Осетинский пирог с тыквой "Насджин" - визитная карточка осетинской кухни. Как же мне нравится сочетание тонкого румяного теста и сочной тыквенной начинки с луком. Можно испечь этот пирог в сладком варианте, но мне больше по вкусу именно такой.
Чем тоньше тесто в пироге, тем более умелой считается хозяйка. Без привычки сложно научиться делать тонкое тесто, но в этом случае нужно постараться, а со временем приходит уменье.
В начинку пирога обязательно добавляется осетинский сыр. В этот раз именно осетинского у меня не было, но наш местный сыр ничем не хуже осетинского, он имеет насыщенный кисло-молочный вкус, прекрасно плавится, поэтому решено было добавить его к тыкве.
Для приготовления дрожжевого теста возьмем такие продукты.
В миске смешать просеянную муку, сахар, соль и сухие дрожжи. Бывают дрожжи, которые нужно растворять в воде, поэтому читайте инструкцию на упаковке.
Влить воду и замесить мягкое тесто. Вместо воды можно добавить молоко. Хорошенько вымесить тесто на столе, до полной эластичности. Смазать растительным маслом, слегка вмешивая его в тесто. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте без сквозняков, пока будет готовиться начинка. Из этого количества теста получается 2 средних по размеру пирога.
Для начинки осетинского пирога возьмем следующие продукты.
Тыкву и сыр натереть на крупной терке.
Репчатый лук измельчить и обжарить в растительном масле до легкого размягчения.
Смешать тыкву, сыр, обжаренный лук, перемешать. Посолить, добавить перец, тимьян и щепотку сахара. Можно попробовать начинку, чтобы вкус вас устроил. Она должна получиться сладковато-солоноватой.
Тесто размягчилось и начало подниматься. Разделить его на 2 части. Одну из них раскатать в лепешку толщиной 7 мм. Можно тесто расправлять руками.
В центр выложить половину начинки. Я взяла чуть меньше половины, у меня она еще осталась.
Собрать края теста к центру и крепко соединить, как конфету. Осторожно расправить полученный мячик, следя за тем, чтобы тесто не порвалось.
Перевернуть лепешку и осторожно расплющить в тонкий блин. Можно помочь себе скалкой.
Самое главное, постараться раскатать пирог как можно тоньше - примерно миллиметров 7, не толще. В центре сделать дырочку для выхода пара. Поставить пирог в раскаленную духовку. Ее следует нагреть до самой высокой температуры, которую позволит ваша духовка. Выпекать 10-15 минут, до румяного цвета. Противень я привыкла прокладывать пергаментом. Аналогично выпечь второй пирог.
Готовый пирог смазать сливочным маслом. Ах, какой же запах идет от этой корочки. Дать постоять пирогу 10 минут. Затем можно нарезать и подавать.
Осетинский пирог с тыквой готов. Приятного аппетита!
Одним из традиционных блюд Осетии издавна является пирог с тыквой. Он понравится вам своим слегка сладковатым вкусом и ароматом. Осетинский пирог с тыквой (насджин, насджын) можно подать к обеду как второе блюдо, насладиться в качестве десерта, украсить им праздничный стол.
Осетинский пирог с тыквой предлагаем приготовить из безопарного дрожжевого теста на воде.
Для теста:
- мука – 2,5 стакана
- дрожжи сухие – 3 ч. ложки
- сахар – 1 ч. ложка
- соль – ½ ч. ложки
- теплая вода – 1 стакан
Для начинки:
- тыква – 400-450 г
- сыр осетинский – 200 г
(возможна замена на адыгейский, сулугуни)
- масло сливочное – 200 г
- соль, перец – по вкусу
Дополнительно:
- масло сливочное для смазывания рук при подготовке теста и готовых пирогов
- масло подсолнечное для смазывания противня
- мука для посыпки противня
Готовим осетинский пирог с тыквой
1. Для теста просейте муку в миску, соедините с дрожжами, добавьте сахар и соль. Доливая воду, замешивайте тесто. Накройте ком теста влажной салфеткой и оставьте на 1-1,5 часа.
2. Займитесь пока начинкой. Тыкву очистите от шкурки и внутренностей, натрите не крупной терке.
3. Сыр осетинский (или тот, который вам удалось купить) и подмороженное сливочное масло тоже натрите на крупной терке.
4. Соедините тыкву с сыром и маслом. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте начинку.
5. Увеличенное в 2-3 раза тесто обомните и опять поставьте подходить. Процедуру повторите дважды, а то и трижды. Перед последним подходом обминайте тесто, смазав руки топленым маслом, без использования муки.
6. Подошедшее тесто обомните руками в сливочном масле и слегка промесите. Разделите комок теста на 4 части.
7. Из каждой части раскатайте лепешку толщиной 1 см, в центре положите начинку, поднимите тесто с краев над начинкой и залепите в центре. Затем переверните швом вниз и раскатайте скалкой по размеру формы для выпекания. Не переусердствуйте с раскатыванием, чтобы пирог не порвался.
8. Подготовьте формы для выпекания: застелите бумагой для выпечки, которую сверху смажьте растительным маслом и посыпьте мукой.
9. В формы разложите пироги швом до низу, а сверху сделайте небольшое отверстие посредине (или несколько по всей площади пирога) для выхода пара. Оставьте пироги для расстойки минут на 30, накрыв полотенцем.
10. Выпекайте пироги в духовке, разогретой до 180 градусов, около 30 минут.
11. Выньте готовые пироги и горячими смажьте сливочным маслом.
Приятного аппетита и вкусных пирогов!
Интересно знать
Незабываемый вкус осетинских пирогов давно прославил их по всему миру. Готовят их с разнообразными начинками: мясной, грибной, сырной, сладкой… Рецепты пирогов в Осетии передавались и дополнялись из поколения в поколение. Первоначально тесто использовалось только пресное, на кислом молоке или воде. Позже стали добавляться дрожжи.
Приготовление осетинских пирогов было женским занятием. Мать должна была с детства научить дочерей таинству выпекания вкусных и тонких пирогов. Считалось, что тесто в пироге должно быть настолько тонким, чтобы сквозь него виднелась начинка. По традиции, женщина, которая готовила пироги с толстыми стенками, считалась нерадивой хозяйкой.
Посмотрели 4067 раз
Скажете, такого не бывает? Я недавно открыла для себя осетинские пироги. Чем же они отличаются от обычных пирогов, например, от или ?
В обычных пирогах традиционно нижняя корочка толще, а верхняя тоньше? Тем, что и верх, и низ делаются из одного пласта теста одинаковой толщины. И чем тоньше, тем вкуснее. Осетинские пироги с начинкой называются джин. Осетинские пироги в моём понимании это закрытая лепёшка с начинкой. Лучше, когда это бездрожжевая лепёшка.
Мы сегодня попробуем приготовить такой пирог с тыквой. Это довольно лёгкая еда, которую уважают и вегетарианцы. Насджын, а именно так называется пирог с тыквой, едят вприкуску с мясом, едят как дополнение к салатам, подают как основное блюдо, равно как и на десерт.
Для лепёшки и начинки
Тесто для насджына должно быть довольно нежным, не крутым. Поэтому приготовим его по дрожжевому способу – так будет проще.
Возьмём для теста муки высшего сорта 400г, 1 пакетик дрожжей сухих или 0,5 палочки прессованных, 1 ст.л. сахара, 1,5ч.л. соли, 100г растительного масла, воды – 100-150г.
Для начинки – очищенную тыкву 300г, сыр осетинский или сулугуни – 100г, свежей зелени пучок, лук репчатый 1 головка средних размеров (если пирог не к чаю), можно пряную травку вроде перечной и чёрный перец.
Готовим пирог
Готовим тесто
- Полстакана муки смешиваем с дрожжами, сюда же добавим сахар.
- Разведём эту смесь половиной стакана тёплой воды. Чтобы наши дрожжи не погибли, вода должна быть именно тёплой, а не горячей. Повышенная температура ускорит процесс брожения.
- Тщательно размешаем и поставим на час-полтора для подъёма.
- Как только наша опара поднимется шапкой, замесим на неё тесто. Для этого всыпаем в большую ёмкость оставшуюся муку, добавим соль и вольём туда опару. Тщательно перемешаем всё, получив густое тесто.
- Добавим сюда растительное масло. Снова перемешаем. Делать это можно руками, а можно вымешивать деревянной лопаткой.
- Накроем салфеткой и поставим в тёплое место для созревания.
Обратите внимание, что вместо воды можно использовать молоко или сыворотку. Тогда пирог будет нежнее. Но и на воде вкус будет замечательный.
Пока тесто подходит,приготовим начинку из тыквы.
Очищенные, большие куски тыквы натрём на тёрке. Тыква сочная – сделаем это на крупной тёрке, если тыква слегка подсохла и перезрела – натирайте мельче. Сюда же натираем сыр. Начинку смешиваем, перчим.
На этом этапе импровизируем в пределах разумного. В начинку можно добавить свежей зелени, нарезанный лук, перец. Всё по чуть-чуть, не заглушая вкуса тыквы.
Формируем пирог и выпекаем
Наше тесто подошло. Обминаем, выкладываем на стол, обсыпанный мукой. Чтобы оно не липло к рукам, обмакнём руки в растительное масло или муку. Наше тесто не должно быть крутым.
Раскатываем лепёшку толщиной 1-2 см. Распределяем по средней части лепёшки начинку из тыквы и сыра так, чтобы защипывая края, мы получили ровный круг. Переворачиваем лепёшку с начинкой. Приминаем и слегка раскатываем. Снова переворачиваем и делаем несколько надрезов сверху, чтобы при выпекании тесто не пузырилось.
Осталось выпечь насджын на противне, посыпанном мукой. Температура 200 градусов, 30 мин.
Едят такой пирог горячим. Не мене вкусный он и холодный. Попробовав пирог с тыквой, вы обязательно захотите отведать других осетинских пирогов с разными начинками. Самый сытный из них – с картошкой и сыром. И называется он – картофджын. А есть ещё осетинские пироги с капустой, разной зеленью и конечно, с мясом. Из всего разнообразия, как мне кажется, насджын — самый нежный и сочный!
2018-02-04 Ирина НаумоваОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
6 гр.
14 гр.
Углеводов
19 гр.241 ккал.
Вариант 1: Классический рецепт осетинского пирога с тыквой
Насджин - осетинский пирог с начинкой из тыквы. Также в начинку традиционно добавляется осетинский сыр, сливочное масло, а тесто готовится на дрожжах. Некоторые хозяйки дополняют начинку другими ингредиентами, но это мы рассмотрим в следующих вариантах приготовления насджина. Начнем с классического рецепта потрясающего осетинского пирога с тыквой.
Ингредиенты :
- триста гр муки;
- три чайн л сух дрожжей;
- чайн л сахара;
- полов ч л соли;
- стакан теплой воды.
Для начинки:
- четыреста гр тыквы;
- 200 гр рассольного сыра (адыгейский, сулугуни, осетинский);
- двести гр слив масла;
- щепотка соли и смеси перцев.
Дополнительно:
- слив масло для смазывания пирогов - сколько уйдет;
- мука для присыпки рабочей поверхности;
- растит масло для смазывания противня.
Пошаговый рецепт осетинского пирога с тыквой
В большую емкость просеиваем муку. К ней подсыпаем сухие дрожжи, сахарный песок и соль. Наливаем стакан теплой воды и тщательно размешиваем. Удобней будет воспользоваться венчиком.
Накрываем чистым полотенцем и отправляем в теплое место на полтора часа.
Тыкву сполосните, удалите сердцевину с семечками, снимите кожуру. Мякоть натираем на крупной терке.
Сливочное масло подержите в морозильной камере, а потом натрите на терке. Рассольный сыр тоже натираем.
Все складываем в миску с тыквой, добавляем специи и перемешиваем.
Пока тесто поднимается, его нужно обмять несколько раз. Это делается после того, как тесто поднялось в два раза.
Последний раз обминайте руками, смазанными маслом. Муку не добавляем.
После того, как тесто уже увеличилось в объеме, и вы его обмяли последний раз, разделяем его на 4 части.
Каждую часть сначала лепим в виде шара, а потом растягиваем в лепешку толщиной с палец. В середину кладем тыквенную начинку и слепляем края, поднимая их наверх.
Переверните слепленным краем вниз и аккуратно раскатайте в плоский пирог, не разрывая тесто. Начинка не должна быть видна.
Сделайте четыре пирога.
Противень или форма для запекания смазывается маслом или кладется пекарская бумага.
На него кладем один или два пирога. В каждом по середине делаем углубление, оставьте на полчаса.
Разогреваем духовку до 190 С и запекаем полчаса. Сразу после изъятия пирога из духовки щедро смазываем сливочным маслом.
Запеките остальные пироги. Их можно складывать друг на друга.
Вариант 2: Быстрый рецепт осетинского пирога с тыквой
Основная сложности в приготовлении насджина заключается в подготовке теста. Начинка делается легко и быстро. Поскольку осетинские пироги с тыквой готовятся на дрожжевом тесте, то в любом случае ему нужно какое-то время, чтобы подняться. В принципе вы можете купить готовое тесто, но тут велик шанс, что оно окажется некачественным, вкус пирога будет на таким, как должен быть. Ниже представлен рецепт теста на кефире. Дрожжи быстрей вступают в реакцию с кисломолочными продуктами.
Ингредиенты :
- триста гр пшеничной муки;
- стакан теплого кефира;
- десять гр сухих дрожжей;
- одна ст л сахара;
- одна ст л сметаны;
- две ст л растит масла;
- четверть кг мякоти тыквы;
- четверть кг рассольного сыра;
- две веточки тимьяна;
- сто гр слив масла;
- пара щепоток соли и смеси перцев.
Как быстро приготовить осетинский пирог с тыквой
Если у вас готовое дрожжевое тесто, то первые два шага вы можете пропустить и сэкономить около полутора часов времени.
Если вы будете готовить тесто самостоятельно, то следуйте инструкциям.
Сначала в большую миску просейте стакан муки, добавьте сахарный песок и сухие дрожжи. Налейте теплый кефир и хорошенько перемешайте.
Опару ставим на полчаса в теплом месте.
Через указанное время налейте масло, добавьте сметану, соль и перемешайте. Затем по чуть-чуть вводите просеянную муку и замешивайте тесто.
Поставьте обратно в тепло на час.
Готовое подошедшее тесто разделяем на две части, из каждой растягиваем лепешку.
Мякоть тыквы натрите на терке, к ней добавляем натертый сыр и растопленное масло. Раскрошите руками листики тимьяна, добавьте чуть-чуть соли и смесь перцев.
Размешиваем начинку, формируем два шарика.
В каждую лепешку кладем шарик начинки. Края залепите в узелок.
Узелок переверните и деликатно раскатайте в плоский пирог. В центре сделайте дырочку.
Противень застелите пекарской бумагой, можете дополнительно смазать маслом. Кладем два пирога и дождемся, пока духовка разогреется до 200 С.
Запекайте двадцать минут.
Готовые насджины обильно смажьте сливочным маслом.
На заметку: Главное правило осетинских пирогов - пропорция начинки и теста один к одному. Самые опытные хозяйки даже могут раскатать пирог так, что тесто остается целым, но настолько прозрачным, что видна начинка. В Осетии, если пирог получается толстым, хозяйка не считается хорошей.
Вариант 3: Осетинский пирог с тыквой, сулугуни и луком
Как говорилось выше в насджин обязательно кладется тыква и осетинский сыр. Если его не найти, замените любым рассольным сыром. В этом рецепте мы используем сулугуни, также добавим репчатый лук.
Ингредиенты :
- четыреста гр муки;
- двести мл воды;
- десять гр сухих дрожжей;
- десять гр сахара;
- пять гр соли;
- одна ст л растит масла.
Для начинки:
- 350 гр мякоти тыквы;
- 150 гр сулугуни;
- 2 голов лука;
- щепотка соли;
- пара щепоток тимьяна;
- 2 ст л растит масла;
- щепотка смеси перцев.
Пошаговый рецепт
Просеиваем муку через сито в миску для замешивания теста. Добавляем сухие дрожжи, соль и сахар, размешиваем.
Залейте водой и замесите венчиком тесто, в конце можно помочь руками. Оно должно получиться эластичным и мягким.
Смажьте маслом, разомните руками. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на пару часов.
Мякоть тыквы и сулугуни натрите на крупной терке, а лук измельчите в отдельную посуду.
Лучок обжарьте до мягкости на растительном или сливочном масле.
Когда он остынет, добавьте его к тыкве и сыру, посолите, поперчите, насыпьте тимьян и размешайте.
Тесто разделяем на две равные части. Каждую раскатайте в лепешку толщиной до одного сантиметра.
Кладем половину начинки, собираем края теста к середине и плотно их соединяем.
Слегка примните руками и переверните. Раскатайте в тонкую лепешку - это наш будущий пирог.
Делаем то же самое со второй порцией.
В центре каждого пирога сделайте небольшое отверстие. Положите на противень, застеленный пергаментов и поставьте в разогретую до 250 С духовку.
Запекаем каждый пирог по пятнадцать минут. Сразу смазываем сливочным маслом, чтобы корочка стала мягкой.
Теперь насджин можно подавать к столу.
Вариант 4: Осетинский пирог с тыквой, луком, сыром «Фета» и грецким орехом
Сыр «Фета» также можно использовать в качестве дополнительного ингредиента для начинки насджина. Добавим репчатый лук и грецкие орехи - оно отлично дополнят вкус сыра, сделают пирог более ароматным и сытным. Тесто приготовим на молоке и воде.
Ингредиенты :
- шесть чашек муки;
- полторы чашки молока;
- три чашки воды;
- пакетик сухих дрожжей;
- одна ст л сахара;
- две ст л соли;
- полов чашки раст масла;
- одна маленькая тыква;
- четыре головки лука;
- две чашки грецких орехов;
- чашка сыра «Фета»;
- слив масло для смазывания пирогов.
Как приготовить
Нам понадобится две чашки теплой воды, их наливаем в миску. Добавляем дрожжи, сахар и две ложки муки.
Размешайте и дождитесь активации дрожжей.
Просеянную муку смешайте с солью, залейте теплым молоком и активированными дрожжами с водой. Размешайте очень тщательно с добавлением растительного масла.
Когда масса станет однородной, ставим накрытую пленкой или полотенцем миску в теплое место на час.
Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами. Пассируйте на масле до мягкого состояния. Посолите и поперчите, дайте остыть.
Тыкву натрите на терке, добавьте лук, измельченные грецкие орехи и сыр «Фета».
Размешиваем до однородности начинку. Попробуйте на вкус и по необходимости добавьте соли и перец.
Тесто разделите на две одинаковые части. Раскатайте в лепешки, положите начинку и скрепите плотно края в виде узелка. Его переворачиваем раскатываем в тонкий пирог и делаем дырочку в центре.
Духовой шкаф разогреваем до 250 С и запекаем десять минут до красивой румяной корочки.
Обязательно щедро смазываем сливочным маслицем и угощаем родных вкусным насджином.
Вариант 5: Осетинский пирог с тыквой, бараньим салом и сыром
В этом варианте вы можете использовать любой сыр, но если это не рассольный, то начинку нужно щедро посолить. Также добавляется баранье сало и чабрец. В тесто добавляем дрожжи, что более приближено к традиционному рецепту, или соду. От этого зависит и расстойка теста.
Ингредиенты :
- триста гр муки;
- десять гр прессованных дрожжей или щепоть соды;
- четыреста мл кефира;
- пять гр сахара;
- триста гр мякоти тыквы;
- восемьдесят бараньего сала;
- сто гр сыра;
- соль - сколько уйдет для соленой начинки;
- пара щепоток смеси перцев;
- чабрец по вкусу.
Пошаговый рецепт
Начнем с подготовки начинки. От тыквы нам нужна только мякоть. Если у вас целая небольшая тыковка, ее разрезаем пополам. Убираем середину с семечками, срезаем кожуру, а мякоть натираем на терке.
Баранье сало нарезаем как можно мельче.
Сыр натираем на терке. Если у вас не рассольный, а обычный твердый - нужно досолить начинку.
Объединяем все подготовленные ингредиенты, добавляем чабрец и смесь перцев с солью. Размешайте и оцените вкус.
Просейте муку и насыпьте ее на рабочую поверхность. Именно на ней мы будем замешивать тесто.
Делаем углубление, добавляем в него кефир, соль, дрожжи или соду, сахар. Руками месите тесто до получения однородной массы.
Если вы боитесь, что у вас все растечется - используйте миску.
Если вы добавляли дрожжи, ставим тесто в теплое место на два-три часа, закрыв пленкой. Если вы добавляли соду - достаточно сорока пятим минут.
Готовое подошедшее тесто разделяем пополам. Каждую половину раскатайте в лепешку не толще пальца.
Кладем в одну начинку, начиная от центра, не доходя до края четыре сантиметра.
Накрываем второй лепешкой, скрепляем края и чуть их заворачиваем. Чуть-чуть раскатайте скалкой, чтобы пирог получился тоньше.
Кладем насджин на противень, смазанный маслом и запекаем в заранее разогретой до 250 С духовке в течение 10-15 минут. Ориентируемся на румяную корочку.
Готовый пирог переложите на плоское блюдо, обильно смажьте сливочным маслом и угощайте гостей.