пленкой не более 2 дней.
3. Крем-мусс из маскарпоне с клубникой
Список продуктов:
- сыр маскарпоне, комнатной температуры - 300 гр.
- желатин в пластинах - 7 гр.
- жирные сливки, не менее 33% — 300 гр.
- сахарная пудра - 100 гр.
- клубника - 300 гр.
- Для начала готовим полувзбитые сливки: взбиваем миксером холодные сливки до мягких пиков, то есть как только сливки начнут держать неуверенную форму, останавливаем миксер (подробности о том, как правильно взбивать сливки читайте в специальной статье). Ставим взбитые сливки в холодильник.
- В небольшой емкости заливаем холодной водой листы желатина и оставляем на 10 минут. Листья желатина, не отжимая, кладем в маленький сотейничек и нагреваем на очень слабом огне при ПОСТОЯННОМ перемешивании до полного растворения.
- Половину сыра маскарпоне смешиваем лопаточкой с сахарной пудрой и добавляем растворенный желатин.
- В эту массу добавляем вторую половину маскарпоне и хорошо перемешиваем.
- Затем вводим взбитые сливки и аккуратно перемешиваем складывающими движениями снизу вверх.
- В самом конце в крем добавляем ломтики клубники или выкладываем клубнику на слой крема уже в процессе сборки торта.От этого будет зависеть и цвет крема: если вы смешаете крем с клубникой, то он станет розовым. Мне лично больше нравится сочетание белого крема с красной клубникой. Поэтому я клубнику внедряю уже в сам торт.
- Готовый торт с таким кремом ставим в холодильник минимум на 2 часа, чтобы крем как следует застыл.
Ну, все. Теперь вы вооружены и опасны. И совершенно любой торт с одним из этих кремов непременно покорит сердца ваших гостей.