Люди любят зимние салаты из кабачков, потому что заготовки получаются аппетитными, пропитанными приправами и специями. Их упругая консистенция и приятный вкус хорошо чувствуются, если подавать закуску в качестве дополнения к основным блюдам или гарнира. Как приготовить вкусные салаты, пригодится знать каждому.
Заготовки на зиму из кабачков
Хозяйки любят делать заготовки из кабачков, потому что это универсальный овощ легок в обработке. Его нежная мякоть, свежий вкус и универсальность делают кабачок любимым ингредиентом для маринования, соления на зиму. Хорошо сочетается овощ с морковью, баклажанами, томатами, луком, свеклой. Его можно заправлять любыми специями, сочетать с зеленью, делать даже вкус, похожий на грибной. Если добавить в салат крупы: рис, перловку – то получится отличная заготовка для супа. Зимой нужно будет лишь открыть банку, всыпать в бульон и приправить картошкой.
Кабачки для консервирования
Чтобы приготовить консервированные , сперва нужно их выбрать и подготовить. Лучше всего выбирать белые сорта овощей или цукини, потому что их нежная мякоть не разваливается при готовке. Консервирование кабачков предполагает, что используемые овощи будут слегка недозрелыми – если они дозрели, то мякоть загрубеет, а семена станут жесткими.
Если кабачков одного сорта не хватает для заготовки, то можно их смешивать, но необходимо брать примерно одного размера для равномерного приготовления. Лучший кабачок для готовки плотный, с блестящей ровной кожурой, без гнили и посторонних пятен. Если брать молодые плоды, то они не нуждаются в чистке, а вот грубые и волокнистые экземпляры нужно почистить.
Овощи следует тщательно промыть, вырезать грубые и жесткие семена, порезать согласно рецепту: кружками, полукольцами, полосками или кубиками. Хорошо, если все компоненты будут выдержаны в одной форме, так салат будет красиво смотреться на фото, вызывать аппетит и желание быстрее его попробовать. Сопутствующие ароматы специй и зелени будут это только усиливать.
Как консервировать кабачки на зиму в банках
Любая домашняя консервация кабачков начинается с подготовки ингредиентов – их чистят, режут, затем маринуют в соусе из уксуса, специй и трав. Некоторые рецепты предполагают, что закуски из кабачков на зиму готовятся без уксуса, но после закатки в банки подвергаются стерилизации. Емкость для укладки стоит предварительно обработать водяным или воздушным паром, чтобы убить всех микроорганизмов на их поверхностях и крышках, которые могут сократить срок хранения заготовок.
Рецепт салата из кабачков на зиму
Кулинарам проще соблюдать рецепт консервирования кабачков, если перед глазами есть пошаговая инструкция с наглядными фото или видео каждого этапа. Чтобы приготовить вкусные закрутки из кабачков, нужно строго следовать рецептам, а при получении определенных навыков – экспериментировать со специями и сопутствующими компонентами. Закатывать кабачки можно не только с баклажанами, морковью или томатами, но и с цветной капустой, сладким перцем и даже крупами, делать икру или длинные полоски.
Консервированные кабачки – это летнее настроение, сохраненное в лучшей форме. Они обладают удивительной особенностью: идеально смотрятся на любом столе европейской и восточной кухни, оттеняют вкус других блюд, освежают в жару, делают мясные блюда сочнее. Рассмотрим, как консервировать кабачки на зиму.
Существуют «золотые рецепты» консервирования кабачков – такие, что вкус после обработки не только не портится, но и насыщается благодаря маринаду, пряным ноткам чеснока и ароматных трав.
Людям, предпочитающим творческий подход в кулинарии, работать с кабачками понравится вдвойне: на зиму в домашних условиях можно заготавливать и кабачки сами по себе, делать икру, лечо , аджику, салат. Любители экзотики выбирают кабачковое варенье и цукаты.
- Для консервирования подходят небольшого размера молодые кабачки с тонкой кожицей.
- Для икры пригодны зрелые овощи, но необходимо удалить семена.
- Пустые стеклянные банки необходимо стерилизовать во всех рецептах.
- Есть небольшой психологический секрет вкусных кабачков: при консервации их раскладывают по литровым банкам, чтобы блюдо не «приедалось», а его количество было достаточно, чтобы порадовать домочадцев, но не утомить.
- Для салатов подходит эмалированная посуда, чтобы избежать нежелательных химических реакций с уксусной кислотой.
Калорийность консервированных кабачков
Удивительный факт: консервированные кабачки менее калорийны, чем свежие. Это связано с тем, что калорийность консервированных овощей определяется и компонентами, входящими в состав маринада – водой, сахаром, специями.
Диетическая ценность кабачков заключается в наличии пищевых волокон, клетчатки – элементов, участвующих в обменных процессах и способствующих выведению токсинов из толстого кишечника. Кабачки снижают уровень холестерина в крови, являются гипоаллергенным продуктом.
Среднее значение данных о пищевой ценности 100 грамм консервированных кабачков указано в таблице:
Классический рецепт кабачков на зиму
Идеальные консервированные кабачки обладают сбалансированным вкусом, они хрустящие и сохраняют форму свежих. Классический рецепт выверен временем и гарантирует удачный результат. Приготовление подразумевает стерилизацию. Выход готового продукта составляет 8 литров.
Ингредиенты:
- Кабачки свежие – 5 кг;
- Вода – 3,5 л.;
- Соль – 5 ст. л.;
- Чеснок – 10 долек;
- Сахар – 4 ст л. с горкой;
- Уксус 9% – 300 мл;
- Травы свежие (листья хрена либо черной смородины, петрушка) – по желанию.
Как готовить:
- Стерилизация пустых банок.
- Маринад. В кипящую воду с сахаром и солью влить уксус, греть 3 минуты.
- Закладывание в банки. Нарезанные кабачки, травы, чеснок разложить по стерильным банкам и залить маринадом.
- Стерилизация наполненных банок в кипящей воде 7-10 минут.
- Хранение. Закрутить крышки, поставить банки вниз крышкой, утеплить снаружи, оставить на сутки.
Видео рецепт
Рецепт пальчики оближешь
Особенность рецепта в добавлении томатов. Выход продукта составляет 5 литров.
Ингредиенты:
- Молодые кабачки – 3 кг;
- Болгарский перец – 1 кг;
- Чеснок – 2-3 головки;
- Томаты – 500 г;
- Масло растительное – 300 мл;
- Уксус 9% – 130 мл;
- Сахар – 200 г;
- Соль – 2 ст. л.;
- Перец красный острый (чили) – по вкусу.
Приготовление:
- Стерилизация пустых банок.
- Подготовка. Красные овощи и чеснок измельчаются до однородного состояния в блендере, кабачки режутся и смешиваются с овощной пастой. К ним прибавляются специи и масло.
- Варка. Смесь доводится до кипения, затем тушится под крышкой 15 минут. Вливается уксус, греется без крышки еще 3 минуты.
- Закладывание в банки.
- Хранение. Закрутить крышки, поставить вверх дном, укутать пледом, оставить на сутки.
Видео приготовление
Как солить кабачки без стерилизации
Заготовка кабачков – дело нехитрое. Кипячение маринада, кипячение наполненных банок, суточная экспозиция, и можно подавать к столу. Предлагаемый рецепт еще больше упрощает процесс приготовления: исключена длительная термическая обработка после заполнения банок. Однако, пустые банки для консервации все равно нужны стерильные.
Ингредиенты:
- Кабачки свежие – 1,5 кг;
- Чеснок – 7-10 зубчиков;
- Соль, сахар – по 3 ст. л.;
- Уксус 9% (при большей концентрации разбавлять водой) – 5 ст. л.;
- Лавровый лист, свежая петрушка, перец горошком – на личное усмотрение.
Пошаговое приготовление:
- Стерилизация пустых банок.
- Кулинарная обработка. Залить кабачки водой на 2 часа.
- Маринад. В кипящую воду добавить специи, травы, уксус, греть 3 минуты и снова довести до кипения.
- Приготовление. Варить резаные кабачки в маринаде 7-8 минут.
- Закладывание в банки.
- Хранение. Банки закрыть герметично, поставить вниз крышкой, утеплить снаружи. Оставить на 1 сутки.
Вкусные заготовки на зиму из кабачков
Салат из кабачков на зиму
Закуска на зиму оставляет приятное послевкусие, разогревает тело и душу.
Ингредиенты:
- Кабачки свежие – 3,5 кг;
- Соль – 2 ст. л.;
- Сахар – 1 ст. л.;
- Морковь – 5 шт.;
- Чеснок – 4 головки;
- Уксус 9% – 250 мл;
- Подсолнечное масло – 0,5 л.;
- Приправа острая (перец красный, перец чили) – по вкусу.
Приготовление:
- Стерилизация пустых банок.
- Приготовление. Все свежие овощи мелко нарезать.
- Рассол. Масло смешивается со всеми специями.
- Соление. Держать овощи в рассоле 4 часа.
- Закладка в банки.
- Хранение. Закрутить крышки, перевернуть, укутать одеялом, дать остыть в течение 1 суток.
Аджика из кабачков на зиму
Ингредиенты:
- Кабачки (не имеет значения, старые или молодые) – 3 кг;
- Томаты – 1,5 кг;
- Морковь – 0,5 кг;
- Перец болгарский – 0,5 кг;
- Соль – 2 ст. л.;
- Сахар – 100 г;
- Чеснок – 1 головка;
- Подсолнечное масло – 200 мл;
- Уксус 9% – 100 мл;
- Перец красный острый молотый – 2,5 л.
Приготовление:
- Овощи очистить, измельчить с помощью блендера или мясорубки, соединить в одну массу.
- Добавить сахар, красный перец, соль, масло.
- Смесь варить в эмалированной кастрюле 40 мин.
- Измельчить чеснок, добавить к овощам, варить еще 5 мин.
- Добавить уксус, варить 2 мин.
- Аджику положить в стерильные банки, закрыть их герметично крышками, поставить вверх дном, обернуть одеялом. Оставить на одни сутки.
- Поставить банки вверх крышкой в прохладное темное место.
Видео рецепт
Икра из кабачков на зиму
Теплого рыжего цвета и консистенции густой сметаны кабачковая икра будет по-настоящему радовать холодными зимними днями, напоминая о лете.
Ингредиенты:
- Кабачки – 1,5-2 кг;
- Томатная паста – 2 ст. л.;
- Морковь – 0,5 кг;
- Болгарский перец – 0,5 кг;
- Репчатый лук – 2 шт.;
- Соль – 2 ст. л.;
- Сахар – 1 ст. л.;
- Масло растительное – 200 мл;
- Уксус 9% – 200 мл;
- Перец черный молотый – 1 ч. л.;
- Чеснок – 7 зубчиков.
Приготовление:
- Овощи (кроме чеснока и лука) очистить от кожуры и семян, измельчить до однородного состояния.
- Мелко нарезанный лук жарить до прозрачности в толстостенной посуде (в воке или чугунной утятнице).
- Добавить овощную смесь к луку , довести до кипения без крышки на сильном огне. Влить растительное масло, варить на медленном огне 50-60 минут.
- Добавить томатную пасту, измельченный чеснок и специи, варить еще 15 минут.
- Влить уксус, варить 2 минуты.
- Разложить смесь по стерильным банкам, герметично закрыть крышками, перевернуть вверх дном, закутать одеялом. Оставить на 1 сутки.
- Перевернуть банки вверх крышкой, убрать в прохладное темное место.
Острая закуска из кабачков - это вкусное и полезное блюдо, которое можно подавать и как гарнир, и как салат, и как закуску к водке. Такую закуску можно приготовить на зиму методом консервации, а можно и на скорую руку к столу.
Кабачков всегда много, особенно в сезон, поэтому приобрести их можно в любом магазине. При этом лучше всего использовать молодые кабачки. Так вам не придется тратить время на очистку от семян и кожуры.
Главный секрет успешной острой закуски с кабачком выбрать свою остроту. Не все любят слишком острые блюда, кто-то любит лишь небольшую остринку, некое послевкусие, а кто-то берет от жизни все и если блюдо с перцем, его должно быть много. Экспериментируйте, добавляйте различные острые соусы, перец и прочие специи и вы найдете свою оригинальную и очень вкусную закуску.
Как приготовить острая закуска из кабачков - 15 разновидностей
Чтобы зимой было чем угощать гостей и домашних, приготовьте эту закуску.
Ингредиенты:
- Кабачок - 3 кг
- Перец чили - 2-3 шт.
- Чеснок - 3 зуб.
- Томатная паста - 400 мл
- Масло подсолнечный - 200 мл
- Лук - 3 шт.
- Морковь - 600 г
- Уксус 5% - 250 мл
Приготовление:
Первым делом подготовим овощи. Чистим кабачки и нарезаем соломкой. Перец нарезаем небольшими кусочками. Лук нарезаем полукольцами. Морковь чистим и трем на крупной терке.. Разведем томатную пасту питьевой водой, должно получиться около 1 литра сока. Морковь и лук поджарим на сковороде с небольшим количеством масла. Все ингредиенты смешаем в глубокой кастрюлю. Ставим ее на огонь и тушим овощи 20 минут. За несколько минут до окончания приготовления закуски добавим уксус.
Банки предварительно необходимо простерилизовать.
Раскладываем закуску по банкам и закручиваем.
Подайте эти кабачки с вареным картофелем, домашних потом за уши не оттянешь.
Ингредиенты:
- Кабачок - 1 шт.
- Мед - 50 мл
- Чеснок - 2 зуб.
- Винный уксус
- Масло
Приготовление:
Чистим кабачок и нарезаем тонкими пластинками. Смешаем мед, половину столовой ложки уксуса, измельченный чеснок и ложку растительного масла. Немного посолим и хорошо перемешаем. Полученным маринадом зальем кабачок. Мелко измельчим укроп и добавим к кабачку. Снова хорошо перемешаем и оставим на 30 минут.
Такую красочную вкусную закуску можно приготовить и на праздник и на каждый день. Готовить ее просто, но хлопотно.
Ингредиенты:
- Кабачки - 3 шт.
- Томаты - 3 шт.
- Сыр - 100 г
- Чеснок - 3 зуб.
- Зелень
- Майонез
- Яйца - 2 шт.
Приготовление:
С начало подготовим все ингредиенты. Сыр нарезаем ломтиками толщиной примерно 0,5 см. Томаты нарезаем на небольшие кусочки. Зелень и чеснок мелко порубить. Кабачки нарезаем пластинками толщиной примерно 5 мм Яйца взбить с солью и перцем.
На тарелку высыпаем муку, разогреваем масло в сковороде. Теперь каждую пластинку кабачка с начало обваляем в яйце, затем в муке. Обжариваем каждый кусочек кабачка с каждой стороны по 4-5 минут. На горячий кабачок выкладываем пластинку сыра и кусочек томата, предварительно смазав его майонезом. Посыпаем зеленью и чесноком. Перчим. Скатываем рулетики. Чтобы рулетики не распадались можно заколоть зубочисткой.
Приятного аппетита.
Изобилие овощей всегда украшает стол.
Ингредиенты:
- Кабачок - 1 шт.
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Томатный сок - 500 мл.
Приготовление:
Разогреваем сковороду с маслом. Обжарим на ней лук и морковь. Лук предварительно нарезаем тонкими полукольцами, морковь трем на мелкой терке. Добавляем мелко нарубленный перец. Затем добавляем нарезанный колечками кабачок. Хорошо перемешаем. Затем заливаем закуску томатным соком.
Чтобы приготовить томатный сок необходимо очистить томаты от кожуры и перекрутим с помощью мясорубки.
Перемешаем закуску в сковороде и немного посолим. Накрываем крышкой и тушим до тех пор пока кабачок не станет мягким.
Подаем закуску к столу.
Нет ничего проще, чем приготовление этого салата. Всего два ингредиента, но вкус просто невероятный.
Ингредиенты:
- Цуккини - 2 шт.
- Фасоль белая консервированная - 1 банка
- Лимон - 1 шт.
- Перец чили
Приготовление:
Цуккини нарезаем на небольшие кусочки. Затем бланшируем цуккини в подсоленной воде в течение 2-3 минут. Нужно чтобы кабачки стали мягкими и приобрели солоноватый вкус. Натрем цедру лимона не мелкой терке. Выжмем из лимона сок. В салатнике смешаем фасоль, цуккини, сок и цедру лимона. Солим и перчим, добавляем ложку молотого перца чили. Оставляем сала на 30 минут в холодильнике, затем заправим маслом.
Кабачок - невероятно полезный овощ. Готовить их можно разнообразными способами. Котлетки, салаты, супы и прочее. Пробуем приготовить закуску.
Ингредиенты:
- Кабачок - 2 шт.
- Чеснок - 1 головка.
- Растительное масло - 30 мл
- Винный уксус - 1 ст.л.
- Мед - 50 мл
Приготовление:
Чистим кабачок от кожуры и нарезаем тонкими кружками. Обильно солим кусочки и хорошо перемешаем. Оставим кабачки на 30 миперенут.
Тем временем приготовим маринад. Чистим чеснок и пропускаем через чеснокодавилку. Чеснок смешаем с маслом, медом, уксусом. Все хорошо перемешаем. Мелко нарезаем зелень сельдерея и вмешаем его в маринад.
Откинем кабачок на дуршлаг, чтобы слить лишний сок. Заливаем маринадом кабачки, хорошо перемешаем и оставим в холодильнике на 20 минут. Перед подачей можно добавить лук.
Элементарная закуска из разряда гость на пороге, когда нет времени, но хочется вкусно покушать.
Ингредиенты:
- Кабачки - 1 кг
- Грецкие орехи - 100 г
- Петрушка - 1 пучок
- Чеснок - 2-3 зуб.
- Масло
Приготовление:
Кабачки нарезаем на средние кусочки. Обжарим кабачки в разогретой сковороде с небольшим количеством масла. Мелко рубим петрушку, чеснок и орехи. Смешаем масло, орешки, петрушку и чеснок. Получившимся соусом заправим жаренные кабачки.
Приятного аппетита.
Очень интересный вариант подачи салата с кабачком. Такую закуску можно законсервировать или подать сразу после приготовления.
Ингредиенты:
- Морковь - 1 шт
- Перец - 1 шт.
- Лук - 3 шт.
- Чеснок- 3 зуб.
- Томаты - 3 шт.
- Кабачки - 1 кг
- Укроп
- Перец чили - 1 шт.
Приготовление:
Морковь чистим и трем на крупной терке. Лук нарезаем на небольшие кусочки. Перец чили очищаем от семян и нарезаем на мелкие кусочки. Томаты ошпарим кипятком и очистим от кожуры. Мякоть томатов нарезаем на небольшие кусочки. Чеснок мелко рубим. Кабачки трем на корейской терке. Перец болгарский чистим от семян, отрезаем плодоножку и нарезаем на небольшие кусочки.
Мультиварку включаем в режим жарка на 15 минут. Наливаем растительное масло и отправляем туда, перец чили, морковь, лук, перец болгарский и чеснок.. По истечению заданного времени выключаем режим жарка и добавляем кабачки, томаты, хрен, специи соль и перец. Крышку мультиварку закрываем и выключаем режим соте на 30 минут. Затем перекладываем закуску в салатник и подаем на стол.
Этот салат можно подать и в холодном, и в горячем виде, все зависит от ваших предпочтений.
Ингредиенты:
- Кабачки - 3 шт.
- Грецкие орехи - 100 г
- Петрушка
- Чеснок - 2 зуб.
- Перец черный молотый
Приготовление:
Кабачки нарезаем на небольшие кубики. Посолим кабачки и перемешаем. Оставляем кабачки на 30 минут, так они станут мягкими и выпустят сок. Грецкие орешки измельчим, лучше всего ножом. Измельчив орешки блендером, мы рискуем потерять вкус в салате.
Когда кабачки просолятся, сольем с них лишний сок и обмакнем бумажным полотенцем. Выкладываем кабачки в сковороду широким дном.
Кабачки необходимо выложить в один слой. Если размеры сковороды не позволяют, значит обжариваем кабачки в два этапа.
Обжариваем кабачки 5 минут, затем перекладываем в салатник и смешаем с зеленью, орешками и чесноком. Солим и перчим по вкусу.
Приятного аппетита.
Все мы любим морковь по-корейски. Кто-то использует ее в салатах, а кто-то подает в качестве отдельной закуски. Поэкспериментируем с традиционным рецептом и добавим туда кабачок. Вкусно, сытно и очень полезно.
Ингредиенты:
- Кабачки - 1 кг
- Морковь - 1 шт.
- Сахар - 40 г
- Соль - 60 г
- Кориандр - 20 г
- Красный и черный молотый перец - по вкусу
- Уксус - 1 ст. л.
- Перец болгарский - 1 шт.
- Масло растительное
Приготовление:
Морковь трем на терке по-корейски.
В этом салате лучше использовать молодые кабачке, где еще нет семян.
Кабачки нарезаем полукольцами и добавляем к моркови. Перец болгарский чистим от семян и отрезаем плодоножку. Нарезаем перец соломкой и добавляем к овощам.
Все овощи смешаем в салатнике, солим и оставляем на 20 минут, чтобы овощи дали сок. Тем временем измельчим чеснок.
По истечению 20 минут отожмем от сока овощи и добавляем чеснок. Следом добавляем сахар, уксус, кориандр, черный и красный перец. Все хорошо перемешаем. Заправляем салат подсолнечным маслом.
Эту закуску можно подавать как гарнир к мясу, а можно кушать и как основное блюдо. Вкусно и очень полезно, она не требует много времени.
Ингредиенты:
- Баклажаны - 2 шт.
- Кабачки - 2 шт.
- Корень имбиря - 10 г
- Перец чили - 1 шт.
- Соус соевый - 100 мл
- Лимон - 0,5 шт.
Приготовление:
Баклажаны и кабачки нарезаем брусочками и обжариваем в воке с каждой стороны по 3 минуты. Овощи должны приобрести красивый золотистый цвет. После того как овощи обжарились переложим их в сито, пусть стекает лишнее масло.
Теперь приготовим заправку. Чеснок, имбирь и перец чили мелко порубим. Обжарим на отдельной сковороде с 3 ложками оливкового масла. Обжариваем овощи примерно 3 минуты. Основная цель обжарки состоит в том, чтобы овощи отдали сок и запах маслу. Смешаем чеснок, имбирь, чили, сок половины лимона и соевый соус. Хорошо перемешаем, по желанию можно добавить перец и соль.
Овощи вынимаем из сита и перекладываем в салатник, заливаем острым соусом.
Приятного аппетита.
Многие считают, что рацион вегетарианца скучный и однообразный. Однако это ошибочное мнение. Существует невероятное количество вкусны, сытных и очень интересных рецептов вегетарианских блюд. К примеру, эта закуска.
Ингредиенты:
- Кабачки - 3 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Молодой чеснок - 1 пучок
- Сельдерей - 4-5 стеблей
- Имбирь
- Кунжутное масло
- Тесто - 3 листа
- Томатная паста
Приготовление:
Мелко измельчим чеснок и сельдерей. Кабачки и морковь нарезаем мелким кубиком. Обжарим морковь на кунжутном масле, через 3 минуты добавим чеснок, сельдерей, кабачки. Все хорошо перемешаем добавим томатную пасту, тмин и молотый имбирь. Хорошо перемешаем и тушим 10 минут.
Небольшую часть получившейся закуски отложим. Остальное разложим по кусочкам теста. Сделаем из теста конвертики, хорошо закроем края. Обжарим получившиеся конвертики на масле. Подавать закуску следует с отставленной ранее начинкой.
Приятного аппетита.
Вкусная закуска из овощей всегда украсит ваш стол.
Ингредиенты:
- Кабачок - 2 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Мед - 1 ч.л.
- Уксус яблочный - 1 ч. Л.
- Масло
- Перец болгарский 1 шт.
- Укроп
- Петрушка
- Базилик
- Чеснок
Приготовление:
Кабачки чистим и нарезаем тонкими ломтиками.
Можно воспользоваться овощечисткой, так ломтики получаться особенно тонкие.
Чеснок пропускаем через пресс. Перец болгарский нарезаем тонкими брусочками. .
Кабачки солим и оставляем на 20 минут чтобы вышел лишний сок. Затем сливаем сок из кабачков. Морковь трем на мелкой терке. Смешаем овощи в салатник.
Приготовим заправку, для этого смешаем чеснок, мелкую зелень все хорошо перемешаем. В отдельной миски смешаем все жидкие ингредиенты. Хорошо перемешаем и смешаем с зеленью и чесноком.
Заливаем овощи в салатнике получившимся соусом.
Если вы до сих пор не пробовали такую аджику - то многое потеряли. Обязательно заготовьте ее на следующую зиму.
Ингредиенты:
- Кабачки - 1,5 кг
- Морковь - 250г
- Перец сладкий - 250 г
- Чеснок - 1 головка
- Томатная паста - 150 мл
- Перец черный - 1 чайная ложка
- Перец красный - 1 с. Л.
- Соль - 25 г
- Сахар - 60 г
- Уксус - 50 мл
- Масло - 100 мл
Приготовление:
Овощи моем и чистим. Нарезаем все овощи на произвольные кусочки и пропускаем через мясорубку. Теперь к овощной массе добавляем томатную пасту, масло, лавровый лист, сахар, соль. Все хорошо перемешаем. Ставим овощи на огонь. Варим 40 минут после закипания. После закипания добавим перец красный и черный, чеснок и снова все хорошо перемешаем. ЗА минуту до готовности вольем уксус.
Готовую аджику разливаем по стерилизованным банкам, предварительно вынув лавровый лист.
Укутаем банки одеялом.
Остренький, сочный и невероятно ароматный, он непременно понравится всем без исключения.
Ингредиенты:
- Кабачок - 1,5 кг
- Морковь - 250 г
- Лук - 250 г
- Масло растительное - 0,5 стакана
- Уксус 6% - 0,5 стакана
- Сахар - 0,5 стакана
- Соль - 1,5 стакана
- Чеснок - головка
- Острый перец
Приготовление:
Кабачок и морковь трем на терке по-корейски. Мелко нарезаем лук. Перемешиваем все овощи, добавляем чеснок, сахар, соль, уксус, перец и масло. Снова все хорошо перемешаем. Оставляем овощи мариноваться на 2,5 часа. Тем временем простерилизуем банки.
По истечению 2,5 - 3 часов овощи дадут приятный сок. Перемешиваем овощи, не выливая сок. Раскладываем салат по стерилизованным банкам.
На дно мультиварки кладем полотенце или силиконовый коврик. Ставим банки, накрываем крышкой и заливаем кипятком. Вода должна находиться на ровне выше плечиков.
Стерилизуем банки на программе «Мультиповар» 10 минут. Затем вынимаем банки и закручиваем.
Всем кабачок хорош – легкий, нежный, полезный, но на вкус, к сожалению, пресноватый. Это легко исправить, если правильно подобрать ему компанию. С овощами и яркими специями салат из кабачков на зиму получается то, что надо – освежающий, остренький, ароматный. Под шашлычок, да и как самостоятельная холодная закуска идет на «ура». Еще остались сомнения? В качестве неопровержимого довода предлагаем подборку рецептов, у которых есть все шансы стать вашими «фирменными».
Тонкости консервирования кабачка и закусок из него
В отличие от огурцов, прекрасно выступающих соло, кабачок, как и баклажан, – коллективный овощ. Сам по себе – не фейерверк вкуса. Но в нем много клетчатки, что делает его идеальным наполнителем для овощных «солянок».
Что нужно помнить, консервируя кабачки:
- Нейтральный вкус, который многие воспринимают как недостаток, легко обратить в достоинство. Далеко не каждый овощ подходит и для солений, и для варений, а у нашего героя это прекрасно получается. Импровизируя со специями, приправами можно приготовить такой салат на зиму из кабачков, что все подруги будут просить рецепт.
- Овощ на 90 % состоит из воды с нейтральной реакцией рН. Законсервировать его без кислоты «извне» не получится, поэтому кабачки не солят, не квасят, а только маринуют. Консервант берут химического происхождения – столовый уксус, лимонную кислоту. Предпочитаете натуральные продукты? Возьмите ферментированный яблочный, виноградный уксус, кислый ягодный сок, допустим, из красной смородины, клюквы, лайма.
- Важно правильно выбрать плоды для консервирования. На салаты нужны молоденькие кабачки с тонкой, не успевшей огрубеть кожицей и зачатками семян. Исключение составляет икра, которая получится более вкусной из спелых плодов с вызревшей, слегка волокнистой мякотью.
В салате из кабачков на зиму главное – подобрать удачный микс. Овощ гармонично сочетается с кисло-сладкими соусами на основе томатов и кислых фруктов, сладкой морковкой, душистым болгарским перцем, зеленью сельдерея, петрушки. Аппетитный аромат зимним заготовкам придает чеснок, приятную согревающую остроту – перец чили, хрен, белые коренья. Вкусные сытные салаты получаются с добавлением фасоли, риса.
Белоплодные кабачки отличаются нежной, вкусной, рыхлой мякотью, которая быстро разваривается, что делает их незаменимыми для икры и других пюрированных блюд. В салатах хороши цукини – они более плотные, кусочки при термической обработке остаются целыми. Из желтоплодных сортов получаются закуски с легким тыквенным ароматом.
Налетай, торопись, выбирай… свой рецепт
Предложенная подборка салатов из кабачков позволит вам пополнить стратегические запасы на зиму и удивить родных – рецепты мы выбирали исключительно вкусные, простые, надежные в хранении.
Вкусное кабачковое рагу
Подобные блюда хороши тем, что в них можно намешать любые, имеющиеся под рукой овощи. Но если вы к экспромту пока не готовы, приготовьте зимнюю закуску по предложенной рецептуре – в ней все компоненты подобраны удачно, в правильной пропорции.
Основа салата – кабачки, возьмем их 3 кг. Компанию ему составят:
- морковь (1,5 кг);
- сладкий перец (1,5 кг);
- лук (1 кг);
- томаты или сок из них (2 кг);
Приправлять овощи будем солью (80 г), сахаром (200 мл), маслом (500 мл), уксусом (250 мл). Необходимую остроту закуске придаст перчик – молотый черный (1 ст. л.) и чили (1 ч. л).
Работу над рагу начинаем с томатной основы. Если это сок, просто доводим до кипения, помидоры предварительно перемалываем в пюре.
В кипящий томат по очереди опускаем (именно в таком порядке) – натертую морковь, нашинкованный лук, кубики кабачков и, последние – кусочки болгарского перца. Добавляем в овощную смесь остальные компоненты – все, кроме уксуса. Его выливают перед тем, как рагу будет практически готово (за 5–10 минут).
Тушат рагу на тихом огне (60 минут), не частят с перемешиванием, чтобы кабачки и перец оставались по максимуму кусочками.
Готовый салат из кабачков раскладывают в чистые прокаленные банки, закупоривают, после остывания убирают на хранение к консервации на зиму.
Лечо из кабачков
В знаменитой заливке лечо получается удивительно гармоничная, освежающая закуска, в которой вкус кабачка не вытеснен более ароматными и яркими овощами, как это иногда бывает, а наоборот, тонко подчеркнут. Для приготовления лечо возьмем 3 кг недозрелых плодов, лучше цукини, так как мякоть у них плотнее и сочнее. Исходя из этого количества, подготовим остальные компоненты салата:
- болгарский перец, можно разных цветов – будет очень красиво(1 кг);
- помидоры спелые, красных мясистых сортов (1,5 кг);
- чеснок (2 головки);
- соль (80 г);
- сахар (200 г);
- оливковое масло (250 мл);
- уксус ферментированный (200 мл);
- перец черный (0,5 ч. ложки).
Сначала готовят томатную заливку. Подготовленные помидоры измельчают до кашицеобразной массы, добавляют в пюре соль, сахар, специи, масло. С количеством последнего можно варьировать – есть рецепты лечо, где масло не добавляют вообще. Исходите в данном случае из собственных предпочтений.
Когда заливка закипит, в нее оправляют кабачки, нарезанные соломкой, полоски разноцветного перца, измельченный чеснок. Тушат 30–40 мин, следя, чтобы овощи не садились на дно кастрюли и не пригорали. Минут за 10 до готовности в кастрюлю выливают уксус.
Готовый салат горячим разливают в банки, сразу закупоривают.
Оригинальный способ повышения сохранности зимних салатов предлагает Октябрина Ганечкина – телеведущая и эксперт по овощеводству. Сверху на горячее содержимое банки нужно положить кружочек из пергаментной бумаги, вылить 30 г водки (столовая ложка) и присыпать половинкой чайной ложки порошка горчицы. И уж затем закатывать заготовку. Переворачивать банку не надо!
Пепероната – кабачки по-итальянски
Технология приготовления этой овощной закуски – тушение в собственном соку, поэтому рецепт понравится, если вы любите мягкие салаты, по консистенции напоминающие рагу. И еще – в нем нет уксуса, поэтому приготовить этот салат из кабачков на зиму без стерилизации не получится. Учитывайте этот фактор при выборе рецепта.
Компоненты пеперонаты:
- кабачки (2 кг);
- плотные, слегка недозрелые помидоры (2 кг);
- толстостенный, сладкий перец (5–6 шт.);
- луковицы крупные (4–5 шт.);
- чеснок (1 головка);
- чили (0,5–1 ч. ложки).
Солят закуску по вкусу, а вот масла для тушения используют совсем немного – 5–6 ст. ложек.
Первыми в казан с маслом отправляют нарезанные дольками помидоры, затем кольца лука, кубики кабачка (если кожица грубая, плод очищают), полоски перца, измельченный чеснок. Овощи выделяют много сока, в котором и тушатся до размягчения. Под конец овощи солят, перчат. Фасуют закуску горячей, после чего банки стерилизуют (литровые – 15–20 мин.).
Кабачки по-корейски
Дразнящий аромат корейских салатов никого не оставляет равнодушным, а из кабачков закуска на зиму получается не хуже, чем из баклажанов. Один из секретов ее приготовления – правильная нарезка овощей соломкой. Для этого вам понадобится специальная терка или кухонный комбайн – у большинства моделей такая функция присутствует.
Составляющие корейской вариации салата:
- кабачки цукини – (3 кг);
- морковка (0,5 кг);
- лук (0,5 кг);
- перец сладкий (0,5 кг);
- чеснок очищенный (полстакана);
Овощи нарезают соломкой, кабачки – очень тонкими кружочками или полукольцами, чеснок выдавливают. Все овощи перемешивают в большой широкой миске, заправляют специями, маслом, уксусом и дают пропитаться минут 30. Затем перекладывают содержимое миски в кастрюлю, варят 20 минут и горячим фасуют в подготовленные стерильные банки.
Если для вас уксуса слишком много, его можно уменьшить вдвое, но тогда салат для надежности лучше простерилизовать (полулитровые банки – 15 мин.).
Закуска в томатной заливке «Тещин язык»
Этот салат из кабачков на зиму в благоухающем чесночком кисло-сладком соусе получается замечательно вкусный, к тому же готовится без стерилизации.
Молоденькие плоды (3 кг) нарезают тонкими продолговатыми пластинками – «язычками», отсюда название. Из остальных компонентов готовят заливку. Что для нее берем?
- Перец болгарский (5 шт.) и жгучий (1–2 шт.);
- чеснок (100 г);
- томатную пасту покупную (0,7 кг);
- соль (50 г);
- сахар (250 г);
- масло (200 мл)
- уксус ферментированный (125 г).
Перец измельчают в блендере до состояния пюре, то же делают с чесноком. Соединяют это с остальными компонентами заправки. Ею заливают кабачки, тушат примерно час. Горячим фасуют в банки.
Почти грибы
Этот салат из кабачков на зиму определенно хорош тем, что его кушают как отдельно, так и добавляют в другие блюда, приправляют луком и оливковым маслом, как грибы.
Молоденькие плоды (3 кг) режем тонкими кружочками или кубиками, заливаем ароматным кисло-сладким маринадом. Он состоит из смеси масла, лучше оливкового, и уксуса, которых берут по стакану, сахара и соли – по 50 г. Сюда же выдавливаем 10 зубчиков чеснока. Маринуются кабачки не менее трех часов. Далее, в этой же посуде их отправляют на огонь и проваривают, пока кружочки не станут слегка прозрачными. По времени это минут 20–25. Все, можно раскладывать и закатывать. Только обязательно следите, чтобы содержимое банки было полностью покрыто маринадом.
Салат с шампиньонами
Салат из свежих молоденьких кабачков с грибами на зиму позволит вам блеснуть заготовкой оригинальной и незаезженной. Кроме основного овоща (возьмем стандартные 3 кг), в рецептуру входят:
- шампиньоны (1 кг);
- томаты мясистые, плотные (1 кг);
- лук (0,5 кг);
- зелень укропа – большой пучок.
Для пережаривания овощей понадобится примерно стакан масла, для заправки салата – соль (2 ст. ложки с горкой), перец (по вкусу), уксус (200 мл).
Кабачки нарезают кружочками, быстро обжаривают в раскаленном масле. На другой сковородке пережаривают шампиньоны. Оба компонента соединяют и тушат на тихом огне 10–15 минут. Затем к кабачково-грибной смеси добавляют кольца лука, дольки помидоров, нарубленную зелень. Все это заправляют специями, уксусом, протушивают еще немного.
Фасуют салат по полулитровым банкам, стерилизуют полчаса.
С овощами в томатном соусе
На 6 кг свежих молоденьких кабачков берем следующий набор продуктов:
- морковь – 1 кг;
- помидоры – 2,5 кг;
- белые коренья (сельдерей, пастернак) – 0,1 кг;
- лук – 0,25 кг;
- пучок зелени (петрушка, сельдерей);
- по 3 ст. ложки соли и сахара;
- масло для жарки – примерно 450 мл;
- по вкусу перчик душистый и черный.
Приготовление закуски состоит из 3 этапов.
- Кабачки чистят, нарезают нетолстыми кружочками (0,8–1 см), обжаривают в масле, дают немножко остыть. Важно, чтобы при накладывании в банки кусочки овоща не расползались.
- Из моркови, лука, белых кореньев готовят овощной фарш. Овощи натирают или мелко нарезают, поджаривают на масле. В готовую смесь добавляют рубленую зелень.
- Готовят томатный соус. Для этого помидоры пюрируют, добавляют соль, сахар.
Когда все три компонента готовы, их укладывают в посуду слоями: на дно – соус, затем кабачки, сверху – овощной фарш, опять соус. Овощи нужно класть плотно, но не наталкивать, чтобы помидорная заливка свободно проникала между слоями и покрывала салат сверху.
Наполненные литровые банки стерилизуют при 100⁰ С 30 минут, после чего герметично закупоривают.
Кабачки по-грузински
Этот салат чем-то напоминает «огонек», только не из баклажанов, а кабачков, и готовят его также на зиму. Из чего состоит блюдо?
- Из кабачков (рецепт рассчитан на 5 кг), которые нарезают кольцами, обжаривают в масле.
- Острой чесночно-перечной заправки. Чтобы ее приготовить, понадобиться, как и в «огоньке»:
- болгарские перцы (мясистые, красного цвета) – 10 штук;
- жгучий перец – 1–2 штуки;
- чеснок – неполный стакан (200 г);
- уксус – 200 мл.
Перцы и чеснок измельчают в блендере до однородной кашицеобразной массы, добавляют в смесь уксус. Жареные кружочки овоща обмакивают в острой заправке, укладывают в полулитровые банки. После чего их стерилизуют примерно полчаса и укупоривают.
Ну, как же без икры?
Салаты салатами, но предложить вариант знаменитой икры из кабачков на зиму мы просто обязаны, так что записывайте рецепт. Сразу скажем, будет очень вкусно, хотя у некоторых хозяек наблюдается предвзятое отношение к майонезу. Уговаривать не будем, лучше попробуйте, а выводы потом сделаете сами.
Приветствую всех на нашем сайте. Консервация кабачков — это всегда потрясающе вкусно. Секрет кроется в сочетаемости его со всеми видами других овощей. Можно экспериментировать с количеством тех или иных ингредиентов, количеством специй и не боятся испортить конечный результат.
Кабачок завоевал народную любовь не зря. Во-первых, он очень доступный и бюджетный овощ, это для тех, у кого нет своего приусадебного участка. Купить его не составит труда. Если же вы занимаетесь садом, огородом, то наверняка, урожай вы собираете богатый. Тогда обязательно должны сделать хоть несколько баночек заготовок с кабачком для зимы.
1. Маринованные кабачки
В зимние холодные дни как-то особенно приятно открывать баночки с различными заготовками из овощей. Кабачков чаще всего у многих всегда вырастает большое количество. Предлагаю вам замариновать их. Они получатся хрустящими и очень вкусными. Маринованные кабачки станут прекрасной альтернативой огурцам и подойдут в виде закуски хоть к чему.
Ингредиенты:
- Кабачки — 1 кг
- Укроп — 3 зонтика
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт
- Перец черный — 4-5 горошин
- Вода — 1 л
- Соль — 1,5 ст. ложки
- Сахар — 2 ст. ложки
- Уксус 9% — 100 мл
Шаги приготовления:
1. В небольшую кастрюльку налейте литр воды, поставьте на огонь. Как только вода станет теплой, всыпьте соль.
2. Затем добавьте сахар, перемешайте до растворения сыпучих ингредиентов. Дождитесь закипания рассола, пусть покипит пару минут, потом снимите с плиты и влейте уксус.
3. Кабачки, в моем случае это молодые плоды, промойте, оботрите полотенцем. Нарежьте кружками шириной не меньше сантиметра. Если же у вас более крупные экземпляры, серединку с семечками нужно аккуратно вырезать, нарезать крупными кусочками.
4. Заранее подготовьте банки, промойте, простерилизуйте их. На донышко уложите лавровые листики, зонтики укропа, крупно порезанные зубки чеснока, горошины черного перца.
5. Наполните баночки кружками кабачков, залейте теплым рассолом по горлышко.
6. Наполните большую кастрюлю водой, на дно постелите кухонное полотенчико, а на него разместите баночки накрытые крышкой. Вода должна покрывать банки на половину. Поставьте на плиту, после закипания держите их еще 15-20 минут.
7. После этого плотно закройте крышками. Банки поставьте дном вверх, накройте теплым пледом. После полного остывание можно убрать их в место дальнейшего хранения.
Наслаждайтесь закуской, угощайте друзей!
2. Закуска из кабачков с помидорами
Идеальная закуска из маринованных овощей для зимнего застолья. Кабачки с помидорами идеально подойдут в качестве гарнира для мясных или рыбных блюд. Готовить в домашних условиях такую заготовку к зиме не сложно, убедитесь в этом сами из рецепта ниже.
Ингредиенты:
- Кабачки — 1,2 кг
- Помидоры — 2,5 кг
- Чеснок — 6 зубчиков
- Лук репчатый — 6 шт
- Перец болгарский — 5 шт
- Зелень — 200 г
- Перец черный — 20 шт
- Лавровый лист — 6 шт
- Гвоздика — 6 шт
- Вода — 3-3,5 л
- Соль — 2 ст. ложки
- Уксус — 6 ст. ложек
Шаги приготовления:
1. Овощи первым делом тщательно промойте под проточной водой, тоже проделайте и с зеленью. Очистите от кожуры, семян кабачки. С болгарского перца удалите сердцевину. Очистите лук, чеснок. Затем все ингредиенты нужно измельчить. Чеснок тонкими пластиками, луковицы полукольцами. Болгарский перец, помидоры, кабачки — небольшими кусочками. Зелень порубите ножом помельче.
2. В глубокой емкости смешайте все продукты между собой, оставив немного измельченной зелени.
3. Банки под закуску для начала тщательно промойте, затем их надо простерилизовать. Потом на дно баночек разложите по щепотке зелени, сверху выложите смесь из овощей. Старайтесь как можно плотнее заполнять банки. Поверх также насыпьте небольшое количество зелени.
4. Следующий этап после подготовки овощей, приготовление маринада. Наполните кастрюлю водой, дождитесь пока она закипит. Затем в кастрюлю отправьте специи: соль, горошины черного перца, гвоздику, лавровые листики. Хорошенько все смешайте до полного растворения соли. Еще раз доведите маринад до кипения, отключите нагрев плиты. В это же время влейте уксус.
5. Разлейте маринад по баночкам, которые сразу же закатайте или же закрутите плотно крышками.
6. Вскипятите воду в кастрюле, в нее поместите банки для стерилизации. Процедуру проводите около 20 минут.
После всех действий, банки переместите на пол крышками вниз. Накройте чем-нибудь теплым. Оставьте на несколько дней и потом убирайте ваши заготовки в кладовку или погреб.
Желаю вам удачи и вкусных заготовок на зиму!
3. Кабачки под острым соусом
Для консервации кабачков по этому рецепту нужны молодые плоды с тонкой кожицей и не созревшими семенами. Пикантный острый вкус и хрустящие кабачки. Закуску можно есть сразу после приготовления или закатать в баночки на зиму. Готовьте в хорошем настроении, удачи!
Ингредиенты:
- Кабачки — 1 кг
- Чеснок — 30 г
- Морковь — 100 г
- Горький перец — 1 шт
- Уксус 9% — 70 мл
- Соль — 1 ч. ложка
- Растительное масло — 70 мл
- Петрушка — пучок
Шаги приготовления:
1. Плоды хорошенько промойте холодной водой, обсушите. Нарежьте средними по размеру брусочками.
2. Остальные овощи и зелень также тщательно вымойте. Снимите шелуху с зубков чеснока, очистите морковь. Нарежьте горький перец тонкими колечками, петрушку мелко порубите. Чеснок измельчите пластинками, морковь нарежьте тонкой соломкой.
3. Поместите все ингредиенты в кастрюлю. Всыпьте сахар, соль, залейте растительным маслом и уксусом.По желанию для еще большего аромата можно добавить черный молотый перец, буквально щепотку. Смешайте все между собой, оставьте на полчаса. Нам нужно, чтобы образовался сок.
5. Заполните закуской заранее подготовленные баночки, плотно закройте крышками.
6. Баночки перенесите в темное место, переверните их, еще желательно закутать. Дождитесь остывания, после чего спустите в погреб или уберите в кладовку для хранения.
Хорошего вам дня!
4.
Очень интересная закуска с ярким и насыщенным вкусом. Вся семья будет в восторге от такого угощения. Кусочки пропитаются чесночным маринадом и будут иметь интересный вкус. Очень советую к приготовлению этой закуски.
Ингредиенты:
- Кабачки — 2 кг
- Чеснок — 2 головки
- Соль — 1 ст. ложка
- Сахар — 1/2 стакана
- Растительное масло — 100 мл
- Уксус 9% — 100 мл
Шаги приготовления:
1. С кабачков снимите кожуру. Нарежьте кубиками сантиметр на сантиметр, переложите в миску.
2. Чеснок очистите, с помощью пресса выдавите все зубчики в миску к нарезанным кабачкам.
3. Всыпьте к массе сахар.
4. Затем добавьте соль.
5. Влейте растительное масло.
6. Смешайте все тщательно, оставьте мариноваться на полчасика. В это время вскипятите воду, подготовьте баночки. Их нужно помыть с моющими средствами, простерилизовать.
7. Заполните банки до краев, делайте это как можно плотнее. Залейте кипятком смешанным с уксусом.
8. Банки поместите в кастрюлю с водой, поставьте на плиту. Как только вода закипит, через 15 минут выньте их и закатайте.
9. Переворачиваем баночки как на фото, закутываем теплым одеялом, оставляем остывать.
Очень просто, а главное быстро. Наслаждайтесь закуской!
5. Кабачки по-корейски
Отличная закуска под жареную картошечку и еще множество других блюд. Порадуйте свои вкусовые рецепторы пикантной острой закуской. Идеально, когда захотелось съесть чего-нибудь этакого, просто достаньте баночку и наслаждайтесь.
Ингредиенты:
- Кабачки — 3 кг
- Морковь — 500 г
- Лук репчатый — 500 г
- Болгарский перец — 5 шт
- Чеснок — 150 г
- Зелень — 20 г
- Сахар — стакан
- Масло растительное — стакан
- Уксус 9% — стакан
- Соль — 2 ст. ложки
- Приправа для морковки по-корейски — 1 шт
Шаги приготовления:
1. С кабачков удалите кожуру, если необходимо и серединку с семечками. При помощи специальной терки, натрите плоды тонкой длинной соломкой.
2. Очистите морковку, натрите на этой же терке. Всыпьте к ней упаковку приправы, сахар.
3. Болгарский перец с луком измельчите также соломкой. Чеснок выдавите через чеснокодавку. Добавьте зелень, смешайте все овощи в одной глубокой миске.
4. Для маринада смешайте в отдельной посуде растительное масло, уксус, соль.
5. Наполните банки смесью овощей, залейте маринадом. Оставьте их постоять не менее трех часов.
6. По истечении времени банки с закуской нужно простерилизовать. Потом закатайте крышками и можно убирать в кладовку или погреб.
Удачи в приготовлении, отличного настроения!
6. Видео рецепт хрустящих маринованных кабачков
Очень интересная и потрясающая на вкус закуска приятно удивит вас и ваших близких.
Все рецепты проверенны временем. Готовьте для своих самых любимых только вкусные и полезные блюда. Желаю вам заготовить как можно больше разной консервации без лишних хлопот.