Что приготовить с соусом песто. Приготовление соуса песто по классическому рецепту в домашних условиях. Приготовление соуса песто: видео

Соус «Песто» – традиционная итальянская заправка, рецепт которой быстро разлетелся по всему миру. Сегодня каждая хозяйка желает приготовить заправку для блюд в домашних условиях. Именно для вас мы пошагово расписали технологию приготовления. Не будем затягивать, приступим.

Соус «Песто»: рецепт классический пошагово

Этот соус песто, точнее его рецепт по максимуму приближён к итальянскому. В домашних условиях технология приготовления от Юлии Высоцкой проста.

Состав:

• сыр «Пармезан» (натереть) - 50 гр.
• чеснок (зубья) - 2-3 шт.
• зелень базилика - 40-50 гр.
• масло (лучше оливковое) - 90-100 мл.
• кедровые орешки - 2 горсти

1. Базилик сполосните, просушите от излишков воды. Чеснок вместе с зеленушкой отправьте в чашку блендера.

2. Сюда же добавьте масло оливы, орешки, пропущенный через мелкую тёрку сыр. Измельчите погружным блендером в кашу, охладите и пробуйте!

Соус «Песто» из рукколы

• масло оливы - 90-100 мл.
• чесночный зубец - 1 шт.
• орешки кедра - 1 горсть
• руккола - 25 гр.
• «Пармезан» - 45 гр.

Соус песто отлично подходит для заправки салатов и закусок. Рецепт в домашних условиях довольно просто воплотить в реальность. Процесс расписан пошагово.

1. Вымойте зелень и дождитесь полного испарения влаги. Перетрите сыр на тёрке, чеснок следует порубить как можно мельче. Отправьте все составляющие, кроме орехов, в чашу блендера.

2. Введите масло и приправьте пряностями на свой вкус. Сделайте из составляющих однородную смесь. В конце введите орехи и вымешайте.

Соус «Песто» со спаржей и фисташками

• спаржа пучковая - 2 шт.
• зелень - на свой вкус
• сок лимона - 25 мл.
• шпинат (свежий) - 40 гр.
• чеснок (зубья) - 1 шт.
• масло оливы - 70-80 мл.
• фисташки прожаренные - 2 горсти
• «Пармезан» - 50 гр.

1. Перед тем как сделать песто (соус), необходимо вскипятить воду и отправить в неё спаржу. Когда она станет мягкой, извлеките, порежьте кусками произвольно.

2. Теперь вооружитесь блендером. Всыпьте в чашку спаржу, приправьте пряностями и измельчите. Введите оставшиеся компоненты и вымытую зелень. Всё прокрутите в пасту и пробуйте!

«Песто» с петрушкой и кинзой

• петрушка (зелень) - 1 пучок
• кинза (зелень) - 1 пучок
• соль - 4 гр.
• «Пармезан» - 80-90 гр.
• дольки чеснока - 2 шт.
• орехи (любые) - 2 горсти
• оливковое масло - 100 мл.

Соус песто по данному рецепту довольно просто делается в домашних условиях. Предлагаем рассмотреть инструкцию пошагово.

1. Сыр натрите, соедините с оставшимися составляющими по списку. Погрузите всё, кроме масла, в чашку блендера. Взбейте в пасту.

2. Влейте масло, опять включите блендер и взбивайте 3 минуты. За это время паста станет однородной, идеальной для спагетти и других блюд.

«Песто» с грецким орехом и вялеными томатами

• томаты вяленые - 6 шт.
• вода - 50 мл.
• масло оливы - 60 мл.
• орехи - 3 горсти
• «Пармезан» - 60 гр.
• чесночные зубки - 2 шт.
• зелень базилика - 50 гр.

Соус песто идеально подходит к спагетти, оцените этот рецепт. Он довольно прост при готовке в домашних условиях. Всё пошагово расписано.

1. Заранее подготовьте блендер к работе. Всыпьте в чашку промытый и просушенный базилик, очищенные чесночные зубки. Грецкие орехи разомните в крошку и приплюсуйте сюда же.

2. Теперь снимите кожицу с томатов, измельчите их вилкой и примешайте в блендер вместе с натёртым сыром. Введите отфильтрованную воду, приправьте пряностями.

3. Измельчите составляющие в однородную пасту. На завершающем этапе введите масло и продолжите взбивание. Перед дегустацией слегка остудите.

Сливочный соус «Песто»

• «Пармезан» - 0,1 кг.
• сыр сливочный - 120 гр.
• масло оливы - 65 мл.
• чеснок - 2 зубка
• грецкие орехи - 110 гр.
• сок лимона - 40 мл.
• базилик сушёный - 60 гр.

Перед тем как приготовить сливочный соус песто, стоит отметить, что он идеально подходит для спагетти. В домашних условиях всё делается просто.

1. Сыр пропустите через тёрку, а ядра орехов разотрите в крошку. После этого поместите все компоненты в блендер.

2. Превратите составляющие в сметанообразную массу. В результате соус должен чем-то напоминать крем. Дегустируйте!

Томатный соус «Песто»

• спелые томаты - 2 шт.
• чеснок - 2 зубца
• масло оливы - 65 мл.
• базилик свежий - 30 гр.
• специи - по вашему вкусу
• орехи кедровые - 30 гр.
• сыр творожный - 50 гр.
• «Пармезан» - 40 гр.

Стоит отметить, что такой соус песто имеет изысканные нотки и приятную кислинку. Рецепт в домашних условиях мы опишем пошагово.

1. Старайтесь выбирать твёрдые помидоры, мягкие плоды для приготовления соуса не подойдут. Порубите томаты небольшими кубиками и переложите в сито. Присыпьте солью и подождите 12 минут.

2. Поместите все продукты, кроме масла и творожного сыра, в чашу блендера. Превратите в однородную кашу. После этого влейте масло и добавьте сыр. Вновь пропустите через блендер. При необходимости добавьте смесь из перцев.

Соус песто готовится очень просто. Для этого не нужно быть кулинаром. Все рецепты доступны и понятны. Не бойтесь экспериментировать и добавлять любимые пряности. Соус может обрести необычные изысканные нотки.

Чем знаменит итальянский соус «песто»? Основные ингредиенты, рецепт приготовления песто (фото). Правильный базилик для песто. Классический соус в Лигурии.

«Рesto alla genovese» - вот так звучит по-итальянски знаменитый соус песто, что в переводе означает песто по-генуэзски. настолько популярна во всем мире, насколько соус песто неразделим со спагетти или супом Минестроне, которые традиционно подаются вместе. Одно только название «песто» несет в себе очарование.

Мы научимся: выбирать правильный базилик для соуса и готовить песто дома

Происхождение «песто»

Песто происходит из Лигурии и ее главного города Генуя. Главное сокровище этого неповторимого соуса - листья базилика. Особенность этой пряной травы состоит в том, что истинный итальянский базилик должен быть выращен под лучами солнца в районе Пра, западной окрестности Генуи, неподалеку от Средиземного моря.

Правильный базилик для соуса

Говорят, коренные уроженцы Генуи трепетно относятся к выращиванию базилика и приготовлению этого соуса. Некоторые даже не пробуют песто, если листья базилика не грелись на солнышке в окрестностях Пра.

Объясняется это тем, что в базилике должна чувствоваться легкая горчинка и нежная волокнистая консистенция. Следует срывать листья не больше 4-5 сантиметров, так как зрелые листья могут придать чрезмерную горечь соусу. Как принято в , блюда, как и соус, создаются только из свежих сезонных продуктов.

Состав соуса песто

Ингредиенты для классического соуса песто

В состав песто входят базилик, кедровые орехи, сыр, чеснок и оливковое масло. Традиционно приготовление соуса начинается с мытья, высушивания на полотенце и растирания базилика. Приверженцы старой кухни предпочитают ступку и пестик в качестве инструментов для создания кремообразной консистенции.

Терпение и труд - вот что нужно для новичка. Пестик в отличие от комбайна помогает выделить эфирные масла - тот аромат, без которого истинный соус будет называться не соусом песто!

Если вы не планируете использовать соус сразу же после приготовления, то обязательно поместите его в контейнер и плотно прикройте крышкой.

Когда трава начнет выделять сок, самое время добавить кедровые орехи и соль. Соль используют только крупную. Затем идет очередь чеснока, сыра пекарино и немного оливкового масла. Необходимо учитывать, что баланс между горечью и сладостью можно регулировать добавлением кедровых орехов.

Оливы тоже должны быть родом из области . Оливковое масло выбирают с учетом особенностей сорта: умеренно острое и желательно с пониженной кислотностью - идеально для песто. Далее наступает очередь сыра. Пекарино - это общее название продукта, изготовленного из чистого овечьего молока, так популярного в Италии.

В качестве чуть менее дорогих ингредиентов можно использовать орехи кешью или грецкие орехи - вместо кедровых. А заменить сыр пекорино может пармезан или грана падано.

Как приготовить соус песто дома

Учимся готовить песто в домашних условиях!

Современное исполнение соуса песто упрощено. И повара, конечно, используют не пестик со ступкой, а кухонный комбайн - блендер. Вся соль в создании этого неповторимого соуса состоит в пропорциях взятых продуктов и здесь решающую роль играет профессионализм автора кулинарного продукта.

Чтобы научиться на глаз определять необходимое соотношение ингредиентов, не стоит бояться, а попробовать сотворить свой уникальный песто у себя дома уже сегодня!

Заключительный этап

На заключительном этапе соус украшают листьями базилика и оливками. Если вы не планируете использовать соус сразу же после приготовления, то обязательно поместите его в контейнер и плотно прикройте крышкой для предотвращения его быстрого окисления на воздухе. В герметичной емкости соус песто может храниться в холодильнике около недели.

Tortellini с песто. Но вы удивитесь, как прекрасно этот соус подойдет и к любимым пельменям!

Что бы нас ни привлекало в итальянской кухне, соус песто достойно займет свое место в кухонной кулинарии рядом с любым блюдом. А его аромат покорит не только гурмана, но и простого смертного!

Лето прекрасное время для пополнения запасов витаминов в нашем организме. Предлагаю вместе со мной готовить соус на основе трав и оливкового масла, рецепт которого подарили миру итальянцы. Его малой родиной считается Генуя. Хотя каждая провинция, зачастую, имеет свои традиции в приготовлении этого простого соуса. Мой пошагово оформленный рецепт с фото поможет вам приготовить три самых популярных варианта этого настоящего шедевра итальянской кухни.

Вариант 1 — с кедровыми орешками

Чтобы приготовить классический песто потребуется:

• пучок петрушки;
• пучок базилика;
• кедровые орехи – 50 гр;
• пармезан – 50 гр;
• зубчик чеснока;
• оливковое масло – 50 гр.

Раздавим чеснок и порежем его.

Орехи обжарим на сковороде, что усилит их вкус и аромат благодаря выделению эфирных масел, которые начнут раскрываться в процессе термической обработки. Не на секунду не оставляйте сковороду без внимания, орехи быстро начинают гореть.

Как только орехи приобретут золотистый оттенок, к ним нужно добавить немного растительного масла и чеснок, перемешать и выключить огонь. На раскаленной сковороде чеснок тут же отдаст свою остроту что избавит блюдо от специфического чесночного послевкусия.

Зелень тщательно промоем.

В емкости от блендера соединяем петрушку, базилик, кедровые орехи с чесноком и масло. Оливковое масло легко можно заменить иным растительным.

Взбиваем содержимое до однородной массы. Если соус получился слишком густым, его можно разбавить тремя столовыми ложками воды. В этом случае он начнет приятно вспениваться и чуть побелеет.

Вводим натертый на терке сыр пармезан и продолжаем взбивать. Доводим до вкуса солью и перцем. Наш домашний итальянский соус готов.

Хранить его можно несколько недель в холодильнике. Главное, чтобы в процессе хранения его покрывало масло, которое нужно периодически добавлять в емкость.

Вариант 2 — с грецким орехом

Для песто с грецким орехом потребуется:

• пучок базилика;
• пучок кинзы;
• грецкие орехи – 50 гр;
• сыр твердых сортов – 50 гр;
• зубчик чеснока;
• подсолнечное масло – 50 гр.

Способ приготовления такого соуса мало чем отличается от классического. После прожарки орехов, соединяем все ингредиенты и взбиваем блендером. Чтобы увеличить срок хранения, советуют сыр добавлять непосредственно перед подачей.

Вариант 3 — песто по-домашнему

На этот раз потребуется:

• пучок зелени;
• грецкие орехи – 50 гр;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• сыр твердых сортов – 50 гр;
• горчица французская – 1 ст. л.;
• сок лимона – 0,5 ч. л.;
• подсолнечное масло – 50 гр.

Приготовление соуса песто традиционно. Просто на это раз уместна любая зелень, имеющаяся под рукой.

Интересно, что грецкий орех чрезвычайно полезен благодаря наличию элементов, укрепляющих сердце. В древней медицине его называли древом жизни. А петрушка обгоняет лимон по количеству витамина С в два раза. Обязательно попробуйте приготовить каждый предложенный вариант. 🙂

Тосты с соусом песто – прекрасный завтрак или перекус на скорую руку, если приготовить его заранее.

Кроме того, подавать соус песто можно в качестве приправы к запеченным овощам, заправлять им салаты или пасту. Он подчеркнет вкус основных блюд и сделает его более ярким.

Соус Песто по праву считается самым популярным в мире. Он идеально подходит к мясным продуктам и к блюдам из рыбы. Также его можно использовать в качестве салатной заправки. А приготовить соус Песто по рецепту в домашних условиях проще простого.

Оригинальный итальянский соус Песто

Ингредиенты:

• базилик (свежий) – 1 большой пучок;
• пекорино – 50 г;
• орехи (кедровые) – 40 г;
• щепотка соли;
• масло оливковое (первого прессования) – около 100 мл;
• чеснок – 2 зубца.

Этапы приготовления:

1. С зубцов чеснока снимаем шелуху и разрезаем их на небольшие части.
2. В ступку кладем орешки, добавляем чесночные кусочки и, вооружившись пестиком, разминаем до состояния пасты.
3. Обрываем с базилика листочки, промываем и обсушиваем. Отправляем в ступку.
4. Слегка подсаливаем и толчем до состояния кашицы.
5. На мелкой терке измельчаем пекорино и добавляем в пряную субстанцию.
6. Понемногу вливаем масло и помешиваем. Добавляем его столько, сколько нужно для получения желаемой консистенции.

Соус Песто с базиликом

Ингредиенты:

• свежий базилик – 1 пучок;
• петрушка – ½ пучка;
• кинза – ½ пучка;
• пармезан – 60 г;
• уксус (винный) – 2-3 ст.л.;
• фундук – 20 г;
• чеснок – 2 дольки;
• орехи кедровые – 20 г;
• смесь подсолнечного и оливкового масел – ½ ст.;
• ядра волошских орехов – 15 г.

Этапы приготовления:

1. С веточек зелени обрываем листики, промываем их под проточной водой и просушиваем, выложив на бумажные полотенца.
2. По необходимости освобождаем орешки от кожицы.
3. Счищаем с чеснока шелуху, разрезаем на несколько частей каждую дольку.
4. Подготовленные компоненты складываем в блендер и, задав минимальную скорость, взбиваем до состояния кашицы.
5. Максимально мелко измельчаем сыр, добавляем в смесь.
6. Помешивая, доливаем масло и уксус.

Песто с рукколой

Ингредиенты:

• твердый сыр из овечьего молока – 60 г;
• свежая руккола – 150 г;
• соль – по вкусу;
• масло первого отжима (желательно оливковое) – 100 мл;
• зубцы чеснока – 5 шт.;
• волошские орехи – 60 г ядрышек.

Этапы приготовления:

1. Сковороду накаливаем, добавляем 4 неочищенные дольки чеснока и подрумяниваем. Дожидаемся охлаждения и очищаем от кожуры.
2. Также прокаливаем сковородку и обжариваем ядра волошских орехов до золотистости. Оставляем остыть.
3. Листики рукколы срываем со стеблей, промываем.
4. Подготовленные ингредиенты отправляем в блендер, добавляем оставшийся свежий чесночный зубчик, не забыв его очистить.
5. Подсаливаем и взбиваем на средней скорости.
6. Сыр натираем, добавляем к смеси.
7. Дополняем пастообразную субстанцию маслом.
8. Тщательно перемешиваем. По необходимости количество масла можно увеличить или уменьшить.

Ингредиенты:

• молодые ростки черемши – ½ кг;
• натертый сыр Parmigiano Reggiano – 3 ст.л.;
• пару щепоток молотого перца;
• хорошее оливковое масло – 150 мл;
• кедровые орешки – 3 ст.л.;
• соль – по вкусу.

Готовим соус Песто пошагово:

1. Черемшу обмываем и насухо высушиваем.
2. Через мясорубку перекручиваем зелень и кедровые орехи. Важно использовать мелкую решетку.
3. Субстанцию дополняем тертым сыром, сдабриваем перцем и солью.
4. Доливаем масло и перемешиваем.

Заготавливаем на зиму

Ингредиенты:

• орехи (грецкие, кешью или кедровые) — 50 г;
• зубцы чеснока – 2 шт.;
• мята – 60 г листьев;
• масло – 120 г;
• базилик – 180 г свежих листиков.

Этапы приготовления:

1. Свежие зеленые листики хорошо моем и просушиваем, для этого просто раскладываем их на бумажные полотенца.
2. В чашу блендера отправляем зелень, орешки и очищенные чесночные дольки.
3. Перемалываем смесь до кашеобразного вида.
4. Получившуюся кашицу разбавляем оливковым маслом до желаемой консистенции.
5. Раскладываем соус по стерильным чистым баночкам, поверхность заливаем тонким слоем масла, закрываем крышками и храним в прохладном месте.

Томатный

Ингредиенты:

• 50 г рикотты;
• 2 средних томата;
• 40 г пармезана;
• 1 большой пучок базилика;
• соль – по вкусу;
• 40 мл масла из оливы;
• зубец чеснока;
• перец молотый – по вкусу;
• кедровые орешки – 30 г.

Этапы приготовления:

1. Томаты моем и шинкуем небольшим кубиком. Размещаем их в сите и присаливаем. Оставляем так на 10-15 минут, чтобы помидоры выпустили максимум сока.
2. У базилика отделяем листики от веточек, обмываем и просушиваем.
3. Твердый сыр меленько натираем.
4. Подготовленные составляющие складываем в чашу блендера, добавляем кедровые орехи и очищенный чесночный зубчик. Измельчаем до однородности.
5. Дополняем субстанцию маслом, рикоттой, сдабриваем перцем, присаливаем и еще раз хорошенько взбиваем.

Вариант приготовления из петрушки

Ингредиенты:

• 250 г свежей петрушки;
• лён – 3 ст.л. семян;
• волошский орех – 40 г ядриц;
• пекорино – 40 г;
• пара зубцов чеснока;
• масло – 80 мл;
• соль и молотый перец.

Этапы приготовления:

1. Орешки раскладываем на противне и отправляем в духовой шкаф на 5-7 минут, разогрев его на 190С.
2. Чашу блендера наполняем ядрами орехов, посыпаем семенами льна и измельчаем на протяжении минуты.
3. С веточек петрушки обрываем листики, которые добавляем к ореховой кашице.
4. Очищаем чеснок, натираем пармезан и также отправляем в чашу блендера.
5. Взбиваем до однородного состояния.
6. Перчим, подсаливаем и разводим густую смесь маслом до желаемой консистенции.

Каждое блюдо обладает своим неповторимым ароматом, который появляется во время приготовления. Но в большинстве случаев сытные вторые блюда приобретают свой вкус за счет добавления различных соусов. Такой восхитительной, чудесной добавкой является и «Песто».

Коротко о соусе

Итальянская паста – главное национальное блюдо, которое готовят в каждом регионе страны. Однако каждая местность предпочитает использовать свои характерные добавки к традиционному блюду. Именно так появился в провинции Генуя, в регионе Лигурия, популярный соус «Песто».

Происхождение рецепта итальянской ароматной добавки ко всемирно-известной пасте принято считать времена Римской империи. Однако первая запись, которая документально подтверждает появление соуса, была сделана чуть более 150 лет назад.

В основе рецепта лежат неизменные продукты – овечий твердый сыр, оливковое масло (1-ый отжим), базилик с зелеными листьями, чеснок, орехи пинии. В некоторых других регионах Италии принято добавлять помидоры, а не орехи, или бывает, что используют даже вяленые томаты с миндалем, но отказываются от добавления сыра.

Интересно, что «Песто» прекрасно подходит не только к макаронным изделиям. Его можно использовать в качестве пикантной ароматной добавки к блюдам из мяса, морепродуктов, изменяя классический набор ингредиентов.

Неизменным является лишь основной способ приготовления, который заключается в использовании мраморной ступки с деревянным пестиком. Можно заменить старинное кухонное оборудование на блендер и миксер, но ведь даже название соуса буквально переводится как «растереть», «растоптать», «раздавить».

Классический рецепт

Придать необыкновенный и насыщенный вкус мясному или рыбному блюду можно сделав соус «Песто» самостоятельно дома. За неимением настоящего овечьего сыра лучше всего будет сделать замену исключительно только в виде твердого сыра «Пармезан». Другие варианты по данному сырному выбору будут просто не соответствовать классическому рецепту.

Процесс приготовления следует начать с подготовки продуктов. Для этого твердый сыр натереть мелко на терке. Базилик промыть, избавить от излишней влаги воспользовавшись бумажным полотенцем. Чеснок очистить, порезать небольшими дольками, пластинками.

Для достижения однородной консистенции масло вливать частями по одной столовой ложке. В ступку сложить базилик, соль и измельчить зелень до кашеобразной массы.

После добавить сыр, орехи, чеснок, масло. Толочь следует деревянным пестиком до однородности, постепенно вливая оставшееся оливковое масло.

Достигнув необходимой консистенции – густоватой, зеленой, мягкой массы, можно подавать «Песто» к столу. Если на кухне нет ступки с пестиком, для создания соуса можно воспользоваться блендером.

Рецепт приготовления соуса «Песто» из Сицилии

Одной из вариаций приготовления итальянского потрясающего соуса «Песто» является рецепт с добавлением свежих помидор из Сицилии. Вкус такой ароматной добавки не только становится ярче, но и будет намного привычнее по цветовой гамме в отличие от зеленого классического «Песто».

Для создания томатного варианта соуса потребуются:

• листья базилика – 30 г;
• кедровые орехи – 20 г;
• свежие томаты – 250 г;
• сыр Рикотта – 70 г;
• оливковое масло – 30 мл;
• сыр Пармезан – 30 г;
• соль – 1 ч.л. (без горки);
• молотый перец – 1 щепотка;
• чеснок – 1 зубец.

На создание ароматной добавки потребуется всего десять минут с использованием кухонного комбайна. В ста граммах же прекрасного соуса будет содержаться всего 143 ккал.

Подготовку продуктов начать с томатов. Их следует нарезать половинками, выдавить немного из помидоров сок или подсушить на сухой сковороде, избавляя от излишней влаги. Два вида сыра перетереть на мелкой терке. Листья базилика промыть, а чеснок очистить.

В кухонный комбайн выложить помидоры, базилик, орехи, сыр пармезан, перец, чеснок, соль. Перемешав до однородной консистенции, добавить сыр рикотта и масло. Еще раз перемешать продукты для создания соуса. Такой вариант приготовления соуса позволяет хранить его в холодном месте всего пару дней.

Приготовьте нежнейший . Мы подготовили несколько рецептов, которые можно приготовить как в мультиварке так и в духовке.

Заливной пирог с картошкой и рыбой - , которое превосходно сочетается с овощными салатами.

Постный морковный кекс - это блюдо можно готовить даже в строгий пост. Читайте наши подсказки и блюдо получится на славу.

Ароматный «Песто» с грецкими орехами и петрушкой

Еще одним чудесным вариантом приготовления «Песто» является изменение составляющих на более дешевые, доступные ингредиенты. Таким образом, дорогие кедровые орешки заменяются арахисом, грецкими орехами, а вот к ароматному базилику добавляется не менее ароматная петрушка. Для создания соуса понадобятся:

• ядра грецкого ореха – 20 г (4 шт.);
• арахис – 12 г (1 ст.л.);
• петрушка – 30 г;
• сыр твердого сорта – 60 г;
• базилик – 60 г;
• масло оливковое – 60 мл;
• чеснок – 10 г;
• лимон – 30 г (1/4 часть).

Использование блендера в процессе приготовления позволяет сделать соус за двадцать минут. Энергетическая ценность четырех порций будет равна 353 ккал в 100 г «Песто».

Очищенные орехи во время подготовки продуктов нужно измельчить руками или с помощью ножа. Чеснок очистить, разрезать на дольки, чуть придавить для выступления сока. Всю зелень крупно покрошить. Сыр мелко натереть.

В блендер следует выложить все составляющие, причем сыр в последнюю очередь, а из лимона выдавив сок. Масло добавлять только в процессе перемешивания небольшими порциями. Измельчив все продукты, должен получиться густоватый светло-зеленого цвета соус «Песто», который хранится в прохладном месте, подается к мясным блюдам, намазывается на черный хлеб с долькой помидора и сыра.

Кулинарные тонкости

Президент Консорциума генуйского соуса каждый год ставит вопрос о сохранении традиционного классического рецепта ароматного «Песто». Множество существующих вариантов создания этого блюда позволяет выбрать тот самый соус, который понравится близким и родным. А вот кулинарными тонкостями при создании его являются:

1. При выборе базилика следует помнить, что традиционный рецепт предполагает неизменное использование зеленых листьев данной ароматной зелени;
2. Пропорции и количество отдельных составляющих регулируется самостоятельно, на выбор повара;
3. В соусе могут присутствовать мята, рукола, укроп, а также арахис, миндаль, фундук;
4. Обязательным является использование исключительно оливкового масла, а также желательно 1-го отжима– Extra virgin.

Итальянский соус нужно хранить в стерилизованной емкости, которая должна быть стеклянной. Обычно его ставят в холодильник, но срок годности составляет не более двух дней.

← Вернуться