Безалкогольное вино придумали более 100 лет назад. В 1908 году патент на право производства вина без спирта получил ученый Карл Юнг. Изобретение не принесло доктору богатства и славы. В прошлом веке мало кто понимал, зачем нужен такой напиток. Но времена меняются, сейчас безалкогольное вино переживает второе рождение, и на это есть свои причины.
Большинство людей, ведущих здоровый образ жизни, негативно относятся к употреблению спиртного. Для них безалкогольное пиво и вино единственная возможность поддержать компанию и не быть «белой вороной» во время застолья. По достоинству оценят безалкогольное вино и водители, вынужденные каждый день пользоваться своим транспортным средством. Теперь они могут наслаждаться вкусом вина без боязни лишиться водительских прав.
Производство безалкогольного вина ничем не отличается от классического виноделия, просто добавляется еще один этап – химическое испарение спирта. Этот метод сохраняет кислотность и оригинальный вкус напитка. Современные технологии позволяют сделать безалкогольным любое вино, независимо от его вида и сорта, начиная с Божоле и заканчивая Кагором.
Полностью очистить вино от алкоголя невозможно. Даже при самой тщательной фильтрации в напитке остается 0,5-1% спирта. После нескольких выпитых бокалов специалисты рекомендуют садиться за руль не раньше, чем через 1-2 часа. Также безалкогольные вина не рекомендуются беременным женщинам, так как в некоторых случаях они могут спровоцировать появление аллергии и другие проблемы с плодом.
Из-за усложненной технологии производства безалкогольное вино дороже обычного. Но смысл переплачивать есть, так как в безалкогольных аналогах сохраняются все полезные вещества (более 100 разных витаминов и микроэлементов).
В производстве безалкогольных вин особо преуспели немецкие винокурни. Их марки «Peter Mertes» и «Klaus Langhoff» популярны во всем мире. Цена начинается от 300 рублей за бутылку. Маркетинговые исследования показали, что в Европе безалкогольными винами интересуются самые платёжеспособные клиенты – люди в возрасте 25-45 лет.
Безалкогольные вина маркируются надписью «alcoholfree» Учитывая интерес потребителей, сразу несколько отечественных производители заявили о намерении расширить свой ассортимент марками безалкогольного вина. Есть основания полагать, что вскоре этот напиток можно будет приобрести гораздо дешевле.
Безалкогольное вино считается новинкой рынка виноделия. Многие покупатели еще не до конца доверяют данному напитку, по его поводу существует множество мнений и разногласий. Производится данное вино по особенной технологии, придерживаться которой необходимо в обязательном порядке. Существует различные марки такого вина, которые помогают выбрать напиток по вкусу даже самого привередливого покупателя. Его также можно употреблять и во время беременности, но только при согласовании с врачом.
Как делают этот чудо-напиток?
Что касается виноделия, то им занимались с самой древности. Первые упоминания об изготовление столь прекрасного напитка Богов отображены в реликвиях древней Греции и Рима. Принято считать, что именно греки и римляне были первооткрывателями вина. Спустя некоторое время вино стали изготавливать по всему земному шару. В настоящее время данный напиток не уступает своей популярностью иным напиткам. Производство вина все больше набирает обороты развития.
Но, не всем известно, что существует еще и безалкогольное вино. Как давно оно стало производиться и какими особенностями оно обладает?
Что касается технологии удаления этила из вина, то ее запатентовали в начале двадцатого века. Владельцем патента является Карл Юнг. Данное открытие не смогло обогатить его и долгое время не считалось востребованным.
Только в конце двадцатого века на безалкогольное вина обратили особенное внимание. Это связывают с обстановкой, которая сложилась на фоне ухудшения экологической обстановки и увеличения алкогольной зависимости. Существует также и безалкогольное игристое вино.
Производят данное вино несколькими способами:
- Первый этап производства схож с производством алкогольного вина.
- После получения вина высшего качества приступают к процессу удаления спирта.
- Спирт извлекают из вина путем нагревания или при помощи фильтрации и перегонки. При перегонке и фильтрации напиток способен сохранить свои вкусовые качества.
Также известно, что польза безалкогольного вина значительнее, нежели его вред.
Польза безалкогольного вина
Как уже говорилось ранее, безалкогольное вино несет определенную пользу.
Среди положительных качеств напитка можно выделить следующие:
- Не вызывает алкогольной зависимости.
- Укрепляет иммунитет и общее состояние организма.
- Является обладателем приятного привкуса, аромата.
- Подходит для регулярного употребления.
- Разрешено к употреблению в период беременности.
Также необходимо отметить, что безалкогольное вино содержит такие вещества, как антиоксиданты и флавоноиды, которые способны укрепить сердечную мышцу и повлиять на состояние кровеносных сосудов с положительной стороны.
Из этого следует, что польза данного вина и в том, что его можно употреблять людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, при этом, не опасаясь, что напиток нанесет вред здоровью.
Такое вино, которое не содержит этил, считается убыточным в производстве. Но что касается его марки, то она полностью совпадает с категориями алкогольных вин. Что касается места производства, то это Германия, Франция, Испания и иные мировые страны. Те, кто отдают предпочтение безалкогольному вину, рекомендуется попробовать вино из белых сортов винограда – Мюллер-Тургау. Этот напиток обладает тонкими нотками муската. Также такое вино производится и в Америке. Там создают 7 различных марок, в том числе и игристое вино.
Еще раз напомним, что такой уникальный напиток не несет вред для организма!
Употребление безалкогольного вина при беременности
Как известно, употребление алкогольных напитков в период вынашивания ребенка и в период лактации категорически запрещено. Однако пить безалкогольное вино в такие периоды жизни женщине разрешено. Не стоит переживать, что они могут нанести вред малышу – этого не произойдет.
Уникальный состав напитка позволяет получить женскому организму, который в данный период подвержен многочисленным не благоприятным воздействиям, необходимые витамины, аминокислоты и различные микроэлементы, которыми оно так богато.
Также данное вино рекомендуется специалистами употреблять беременным, у которых наблюдаются болезни желудочно-кишечного тракта, повышенная усталость организма, повышенное артериальное давление. Но есть одно но, перед употреблением такого напитка рекомендуется проконсультироваться со своим врачом. В период лактации с грудным молоком ребенку передаются все полезные микроэлементы, которые находятся в вине. Также этим напитком можно повысить эмоциональное состояние женщины в данный период.
Из всего вышесказанного следует вывод, что такой напиток может только благоприятно сказаться на самочувствии во время беременности, повысить настроение и обогатить организм всеми необходимыми элементами и витамины не только мамы, но и малыша. Вред при употреблении полностью исключен, поэтому при беременности можно позволить побаловать себя таким напитком.
Есть ли противопоказания?
Как уже говорилось неоднократно в данной статье, безалкогольное вино не несет никакого вреда организму, даже при беременности и грудном вскармливании.
Можно нанести вред только в том случае, если данным напитком заменить употребление соков, воды и иных напитков.
Данное вино способно расслабить стенки сосудов благодаря содержащемуся в нем полифенолу. Поэтому необходимо постараться не употреблять в больших количествах этот напиток людям с пониженным артериальным давлением.
Также необходимо обратить внимание на то, что безалкогольное игристое вино содержит растворимый углекислый газ, который способен негативно сказаться на состоянии здоровья при гипоксии.
Как общий вывод, подводящий вышесказанное, можно отметить, что такой напиток, который не содержит ни капли алкоголя, может быть только полезен и никак не вредить здоровью, и общему самочувствию. Но обязательно перед употреблением необходимо учитывать существующие ограничения в здоровье. Также употребление безалкогольного вина может быть и регулярным, не вызывая при этом никакой зависимости. Флавоноиды оказыюват оздоровительный эффект на организм. Поэтому лучше пусть будет такой напиток на вашем столе, чем тот, который способен погубить.
полезно и безвредно?
Безалкогольное вино не так давно появилось на прилавках магазинов, хотя создали этот напиток более ста лет назад. Ученый Карл Юнг получил патент на свое изобретение в 1908 году, но в те времена это не принесло доктору ни славы, ни богатства. По прошествии многих лет мировоззрение людей изменилось, и сейчас чётко обозначилась практическая польза такого открытия.
Прежде всего, безалкогольное вино оценили автомобилисты, потому как за рулем его можно употреблять без риска для жизни и кошелька.
Когда человек пьёт такой напиток, то у него сохраняется ощущение, что он действительно пьёт вино, а не кислый сок. В безалкогольном вине практически нет алкоголя: его остаётся порядка 0,5% – не больше, чем в свежевыжатом апельсиновом соке.
Как делают безалкогольное вино?
Безалкогольное вино таким не рождается. Сначала делают вино по классической технологии, а потом уже из него удаляется винный спирт. В большинстве случаев, с помощью простого нагревания. Но некоторые производители, в попытках максимально сохранить не только полезные, но и потребительские свойства напитка, используют более сложные технологии: гораздо более бережную перегонку с водяным паром и «обратный осмос» – высокотехнологичную фильтрацию, основанную на разном размере молекул воды и алкоголя, при которой вино вообще не подвергается нагреву.
Чем полезно безалкогольное вино?
Безалкогольное вино сохраняет все полезные вещества традиционного напитка. В нём находятся всё те же антиоксиданты, а полифенолы защищают организм от атеросклероза, защищают клетки от преждевременного старения, снижают уровень холестерина. Кроме того, сухое безалкогольное вино практически не содержит сахара, поэтому его, без сомнения, можно употреблять людям, которые страдают сахарным диабетом. Благодаря содержанию микроэлементов: магния, калия, меди, кальция, железа, а также витаминов и минеральных кислот безалкогольное вино становится полезнейшим напитком, благотворно влияющим на организм в целом.
Для женщин может оказаться немаловажным, что бокал безалкогольного вина содержит вдвое меньше калорий, по сравнению с обычным.
Употребление вина без содержания алкоголя не противопоказано при проблемах сердца, печени и почек. Мало того, оно приносит пользу кровеносным сосудам (в большей степени, красное), снижает кровяное давление и, за счёт действия полифенолов, значительно сокращает риск сердечно-сосудистых заболеваний и развития инсультов (до 20 %)
По сравнению с алкогольным
В общем и целом, от безалкогольного вина вы получите пользу не меньшую, чем от полноценного алкогольного. Однако, поставить между ними знак равенства не получится: вместе с алкоголем из вина удаляется и весомая часть букета, и способность отдавать его (букет) в качестве аромата. Такое вино проигрывает традиционному по всем органолептическим показателям (кроме, может быть, цвета) и не может претендовать на сложность и тонкость последнего.
Но иногда ведь нужно пойти на компромисс… Да?
Беременность... Такой волнующий и трепетный период в жизни каждой женщины, когда на первом месте стоит забота о будущем ребенке, в связи с чем возникает множество вопросов: какие продукты обязательно должны присутствовать в рационе питания, какие необходимы, какие напитки полезно пить... А что если ко всему этому еще и добавляются праздники, которые ну никак не обходятся без спиртного? Наверное, лишним будет писать о том, что каждая будущая мама в курсе того, что алкоголь крайне негативно влияет на в период беременности. И даже, невзирая на то, что бытует мнение о пользе 1-2 бокалов натурального качественного вина в неделю, стоит хорошенько подумать о том, что, может, все-таки ваш малыш будет благодарен за отказ от спиртного, ведь на кону стоит его здоровье. Но все же, если никак не представляется праздник без бокала вина в руке, а, может, и просто очень хочется, что делать тогда, можно ли найти выход из такой ситуации? Да, можно, и очень просто — весь секрет в безалкогольном вине.
Что же это такое — безалкогольное вино?
Безалкогольным называют вино, в котором уровень алкоголя сведен к безопасному минимуму — 0,5%. Технология его изготовления мало в чем отличается от обычной. Весь секрет заключается в том, что уже из готового вина извлекают спирт. Делается это двумя способами: вино либо сильно нагревают, вследствие чего этиловый спирт выпаривается, либо же, наоборот, сильно охлаждают. При втором способе в вине сохраняются все его полезные вещества, а также оно не теряет свой первоначальный вкус. Такими способами обрабатывают как белые, так и красные вина. Также в продаже можно увидеть и шипучее безалкогольное вино, которое не следует путать с безалкогольным шампанским (выпускают для детей), поскольку это вовсе не вино, а простой газированный напиток. Существует мнение о том, что в красных безалкогольных винах алкоголя содержится меньше, чем в белых.
Полезные свойства безалкогольного вина
Некоторые специалисты утверждают о том, что безалкогольные вина полезнее обычных, поскольку вещества, защищающие клетки от негативного действия свободных радикалов (антиоксиданты), которые содержатся в красных безалкогольных винах, циркулируют в крови дольше обычного.
Безалкогольные вина содержат более 100 микроэлементов (магний, кальций, калий, медь, натрий, железо), а также витамины, ферменты, органические кислоты и т.д. Именно поэтому они обладают лечебными и диетическими свойствами. Безалкогольное вино полезно при:
- заболеваниях желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), причиной которых является пониженная кислотность желудочного сока (например, при хроническом );
- циррозе печени;
- синдроме хронической усталости;
- гипертонии.
Данное вино улучшает аппетит и отлично тонизирует организм. Влияет оно и на снижение кровяного давления, что очень важно для людей с высокой вероятностью развития сердечно-сосудистых заболеваний. Минеральные кислоты, содержащиеся в нем, способствуют усвоению протеинов. Даже калорийность таких вин ниже, чем у обычных, в 2-3 раза.
Вред от безалкогольного вина во время беременности
Но все же, несмотря на все перечисленные выше полезные качества, безалкогольное вино во время беременности обладает и недостатками, к тому же оно может спровоцировать и появление аллергии и матери, и у малыша. Содержат безалкогольные вина и химикаты, а также прочие вредные ингредиенты, которые вполне способны негативно отразится на здоровье будущего ребенка.
Несмотря на то, что безалкогольное вино во время беременности не зачисляют в группу строго запрещенных продуктов, все же злоупотреблять им не следует: вряд ли оно не содержит в себе хоть малую дозу различных пищевых добавок и консервантов, которые особо опасны при беременности.
Безалкогольное вино (или же правильнее будет называть его вином с пониженным содержанием алкоголя) можно приобрести в супермаркетах или же в фирменных магазинах. Стоимость его несколько дороже обычных вин и принадлежит оно к разряду «элитных» продуктов.
При выборе безалкогольного вина будущим мамам следует быть очень внимательными. В первую очередь нельзя забывать о сроке годности продукта.
Так можно ли употреблять безалкогольное вино во время беременности?
Абсолютных противопоказаний относительно употребления безалкогольного вина во время беременности нет, но все же, лучше будет не злоупотреблять им, а обойтись во время празднования одним небольшим бокалом. И, напоследок, стоит заметить, что ученые допускают употребление безалкогольного вина во время беременности на сроке, больше 12 недель и только при условии отсутствия любых осложнений при ее течении.
Специально для Анна Жирко
В последние время многие слышат о безалкогольном вине. Но немногие понимают, что это такое, чем оно отличается от алкогольного вина или от обычного виноградного сока. Что может дать употребление безалкогольного вина? Сохраняет ли безалкогольное вино полезные свойства классического вина или только вкусовые качества?
Кажется, что безалкогольное вино должно приносить ту же пользу, что и алкогольное, но это тяжело узнать, поскольку большинство исследований проводятся с обычным вином.
Безалкогольное вино это просто обычное вино из которого полностью удалён алкоголь. Иногда немного алкоголя остаётся, но меньше, чем полпроцента. Это меньше, чем в квасе или кефире, поэтому безалкогольное вино можно смело считать безалкогольным напитком.
Из безалкогольного вина удалён весь алкоголь, но оно продолжает содержать то же количество полифенолов, что и до процедуры деалкоголизации. Полифенолы — это естественные химические вещества, содержащиеся в кожуре винограда и других ягод. Они являются антиоксидантами, которые могут защитить ваши клетки от повреждений, наносимых свободными радикалами. Красные вина содержать больше полифенолов, чем белые, из-за того, что при изготовлении белого вина кожура винограда удаляются.
Некоторые медицинские исследования обнаружили связь между ежедневным употреблением небольших количеств красного вина и уменьшением смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. Алкоголь тоже может играть в этом какую-то роль, но учёные считают, что антиоксидантное действие полифенолов это главная составляющая оздоравливающего действия вина. Полифенолы вина включают в себя кверцетин, кемпферол, мирицетин, катехин, эпикатехин, проантоцианидин, антоциан, галлову кислота, кофейную кислоту, кафтаровую кислоту, п-кумаровую кислоту, ресвератрол и т.д.
До сих пор нет исследований, которые показывали бы, что употребление безалкогольного вина уменьшит риск каких-то конкретных заболеваний. Но есть исследования, в которых оно сравнивается с обычным вином и, благодаря такому же количеству полифенолов, уменьшает содержание в крови некоторых биохимических маркеров, которые ассоциируются с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Эти исследования показывают, что обычное и безалкогольное вино имеют примерно одинаковый эффект.
Конечно, польза безалкогольного вина заключается не только в антиоксидантном действии. Безалкогольное вино имеет в 3-4 раза меньшую калорийность, и вы не столкнётесь с неприятными последствиями употребления алкоголя. Безалкогольное вино делается из обычного ферментированного вина, которое освобождается от алкоголя и части воды. Потом этот объём возмещается водой или смесью воды и неферметированного виноградного сока.
Каково безалкогольное вино на вкус? Большинство любителей вина увидят разницу, поскольку алкоголь вносит существенный вклад в тело, букет и аромат вин, как красных, так и белых. Белое безалкогольное вино ближе к своим алкогольным братьям, но если вам нравится сильный, полный вкус красного Каберне, то вам понадобится время, чтобы привыкнуть к более слабому аромату деалкоголизированной версии.
С другой стороны, ни то, ни другое безалкогольное вино не похоже на виноградный сок. Безалкогольное вино содержит танины и оно не такое сладкое, как неферметированный сок.
Источники:
Brown L, Kroon PA, Das DK, Das S, Tosaki A, Chan V, Singer MV, Feick P. "The biological responses to resveratrol and other polyphenols from alcoholic beverages." Alcohol Clin Exp Res. 2009 Sep;33(9):1513-23. .
Chiva-Blanch G, Urpi-Sarda M, Llorach R, Rotches-Ribalta M, Guillén M, Casas R, Arranz S, Valderas-Martinez P, Portoles O, Corella D, Tinahones F, Lamuela-Raventos RM, Andres-Lacueva C, Estruch R. "Differential effects of polyphenols and alcohol of red wine on the expression of adhesion molecules and inflammatory cytokines related to atherosclerosis: a randomized clinical trial." Am J Clin Nutr. 2012 Feb;95(2):326-34. .
Modun D, Music I, Vukovic J, Brizic I, Katalinic V, Obad A, Palada I, Dujic Z, Boban M. "The increase in human plasma antioxidant capacity after red wine consumption is due to both plasma urate and wine polyphenols." Atherosclerosis. 2008 Mar;197(1):250-6. .