Всем нам знакомо то ощущение удовольствия, когда только что сорванные ягоды красной смородины взрываются во рту кисло-сладким ароматным соком. Оставляют лёгкую терпкость и привкус лета. Чтобы в холодное время года мы могли также наслаждаться этой солнечной ягодой, предлагаем сделать лёгкое и нежное желе. Оно прекрасно дополнит чаепитие подруг и не повредит фигуре. Кроме того, смородиновое желе очень полезно для детей, так как содержит витамины А, С и Р.
Пропорции сахара и красной смородины
На самом деле количество сахарного песка или пудры на 1 кг красной смородины варьируется от наличия других ингредиентов в рецепте. Если мы собрались готовить желе без промышленных загустителей, сахара добавляем больше. Он в этом случае и служит загустителем, смешиваясь с природным пектином, который содержится в смородине. При добавлении в желе пектина или желатина может быть достаточно и одного стакана пудры. В целом, на 1 кг смородины расходуется от 200 г сахара до 1,5 кг. Желатин и пектин также имеют разную дозировку. В зависимости от того, насколько студенистый продукт нам нужен в результате, их добавляют 10–25 г на 1 кг ягоды.
Храним смородиновое желе правильно
Непастеризованное желе нужно хранить в прохладном и сухом месте: кладовке или погребе. При этом помещение должно быть хорошо вентилируемым, чтобы не появилась плесень или другие грибки. Температура воздуха должна быть в пределах от 10 до 15 градусов с плюсовым значением.
Причём количество сахара, заложенное при готовке желе не влияет на процесс засахаривания заготовок во время хранения. Это зависит от температуры в погребе или подвале. Если градусник показывает меньше 10 градусов, желе может засахариться. Почему для хранения стоит предпочесть погреб, а не холодильник? По причине того, что температура в этом приборе бытовой техники составляет 3–8 градусов Цельсия, что предполагает засахаривание.
Нормальная температура холодильника в середине объёма камеры держится от +3 до +6 градусов Цельсия. Это оптимальная зона для хранения супов, хлеба, овощей, соусов и многого другого. Самые нижние полки или ящики для хранения овощей, корнеплодов, фруктов и солений. Максимально допустимая температура в этом отсеке, согласно стандартам, до +8°С. Этот уровень считается максимальным для любого режима работы прибора.
Р. Э. Лойко
«Домашняя кулинария» 2013г
Также этому процессу способствует желание хозяйки во время хранения перемешать продукт, потрясти банку. Не любит это нежное лакомство механических воздействий при хранении. Варёное желе, продукт, приготовленный без варки, желе-пятиминутка - все они хранятся в одинаковых условиях - при температуре от +10 градусов и в неосвещённом месте. Конечно, если подвал отсутствует, или к нему нет доступа, можно хранить заготовку и в холодильнике. Но при хранении желе может образоваться плесень в условиях повышенной температуры, а также при недоступности вентиляции, эта функция включена далеко не во все модели холодильников. Утверждённый срок хранения овощных и фруктовых (желированных и нежелированных) консервов в стеклянной закрытой таре от 1 до 3 месяцев. С момента вскрытия продукта, при хранении в холодильнике, его нужно израсходовать в течение 14 дней.
При желании сахар, входящий в состав желе, можно заменить мёдом. Его берут в соотношении: 0,8 кг мёда на 1 кг ягоды. Существует несколько рецептов медового желе с фруктами. В этом случае придётся дополнительно использовать сок лимона (1 ч л лимонного сока на 1 кг ягод), чтобы снизить сахаристость продукта. Но нужно помнить, что желе получится очень сладким. Температурный режим, при котором хранится желе с мёдом, также влияет на кристаллизацию сладкого продукта. Если столбик термометра покажет отметку выше +14С, то засахаривание наступит быстрее. Процесс засахаривания значительно замедляется при 5–7 градусах тепла - то есть температуры воздуха в холодильнике. В этих условиях продукт с добавлением мёда может храниться от 1,5 до 3 месяцев, дальше кристаллизация начнёт усиливаться.
Срок годности проваренного желе составляет 12 месяцев. Желе без варки хранится намного меньше -всего 3–4 месяца в погребе или кладовке при требуемом температурном режиме.
Пастеризация и стерилизация. В чём разница?
Пастеризация - это тепловая обработка продуктов питания при температуре от 70 градусов Цельсия. Применяют её для консервирования плодов и ягод с нежной консистенцией мякоти. Пастеризуют прежде всего плоды и ягоды с высокой естественной кислотностью, не предназначенные для длительного хранения.
Л. И. Ничипорович
При пастеризации наполненные банки опускаем в кастрюлю с водой, нагретой до 55 градусов. Предварительно на дно посуды кладём деревянную решётку или натуральную плотную ткань, которую складываем в 3–4 слоя. Накрываем кастрюлю крышкой и выдерживаем указанное в рецепте время. Закупориваем закаточной машинкой или специальным ключом металлические крышки. Если используем крышки с резиновыми прокладками или зажимами, вода при пастеризации должна покрыть крышки на 3–4 см.
Стерилизация - это термическая обработка продукта в кипящей воде, в результате которой микроорганизмы погибают полностью. Её применяют для приготовления консервов длительного хранения.
Л. И. Ничипорович
«Домашнее консервирование», - 656с. - 1995г
Время процесса стерилизации отсчитывается с момента закипания воды в кастрюле. Банку стерилизуем, не используя полиэтиленовые крышки. По окончании процесса стерилизации банку достаём из кастрюли. Можно поставить её на стол. Пластиковые крышки не стерилизуются , так как температура слишком велика. Теряется форма крышки и ухудшается качество герметизации (если после деформации крышку удастся надеть на горлышко тары). Пластиковую крышку при помощи щипцов опускаем на 10–15 секунд в воду, температура которой не превышает 90 градусов . Закрываем банку крышкой.
Вкусные рецепты желе из красной смородины на зиму: пошаговые инструкции
Горячий метод приготовления
- Красная смородина - 1 кг;
- сахар - 1 кг.
Приготовление:
- Отобранные и промытые ягоды высыпаем в кастрюлю, заливаем стаканом воды и ставим на слабый огонь.
- Постоянно помешиваем, чтобы ягоды не пригорели. Смородина должна повариться 5–7 минут.
- Готовую смородиновую массу протираем через сито.
- Сок, который у нас получился, выливаем в чистую кастрюлю, засыпаем сахаром. Кипятим смесь 10–15 минут.
- Готовое лакомство ещё горячим разливаем по стерилизованным банкам и закрываем крышками.
Видео: рецепт на зиму
Смородиновое желе. Холодный вариант
- Красная смородина - 1 кг;
- сахар - 1 кг.
Приготовление:
Желе-пятиминутка без желатина
- Смородина - 2 кг;
- сахар - 3 кг;
- вода - 1 ст.
Почему рецепт прозвали в народе «пятиминуткой»? Потому что ягоды за время варки не успевают потерять красивый внешний вид. А из смородинового сока с сахаром получается очень вкусное желе.
Приготовление:
- Ягоды пересыпаем в кастрюлю.
- Добавляем 1,5 кг сахарного песка и стакан воды.
- Ставим на сильный огонь. Доводим до кипения и всыпаем оставшийся сахар.
- Постоянно помешивая, варим ровно 5 минут.
- Распределяем по стерилизованным банкам и закатываем крышки. Укутывать банки в полотенце или переворачивать вверх донышками не нужно.
Заготовка с желатином
- Красная смородина - 1 кг;
- сахар - 500 г;
- желатин - 2 ст л.
Приготовление:
- Желатин замачиваем на полчаса в холодной воде и распускаем в микроволновке. Можно разогреть его на водяной бане.
- Смешиваем сахар с ягодами и провариваем на медленном огне 5–7 минут.
- Чтобы желатин не свернулся, попав в слишком горячую среду, отливаем немного ягодной массы в чистый стакан.
- Медленно вливаем желатин, не забывая помешивать.
- Теперь добавляем полученную желатиновую смесь в смородину. Тщательно перемешиваем.
- Процеживаем через сито и распределяем по банкам.
- Закрываем пластиковыми крышками, как только немного остынет.
Смородиновое желе с пектином
Лето – это самое лучшее время для оздоровления организма. Ведь именно летом спеет большинство фруктов, ягод и овощей, которые отлично насыщают организм массой витаминов и минеральных веществ. Их можно есть и сами по себе свежими, и в виде разных десертов, сложных и простых блюд, закусок и даже напитков. И отличной ягодой для таких кулинарных экспериментов станет красная смородина. Из нее можно приготовить самые разные блюда: морсы, варенье, соки и джемы. Сегодня поговорим на тему того, как готовится желе из красной смородины, рецепты на зиму приведем проверенные.
Самый простой рецепт желе из смородины
Для приготовления самого простого смородинового желе нужно подготовить два килограмма смородины и один килограмм сахара.
Первым делом вымойте ягодки хорошенько и очистите их от плодоножек. После перетрите плоды через сито, используя толкушку для картофеля. В результате у вас получится смородиновый сок в количестве примерно одного литра. На этот литр сока нужно использовать один килограмм сахара. Постепенно вмешайте его в сок так, чтобы сахар растворился. После закатайте полученный состав по стерилизованным банкам и отправьте в холодильник на хранение. Так как красная смородина имеет в своем составе довольно много пектина, она превратится в желе самостоятельно.
Еще один простой рецепт желе из красной смородины
Для приготовления такого варианта желе нужно запастись килограммом ягод и килограммом сахара.
Вымойте и немного просушите плоды. Очищать их от хвостиков совсем не обязательно. Отправьте смородину в подходящую емкость. После всыпьте в нее один килограмм сахара и хорошенько перемешайте. Оставьте смородину в покое, и лишь время от времени перемешивайте, пока сахар не станет влажным. После отправьте емкость с сахарно-ягодной смесью на сильный огонь и варите будущее желе в течение восьми минут. Все это время обязательно помешивайте смесь, используя для этого деревянную ложечку с длинной ручкой.
Далее вывалите полученную массу в дуршлаг и протрите. В результате у вас получится желе, которое довольно быстро будет застывать. Перелейте его в банки и оставьте без крышек до полного остывания. На это может уйти вся ночь. С утра вы обнаружите на поверхности желе пленку. Заверните банки крышками и отправьте на хранение. Такой десерт отлично хранится и за пределами холодильника.
Вареное желе из красной смородины
Для приготовления такого варианта желе нужно запастись одним килограммом красной смородины, восьмьюстами граммами сахара и пятьюдесятью граммами воды.
Первым делом вымойте ягоды, обсушите их немного и устраните плодоножки. Выложите плоды в кастрюлю и залейте водой. Отправьте их на огонь средней мощности и варите, помешивая. После того, как ягоды начнут лопаться от нагревания, немного потолките их толкушкой. Так смородина немного быстрее начнет отдавать сок, и вы сможете сократить период нагревания, благодаря чему в готовом желе будет содержаться больше витаминов.
После закипания проварите смородиновую массу в течение пяти-семи минут, при постоянном помешивании. Затем быстро процедите ее сквозь мелкое сито.
В том случае, если вам хочется получить максимально прозрачное желе без примесей, не стоит прикладывать силу и отжимать из ягодной массы все пюре: используйте лишь ту жидкость, которая сама стекает с ягодок. В этом случае нужно помешивать смородину ложкой, чтобы сок легче стекал.
Далее всыпьте в смородиновый сок сахар, поставьте его на огонь и варите ровно до тех пор, пока сироп не загустится. Снимите массу с огня и разлейте ее по стерилизованным банкам. Закупорьте желе крышками, остудите и отправьте на хранение.
Желе из красной смородины с малиной и черной смородиной
Для приготовления такого варианта желе нужно подготовить три стакана сока красной смородины, стакан малинового сока и еще сок смородины черной в таком же объеме. Один стакан сока получается примерно с двух стаканов ягод. Также используйте один килограмм и двести грамм сахара.
Для получения сока ягоды можно размять толкушкой или блендером и отжать сок через сито либо через марлю.
Соедините все три вида сока в кастрюльке, добавьте к ним сахар и подогрейте при интенсивном помешивании, чтобы сахар разошелся. Разлейте по стерилизованным баночкам и закатайте.
Дополнительная информация
Желе из красной смородины – это не только очень вкусный, но еще и очень полезный десерт. Такая заготовка является источником массы витаминов и минеральных веществ, особенно, если она готовится без термической обработки или с минимальным нагреванием. Желе из красной смородины насыщает организм львиным количеством провитамина А, который крайне важен для здоровья волос и кожи, для поддержания иммунитета и для полноценного функционирования зрительного аппарата. Такой десерт содержит несколько антиоксидантов, предупреждающих старение и уменьшающих вероятность развития онкологических недугов.
Желе из красной смородины положительно сказывается на работе пищеварительного тракта, предупреждает запоры и улучшает аппетит. Полезные компоненты в его составе обеспечивают снижение температуры тела, способствуют уменьшению болезненных ощущений, устранению анемии. Такой десерт будет особенно полезен при простуде, упадке сил, некоторых аллергических заболеваниях, если возникает нарушение менструального цикла у женщин, синдром хронической усталости. Но есть его сверх меры не рекомендуется, ведь он содержит довольно много сахара.
Здравствуйте, дорогие гости блога! Теплый вам приветик!
Мы продолжаем делать заготовки на зиму из красной смородины.
Мы уже готовили бесподобное и закрывали вкуснейшие из красной смородины.
И сегодня будем закрывать вкуснейшее, тающее во рту, желе из этой полезной ягоды.
Красная смородина содержит пектин — природный желирующий компонент, поэтому это самая удачная ягода для приготовления желе.
Мы предлагаем вам самые легкие и простые рецепты, которые под силу любой хозяюшке.
Вам осталось только выбрать свой любимый рецепт!
Густое желе из красной смородины пошаговая инструкция
Этот вариант желе для тех, кто любит погуще. Оно получается очень ароматным, вкусным и густым, как магазинное!
Ингредиенты
- Красная смородина — 1 кг
- Сахар — 1 кг
Приготовление
Для этого рецепта ягоду достаточно просто хорошо промыть и убрать явный крупный мусор.
Сэкономим свое время и труд и не будем снимать смородинку с веточек.
Все, что нужно сделать — засыпать ее сахаром и хорошо размешать. Смородина пустит сок, а сахар начнет таять.
Можно даже раздавить ягоды толкушкой, чтобы они дали сок быстрее.
Вот такая ягодно-сладкая масса должна у вас получиться. Ставим ее на сильный огонь.
Доводим до кипения и варим 10 минут, постоянно помешивая, чтобы сахар не пригорал и хорошо растворялся.
Если будущее желе вздумает убежать, уменьшите огонь.
Во время варки пену можно не убирать, мы сделаем это немного позже, после процеживания.
Возьмите глубокую емкость и через сито пролейте туда весь ягодный сироп.
Жидкость быстро уйдет, а ягодная мякоть и веточки останутся.
Чтобы желе хорошо застывало нужно максимально сильно перетирать жмых, т.к. именно кожица содержит больше всего пектина.
После процеживания уберем всю пену. К этому моменту у вас уже должны быть готовы стерилизованные баночки.
Разлейте будущее желе по банкам.
Оставьте открытыми до полного остывания, и только потом закройте пергаментной бумагой или крышками.
Хранится такое желе очень хорошо в прохладном темном месте.
А благодаря кислым свойствам ягоды и сахару, который является отличным консервантом, открытое желе можно хранить в течение месяца без холодильника.
Желе получается очень густым, отлично мажется на хлеб. Да и просто с чаем — очень вкусно!
Желе из красной смородины без желатина
Рецепт с пастеризацией, без кипячения. Очень простое и вкусное желе!
Ингредиенты
- Смородина красная — 1 кг
- Сахар — 1 кг
Приготовление
Подготовим промытую, очищенную от мусора и веточек, ягоду.
После чего пропускаем эту массу через мелкое сито или через сложенную в несколько слоев марлю.
Наша цель отделить жмых и шкурку от ягодного сока, чтобы он был прозрачным и чистым.
Все эти действия можно пропустить, если у вас есть соковыжималка. Тогда просто отожмите сок из красной смородины.
В готовый сок всыпаем сахар, размешиваем до растворения.
Ставим кастрюльку на огонь, нагреваем и пастеризуем 1 минуту при 80 градусах. Не кипятим.
Теплое желе разливаем по стерилизованным баночкам, укупориваем и даем остыть.
Вначале оно может показаться вам слишком жидким, но когда желе остынет, то приобретет более густую консистенцию благодаря природному свойству красной смородины.
Не получиться может только в том случае, если у вас сорт смородины, содержащий мало пектина.
В таком случае нужно будет поварить его дольше или заменить часть сахара желирующим.
Вот такое красивое, яркое красное желе получается!
Домашнее желе из красной смородины без варки
Благодаря своему кислому вкусу и способности сока красной смородины застывать самостоятельно, без тепловой обработки, такое желе может храниться очень долго просто в холодильнике.
Ингредиенты
- Красная смородина — 1 кг
- Сахар — 1 кг
Приготовление
Промытую ягоду, без веточек, нужно хорошо растолочь и получить из нее сок.
Можно воспользоваться и соковыжималкой, только необходимо следить, чтобы она хорошо отжимала жмых.
Если соковыжималка будет оставлять влажный жмых, желе может не застыть!
Поэтому и мы давим ягоду очень тщательно.
Полученную жидкую кашицу процеживаем через мелкое сито.
В полученный сок добавьте сахар. Размешайте и оставьте настояться на два часа. Сахар должен полностью раствориться.
После этого, совершенно не подвергая получившийся сладкий ягодный сироп тепловой обработке, просто разливаем его по стерильным банкам.
Закрываем пергаментной бумагой или крышками.
Храним в холодильнике около полугода. Месяц без холодильника.
Тут стоит поговорить о том, что желе без варки, как правило, получается более жидким, чем проваренное.
Способность смородины желироваться зависит от сорта.
Есть сорта, которые содержат мало пектина и застывают плохо или не сразу, им может понадобится несколько дней.
В любом случае получается вкуснятина!
Желе из красной смородины за 20 минут
Видео-руководство по приготовлению желе из красной смородины.
Густое желе из красной смородины с малиной
Как сделать желе из смородины еще вкуснее и передать ему насыщенный малиновый аромат?
Все очень просто!
Ингредиенты
- Смородина красная — 1.5 кг
- Малина — 700г
- Сахар — 1 кг
Приготовление
Смородину и малину промоем, удалим ветки и просушим на бумажном полотенце.
Этот сок мы процеживаем через сито, а жмых тщательно перетираем через него. Все косточки и шкурки останутся в сетке.
Растворяем сахар в ягодном соке и ставим его на огонь. Варим, помешивая и убирая пену 20 минут.
Разливаем ароматное желе по стерильным банкам, даем остыть открытыми и только потом укупориваем.
Храним в темном прохладном месте.
Желе из красной смородины через соковыжималку
В этом видео-рецепте вы узнаете, как сварить желе с помощью соковыжималки, а также куда пристроить оставшийся жмых!
Желе ассорти из красной и черной смородины
Вкуснейшее желе, объединяющее две полезные ягоды. Вместе вкуснее!
Ингредиенты
- Смородина красная — 400 г
- Смородина черная — 600 г
- Сахар — 800 г
Приготовление
Отожмите сок из ягод с помощью соковыжималки. Или разомните ягоды в блендере, но тогда нужно будет процедить их через сито или сложенную вдвое марлю, чтобы получить сок, очистив его при этом от шкурок и косточек.
Поставим сок на средний огонь и когда он начнет нагреваться, вводим в него сахар. Постоянно помешиваем и доводим до кипения.
Варим 20 минут, снимая пену и помешивая. Готовое желе разливаем по чистым, стерилизованным банкам и закрываем.
В этом рецепте количество ягод разных видов вы можете варьировать самостоятельно. Чем больше черной смородины — тем слаще и более терпкое получится желе.
От красной смородины оно кислее. По желанию можно добавить 200 г малины. Аромат и вкус будет просто потрясающий!
Мы надеемся, что наша статья вам пригодится и, какое бы вы ни выбрали желе, оно у вас обязательно получится!
Обязательно делитесь рецептами с друзьями в соцсетях с помощью социальных кнопок ниже. И до встречи в новых вкусных статьях!
Растение красная смородина весьма любима садоводами. Любителей здорового питания куст радует и листьями и ягодами. Так лист красной смородины идет на чай. Урожай ягоды красной смородины располагает к приготовлению из нее заготовок на зиму. В основном это компот и варенье. Варенье и компоты – это, конечно, хорошо, но иногда хочется и немного другого вкуса. Из ягоды готовят соусы, однако большей популярностью пользуется желе из нежных плодов красной смородины. Приготовить его можно с термической обработкой, но в желе без варки сохранится больше витаминов, а вкус будет другим.
Желе из красной смородины холодным способом
В сочетании с сахаром красная смородина приобретает сладкий вкус и сохраняет свою пользу. Такое желе может использоваться при подаче с кондитерскими изделиями или мороженым, его добавляют во фруктовые салаты. Для приготовления классического рецепта потребуется:
Сок смородины красной (почти полный стакан). Столько получается из 2-3 стаканов ягоды, конечно же, в зависимости от водянистости плодов;
1 полный стакан сахара.
Приготовление :
1. Сначала промывают ягоды, сушат их на чистом бумажном полотенце и очищают от веточек.
2. Затем смородину превращают в пюре. Идеально для этого подходит блендер с пластиковой насадкой, так как металл может разрушить полезные свойства ягоды и её вкус.
3. После приготовления пюре массу отжимают через несколько слоев марли, тщательно закручивая её небольшими порциями.
4. Далее к соку добавляют сахар и ждут, когда он растворится. Массу можно слегка нагреть – до 30 градусов, тогда процесс пойдет быстрее, но можно этого и не делать.
5. На этом процесс выполнения рецепта можно считать завершенным. Полученную смесь разливают по стерилизованным емкостям и закрывают прокипяченными крышечками.
6. Баночки ставят в холодильник или погреб.
Такое желе можно есть даже на диете, ведь в 100 г содержится всего 270-280 ккал! Также оно станет хорошим помощником в период простудного заболевания. А если растворить его в воде, то получится вкусный морс.
Совет ! Можно добавить в конечную сахарную смесь со смородиной «конфитюрку», растворенную в горячей воде.
Желе из красной смородины - рецепт без варки с желатином
Процесс приготовления сырого желе без желатина может занять много времени на этапе отжимания ягодного сока. Чтобы облегчить задачу, можно воспользоваться желатином:
Понадобится 3000 г спелой красной смородины;
примерно такое же количество сахара;
чуть меньше 1 стакана воды;
пищевой желатин в количестве 25 г.
Приготовление десерта:
1. Для начала ягодка хорошо очищается от мусора и веточек, убираются все плодоножки.
2. Затем измельчают продукт в блендере, желательно тоже не использовать металлические насадки. По частям в смесь добавляется сахар. В процессе взбивания сахар сможет лучше раствориться.
3. Когда весь объем ягоды будет переработан, всю смесь еще раз хорошо перемешивают и выдерживают под марлей в течение 1 часа.
4. За это время нужно подготовить желатин. Заливают его питьевой водой строго по инструкции. Обычно для набухания требуется 35-40 минут времени.
5. Затем желатин подогревают на плите (самая маленькая мощность). Но кипятить его нельзя. Если по кухне пошел неприятный запах закипевшего вещества, лучше подготовьте новую порцию.
6. Желатин слегка остужают, процеживают и очень тонкой струйкой добавляют к ягодной массе. Необходимо на этом этапе перемешивать ягоды, не останавливаясь.
7. Как только масса приобретет однородность, ее переливают в банки.
Далее желе из красной смородины должно хранится в холодильнике, где оно застывает. Некоторым сортам ягоды требуется целая неделя, чтобы «дойти» до нужной консистенции, другие же могут застыть за пару часов.
Желе из красной смородины с малиной без варки
Для приготовления ароматного десерта берут следующие компоненты:
1 кг красной смородины, можно часть заменить белой;
половину килограмма малины;
1,7 кг сахарного песка;
стакан воды до внутренней кромки (200 мл).
Приготовление желе из смородины и малины:
1. Ягоды смородины после очищения от всех веточек промывают и бланшируют 2 минуты, после чего пропускают их через сито. Это нужно для устранения всех косточек.
2. Малину превращают в пюре с помощью блендера.
3. Параллельно готовят сахарный сироп, залив все количество сахара простой водой. Как только сахар раствориться, его снимают с плиты.
4. Затем в сироп, который остынет до 80 градусов, вливают пюре с малиной и смородиной.
5. Сразу же распределяют смесь по стерилизованным и сухим банкам. Наливать желе нужно так, чтобы под горлышком не оставалось места.
6. Необходимо выдержать банки в течение 5 дней на солнце – это укрепит заготовку.
7. Через 5 дней банки закатывают специальным образом. Из бумаги вырезают кружочки, соответствующие диаметру горлышка. Смачивают их в водке и кладут на желе. Горлышко банки обматывают пергаментом и затягивают резинкой, либо закатывают крышкой.
С пергаментом банки прекрасно хранятся в холодильнике. Если же вы выбрали металлические крышки, то хранить продукт можно и при комнатной температуре.
Желе из красной смородины без варки подходит для употребления с любыми продуктами, включая блины, бутерброды и мороженое. Зимой его можно применять в качестве прослоек для торта. В любом виде красносмородиновое желе сохранит максимум пользы и доставит радости в холодные зимние дни!
Две сестрички летом зелены. Одна к осени чернеет, а другая - краснеет. Речь идет о смородине. Эта ягода имеет незабываемый аромат и насыщенный вкус. А о ее пользе можно вообще говорить часами. Сегодня мы будем готовить желе из красной смородины — и десерт, и вкуснейшую консервацию, которая согреет вас зимним вечером.
Любишь смородину - люби и оскомину
Желе из красной смородины на зиму - это настоящий витаминный кладезь. Летом вы можете вдоволь полакомиться этой ягодой, а вот зимой ее отыскать невозможно. Конечно, легче всего заморозить смородину. Но сколько ягод вы сможете вместить в свою морозильную камеру?
А вот консервация - другое дело. Прежде чем мы поделимся лучшими и проверенными рецептами, давайте обсудим некоторые аспекты:
- смородиновые ягоды нужно тщательно перебирать, удаляя веточки и прочий мусор;
- промытые смородиновые ягоды подсушивают на марле, чтобы лишняя влага испарилась;
- смородину нужно измельчать в блендере или соковыжималке;
- металлические предметы - под запретом, поскольку может произойти реакция окисления, что ухудшит вкус ягод;
- для уплотнения консистенции желе можно добавить агар-агар или пищевой желатин;
- сахарный песок добавляйте по своему вкусу;
- консервируют сироп в чистом виде, а жмых отжимают через марлю;
- емкости для консервации обязательно нужно стерилизовать;
- до полного остывания желе следует держать в теплом укромном месте;
- если вы консервируете желе холодным способом, то его лучше хранить в холодильной камере.
Желе «Пятиминутка»
Давайте нашу кулинарную экскурсию начнем с простейшего способа приготовления смородинового желе. Сначала проварим ягоды, затем измельчим их, отожмем сироп и разольем его по банкам. Маленький совет: банки лучше настаивать вверх дном и укутать теплым одеялом или пледом. Такое желе сохранит свой первозданный вкус и пользу до самой весны.
Состав:
- 0,4 кг красной смородины;
- 0,5 кг сахарного песка;
- ваниль - по вкусу.
Приготовление:
- Займемся кропотливой работой и переберем все ягоды. Это скучно, томно, но оно того стоит. Выложим ягоды в глубокую чашу и тщательно промоем.
- Как только ягоды отдали лишнюю влагу, добавляем сахарный песок.
- Ставим смесь на минимальный огонь и провариваем до закипания.
- При появлении первых пузырьков на поверхности смородиновой массы отставим ее сразу с плиты.
- На этом этапе добавляем для аромата ваниль.
- После остывания снова ставим варенье на плиту и доводим до состояния кипения.
- Такой же алгоритм повторим еще раз.
- Остывшее после третьего нагревания желе выложим в чашу блендера и измельчим до образования массы однородной консистенции.
- Теперь разольем желе по стерилизованным банкам, закроем крышкой и отправим в холодильник на хранение.
Смородиновая радуга
Красная смородина в виде желе на зиму без варки хранится долго, но это далеко не все ее преимущества. Не подвергая смородиновые ягоды термической обработке, вы сможете сохранить максимум их полезных свойств. Запаситесь терпением, поскольку самая ответственная и трудоемкая часть работы заключается в отжимании сока.
Состав:
- 2 кг смородиновых ягод;
- 1,8-2 кг сахарного песка.
Приготовление:
- Мы уже потрудились на грядке и собрали урожай красной смородины. Ягоды перебрали, промыли и просушили.
- Теперь без помощи кухонного гаджета нам просто не обойтись. Возьмем соковыжималку или блендер и превратим смородиновые ягоды в пюре.
- Затем возьмем марлю или капроновую ткань, сложим ее в несколько раз. Вручную, прилагая максимум усилий, выдавим сок из пюре. Жмых нам не нужен, его можно выбросить.
- Когда всю массу переработали, смешаем сок с сахарным песком.
- Энергично и с улыбкой будем размешивать сахар, пока он полностью не растворится. В среднем размешивание займет 10 минут.
- На глазах вы будете видеть, как сок превращается в ароматное и невероятно вкусное смородиновое желе.
- Теперь желе нужно разложить по стерилизованным емкостям и поставить в холодильник. А можно и сразу съесть пару ложечек.
Не забывайте, что красная смородина имеет своеобразную кислинку. Желе холодным способом позволяет использовать любое количество сахарного песка. Все зависит исключительно от ваших вкусовых предпочтений.
Лакомимся изысканным и полезным десертом
Праздничное застолье всегда заканчивается десертом. Торты, пирожные и прочие лакомства уже приелись, и порою хочется чего-нибудь необычного. Почему бы не приготовить ароматное смородиновое желе с добавлением винограда?
Состав:
- 1 ст. смородиновых плодов;
- 2 ст. л. желатина;
- 6-8 шт. виноградных ягод;
- 1 ½ ст. воды;
- 2 ст. л. сахарного песка.
Приготовление:
- Воду комнатной температуры, примерно половину от нужного количества, нальем в пиалу.
- Добавим пищевой желатин и активно все размешаем ложкой.
- После перемешивания оставляем смесь для разбухания на 15-20 минут.
- Подготовим привычным способом смородиновые ягоды.
- Выложим их в толстостенную посуду, добавим воду и сахарный песок.
- После перемешивания поставим фруктовую массу на огонь и доведем до состояния кипения.
- Теперь мы можем отставить смородину в сторону до полного остывания.
- Сцедим сироп.
- Массу выложим в отдельную пиалу и тщательно разомнем до консистенции пюре.
- В сироп добавляем разбухшую желатиновую массу и перемешиваем.
- Небольшой совет: если желатин не полностью растворился, подержите его буквально пару минут на водяной бане.
- В красивую пиалу выкладываем виноградные ягоды и смородиновое пюре.
- Заливаем все приготовленным смородиновым сиропом.
- Отправляем желе в холодильник и дожидаемся застывания.
- А вот теперь можно такую красоту и к столу подавать.
Смородиновый микс
Если вы хотите насладиться ароматом этой ягоды, попробуйте приготовить желе, совместив красную и черную смородину. Секретным ингредиентом такого лакомства является вино.
Состав:
- 1 кг красной смородины;
- 500 г черной смородины;
- 1,5 кг сахарного песка;
- 100 мл белого вина.
Приготовление:
- Смородину тщательно перебираем.
- Черные смородиновые ягоды промываем, раскладываем на марле и просушиваем.
- Теперь займемся красной смородиной. Ее нам нужно измельчить до консистенции пюре. Воспользуйтесь кухонным гаджетом.
- Затем через марлевый отрез отожмем смородиновое пюре и получим чистейший натуральный сок.
- Смешаем сок с сахарным песком, добавим ягоды черной смородины в цельном виде и тщательно размешаем.
- Чтобы сахарные кристаллики быстрее растворились, можно подогреть эту смесь до 40°.
- В конце добавим вино. Алкоголь улучшит вкус смородинового желе.
- Раскладываем желе в банки и закатываем крышками.
- Совет: чтобы ягоды игриво разместились в банке, покатайте их после закрывания.
Панацея от зимней хандры
Смородиновое желе - очень полезное яство. А вы когда-нибудь пробовали это лакомство с апельсинами? Вкус такого десерта невозможно описать словами. Кроме того, вы получите огромную дозу витаминов и поддержите свой иммунитет в холодный период.
Состав:
- 1 кг апельсинов;
- 5 кг сахарного песка;
- 5 кг красных смородиновых ягод.
Приготовление:
- Подготовим ягоды и цитрусовые. Чтобы апельсины не горчили, цедру нужно ошпарить кипятком.
- При желании можно очистить фрукты и измельчить только мякоть.
- До консистенции пюре измельчаем апельсины и смородину.
- Смешиваем обе массы и заправляем все сахарным песком.
- Ставим на умеренный огонь и провариваем в течение нескольких мнут.
- Ориентируемся по тому, как растворится сахарный песок.
- Если слишком долго варить такое желе, то все витамины испарятся.
- Желе готово, осталось его разложить в стерилизованные емкости и закатать крышками.