Сегодня мы отправимся в кулинарное путешествие по Болгарии и узнаем о том, какие блюда болгарской кухни надо обязательно попробовать во время вашей поездки в эту солнечную страну.
Болгарская кухня развивалась под влиянием кухонь соседних балканских стран и Турции. В болгарских блюдах всегда много овощей и зелени, различных трав. Кухня также знаменита разнообразием и высоким качеством молочной продукции, болгарскими винами, и такими крепкими спиртными напитками, как ракия, мастика, и мента. Но обо всем по порядку! Предлагаю сначала взглянуть на меню в болгарских реторанах.
В болгарских ресторанах меню, как правило, составлено на нескольких языках, и на русском в том числе. Однако звучит он часто коряво, и не всегда понятно, что имел в виду составитель меню. Например, в случае с этим меню:)
Именно поэтому в своей статье я буду писать названия блюд с переводом и подробным описанием.
Болгарские салаты
Наверняка каждый хоть однажды пробовал Шопский салат (Шопска салата) - традиционный болгарский салат из румяных болгарских помидоров, огурцов, лука, перца, зелени, посыпанный мягкой брынзой (сирене). Этот салат - прекрасное легкое дополнение к сытным мясным вторым блюдам и пиву.
Овчарский салат (Овчарска салата) - болгарский салат практически из тех же ингредиентов, что и Шопский салат, но с добавлением яиц, ветчины и грибов для большей «сытности» салата. Если будете заказывать салат, учтите, что он может заменить собой второе блюдо, так как порции салатов в Болгарии просто огромные, и в буквальном смысле вам принесут тазик салата.
Салат Снежанка (Снежанка салата) - этот салат понравится любителям легких закусок, ведь основными его ингредиентами являются огурцы, йогурт, грецкие орехи, и чеснок.
Хочу еще добавить сюда любимые мной запеченные перцы (печени чушки) - это красные перцы, запеченные в томатном соусе. Рекомендую попробовать! Вообще, если у вас большая компания, можно попробовать взять разные блюда и таким образом ознакомиться со многими болгарскими блюдами за один раз.
Одним из самых популярных ингредиентов в салатах является мягкая брынза (сирене) , которой посыпают многие салаты. Сирене всегда очень вкусная и свежая, обязательно попробуйте ее.
Хлебные изделия
В болгарских ресторанах перед тем, как вам принесут основные блюда, можно заказать горячие лепешки, поджаренные в масле - пырленки . К пырленкам хорошо подойдет соус «лютеница» — измельченные помидоры с перцем и приправами.
Если же вы, например, снимаете апартаменты в Болгарии и готовите сами, то можете купить практически в любом магазине или в специальных киосках по продаже (баничарница) большой пирог из слоеного теста с брынзой под названием Банница . Отличный завтрак для вашей семьи будет обеспечен. Возможно, банницу можно заказать и в ресторанах, но я лично не встречала ее в меню.
В баничарнице есть на выбор и другая сытная выпечка. Например, такой калач. Цена на калачи варьируется от 0,5 до 1 лева (10-20 руб.).
Болгарские супы
Самым популярным летним супом является холодный суп таратор , основные ингредиенты которого йогурт и огурцы. Салат «Снежанка», о котором я написала выше, — это разновидность супа таратор. Хочу сказать, что, помимо Болгарии, таратор распространен и в других балканских странах. В Греции, например, он известен под названием «Тзатзики».
Другой популярный суп - топчета . Это очень сытная вариация нашего супа с фрикадельками.
Суп шкембе чорба - многие едят этот суп при похмелье, вроде нашего рассола:) Это мясной суп с добавлением красного перца, молока, и чеснока. Суп был очень знаменит в 1980-ые годы в Болгарии. Были даже отдельные рестораны, которые подавали только этот суп (шкембеджийницы ).
Следующий суп - телешко варено , как вы уже, наверное, догадались, основной его ингредиент - телятина. Также в меню болгарских ресторанов можно встретить суп под названием боб чорба - суп из бобов, лука, и помидоров, и пилешка супа - это куриный бульон.
Мясные блюда
Большинство мясных блюд в Болгарии готовится из свиного (свинско месо ) или куриного мяса (пилешко месо ). Блюда запекают, готовят на пару или на гриле, или тушат.
В меню блюда часто разбиваются по тому, каким способом они приготовлены. Например, поджаренное на сковороде - это на скара, запеченное в печке - это на фурна . Жареный - это пърженый , печеный - печени , тушеный - душени .
Какие мясные блюда вы можете встретить в меню болгарского ресторана?
Мусака - это традиционное балканское блюдо, в состав которого входят картофель, фарш, и тушеные овощи. Нечто подобное мы пробовали и в Греции, очень вкусное блюдо.
Пълнени пиперки - это фаршированные перцы с добавлением помидоров, лука, и специй.
Каварма - блюдо из свиного или куриного мяса, поджаренное в духовке или в горшочке, с большим количеством лука и перца.
Шишчета - шашлык из кусочков разного мяса с овощами.
Мешана скара - очень популярное блюдо среди туристов, в состав которого входят различные виды мяса, приготовленные на гриле. Подается к столу в большой шкворчащей сковородке.
Сач с пилешко - большая сковородка с поджаренной курицей, перцами, картофелем, и т.д. Очень сытное блюдо на 2-3 человек.
Кебапче - колбаски из мясного фарша, пожаренные на гриле.
Находясь впервые на отдыхе в Болгарии, туристы задаются вопросом: что из себя представляет болгарская национальная кухня и что обязательно нужно попробовать?
Болгарская национальная кухня формировалась веками. Методы обработки продуктов, используемые приправы и технологии при приготовлении блюд представляют собой смесь европейской и азиатской кухонь.
Особенности национальной болгарской кухни
Салаты и закуски болгарской кухни
— это национальное болгарское блюдо, которое есть в меню любого ресторана или кафе Болгарии. В состав этого салата входит: перец печенный, свежие огурцы, помидоры, лук, петрушка. Салат заправляют растительным маслом, сверху овощи обильно посыпают тертой брынзой, или нарезают кубиками. По желанию можно попросить добавить жгучий перчик.
Салат Снежанка — это очень легкий и низкокалорийный салат. Состоит из мелко нарезанных огурчиков, грецких орехов, укропа и чеснока, заправленного йогуртом (на болгарском — „цедено кисело мляко”). Салат Снежанка относится к холодным салатам, его подают предварительно подержав в холодильнике.
Салат Снежанка
Кашкавал пане – это классическое блюдо болгарской кухни. Представляет собой твердый сыр в панировке. Особенность этого блюда – специальный сорт сыра, производимый в Болгарии, который не плавится при нагревании. Кашкавал пане частенько предлагают со сладким вареньем.
Кашкавал пане
Супы болгарской национальной кухни
Таратор – это непросто суп, это визитная карточка болгарской национальной кухни. Ингредиентами для его приготовления являются: болгарский йогурт (кисело мляко), измельченные грецкие орехи, мелко нарезанные огурцы, обязательно смесь из укропа с чесноком и ложечка оливково масла. Таратор это холодный суп, быстрого приготовления его не нужно варить.
Традиционное блюдо болгарской кухни — холодный суп таратор
Вторые блюда болгарской национальной кухни
Мусака – эта национальная болгарская трапеза напоминает русскую запеканку, основными продуктами для ее приготовления являются нарезанный на мелкие кубики картофель и мясной фарш, но в дополнение к ним используются различные овощи: помидоры, перец болгарский, баклажаны. Мусака перед приготовлением заливается специальной подливкой из яиц и молока с добавлением поджаренной муки. Существуют варианты мусаки без картофеля с другими овощами, например с баклажанами и помидорами, или с макаронными изделиями.
Гювеч – национальная болгарская еда, которую готовят в специальных глиняных сосудах (горшочках), называемых гювеч. Это явство представляет собой овощное ассорти с добавлением мелкого порезанного мяса, чаще всего свинины, куриного мяса или говядины. Гювеч может быть и вегатарианским. В некоторых ресторанах Святого Власа в его состав добавляют рис.
Имамбаялды
Имамбаялды – это фаршированный овощами баклажан, приготовленный в духовке или печи. Для фаршировки используют помидоры, болгарский перец, чеснок, зелень, лук.
Под странным именем кьопоолу скрывается замечательная закуска из печеных баклажанов, перца и помидор, заправленная чесноком, петрушкой и растительным маслом.
Традиционная закуска — Баклажаны запеченные по болгарски
Сирене по Шопски — Болгарская национальная кухня
Сирене по-шопски – это национальное болгарское блюдо готовится в глиняных горшочках. Все ингредиенты выкладываются слоями: брынза, помидоры, болгарский перец, зелень, яйца. Блюдо может готовится как со жгучим перцем так и без, важно обратить на это внимание.
Что обязательно нужно попробовать из болгарской национальной кухни
Каждая механа и ресторан Святого Власа предлагает свое фирменное блюдо. Обо всех блюдах упомянуть в одной статье сложно.
Что обязательно нужно попробовать в Болгарии, так это конечно
Сач — это и глиняная сковорода и название традиционного национального болгарского блюда. Мясо приготовленное с овощами или грибами на саче, поверьте оставит незабываемые впечатления. Блюдо подается обязательно на раскаленной сковороде. Сач может быть мясным или вегетарианским все зависит от рецепта повара и вашего предпочтения.
Чушка бурек
– болгарский печенный перец, очищенный от семян и кожицы, фаршированный смесью брынзы, творога, зелени и яиц, обжаренный в панировке до румяной корочки. К начинке могут быть добавлены петрушка, чеснок и молотый черный перец. Правильно приготовленный чушка бурек, имеют приплюснутую форму и тонкую панировку.
Баница
– это мучное изделие из тонко раскатанного пресного теста с различными начинками. Тесто должно иметь тонкую, как пергамент структуру. На каждый слой теста кладут начинку, чаще всего это твердый сыр или брынза. Предлагают баницу и с другими видами начинок: орехи, зелень, овощи, фрукты, мед и т.д.
Меню в ресторанах Святого Власа
В , меню везде написано на 3 языках (болгарский, русский, английский), не всегда грамотно, но проблем с пониманием, что заказать не возникнет. Чтобы было легче ориентироваться, ниже дан перевод основных болгарских слов из меню:
- баклажаны — патлажани;
- болгарский перец — чушки;
- кабачки — тиквички;
- помидоры — домати;
- сыр — кашкавал;
- брынза — сирене;
- свинина — свинско месо;
- мясо цыпленка — пиле;
- телятина — телешко;
- мясо барашка — агнешко;
- густой суп — чорба;
- котлеты — кюфтета;
- короткие колбаски — кебапчета.
Болгарская национальная кухня — Меню в одном из ресторанов
Болгарская национальная кухня — способы приготовления блюд
- Скара — как правило это блюдо, приготовленные на решетке гриль. Но скара это еще и сковорода;
- Пържено — жаренное;
- Печени — печенное;
- Задушено — тушенное
- Варени — варенное.
Традиционная болгарская кухня отличается разнообразием вкусов, способных покорить сердце и желудок даже самого избалованного туриста. Во многом она схожа со средиземноморской, ведь при создании кулинарных блюд часто используется мясо, яйца, сыры и кисломолочные продукты. Особенностями местной кухни болгар являются ярко выраженный вкус блюд, наличие в них большого количества приправ и специй и много-много зелени, овощей и сыров собственного производства.
Особенности болгарской кухни
Основой для болгарских блюд чаще всего являются мясо и различные овощи: огурцы, помидоры, лук, перец. Также нередко используют бобовые: фасоль, чечевицу.
Овощи присутствуют на столе как в свежем виде, так и в форме маринадов и солений. Их употребляют в пищу и как отдельный гарнир, и в составе горячих блюд. Местные кулинары мастерски сочетают овощи с молочными, мучными, мясными и рыбными продуктами.
Национальные блюда болгарской кухни зачастую содержат в своём составе кисломолочные продукты. Простокваша, йогурт и кефир используются, к примеру, для приготовления супов и закусок.
Ещё одной особенностью болгарских блюд является наличие в них большого количества приправ и специй. Из-за этого иногда пища бывает чересчур острой, а мясные блюда порой слишком жирны. Тем, кто впервые встретился с национальной кухней Болгарии, следует прислушаться к этим предостережениям для исключения проблем с пищеварением.
Лучшие блюда болгарской кухни подают в заведениях, которые носят название механа. Здесь можно насладиться и вкусно поесть. В механе можно отведать закуски и салаты, первые и основные блюда, выпечку и десерты. Особое место отводится национальным сырам. Кроме того что этот продукт добавляют в салаты, основные блюда и закуски, он обязательно присутствует в нарезанном виде на столе наравне с хлебом.
Традиционная болгарская кухня: салаты
Популярными салатами кухни Болгарии являются:
- Млечна салата - молочный салат, который включает в себя огурец, чеснок, орехи и простоквашу. Другое местное название этого блюда - снежанка.
- Шопска салата - шопский салат, состоящий из овощей, оливок и национального рассольного сыра. Кстати, шопы - это народность небольшой численности, обитающая на западе Болгарии.
- Овчарска салата - пастуший салат из овощей, яиц и двух видов сыров.
В этих блюдах присутствуют овощи и кисломолочные продукты, наличием которых и знаменита болгарская кухня. Рецепты некоторых из перечисленных салатов приведены дальше.
Млечна салата. Молочный салат
Необходимые ингредиенты для этого блюда:
- простокваша - 1 литр;
- огурец - 3 штуки;
- орехи грецкие - 3 стол. ложки;
- укроп - 5 веточек;
- чеснок - 3 зубчика;
- соль по вкусу.
Процесс приготовления:
- Процедить кислое молоко через сито или марлю, сложенную в несколько раз. Повторять этот процесс до приобретения простокваши консистенции густой сметаны. Переложить полученную массу в глубокую миску.
- Огурцы очистить от кожуры и мелко нарезать.
- Измельчить в блендере укроп, орехи и чеснок с добавлением одной-двух щепоток соли.
- Добавить к простокваше огурцы и смесь зелени и орехов. Хорошо перемешать.
Шопска салата. Шопский салат
Для приготовления этого блюда понадобится следущее:
- сирене (болгарская брынза) - 150 граммов;
- огурец - 4 штуки;
- помидор - 3 штуки;
- перец паприка - 2 штуки;
- петрушка - 4 веточки;
- оливки чёрные - несколько штук для украшения.
Процесс приготовления:
- Запечь болгарский перец в духовом шкафу до светло-коричневой корочки. Не остужая, положить внутрь полиэтиленового пакета и ненадолго оставить. После удалить кожицу и избавиться от сердцевины. Полученную мякоть довольно крупно нарезать.
- Нарезать помидоры, огурцы и лук на кусочки среднего размера.
- Выложить в ёмкость нарезанные компоненты, добавить измельчённую петрушку и перемешать.
- Разложить полученную по порционным тарелкам.
- Сирене натереть на мелкой тёрке и выложить поверх салата.
- Украсить сверху оливкой каждую порцию.
На столе обязательно должны присутствовать оливковое масло и уксус. Болгарская кухня предполагает, что слои этого блюда до подачи не нужно перемешивать. Каждый самостоятельно добавит желаемую заправку в свою порцию шопского салата.
Традиционная кухня Болгарии: закуски
Особое место в болгарской кухне отведено закускам, в частности, местным сырам двух видов. Одним из них является сирене - вкуснейшая болгарская брынза. Второй сыр - кашкавал, приготовленный из овечьего молока.
Самой простой в исполнении является закуска из сирене. Следует просто нарезать продукт слайсами, сбрызнуть оливковым маслом и присыпать красным молотым перцем.
Также к закускам, которыми славится болгарская национальная кухня, можно отнести:
- кашкавал пане - овечий сыр в панировке;
- печени чушки с чесън - жареный перец с чесноком;
- варена царевица - варёная кукуруза.
Печени чушки с чесън. Жареный перец с чесноком
Для приготовления этого блюда можно использовать как обычную паприку, так и пикантный перец чили. Необходимые ингредиенты:
- перец - 6 штук;
- чеснок - 4 зубчика;
- петрушка - 6 веточек;
- масло оливковое - 3 ст. ложки;
- уксус винный - 1 ст. ложка;
- соль и перец по вкусу.
Процесс приготовления:
- Перец хорошо вымыть, избавиться от плодоножки и сердцевины.
- Обжарить его целиком на разогретой сковороде, смазанной сливочным маслом, до румяной корочки. Затем нужно убрать огонь до минимума, накрыть перец крышкой и тушить на протяжении двадцати минут.
- Измельчить чеснок и петрушку, добавить соль, перец и оливковое масло. Хорошо перемешать.
- На дно глубокой посуды выложить слой готового перца, сверху слой зелени с маслом, далее снова перец и опять соус. Для того чтобы блюдо хорошо промариновалось, следует оставить его на ночь. Болгарская кухня предполагает подачу этой закуски в холодном виде.
Традиционная кухня Болгарии: первые блюда
Самые распространённые первые блюда болгарской кухни, рецепты которых представлены ниже, это:
- Таратор - холодный суп из йогурта с овощами, орехами и чесноком. Это блюдо очень популярно в Болгарии.
- Шкембе чорба - густой наваристый суп из рубцов (определённых частей желудка крупного рогатого скота). Такое блюдо должно быть приправлено чесноком, уксусом и перцем. Особенностью этого супа является то, что он облегчает протекание похмельного синдрома.
Таратор
Для приготовления этого холодного супа понадобятся следующие ингредиенты:
- огурцы - 500 граммов;
- йогурт питьевой несладкий - 800 граммов;
- сметана - 250 граммов;
- перец чили - ¼ стручка;
- орехи грецкие - 100 граммов;
- чеснок - 2 зубчика;
- кинза, укроп - по несколько веточек;
- масло растительное - 100 граммов.
Процесс приготовления:
- Помыть огурцы, очистить кожуру и натереть их на крупной тёрке.
- Выложить полученную массу в глубокую ёмкость, добавить питьевой несладкий йогурт и сметану. Хорошо перемешать.
- Мелко нарезать перец, кинзу и укроп. Переложить в ёмкость с огурцами и йогуртом и перемешать.
- Измельчить чеснок. Добавить его в общую массу вместе с растительным маслом. Перемешать.
- Подробить орехи, ввести их в суп и снова перемешать.
Традиционная кухня Болгарии: основные блюда
Обязательным атрибутом пищи в этой стране считается большое количество специй и приправ. Чаще всего горячие блюда болгарской кухни готовятся на основе мяса и овощей. Самыми яркими и популярными являются следующие:
- Чушка бюрек - фаршированный перец, запечённый в кляре.
- Мусака - запеканка из картофеля и мяса.
- Гювеч - мясо, сыр и овощи в горшочках, выложенные слоями.
- Кебапчета - небольшие колбаски из свинины или говядины.
- Сарми - голубцы из виноградных или капустных листьев.
- Дроб по-селски - баранья печень с рисом.
- Сирене шопска в гювече - болгарская брынза по-шопски в горшочке с помидорами и яйцом.
- Сач - блюдо из нескольких сортов мяса с различными овощами, которое готовится на специальной большой сковороде.
- Свинска или пилешка кавърма - жаркое в горшочках из свинины или курятины соответственно.
- Плакия - рыба, тушенная с овощами.
Чушка бюрек. в кляре
Для приготовления этого блюда понадобятся следующие ингредиенты:
- перец болгарский - 6 штук;
- яйцо куриное - 4 штуки;
- сирене - 300 граммов;
- мука для панировки;
- сухари панировочные.
Процесс приготовления:
- У перца удалить сердцевину, оставив овощи целыми и хорошо помыть.
- Запечь их в духовом шкафу, разогретом до 200 °C, в течение двадцати минут до состояния потемневшей кожицы.
- Положить горячий перец внутрь полиэтиленового пакета на пятнадцать минут. По истечении этого времени очистить овощи от кожицы.
- Для приготовления начинки следует размять болгарскую брынзу, слегка взбить два куриных яйца и хорошо перемешать эти компоненты.
- Для панировки отдельно взбить ещё два яйца.
- Аккуратно нафаршировать перец, стараясь его не повредить. Немного сплющить овощи для удобства жарки. Обвалять перец в муке, затем в яйце, после в сухарях для панировки и снова в яйце.
- Жарить овощи на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом, до образования золотистой корочки.
Сирене шопска в гювече. Болгарская брынза по-шопски в горшочках
Для этого блюда нужно взять следующее:
- сирене - 500 граммов;
- помидор - 2 штуки;
- перец болгарский - 1 штука;
- яйцо куриное - 6 штук;
- перец чили - 6 штук;
- петрушку;
- масло растительное.
Процесс приготовления:
- Смазать глиняные горшочки изнутри растительным маслом. Выложить на дно сирене, затем слой слайсированных помидоров и нарезанного кружочками болгарского перца, сверху полить растительным маслом.
- Готовить в течение 6-7 минут в хорошо разогретой духовке, пока овощи не пустят сок.
- Достать горшочки, вбить в каждый по одному куриному яйцу, снова полить растительным маслом и в середину вставить по стручку перца чили.
- Готовить в духовке до полного запекания яйца. Подавать в горячем виде, предварительно украсив петрушкой.
Традиционная кухня Болгарии: выпечка и десерты
Пожалуй, самая знаменитая болгарская выпечка - это баница. Так называют национальный слоёный пирог. Его начинка может быть как солёной, так и сладкой. Но принцип приготовления блюда в обоих случаях одинаков. Тонко раскатанное тесто перемежается слоями соответствующей начинки, потом всё это выпекается в духовом шкафу.
Также традиционная болгарская выпечка представлена такими блюдами:
- Пърленки - тонкие лепёшки, заменители хлеба. Могут подаваться как в чистом виде, так и с добавлением чеснока, сирене или кашкавала.
- Питки - также как и пърленки, употребляются в пищу вместо хлеба. Добавки используются аналогичные. Отличие лишь в том, что питки гораздо пышнее и мягче.
- Мекица - жареное тесто, которое болгары едят на завтрак, добавляя к нему сахарную пудру, джем, мёд или сирене. Это своеобразная национальная альтернатива американским пончикам.
Самые колоритные десерты Болгарии следующие:
- кисело мляко с мед и орехи - болгарский йогурт с мёдом и орехами;
- тиква с мед и орехи - и орехами;
- болгарская халва.
Такой выпечкой и десертами славится болгарская кухня. Рецепты некоторых из этих блюд представлены ниже.
Пърленки. Лепёшки на гриле
Эти лепёшки присутствуют на столе вместо хлеба. Для их приготовления нужны следующие ингредиенты:
- мука - 450 граммов;
- яйцо куриное - 1 штука;
- йогурт питьевой несладкий - 400 миллилитров;
- дрожжи свежие - 20 граммов;
- сахар - 1 чайная ложка;
- соль - 1 столовая ложка;
- сода - 1 щепотка;
- масло растительное - 3 столовые ложки.
Процесс приготовления:
- Из перечисленных ингредиентов следует замесить достаточно крутое тесто и поставить его в тёплое место на 30 минут.
- Разделить тесто и раскатать его на лепёшки толщиной в один сантиметр. Смазать их растительным маслом и жарить на гриле. Также можно выпекать пърленки в духовке.
Млечна баница. Молочный слоёный пирог
Болгарская кухня предполагает подачу этого десерта охлаждённым, порезанным на кусочки. Необходимые ингредиенты для теста:
- мука - 400 граммов;
- яйцо куриное - 1 штука;
- масло растительное - 1 столовая ложка;
- уксус - 1 столовая ложка;
- вода - 250 миллилитров.
Необходимые ингредиенты для заливки:
- молоко - 1 литр;
- сахар - 250 граммов;
- масло сливочное - 150 граммов;
- ванилин.
Процесс приготовления:
- Из перечисленных составляющих замесить мягкое, тянущееся тесто.
- Раскатать очень тонкие коржи. Каждый из них смазать растопленным сливочным маслом, аккуратно собрать в кучку и эти импровизированные цветочки уложить в смазанную маслом форму для выпечки рядом друг с другом.
- Сверху полить оставшимся растопленным маслом и выпекать в духовке при температуре 170 °C до золотистого цвета.
- Тем временем нужно приготовить заливку. Для этого нагреть молоко, всыпать сахар и мешать до полного его растворения.
- Яйца хорошо взбить венчиком, затем тонкой струйкой вливать молочную смесь, не прекращая перемешивать. Добавить ванилин.
- Залить выпечку полученной смесью и отправить в духовку, разогретую до 170 °C до приобретения заливкой золотистого цвета.
Какова же истинная болгарская кухня? Особенности её заключаются в том, что для приготовления блюд широко используются овощи, местные сыры и кисломолочные продукты. Также присутствует много мяса. Часто применяется технология приготовления в горшочках. Приведённые довольно просты в применении, но конечный итог удивит вас своей необычностью и позволит почувствовать вкус Болгарии.
Болгарская кухня, 10 традиционных болгарских блюд.
Суп из фасоли
Традиционное блюдо из , приготовленное из вареных бобов, овощей (морковь, помидор, перец, лук) из специй используется джоджен (садовая мята), молот ы й красн ы й перец и соль. Часто в этот суп добавляют колбасу или нарезанный бекон. Суп из фасоли готовят как ритуальное блюдо в канун Рождества (фасоль).
Фасоль в горшке
Баница
П ирог за печенный в духовке, из слоистых очень тонких листов раскатанного теста или из готовы х тонких листов для пирога. Н аиболее распространенн ая начинка является смесь из сыр а и яйц а . В различных регионах стран ы делают э тот пирог с разной начинкой: из тыквы и сахара (тиквеник), с начинкой из капусты (зелник), можно добавить лук, шпинат, рис, мясо. Баницу как правило включают в меню на завтрак а .
Баница – болгарский пирог
Таратор (летний болгарский суп)
Холодный
летний
суп, является одним из самых популярных блюд. Готовят
его
из кислого молока
(болгарский йогурт)
, воды, мелко нарезанные
на кубиках
или натертые на терке огурец, растительного масла или оливковое масла, соль, укроп
и
мелко нарезанный чеснок. К ним по желанию можно добавить измельченные ядра грецких орехов. Некоторые болгары охлаждают этот суп льдом, иногда подают суп в большом стакане для пива.
Таратор – болгарский летний суп
Гювеч (общее название различных блюд болгарской кухни)
Готовится в глиняном горшке для запекания. На самом дел, гювеч - это имя суда, а когда он небольшой и помещается на одну порцию, называется гювече или гюведже. Гювеч готовят по разным рецептам, и может быть как с мясом (свинина, говядина, баранина или кролик), так и бе з, только с овощами (лук, морковь, помидор ы, картошка, баклажан, чернослив ).
Гювеч по болгарский
Сарми (голубц ы, на болгарском – сърми)
Летом, болгары делают в основном виноградные голубцы. В растительном масле тушат лук, туда добавляют фарш, потом добавляют рис, приправ ы соль и черный перец . Туда можно д обавить морковь, грибы и сыр. Блюдо может б ы ть постны м, тогда к листьям из винограда добавляют рис и овощи . Осенью и зимой блюдо делают чаще всего с листьями из свежей или квашеной капусты – капустные сарми (голубцы ) .
Сарми – голубцы по болгарски
Шкембе (лучший болгарский суп, для любителей острой кухни)
Суп варится в крутую, наре занные мелко телятин а или свиная требуха. Некоторые добавляют молоко. В готовом супе добав ляют чеснок, уксус и острый перец чили по вкусу. Подают суп с гренками (препечени филийки).
Шкембе – болгарский суп
Пълнени чушки (фаршировн ы й перец)
Готовится из свежего или сушеного перца. Начинкой может быть фарш с рисом или только из риса и специй, черн ы й перец, чубрица – (чабрец, чабер – сатурея) . Фарш делают из смеси из говядины и свинины.
Фаршированный перец
Капама (мясо в горшочках)
Болгарское национальное блюдо из юго-западной части Болгарии, из региона города Разлог. Капама одно из самых популярных блюд в Болгарии . Приготовить его можно из следующих продуктов: несколько видов мяса – свинина, курица, говядина, кролик, квашеной капусты, добавить нужно еще колбаса или кровяная колбаса и рис. Для того, чтобы добиться неповторимого аромата и вкуса капамы, существует три важных условия. Перв ое это специи: черный, красный перец, чубрица, лавровый лист, второе э то: правильно разложить все продуктов слоями , а в третье – блюдо нужно запекать очень долго, по крайней мере 4-5 часов, на медленном огне и в плотно закрытой с тестом кр ы шкой горшок.
Пататник (картофельная запеканка)
Д ля его приготовления используются картофель и сыр. Может быть как пост ная только с картошкой или добавляют мясо. Классический рецепт делается только с картофел ем , туда добавляется сыр, яйцо, лук, специи – соль, перец, свежей мяты и жира. При подаче в блюдо можно добавить болгарский йогурт (кислое молоко) или овощи.
Пататаник
Чеверме (вертель)
Одна из сохранившихся марок болгарской кухни чеверме делается из целого ягненка, запеченного на вертеле. Это блюдо характерно для Родопских гор, но его готовят и в других частях страны.
Чеверме – вертель по болгарски
Болгарская кухня или национальная кухня Болгарии смогла сохранить свою самобытность, не смотря на влияние своих харизматичных в кулинарном плане соседей. Хотя, безусловно, некоторый отпечаток они все же оставили, в чем можно убедиться, изучив меню любого болгарского ресторана или кафе.
Особенность традиционной болгарской кухни заключается в щедром использовании овощей при приготовлении всевозможных блюд, а также сыров и разнообразных кисломолочных продуктов. Именно это обусловило столь большое разнообразие салатов. Кстати, данная категория блюд более всего известна благодаря Шопскому салату или, как его называют сами болгары, Шопска салата. Представляет он собой смесь огурцов, помидоров, сладкого перца, лука, свежей зелени и брынзы, заправленной оливковым или любым другим растительным маслом. И хотя блюдо это кажется невероятно простым, на вкусовых его качествах это никак не отражается!
Кроме салатов в традиционной болгарской кухне распространены всевозможные супы. Так, например, в жаркий летний день ни один болгарин не откажется от освежающего супчика под названием таратор. Его неизменно подают холодным, а основными его компонентами являются кислое молоко или же несладкий йогурт (обязательно жирный) и огурцы, которые дополняются зеленью, чесночком, грецкими орешками и оливковым маслом. Таратор употребляют в пищу либо перед вторым блюдом, либо параллельно с ним, в качестве своеобразного напитка. Также довольно знаменитым первым блюдом является чорба. Это густой суп, жидкая часть которого представляет собой квас. Мясной составляющей является баранина либо говядина или же курятина. Также в состав супа чорба входят овощи (томаты, морковь, сельдерей, лук репчатый, лук порей, укроп, петрушка, эстрагон), которые добавляют в свежем виде, ни в коем случае не в обжаренном! Также этот болгарский суп может включать в себя следующие продукты: картофель, фасоль, сладкий перец, капусту, рис. Кстати, кроме самой Болгарии блюдо это пользуется неизменной популярностью также в Турции, Черногории, Македонии, Молдавии и Румынии.
К наиболее известным национальным вторым блюдам Болгарии относится, например, каварма (баранина, запеченная с овощами и специями), кебаб (тушеное мясо, свинина либо баранина, с острыми специями), пастурма или бастурма (мясо вяленное вместе со специями), мусака (мясной фарш, запеченный с кусочками баклажанов и картофеля и залитый молочно-яичной смесью). Продолжать этот список еще можно долго, но лучше изучить фото рецепты нашего сайта, и найдя понравившееся блюдо, приготовить его и порадовать себя и своих домочадцев!
Очень любят болгары и всевозможные десерты, а также выпечку. Так, например, в любом ресторане или кафешке официант предложит вам попробовать баницу. Баница – это традиционный болгарский пирог из бездрожжевого слоеного теста с самыми разнообразными начинами, чаще всего это сыры либо творог.
В общем, можно сделать вывод, что болгарская традиционная кухня очень разнообразна, а потому среди гурманов она занимает одно из лидирующих мест. В приготовлении она, кстати, совсем незатейлива и несложна, в чем Вы можете убедиться благодаря тем рецептам с фото, что здесь приведены!