Бискотти - популярное классическое итальянское кондитерское сухое печенье характерной длины и формы. С итальянского переводится как «дважды запечённое». Сегодня специально для вас проверенные рецепты бискотти итальянских кондитеров.
Печенье бискотти — классический рецепт с фото
Итальянский деликатес можно испечь не только на Рождество, но и в любой другой день. Очень удобно брать с собой на работу или детям в школу на перекус. Печенье, которое отпекают дважды, на выходе хрустящее, а с добавлением орех и цедры лимона, наверняка понравится вам и вашим друзьям. И, хорошая новость: такое печенье хранится в закрытом контейнере очень долго — до нескольких недель.
Ингредиенты для 50 — 60 штук
- 60 гр сливочного масла, комнатной температуры
- 180 гр мелкого сахара
- 1 столовая ложка свежей тертой цедры лимона или апельсина
- 3 яйца
- 335 гр пшеничной муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1/2 чайной ложки пищевой соды
- 150 гр фисташек, нарезанных.
Процесс приготовления бискотти по классическому рецепту
- Поместите масло и сахар в миску миксера и взбейте до пушистой и легкой массы.
- Добавьте ванильный экстракт, лимонную цедру и продолжайте растирать миксером.
- Добавляйте яйца по одному, взбивая после каждого добавления.
- Смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и орехи.
- Всыпьте в чашу миксера и замесите тесто.
- Накройте тесто пищевой пленкой, охладите в холодильнике в течение 1 часа.
- Разделите тесто на две части.
- Сформируйте колбаску одну длиной около 30 см.
- Положите на противень, промасленный и посыпанный мукой.
- Выпекайте при температуре 175 ° С в течение 20 минут. Достаньте, остудите в течение 10 минут.
- Тоже самое повторите с другой частью теста.
- После охлаждения порежьте бискотти ножом толщиной 1 см по диагонали.
- Поместите вновь их на противень (горизонтально), поставьте противень в духовку нагретую до 175ºC, и подсушивайте в течении 15 минут, примерно, пока оно не высохнет и не станет хрустящим (в процессе переворачивайте его на другую сторону).
Приятного аппетита!
Рецепт: итальянское бискотти с орехами пошагово
Это что-то сумасшедшее и легкое! Конечно, благодаря тому, что отпекается дважды и поэтому очень хрустящее и рассыпчатое. На этот раз рецепт очень орехового бискотти из-за присутствия фундука еще и ароматизирован натуральным кофе. Очень вкусно и быстро.
Ингредиенты:
- 1 большое яйцо
- 110 гр мелкого сахара
- 1 чашка (230 гр) пшеничной муки
- пол чайной ложки разрыхлителя
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 150 гр цельных, очищенных лесных орехов
- 1,5 столовые ложки молотого натурального кофе
Способ приготовления бискотти по-итальянски
- Слегка взбейте яйцо миксером вместе с сахаром (без разделения на белок и яичный желток).
- Добавьте экстракт, муку, смешанную с разрыхлителем, насыпьте фундуком, кофе и смешайте, чтобы только соединить все ингредиенты.
- Из теста сверните продолговатую колбаску, примерно 20 см длиной. Противень смажьте маслом и присыпьте мукой. Положите её на противень (тесто будет липким).
- Выпекайте при температуре 175ºC в течение 25 минут до золотистого цвета или немного сильнее.
- Достаньте и дайте остыть.
- Разложите их на противень (горизонтально), поставьте противень духовку, заранее разогретую 180º на 15-20 минут, пока печенье не подсохнет и не станет достаточно хрустящим (примерно, после половины отведенного времени, переверните бискотти на другую сторону).
Из рецепта вы получите около 15 штук печенек, которые можно долго хранить в герметичном контейнере. Вкусно с чаем.
Миндальное бискотти: рецепт с курагой
Бискотти — это сухие и сладкие сухарики с разнообразным вкусом. Идеально подходит для кофе или вина, а возможность длительного хранения, помимо вкуса, главное преимущество. Вы можете положить их в банку и наслаждаться, когда захочется.
Ингредиенты:
- 1 большое яйцо
- 90 гр сахара-песка для выпечки
- 1 чашка пшеничной муки
- пол чайной ложки разрыхлителя
- 1 чайная ложка ванильного экстракта (или миндаля)
- 100 гр цельного очищенного миндаля
- 70 гр мелко нарезанной кураги (сушеных абрикос)
- Слегка взбейте яйцо миксером вместе с сахаром (без разделения на белок и яичный желток). Добавьте экстракт, муку смешайте с разрыхлителем, залейте миндальный экстракт, абрикосы, смешайте, чтобы соединить ингредиенты.
- Сформируйте из теста продолговатую колбаску длиной около 20 см.
- Выпекайте при температуре 175ºC в течение 25 минут до золотистого цвета или сильнее.
- Достаньте и дайте остыть.
- После охлаждения порежьте бискотти ножом с шариком на 1 см по диагонали.
- Разложите их на противень (горизонтально), поставьте в духовку при температуре 180ºC на 15 минут, пока они не высохнут и не станут хрустящими (переверните их через половину времени отведенную для сушки).
Из рецепта вы получите около 15 штук печенья, которые можно долго хранить в закрытом контейнере. Вкусно и очень просто! 🙂
Рецепт пошаговый: бискотти с орехами
И еще вариант. Я едва закончил готовить предыдущий рецепт, а мои близкие уже спрашивают, когда я буду делать следующие… А всё потому, что предлагаемые рецепты можно делать во многих вариациях, на этот раз они будут с орехами пекан и кленовым сиропом. Причем, рецептуру можно заменить и сделать шоколадные бискотти с вишней.
Ингредиенты на 15 — 20 штук:
- 1 яйцо
- 80 гр сахара-песка для выпечки
- 1 чашка пшеничной муки
- пол чайной ложки разрыхлителя
- 2 столовые ложки кленового сиропа
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 100 гр орехов пекана
- Яйца хорошо смешайте с сахаром (не взбивать).
- Добавьте пшеничную муку, смешанную с разрыхлителем, экстрактом ванили, кленовым сиропом и перемешайте.
- В конце положите орехи пекан.
- Из получившегося липкого теста скатайте рулон длиной около 20 см.
- Положите на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой (тесто будет липким).
- Выпекайте при температуре 175ºC в течение 20-25 минут, пока итальянское печенье бискотти не станет золотисто-коричневого цвета.
- Достаньте печенье и дайте ему остыть.
- После охлаждения порежьте его ножом с шариком на 1 см по диагонали.
- Разложите бискотти на противень (горизонтально), поставьте их в духовку примерно на 15 минут при температуре 180ºC. Хорошенько подсушите и дайте им подрумяниться. Через некоторое время переверните их на другую сторону…
Из рецепта мы получим около 15 — 20 бискотти, которые можно долго хранить в закрытой стеклянной банке.
Попробуйте и вам непременно понравится. 🙂
Рецепт: шоколадные бискотти с фундуком и сухофруктами
Panforte — это итальянское рождественское лакомство с давней историей, пришедшее из города Сиены с 13-го века. Нет слов, чтобы описать, как это вкусно! Его текстура напоминает нугу, слегка тянущуюся, липкую, интенсивную на вкус, с огромным количеством орехов и фруктов, с добавлением специй.
Получается пересечение итальянского бискотти с английским рождественским фруктовым тортом. Кроме того, пахнет и на вкус, как . Большим преимуществом является простота приготовления и возможность длительного хранения. Вы можете подготовиться сейчас, к праздникам и использовать его в качестве рождественских подарков. Это не совсем оригинальный рецепт панфорте из Сиены, так как, я внес изменения в рецепт, добавив орехи и сухофрукты, однако, это один из лучших рецептов панфорте, которые я когда-либо тестировал. Традиционный рецепт должен содержать 17 ингредиентов и не содержать какао. У меня бискотти шоколадные именно благодаря добавленному какао хорошего качества.
Ингредиенты:
- 125 гр фундука (в кожуре)
- 125 гр миндаля (в кожуре)
- 100 гр очищенного миндаля
- 200 гр смеси цукатов (разных)
- 75 гр сушеного инжира, грубо нарезанного
- 50 гр пшеничной муки
- 1 столовая ложка какао
- 1 чайная ложка корицы
- пол чайной ложки тертого мускатного ореха
- пол чайной ложки гвоздики
- щепотка белого перца
- 150 гр сахара
- 150 гр меда
- 30 гр сливочного масла
Кроме того:
- рисовая бумага (не обязательно)
- сахарная пудра для посыпки
- Приготовьте форму для кекса диаметром 23 см, со съемными гранями.
- Уложите дно и бока рисовой бумагой.
- Если у нас нет рисовой бумаги, то и дно, и боковые стороны формы накройте бумагой для выпечки, которую требуется смазать сливочным маслом.
- В большую миску положите: фундук, два вида миндаля, цукаты, грубо нарезанный инжир.
- Добавьте просеянную пшеничную муку, какао, специи. Смешайте полученную смесь с орехами и сухофруктами, чтобы тщательно соединить все ингредиенты.
- Положите сахар, мед и масло в небольшой горшок.
- Нагревайте на минимальной мощности горелки, пока все ингредиенты (обязательно сахар) не растворится и не смешается.
- Когда смесь начнет пениться, варите некоторое время (все еще на минимальной мощности горелки), около 2-3 минут (вы можете проверить температуру с помощью кондитерского термометра, она должна быть около 120ºC, если температура слишком высокая, панфорте станет слишком тяжелым).
- Горячий сироп следует немедленно влить на орехи и сухофрукты, хорошо перемешать (смесь орехов и орехов будет твердой).
- Положите полученную массу в форму. Выровняйте увлажненными руками.
- Выпекайте при температуре 165ºC (горячий воздух) около 30 — 40 минут (для меня это заняло 40 минут), пока поверхность панфорте не будет покрыта крошечными пузырьками.
- Достаньте из духовки, остудить 3 — 4 часа, затем выньте из формы.
- Первоначально, запеченный панфорте будет мягким сверху, но будет стабилизироваться во время охлаждения.
- После остывания посыпьте бискотти сахарной пудрой (верхнюю и нижнюю часть панфорте, если рисовая бумага не использовалась).
- Подавайте тонко нарезанным, с хорошим вином или эспрессо. В Италии его подают с сырами, например с сыром пармезан.
Вы можете хранить печенье до 3 месяцев в герметичной банке при комнатной температуре.
Примечание: вы можете поэкспериментировать с рецептом — добавьте ваши любимые орехи, например, фисташки, придерживаясь рецепта основного веса; рядом с апельсиновой цедрой можно добавить цитрусовые цукаты и другие сухофрукты, можете не добавлять какао.
Необычно и очень вкусно. 🙂
Рецепт бискотти с шоколадом и орехами
Вкус вас не разочарует. Напомним, что это деликатес из сдобного теста, более твердый и для более длительного хранения. Вкус шоколада и грецких орехов — это надежное сочетание, тем более что погода на улице холодная … и несколько кусочков шоколадного бискотти определенно улучшат ваше настроение. 🙂
Ингредиенты:
- 1 чашка пшеничной муки
- 1/4 чашка какао
- 1 большое яйцо
- 80 гр жидкого меда
- 1/3 стакана сахара для выпечки
- 1/2 чайной ложки пищевой соды
- щепотка соли
- пол чашки грубо нарезанных грецких орехов
- полстакана нарезанного любимого шоколада или шоколадной стружки
Приготовление итальянского печенья-бискотти с шоколадом
- Смешайте муку с какао, содой, солью.
- Разотрите яйцо с помощью лопатки, затем смешайте и тщательно перемешайте с сахаром и медом.
- Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте.
- Добавьте шоколад и орехи — нарежьте.
- Если масса получилась слишком рыхлая для соединения, добавьте столовую ложку меда.
- Замесите тесто руками подпыленными мукой, сформируйте продолговатый рулон длиной около 30 — 35 см.
- Положите на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой (тесто будет липким).
- Выпекайте при температуре 180 ° С в течение 30 минут, пока бискотти не станет слегка коричневым и твердым, оно может растрескиваться.
- Достаньте, остудите в течение 10 минут.
- После охлаждения порежьте его ножом с роликом на 1 см по диагонали.
- Разложите их на противень (горизонтально), поставьте в духовку на 15 минут при при температуре 180ºC, пока они не высохнут и не станут хрустящими (поворачивая их через половину времени на другую сторону).
Из рецепта вы получите около 30 бискотти, которые можно долго хранить в герметичном контейнере.
Приятного аппетита! 🙂
Абсолютно безупречные, именно такие,
как я люблю. А я их могу съесть...
Вот "ни меньше и не больше" получились. Идеальные. То, что и хотелось.
И нечего пугаться. Как в конце выяснилось... это прекрасно просто. Главное все делать "по инструкции".
Ингредиенты
на 40 штук Уже есть
- Мука - 400 г
- Сахар - 200 г
- Яйца - 4 шт.
- Разрыхлитель теста - 1 ч.л.
- Клюква сушеная - 50 г
- Миндаль - 150 г
- Ванильная эссенция - 1 ч.л.
- Морская соль - 1 ч.л.
- Клюкву можно заменить светлым изюмом, я просто не очень люблю изюм в выпечке.
1.
Смешайте в миске муку, сахар, соль и разрыхлитель.
Разделите одно яйцо на желток и белок. Белок отставьте в сторону.
В миске сбейте вилкой 3 яйца+желток, ванильную эссенцию и одну столовую ложку воды.
2.
В разогретой до 160 градусов духовке поджарьте миндаль. Минут десять, до слегка коричневого цвета. (Посматривайте!)
Выньте, дайте остынуть и крупно порубите.
3.
В миску с мукой влейте яичную смесь и размешайте руками.
Тесто по консистенции очень плотное! Не бойтесь. Так и надо.
Добавьте миндаль, клюкву и хорошо перемешайте еще раз. Разделите на три равные части.
4.
Положите на поверхность присыпанную мукой и скатайте такие "колбаски", шириной сантиметра четыре.
Положите на противень смазанный маслом и присыпанный мукой.
Оставьте расстояние между. Сантиметров по восемь.
Взбейте оставшийся белок и намажьте им тесто.
Поставьте в разогретую до 180 духовку на 30-35 минут.
До уверенной корочки. Воткните зубочистку внутрь теста, если она осталась сухой, все готово.
5.
Вынимаем, даем остыть (тут их главное не уничтожить сразу!) и нарезаем (острым ножом!) поперек, ломтиками толщиной около 1 см.
Популярное итальянское кондитерское изделие - сухое печенье с общим названием бискотти. Продолговатые и слегка изогнутые ломтики нарезного печенья, дословно - «дважды запечённое» печенье. Biscotto, бискотто - так называют печенье в Италии.
В регионе Тоскана, во Флоренции выпекают особый вид этого печенья- кантуччи (кантуччини). Традиционный рецепт этого печенья не содержит жиров, разрыхлителей, дрожжей. Поэтому печенье получается сухим, что важно. В оригинальном рецепте такого печенья используется только миндаль, хотя, как правило, добавляют различные орехи, цукаты, засахаренные фрукты и изюм. Кроме того, готовое печенье окунают в шоколад и, после его застывания, продукт хранится очень долго.
В мире этот тип печенья известен как бискотти ди Прато. Подается с напитками - кофе или чай, но чаще со сладким вином или . На Востоке выпекают похожее миндальное печенье - . Это особая очень сухая выпечка в виде небольших дисков, готовится из миндального теста с восточными пряностями, необычайно ароматная и пикантная.
В Италии так называют практически любое печенье с двойной выпечкой, хотя только для миндального печенья существует собственное название - кантуччи. Этот шедевр кулинарии имеет древнюю историю. Еще во времена Римской империи сухое печенье пекли для походов - оно может очень долго храниться и не портиться. В древних рукописных текстах встречаются рецепты похожего печенья и только в средине XIX века итальянец Антонио Маттеи, кондитер из Прато, опубликовал рецепт, ставший «классическим».
Суть процесса приготовления - испеченный тонкий «багет» из теста, еще горячим, разрезается на узкие полоски, и повторно ставится в печь для окончательно высушивания. После этого печенье может храниться несколько месяцев.
Современные варианты печенья готовят по разным, не походим друг на друга, рецептам. Хотя массовое производство печенья ближе к миндальному кантуччи. Современное домашнее печенье, кроме миндаля, как правило, содержит различные орехи (фундук, арахис и орешки пинии). А также специи - анис, имбирь или корицу. Кроме того, часто встречается шоколадная глазурь.
Мы приготовили эту удивительную выпечку с использованием нескольких видов орехов и фруктов, без использования жира и разрыхлителей. Необычайно вкусное сухое печенье - идеально подходит к чаю, кофе или апельсиновому соку. За рецепт особая благодарность моей дочке Юле, у нее талант к выпечке.
Бискотти. Пошаговый рецепт
Ингредиенты (20-25 шт)
- Пшеничная мука 2.5-3 стакана (325 г)
- Яйца 5 шт
- Сахар 1 стакан
- Изюм (без косточек) 100 г
- Миндаль 100 г
- Фундук 100 г
- Сушеная клюква 100 г
- Лимонные цукаты 50 г
- Киви или помела цукаты 50 г
- Корица, имбирь, мускатный орех по вкусу
- По большому счету, достаточно использовать только миндаль. Но для дома и семьи всегда хочется яркого и красочного, карнавального и пестрого. К черту классику! Будем печь сухое печенье с использованием разных орехов и цукатов. Желательно, кроме миндаля, добавить: фундук, изюм и разноцветные цукаты - желтый лимон, красную клюкву, зеленые киви или помелу. На ваше усмотрение. Состав и количество добавок может меняться в широких пределах.
Орехи и цукаты для удивительного печенья
- Для начала надо измельчить ножом крупные цукаты, чтобы размер всех кусочков был приблизительно как изюм и клюква. Смешать в миске изюм, клюкву и цукаты. Залить кипятком из чайника на 10 мин, чтобы твердые кусочки размягчились. Затем откинуть смесь на дуршлаг и слегка отжать. Вода должна полностью стечь.
Смешать в миске изюм, клюкву и цукаты, залить кипятком
- Подготовить тесто для печенья. Смешать в чаше миксера содержимое 4 яиц и 1 стакан сахара. Взбивать яйца с сахаром до образования плотной пены. Приблизительно такой же, как используется для крема .
Смешать сахар и яйца
- Смешать в чашке специи. На такое количество ингредиентов, советую, использовать по 0.5 ч. л. молотой корицы и имбиря, 1-2 щепотки молотого мускатного ореха. Всыпать смесь специй во взбитые яйца и еще раз перемешать миксером.
Взбить яйца с сахаром и добавить специи
- Муку просеять сквозь сито, чтобы отсеять все лишнее и не допустить образования комков в тесте. Продолжая перемешивать взбитые яйца миксером, добавлять муку. Муки, в итоге, надо 2 стакана и еще одна полная столовая ложка. В общем, это приблизительно 350 гр.
Добавить муку и приготовить тесто
- Итоговое тесто должно быть не плотным, но и не текучим. Что-то близкое к очень густому меду. Если набрать тесто в ложку и поднять - тесто должно медленно тянуться под своим весом. Если тесто более жидкое, надо добавить муку - совсем немного, чтобы отрегулировать вязкость.
Итоговое тесто должно быть не плотным
- С цукатов уже стекла вода, но, в любом случае, они влажные. Поэтому, чтобы тесто для бискотти обволакивало цукаты, добавить к ним 1 ч. л. муки и перемешать. Это гарантированно обеспечит сцепление теста с цукатами.
Цукаты смешать с мукой
- Высыпать цукаты в тесто, добавить целые орехи - фундук и миндаль. В принципе, хотя многие и настаивают на этом, очищать орехи от оболочки не стоит. Хотя, как пожелаете.
Высыпать цукаты в тесто, добавить целые орехи
- Лопаткой аккуратно и тщательно перемешать густое тесто с орехами и цукатами. Кстати, перемешивание требует определенных усилий, так как смесь очень вязкая.
Лопаткой аккуратно и тщательно перемешать густое тесто
- Готовое тесто может содержать до половины орехов и цукатов по объему. По виду оно чем-то напоминает салат оливье, обильно политый ненавистным майонезом.
Готовое тесто может содержать до половины орехов и цукатов
- Металлический противень подходящего размера застелить бумагой для выпечки и посыпать ее мукой. Тесто выложить на противень, в некое подобие французского багета - на всю длину противня.
- Посыпая руки мукой, сформировать руками продолговатый, похожий на пирог. Не стоит стараться сделать геометрически правильные формы - это лишнее.
Выложить тесто на противень
- Обсыпать поверхность теста мукой, достаточно обильно и не пропуская участков. Это необходимо для смазывания перед выпечкой. Вилкой взбить одно яйцо до однородной массы. С помощью кисточки смазать всю поверхность теста яйцом.
Обсыпать поверхность теста мукой
- Разогреть духовку до 210-220 градусов и проставить в нее противень с тестом. Время первого этапа выпечки - около 30 мин. Необходимо ориентироваться по подрумяниванию корочки, смазанной яйцом - нельзя дать ей подгореть.
Время первого этапа выпечки около 30 мин
- После окончания первого этапа выпечки, достать из духовки и, не откладывая, пока тесто еще горячее, нарезать его поперек на пластинки толщиной 15-20 мм.
Достать готовое печенье из духовки и нарезать
- Вообще-то, печенье может быть и толще и тоньше, по желанию. Но стоит помнить, что это сухое изделие, и надо, чтобы оно высохло во время второго этапа выпечки.
Автор и основатель проекта «сайт» - кулинарного портала о простой и вкусной еде. С помощью сайта объединяет всех любителей домашней еды. Вместе с другими фуд-блогерами делится вкусными рецептами с подробным пошаговым описанием. Любит готовить и воплощает свои кулинарные знания в рецептах. Каждый день старается сделать этот проект еще удобнее и интереснее. Мама Ани и Кирилла.
- Автор рецепта: Олеся Фисенко
- После приготовления вы получите
- Время приготовления: 50 мин
Ингредиенты
- 63 гр. чернослив
- 75 гр. инжир
- 30 гр. финики
- 100 гр. изюм
- 55 гр. курага
- 20 гр. фундук
- 20 гр. миндаль
- 30 гр. орехи грецкие
- 20 гр. фисташки
- 250 гр. ананас консервированный
- 185 гр. мука пшеничная
- 3 гр. корица молотая
- 10 гр. разрыхлитель теста
- 110 гр. сок ананасовый
Способ приготовления
Сегодня мы предлагаем вам новый рецепт простого и быстрого в приготовлении сладкого хлеба, который имеет сочное и довольно плотное тесто, максимально насыщенное орехами и сухофруктами. Он отлично сочетается с утренней чашечкой чая или кофе. Из него можно приготовить ароматные бискотти (печенье, которое повторно запекается из приготовленного хлеба), которые можно красиво упаковать и подарить друзьям.
Орехи порубить, сухофрукты и ананасы нарезать средними кубиками и сложить в одну миску. Отдельно смешать все сухие ингредиенты: муку с разрыхлителем и корицей.
Засыпать муку к орехам и сухофруктам и хорошо перемешать. Удобнее это делать в одноразовых перчатках. Затем влить ананасовый сок и вымесить тесто, оно должно быть однородным. Если оно у вас плохо формируется, можно добавить еще 5 гр. сока и снова размешать.
Духовку включить разогреваться до 170 градусов. Противень застелить пергаментной бумагой. Переложить тесто на противень, сформировать батон и отправить в духовку. Выпекать до готовности примерно 30 - 40 минут, в зависимости от толщины хлеба. Готовность проверить деревянной шпажкой, она должна выходить из середины хлеба сухой.
Свежеиспеченный хлеб можно разрезать и сразу подавать к столу. По вкусу это будет мягкий кекс, максимально насыщенный орехами и сухофруктами. А можно из него приготовить бискотти: нарезать хлеб ломтиками шириной 1 см.
Разложить их обратно на противень и еще подсушить в духовке при 170 градусов по 10 минут с каждой стороны. Если вы нарезали бискотти потолще, сушить их надо дольше. Правильные бискотти должны быть довольно твердыми и хрустящими.
Фрукто-ореховые бискотти готовы! Рекомендуем их подавать с чаем, кофе или десертным вином.
Приятного аппетита!