Отбивные из говядины на сковороде точно также как и отбивные из свинины или куриного филе можно приготовить по разным рецептам. Из самого названия блюда становится понятным, что мясо перед жаркой отбивают, чтобы оно стало более мягким и сочным. Некоторые рецепты предусматривают маринование и отбивание мяса с последующей его прожаркой, но чаще всего его обжаривают в кляре или панировке. Чаще всего отбивные из говядины на сковороде в кляре готовят на сковороде, но если кляр в рецепте не используется, то возможно их запекания в духовке.
Сегодня мы рассмотрим, как приготовить отбивные из говядины на сковороде в кляре . Вариантов кляра для множество. В любом из рецептов кляра, который бы вы не взяли всегда используются яйца и мука. Дополнительно в кляр может быть добавлено молоко, пиво, минеральная или простая вода.
Чтобы жареные отбивные из говядины на сковороде получились сочными, важно правильно выбрать мясо. Отдайте предпочтение молодому и свежему мясу. О том, как правильно выбрать мясо для отбивных или любых других мясных блюд, заострять внимание не буду, так как об этом уже много написано в интернете.
Ингредиенты:
- Говядина — 400 гр.,
- Яйца — 3 шт.,
- Минеральная вода — 0,5 стакана,
- Мука пшеничная — 4 ст. ложки,
- Подсолнечное масло,
- Соль — по вкусу,
- Черный перец — щепотка,
Отбивные из говядины на сковороде – рецепт
Подготовив все вышеуказанные продукты, можно приступить к приготовлению отбивных из в кляре на сковороде. Мясо помойте. Обсушите. Нарежьте кусок подготовленной говядины поперек волокон тонкими слайсами размером 7 на 4 см.
Куски мяса отбейте молоточком для отбивных с двух сторон.
Поперчите и посолите говядину.
Приготовьте кляр. В этом рецепте отбивных из говядины будем использовать самый простой и широко используемый кляр. В миску вбейте яйца. Добавьте минеральную воду. В отличие от простой воды, минеральная вода сделает кляр более воздушным. Взбейте минералку с яйцом вилкой. После этого добавьте муку и соль и еще раз перемешайте кляр до однородного состояния. В нем не должно быть комочков муки.
Разогрейте сковороду с достаточным количеством растительного масла. Окуните в кляр кусочки отбитой говядины.
Обжарьте по 2 минуты отбивные из говядины на сковороде с обеих сторон.
Готовые отбивные выложите на салфетки, чтобы избавиться от лишнего масла. Подавайте горячими после приготовления. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт отбивных из говядины вам понравился. Рекомендую приготовить также и
При жарке или запекании говяжьей мякоти (которая называется вырезка) важно пристально следить за процессом и не допустить пересыхания основного продукта, потому как из него вытечет весь мясной сок. Ознакомьтесь с пошаговыми рецептами, как приготовить отбивные из такого мяса правильно и вкусно.
Как приготовить отбивные из говядины
Сочным и мягким мясом является отбивная говядина. Стоит лишь немного с ним повозиться. Как приготовить отбивное мясо из говядины правильно? Нужно хорошо, но в меру отбить куски, обмакнуть их в кляре, затем обильно обвалять в панировочных сухарях (это задержит сок во время жарки) и обжарить, контролируя температурный режим жаровни. Попробуйте приготовить отбивные из говядины – результат превзойдет ваши ожидания.
Как сделать отбивные из говядины мягкими
Приготовление отбивных из говядины имеет свои особенности и секреты. Учитывая некоторые правила, мясо у вас всегда будет получаться мягким, нежным и сочным. Например, сделать отбивные из говядины мягкими поможет не только отбивание молоточком, но и правильный маринад: литр сухого вина смешать с половиной столовой ложки винного уксуса, добавить туда по 100 граммов порезанных лука и морковки, пучок петрушки, несколько зубчиков чеснока, 30 г сельдерея и штук 5 горошин черного перца.
Кляр для отбивных из говядины
Если рецепт предполагает использовать кляр, а не маринад, то процесс приготовления будет даже проще, только сначала нужно кусочки перемазать майонезом и оставить ненадолго. Кляр для отбивных из говядины не будет стекать с мяса, если яйца слегка взболтать вилкой, а не взбивать, при этом следует добавить немного муки. Можно также дополнить заготовку сметаной и майонезом.
Отбивные из говядины – рецепт с фото
Мясистые и не слишком жирные части говяжьей туши или телятины готовить можно по-разному: запекать с овощами, под сыром, обжаривать с черносливом, обмакнув в кляре или панировочных сухарях. Лишь единицы знают, как сделать отбивную из говядины, чтобы мясо получилось сочным и сохранило свои питательные свойства. Описанные ниже способы помогут вам справиться с этой задачей, поэтому поспешите опробовать подходящий вам по всем ингредиентам рецепт отбивных из говядины.
Отбивные из говядины на сковороде
- Время приготовления: 40 мин.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 382 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
Если вы решились приготовить телятину, то вам просто необходимо узнать, как сделать ее не только сочной, но и полезной. Здесь есть свои тонкости: к мясу можно добавить соус, который делается с каперсами, и вы получите вкусное, при этом низкокалорийное блюдо. Рассмотрите простой рецепт отбивных из говядины на сковороде и обязательно воплотите его в жизнь на своей кухне.
Ингредиенты:
- черный перец – 0,2 ч. л.;
- масло сливочное – 2 ст. л.;
- бульон – 1 ст.;
- телятина – 0,5 кг;
- оливковое масло – 1 ст. л.;
- сухое вино (белое) – 60 мл;
- петрушка – 1 пучок;
- лимонный сок – 3 ст. л.;
- мука, каперсы – по 1 ст. л.;
- соль – 0,5 ч. л.
Способ приготовления:
- Высыпать муку на плоскую тарелку, посолить ее, поперчить.
- Кусок мяса нарезать на не слишком тонкие отбивные, отбить каждую, обернув пленкой или пакетом.
- Каждый кусочек обвалять в муке, затем отправить их в раскаленную в сковороде смесь масел, сделав средний огонь. Выложить отбивные на тарелку, а чтобы стек жир, нужно сначала положить их на бумажку.
- Сделать соус: в сковородку, где только что жарились отбивные, влить вино и бульон, проварить их немного, затем добавить сок лимона и каперсы, по желанию приправить. Готовить смесь еще минут 5, затем можно заливать ею мясо.
- Подать блюдо горячим, перед этим посыпать его петрушкой.
Отбивные из говядины в духовке
- Время приготовления: 1 час 40 мин.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 223 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Качество готового блюда и его отменный вкус напрямую зависят от правильно выбранного мяса, поэтому лучше купить красивую филейную часть телятины. Приготовив говяжьи отбивные в духовке, вы получите сочное мясо, которое будет обладать восхитительным ароматом чернослива. Остывшие кусочки можно разогреть в микроволновке, ведь даже на следующий день они не потеряют своей сочности.
Ингредиенты:
- чернослив – 6 шт.;
- специи для мяса – по вкусу;
- чеснок – 2 зубчика;
- сметана – 60 мл;
- сыр – 80 г;
- орехи грецкие – 3 шт.;
- филе телятины – 600 г;
- красное вино – 60 мл;
- перец молотый – по вкусу.
Способ приготовления:
- Вымыть филейную часть телятины, просушить, отбить. Каждый кусок обмазать специями, посолить, залить красным вином. Можно выкладывать отбивные на противень или форму для запекания, смазав ее растительным маслом.
- Поверх мяса распределить слой мелко порезанного чернослива. Предварительно сухофрукты рекомендуется подержать в стакане с только закипевшей водой или обдать кипятком.
- Зубки чеснока измельчить, аналогично поступить с ядрами орехов, распределить продукты поверх чернослива. Обильно залить заготовки сметаной.
- Завершающим слоем выложить тертый на крупных делениях терки сыр.
- Поставить блюдо в духовку, которая успела к этому времени прогреться до температуры 160 градусов. Выпекать 30 мин., пока сыр сверху не станет красивого золотисто-коричневого цвета.
- Подать мясное блюдо с овощами, присыпав зеленью.
Отбивные из говядины в кляре
- Время приготовления: 40 мин.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 260 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Благодаря такому способу панировки мясные кусочки имеют красивую аппетитную корочку и сочную мякоть, что обязательно оценят истинные любители вкусного мяса. Единственное, что не стоит делать куски слишком тонкими, иначе блюдо не сохранит свои соки, а получится сухим. Не забывайте обваливать по два раза отбивные из говядины в кляре и во взбитых яйцах, тогда ваши старания будут вознаграждены сытным мясным блюдом для всей семьи.
Ингредиенты:
- яйца – 4 шт.;
- вырезка говяжья – 0,5 кг;
- масло (раст.) – 40 мл;
- перец – 0,2 ч. л.;
- специи – по вкусу;
- соль – 0,5 ч. л.
Способ приготовления:
- Вырезку порезать вдоль волокон, затем отбить молоточком каждый порционный кусок, присыпать специями.
- Сделать кляр: взбить в мисочке яйца, слегка их подсолив. Отдельно на тарелку насыпать панировочных сухарей.
- Каждую отбивную обмокнуть в кляре, затем обвалять в сухарях. Повторить процедуру, чтобы каждый край мяса был полностью закрыт панировкой – это поможет избежать потери сока.
- Накалить сковородку с маслом, на сильном огне обжарить подготовленные куски. После появления корочки огонь уменьшить и продолжать жарить изделия до готовности.
- Полностью готовое мясо рекомендуется подержать еще минут 10 под закрытой крышкой, выключив огонь.
Отбивные из говядины в духовке с картошкой
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 276 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Если хотите получить сытное и сочное мясо, то делайте все, как указано в рецепте.Отбивные из говядины в духовке с картошкой и грибами нужно сначала обжарить, а после этого завернуть порционно в фольгу – так куски получатся более мягкими, при этом из них не вытечет ценный и очень вкусный мясной сок. Подготовьте все продукты и приготовьте домочадцам такое блюдо.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 300 г;
- вырезка говяжья – 0,5 кг;
- картофель – 1 кг;
- масло (слив.) – 30 г;
- сливки – 100 мл.
Способ приготовления:
- Промытую вырезку порезать, каждый кусок отбить и приправить, затем обжарить до красивой корочки.
- Шампиньоны порезать пластинками, обжарить отдельно от мяса, под конец залить их сливками.
- На фольгу выложить говядину, следующим слоем разложить пластинки картофеля, а поверх выложить грибы вместе со сливочной подливкой. Приправить заготовку, плотно завернуть фольгу.
- Выпекать блюдо 1,5 часа, нагрев заранее технику до 180 градусов.
Вкусные отбивные из говядины – секреты приготовления
Даже если вы знаете, как приготовить отбивную из говядины правильно, вам все же стоит уделить несколько минут советам, описанным ниже. Простые секреты приготовления вкусных отбивных из говядины помогут вам сделать идеальный мясной обед:
- Выбирать нужно свежую говядину, которая имеет яркий красный цвет. Лучше всего подойдет вырезка.
- Отбивать куски желательно молоточком, но если у вас данного прибора не оказалось, можно использовать обычную скалку.
- Мясо будет получаться более мягким, если его предварительно замариновать. Время маринования зависит от возраста животного, поэтому оно может составлять от нескольких часов до 1 суток. Заливать куски можно как специальным маринадом, так и обычной минеральной водой.
- Чтобы мясо хорошо прожарилось, ширина ломтиков должна быть не более сантиметра, при этом нарезать кусок следует поперек волокон.
Видео: Говяжья отбивная
Чтобы приготовить это блюдо, не нужны особые навыки. Мясо получается очень нежным и сочным. Сегодня расскажем, как приготовить отбивные из говядины и раскроем некоторые секреты приготовления.
Ингредиенты:
- Говяжья мякоть – 0,5 кг;
- Панировочные сухари – 0,15 кг;
- Яйцо – 1 штука (если слишком маленькие яйца, то лучше взять 2);
- Сливочное масло (можно заменить подсолнечным) – для жарки;
- Соль, лимонный сок и перец (белый) – по вкусу.
Приготовление:
- Выбирайте мясо с небольшим количеством прожилок. Возьмите мякоть и тщательно промойте ее. Уберите излишки влаги салфетками или бумажными полотенцами.
- Срежьте с мяса все пленки и лишний жир.
- Нарежьте говядину тонкими пластинами, около 1,5-2 сантиметра.
- Слегка отбейте каждый кусочек. Для этого, накройте мясо пищевой пленкой, и лишь потом пройдитесь по нему молоточком. Делайте это бережно, чтобы не повредить.
- Промойте яйцо под краном. Разбейте его в глубокую тарелку. Тщательно взбейте его с помощью миксера или обычной вилкой.
- Возьмите плоскую тарелку и насыпьте в нее панировочные сухари. Если у вас подходящей посуды нет, то сухари можно сыпать прямо на разделочную доску (но она должна быть обязательно сухой, так как сухари могут размокнуть).
- Растопите на сковороде сливочное масло.
- Берите кусочек говядины и кладите ее во взбитое яйцо.
- Затем хорошенько обваляйте в панировочных сухарях. Чем их будет больше, тем лучше. Ведь именно панировка удерживает мясной сок, и отбивная получается сочной и мягкой. Поэтому можно после того, как окунули мясо в сухари, снова положить его в яйцо, а затем еще раз обкатать в панировке.
- Теперь уложите отбивную на доску и ножом сделайте сеточку. Она позволит гораздо лучше проникать маслу к мясу. Так мясо смотрится гораздо аппетитнее. Сеточку достаточно нарисовать лишь с одной стороны.
- На раскаленную сковороду выкладывайте куски говядины. Пусть она прожарится около 4-5 минут с одной стороны, затем переверните, и на другой стороне обжарьте около 4 минут. Вам понадобится только один переворот отбивной, чтобы панировка не отпала, и не испортился товарный вид продукции.
- Готовые отбивные выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира.
- Теперь немного присолите, посыпьте белым перцем (можно заменить черным, но именно в этом рецепте, когда перец сверху, лучше сделать так, чтобы он не выделялся).
- Возьмите лимон, сделайте в нем небольшой надрез и немного сбрызнете им мясное изделие.
- Все, отбивные из говядины на сковороде готовы. Подавайте их с любимым гарниром и соусом.
Отбивные из говядины — пошаговый рецепт в духовке
Ингредиенты:
- Говяжья вырезка – 0,5 кг;
- Горчица – 2 чайных ложки;
- Соль и молотый перец (черный) – по вкусу;
- Лук (больших размеров) – 2 штуки;
- Растительное масло – для смазывания противня;
- Сыр твердых сортов –0,1 кг;
- Сметана – 1 ст. ложка (можно заменить майонезом).
Приготовление:
- Возьмите вырезку и тщательно ее промойте. Промокните лишнюю влагу бумажными салфетками.
- Зачистите говядину от пленок, лишнего жира и сухожилий.
- Теперь мясо нужно нарезать пластинами по 1,5 см. Резать говядину необходимо поперек волокон.
- Возьмите одну луковицу и снимите с нее шкурку.
- Перережьте лук пополам и нарежьте его тонкими полукольцами.
- Приготовьте миску, в которой будет удобно мариновать мясо.
- Сложите нарезанную говядину в глубокую емкость. Добавьте к мясу горчицу. Она поможет смягчить мясо, а горечи от нее в готовом блюде совсем не будет. Горчицу нужно брать жидкую, а не в горошинках. Лишнее примеси в горчице тоже не нужны.
- Добавьте к говядине лук и все перемешайте. Лук прижимайте как можно сильнее, чтобы он пустил сок.
- Накройте миску крышкой или тарелкой (если ничего нет, то можно натянуть на миску пищевую пленку) и отправьте говядину мариноваться. Минимум – на 4 часа, лучше на ночь.
- Доставайте промаринованную говядину из холодильника. Уберите с мяса лук, он нам больше не понадобится.
- Разогрейте духовку до 200 градусов. Подождите, пока она нагреется.
- Уложите кусок мяса на разделочную доску и немного отбейте его.
- Возьмите противень и смажьте его маслом.
- Говядину немного присолить и поперчить с обеих сторон.
- Выкладывайте мясо в форму для запекания.
- Каждый кусочек мяса сверху смажьте майонезом или сметаной (очень тонкий слой). Сметана нам поможет сделать мясо более нежным.
- Возьмите вторую луковицу, очистите ее и промойте в холодной воде.
- Нарежьте лук тонкими кольцами или полукольцами. Разложите его на отбивные.
- Возьмите твердый сыр и натрите его на крупной терке.
- Посыпьте говядину сыром.
- Отправляйте отбивные из говядины в разогретую духовку на 20 минут.
- По истечению указанного времени доставайте говядину. Проверьте ее готовность, если мясо хорошо прожарилось – его можно доставать и укладывать на бумажные полотенца (они впитают в себя лишний жир).
- Отбивные из говядины в духовке готовы. С ними очень хорошо сочетается салат из свежих овощей. Также, отбивные можно украсить зеленью, например, свежим укропом.
Как приготовить отбивные из говядины в кляре?
Ингредиенты:
- Яйцо – 1 штука;
- Мука – 2 ст. ложки;
- Тимьян (веточки) – 3 штуки;
- Говяжьи медальоны – 2 штуки;
- Соль, куркума и черный перец – по вкусу;
- Минеральная вода (газированная) – 4 ст. ложки;
- Масло – для жарки;
- Чеснок – 1 зубчик;
- Лимон – 1 штука.
Приготовление:
- Достаньте готовые медальоны и хорошенько промойте их под краном.
- Выложите говядину на доску, пусть она минут 10-15 полежит. Мясо должно быть комнатной температуры.
- Посыпьте говядину солью и черным молотым перцем. Можно взять перец в горошинах и самостоятельно его измельчить, например, в кофемолке или раздавить горошинку ножом.
- Возьмите пищевую пленку и накройте ею мясо. Это нужно для того, чтобы сок не разбрызгивался.
- Теперь возьмите молоточек и отбейте говядину. Поскольку мы ее посолили, то соль будет вбиваться вглубь отбивной, это сделает ее очень вкусной и равномерно присоленной.
- Промойте яйцо и разбейте его в глубокую миску.
- К нему добавьте минеральную воду.
- Поместите в миску муку и немного куркумы (2 щепотки будет достаточно), она придаст отбивным красивый оттенок. Тщательно перемешайте весь кляр.
- Снимите с чеснока кожуру и нарежьте его тонкими пластинами.
- Возьмите сковородку и поставьте ее на средний огонь. Влейте масло.
- На раскаленную сковороду положите чеснок и веточки тимьяна. Немного прожарьте эти ароматные компоненты и уберите их со сковороды.
- Возьмите отбивную и окуните ее полностью в кляр. Опустите мясо в кляр еще раз, чтобы он равномерно покрыл каждый участок отбивной.
- Выкладывайте говядину на сковороду. Накройте отбивные крышкой.
- Когда отбивная приобретет золотистый цвет с одной стороны (это около 5 минут), ее можно переворачивать.
- С другой стороны отбивную тоже нужно жарить до румяной корочки.
- Готовые отбивные поместить на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.
- Подавайте отбивные вместе с гарниром, например, с гречневой крупой.
- На каждую отбивную обязательно положите кусочек лимона, чтобы в процессе выдавить его сок на отбивную. Это только улучшит вкус готового блюда и придаст ему изюминки.
Многие хозяюшки готовят отбивные исключительно из свинины, поскольку сомневаются, что из говядины получатся мягкие, сочные и нежные изделия. Спешу сообщить вам, что, зная всего несколько секретов правильного приготовления говяжьих отбивных, вы сможете разнообразить ваше ежедневное меню очень аппетитными и нежными изделиями.
Такие отбивные славятся не только отменным вкусом, но и изумительным ароматом. Сегодня я открою вам несколько тайн семейных рецептов, позволяющих быстро и легко приготовить отличные говяжьи отбивные на сковороде.
Давайте вместе насладимся процессом готовки этого неповторимо ароматного блюда!
Рецепт приготовления отбивных из говядины в кляре на сковороде
Кухонные принадлежности: длинный нож и деревянная разделочная доска; молоток для отбивания мяса; полиэтиленовый пакет или пищевая пленка; емкости различной глубины и размеров; сковорода с большим диаметром и тефлоновым или керамическим покрытием; деревянная лопатка; венчик или обычная вилка; бумажное полотенце.
Ингредиенты
Как правильно выбрать ингредиенты
- Для того чтобы отбивные получились сочными и мягкими, выбирайте свежую говяжью вырезку. Не рекомендую использовать говядину, которая подвергалась заморозке, иначе отбивные получатся либо чуть сырыми, либо пережаренными и сухими.
- Помните, что свежая говяжья вырезка отличается розовым оттенком, а жировая прослойка должна быть белого цвета.
Подготовим мясо
- Начинаем с того, что тщательно промоем говядину под холодной водой. После этого удаляем пленку и лишний жир с мяса.
- Далее нарезаем мясо на кусочки толщиной приблизительно 1 см.
- Затем слегка отбиваем каждый кусочек говядины с двух сторон.
- В небольшой миске смешиваем соль, сахар и перец. После добавляем туда же сушеные специи и тщательно все перемешиваем.
- Теперь натираем отбитое мясо с обеих сторон полученной пряной смесью.
- Далее выкладываем подготовленное мясо в глубокую миску.
- Затем заливаем отбивные молоком так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо.
- После этого накрываем миску пищевой пленкой и отправляем ее в холодильник на три часа, чтобы мясо хорошенько замариновалось.
Жарим отбивные
Последний этап
Видео рецепта приготовления говяжьих отбивных на сковороде
Ролик, который представлен ниже, расскажет вам в подробностях, как пожарить отбивные из говядины на сковороде, чтобы они получились сочными и мягкими.
- Мясо на отбивные советую нарезать поперек волокон на пластины толщиной около 1-2 см, так изделия получатся еще мягче и будут просто таять во рту.
- Не слишком сильно отбивайте мясо, достаточно приблизительно 4-6 ударов. Следите за тем, чтобы на заготовках не появилось дырок , поскольку в противном случае сочность блюда будет утеряна.
- Жарьте отбивные на раскаленном масле, так яичная смесь, обволакивающая мясо, быстро свернется и создаст плотную преграду для образовавшегося сока, появившегося во время жарки. В итоге сок не вытечет, и блюдо получится сочным и ароматным. Также помните, что огонь плиты при жарке отбивных должен быть чуть выше среднего.
- Для того чтобы отбивные из говядины получились мягкими и нежными, обязательно замаринуйте их на несколько часов. Мясо говядины само по себе довольно жесткое, поэтому без маринования его придется долго жарить, рискуя получить слишком сухое мясо.
- Вместо муки вы можете использовать манную крупу, отбивные в такой интересной панировке получатся мягкими и с хрустящей корочкой.
Рецепт приготовления отбивных из говядины на сковороде
Время приготовления:
1 час 30 минут
Количество отбивных:
от 6 до 9 штук.
Кухонные принадлежности:
хорошо наточенный длинный нож и разделочная доска; чеснокодавилка; миски разного размера и глубины; молоток для отбивания мяса; сковорода, желательно диаметром 26-28 см; деревянная лопатка; сковороду или сотейник с высокими бортами и большим диаметром.
Ингредиенты
Поэтапное приготовление отбивных
Подготовим мясо
Приготовим отбивные
Последний этап
Приятного аппетита!
Видео рецепта приготовления отбивных из говядины
На данном ролике показан весь процесс приготовления сочных и потрясающе нежных говяжьих отбивных по рецепту, который описан выше.
Другие варианты приготовления отбивных
- отлично подойдут для праздничных мероприятий, поскольку отличаются неимоверно привлекательным видом, который не позволит изделиям остаться незамеченными.
- Обязательно приготовьте , это блюдо не только славится изумительным вкусом, но и восхитительным ароматом. Более того, такие отбивные станут отличным вариантом как для сытного домашнего обеда, так и для дружеского пикника.
Есть два условия приготовления сочного мяса – правильно выбрать, а затем правильно запечь отбивные из говядины в духовке. С овощами, маринадами и соусами блюдо получится ароматным и с насыщенным вкусом.
Какую говядину взять для отбивных
Выбирайте мясо молодой говядины или телятины. Оно должно быть свежим, но не парным, охлаждённым и выдержанным. Подойдёт вырезка – часть туши с наиболее нежными волокнами. Такое мясо дорогое, так как в туше его всего около 2-х кг.
Для отбивных с последующим запеканием используйте мясо тонкого и толстого края, плотность его чуть больше, но небольшие жировые прослойки, как у мраморной говядины, делают готовые блюда сочными.
Подготовка
Мясо любит маринад. Под его действием волокна размягчаются, пропитываются ароматами специй и пряностей. Для маринования берите простые продукты: растительное масло, соль, перец и немного горчицы.
Не стоит применять для маринования уксус, лучше заменить его небольшим количеством вина. Нарезайте мясо кусками, толщиной примерно 2-3 см. и обязательно поперёк волокон. Чем тоньше отбитый кусок, тем меньше времени нужно на его приготовление.
Отбивные кармашки из говядины под молочным соусом
Перед отбиванием мяса сбрызните разделочную доску водой, уложите подготовленные куски, а сверху накройте пищевой плёнкой или оберните их в полиэтиленовый пакет, чтобы, отбивая, не запачкаться брызгами.
Для запекания подойдут металлические порционные сковородки, глиняные лоточки, жаропрочная стеклянная посуда.
Подавайте готовое блюдо в той посуде, в которой оно запекалось. Посыпьте его зеленью, на отдельную тарелку уложите гарнир из зелёного горошка и свежих овощей.
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – 500-700 гр;
- креветки варёные очищенные – 250 гр;
- соль – 1 ч.л;
- горчица готовая – 2 ст.л;
- растительное масло – 70 гр;
- черный перец горошком – 3-5 гр.
Для соуса:
- мука – 2 ст.л;
- сливочное масло – 40 гр;
- молоко любой жирности – 250-300 гр;
- горчица дижонская цельнозерновая готовая – 2 ст.л;
- репчатый лук – 1 шт;
- соль, специи – по вкусу.
Приготовление:
- Мясную вырезку вымойте, обсушите и разрежьте поперёк волокон толщиной около 2-х см.
- Перец горошком истолките, смешайте с солью и оботрите смесью мясо, накройте пищевой плёнкой и дайте помариноваться 30 минут.
- Куски мяса отбейте, придавая им форму тонких блинчиков, смажьте их горчицей, сверху на половину отбивной уложите 1 ст.л. креветок и накройте их второй половиной куска мяса в виде кармашка. Для прочности можно края скрепить зубочисткой.
- Обжарьте начинённые отбивные на горячей сковороде с маслом по несколько минут на каждой стороне.
- Сделайте соус: муку прогрейте на растопленном сливочном масле до кремового колера, залейте, помешивая венчиком, молоко комнатной температуры.
- Положите в соус разрезанную на несколько частей луковицу и варите до густоты. Процедите, добавьте горчицу и специи.
- Кармашки из отбивных уложите по два на порционные сковородки, залейте молочным соусом и запеките в духовом шкафу. Температура запекания – 280С, время – 10-15 минут.
Ингредиенты:
- мякоть молодой говядины – 800 гр;
- твердый сыр – 200-300 гр;
- масло растительное – 75 гр;
- соль – по вкусу;
- смесь молотых перцев – 1 ч.л;
- помидоры свежие — 3 шт;
- перец сладкий болгарский – 2 шт;
- баклажаны – 2 шт;
- лук репчатый – 2 шт;
- сливки – 300-400 мл;
- смесь специй для овощей – 2 ч.л.
Приготовление:
- Мясо нарежьте широкими кусками толщиной 2-3 см., приправьте смесью перцев, посолите, отбейте и быстро обжарьте с двух сторон на разогретой сковородке с растительным маслом.
- Овощи промойте, нарезанные кружками баклажаны замочите в солёной воде на полчаса, томаты нарежьте дольками, лук – полукольцами, перец – соломкой. Слегка посолите и посыпьте специями.
- Смажьте жаровню или форму для запекания растительным маслом, уложите в неё слоями овощи: баклажаны, перец с помидорами, лук и полейте сливками. Сверху распределите обжаренные отбивные, посыпьте их тёртым сыром. Запекайте в духовке при температуре 250-280С до образования на сыре золотистой корочки.
Отбивные в духовке под шубой
Готовое блюдо посыпьте измельчённой зеленью. Подавайте на стол с картошкой и салатом из свежих огурцов и помидоров.
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – 500 гр;
- любое растительное масло – 50 гр;
- шампиньоны свежие – 500 гр;
- лук – 2-3 головки;
- масло сливочное – 50 гр;
- горчица дижонская – 1 ст.л;
- мёд жидкий – 1 ст.л;
- сметана – 250 мл;
- чеснок – 1 зубчик;
- укроп, петрушка и базилик – по 1-2 веточки;
- молотый белый перец – 0,5 ч.л;
- семечки кинзы, мускатный орех, черный перчик, паприка – 1 ч.л;
- соль – 1- 2 ч.л.
Приготовление:
- Вырезку промойте, просушите, нарежьте поперёк волокон толщиной 1,5-2 см.
- Смешайте мёд, горчицу, соль, смесь из специй и натрите этим составом куски мяса, слегка их отбейте на разделочной доске. Можно выдержать отбивные 2 часа, не убирая в холодильник.
- Сливочное масло разогрейте в глубоком сотейнике и поджарьте лук нарезанный полукольцами, добавьте ломтики грибов, посолите, приправьте чёрным смолотым перцем и потушите на медленном огне 1/4 часа.
- Промажьте сливочным маслом форму с антипригарным покрытием, уложите на дно готовые отбивные, сверху распределите ровным слоем тушёные грибы.
- Сметану посыпьте белым перцем, добавьте мелко нарезанный чеснок, посолите и полейте мясо с грибами получившейся смесью. Запекайте в разогретом духовом шкафу при t 280C около 15-20 минут.