Куличи получают почетное место на пасхальном столе. В этот день не принято подавать иные сладости. Настоящий кулич должен быть легким и пористым. Тесто щедро сдабривают изюмом. С освященного кулича начинают трапезу, его вкус должен остаться в памяти до следующего года. Предлагаем вам приготовить вкусную пасху. В этом рецепте с пошаговыми фото представлена классическая технология изготовления пасхального теста, друзья и родственники обязательно оценят ваши старания.
Вкус Инфо Куличи
Ингредиенты
- мука – 2 кг,
- дрожжи – 100 гр,
- сливочное масло – 300 гр,
- сахар – 600 грамм,
- молоко – 500 мл,
- яйца – 10 шт.,
- ванильный сахар – 1 ч.л.,
- изюм – 150 грамм.
Как приготовить дрожжевую пасху по пошаговым фотографиями
Молоко нагревают, растворяют в нем две столовые ложки сахара и шесть столовых ложек муки. Добавляют раскрошенные дрожжи. Выпечка получится нежной и пористой, если дрожжи будут свежими. Брусок дрожжей должен легко ломаться. Признак «старости» продукта – дрожжи «тянущиеся» на изломе. 
Дрожжи размешивают, хотя полного растворения добиваться не обязательно. Через некоторое время они сами «разойдутся». Миску накрывают полотенцем. 
Уже через 15 минут опара в несколько раз увеличится в размерах. Ждут еще 5-10 минут. Как только опара «дорастет» до краев миски, жидкое тесто переливают в большую кастрюлю. Посмотрите на фото, вот так должна выглядеть опара для пасхи.
Сливочное масло нужно растопить, но не доводить до кипения. В опару выливают остывшее растопленное масло. 
В миску с сахаром добавляют яйца. Семь штук бросают целиком, а от трех яиц отделяют только желтки. Три белка переливают в чистую посуду и ставят в холодильник, они пригодятся для пасхальной глазури. Яйца 2-3 минуты взбивают с сахаром, затем переливают жидкость в тесто.
Просеивают муку, постепенно вмешивают ее в тесто, добавляя по одному стакану. Процесс замеса длится минут 15. Руки можно смазать подсолнечным маслом, тогда тесто не будет липнуть к ладоням. Готовое тесто не должно быть тугим. 
Для куличей обычно берут базарные яйца, чтобы получить яркий теплый цвет теста. Тесно накрывают полотенцем и оставляют на час. Сдобное тесто настаивается в абсолютной тишине. Даже стук посуды и хлопанье дверью может «испугать» тесто, и оно осядет.
Через час тесто обминают. Промытый и высушенный изюм пересыпают горстью муки, чтобы он равномерно распределился в тесте. Изюм кладут в тесто, размешивают. Кастрюлю снова накрывают полотенцем, оставляют на полтора часа. 
Следующим шагом формы для выпечки смазывают подсолнечным маслом, заполняют их тестом на одну треть. Формы накрывают полотенцем. Ставят их в духовку, когда тесто поднимется и заполнит две трети формы. Как правило, это происходит через полчаса. 
Духовку нагревают до 180 градусов. Ставят пасхи. Время выпечки – 40 минут.
Пока куличи остывают, можно заняться глазурью. Охлажденные белки взбивают, постепенно добавляя полтора стакана сахара или сахарной пудры.
Пасху смазывают сахарной глазурью, посыпают цветным декором.
Начнём готовить куличи сразу после завтрака. Сперва достанем масло, чтобы оно успело размягчиться. Затем начнём готовить опару. На небольшом огне слегка подогреем молоко. Оно должно быть тёплое, но не горячее - примерно температуры тела (проверяем чистым пальцем), в слишком горячем дрожжи погибнут и тесто не поднимется!
Возьмем для теста большую миску - берём с большим запасом, так как тесто будет ещё подходить. Выльем в миску молоко с дрожжами и насыпем туда половину муки (в данном случае - 1 килограмм).
Накроем миску с опарой полотенцем и поставим в тёплое место подходить. Тесто должно увеличиться в объёме вдвое. Это занимает от 40 минут до 1 часа - очень зависит от температуры в помещении. Теперь у нас есть время вымыть и вытереть формы для куличей, заняться домашними делами, попить чаю.
Когда опара поднимется, хорошо всё перемешаем.
Взобьём желтки с солью, ванилином, кардамоном. Понемногу добавляем сахар и продолжаем взбивать до тех пор, пока желтки слегка не побелеют.
Опять накрываем миску полотенцем и ставим в тёплое место. Тесто снова должно увеличиться в объёме вдвое. Теперь на это уйдёт больше времени - от 1,5 до 3 часов. Можно успеть приготовить обед и, может быть, даже пообедать!
Вместе с тем, нужно помыть изюм, очистить его от палочек и дать ему обсохнуть.
Проверяем тесто. О, оно действительно очень сильно поднялось! Оно чудесного желтоватого цвета, и от него исходит потрясающий аромат!
Оставляем куличи подходить в формах, пока тесто не поднимется на 3/4 высоты формы.
(Здесь у тех, кто делал полную порцию теста, возникают некоторые сложности - ведь такое количество куличей не во всякую духовку одновременно поместится! Есть несколько возможностей:
- Вместо большого количества маленьких формочек взять несколько больших и высоких. Площадь, занимаемая формами, будет меньше - всё поместится.
- Разделить куличи на две части, желательно также и по размеру. Одну часть оставляем подходить, другую убираем в холодильник, чтобы затормозить процесс. Во время выпечки первой части вынимаем оставшиеся куличи и ставим в тепло подниматься. Печем следом за первыми.
У тех, кто печёт половинную или четвертную порцию, таких проблем не возникнет).
Итак, тесто заполнило 3/4 формы. Разогреваем духовку до 160-180 градусов и выпекаем куличи около часа. Ни в коем случае не открываем духовку раньше, чем куличи зарумянятся, иначе тесто может опасть от перепада температуры!
Проверяем готовность куличей, протыкая их в нескольких местах длинной деревянной спицей. Если тесто не прилипает к спице - куличи готовы!
Остужаем их и украшаем глазурью. Готовые куличи хранятся в закрытой посуде или в пакете, не черствея, до недели!
Вот день в приятных заботах и подошел незаметно к концу!
На этой страничке будем готовить творожную пасху с курагой, орехами, изюмом. В начале готовим творожную массу, доводим до кипения, охлаждаем. Пасха будет готова через 8-12 часов.
Рецепт приготовления творожной паски:
- творог 600 гр.
- яйца 6 шт.
- сметана 200 гр.
- сливочное масло 100 гр.
- ваниль
- изюм, курага, орехи... по желанию
Рецепт приготовления вкусной паски. Вот так готовят паску в деревне в печи.
Паски получаются вкусными и довольно много.
Рецепт приготовления вкусной паски:
- 1 литр сыворотки или молока
- 50 мл. кипяченой холодной воды
- 2 баночки по 0.5 л. сахара
- 100 гр. масла
- 1 ст. сметаны
- 50 гр. растительного масла
- 500 гр. маргарина
- 10-12 шт. яиц
- 200 гр. дрожжей
- изюм. ваниль, соль
- мука сколько возьмёт
Дрожжи растереть с ложкой сахара, чтобы вспенились. Растопить маргарин и масло. Яйца взбить с сахаром. Всё слить в кастрюлю и взбивать пока не подойдет пена. Затем в большую миску с просеянной мукой добавить щепотку соли, ванилин, изюм, всыпать всё содержимое кастрюли и вымесить (не круто и не мягко), накрыть полотенцем и поставить в тёплое место. Пусть тесто подойдет 2 раза. За третьим разом вымесить и разложить в тёплые, смазанные растительным маслом формы, заполняя на 1/3 объема
. Когда тесто подойдет в форме на 2 пальца, не доходя до края формы, ставим пасху выпекаться в духовку или печь
. Выпекаем при температуре 180-200 градусов. Выпеченные пасхи вытаскиваем из форм и ложем на бок, остывать, время от времени поворачивая, чтобы пасха не была однобокой. Остывшие пасхи намазываем глазурью и украшаем.
Глазурь: 2-3 белка взбить с 1 ст. сахара или сахарной пудры.
Рецепт вкусной паски.
Среди великого множества рецептов пасок очень трудно определить какая же паска будет самая вкусная. Предлагаем вкусный рецепт не очень дорогой паски. Несмотря на свою простоту паска получается сладкой и вкусной.
Рецепт приготовления:
- 1 л. молока
- 1+1/3 литровой банки сахара
- 150 гр. прессованных дрожжей
- 300 гр. маргарина
- 8 шт. яиц
- 0.5 стакана подсолнечного масла
- Ванилин Изюм
- Мука сколько возьмет (не менее 2 кг)
Ставьте подходить тесто для паски в большой емкости или ведре.
В подогретое молоко (не горячее!) всыпаем сахар и добавляем дрожжи. Даем сахару раствориться и распуститься дрожжам примерно 20 минут.
Затем добавляем растопленный маргарин и яйца (взбитые отдельно желтки от белков). Ставим это всё подходить на 1 час. Теперь добавляем подсолнечное масло, ванилин, изюм, и постепенно всыпаем муку, хорошо размешивая.
Замешиваем тесто не тугое! И ставим подходить, накрывая полотенцем, чтобы не подсохло тесто сверху. Когда тесто подойдет нужно хорошо вымесить его.
Тесто лучше месить частями, а то довольно трудно вымесить большой объем теста хорошо.
Ставим подходить тесто второй раз. За вторым разом тесто обминаем (слегка вымешиваем) и делим по формочкам.
Закладывая в формочку, старайтесь, чтобы верхняя поверхность паски была ровная и гладкая. Объем теста в формочке должен быть не больше, чем 1/3 часть формочки! Даем паске подойти в формочке (вровень с формочкой) и ставим в хорошо нагретую духовку.
Время выпечки зависит от размера паски. Готовые паски выложите из формочки и дайте остыть лежа, если паска высокая. Охлаждённую паску украшают глазурью, посыпками, конфетами…
Рецепты и приготовление пасок и пасхальных куличей.
Этот рецепт пасхи очень вкусен, пасха получается сладкой, внутри жёлтенькая из-за того, что в ней много желтков, она не так быстро черствеет.
Рецепт приготовления паски:
- 0,5 литра кипяченного и охлажденного молока
- 30 шт. яичных желтков
- 1 стакан сметаны
- 250 гр. сливочного масла
- 4 стакана сахара
- 150 гр. дрожжей
- изюм, ванилин
- мука сколько возьмёт
Приготовление теста для паски. Яичные желтки взбить с сахаром добела. В большую кастрюлю сложить взбитые с сахаром желтки, молоко, сметану, размягченное масло, дрожжи. Все хорошо размешиваем и ставим в тёплое место бродить примерно на 3-4 часа.
Муку просеиваем в большую миску или таз, делаем воронку и вливаем опару, которая бродила 3-4 часа. Замешиваем тесто не туго! Теперь добавляем изюм, замоченный в тёплой воде и ванильку. Тесто вымесить 300 раз! Когда месите, считайте, так веселее будет. Затем тесто ставим подходить ещё раз. После того, как тесто подошло второй раз, отщипываем кусочек теста, слегка обмешиваем формируя шарик, и кладём в подготовленную формочку. Формочка тестом заполняется на 1/3!!!
Формочки должны быть тёплыми не горячими, застеленные промасленной бумагой, которая выглядывает выше формочки (если тесто подойдет выше формочки, то бумага придержит тесто). Даём тесту подойти в формочке и ставим в хорошо прогретую духовку. Выпекаем при средней температуре 170-200 градусов. Время выпечки зависит от объёма формочки.
Выпеченную пасху аккуратно вытягиваем из формочки и ставим охлаждать. Высокие пасхи лучше положить на бок и время от времени поворачивать, чтобы пасха не была однобокой. После того, как паска остыла, ставим её и украшаем глазурью, конфетами и присыпками...
Приготовление глазури: 2-3 белка взбиваем с 1 стаканом сахара или сахарной пудры до густой пены. Остывшие паски намазываем готовой глазурью. Паска не должна быть тёплой, иначе потечет глазурь.
Приготовление паски в хлебопечке.
Рецепт приготовления паски в хлебопечке:
- Мука 500-550гр.
- Молоко 100 мл.
- Сливки 100 мл. (собрали вершок с банки молока)
- Сахар 150 гр.
- Соль 1.5 ч. л.
- Масло сливочное 50 гр.
- Яйца 3 шт.
- Дрожжи 1.5 ч. л. (мерная ложка хлебопечки)
- Куркума 0.5 ч. л.
- Курага, изюм, цукаты по 40 гр.
Молоко и сливки подогреть, что бы были тёплыми, но не горячими. К молоку добавляем соль, сахар, растопленное масло и яйца, предварительно расколоченные вилкой. Всё вливаем в ведёрко, добавляем просеянную муку, делаем ямочку для дрожжей, по углам для куркумы и ванильки. Режим на хлебопечке устанавливаем – сладкий хлеб, время выпечки 3 часа, большая буханка (900гр), цвет корочки легкая. Контролируйте замес теста, так как яйца не всегда одинаковые (возможно придется добавить немного муки), комок теста должен получиться красивый и маслянистый. Паска получилась хорошо выпеченной мягкой.
Паска в хлебопечке с творогом и мёдом.
Рецепт приготовления паски с творогом и мёдом:
- 200 гр. творога
- 2 ст. л. сухого молока
- 600 гр. муки
- 2.5 ст. л. мёда
- 3 шт. яйца
- 2 ст. л. растительного масла
- 2 ч. л. дрожжей
- Щепотка соли
- 100 гр. изюма
Яйца взбиваем и доводим вес водой до 300 гр. Вливаем в ведёрко хлебопечки и добавляем творог, масло, соль, мёд, дрожжи, сухое молоко, муку. Время приготовления 3 часа. Вместо сухого молока и воды можно добавить обычное молоко. Паска получается не сладкой, так что сладости можно добавить.
Пасхальный кулич "Лакомка"
Рецепт приготовления пасхального кулича "Лакомка":
- 1 кг. муки
- 0.5 л. молока
- 50-70 гр. свежих дрожжей
- 20 шт. яиц
- 200 гр. сахара
- 500 гр. сливочного масла
- соль щепотка
- и ещё столько муки сколько потребуется
Смешать муку с теплым молоком и распущенными в небольшом количестве молока дрожжами. Поставить в тёплое место, прикрыв полотенцем. Когда тесто поднимется, прибавить 20 желтков, растёртых с сахаром добела, растопленное масло, соль и тщательно перемешать. Затем добавляем взбитые в стойкую пену белки, только очень осторожно, чтобы не разрушить пену. После досыпаем муку, чтобы тесто получилось достаточно густым. Даем тесту подойти второй раз. Затем тесто следует, очень хорошо выбить (т.е. резкими ударами удалить скопившиеся пузырьки углекислого газа). Кусочки теста ложем в обильно смазанную размягченным маслом форму, заполнив её на половину. Даем тесту подняться вровень с краями формы. Выпекать при температуре 180 градусов до готовности.
Рецепт приготовления вкусной пасхи.
Рецепт приготовления вкусной пасхи:
- 5 ст.+ 2 ст. муки
- 0.5 л. молока
- 10 шт. яиц
- 100гр. дрожжей
- 200 гр. сливочного масла
- 2 ст. сахара
- 200 гр. сметаны
- 0.5 ч.л. соли
- 100гр. растительного масла
Растереть дрожжи с 1 ст. ложкой сахара. Желтки взбить до пены, белки взбить с двумя стаканами сахара, сливочное масло растопить. Смешиваем все ингредиенты с 5 стаканами муки (тесто должно получиться как на оладьи). Оставить тесто для опары подходить в течении 4-4,5 часа. Затем перемешать, добавить остальную муку, изюм, ванилин и снова очень хорошо вымешиваем и выбиваем тесто и даём подойти второй раз на такую же высоту.
Подготавливаем формочки. На дно формочки укладываем вырезанную, по донышку формы, промасленную бумагу, а стенки формочки смазываем таким составом: 2 яйца + 2 ст. ложки молока, хорошо расколотив (состав для формочек в рецепт не входит).
На Пасху подают к столу пасхи и куличи. Классическая пасха готовится из свежего творога, ее не выпекают. Куличи выпекают из дрожжевого теста. Другое название пасхального кулича - дрожжевая пасха.
Удача в приготовлении теста для пасхального кулича, или дрожжевой пасхи, зависит, прежде всего, от качества дрожжей и муки. Дрожжи должны быть свежие, а мука сухая и просеянная. Почти все дрожжевые пасхи должны подойти три раза. Дрожжи растворить в части молока, добавить муку, яйца, выбить тесто тщательно, поставить в теплое место, чтобы немного тесто поднялось. Затем добавить понемногу все остальное и тщательно выбить тесто в течение получаса. Когда тесто увеличится вдвое, опять выбить в течение 10 мин и выложить в формы, заполнив их на 1/3. Поставить в теплое место, дать подняться и поставить осторожно в горячую духовку. Печь пасху около 1 ч в зависимости от высоты. Форму для пасхи смазать и обсыпать сухарями. Тесто для пасхи должно быть некрутым. Вынимать пасху из остывшей формы.
В пасхи можно класть для вкуса и запаха лимонную цедру, шафран, миндаль, кардамон, Пасхи можно покрывать помадкой. Для приготовления помадки стакан сахара залить горячей водой (6 ст. ложек), добавить 1/2 чайной ложки уксуса и варить. Когда капля сиропа, падая с ложечки, тянет за собой нитку, снять с огня и растереть добела, затем добавить сок 1/2 лимона.
Пасха дрожжевая прекрасная
Растереть желтки, смешать с молоком, всыпать муку, тщательно перемешать, добавить дрожжи, разведенные в 1/3 стакана теплого молока, еще раз выбить тесто, дать подняться. Затем прибавить яйцо, растопленное масло, сахар, соль, хорошенько выбить, дать подняться, заполнить на 1/3 форму, когда тесто поднимется в форме, поставить в духовку. Можно добавить ваниль или лимонную цедру.
Мука - 3 стакана, молоко - 1 стакан, дрожжи- 50 г, яйца - 1 шт., .желтки - 5 шт., масло - 100 г, сахар 1 стакан, ваниль или лимонная цедра - по вкусу.
Пасха дрожжевая праздничная
Дрожжи развести в 1/2 стакана теплого молока с 1 ст. ложкой сахара и 2 ст. ложками муки. Растереть желтки с сахаром, добавить теплое молоко, соль, муку, изюм, цедру лимона и все хорошенько вымесить. Когда тесто поднимется, добавить растопленное масло, опять тщательно выбить, поставить в теплое место, дать подняться. Заполнить форму на 1/3, дать подняться, смазать желтком и поставить в духовку.
Мука - 4 стакана, молоко - 2 стакана, сахар - 1 стакан, дрожжи - 100 г, желтки - 10 шт., масло или маргарин - 200 г, изюм - 1 стакан, соль, цедра лимона - по вкусу.
Пасха дрожжевая заварная
Вскипятить 1стакан молока, заварить 1 стакан муки,вымешать,накрыть, когда остынет, положить 15 желтков, влить молоко с разведенными дрожжами, растопленное масло, добавить еще 3 стакана муки, выбить хорошенько, добавить взбитые белки, дать-подняться в теплом месте, наполнить на 1/4 форму, обмазанную маслом и обсыпанную сухарями, когда поднимется на 3/4 формы, поставить в горячую духовку. В тесто можно добавить шафран.
Мука - 4 стакана, молоко - 21/2 стакана, желтки - 15 шт., белки - 4 шт., дрожжи - 100 г, масло - 100 г, сахар - 1/2 стакана.
Пасха дрожжевая тюлевая
Дрожжи развести в 1/2 стакана теплого молока. Желтки растереть, продолжая растирать на теплой водяной бане, влить дрожжи, всыпать муку и выбить хорошенько, добавить сахар, соль, цедру лимона, опять выбить, дать подняться. Заполнить форму на 1/3, дать тесту подняться и поставить в духовку.
Количество порций: 8 блюд
Калорийность: 620 ккал
Белки: 15 г
Жиры: 21 г
Углеводы: 98 г
Время готовки: 1,5 часа
Время подготовки: 6 часов (тесто
)
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Необходимые продукты для рецепта:
- 600 граммов муки
стакан молока (250 мл)
150 грамм сливочного масла
шесть штук яиц
стакан сахара (250 гр)
50 грамм дрожжей
100 граммов изюма и кураги
пакетик ванильного сахара
три штуки белков для украшения
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Приближается древний христианский праздник Пасха. Буквально через четыре дня мы сядем за праздничный стол и будем отмечать Светлое Христово Воскресение. Потому сегодня, расскажу Вам рецепт приготовления пасхи с курагой и изюмом. Гарантирую, что пасха получится пышной и очень, очень вкусной.
Рецепт приготовления пасхи:
- Нашей первой задачей будет приготовление дрожжевой закваски — для этого нам необходимо довести молоко до тёплого состояния и тщательно размешать в нем дрожжи и чайную ложку сахара.
- Далее, к нашей смеси мы добавляем 150 грамм муки, в процессе помешиваем, после чего оставляем результат в теплом месте на 30-40 минут. Муку добавляем аккуратно, малыми частями, тесто не должно образовать комочки.
- Дело доходит до яиц – отделяем желтки от белка. Белки в этот момент оставляем в сторонке, а к желткам постепенно добавляем сахар, растираем венчиком до растворения сахара.
- Ставим сливочное масло на сковороду и ожидаем, пока масло нагреется до жидкого состояния.
- К моменту, когда взойдёт наше тесто, добавим к нему желтки, растёртые в сахаре, пакетик ванильного сахара и растёртое сливочное масло.
- Теперь заливаем наш «банк белков » в миксер, доводим его до пенного состояния и вливаем в тесто. Прибавляем остатки муки и взбиваем до образования небольших пузырей на тесте.
- Окутываем тесто полотенцем, перемещаем его в тёплое место и ждём, когда оно поднимется.
- Чуть позже нагреем небольшое количество воды до горячего состояния, но не кипячённого. Заливаем курагу с изюмом, ожидаем, когда последние два продукта распарятся.
- Кстати, рецепт нашей вкусной пасхи подходит к финальной стадии – добавляем изюм с курагой в тесто, после ещё раз необходимо замесить тесто миксером.
- Осталось создать форму для выпекания — нужно смазать полученную форму подсолнечным маслом, а на дно аккуратно выложить (предварительно пропитав растительным маслом) пергаментную бумагу. После того, как формы будет подготовлены, выкладываем в них тесто.
Примечание: не забывайте, что во время выпекания, пасха увеличивается в объёме и высоте, поэтому следует делать заливку исключительно до середины форм.
- Когда дело дойдёт до запекания, нужно будет подготовить разогретую духовку и отправить в неё нашу пасху на 40-45 минут (температура на протяжении всей готовки должна равняться 180 градусам).
- Пока наши старания запекаются, мы подготовим для неё украшения — взбиваем сахар с белками (взбиваем до объёмной воздушной пены).
- После того, как наш кулич испечён, смазываем его верхушку смесью белков и сахара. Далее накладываем маленькие кусочки мармелада или какое-либо другое украшение.
- Хорошим вариантом будет деление уже взбитой пены на две части, первая останется белой, а вторую разбавим пищевыми красителями.
Покройте верхушку кулича белковой пеной, а остальное нарисуйте при помощи кондитерского шприца цветными белками.
Вот посмотрите еще варианты украшения:
Который вы узнали сегодня, сделает ваш праздничный стол незабываемым в этот особенный день.
Если вы желаете приготовить исключительное блюдо, которое обычно не встречаете в другие праздники, то этот рецепт как раз для вас. Существует множество оригинальных вариантов, но для вашего стола, я выбрал самый вкусный рецепт (на мой взгляд) для празднования Пасхи.