Холодец из индейки: рецепт без желатина
Все мясо хорошо промыть и замочить в холодной воде на 7-8 ч. Воду слить, залить чистой, чтобы покрыла мясо. Вскипятить. Опять слить воду. Все части мяса и кастрюлю снова тщательно промыть от накипи. Вообще, чем лучше Вы промоете мясо, тем прозрачнее будет Ваш студень. Это, в принципе, главное, что нужно сделать.
Теперь кладем все в большую кастрюлю, заливаем водой, в пропорции: 2 л воды на 1 кг мяса (вместе с костями, общий вес). Солим по вкусу. Точно сказать не могу сколько нужно соли. Но имейте в виду, что когда холодец только начинаете варить, то он должен быть на вкус недосоленным. Вода за время приготовления выкипит и блюдо станет значительно более соленым. Я рекомендую добавить 1 ст.л. соли (неполную). А когда холодец сварится, досолить по вкусу.
Ставим холодец вариться на маленький огонь. Даже закипеть он должен на маленьком огне. Так будет значительно меньше пены и холодец будет прозрачный. Я ставлю на минимальный огонь, чтобы едва булькало. После закипания, снимаем образовавшуюся пену, кладем лук, морковь, корень сельдерея и петрушки, лавровый лист и варим в течении 6-7 часов. Перед окончанием варки добавляем чеснок. Я ножом раздавливаю зубчик и бросаю его целым, кипятим не более 2-х минут с чесноком.
Когда сварится, вынимаем мясо вместе с костями. Бульон процеживаем через марлю. Мясо отделяем от костей, режем на кусочки, выкладываем на дно формы или глубокой тарелки. Пока мы отделяли мясо, бульон немного остыл. Наверху появилась пленка. Легонько ее забираем ложкой. Так холодец будет прозрачным и без жира. Бульон перчим, если надо — досаливаем. Разливаем по тарелкам, чтобы хорошо покрыло мясо. Украшаем по желанию морковью, зеленью и др. Каждую тарелку холодца сверху прикрываем еще одной тарелкой, накрытым оставляем застывать в прохладном месте.
Холодец из индейки готов! Приятного аппетита!
Холодец - блюдо универсальное. Прекрасно вписывается в повседневное меню, не осквернит своим присутствием и любое торжественное застолье. Да что там говорить. Ни один новогодний стол не обходится без этого обязательного и, надо заметить, действительно вкусного кушанья. Традиционно готовится оно из свинины. Но мы хотели бы предложить вам обратить внимание на альтернативный вариант - холодец из индейки. Получается он ничем не хуже, если даже не вкуснее, да еще и имеет неоспоримое преимущество - содержит гораздо меньшее количество калорий, что весьма кстати, когда на повестке дня стоит «праздник живота»
Но прежде чем говорить о том, из индейки, хотелось бы остановиться на некоторых аспектах, неправильная трактовка которых порой приводит к появлению кулинарных недоразумений.
Так все же: холодец или заливное?
Между этими двумя блюдами есть разница. Не сказать, что существенная, но все же. Так, холодец (из индейки, свинины или другого продукта), готовится на основе натурального желирующего бульона, в то время как приготовление заливного предполагает использование желатина. Нельзя сказать, что желатин - это вредный продукт. Просто правильный подход к приготовлению холодца - это есть залог успеха. А в чем заключается этот правильный подход? В выборе мяса индейки - в нашем случае. Вернее, частей ее тушки. Итак, чтобы на выходе получить все же не густой суп, а холодец, необходимо брать для приготовления крылья, в которых много костей и связок, дающих столь нужную именно этому блюду клейкость. Но так как в крыльях мяса не так много, то обычно вместе с ними варят и голени. Иногда, правда, делают и холодец из шеи индейки. Не сказать, что получается невкусно, просто данный вариант следует рассматривать как бюджетный вследствие более низкой стоимости этого субпродукта.
Что ж, теперь, когда мы наконец раз и навсегда разобрались с тем, что нам нужно, чтобы правильно приготовить холодец из индейки, переходим непосредственно к рецептам.
Вариант классический
Чтобы приготовить холодец по этому рецепту, запасаемся:
Процесс приготовления
Мясо индейки надо хорошо помыть, очистить голени от кожи (с крыльями это номер не пройдет, так что оставляем их как есть), положить в кастрюлю и залить водой. Жидкости много не надо, наливаем так, чтобы она только прикрыла мясо. Ставим на огонь, после закипания бросаем туда очищенную неразрезанную морковь, целую луковицу без шелухи, солим, оставляем вариться на медленном огне. Через несколько часов овощи надо достать, а мясо довариваем еще в течение часа. За 10 минут до окончания бросаем в бульон лавровый лист и наши приправы. Признак готовности - мясо легко отделяется от кости. Если мы это обнаружили - пора его доставать.
Дальше все так же просто. После остывания мясо избавляем от костей, разбираем его на кусочки, раскладываем по пиалкам или лоткам. Бульон процеживаем, заливаем ним индюшатину. Если есть желание - можно туда же положить и нарезанную кружочками отварную морковь, зелень, добавить мелко нарубленный чеснок.
Все. Осталось поставить наш холодец из индейки в холодное место, дождаться полного его застывания, после чего и подавать на стол. Кстати, его можно легко достать из форм - достаточно просто пройтись ножиком по краям блюда и вывернуть аккуратно содержимое на тарелку.
Есть еще один вариант приготовления, когда в качестве основной составляющей блюда - мяса - используется не только индюшатина, но и курятина. Кстати, весьма интересный способ, заслуживающий внимания.
Холодец из индейки и курицы
Прежде чем представить вам этот рецепт, придется снова провести небольшой урок литературного ликбеза. Многие хозяйки очень часто ошибаются, когда начинают искать ответы на вопрос о том, как приготовить холодец из ножек индейки. Дело в том, что наши кулинарки под словом «ножки» подразумевают как раз-таки голень и бедро, в то время как на самом деле это - самые настоящие лапки индейки. Так вот, эта часть тела в кулинарии как-то, мягко говоря, не котируется. И из них никто ничего не готовит, кроме, может, самых отчаянных. А вот из индейки и лапок курицы очень даже популярен. И знаете почему? Потому что лапки дают необходимую клейкость, а за счет этого отпадает необходимость использовать для приготовления определенные части тушки индейки (в нашем случае крылья). Если выразиться проще, то можно сказать приблизительно так. Когда при приготовлении этого блюда используются то индюшачье мясо можно брать любое, даже грудку.
Попробуем?
Для приготовления такого комбинированного холодца берем:
- килограмм лапок куриных;
- мясо индейки (любое, 2 кг).
Остальные ингредиенты - те же, что и в предыдущем рецепте.
Как готовить
Мясо идентично предыдущему варианту, поэтому повторяться не будем. А вот как быть с лапками, пару слов сказать надо. Во-первых, их надо обработать: хорошо вымыть, ошпарить, сделать «педикюр» (удалить когти), снять кожицу. А затем сложить в отдельную кастрюлю, залить водой, посолить и варить на медленном огне три или четыре часа. Когда лапки сварятся, их нужно удалить из кастрюли, а бульон процедить и соединить с тем, в котором варилась индейка.
Весь остальной процесс приготовления точно такой же, как и в первом случае, только уже наше мясо заливается вот таким комбинированным бульоном.
Приготовленный как первым, так и вторым способом холодец из индейки - очень вкусное и красивое блюдо. Попробуйте!
Без этого блюда новогодний стол – сирота! Испокон веков на Руси готовили студни, год от года совершенствуя их, и делая более разнообразными. Обычно желеобразную массу изготавливали из говядины и свинины, но одним из кулинарных открытий французских поваров стал рецепт, как приготовить холодец из индейки. Этот пункт меню имеет ряд преимуществ, в частности и диетический аспект, а это весьма кстати, особенно, когда на повестке дня стоит праздник живота.
Зимние каникулы у нас, как правило, превращаются в бесконечные обильные возлияния. Столы от обилия яств буквально ломятся. Именно поэтому так хочется на торжество приготовить достаточно легкие угощения.
Праздничное блюдо + польза
Одним из таких праздничных сюрпризов при застолье гарантированно станет холодец из шеи и голени индейки, калорийность которого составляет 100 – 150 ккал на 100 грамм.
И это лишь малая часть достоинств этого исторического блюда, а сколько пользы несет в себе этот шедевр кулинарии. Кроме большого количества витаминов, индюшачье филе также богато и на минералы, а по содержанию натрия, необходимого нашей крови, эти птахи даже перегоняют свинину и говядину.
К преимуществам этих довольно крупных птиц можно также отнести их мясистость и превосходный костный навар. В отличие от курятины, из крылышек и окорочков индюка можно извлечь достаточное количество мякоти и желирующих веществ, чтобы наш холодец получился не только мясным, но и смог отлично самостоятельно затвердеть.
Однако зачастую в вопросе варки заливного из индейки и других продуктов нас могут поджидать неприятные сюрпризы в виде незастывшего бульона, и тогда добиться должного результата можно исключительно с желатином.
Ингредиенты
- Бедра индейки — 2 шт. + -
- Крылышки индейки — 5-6 шт. + -
- — по 1 шт. + -
- — 2 средние головки + -
- — 1 головка + -
- — 2 ломтика + -
- — 1 ч. л. + -
- — по вкусу (1 ст. л.) + -
- — 4 листика + -
- — 4 листика + -
- Лайм — 2 ломтика + -
Приготовление
Этот рецепт отличается особой пикантностью и отличным вкусом, и что особенно важно, много времени такая готовка не отнимает. Мясо индейки варится довольно быстро, и за 4-5 часов бульон достигает нужной консистенции.
Обработка купленной индюшатины
После покупки окорочков и крыльев птицы, мы можем обнаружить на них мелкие перышки, а иногда и довольно крупные перья, которые нам необходимо удалить, а затем опалить мелкие пушки над огнем.
После этого кожицу следует почистить ножом и хорошенько промыть. Вообще для холодца целесообразнее мясо замачивать часа на два в прохладной воде. Благодаря такому приему, мы избавимся даже от мельчайшего скопления крови, и впоследствии наш бульон будет прозрачным.
Секреты варки бульона
Отмочив индюшку, мы укладываем все элементы в кастрюлю и заливаем прохладной водой так, чтобы мясо было полностью погружено в жидкость. И после этого ставим посуду на огонь.
После первого закипания мы должны слить жидкость, промыть лапки и крылья и заново залить их свежей водой, которая прикроет мясопродукты на 5 см, а далее опять ставим кастрюлю на плиту и теперь мы варим наш холодец до конца.
Спрашивается, для чего же мы сливали бульон? Все дело в том, что при первом кипении мясо отдает в жидкость максимум белков и жиров, что в итоге скажется негативно на прозрачности заливки, а кроме того, такая мера позволяет еще более снизить калорийность блюда.
Теперь мы должны внимательно отслеживать появление пены и снимать её по мере надобности, а после того, как наш бульон начнет бурлить, убавляем огонь до минимального. Далее варим наш студень, не давая ему закипать и не накрывая крышкой 5 часов.
- Через пару часов можно закинуть в бульон цельные неочищенные луковицы, так наше заливное приобретет красивый золотистый цвет, а примерно за час до готовности можно солить отвар, приправлять пряностями и также отправляем в него очищенную морковку.
- Показателем готовности навара может служить мясо, которое будет легко отделяться от костей, а также клейкость самой жидкости. Вот тогда мы можем выключить огонь и поставить кастрюльку остывать. Что касаемо соли, то в идеале бульон должен быть слегка пересоленым, чтобы после застывания студень имел насыщенный вкус.
- Спустя пару часов мы можем при помощи шумовки вытащить из отвара, лук, морковку и мясо, которое необходимо отделить от косточек и кожи. Луковицы нам более не пригодятся, и мы можем их выкинуть. Морковка же будет играть роль украшения, поэтому нам нужно нарезать её в виде плоских цветочков.
Оформление холодца
Теперь же приступим к оформлению нашего новогоднего блюда.
На дно порционных тарелочек выкладываем морковные ромашки и рядом с каждой из них – по парочке листиков петрушки и по кусочку лимона и лайма. Есть два способа зафиксировать их на дне пиал.
Способ 1
Чтобы при заливке бульона наш фруктово-овощной пейзаж не пострадал, мы в качестве груза используем мясное филе, которым аккуратно придавливаем нашу «лужайку», а затем уже сверху выкладываем основное количество мяса на порцию.
Способ 2
Выложенный пейзаж на дне тарелок надо залить 50 г бульона (уже готового и охлажденного) и поставить в холодильник застыть. После полного застывания вынимаем тарелки, укладываем мясо и заливаем холодец (бульон должен покрыть кусочки мяса).
Способ 3
Холодец можно залить в фигурные формочки для печенья, разместив их в глубокой форме с ровным дном. Украшение из овощей можно сделать используя вышеприведенные советы. Также для заливки можно использовать силиконовые формы.
Последний этап
Тем временем наш отвар достаточно подостыл, и мы можем сдобрить его пропущенным через пресс чесноком, а спустя 15-30 минут процеживаем его и разливаем по формам.
Когда в тарелках жидкость охладится до комнатной температуры, переставляем их в холодильник до полного остывания.
Перед подачей на стол холодца, форму необходимо на полминуты погрузить в горячую воду, а затем перевернуть на красивую плоскую тарелку. Заливное у нас вышло на славу, прозрачное, как слеза младенца, а вкус просто превосходный.
Помимо эстетической роли, такое блюдо гарантировано станет самым востребованным на праздничном застолье. Подавать студень следует с горчицей или хреном.
Как варить холодец из индейки в мультиварке
С прогрессом кухонных гаджетов готовить великолепные блюда стало намного проще, и холодец, сваренный в мультиварке – яркое тому подтверждение.
- Индейки голень – 1 шт.;
- Индейки крылья – 2 шт.;
- Индейки шея – 2 шт.;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Соль — по вкусу;
- Черный перчик – 5 горошин;
- Лавр – 1-2 листика;
- Чеснок- 4 зубчика;
- Укроп – ½ пучка.
Приготовление
Вообще декорирование холодца – это безграничное море для фантазии. Для украшения можно использовать яйца и овощи, зелень и кукурузу с горошком, кое-кто даже не гнушается пищевыми красителями, хотя и без них можно создавать настоящие картины.
Наутро крепкий и вкусный холодец из индейки будет готов. Хранить сие кулинарное великолепие можно не более 5 суток, хотя он и не пролежит столько, уж слишком хорош.
Что-то мы давно не говорили о том как приготовить холодец. Обычно его готовят из конечностей, а именно из голени поросенка или теленка. Сегодня же рассмотрим как приготовить холодец из шеи индейки. Это будет рецепт и тонкости приготовления, конечно. Также особенности этого вида мяса рассмотрим сегодня.
Особенности мяса индейки
Для начала, пара слов о самой птице. Индюшка - весьма крупная птица. Размеры её весьма внушительны. Самые крупные самцы достигают веса в 35 килограммов! Самки значительно меньше, не более 16 кг. В России мясо этой птицы используется, но не пользуется особой популярностью, возможно, вследствие высокой цены.
Мясо индейки считается диетическим, поскольку содержит меньше калорий в сравнении с той же курицей. Кроме этого оно очень хорошо усваивается организмом и к тому же включает в себя массу ценных для человека химических веществ. В 100 граммах мяса шейки находится не более 120 килокалорий.
В мясе индейки находятся следующие минералы: натрий, селен, марганец, магний, кальций, йод, атомарное золото, витамины группы B, PP, K, A, E, незаменимые аминокислоты, полезные для человека жиры, органические кислоты и так далее.
Холодец из шеи – рецепт приготовления
Это очень вкусное, нежирное, низкокалорийное блюдо содержащее легко усваиваемый белок. Такой холодец можно подавать даже детям. Кроме того, вкусовые характеристики этого яства не оставят никого равнодушным. Ингредиенты для холодца:
Шейка индюшки - 500 граммов;
Лук репчатый - 1 крупная луковица;
Чеснок - пара зубчиков;
Морковь - 1 штука;
Пастернак - 1 корень;
Лавровый лист - 2 средних листочка;
Перец душистый - 2 или 3 горошины;
Корень петрушки - 1 штука;
Листья петрушка - 1 пучок;
Прочие пряности и соль в соответствии со вкусовыми пристрастиями.
Шейки индюшки нужно хорошо промыть, разрезать каждую на 2 приблизительно равные части и поместить в металлическую кастрюлю добавив при этом полтора литра воды, желательно холодной и фильтрованной. Ёмкость ставим на огонь и ждем закипания.
После того как содержимое кастрюли закипит, нужно слить бульон, поскольку он может содержит не слишком полезные примеси (антибиотики, гормоны и всё чем недобросовестные производители мяса потчают своих птиц). К тому же предпочтительно чтобы бульон был прозрачным, а первая порция вряд ли будет таковой.
Шейки следует извлечь из кастрюли, хорошо промыть под струёй чистой воды, тщательно удаляя при этом остатки свернувшегося белка, а также все прочие ненужные примеси. После этого снова помещаем мясо в чистую кастрюлю, наливаем полтора литра холодной воды и ставим на огонь.
После закипания нужно уменьшить огонь, чтобы вода продолжала кипеть, но не бурлить и в таком темпе мясо варится на протяжении 2 – 3 часов, по прошествии которых его можно будет доставать, оно будет полностью готово.
На следующем этапе нужно нарезать овощи. Луковицу можно не измельчать, поместив её в кастрюлю целиком, даже не снимая шелуху (в этом случае окраска бульона станет благородно-золотистой). Корень пастернака и петрушки нужно измельчить, чем мельче, тем лучше. Чеснок можно раздавить при помощи ножа и бросить в бульон.
После 3-часового кипячения в кастрюлю с шейками нужно поместить предварительно нарезанные овощи и специи, после чего варить ещё на протяжении 2 часов. Огонь под кастрюлей должен быть таким, чтобы обеспечивалось медленное умеренное кипение. В идеале должно остаться не более полулитра насыщенного бульона.
Степень готовности мяса можно проверить при помощи ножа или вилки. Если при проколе шейки будет выделяться красноватый сок, следует ещё поварить. Как правило, по прошествии указанного периода времени можно не сомневаться, что мясо будет готово, но осторожность никогда не будет лишней.
По прошествии указанного количества времени, шейки нужно извлечь из бульона и немного охладить, так чтобы можно было их «разобрать» руками и не получить при этом ожогов. Мясо следует внимательно отделять от костей и хрящей. Наличие этих компонентов в готовом блюде вряд ли улучшит его вкусовые и прочие характеристики.
Мясо нужно разложить по формочкам и залить бульоном до края формы. Для подстраховки (в большинстве случаев это не потребуется, но, если речь идёт о подготовке к важному праздничному мероприятию, промахи недопустимы) можно добавить немного желатина, приготовленного традиционным способом. Важно чтобы бульон был тщательно процежен, чтобы в готовое блюдо не попало ненужных овощей, луковой шелухи или мелких косточек.
Почти готовое блюдо нужно отправить на полку холодильника (не в морозильную камеру) и держать там до полного застывания. Перед подачей можно немного задекорировать холодец при помощи листьев петрушки или укропа, что подарит и без того вкуснейшему яству новые пикантные нотки.
Подавать холодную закуску можно с хреном или зелёным горошком. Для взрослой аудитории можно подать красное столовое вино, что в небольших количествах абсолютно точно не будет лишним.
Заключение
Приведённый выше рецепт, является примерным и допускает значительные вариации, как в плане специй, так и прочих ингредиентов. Для украшения можно добавлять в готовый бульон нарезанные куриные яйца или длинную соломку из сырокопчёной нежирной колбасы или ветчины. Экспериментируйте с удовольствием.
Приятного аппетита!
А на что еще годится шея индейки, рецепты блюд какие вы знаете, уважаемый читатель? Поделитесь с остальными, пожалуйста, воспользовавшись формой комментариев ниже.
Никогда раньше не готовила холодец из индейки в мультиварке. Всегда казалось, что он не застынет или вкус будет недостаточно насыщенным. Оказалось зря, ведь все получилось с первого раза. В итоге холодец из индейки, который к тому же считается самым нежным и диетическим, оценили все члены семьи, и теперь я буду готовить его довольно часто.
Для варки мяса на холодец я использовала мультиварку, что очень облегчило весь процесс приготовления. Только при этом нужно учитывать возможности техники, если используется обычная мультиварка, то варить в ней мясо нужно 6-7 часов, если же мультиварка-скороварка, то время может быть сокращено до 4 часов.
И еще один важный момент – выбор мясных продуктов для холодца. Для этого подходят наиболее богатые хрящами крылья, шея, голень, бедро индейки. Голени и бедра индейки в этот раз у меня не было, поэтому я добавила кусочек говядины с косточкой. Знатоки говорят, что самый вкусный холодец получается при добавлении лап индейки, но я так и не решилась их использовать.
Вкус Инфо Закуски из мяса
Ингредиенты
- крыло индейки – 1 шт.;
- шея индейки – 1 шт.;
- постная говядина с косточкой – 300 г;
- вода – 3 л;
- морковь – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- головка чеснока – 2 шт.;
- лавровый лист – 1-2 шт.;
- перец горошком – 2-3 шт.;
- соль – по вкусу.
- лавровый лист – 1 шт.;
- перец горошком – 2-3 шт.;
- соль – по вкусу.
Как приготовить холодец из индейки с говядиной в мультиварке
Тщательно промываем мясные продукты. Повторюсь, что вместо куска говядины можно добавить голень или бедро индейки, кусочек постной свинины или курицы.
Добавляем к мясным продуктам морковь, по одной головке репчатого лука и чеснока. Очищать овощи не нужно, достаточно срезать кончики. Овощи нужны только для ароматного бульона.
Помещаем подготовленные ингредиенты в чашу мультиварки, заливаем холодной водой и добавляем ложку соли. Закрываем крышку и выставляем режим «тушение» на 6-7 часов. Удобно поставить вариться мясо на ночь.
Готовность бульона на холодец проверяем следующим образом: капаем каплю на палец и вторым пальцем растираем ее. Если становится липко, то бульон сварен правильно. Готовый бульон процеживаем в чистую кастрюлю и доводим до кипения.
В это время отделим мясо от костей и мелко нарежем его. Также можно пропустить мясо через мясорубку.
Раскладываем нарезанное мясо по контейнерам слоем в 3-4 сантиметра. Добавляем натертый чеснок.
Заливаем в контейнеры горячий бульон так, чтобы он покрывал мясо на 2-3 сантиметра.
Сверху для красоты раскладываем вырезанные из вареной моркови цветочки, лавровый лист и перец горошком.
Даем бульону с мясом остыть при комнатной температуре, а затем на полчаса или час (в зависимости от веса емкости) отправляем контейнеры в холодильник до полного застывания холодца.
Холодец без желатина из индейки в мультиварке получается очень нежный, поэтому разрезать его задолго до подачи не рекомендуется.
Советы хозяйке
- Для более насыщенного бульона все-таки сварите в бульоне лапки индюшки или курицы. После варки можете их не использовать, если хотите. Но вот холодец из такого бульона и застывать будет быстрее и консистенция его будет плотнее.
- Для придания аромата бульону используется не только лук и морковь, но и другие овощи – корень сельдерея, белые корневища петрушки и пастернака.