В летний сезон, когда плоды абрикоса дают обильный урожай, самое время приготовить абрикосовый сок на зиму. В домашних условиях, своими руками можно создать яркий, насыщенный и, что немаловажно, полезный напиток.
Как правильно отобрать плоды абрикоса
Чтобы вкус заготовленного сока не разочаровал, а витамины в нем сохранились, особое внимание уделяется отбору плодов:
- Сок получится более полезным и ароматным, если использовать отечественные, сезонные плоды.
- Чтобы вкус получился гармоничным, нужно отбирать плоды и с «зеленцой», и зрелые. Из недозревших абрикосов вкус получится слабый, и сок будет кислить и горчить.
- Плоды абрикосов должны быть целыми, без гнили. На бархатистой кожице допускаются темные «веснушки».
- Самый желанный абрикос имеет насыщенный оранжевый цвет с красным бочком. У такого сорта абрикосов наиболее выраженный вкус и аромат.
- Импортные плоды также используются для закруток, но высокая цена и низкий уровень пользы и вкуса делают их не слишком выгодными для заготовки сока на зиму.
Подготовка отобранных плодов перед использованием:
- Если есть возможность, абрикосы лучше собирать вручную с дерева, чтобы избежать попадания в общую массу гнилых, побитых, испорченных плодов.
- Плоды после отбора помещаются в водный бассейн и хорошенько промываются. Вода меняется несколько раз. Песок, пыль и грязь осядут на дно, а легкий мусор в виде листочков всплывет наверх.
- Для сока подойдут и слегка недозрелые, и перезрелые, с темными «веснушками» плоды.
- Нажимаем на продольную бороздку, абрикос разделяется на две половинки, и убираем косточки.
- Посуда подойдет эмалированная, в оцинкованной посуде при взаимодействии с фруктовой кислотой выделяются вредные для организма человека соединения.
Способы заготовки абрикосового сока на зиму
Чтобы извлечь из плода абрикоса максимальный объем мякоти и сока, можно воспользоваться широким выбором приспособлений, как ручных, так и автоматических.
- Электрические, паровые, ручные соковыжималки.
- Соковарки.
- Погружной блендер, с чашей.
- Ручной метод с помощью подручных средств (марля, сито или дуршлаг с мелкими ячейками).
Рецепты
Вариаций приготовления сока из плодов абрикоса много, основные это – сок с мякотью, осветленный, разбавленный, концентрированный, с добавлением различных фруктов, ягод, пряностей.
Сок из мякоти плодов абрикоса
Это простейший способ приготовления сока, для которого потребуется минимум времени и несколько ингредиентов:
- абрикосы с косточкой – 0,5кг;
- кислота лимонная – 1/2ч.л;
- сахар-песок.
Пошаговое приготовление:
- Проводим не жесткий отбор плодов. Подойдут перезревшие, помятые, зеленоватые абрикосы, за исключение совсем зеленых и гнилых.
- В емкости с водой тщательно промываем несколько раз от пыли, грязи и песка.
- Освобождаем от косточек.
- Перекладываем половинки абрикосов в сухую эмалированную посуду и заливаем чистой водой. Вода должна покрывать абрикосы наполовину.
- Ставим кастрюлю с абрикосами на огонь, плотно закрываем крышкой и доводим массу до кипения. Достаточно, если абрикосы будут вариться 7 минут. Убираем с огня.
- Бланшированную плодовую массу превращаем в концентрированное пюре с помощью блендера или ситечка с мелкими ячейками.
- В густую ароматную массу добавляем сахарный песок по вкусу, примерно 2 столовые ложки на полкилограмма абрикосов.
- Сыпем лимонную кислоту.
- Разводим концентрированный сок с мякотью водой (250мл), размешиваем и ставим на огонь до кипения. Пробуем. По вкусу можно прибавить сахар, воду или лимонную кислоту.
- Прокипеть соку нужно 8-10 минут, после чего снимаем с огня и сразу разливаем в заранее стерилизованные банки и закатываем крышками.
- Баночки до полного остывания ставим вниз крышкой, после убираем на хранение в прохладное место.
Яблочно-абрикосовый сок
Чаще всего фруктовые и ягодные соки смешивают именно с яблочным соком, по причине дешевизны сырья и его положительных вкусовых качеств. Для приготовления сока потребуется:
- абрикосы и яблоки – по 5кг;
- сахарный песок – 700гр;
- чистая вода – 0,5л.
Пошаговое приготовление:
- Указанный объем чистой, фильтрованной воды влить в кастрюлю. Добавить сахарный песок.
- Поставить сладкую жидкость на огонь до полного растворения сахара.
- Отобранные и промытые плоды абрикоса разделяем на половинки, освобождая от косточек. Засыпаем в соковыжималку. Полученный сок вливаем в кастрюлю.
- Порезанные на кусочки яблоки с убранными сердцевинами пропускаем также через соковыжималку и добавляем в сладкий абрикосовый сироп.
- Довести сок до кипения, снять образовавшуюся пенку и проварить 5 минут.
- Разлить готовый абрикосово-яблочный сок по стерилизованным баночкам и закупорить крышками.
- Перевернуть вниз крышками, обмотать теплой тканью и оставить до остывания.
Тонкости и хитрости в приготовлении абрикосового сока
- Цвет исходного продукта в банке зависит от сорта и яркости оттенка плодов абрикоса. Чем насыщеннее и ярче абрикос, тем более оранжевым будет сок.
- Недозрелые плоды придадут вкусу некоторую кислинку.
- У перезрелых абрикосов вкусовые качества снижаются, а содержание фруктовых сахаров увеличивается. Поэтому правильно будет добавить к ним зеленоватые плоды или лимонную кислоту (сок), а сахара можно положить меньше.
- Насыщенность вкусу и цвету сока придадут дополнительно добавленные ягоды или фрукты.
- Пряного привкуса напитка можно добиться добавлением ароматных специй, лучше натуральных ванили, корицы.
- Банки с напитком можно закрывать как завинчивающимися крышками, так и обычными.
Условия и сроки хранения
Храниться банки с абрикосовым соком должны в помещении, в которое не попадают прямые солнечные лучи. Температура воздуха в помещении должна быть не выше 20гр.С, нормальная влажность.
Употребить напиток из ароматных плодов желательно в течение года, так как более длительное хранение отбирает значительную часть полезных витаминов и микроэлементов.
В горьких ядрах абрикосовых косточек содержится вещество амигдалин (западное название лаэтрил ), которое также называют витамином В17 . Этому веществу приписывают антираковые свойства, причем в отношении разных видов рака. Амигдалин также содержится в горьких костянках и семечках других плодов: миндаль, яблоки, сливы и т.д. Есть он и в сладком миндале и сладких ядрах косточек абрикоса, но в гораздо меньшем количестве. Сейчас можно приобрести и БАДы амигдалина-лаэтрила-витамина B17 с большой его концентрацией, и я читал отзывы людей, у которых в процессе приема этих добавок заметно уменьшились опухоли.
К сожалению, вскоре после публикации этого отзыва iHerb приостановили продажу горьких абрикосовых косточек. В США запрещено распространение добавок с амигдалином, и, видимо, добрались теперь и до его пищевых источников и их производителей. Тем не менее, отзыв рекомендую прочитать, есть в нем полезная информация, в том числе где купить в России.
Непосредственно же горькие косточки абрикоса вряд ли можно успешно использовать для лечения раковых заболеваний, поскольку в допустимой дневной норме количество амигдалина совсем не то, что в пищевых добавках. Однако употреблять их как лекарство для профилактики рака, я думаю, вполне имеет смысл. Тем более что пищевые добавки витамина В17 уж очень дорогие.
Никогда не видел в России в продаже горькие ядра абрикосовых косточек — ну, так чтобы на рынке или где-то еще на развес и недорого. Только вот недавно появились в магазинах здорового питания, хоть и от российской марки UFeelGood , но все же импортные, и они дорогие (самая низкая виденная мной цена — 270 рублей за 50 грамм). В интернет-магазине горькие зерна косточек абрикоса тоже недешевые, но все-таки цена ниже, чем у UFeelGood, поэтому имеет смысл купить их там. Что я и сделал.
Произведены компанией с соответствующим названием — Apricot Power (мощь абрикоса)! 🙂 Выращены в Калифорнии, без использования пестицидов, сырые и высушенные на солнце.
Производитель рекомендует употреблять не более 10 ядер в день , при этом не более 3 штук в течение одного часа . А не то может получиться вред вместо пользы — банальное отравление. Начинать же следует вообще с одного ядрышка в день. Таким образом, полукилограммовой упаковки хватает надолго.
На упаковке указано, что в одной горькой абрикосовой косточке содержится около 20 мг амигдалина.
Сами ядра очень разные по размеру, одно может быть больше другого и раза в 3. Я ориентировался на прием 10 штук в день тех, что покрупнее.
На лицевой стороне упаковки производитель прилепил наклейку: «Важно! Пожалуйста, посмотрите «Способы насладиться» на обратной стороне». 🙂 Видимо, задолбали негативные отзывы тех, кто не понимает, что полезное лекарство должно быть горьким, и надо это терпеть. 🙂 В общем, производитель сообщает о том, что горькие абрикосовые косточки усиливают аромат блюд, поэтому рекомендует добавлять их в смузи, овощи на пару, фрукты, супы, салаты, кашу, хлопья, кофе или йогурт в измельченном или нарезанном виде, или даже целыми.
Я просто закусывал ядрышками в процессе принятия какой-то пищи. Более того, иногда они мне даже были вкусны, несмотря на горечь. Видимо, организм ощущал в них что-то нужное.
На постоянной основе горькие косточки абрикоса я не ем — просто не вижу для себя смысла. Решил их употреблять только в процессе очередной антикандидной и в целом антигрибковой чистки. Хотя вот щас вспоминаю их и понимаю, что хочется немного покушать — значит, наверно, надо.
Вот такой необычно короткий отзыв получился. Потому что собсна сказать тут особо нечего — товар на айхербе уникальный, конкурентов у него нет. В России конкурент только один и стоит дороже. Про эффекты от приема тоже сказать нечего, кроме того что никаких побочек замечено не было. Так что просто есть вот такой замечательный продукт на iHerb. Рекомендую!
Если знаете, где можно купить горькие ядра абрикосовых косточек по более низкой цене, пожалуйста, расскажите. Все-таки сладкие ядра на рынке и в российских интернет-магазинах во много раз дешевле. Может, кто-то где-то и горькие недорого продает.
Полезных покупок!
Если вы никогда не делали покупок в интернет-магазине iHerb, загляните в раздел . Есть ряд особенностей.
Для изготовления настойки на абрикосовых косточках можно использовать воду, водку или качественный спирт. Правильно приготовленный напиток сохраняет приятный фруктовый аромат и запоминается мягким утонченным вкусом. Настойка на абрикосовых косточках удивит вас своим насыщенным вкусом и легким ароматом.
Правильная подготовка плодов
Для изготовления качественной домашней настойки рекомендуется использовать спелые, но не переспевшие абрикосы. Недозревший фрукт придаст неприятный привкус готовому продукту. Перед изготовлением плоды нужно тщательно вымыть, после чего просушить. Рекомендуется использовать абрикосы сразу после того, как они были сорваны. Это условие распространяется на домашний продукт. Кроме того, допускается применение замороженной или консервированной мякоти.
Как использовать косточки?
Для изготовления рассматриваемого напитка можно использовать абрикосовые косточки. Однако их необходимо аккуратно извлекать из плодов, так как в их оболочке содержится синильная кислота. Это вещество способно оказывать негативное воздействие на организм человека: провоцирует развитие аллергической реакции или пищевого отравления.
Также данное соединение можно использовать при изготовлении масок. В таком случае синильная кислота поможет улучшить состояние кожного покрова.
Рецепты и тонкости приготовления
Существует несколько вариантов изготовления наливок и настоек на абрикосах (на водке или воде). Настаивание может занимать от 10 сут. до нескольких месяцев. Затраченное время напрямую зависит от желаемой крепости готового продукта.
Классическая абрикосовая настойка
Необходимые ингредиенты:
- 0,8 кг сахарного песка;
- 0,25 л воды;
- пара кг абрикосов.
Действия:
- Для начала необходимо удалить из промытых плодов косточки, после чего нарезать фрукт на ½ или ¼ ч.
- Затем влить воду в кастрюлю, после чего поставить емкость на плиту, включив подогрев.
- После закипания жидкости засыпать сахарный песок.
- Варить до полного растворения сыпучего компонента, помешивая смесь.
- Фруктовые кусочки поместить в банку и залить приготовленным сиропом, температура которого должна быть 30 градусов.
- Емкость накрыть отрезком марли и поставить в теплое затененное помещение на 1 – 1,5 месяца.
- По прошествии времени жидкость нужно процедить, мякоть утилизировать.
- Полученную настойку поставить в холод на 2 – 3 нед.
- Спустя заданный срок следует провести фильтрацию жидкости и оставить еще на 30 – 60 суток.
Напиток готов.
На заметку! По желанию можно измельчить абрикосовые ядрышки и небольшое количество полученной массы добавить в банку к мякоти и воде, что придаст продукту миндальный привкус.
Абрикосовая настойка с добавлением мяты и меда
Необходимые компоненты:
- ½ л качественной водки и абрикосового сока;
- 0,15 кг натурального меда;
- 0,2 л воды;
- 25 г перечной мяты.
Действия по изготовлению:
- Для начала следует промыть мяту, залить кипятком (200 мл) и оставить на 5 ч для настаивания в закрытой посуде.
- По истечении времени отвар процедить и тщательно смешать с оставшимися продуктами.
- Полученную смесь поместить в закрытой емкости в теплое затененное помещение на пару недель.
- Первые семь суток рекомендуется ежедневно взбалтывать заготовку.
- По истечении заданного времени жидкость фильтруют и разливают по бутылкам.
Готовый продукт можно хранить около трех лет.
На заметку! Для того чтобы придать настойке более выраженный вкус, рекомендуется использовать свежеприготовленный сок.
Рецепт крепкой домашней абрикосовой настойки на водке или спирту
Необходимые продукты:
- ½ кг сахарного песка;
- 1 л водки (спирта);
- 1 кг абрикосов.
Действия по изготовлению:
- Для начала необходимо извлечь из вымытых плодов косточки.
- Затем мякоть выложить в банку, влить водку.
- Полученную смесь поставить в теплое помещение на 30 суток в закрытой таре, рекомендуется тщательно встряхивать заготовку 1 р./5 дней.
- По истечении времени жидкость перелить в другую банку, а к мякоти засыпать сахар, перемешать и оставить еще на 14 дней, взбалтывая содержимое 1 р./3 сут.
- Спустя 2 недели получившийся сироп нужно профильтровать, мезгу тщательно отжать и утилизировать.
- Обе жидкости следует перемешать и поставить в затененное помещение на 1 нед.
- Затем настойку еще раз процеживают с помощью марли и разливают по бутылкам.
Готовый продукт способен храниться в течение 5 лет.
Настойка на абрикосовых ядрышках с ванилином
Необходимые ингредиенты:
- 700 мл качественной водки;
- пакетик ванили;
- 0,1 кг абрикосовых ядрышек;
- 50 г сахара.
Действия по изготовлению:
- Абрикосовые косточки необходимо перемолоть и выложить в емкость, после чего влить половину литра водки и перемешать.
- Полученную смесь оставить на 3,5 нед. в хорошо освещаемом месте в закрытой посуде.
- По прошествии времени жидкость нужно профильтровать (для этого можно использовать отрезок марли или ситце).
- Ядрышки залить оставшейся водкой и оставить еще на треть часа, после чего отжать.
- Обе жидкости перемешать, снова процедить и добавить сыпучие компоненты.
- Далее заготовку в закрытой таре рекомендуется хорошо взболтать и поставить в прохладное затененное место на 4 сут., после чего профильтровать.
Готовую настойку разлить по бутылкам, срок годности неограничен.
Настойка из абрикосового варенья и вариант с грецкими орехами
Необходимые компоненты:
- ½ л водки (спирта);
- 0,5 кг варенья из абрикосов.
Действия по изготовлению:
- Для начала следует выложить варенье в банку из стекла и тщательно перемешать с водкой.
- Затем закрытую тару поставить в затененное место на пару месяцев.
- Необходимо взбалтывать заготовку 1 р./3 сут.
- Спустя 60 дней жидкость процеживают несколько раз до появления прозрачности.
Настойка из абрикосового варенья с добавлением грецких орехов обладает более пикантным вкусом. Готовится такой напиток по вышеописанной технологии.
Как убрать горечь, появившуюся в абрикосовой настойке?
Наиболее распространенным домашним способом по устранению горечи из абрикосовой настойки является заморозка. Для этого готовый продукт необходимо перелить в стеклянную тару и поместить в морозильную камеру до образования корки изо льда на поверхности. После этого она утилизируется, избавляя напиток от горечи.