Секреты приготовления и использования мастики для тортов. Сахарная мастика своими руками: рецепт для обтяжки торта в домашних условиях

Потрясающий цвет, не правда ли? Я просто обожаю его! А ведь это мой собственный рецепт приготовления сахарной мастики! При всей свой скромности могу сказать, что я горжусь им, и он очень нравится моим клиентам.

В этой статье я расскажу о том, как приготовить мастику своими руками. Весь секрет - в ингредиентах.
Еще один ее плюс в том, что она очень гибкая и ее можно раскатывать до очень тонкой лепешки и в таком состоянии обтягивать ею торт. Я не люблю делать толстые слои и поэтому это для меня огромный плюс.
Здесь я постараюсь подробно изложить рецепт приготовления мастики из сахарной пудры.

В те времена, когда я только начала заниматься украшением, то использовала только ее на всех моих пирожных. Но со временем мое дело начало расти и я перешла на магазинную мастику.
Приготовление мастики для тортов в домашних условиях может стать очень утомительным, если вам приходится делать большое количество порций каждую неделю. Поэтому я обнаружила, что не могу делать такое огромное количество мастики часто. И все же я изготавливаю ее по этому рецепту для некоторых клиентов, а также когда делаю что-то для своей семьи. Надеюсь, что вам понравится мой рецепт вкусной мастики.

Рецепт сахарной мастики для торта
Время приготовления: 35 минут
Время готовки: 3 минуты
Всего: 38 минут
Итоговый вес: от 900 граммов до 1 кг

Что необходимо:

• миксер с насадкой для теста
• небольшие миски для смешивания ингредиентов
  пакет
• пластиковые контейнеры для хранения еды
• четверть чашки свежих взбитых сливок
• одна с половиной столовая ложка желатина
• половина чайной ложки белкового порошка
• половина чайной ложки легкого кукурузного сиропа
• 3 ложки сливочного масла
• одна с половиной столовая ложка глицерина
• половина столовой ложки соли
• 2 столовые ложки ванили либо ванильного сахара
• приблизительно 750-850 граммов сахарной пудры

Указания

1. Подготовьте все ингредиенты заранее.
2. Поместите около 750 граммов сахарной пудры в миску, добавьте белковый порошок и соль, перемешайте все это.
3. В другую миску положите сливки и посыпьте их сверху желатином. Оставьте на 2 минуты.
4. Затем поместите миску в микроволновку на максимальную мощность на 30 секунд, пока весь желатин не растворится.
5. Очень важно, чтобы весь желатин разошелся, иначе в готовой мастике будут видны комочки.
6. Налейте в миску кукурузный сироп, интенсивно перемешивая массу.
7. Добавьте сливочное масло. Важно, чтобы оно полежало перед этим некоторое время при комнатной температуре.
8. От горячей массы масло должно расплавится, если же оно не расплавилось до конца, поместите миску в микроволновку еще на 10 секунд.
9. Необязательно, чтобы масло полностью растворилось. Если остались небольшие кусочки, то ничего страшного.
10. На этом этапе смесь не должна быть ни горячей, ни холодной, а просто теплой. Горячая масса растопит сахарную пудру и тогда ее придется добавлять в избыточном количестве. Холодная приведет к тому, что появятся комочки желатина.
11. Теперь добавьте глицерин, ванильный сахар и перемешайте.
12. Если Вы уже знаете, какой цвет мастики Вам нужен, то можно прямо сейчас добавлять пищевой краситель.
13. Сделайте выемку в центре миски с сахарной пудрой и вливайте смесь, приготовленную ранее.
14. Начните перемешивать от центра к краям.
15. Убедитесь, что хорошо перемешали сахарную пудру со смесью до того, как будете добавлять дополнительное ее количество.
16. Как только масса примет тестообразную консистенцию, переместите ее на плоскую поверхность и месите. Если вдруг тесто покажется Вам сухим, добавьте в него столовую ложку сливочного масла и продолжайте замешивать.
17. Я советую не добавлять на этом этапе дополнительную порцию сахарной пудры, даже если масса немного липкая (тем не менее, она не должна быть слишком липкой).
18. Готовая мастика по своей консистенции должна напоминать тесто и при этом не быть слишком сухой.
19. Разделите мастику на 2-4 части, поместите каждую в пакет и хорошо завяжите.
20. Оставьте тесто доходить на ночь в холодильнике.

Заметки
Когда вы решите использовать мастику, вытащите ее из холодильника заранее и подождите, чтобы она нагрелась до комнатной температуры. После нагрева, хорошо перемесите ее, чтобы она стала мягкой, но не липкой. Теперь можно добавлять дополнительное количество сахарной пудры, если это требуется.

О том, как я придумала этот рецепт
Когда живешь в месте, где погода летом постоянно очень жаркая и сырая, украшать торт большим количеством крема становится просто невозможно. Особенно для меня, потому как я постоянно использовала крем на основе сливочного масла.
Поэтому мне нужно было найти способ, который позволил бы делать сладкую мастику такой же хорошей, как этот крем и чтобы люди могли ее есть, а не выбрасывать, что они и делают с магазинной мастикой.
Я начала экспериментировать с обычным рецептом сахарной мастики, которая изготавливается с добавлением воды. Вначале я просто заменила воду молоком, затем вместо молока стала использовать сливки и так далее. Знаю, есть пара рецептов, в которых используются сливки и молоко, но из-за жаркой погоды и влажности в том месте, где я проживаю, они все не подходили, и такую мастику практически невозможно было нормально раскатать особенно в летнее время.
Прошло некоторое время, и я путем исключения и добавления ингредиентов наконец-то вывела этот рецепт, который идеально подходил для использования в любое время года.
Может быть, некоторым мой рецепт покажется менее сладким, но я бы так не сказала - ведь это практически та же сахарная паста, но в ней используется меньшее количество сахарной пудры по сравнению с обычным рецептом. Если вы еще раз прочитаете рецепт, то увидите, что в нем используется довольно большое количество масла, а с ним все гораздо вкуснее. Белковый порошок нужен не только для того, чтобы сделать мастику прочной, но и для вкуса. У меня были клиенты, которые говорили, что они считают мою сахарную мастику вкуснее по сравнению с тем, что они пробовали до этого. Но у каждого свой вкус, так что судите сами.
Условия хранения:
Обычная мастика может храниться месяцами при соответствующих условиях. Большое количество сахарной пудры действует, как консервант. Эта мастика при комнатной температуре может храниться около месяца на полке. Я обычно разделяю ее на порции по 1 кг и храню в пакетах.
Оговорюсь, что в целях безопасности, если вы не собираетесь долго пользоваться мастикой, то лучше хранить ее в холодильнике, а не на полке особенно в летние месяцы.
В холодильнике ее можно хранить вплоть до 3 месяцев. Если вам требуется хранить ее еще дольше, то положите ее в морозилку. Просто вытащите ее за несколько часов до использования, чтобы она могла оттаять и нагреться до комнатной температуры.
Надеюсь, вам понравится этот рецепт.

Основы работы с сахарной мастикой для украшения тортов

Мастику можно купить в любом специализированном кондитерском магазине. Как вариант, вы можете сделать обычную сахарную мастику в домашних условиях либо использовать для этого маршмеллоу.

Красим сахарную мастику

Чтобы покрасить мастику, понадобятся концентрированные гелиевые пищевые красители. Магазинные красители на водной основе не подойдут, потому что сделают мастику слишком сырой. Зачерпните небольшое количество красителя ножом и потрите им мастику до тех пор, пока она не окрасится равномерно. Повторите, если требуется более темный оттенок.

Совет: если Вы не уверены, какие цвета следует смешивать, то можете использовать таблицу, приведенную ниже, как практическое руководство. Самое верхнее значение — это синий цвет, следующее — пурпурный, затем идет желтый и черный. Все значения указаны в процентах. Например, чтобы получить светло-серый цвет нужно использовать небольшое количество черного красителя.

Чтобы получить зеленый цвет, как в нижнем ряду, следует использовать много желтого и небольшое количество синего и черного цвета. Все цвета представлены лишь приблизительно, потому как каждый монитор имеет свою цветопередачу, но все же это хорошая отправная точка. Обратите внимание на то, что вы всегда можете добавить больше краски, так что начинайте с небольшого ее количества особенное в случае использования темных красителей.
Если вам требуется черный или ярко-красный, я советую купить предварительно окрашенную мастику в специализированном магазине, иначе вы можете получить розовый или серый цвет. Лишнюю мастику можно завернуть в пакет и хранить в шкафу или в морозильной камере.
Положите лист пергаментной бумаги на стол, чтобы он не пачкался и вам было легко перемещать ваши фигурки из сахарной мастики, при этом не разрушая их. Найдите изображение того, что вы хотите сделать, и начинайте творить!

У меня мальчики, поэтому цветы из сахарной мастики на моих тортах появляются не так часто. Я сделала крылья, глаза, ноздри и рога заранее, чтобы они успели затвердеть. За день до подачи на стол я приготовила торт, покрыла его кремом, а затем сахарной мастикой.

Это торт называется «Бэтмен — город Готем». Все его элементы, включая окна и водосточный желоб, были сделаны за несколько недель до приготовления самого торта. Он покрыт цветным кремом с добавлением элементов из мастики. Отмечу также, что фигурки из сериала были куплены в магазине.

В торте под названием «Паровозик Томас» лицо и цифра 3 выполнены из мастики, а все остальное — это крем и лакрица.

А это огромный торт «Шварцвальд» с шоколадным ганашем, сверху покрытый мастикой. Звезды и маска также сделаны из сахарной мастики.

Возникает закономерный вопрос: сколько мастики понадобится, чтобы покрыть торт? Все очень просто.

Мастика (сахарная паста с глицерином)

Мастика — универсальный продукт и существует несколько способов ее приготовления. Вы также можете просто пойти в магазин и купить ее там. Магазинная мастика дорогая и в большинстве случаев гораздо лучше научиться готовить ее в домашних условиях. Мастика из маршмеллоу популярна, но существуют также и другие ее виды, например, марципановая и сахарная мастика. Поэтому верно выбранный рецепт может сильно упростить процесс украшения кондитерских изделий. Мастику раскатывают и обтягивают ей торт, чтобы придать ему искусный и привлекательный вид. Из нее можно делать фигурки, ее можно покрасить с помощью пищевых красителей, а также из распылителя. Этот несложный рецепт позволяет делать потрясающую мастику, и он навсегда останется моим любимым.

Ингредиенты:

• 1 столовая ложка желатина
• четверть чашки холодной воды
• половина чашки жидкой глюкозы (или легкого кукурузного сиропа)
• 1 столовая ложка пищевого глицерина
• 1 чайная ложка ванильного экстракта либо ванильного сахара
• 1 столовая ложка маргарина или кондитерского жира
• 750 г просеянной сахарной пудры

Указания:
1. Положите желатин в глубокую чашку и залейте сверху водой. Оставьте на 2 минуты, чтобы желатин размяк.

2. Поставьте ее в микроволновую печь приблизительно на 1 минуту на максимальную мощность, а затем вытащите и перемешайте, пока в желатине не исчезнут комочки и смесь не станет прозрачной.

3. В большую миску положите половину просеянной сахарной пудры, сделайте углубление в центре и вылейте туда желатин.

4. С помощью деревянной ложки хорошо перемешайте массу до тех пор, пока она не станет очень липкой.

5. Добавьте еще сахарной пудры и хорошо перемешайте. Уберите ложку, когда перемешивать ей станет трудно и продолжите месить руками. В итоге тесто должно перестать прилипать к рукам, но при этом быть пластичным.

6. Намажьте руки маргарином и продолжайте тщательно замешивать мастику, пока она не станет мягкой. Чтобы покрасить ее, нанесите жидкий краситель на зубочистку и воткните ее в нескольких местах в тесто. Затем снова хорошо замесите, пока цвет не распределится равномерно. Если требуется мраморная окраска, просто перестаньте месить, пока тесто не стало однотонным.

7. Затем оберните мастику полиэтиленовой пленкой и храните в герметичном контейнере, чтобы предотвратить высыхание. Сахарная мастика может храниться более недели и если вдруг она высохнет, вы всегда можете поместить ее в микроволновку на 30 секунд или немного больше и помесить, чтобы она вновь стала мягкой.

Как сделать сахарную мастику в домашних условиях

Сахарная мастика применяется для обтяжки тортов, покрытых кремом или ганашем, и выравнивания их поверхности. С помощью данного рецепта у вас получится прочное и в то же время гибкое тесто, с помощью которого вы сможете безо всяких проблем обтянуть торт.
Сахарная мастика, приготовленная в домашних условиях, гораздо вкуснее, чем покупная, и к тому же обходится намного дешевле.
А теперь представьте себе сахарную мастику, с которой удобно работать и при этом потрясающую на вкус. Этот пошаговый рецепт покажет вам, как легко сделать такую.

Рецепт приготовления сахарной мастики (1.2 кг)
Ингредиенты:

• 7 чашек кондитерского сахара или пудры
• треть чашки и 2 ложки (100 г) кондитерского жира
• 1 столовая ложка сухого желатина
• 2 столовые ложки (30 мл) воды
• треть чашки (106 г) легкого кукурузного сиропа либо глюкозного сиропа
• 1 столовая ложка (15 мл) пищевого глицерина
• три четверти чашки (100 г) белого шоколада для выпечки
• половина чайной ложки (2.5 мл) соли мелкого помола
• 1 чайная ложка лимонного сока или пара капель ванильного экстракта
• пищевые красители (необязательно)
• маргарин

Заметка:
Хотя шоколад для выпечки не требуется обязательно, я бы очень порекомендовала использовать его. Шоколад увеличивает пластичные свойства сахарной мастики и увеличивает время, в течение которого вы можете подравнять ее на торте, перед тем как она затвердеет.

Указания:
1. Подготовьте все необходимые компоненты.

2. Просейте сахарную пудру в большую миску и налейте два стакана воды (500 мл) для последующего использования.
Нагревайте кондитерский жир либо маргарин в микроволновке на полной мощности в течение 40 секунд до тех пор, пока он не расплавится.
3. Высыпьте желатин в воду и поместите в микроволновую печь на полную мощность секунд на 15, чтобы он расплавился. Не позволяйте смеси закипеть, иначе сахарная мастика не будет прочной.
Перемешайте расплавленный маргарин с желатином.

4. Вмешайте глюкозный (кукурузный) сироп, глицерин, соль и шоколад в расплавленную желатиновую массу.

5. Поместите смесь в микроволновку на 30 секунд. Если вы добавили кондитерский шоколад, то потребуются дополнительные 20 секунд. Размешайте массу, чтобы избавиться от комочков.
6. Добавьте лимонный сок, ванильный сахар и пищевой краситель. Покрасить мастику можно также в самом конце. Окуните зубочистку в гелиевый пищевой краситель и с помощью нее окрашивайте понемногу мастику либо используйте для этого пипетку. При необходимости смешайте красители, чтобы получить нужный вам цвет.

7. Сделайте ямку в сахарной пудре и вылейте в нее желатин.

8. Вмешивайте желатиновую смесь в сахарную пудру с помощью деревянной ложки или миксера с насадками для теста.
Мешайте до тех пор, пока большая часть пудры не соединится с желатином и не получится клейкая паста. Будьте аккуратны с миксером, так как он может сгореть, если паста окажется слишком густой.

9. Насыпьте некоторое количество сахарной пудры, подготовленной ранее, на вашу рабочую поверхность.

10. Смажьте лопатку кондитерским жиром (маргарином) и с помощью нее выложите мастику на стол.
11. Теперь смажьте руки маргарином и замешивайте массу. Продолжайте добавлять пудру, пока тесто не станет гладким.
Если сахарная мастика начнет клеиться к рукам, снова смажьте руки кондитерским жиром и добавьте больше пудры.

12. Сахарная мастика должна получиться прочной, но при этой оставаться немного влажной, так как спустя сутки она станет тверже и суше. Если вам нужно использовать ее немедленно, добавьте большее количество пудры, чтобы она стала сухой и крепкой.

13. Смажьте сахарную мастику сверху маргарином и заверните в пленку. Сверху заверните ее в еще одну пленку и оставьте доходить на ночь.
Если на следующий день мастика станет очень твердой, отправьте ее в микроволновку на полную мощность и проверяйте каждые 10 секунд, насколько хорошо она раскатывается.

14. Добавьте пищевой краситель, если цвет получился слишком светлый или если вы не покрасили мастику на предыдущих этапах.

15. Перед тем как раскатывать мастику, необходимо хорошо помесить ее.

• Сахарная мастика хранится два месяца при комнатной температуре, в холодильнике - четыре месяца и шесть месяцев - в морозилке. Перед использованием дайте ей нагреться до комнатной температуры.
• Предпочтительно использовать гелиевые пищевые красители, так как они не влияют на твердость мастики. Жидкие пищевые красители размягчат ее, поэтому в этом случае добавляйте дополнительную порцию сахарной пудры.
• Если сахарная мастика получилась очень мягкой и липкой, добавьте в нее сахарной пудры.
• В случае если мастика сухая, трескается и крошится, добавьте в нее несколько чайных ложек расплавленного маргарина. Вы также можете добавить глицерина или несколько капель охлажденной кипяченой воды, чтобы мастика размякла и стала более упругой.
• Всегда храните сахарную мастику в пищевой пленке, так как она очень быстро высыхает. Перед работой с ней обязательно смазывайте поверхность маргарином.

Классическая сахарная мастика

С помощью этого рецепта я приготовила свою первую сахарную мастику и применяю его до сих пор. Я нашла его в одной из моих любимых книг по приготовлению тортов . Глюкозу и глицерин, используемые в рецепте, можно найти в специализированных магазинах и в аптеках.
Ингредиенты:

• столовая ложка желатина
• четверть кружки воды
• полкружки глюкозы
• столовая ложка глицерина
• 2 столовые ложки кондитерского жира
• 8 чашек сахарной пудры
• чайная ложка лимонного, апельсинового или миндального экстракта (не обязательный компонент)

Можно также использовать полчашки кукурузного сиропа. В этом случае понадобятся 3 столовых ложки воды.
Налейте воду в металлическую миску или стеклянный мерный стаканчик. Насыпьте сверху желатин и оставьте его оседать на 5 минут или около того, пока желатин не разбухнет. Поместите миску над кипящей водой, чтобы желатин расплавился. Будьте внимательные и не перегрейте его, иначе он испортится. Желатин также можно расплавить в стеклянном мерном стаканчике, поместив его в микроволновую печь на пару секунд.
Смешайте глюкозу и глицерин. Залейте смесь кондитерским жиром так, чтобы она растворилась в нем. На этом этапе можно добавить пищевой краситель или ароматизатор, если это вам нужно.
Насыпьте в большую миску сахарную пудру и сделайте углубление в центре. Налейте туда желатиновую смесь и размешайте деревянной ложкой, смазанной кондитерским жиром. Мешайте до тех пор, пока не получится однородная масса.
В завершение помесите тесто руками. Затем переместите мастику на рабочую поверхность, также смазанную жиром. Месите тесто, чтобы устранить комочки и сделать его гладким. Заверните сахарную мастику в пищевую пленку и храните при комнатной температуре.

Для украшения и оформления тортов используются разнообразные техники и материалы. Одним из самых распространенных считается мастика. Из нее делают разнообразные фигурки, композиции, надписи. Что такое мастика? Если вы сталкиваетесь впервые с данным определением и увидели ее на торте, то сложно представить, как это было сделано. Мастика – это съедобная масса, обладающая вяжущими и клеящими свойствами, используемая для изготовления украшения, оформления выпечки. Из этой статьи вы узнаете, как сделать ее для торта своими руками в домашних условиях.

Кулинарная мастика – приятный материал, который помогает сделать из торта настоящий шедевр. Ее приготовление в домашних условиях своими руками имеет несколько секретов:

Сахарная пудра должна иметь мелкий помол. Если будут попадаться кристаллы сахара, то мастика при раскатывании будет рваться.

Мастика очень чувствительна к влажности. Поэтому, чтобы она не просвечивала, необходимо беречь торт. Как основу необходимо использовать сухие бисквиты или масляные торты. Изделие не должно быть слишком пропитано сиропом или ликером. Торт с мастикой нужно хранить в герметичных коробках или полиэтиленовых пакетах.

Если мастика остыла, плохо поддается раскатыванию, то разогрейте ее немного в микроволновке для придания пластичности.

КАКАЯ ПОСУДА ПОНАДОБИТСЯ

Чтобы сделать мастику для торта своими руками в домашних условиях, необходимо подготовить посуду. Для этого вам понадобится емкость для замешивания компонентов, которая может быть эмалированной, пластмассовой, керамической, стеклянной. Для разогрева массы в микроволновой печи или духовом шкафу следует подготовить форму из фарфора или стекла, устойчивого к воздействию температур. Кроме этого, вам понадобится скалка, микроволновая печь, миксер, чистая рабочая поверхность.

ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕЙ МАСТИКИ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ТОРТА

Как сделать мастику дома? Состав может быть очень разным, но неизменным и основным компонентом остается сахарная пудра. Методов приготовления этого материала для торта своими руками в домашних условиях много, но самой простой является паста из маршмеллоу. Готовая масса хранится в холодильнике, обмотанная герметично пищевой пленкой. Перед лепкой ее слегка разогревают в микроволновке или духовке. Готовым фигуркам необходимо дать время подсохнуть.

МОЛОЧНАЯ МАСТИКА

Молочная мастика для торта – один из самых известных, популярных видов. Цвет ее получается немного желтоватым. Молочная масса в домашних условиях проста в изготовлении, удобна в использовании. Подходит для основы торта, создания небольших цветов и других фигурок.

Требуемые компоненты:

• 350 г детской молочной смеси;
• 1 банка сгущенного молока;
• 350 г сахарной пудры.

Пошаговое изготовление молочной мастики для торта своими руками в домашних условиях:

В кастрюлю добавляем все компоненты, замешиваем. Замешиваем до однородности и эластичности. Формируем шар, посыпаем пудрой. Оборачиваем мастику полиэтиленовой пленкой, оставляем на 30 минут.

МАСТИКА НА ОСНОВЕ МАРШМЕЛЛОУ

Как сделать мастику из маршмеллоу? Готовится такой вид пластичной массы не сложно. Приведенного в рецепте количества компонентов хватит, чтобы покрыть изделие полностью и вылепить несколько фигурок. Маршмеллоу лучше выбирать однотонные.

Необходимые ингредиенты:

• маршмеллоу – 200 г;
• сахарная пудра – 500 г.
• кусочек сливочного масла - примерно 30 гр

Пошаговый мастер-класс массы на основе маршмеллоу для торта своими руками в домашних условиях:

Маршмеллоу выкладываем внутрь емкости для разогрева в микроволновой печи. Если нет такого прибора, то подогревайте на водяной бане. Добавляем кусочек сливочного масла. Ставим на 30-40 секунд или более, чтобы объем основы увеличился вдвое.

Порционно просеиваем сахарную пудру, замешиваем ложкой мастику. Если вы хотите сделать цветную, добавьте сразу краситель. Когда перемешивание ложкой становится затрудненным, посыпаем стол пудрой, замешиваем руками. Этот процесс отнимает длительное время, поскольку в массе не должно быть пузырьков воздуха.

Когда мастика перестала липнуть, оборачиваем ее пищевой пленкой, оставляем на полчаса. После этого ее нужно замешать, раскатывая при помощи скалки. Хранить массу вы можете в холодильнике до трех месяцев. Перед использованием ее необходимо разогреть в микроволновой печи, размять с добавлением сахарной пудры.

РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНОЙ МАСТИКИ

По консистенции шоколадная мастика напоминает пластилин. Она позволяет делать разные фигурки, которые будут иметь приятный коричневый цвет и вкус. Шоколад для мастики необходимо выбрать молочный, белый, горький в зависимости от результата, который вы хотите получить.

Необходимые ингредиенты:

• вода – 3 ч. л.;
• сахарная пудра – 200 г;
• шоколад – 100 г;
• маршмеллоу – 150 г;
• сливочное масло;
• картофельный крахмал.

Пошаговый рецепт шоколадной массы для торта своими руками в домашних условиях:

Перекладываем внутрь емкости маршмеллоу, добавляем две чайные ложки воды. Шоколад смешиваем с чайной ложкой сливочного масла и ч. л. воды.

Разогреваем в микроволновой печи маршмеллоу, чтобы его объем увеличился. Плавим там же шоколад и растираем, чтобы не было кусочков.

Смешиваем маршмеллоу с просеянной сахарной пудрой, добавляем шоколад. Замешиваем массу до однородности. Взбиваем миксером со спиральными насадками.

Посыпаем крахмалом и вымешиваем до мягкой эластичной массы. Оборачиваем мастику пленкой, даем настояться полчаса.

РЕЦЕПТ МАСТИКИ ИЗ САХАРНОЙ ПУДРЫ И ЖЕЛАТИНА

Одним из самых удачных способов, как сделать мастику своими руками для торта в домашних условиях, считается данный рецепт. Масса получается белой, мягкой, легко раскатывающейся тонким слоем, универсальной (подходит для лепки цветов, фигурок, обтяжки). Мастику вы можете хранить при комнатной температуре, но перед работой ее необходимо разогреть в микроволновой печи.

Требуемые компоненты:

• желатин – 25 г;
• холодная вода – 1 стакан;
• сахар – 2 стакана;
• инвертный сироп – 170 мл;
• сахарная пудра – 1,2 кг;
• крахмал – 300 г;
• соль – 0,25 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления мастики для торта своими руками в домашних условиях:

Сначала мы разберемся с инвертным сиропом. Он заменяет патоку, кленовый сироп, жидкий мед, кондитерскую глюкозу. Чтобы его приготовить, поставим на тихий огонь кастрюльку с 700 г сахара и 300 мл горячей воды. Доводим до кипения при постоянном помешивании. Всыпаем 4 г лимонной кислоты, перемешиваем, накрываем крышкой, варим 30 минут на медленном огне. Снимаем крышку, даем сиропу остыть 15 минут. Добавляем 3 г соды, после чего должно начаться обильное пенообразование. Перемешиваем сироп ложкой несколько раз с промежутками 10-15 минут, чтобы ушла пена. Откладываем 170 мл сиропа для мастики, остальное храним в холодильнике.

Для мастики заливаем желатин половиной стакана воды. Подготавливаем его, как указано на упаковке. После готовности процеживаем, чтобы не было крупинок.

Смешиваем оставшуюся воду, соль, сахар, инвертный сироп. Ставим на небольшой огонь, доводим до кипения при постоянном помешивании. Когда масса вскипит, уменьшаем огонь, провариваем 8 минут, но перемешивать не нужно.

Включаем миксер, вливаем кипящую смесь в желатин. Взбиваем на максимальной скорости. Взбивать необходимо долго, чтобы масса увеличилась трижды. Она должна стать однородной, пышной, белой, блестящей и накручиваться на венчики.

После меняем насадки на спиральные. Просеиваем пудру, в несколько заходов добавляем. Продолжаем взбивать.

Когда будет готова белоснежная плотная масса. Закрываем емкость с мастикой пищевой пленкой, оставляем на сутки при комнатной температуре. После вымешиваем на столе, посыпанном крахмалом.

МАРЦИПАНОВАЯ МАСТИКА

Марципановая мастика выходит гладкой и упругой. Она используется для полного покрытия поверхности пирогов и тортов. Реже применяется для лепки цветов, фруктов, иных фигурок.

Требуемые ингредиенты:

• сахар – 1 стакан;
• миндаль – 1 стакан;
• сахарная пудра;
• порошок какао – 1 ст. л.;
• миндальная эссенция – 3 капли;
• вода – 0,25 стакана.

Пошаговый рецепт марципановой массы для торта своими руками в домашних условиях:

Миндаль, не очищая, опускаем в кипящую воду, отвариваем пару минут, перекладываем на дуршлаг. Когда вся вода стечет, пересыпаем миндаль на доску. Снимаем оболочку, промываем ядра, обжариваем на сухой сковороде 15 минут при постоянном помешивании. Измельчаем орехи в блендере до пюре.

Сахар смешиваем с водой, нагреваем до растворения и загустения сиропа, чтобы из него скатывался гибкий, твердый шарик.

Смешиваем сироп с миндалем. Прогреваем 4 минуты. Вливаем эссенцию. Доску посыпаем пудрой, выкладываем мастику и замешиваем.

БЕЛКОВО-РИСОВАЛЬНАЯ МАССА

Этот тип мастики считается очень распространенным. Судя по отзывам, она используется для формирования мелких узоров, использования для корнетика или самой мелкой насадки. Из чего делается белково-рисовальная масса? Ее особенность состоит в добавлении белка и лимонного сока.

Необходимые компоненты:

• сахарная пудра – 200-220 г;
• лимонный сок – 1 ч. л.;
• белок – 1 шт.

Поэтапное изготовление белковой рисовальной массы для торта своими руками в домашних условиях:

Белок перекладываем в емкость. Немного взбиваем его с лимонным соком. Постепенно вмешиваем просеянную пудру партиями. Масса должна немного стекать с лопатки, но не быть жидкой.

ЦВЕТОЧНАЯ

Цветочная мастика для торта своими руками в домашних условиях – это уникальный вид массы, который отлично сохраняет заданную форму, застывает за короткий промежуток времени, легко лепится.

Требуемые компоненты:

• холодная вода – 30 мл;
• сахарная пудра – 250 г;
• жидкая глюкоза – 1 ч. л.;
• желатин – 2 ч. л.

Пошаговое приготовление цветочной массы своими руками в домашних условиях:

Вливаем в небольшую мисочку воду, всыпаем желатин, оставляем на 10 минут. После подогреваем до растворения на водяной бане. Вмешиваем в желатин глюкозу, перемешиваем.

Постепенно порциями добавляем просеянную сахарную пудру. Выкладываем густую мастику на поверхность, присыпанную пудрой, вымешиваем до исчезновения липкости. Заворачиваем в пленку, даем настояться полчаса.

КАК ПРАВИЛЬНО СДЕЛАТЬ МАСТИКУ ЦВЕТНОЙ ИЛИ БЛЕСТЯЩЕЙ

Мастика – очень популярна для украшения тортов, лепки фигурок, обтягивания. Она представляет собой белую пластичную массу. Чтобы украшения были оригинальными, яркими, материал необходимо окрашивать. Для этого применяются пищевые красители, которые могут быть жидкими, сухими и гелиевыми.

Окрашивание мастики может происходить несколькими способами:

Жидкий краситель или гелиевый добавляется во время приготовления мастики. Цвет выходит ровным, для чего не нужно материал дополнительно вымешивать. Чтобы получить разноцветную мастику, нужно добавлять несколько цветов.

Когда мастика готова, ее вы можете окрасить так: влажную зубочистку обмакните в сухой краситель, натыкайте шарик пластичной массы.

После тщательно вымешайте до получения равномерного цвета. Разведите сухой краситель кипяченой водой, спиртом или водкой в соотношении 1 столовая ложка жидкости на кончик ножа порошка. Обмакните в красителе зубочистку, проткните в нескольких местах мастику, вымешайте.

Чтобы сделать мраморный эффект, нанесите несколько капель красителя, сверните в колбасу, заверните края к середине, добавьте еще краски. Повторяйте эту схему до тех пор, пока не получите нужного полосатого с прожилками окраса.

Что делать в случае, если у вас только несколько цветов, а нужного оттенка нет? Тогда следует знать о правилах комбинирования:

• светло-зеленый – желтый и фиолетовый;
• зеленый – голубой и желтый;
• хаки – зеленый, коричневый;
• лаванда – сиреневый, синий;
• синий – желтый, оранжевый, зеленый;
• фиолетовый – синий, красный;
• клубничный – красный, розовый;
• мятный – зеленый, синий, белый;
• перламутровый – добавить кандурин;
• шампань – белый, желтый, коричневый;
• темно-красный – немного черного и красный;
• оранжевый – желтый, красный;
• золотой – оранжевый, желтый, красный;
• коралловый – желтый, розовый;
• терракотовый – коричневый, оранжевый;
• коричневый – зеленый, красный;
• телесный – желтый, красный;
• черный – красный, синий, коричневый в пропорциях 1:1:1.
• серый – красный, синий, коричневый, пропорции подбирать
• самостоятельно до получения нужного оттенка.

Если вы не запаслись пищевыми красителями, то на выручку придут растительные ингредиенты:

• желтый – сок моркови, порошок куркумы, шафран, разведенный в спирте, воде;
• розовый и красный – клюквенный, свекольный, гранатовый,
• смородиновый, вишневый сок, красное вино;
• оранжевый – апельсиновый сок;
• зеленый – сок шпината, петрушки, щавеля, зеленка;
• фиолетовый – сок винограда, ежевики, черники;
• шоколадный – порошок какао;
• черный – активированный уголь.

Еще один распространенный вопрос при работе с мастикой – как сделать ее блестящей?

Когда торт украшен этой пластичной массой, необходимо подготовить раствор водки и меда в соотношении 1:1. Покройте мастику водочно-медовой смесью при помощи мягкой кисточки. Через несколько минут водка начнет испаряться, тогда украшение получит глянцевый красивый блеск.

Приятного аппетита!

Делитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!

Сахарная мастика является изобретением 17 века, которое сначала использовали как конфеты, и только в конце 19 века, оно стало элементом декорирования кондитерских изделий (см. фото). В настоящее время мастика часто используется совместно с другими видами украшений.

По текстуре материал очень эластичный, хорошо лепится и принимает нужную форму. Его главной задачей является обеспечение гладкой основы на торте, для последующей его декорации. Также с помощью сахарной мастики можно создать отделку для торта, или же различные съедобные фигурки.

Сахарная мастика - это лучший материал для декорирования десертов. Она идеально подходит для покрытия тортов и лепки съедобных фигурок, а также прочих вкусных элементов оформления.

Виды мастики

Существует много видов мастики, которые отличаются по составу и по виду:

Желатиновая мастика, или как ее еще называют пастилаж, готовится на основе желатина, она хорошо и быстро застывает, а также становится твердой и упругой. Данный вид отлично подойдет для приготовления цветков, и особо тонких деталей.

Мастика с добавлением меда используется обычно благодаря тому, что после застывания она начинает тянуться, а не крошиться.

Марципановая мастика является одной из самых мягких видов. При помощи нее можно, как покрывать весь торт, так и лепить фигурки.

Мастика из сгущенного молока применяется для покрытия всего торта, или же для лепки крупных фигур, круглой формы.

Мастика с крахмалом, часто используется для тонкой лепки, она идеально подходит для изготовления цветочного декора.

Мастику из зефира применяют во время лепки мелких фигурок и деталей.

Промышленная мастика считается универсальной, но своими руками ее не приготовить.

Как приготовить своими руками в домашних условиях?

Приготовление кондитерской мастики своими руками в домашних условиях, не такая уж сложная задача, главное четко придерживаться инструкции. В данном разделе предлагается, рассмотреть варианты приготовления различных видов этого материала для вкусной лепки.

Вариант 1 - сахарная мастика.

Для приготовления понадобится такие ингредиенты:

• 200 г сухого молока;
• 200 г сахарной пудры;
• 275 г сгущенного молока;
• 2,5 ст.л. сока лимона;
• 2,5 ч.л. коньяка.

Для начала необходимо просеять сахарную пудру. Затем рассыпаем сухое молоко на столе и мешаем его с сахарной пудрой. В полученную смесь добавляем сгущенное молоко.

Месить тесто нужно очень аккуратно, и только после того как оно замешалось добавить лимонный сок. Все ингредиенты замешиваем в течение 15 минут. В итоге должна получиться тягучая смесь, с которой легко работать.

Готовая сахарная мастика заворачивается в пищевую пленку. По необходимости можно добавить пищевые красители.

Вариант 2 - желатиновая мастика.

Ингредиенты:

• 2,5 г желатина;
• 15 г воды;
• 100 г сахарной пудры;
• 3 капли лимонного сока.

Желатин заливаем водой и настаиваем в течение 25-30 минут для набухания. Затем берем набухший желатин, и отправляем его на паровую баню, где его нужно слегка помешивать, до тех пор, пока кристаллы не исчезнут. Но при этом всем, доводить до кипения массу нельзя! После полного растворения желатина, постепенно в него высыпаем сахарную пудру и помешиваем, сначала при помощи ложки, а через некоторое время можно и руками.

Вариант 3 - медовая мастика.

Ингредиенты:

• 1,5 ст. л. меда;
• 5 г желатина;
• 1,5 ст. л. сливочного масла;
• 260 г сахарной пудры;
• 7 ст. л. воды.

Желатин залить водой и настаивать 45 минут. Далее получившуюся массу отправляем на плиту на маленький огонь. Когда желатин растворится, добавляем сливочное масло и мед, всю массу перемешиваем. Затем необходимо убрать смесь с плиты и дать ей некоторое время на остывание. В остывшую смесь добавляем маленькими порциями сахарную пудру и перемешиваем. Замешиваем мастику как тесто. Доску для замешивания необходимо посыпать сахарной пудрой. Работайте с тестом до получения эластичной массы.

Вариант 4 - марципановая мастика.

Ингредиенты:

• 3 яйца;
• 180 г сахарной пудры;
• 300 г молотого миндаля;
• 5 капель ванильной эссенции;
• 1,5 ч.л. лимонного сока.

Вначале яйца необходимо взбить, и понемногу подсыпать к ним сахарную пудру. Смесь, которая получилась отправить на паровую баню, и проварить, изредка помешивая, до консистенции крема.

После этого, снимаем массу с паровой бани, и добавляем к ней, миндаль, эссенцию ванили, и лимонный сок, тщательно перемешиваем все ингредиенты. Данная мастика, пластична только в теплом виде, поэтому ее нужно быстро использовать.

Вариант 5 - мастика из сгущенного молока .

Ингредиенты:

• 160 г сгущенного молока;
• 1 ст. сахарной пудры;
• 1,5 ч. л. лимонного сока;
• 2 ст. сухого молока.

Для начала необходимо смешать сухое молоко с сахарной пудрой, в глубокой тарелке. Затем к этой смеси добавляем сгущенное молоко, и с помощью ложки смешиваем все ингредиенты. Место, где будет замешиваться мастика, посыпаем сахарной пудрой. Мастику кладем на сахарную пудру, и замешиваем как тесто, до тех пор, пока она не перестанет быть липкой.

Вариант 6 - мастика из зефира .

Ингредиенты:

• сахарная пудра (сколько впитает мастика);
• 250 г жевательного зефира;
• 2,5 ст.л. воды.

Вначале зефир кладут в глубокую миску, туда же добавляется вода. Этот состав отправляется в микроволновую печь на 50 секунд. Приготовленная по данному варианту мастика, будет эластичной и нежной. После того как зефир растаял, добавляем в смесь сахарную пудру, которую заранее нужно было просеять.

Сахарную пудру сыпать следует до тех пор, пока смесь не станет похожей на пластилин. Приготовленную мастику нужно упаковать пищевой пленкой, и отправить в заморозку на полчаса. Через 30 минут, можно смело с ней работать.

Хранение сахарной мастики

Перед тем как отправить на хранение сахарную мастику, ее необходимо хорошенько обмотать пленкой, и положить в плотно закрывающийся контейнер. По желанию можно не отправлять этот пластичный материал в холодильник. Достаточно оградить его от поступления влаги и воздуха, для того чтобы он не потерял товарный вид. Сахарную мастику можно хранить до трех месяцев.

Секреты работы с материалом

Приготовление мастики и работа с ней требует много терпения, и усидчивости, но существуют секреты, с помощью которых можно облегчить этот трудоемкий процесс.

1. Чтобы мастика не рвалась во время замешивания, используется сахарная пудра самого мелкого помола.
2. Торт, который будет покрываться мастикой, должен быть сухим, иначе вкусный элемент декора при попадании на него, будет растворяться.
3. Чтобы покрыть мастикой влажный торт, на него лучше предварительно положить слой холодного масляного крема.
4. Чтобы декор приклеился на торт с мастикой, место их соприкосновения слегка увлажняют с помощью воды. Для соединения деталей между собой, применяют яичный белок.
5. Когда мастика продолжительное время находится на воздухе, она высыхает, потому работу с ней не стоит затягивать.
6. Элементы декора крупного размера лучше подготовить заранее, и дать им хорошенько подсохнуть, тогда на торте они не обмякнут.
7. Фигуры крупного размера лучше крепить к кондитерскому изделию, непосредственно перед подачей иначе, если их прикрепить сразу и отправить в холодное место, фигурки впитают в себя всю влагу, и будут испорчены.
8. Приготовленные фигурки можно разукрасить с помощью пищевых красителей, которые лучше развести при помощи спирта или водки.
9. Если вдруг мастика быстро остыла и плохо вымешивается, ее необходимо разогреть, с помощью микроволновой печи (буквально пару секунд), или в духовке. Тогда она снова станет упругой и эластичной.
10. Готовую мастику лучше хранить в холодильнике в течение двух недель, или в заморозке около двух месяцев.
11. По окончанию приготовления вкусного декора, его можно взять с помощью пищевой пленки и переместить на торт, пленкой вверх разумеется. Таким образом, разглаживать мастику по торту следует с помощью пищевой пленки. Пока вы будете работать с ней, она не застывает, и в итоге на покрытии не будет трещин.
12. Чтобы мастика ровным слоем легла на торт, его предварительно лучше покрыть марципаном.
13. Для того чтобы придать декору глянцевый блеск, его нужно слегка смазать водкой.

Работать с мастикой совсем нетрудно, и даже очень интересно. Главное знать некоторые секреты, и особенности которые были приведены выше. Тогда в результате, у вас не возникнет проблем в работе с любым видом мастики, и ваши кондитерские изделия будут получаться настоящими кулинарными шедеврами.

Идеально ровная поверхность торта, практически как живые съедобные цветы и фигурки любимых мультяшных героев – все это можно сделать из сахарного теста (мастики). Работать с этим материалом не сложнее, чем с обычным пластилином, а приготовить ее можно из самых простых и доступных продуктов. Мастика для торта делается по-разному: из жевательного зефира или сухого молока, на меду, на сгущенке или на желатине.

Мастика для торта из маршмеллоу

Это самый популярный и самый простой рецепт мастики. Для ее приготовления требуется минимум ингредиентов, а готовый продукт потом можно использовать, как для обтяжки торта, так и для изготовления цветов, и для лепки различных фигурок.

Поскольку жевательный зефир-маршмеллоу часто уже окрашен в различные цвета, то и цветную мастику можно приготовить без красителей, просто взяв за основу сладость нужного цвета.

Список используемых ингредиентов:

• 90 г маршмеллоу;
• 15 мл лимонного сока или молока;
• 100 г сахарной пудры;
• 50 г крахмала;
• 5 г сливочного масла.

Рецепт мастики пошагово:

1. Смешать сахарную пудру и крахмал, полученную смесь просеять через мелкое сито. Если мастика будет очень тонко раскатываться, например, для цветов, то лучше ее просеивать не через обычное сито, а через отрезок органзы.
2. В глубокую миску выложить зефир, сливочное масло и влить молоко (лимонный сок). Далее эти ингредиенты нужно растопить. Сделать это можно на паровой бане или в микроволновке.
3. Растаявшие маршмеллоу перемешать до однородности и, добавляя небольшими порциями сахарно-крахмальную смесь, замесить мастику, как тесто. Гладкий шар мастики обернуть пищевой пленкой, чтобы она не заветрилась, и дать ей отлежаться хотя бы час. После этого она полностью готова к использованию.

Хранить мастику из маршмеллоу следует в холодильнике, без доступа воздуха, плотно обернув пленкой. Перед использованием нужно будет дать ей пару часов полежать при комнатной температуре.

Готовим из яичных белков

Основа любой мастики – это сахарная пудра, но требуется еще дополнительный компонент, который ее скрепит. С этой задачей прекрасно справляются яичные белки.

Но чтобы масса оставалась пластичной, в нее нужно добавить сироп глюкозы, который можно заменить патокой, инвертным сиропом или жидким медом.

Пропорции ингредиентов:

• 1 белок;
• 1 мл сиропа глюкозы;
• 450 г сахарной пудры.

Последовательность приготовления:

1. Белок слегка взбить. Добиваться пены и пиков не нужно, достаточно будет лишь нарушить его структуру, сделав жидким.
2. Смешать белок с сиропом и замесить сахарное тесто, подсыпая небольшие порции сладкой пудры.
3. Вымешанную и собранную в шар мастику, положить ее в полиэтиленовый пакет и убрать на два часа в холодильник.
4. Затем достать мастику и снова вымесить. Если она будет прилипать к рукам, добавить сахарную пудру. После этого масса полностью готова к использованию.

Рецепт на основе желатина

Самый простой рецепт желатиновой мастики включает в себя только три ингредиента: сахарную пудру, воду и желатин. Но из такой массы будет слишком трудно что-то слепить, и для обтяжки торта она не годится. Единственное достойное применение этой массе – лепка ручек корзинок, мостиков и прочих несложных элементов, которые должны быть жесткими.

Мастика представляет собой эластичную кондитерскую массу. Её можно сравнить со съедобным пластилином. Основной рецепт мастики для торта позволяет делать из неё всевозможные украшения в домашних условиях. Важно понимать, что для начинающих кондитеров процесс будет непрост. Но благодаря обретённому опыту у вас всё получится.

Рецепты мастики для торта в домашних условиях

Современная кондитерская отрасль может похвастаться обилием рецептов для дополнительного украшения. Рассмотрим наиболее распространённые рецепты мастики.

Рецепт №1. Сахарная мастика

• сок лимона - 15 мл.
• вода - 65 мл.
• пудра сахарная - 0,5 кг.
• желатин - 12 гр.
• ванилин - 1 гр.

Мастика на основе сахара хорошо поддаётся лепке. Поэтому у вас не возникнет затруднений при создании цветов и всевозможных фигурок.

1. Соедините воду и желатин в небольшой чашке, ожидайте 25-30 минут. После этого разогрейте компоненты на паровой бане.

2. Примешайте к подготовленной массе 1 гр. ванилина и сок лимона. Постепенно вводите сахарную пудру. Размешивайте компоненты, избегая образования комочков.

3. В конечном итоге необходимо замесить сладкое тесто до состояния эластичности. Важно не допускать сильного затвердевания состава. В противном случае мастика начнёт крошиться.

Рецепт №2. Мастика с шоколадом и коньяком

• сливки жирные - 45 мл.
• шоколад тёмный - 110 гр.
• сахарная пудра - 35 гр.
• маршмеллоу - 85 гр.
• масло сливочное - 30 гр.
• коньяк - 60 мл.

1. Рецепт мастики для торта с шоколадом осуществляется довольно просто в домашних условиях. Для начинающих процесс приготовления не вызовет затруднений. Растопите шоколад в удобной ёмкости на паровой бане.

2. После этого сразу вводите в горячую массу зефир. Постоянно помешивайте компоненты. Как только маршмеллоу практически растворится, введите коньяк, сливки и масло. Помешивайте компоненты. В результате должна получиться однородная смесь.

3. Снимите состав с плиты и постепенно вводите сахарную пудру. Вымешивайте до эластичной субстанции. Как только вы добьётесь такого состояния, мастика готова!

Рецепт №3. Мастика из зефира

• пудра сахарная - 0,5 кг.
• маршмеллоу - 200 гр.
• масло сливочное - 15 гр.

1. Поместите в общую термостойкую ёмкость зефир и масло. Отправьте компоненты в микроволновую печь. Разогрейте состав, чтобы он начал таять.

2. Начинайте размешивать компоненты ложкой, постепенно всыпая пудру. После завершения процесса готовая мастика должна быть похожа на пластилин.

Рецепт №4. Мастика со сгущёнкой

• сухое молоко - 150 гр.
• сок лимона - 30 мл.
• сгущёнка - 210 гр.
• сахарная мука - 165 гр.
• коньяк - 15 мл.

1. Смешайте в чашке молоко и пудру. Постепенно вливайте сгущёнку и вымешивайте состав. Далее необходимо вводить лимонный сок и коньяк.

2. Тщательно вымешайте компоненты до обретения однородной структуры. Учитывайте, мастика получится с желтоватым оттенком.

Рецепт №5. Медовая мастика

• мёд цветочный - 130 мл.
• сахарная пудра - 0,9 кг.
• желатин - 15 гр.
• вода - 50 мл.

1. Рецепт мастики для торта с добавлением мёда позволяет добиться более податливого состава. В домашних условиях вы сможете придать массе любую форму, которая не будет крошиться и рассыпаться, в отличие от сахарной.

2. Процесс довольно прост для начинающих. Для приготовления необходимо замочить желатин в воде на полчаса. После этого введите в смесь мёд. Отправьте продукты томиться на паровой бане. Отмерьте стакан сахарной пудры и уберите в сторону.

3. Остатки сладкой пыли соедините с медовой смесью. Замешивайте тесто, постепенно всыпая отложенную ранее пудру. Правильность приготовления мастики можно проверить, надавив пальцем не состав. Если осталось углубление, всё в порядке.

Рецепт №6. Желатиновая мастика – пастилаж

• желатин - 40 гр.
• сахарная мука - 250 гр.
• кислота лимонная - 10 гр.
• крахмал - 130 гр.
• вода прохладная - 65 мл.
• мёд искусственный - 30 гр.

1. Учитывайте, конечный состав практически не пригоден для потребления. Из пастилажа делают различные украшения и ручки для корзинок. Рецепт мастики для торта выступает для декора. Сделать пастилаж довольно просто в домашних условиях.

2. Для начинающих кондитеров такую мастику готовить несложно. Замочите в воде желатин и выждите полчаса. После этого растопите состав на паровой бане. Введите мёд (можно натуральный) и кислоту. В отдельной ёмкости смешайте пудру с крахмалом.

3. Постепенно соединяйте все компоненты. Добейтесь гладкой, однородной субстанции. Поместите в чашку слой пищевой плёнки. Влейте в ёмкость готовую мастику. Заверните и отправьте в холод.

4. Дождитесь момента, когда масса не будет растекаться. Перед непосредственным использованием пастилаж необходимо тщательно размять. Если после холода масса не поддаётся, отправьте её на несколько секунд в микроволновую печь.

Как придать мастике цвет

Мастика для покрытия торта может иметь различную цветовую гамму. Причём красители можно сделать полностью натуральными в домашних условиях. Для этого необходимо собрать свежие ягоды, фрукты либо овощи и измельчить.

Выжмите сок из полученной кашицы с помощью марлевой ткани. Учитывайте, что натуральные красители не дадут яркого оттенка в отличие от химических составов. Если примешать больше сока, то мастика может обрести специфичный привкус.

1. Чтобы добиться красных оттенков, следует примешивать сок клубники, клюквы, малины, и смородины. Также разрешается использовать натуральные сиропы и вина красного цвета.

2. Рецепт разноцветной мастики для торта практически ни чем не отличается от классического. Вы повторяете почти все шаги в домашних условиях. Несложно добиться нужного оттенка даже для начинающих кондитеров. Розовый цвет придаст свёкла.

3. Чтобы добиться нежного жёлтого оттенка, следует прибегнуть к помощи цедры лимона либо настою на основе шафрана.

4. Хороший зелёный цвет мастики получается из свежевыжатого сока шпината. Не переборщите с компонентом.

5. Для получения оранжевого цвета стоит примешивать сок, добытый из цедры апельсина либо мякоти моркови.

6. Фиолетовый и красивый синий цвет получается из свежевыжатого виноградного сока, фреша краснокочанной капусты и черники.

7. Если вы желаете добиться шоколадного, коричневого цвета, стоит воспользоваться натуральным молотым кофе либо порошком какао.

Рецепты крема для торта под мастику

Рецепт №1. Белковый крем

• сахар - 0,4 кг.
• соль - 1 гр.
• сливочное масло - 0,5 кг.
• яичный белок - 8 шт.

1. Крем для торта под мастику делается довольно просто, если соблюдать рецепт. Взбейте белок венчиком и введите к нему сахар с солью. Прогрейте однородную массу на паровой бане.

2. Оставьте компоненты остывать на протяжении получаса. Тем временем размягчите сливочное масло и начинайте его взбивать миксером.

3. После этого соедините составы между собой. Перемешивайте до получения однородной субстанции. Крем готов.

Рецепт №2. Крем со сгущёнкой

• масло сливочное - 0,25 кг.
• печенье песочное - 100 гр.
• варёная сгущёнка - 200 гр.

1. Немного растопите масло и соедините со сгущёнкой. Взбейте компоненты миксером.

2. Раскрошите печенье и всыпьте в основную массу. Тщательно вымешайте тягучий состав.

Рецепт №3. Крем из йогурта

• сливки - 0,2 л.
• фруктовый йогурт - 0,5 л.
• вода - 60 мл.
• желатин - 15 гр.
• ликёр - 20 мл.

1. Растворите желатин в воде по классической технологии. После этого прогрейте его на паровой бане.

2. Взбейте сливки с ликёром с помощью блендера. Соедините йогурт с желатином. Смешайте все компоненты и взбейте. Готово!

Рецепт мастики для торта осуществить в домашних условиях довольно просто. Если у вас не получилось с первого раза, не стоит огорчаться. Для начинающих кондитеров такие проколы вполне уместны. Пробуйте, учитесь, радуйте близких и родных новыми угощениями!

← Вернуться