Хачапури на сковороде можно делать разными способами. Кто-то готовит такое вкусное и калорийное блюдо на воде, а кто-то использует свежий кефир. В любом случае при соблюдении всех требований рецепта, у вас обязательно получатся ароматные и румяные изделия, которые можно смело подавать даже к праздничному столу.
Делаем вкусные хачапури в домашних условиях
Хачапури - это национальное грузинское блюдо. Такое изделие представляет собой мучную лепешку, которая может быть начинена сыром, парной рыбой или мясом. Название данного блюда происходит от слов «хачо», то есть «творог», и «пури» - «хлеб».
Чтобы самостоятельно сделать хачапури на сковороде, нам понадобится следующий набор ингредиентов:
- мука пшеничная просеянная — не менее 300 г;
- яйца стандартного размера — 2 шт.;
- соль морская — использовать по своему личному вкусу;
- сыр «Имеретинский» — примерно 300 г (можно использовать сыр «Моцарелла»);
- сахар белый — полная десертная ложка;
- сода пищевая — не более 1/2 десертной ложки ;
- вода чистая — 200 мл;
- масло растительное — использовать по вкусу и желанию.
Делаем основу
Хачапури на сковороде жарятся не очень долго. Но прежде чем приступить к термической обработке такого грузинского блюда, следует хорошенько замесить основу. Для этого куриные яйца помещают в блендер и сильно их взбивают вместе с морской солью и сахарным песком.
Получив однородную и слегка вспенившуюся массу, к ней добавляют обычную питьевую воду и медленно всыпают просеянную муку, предварительно смешанную с пищевой содой.
Все продукты хорошенько мешают ложкой. В результате такой обработки вы должны получить не крутое, а вязкое тесто, консистенция которого напоминает основу для оладий.
Готовую яичную массу накрывают крышкой и оставляют в стороне на ¼ часа. По прошествии этого времени в тесто выкладывают мягкий сыр и хорошенько мнут его ложкой.
Снова перемешав продукты, получают вязкое тесто с видимыми включениями молочного продукта. После этого его снова оставляют в стороне, а затем приступают к термической обработке.
Жарка изделий на плите
Хачапури с сыром на сковороде следует жарить только после того, как посуда будет сильно разогрета. В нее вливают малое количество растительного масла, а затем выкладывают некоторую часть теста.
Обжарив основу с одной стороны (около 7-8 минут), ее аккуратно переворачивают лопаткой и готовят аналогичное количество времени.
Соблюдая все указанные требования рецепта, получают мягкое, румяное и пышное изделие.
Подаем к столу
Теперь вы имеете представление о том, как готовить хачапури с сыром на сковороде. После обжарки блюда его аккуратно помещают на большую и плоскую тарелку, а затем нарезают на треугольные куски и преподносят к столу вместе с чашкой сладкого чая.
Готовим классическое грузинское блюдо
Хачапури-лодочка представляет собой очень популярное в Грузии блюдо. Формировать его не сложно. Однако такое изделие требует термической обработки в духовке. В связи с этим готовится оно немного дольше, нежели хачапури на сковороде. Поэтому мы решили представить вам более легкие рецепты этого удивительно вкусного и простого блюда.
Итак, для реализации рассматриваемого рецепта нам понадобится:
- кефир свежий средней жирности - около 140 мл;
- сметана высокой жирности свежая - примерно 110 мл + 2 большие ложки для начинки;
- масло сливочное качественное - не менее 100 г + 25 г для начинки;
- мука просеянная светлая - около 300 г;
- соль мелкая поваренная - ½ десертной ложки;
- сода пищевая - ¼ десертной ложки;
- сахар белый - 1 большая ложка;
- сыр твердый любой - около 250 г (для начинки);
- брынза - примерно 100 г (для начинки).
Месим тесто
Представленный рецепт хачапури на кефире является классическим. Чтобы его реализовать, необходимо в первую очередь замесить основу. Для этого кисломолочный напиток смешивают со сметаной, а затем добавляют к нему мелкую поваренную соль, пищевую соду и сахарный песок.
Все ингредиенты хорошенько мешают ложкой, а затем добавляют предварительно растопленное сливочное масло. Также в основу постепенно всыпают пшеничную муку.
Готовое тесто для хачапури должно получиться мягким и слегка липким. Однако за счет наличия в нем масла оно не должно прилипать к рукам.
Замесив основу, ее накрывают полотенчиком и оставляют при комнатной температуре на 10-18 минут. Тем временем приступают к приготовлению начинки.
Как делать начинку для хачапури?
Чтобы приготовить начинку для грузинского блюда, необходимо использовать несколько видов сыра. Мы решили применить твердый и брынзу. Первый ингредиент натирают на маленькой терке, а второй - просто мнут большой ложкой. После этого оба продукта соединяют, добавляют сметану и мягкое сливочное масло.
Начинку хорошо размешивают до объединения всех ингредиентов. Если требуется, то их можно немного подсолить.
Процесс формирования изделий
После того как тесто настоится под полотенчиком, его разделяют на 4 равные части. Впоследствии из них формируют небольшие лепешки, в центр которых горкой выкладывают ранее подготовленную начинку. Кстати, ее должно быть очень много (примерно столько же, сколько и самого теста).
После описанных действий края основы собирают к середине, плотно закрывая начинку и выгоняя воздух наружу. Затем получившийся полуфабрикат аккуратно приплющивают руками. При этом следят за тем, чтобы тесто не порвалось, а начинка не вытекла наружу. В таком виде лепешку слегка раскатывают скалкой, а затем приступают к ее термической обработке.
Жарим изделия на плите
В идеальном варианте классические хачапури выпекают в печи. Помимо этого, такие изделия можно готовить в обычной духовке (как, например, хачапури-лодочка). Однако мы решили обжарить это блюдо на сухой сковороде.
Посуду сильно разогревают на большом огне, а затем выкладывают сформированное изделие. Жарить его следует при закрытой крышке до подрумянивания двух сторон.
Как правильно преподносить к столу?
После обжарки хачапури их располагают на большой и плоской тарелке, а затем смазывают свежим сливочным маслом. Из того количества ингредиентов, что было представлено выше, получают ровно 4 изделия. Их преподносят к столу вместе с чашкой горячего и сладкого чая, предварительно нарезав блюдо на небольшие треугольники.
Подробно о том, как делать хачапури из лаваша
Такое блюдо предназначено для ленивых хозяек. Оно не требует приобретения большого количества продуктов, однако получается очень вкусным и питательным.
Итак, чтобы сделать хачапури из лаваша, нам понадобятся следующие компоненты:
- твердый сыр любого производителя - около 140 г;
- лаваш тонкий армянский - несколько листов;
- масло качественное сливочное - примерно 100 г;
- зелень свежая - использовать по желанию.
Формирование изделий
Для формирования таких хачапури используют только тонкий армянский лаваш. Его нарезают прямоугольниками 10 на 20 сантиметров, а затем выкладывают на одну из сторон крупно натертый твердый сыр. Также к начинке можно добавить свежую рубленую зелень. Это сделает блюдо более ароматным и вкусным.
После выкладки начинки ее необходимо накрыть свободной стороной лаваша и хорошенько примять руками.
Как жарить на плите?
Сформировав ленивые хачапури, их обжаривают на сухой сковороде с двух сторон. Делают это до тех пор, пока изделия не подрумянятся, а начинка - не растает.
После термической обработки хачапури аккуратно выкладывают на тарелку и сразу же смазывают свежим сливочным маслом. В таком виде изделия подают к столу вместе со сладким чаем.
Хачапури – кулинарный символ солнечной и гостеприимной Грузии. Существует масса рецептов, как приготовить восхитительную , но в любом варианте готовки основное и определяющее значение имеет правильно замешанное тесто для хачапури.
Какое тесто нужно для хачапури?
Хозяйки, которые решили освоить процесс приготовления оригинального грузинского блюда, задаются вопросом: как сделать тесто для хачапури? Это обусловлено тем, какой способ готовки был выбран той или иной хозяйкой: тесто может быть, как слоеным, так дрожжевым или пресным. Но вне зависимости от выбора рецепта необходимо следовать некоторым правилам:
- Основа для грузинских лепешек может быть дрожжевой, пресной или слоеной.
- Хачапури на бездрожжевом тесте жарятся на сухой сковороде, либо с очень маленьким количеством сливочного масла.
- Тесто для хачапури замешивается на мацони, но этот компонент часто заменяют кислым молоком, кефиром или сметаной.
- Тесто обязательно должно быть мягким, поэтому не следует забивать его мукой.
Тесто для хачапури – грузинский рецепт
Вкусные лепешки согреют в холодные вечера и наполнят дом ароматом. Чтобы замесить тесто для хачапури, рецепт по-грузински применяется очень часто, поскольку он считается классическим. При этом способ готовки сложен, так как приходится иметь дело с дрожжами и ждать, пока тесто поднимется, только после этого приступают к формированию лепешки.
Ингредиенты:
- мука – 600 г;
- молоко – 450 мл;
- сливочное масло – 30 г;
- дрожжи – 5 г;
- песок – 1 ч. л.;
- соль.
Приготовление
- Муку соединить с дрожжами, песком и солью.
- Молоко подогреть и постепенно влить в сухую смесь.
- Вымесить сначала ложкой, а потом переложить на доску и продолжить вымешивать руками.
- Добавить размягченное сливочное масло. Вымешивать в течение 1 минуты и скатать в шарик.
- Прикрыть полотенцем и поставить в теплое место без сквозняков. Как только тесто для поднимется в объеме вдвое, приступить к формированию лепешек.
Тесто для хачапури по-аджарски
Не меньшей популярностью пользуется рецепт теста для хачапури по-аджарски. Главным отличием этого варианта выпечки является форма в виде лодочки. Они наполняются начинкой из творога, а сверху вбивается сырое куриное яйцо. Чтобы получить это оригинальное блюдо, крайне важно правильно подойти к готовке теста, оно должно быть мягким и не липким.
Ингредиенты:
- сметана – 1 стакан;
- мука – 3 стакана;
- сливочное масло – 50 г;
- соль – 1 ч. л.;
- сода – 0,5 ч. л.
Приготовление
- Муку высыпать горкой и сделать отверстие. Насыпать туда соду и соль, влить сметану.
- Вымешивать массу четверть часа до пластичного состояния. Охладить в течение получаса.
- Достать и снова вымесить тесто для хачапури, разделить на 8 частей, из которых сформировать лодочки.
Тесто для хачапури по-мегрельски
Еще один вид , которые отличаются двухслойной начинкой, причем второй слой находится сверху, то есть им следует посыпать пирог. Приготовить их можно даже из слоеного теста, приобретенного в супермаркете. При этом тесто на хачапури с сыром может приобретать любую форму – треугольную или круглую.
Ингредиенты:
- сметана – 130 г;
- кефир – 130 г;
- соль и сода – по 0,5 ч. л.;
- мука – 300 г;
- сливочное масло – 80 г;
- сахар – 1 ч. л.
Приготовление
- Кефир и соду смешать.
- Растопить масло, охладить и влить в содово-кефирную смесь.
- Всыпать муку. Чтобы достигнуть пышности теста, может понадобиться добавка.
- Тесту дать постоять, пока готовится начинка, затем раскатать в лепешку.
Тесто на мацони для хачапури
По-настоящему вкусным блюдо получается, если замесить тесто для хачапури без дрожжей на мацони. Когда очень хочется попробовать настоящего грузинского теста, то грузинский кисломолочный продукт можно сделать самому: подогреть 3 л молока, в которые добавляют 2-3 ложки сметаны или кефира. Кастрюлю с ингредиентами закрыть крышкой, обернуть полотенцем. За 2 часа произойдет загустение, затем массу переместить в холодильник.
Ингредиенты:
- мука – 600 г;
- мацони – 500 мл;
- сливочное масло – 60 г;
- яйца – 2 шт.;
- сахар – 1 ч. л.;
- сода – 1 ч. л.;
- соль.
Приготовление
- Мацони смешать с сахаром, солью, гашеной содой.
- В муку вбить яйца, добавить подогретое масло и понемногу смесь мацони с остальными ингредиентами.
- Замесить мягкое, но нелипкое тесто для грузинских хачапури. Оставить его на 40 минут в тепле, опять вымесить. Снова отставить минут на 20, после чего приступить к формированию хачапури.
Быстрое слоеное тесто для хачапури с сыром
Для занятых хозяек существует быстрый . В некоторых случаях вместо обычного слоеного теста используют тонкий лаваш, сложенный особым способом, но при этом хачапури по-прежнему называются слоеными. Пикантность блюду придает особая структура теста, в сочетании с начинкой оно становится невероятно вкусным.
Ингредиенты:
- маргарин – 250 г;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 3 стакана;
- сливочное масло – 1 ст. л.;
- соль.
Приготовление
- Хорошо перемешать яйца с солью.
- Всыпать муку, измельченный маргарин, подмороженный перед этим в холодильнике.
- Быстрое тесто для хачапури замесить сразу же, пока не растаял маргарин. Охладить 2 часа.
Тесто для хачапури на кефире – рецепт
Если под рукой не нашлось мацони, то прекрасной альтернативой окажется кефир. Хачапури в этом случае выходят чрезвычайно питательными и вкусными. Рецепт, с помощью которого замешивается тесто для хачапури на кефире, чрезвычайно прост, его под силу освоить даже новичку в кулинарном деле, при этом он не требует особых временных затрат.
Ингредиенты:
- мука – 700 г;
- кефир – 500 мл;
- сахар – 1 ч. л.;
- соль.
Приготовление
- Кефир подогреть, медленно всыпать в него муку (по ложке), соль и сахар.
- Замесить бездрожжевое тесто для хачапури, которое следует оставить на 20 минут, а потом вылепить из него лепешки.
Тесто для хачапури на молоке
Лепешки с сыром прекрасно получатся, если сделать вкусное тесто для хачапури на молоке. Особенно хорошо этот рецепт подходит для аджарских хачапури, они получатся невероятно вкусными и великолепно сочетаются с начинкой из творога и яйцом. Хоть рецепт и предполагает добавление дрожжей, на готовку уходит не очень много времени.
Ингредиенты:
- молоко – 1 стакан;
- сухие дрожжи – 1 ч. л.;
- маргарин – 50 г;
- растительное масло – 50 г.
Приготовление
- Молоко подогреть, в него добавить дрожжи. Оставить на 20 минут.
- Всыпать муку и соль. Замесить крутое тесто. В него добавляют по маргарин и масло.
- Продукты вымешивают в крутой ком, который ставят в холод на 20 минут.
Тесто для хачапури на воде
При приготовлении хачапури спокойно можно обойтись и без кисломолочных продуктов. Существует удивительно простой рецепт теста для хачапури с сыром, который подразумевает приготовление на воде. Жидкость лучше использовать фильтрованную, а тесто в итоге должно получиться эластичным и мягким.
Ингредиенты:
- мука – 400 г;
- маргарин – 40 г;
- вода – 250 мл;
- соль.
Приготовление
- Муку просеивают, сделать в ней ямку.
- Вливают в углубление подогретую воду, солят и вымешивают руками тесто. Ставят на 1,5 часа в холод.
- Затем достают и раскатывают, формируют хачапури.
Тесто для хачапури в хлебопечке – рецепт
С помощью бытовой техники тесто для хачапури в хлебопечке удастся сделать еще быстрее. Вкус от этого совсем не изменится, зато процесс приготовления значительно упрощается. К тесту подбирают любой сыр – сулугуни и даже плавленые сырки. Вкус пирога от этого не ухудшится, а семейное застолье пополнится новым интересным блюдом. Лепешки останутся вкусными и на второй день, главное подогреть их.
Такое блюдо, как хачапури с сыром, ассоциируется у нас обычно с грузинской, армянской и любой другой восточной кухней. Но истоки у этой выпечки все-таки грузинские.
Обычно хачапури – пшеничная лепешка с сыром сулугуни и грузинским соусом ткемали. Часто на прилавках магазинов можно увидеть хачапури без соуса, но с яйцом внутри.
Люди вряд ли часто задумываются об истории блюд, которые едят каждый день. Но мы уверены, что люди готовят хачапури так давно, что рецепт уже вписался в грузинский национальный код. Это их собственный повод для гордости, как в России кулебяка и щи, как в Украине борщ с пампушками.
Умение готовить национальные блюда – прекрасное качество для хозяйки и мамы.
Плюс Россия и Грузия долго жили в одном государстве, поэтому в нашей стране хачапури с сыром тоже знают и любят. И добавляют в рецепт свои идеи и фишки! Поэтому представляю вам сразу 8 вариантов приготовления этого блюда.
Этому блюду почти столько же лет, сколько и самой Грузии. Известно, что примерный период возникновения рецепта – Средние века, а область – северо-восток Грузии.
Его исконный рецепт так берегут, что в 2011 году даже оформили на него патент на торговое наименование. Это для того, чтобы ни одно заведение не могло дать название «хачапури» такому блюду, которое им не является, и не знало, как приготовить хачапури по-своему. Ведь этот грузинский продукт уникален.
Самые вкусные рецепты хачапури
Хачапури с сыром в сковороде
Этот вариант готовится с добавлением кефира. Тесто получается мягким, воздушным, пористым – то, что надо для хрустящей корочки и сытной, нежной мякоти. Важное требование для правильного хачапури – пусть начинки будет в два раза больше, чем хлеба. Можно пополам, но никак не меньше!
- сыр – 0,5 кг. Возьмите тот сорт, который хорошо плавится и может тянуться: моцарелла, сулугуни, овечий, на худой конец голландский. Например, 50% моцареллы и 50% сулугуни;
- зелень – 50 г;
- мука – 0,3 кг;
- сахар – столовая ложка;
- соль – чайная ложка;
- кефир – стакан;
- сода – пол чайной ложки.
Растворите в эмалированной посуде кефир, сах. песок, соль и содовый порошок. Высыпьте муку и сформируйте тесто, только уже на поверхности.
Не бойтесь тесто помять, поразминать до полной однородности. Закончили – уберите массу для приготовления в место нужной температуры и накройте бумагой, тканью или пленкой.
Сыр двух видов потрите крупно, добавьте зелень и размешайте.
Массу для выпечки ровно поделите на четыре кусочка. Все кусочки отдельно друг от друга раскатайте скалкой, положите внутрь четверть начинки и распределите по сковороде.
Лепешку уже с начинкой внутри нужно обжарить с двух сторон на сливочном или растительном маслице. Проследите, чтобы сырная начинка была нужной консистенции, — тянулась, но и не выливалась.
Аджарский вариант выглядит интереснее, чем традиционный рецепт – вместо лепешек лодочки, а в центре лепешки – яйцо. Кроме того, этот вариант блюда готовится в духовом шкафу, так что меньше жира и калорий.
Если еще и смазать маслом этот кулинарный шедевр, получается вообще красота. Вкусная красота!
Для приготовления этого рецепта возьмите продукты:
- 0,5 кг муки;
- 0,4 л молока;
- пара столовых ложек слив. масла;
- столовая ложка раст. масла;
- чайная ложка сахара;
- 1⁄2 чайной ложки соли;
- 0,5 кг сыра (лучше сулугуни);
- 1⁄2 пачки сухих дрожжей;
- 3 куриных яйца.
В просеянную муку всыпьте сухие дрожжи, сах. песок, соль, сливочное масло. А в чашку вылейте подогретое молоко.
Тесто у вас должно быть довольно плотным – чтобы не прилипало к рукам. Его нужно месить на столе до полной однородности. Уберите ненадолго в теплое место, укройте заботливо и дайте ему отдохнуть.
Подготовьте тертый сыр, смешайте с одним яйцом. Из массы для выпекания оформите четыре равных куска. Раскатайте куски в лепешки, заверните у лепешек края, чтобы получился кораблик. Положите внутрь по 1⁄4 начинки и поставьте выпекаться на 7-8 минут. Духовку разогрейте до температуры в 250 градусов.
Когда достанете хачапури, разбейте в центр каждой лодочки по яйцу и уберите обратно печься на 3-4 минуты.
Хачапури по-мегрельски
Этот вариант блюда больше похож на традиционный рецепт. Только сыр добавляется не только внутрь лепешки, но и сверху.
Для приготовления этого рецепта возьмите:
- сыр – 0, 2 кг;
- 0,5-0,6 кг муки;
- полстакана молока;
- полпачки сухих дрожжей;
- пол чайной ложки содового порошка;
- куриное яйцо;
- треть пачки слив. масла;
- стол. ложка растительного масла;
- немного растит. масла для смазывания.
В подогретое молоко добавьте соль, сухие дрожжи и приготовьте смесь. В то, что вышло, добавьте еще яйцо, два вида масел и снова перемешайте.
Аккуратно всыпьте муку. Пусть основа будет плотной, она не должна прилипать к рукам, но муки больше, чем нужно, не сыпьте.
Тесто вам нужно замесить на поверхности, постепенно добавляя еще муки, если необходимо.
Чтобы тесто подошло, накройте его полотенцем и забудьте о нем на 1-2 часа.
Подготовьте тертый сыр. Тесто разделите на 2 куска и раскатайте лепешки.
Внутрь положите по половине начинки, соедините концы и раскатайте в пласт. Каждую лепешку кладем на лист для выпекания и посыпаем стружкой сулугуни.
Выпекаем при высокой температуре (200-250 градусов) всего 15 минут.
Этот рецепт объединяет плюсы и минусы других вариантов приготовления грузинского блюда. С одной стороны – хачапури готовится в духовке, без растительного масла для жарки. Меньше калорий и меньше холестерина. С другой – придется готовить дрожжевое тесто. Название выпечки произошло от одной из национальных групп грузин – имеретинцев, которые жили и живут в западной части страны.
Но к этому блюду обычно новички не подходят, поэтому смело беритесь за приготовление этого вида выпечки после освоения других рецептов.
Чтобы приготовить хачапури по-имеретински, вам нужны:
- 0,25 кг муки;
- полстакана воды;
- треть или полпачки сухих дрожжей;
- столовая ложка подсолнечного масла;
- треть ч. ложки сахара;
- треть ч. ложки соли;
- 0,3-0,4 кг сыра;
- куриное яйцо;
- немного слив. масла.
В теплой воде размешать дрожжи и соль, затем всыпать сахар, влить подсолнечное масло и снова размешать.
Аккуратно всыпьте муку в дрожжевую массу, перемешайте.
Оставьте тесто подниматься на полчаса под полотенце.
Делаем начинку: сыр потереть, добавить яйцо и перемешать. Чтобы начинка не растекалась и держала форму, всыпьте в нее немного муки – столовой ложки будет достаточно.
Массу для выпекания достаем, раскатываем в круг диаметром сантиметров 30, кладем внутрь всю начинку.
Хачапури из слоеного теста
Хачапури с сыром, которые продаются в супермаркетах и в ларьках с выпечкой, – это почти всегда маленькие треугольники из слоеного теста.
Для них нужно меньше сноровки, это не тот оригинальный грузинский рецепт. Зато у вас точно получится их приготовить и для этого нужно меньше ингредиентов.
Итак, необходимые продукты:
- 0,5 кг сыра;
- упаковка слоеного теста (500 г);
- 2 куриных яйца;
- немного сливочного масла.
Сыр натереть на крупной терке, добавить в него яйцо и сливочное масло. Будет достаточно одной столовой ложки, главное – растопить.
Тесто разделите на 6-8 равных частей. Раскатайте в пласты и в центр положите немного сырной начинки. Соедините концы пластов так, чтобы получился треугольник, и выложите на противень, смазанный маслом.
Все – в духовой шкаф на 20 минут. Температура – 200 градусов. Когда хачапури будут почти готовы, смажьте взбитым яйцом выпечку и поставьте обратно в духовку. Еще 3-5 минут и готово!
Хачапури из дрожжевого теста
Рецепт грузинской выпечки, модернизированный российскими хозяйками.
Для приготовления пирога возьмите следующие продукты:
- 1000 г муки;
- 7 куриных яиц;
- пачка сухих дрожжей;
- 500 мл воды или молока;
- 100-150 граммов слив. масла;
- 1 стол. ложка сахарного песка;
- 0,5 ч. ложки соли;
- 1000 г сыра;
- 0,2 кг сметаны.
Сах. песок, сухие дрожжи и соль размешать в теплой воде/молоке. Соединить с 4 яйцами, мукой и сформировать тесто. Когда закончите – добавьте 4 столовой ложки масла и снова замесите. Оставьте в теплом месте под полотенцем на пару часов.
Натрите сыр, смешайте с оставшимися яйцами, сметаной, оставшимся маслом.
Из теста нужно сформировать десять лепешек. Технология приготовления такая же – раскатать, положить внутрь начинку, зажать и снова раскатать.
И в заключение – в духовой шкаф до готовности на 200-250 градусах.
Заменим тесто на лаваш из двух соображений: быстрее и меньше калорий.
Необходимые продукты:
- 30-50 г зелени;
- 1/3 пачки слив. масла;
- 0,4 кг сыра;
- 0,4 кг творога;
- 0,2 л молока;
- 0,4 л сметаны – большая упаковка;
- 2 куриных яйца;
- 1 уп. тонкого лаваша.
Рецепт содержит еще и творог – с ним хачапури получится мягче и нежнее.
В массу из взбитых яиц, сметаны, молока, соли и пряностей положите 25 г растопленного слив. масла. В эту смесь окунайте листы лаваша и выложите их в емкость для выпечки.
Творог и тертый сыр соедините, добавьте резаную зелень. Смешайте и выложите на лаваш, затем снова сверху немного начинки и тертый сыр.
В духовку на 20 минут при 220 градусах.
Хачапури с добавлением творога
Состав:
- 0,15 кг слив. масла;
- 3 куриных яйца;
- 1/2 чай. ложки соли;
- 0,4 кг муки;
- 0,25 кг творога;
- 0,2 кг сыра;
- ч. ложка сахара;
- щепотка соды;
- 1 ст. ложка сметаны.
Смешайте творог с маслом, гашеной содой, сах. песком и яйцом. Добавить всю муку и перемешать. Замесить тесто.
Для начинки смешайте тертый сыр с 1 яйцом, сметаной, при желании добавьте зелень.
Хачапури готовится в духовке, так что раскатайте 8 лепешек по той же технологии, что и предыдущие рецепты.
Взбейте яйцо и смажьте им выпечку и – в духовой шкаф на полчаса-час при температуре 200-220 градусов.
- В ресторане самое главное – подача. Чтобы ужин дома получился таким же необычным, ешьте хачапури по-грузински. Если у вас выпечка с яйцом сверху – отламывайте кусочки от пирога и макайте их в яичную начинку.
- Выпечку перед тем, как достать из духовки, лучше смазать вбитым яйцом;
- Лучший сыр для хачапури – сулугуни. На него похож адыгейский, он доступнее и дешевле.
- При отсутствии всех нужных видов сыра возьмите брынзу.
- Если особой подачи блюда для создания «грузинскости» вам мало, вместо кефира в рецептах используйте мацони – грузинский кисломолочный продукт.
- Этот рецепт, хоть и считается кавказским фастфудом, его можно сделать и вегетарианским, и низкокалорийным, и рецептом на каждый день.
Заключение
К хачапури с сыром попробуйте грузинские вина – кахетинское и любое другое. Приятного аппетита! Национальная кавказская кухня – украшение любого стола.
Хачапури – грузинское традиционное блюдо, которое представляет собой тонкую с различной начинкой. Для его приготовление обычно используют пресное бездрожжевое тесто, но мы расскажем вам еще некоторые варианты.
Тесто для хачапури по-аджарскиИнгредиенты:
- молоко – 1 ст.;
- масло растительное – 2 ст. ложки;
- мука – 500 г;
- соль – щепотка;
- сахар – щепотка;
- яйцо – 1 шт.;
- сухие быстрорастворимые дрожжи – 10 г.
Приготовление
Чтобы приготовить тесто для хачапури, наливаем в миску теплое молоко, бросаем сахар, соль и вбиваем яйцо. Затем постепенно всыпаем муку и сухие дрожжи. Хорошенько все перемешиваем и вымешиваем гладкое, но довольно упругое тесто. Выкладываем его в большую кастрюлю, промазанную маслом, и обкатываем. Накрываем сверху фольгой и ставим посуду в теплое место, засекая ровно 1 час. По прошествии указанного времени, обминаем тесто руками и снова убираем в тепло еще на 30 минут.
Рецепт теста для хачапури на водеИнгредиенты:
- мука – 400 г;
- маргарин – 40 г;
- вода фильтрованная – 250 мл;
- соль – щепотка.
Приготовление
Муку просеиваем горкой на стол и в центре делаем небольшое углубление. Далее аккуратно вливаем туда теплую воду, подсаливаем по вкусу и вымешиваем руками эластичное мягкое тесто. Накрываем его полотенцем и убираем на 1,5 часа в холодное место. По истечении указанного времени, выкладываем охлажденное тесто на стол, присыпанный мукой, и раскатываем в пласт. В цент выкладываем подтаявший маргарин, нарезанный кусочками и накрываем свободными краями. После этого снова раскатываем тесто как можно тоньше, складываем в несколько раз и убираем в холод. Через час мягкое и воздушное тесто на хачапури готово, а в качестве начинки используем сыр.
Рецепт пышного теста для хачапуриИнгредиенты:
- – 110 г;
- сахар – 2 ч. ложки;
- сметана – 6 ст. ложек;
- сода – щепотка;
- маргарин – 50 г.
Приготовление
Масло и маргарин заранее достаем из холодильника, а потом разминаем в миске вилкой. Добавляем сметану, всыпаем сахар, соль и постепенно вливаем воду. Тщательно все перемешиваем, всыпаем постепенно муку и вымешиваем тесто однородной консистенции.
Рецепт дрожжевого теста для хачапуриИнгредиенты:
- молоко – 200 мл;
- соль;
- дрожжи свежие – 30 г;
- сода – щепотка;
- мука – 3 ст.
Приготовление
В муку выливаем молоко комнатной температуры и бросаем щепотку соли. Затем добавляем дрожжи и перемешиваем до их полного растворения. Соду гасим уксусом и вводим аккуратно в тесто. Вымешиваем все плавными движениями, досыпая при необходимости муку. Вот и все, тесто для хачапури готово! Выпечка получится невероятно нежной и воздушной, а в качестве начинки лучше всего использовать адыгейский сыр или сулугуни.
Рецепт теста для хачапури на кефиреИнгредиенты:
- мука – 700 г;
- кефир – 500 мл;
- сахар – 1 ч. ложка;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Из теста, приготовленного на кефире, получаются невероятно сытные и хрустящие хачапури. Итак, кефир прогреваем в ковшичке до комнатной температуры. Затем медленно всыпаем небольшими порциями муку, добавляем соль и сахар. Готовое тесто накрываем полотенцем и оставляем на 20 минут.
Грузинский рецепт теста для хачапуриИнгредиенты:
Приготовление
Простоквашу (мацони) выливаем в кастрюльку, добавляем соду, гашенную уксусом и перемешиваем. Затем вбиваем яйцо, бросаем соль, сахар и постепенно всыпаем муку. Замешиваем гладкое нежное тесто. После этого скатываем его в шарик, заворачиваем в полотенце и оставляем на несколько часов.
Хачапури – грузинское национальное блюдо, представляет собой пирожок или лепешку из теста с сырной начинкой внутри. Тесто может быть любое – пресное, дрожжевое, слоеное. Настоящее тесто для хачапури следует замешивать на мацони. Но в России его не везде можно купить, поэтому вполне подойдет кислое молоко (простокваша), кефир, сметана. Хотя количество муки указывается в рецепте, может оказаться, что ее потребуется больше или меньше. Необходимо смотреть на консистенцию теста – оно должно быть мягким, сильно забивать мукой его не нужно.
В разных районах Грузии есть свои особенности приготовления лепешек. Их делают закрытыми со всех сторон, открытыми, в виде лодочки или в виде конвертиков из слоеного теста. Для начинки используют мягкие или рассольные сыры – имеретинский, брынзу, сулугуни. Иногда их перемешивают с творогом. Очень часто в начинку добавляют рубленую зелень — петрушку, кинзу, укроп. В домашних условиях хачапури пекут как в духовке, так и на плите на сухой сковороде.
Хачапури — подготовка продуктов
Для хачапури замешивают тесто согласно рецепту и дают ему отлежаться, отдохнуть. За это время клейковина разбухает, тесто становится более податливым, эластичным, не липнет к рукам. Пока тесто отдыхает, это время можно использовать для прогрева духовки, если лепешки будут печь там, и для создания начинки. Если сыр сильно соленый, например, брынза, его предварительно следует вымочить от двух до пяти часов, в зависимости от степени солености. Чтобы сыр быстрее освободился от соли, большой кусок необходимо разрезать на ломтики поменьше, примерно по два сантиметра толщиной. Затем его измельчают и перемешивают с зеленью.
Хачапури — лучшие рецепты
Рецепт 1: Имеретинские хачапури
Услышать что хачапури очень вкусные, будет мало. Их непременно нужно попробовать. Не стоит дожидаться приглашения в гости, лучше приготовить самостоятельно и угостить всех желающих. Для начинки используют рассольные или твердые сорта сыра, их можно мешать с брынзой или творогом. В рецепте зелень не указана, но если пожелаете, можете ввести в начинку любую зелень по вкусу. Тесто можно сделать полностью на кефире или пополам со сметаной, тогда оно получится нежнее.
Ингредиенты : твердый сыр – 400г, яйцо. Тесто: стакан кефира, муки – 3 стакана, яйцо, чайная ложка сахара и соли, 2 ст.л. растит. масла, 0,5ч.л. соды, 50г масла сливочного для смазывания.
Способ приготовления
В кефире размешать соду, масло растительное, соль и сахар, вбить яйцо. В полученную смесь добавить два стакана муки. Вымесить массу, подсыпая оставшуюся муку. Главное не переборщить с количеством муки, чтобы хачапури не получились твердыми. Тесто хорошо вымесить, Оно должно получиться мягким, немного липким, но хорошо держащим форму. Оставить его в покое примерно на полчасика, накрыв салфеткой.
Сыр крупно натереть, ввести яйцо и перемешать. Если есть зелень, можно ее нашинковать и добавить в сыр.
Тесто сформировать длинной колбаской, нарезать поперек на 8-10 кусочков. Каждый раскатать в лепешку и выложить начинку. Края собрать наверху в центре и хорошо защипить. Мешочек перевернуть, придавить руками и слегка раскатать скалкой. Затем перевернуть еще раз и вновь раскатать. Главное сильно не давить, чтобы тесто не лопнуло. Готовые лепешки выложить на сухую сковородку и выпекать. Их пекут на плите, на умеренном, ближе к слабому, огне. Когда подрумянится одна сторона, переворачивают на другую. Чтобы быть уверенным, что хачапури пропеклись, особенно если они толстоватые, их нужно накрыть крышкой. Готовые лепешки смазать маслом.
Рецепт 2: Аджарские хачапури
Особенностью этого вида пирожка является открытый верх. Для начинки используют мягкий, не очень соленый сыр. Лучше имеретинский, но можно адыгейский или другой мягкий рассольный. Тесто правильнее всего замесить на мацони, но если его нет, можно взять сметану или кефир. При желании, когда хачапури испечется, в его середину можно выпустить сырое яйцо (куриное или парочку перепелиных) и поставить на минуту в духовку, чтобы свернулся белок. Желток должен оставаться жидким. В него макают отломленный кусочек хачапури и кушают.
Ингредиенты : 400г мягкого сыра, яйцо и зелень. Тесто: стакан сметаны, муки – 3 стакана, сливочное масло – 50г, соли – 1 ч.лож., соды – 0,5ч.л.
Способ приготовления
В муку покрошить сливочное масло, насыпать соду и соль, влить сметану и месить получившуюся массу не менее 15 минут, она должна стать достаточно пластичной. После чего оставить тесто отдохнуть в холодильнике на полчаса.
Сыр для начинки измельчить – руками, на терке или толкушкой. Вбить яйцо и добавить нашинкованную зелень. Попробовать на вкус, если надо – досолить.
Тесто разделить пополам, каждую половинку еще два раза пополам. В итоге должно получиться 8 кусочков. Скатать их в небольшие шарики. Каждый колобок раскатать в лепешку, сверху выложить сыр с зеленью, разровнять начинку до самых краев. Теперь осталось собрать лепешку с начинкой в лодочку. Для этого поднять один край и начать его сворачивать в рулет. Дойти нужно только до середины. Далее с противоположной стороны поднять край и также свернуть его рулетом до середины. Защипить концы, чтобы начинка не вывалилась. Таким образом получится лодочка с открытым верхом. Осталось испечь все лодочки в духовке. Это займет около 20 минут при 180-200С. Сильно зажаривать не надо, только слегка подрумянить. В горячую лодочку можно положить сливочное масло.
Рецепт 3: Мегрельские хачапури
Особенностью хачапури по-мегрельски является то, что начинку раскладывают не только внутрь, но и поверх лепешки, наподобие пиццы, предварительно смазав поверхность яйцом. Ингредиенты указаны на одну большую лепешку, выпеченную на дрожжевом тесте. Вместо сыра сулугуни (в Грузии его называют по большей части сулгуни) можно взять не слишком соленую брынзу.
Ингредиенты : сыр сулугуни – 350г, желток – 1 шт. Тесто: 200мл воды, муки 300г, сахар – ложка столовая, соль – ложка чайная, сухие дрожжи – ½ чайн.лож., 50г маргарина.
Способ приготовления
Первоначально замешивается тесто. В воду ввести соль и сахар, размешать, всыпать дрожжи и муку, замесив нетугое тесто. В конце добавить размягченный маргарин, вымесить до однородности и оставить для расстойки на час-полтора. Посуду накрыть чистой салфеткой или полотенцем.
Сыр крупно натереть. Подошедшее тесто обмять, раскатать в лепешку, положить на нее начинку, собрать края и защипить в центре. Хачапури раскатать скалкой с двух сторон, затем сделать посредине дырочку, диаметром 5-7см. Переложить на смазанный жиром или маслом противень. Поверхность лепешки смазать желтком, так при выпекании образуется красивая корочка. Посыпать оставшимся сыром и поставить противень на минут 20 в духовку. Она уже должна быть разогретой (220С).
Рецепт 4: Хачапури по-домашнему
Домашние хачапури можно приготовить на основе творожного теста. Оно удобно тем, что долго не черствеет. Если лепешки будут подаваться на второй день, их необходимо разогреть, т.к. наиболее вкусны они в горячем виде. Для начинки можно брать любой сыр, какой найдется в доме. Подойдут даже плавленые сырки.
Ингредиенты : 300-400г любого сыра или 4 плавленых сырка, сметаны – 4 ст. ложки, зелень, 3 зубочка чеснока. Тесто: пачка маргарина (200г), щепотка соли, пачка творога (200г), 2 яйца, уксус – неполная столовая ложка, сода без горки чайная ложка, муки сколько возьмет, желток для смазки, немного семян кунжута для присыпки.
Способ приготовления
Растопить до жидкого состояния маргарин, посолить, вбить яйца, подмешать творог. Соду погасить уксусом (соком лимона), добавить в тесто. Муки всыпать столько, чтобы замесить крутое тесто. На то время, пока готовится начинка, тесто поставить в холод.
Сыр крупно натереть, добавить сметану, нашинкованную зелень и измельченный чеснок. Если сыр не сильно соленый, начинку можно слегка подсолить.
Тесто разделить на две приблизительно равные части. Одну раскатать на противне, выложить всю начинку. Накрыть второй раскатанной лепешкой, защипив по кругу. Смазать верх желтком и посыпать кунжутом. Противень поместить в духовку и выпекать около 50 минут (180С). Подавать, нарезав треугольниками.
— Если нет возможности купить готовое мацони, его можно приготовить самостоятельно. Подогреть слегка 3 л молока, добавить ложку-две сметаны или кефира, закрыть крышкой, обернуть полотенцем. Дать ему два часа постоять, а затем перенести в холодильник, пока масса не загустеет.