Лимонный тарт с лимонным курдом и безе. Лимонный тарт. Итальянская меренга. Процесс

Лимонный тарт с меренгой - это, безусловно, еще одна из причин считать, что французские кондитеры в частности, и французская кухня в целом, одни из самых изобретательных на вкусовые удовольствия. Совместить в одном десерте и кислоту лимона, и мягкость песочного теста, нежность и воздушность безе, считаю, весьма неординарное достижение! Конечно, лимонный тарт с меренгой - это старая добрая классика француской выпечки, а раз классика, значит рецепт давным-давно прирученный и выполнимый в домашних условиях. Так что гурманы-сладкоешки, прошу Вас под кат:)

Несмотря на кажущуюся комплексность десерта, в нем всего лишь несколько важных, как говорят французы "трюков", и если Вы их не пропустите, уверяю Вас, гости придут к вам еще не раз, и не два на этот десерт, который отлично идет с любимым русским черным чаем. Важная деталь для эстетов - украшательные возможности этого тарта весьма широки.
Впрочем, давайте от слов к делу, а лучше, почти сразу к еде!

Для приготовления тарта нам понадобится:


Для теста:
1. 250 грамм муки
2. 125 грамм сливочного масла
3. 70 грамм сахара
4. 2 желтка
5. немного воды (1-2 столовые ложки)
6. щепотка соли

Для начинки:
1. 4 средних лимона
2. 150 грамм сахара, в целом в зависимости от ваших предпочтений, хотите покислее добавьте меньше сахара. Я добавила примерно 120 грамм
3. 3 яйца

Для меренги:
1. 3 белка
2. 100 грамм сахара
3. 1/2 чайно ложки разрыхлителя или щепотка соды

Начинаем процесс, взбиваем желки с сахаром при помощи блендра или венчика. Внимание: взбиваем до получения густой массы, сахар в конце должен раствориться в смеси. Да, взбивать придется немного долго и нудно:)

В конце можно добавить чуть-чуть воды, примерно одну-две столовые ложки, чтобы смесь стала чуть более жидкой, так как получается она довольно густой.
Дальше мы отставляем желтки в сторону и начинаем готовить основу для песочного теста - "песочную" смесь масла и муки.


Делать это нужно довольно быстро и энергично, чтобы смесь не потеряла воздушность и не размякла. Чем мельче у вас получаются частички смеси, тем лучше.
Затем выливаем желтки в тесто:


Итак, добавляем чуть-чуть воды в тесто, чтобы оно стало чуть более пластичным. Если вдруг вам кажется, что тесто уж слишком пластичное или неоднородное, можно добавить 2-3 чайных ложки муки. Главное - получить однородное и поддатливое тесто на выходе:) Тесто для тарта, кстати, довольно мягкое - это нормально, ведь потом он должно почти таять на языке, пропитавшись лимонным соком.

Теперь выкладываем тесто в формочку. Вопрос, какую же формочку лучше использовать? Как хотите, я использовала стандартную с бортиками, но правда, что для подачи на стол лучше использовать форму со съемными бортиками. Если у Вас есть такая, то берите лучше ее.


Важный момент: бортики формочки не должны быть очень высокими или формочка не должна быть очень глубокой (я взяла неглубокую). Если формочка со съемными бортиками, то смотрите, чтобы высота теста была примерно 3-4 см. Почему? Когда мы будем выладывать меренгу (безе), по всем правилам высота бортиков должна совпадать с высотой меренги или немного ее превышать.
Надеюсь, Вы примерно поняли принцип:) Теперь ставим тесто в духовку на 180 градусов на 20-25 минут. Если духовка с ветилятором, то хорошо бы его использовать в конце, чтобы убрать лишнюю влагу из теста. После приготовления теста понижаем температуру духовки до 140-150° и оставляем работать.

А теперь начинка:

Как только начинка станет достаточно густой и по тестуре похожей на сметану, ее можно выкладывать в готовую формочку.

Теперь можно готовить безе или меренгу. Взбиваем три белка (важная деталь - белки должны быть холодными, тогда они взбиваются лучше), как только по консистенции они начинают напоминать сметану, добавляем понемногу сахар и чуть-чуть разрыхлителя.




Ставим тарт в духовку на 8-10 минут без вентилятора на 150°, чтобы безе подрумянилось и приобрело форму.

Здесь, конечно, начинается простор для творческих натур - когда вы выладываете безе, можете рисовать на нем волны, да хоть делать замки. Особо креативные натуры могут выкладывать его с помощью кулинарного кармашка горками, в общем, потом это все запекается и получается очень красиво и воздушно! Примерно вот так:

Вынимаем тарт их духовки, оставляем остывать на час-два, оставший тарт ставим в холодильник на час - лимонный тарт с меренгой можно подавать к столу.

Bon appétit! ;)

Пробовали ли Вы уже этот пирог? Может, Вам довелось попробовать его во Франции, понравился ли он Вам?
Надеюсь, что Вы порадуете домашних этим замечательным кисло-сладким тартом и они его оценят!
А если у Вас остались вопросы, я всегда готова помочь и ответить:)

Сладкие тарты – это отличный десерт, легкая альтернатива сытным пирогам и тортам. Обычно они состоят из хрустящего, тонкого рубленого теста и начинки, которую готовят из разнообразных фруктов, сочетая с шоколадом, карамелью, сливочным кремом и другими добавками.

Особенности рецепта лимонного тарта

Один из самых известных тартов - лимонный тарт с меренгой. Лимонная классическая выпечка, легкий, воздушный десерт, который никогда не надоедает. Его сбалансированный кисло-сладкий вкус покоряет с первого укуса. Нежнейшая начинка, скрытая под шапочкой пушистой меренги, моментально тает во рту, а сама меренга дополняет цитрусовую кислинку своей сладостью.

В качестве начинки для лимонного тарта будет использоваться лимонный курд. Для шапки тарта приготовим заварную меренгу, которая является белковым кремом, готовым к употреблению, а поэтому подпекать пирог не обязательно – разве что для красоты. Тесто для коржа - рубленое.

Перед подачей обязательно отправьте лимонный тарт в холодильник на 3-4 часа, чтобы лимонная начинка хорошенько застыла и вкусы объединились. К тому же, именно в прохладном виде этот пирог особенно вкусен.
Время приготовления: около 1 часа плюс время на охлаждение в холодильнике.

Ингредиенты

для формы диаметром 20 см:

• 160 грамм сахара для меренги, 50 грамм – для курда и еще 1 ч. ложка для теста
• 120 грамм муки
• 60 грамм сливочного масла для теста и еще 55 грамм для курда
• 2 лимона
• 2 яйца
• 2 белка для меренги
• 2-3 ст. ложки ледяной воды или сыворотки
• щепотка соли

Как приготовить лимонный тарт с меренгой

С приготовлением этого замечательного открытого пирога придется повозиться, но он полностью оправдывает все затраты времени и сил.

Этап 1. Приготовьте тесто для тарта

В чаше блендера смешайте муку, соль, сахар и холодное сливочное масло. Быстро перебейте массу в крошку и по ст. л. добавляйте сыворотку (воду). Тесто получится мягкое и нежное.
Заверните его в пленку и отправьте в холодильник на 20 минут.

Этап 2. Приготовьте лимонный курд — начинку для тарта

За это время приготовьте лимонную начинку. Натрите цедру лимонов на самой мелкой терке.
Отправьте ее в небольшую кастрюльку вместе с сахаром.
Туда же добавьте яйца.

Выжмите сок из лимонов, процедите через сито. Вылейте в кастрюлю с цедрой, сахаром и яйцами. Венчиком смешайте до однородности и поставьте на небольшой огонь, не переставая мешать. Доведите крем до загустения, затем добавьте сливочное масло и перемешайте курд до полной однородности.

Перелейте курд в небольшую глубокую тарелку и накройте пленкой так, чтобы она касалась крема – так на его поверхности не образуется корочка. Отправьте курд в холодильник.

Подробнее о приготовлении — другой редакции этого же рецепта.

Лимонный курд

Этап 3. Испеките для тарта корж

Рубленое тесто к этому времени успеет остыть. Раскатайте его в пласт толщиной в 2-3 мм на присыпанном мукой столе.

Уложите тесто в форму для выпечки, обрежьте аккуратно бортики (высота 4-4,5 см). также необходимо подпереть бортики скомканной фольгой или положить лист пергамента и высыпать горох или фасоль.

Выпекайте корж для тарта в духовке, нагретой до 200 градусов, до румяного цвета.

Этап 4. Приготовьте для лимонного тарта заварную меренгу

Смешайте белки и сахар в миске, которую можно будет поставить на водяную баню.
Поставьте посуду на баню и помешивайте, пока не растворится сахар.
Как только сахар растворится и масса немного помутнеет, начните взбивать ее миксером.

Когда белки немного загустеют, снимите их с бани и взбивайте до тех пор, пока крем не станет плотным, блестящим и не образует средние пики. Меренга готова.

Этап 5. Сборка тарта

К этому времени уже должен быть готов и корж, а поэтому пришло время собирать тарт.
На корж выложите лимонную начинку.

Затем выложите слой меренги и распределите ее по всей поверхности тарта.

Поставьте пирог под гриль на 3-4 минуты, чтобы верхушка меренги немного подрумянилась и стала аппетитной.

Готовый пирог отправьте в холодильник, а затем наслаждайтесь этим волшебством с чашкой ароматного чая.

Лимонный тарт – это десерт, который стал известен уже давно, но в каждой стране он подается по-разному и имеет свое название. Лакомство было придумано во Франции, в России этот кулинарный шедевр больше известен как корзинка с фруктами, которая подается она порционно, а не в виде открытого пирога.

Тарт – это очень нежный, воздушный десерт. Для того чтобы он не был приторно-сладким, кулинары нашли идеальное сочетание. Так появился лимонный тарт.

Классический лимонный тарт

Классический лимонный тарт готовится очень легко. Что привлекает начинающих кулинаров в этом рецепте, так это его простота и доступность продуктов. Справится с приготовлением десерта, даже человек который на «Вы» с выпечкой.

Ингредиенты:

• 250 грамм муки;
• 5 яиц;
• 450 грамм сливочного масла;
• 340 грамм сахара;
• 5 крупных лимонов;
• 50 грамм миндаля.

Приготовление:

Муку просеять через сито и высыпать в чашку с высокими бортами. 150 грамм сливочного масла нарезать кубиками и выложить в муку. Хорошо перемешать массу.

Миндаль выложить в блендер или кофемолку и измельчить в крошку. Высыпать в тесто и добавить 100 грамм сахара. Замесить тесто руками.

Подготовить форму с разъемными бортами, застелив ее бумагой для выпечки. Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности. Выложить его в форму, сформировать бортики. Поставить выпекаться на среднюю полку на 18-23 минуты при температуре 190 градусов.

С лимона при помощи терки снять цедру. Если она крупная, то следует ее нашинковать.

Сковороду с высокими бортами поставить на огонь, налив воду. Выложить цедру и высыпать 240 грамм сахара в отдельную чашку. Все тщательно перемешать.

Лимоны разрезать на 2 части, выжать сок, процедить через сито, чтобы удалить все косточки и мякоть. Влить сок к цедре, добавить 4 яйца и перемешать все венчиком. 300 грамм сливочного масла нарезать небольшими кубиками.

Поставить чашку с соком и цедрой на водяную баню. На протяжении всего времени пока масса не станет густой, следует ее перемешивать венчиком. Порционно добавить сливочное масло и перемешать.

Достать форму из духовки и дать ему полностью остыть. Вылить сверху крем, а когда он полностью остынет, убрать тарт в холодильник на ночь.

Французский лимонный тарт с курдом и безе

Не многие знают, что уже знакомы с детства, с таким десертом, как меренга. Но услышав слово безе, все сразу становится понятно. Французы очень любят добавлять в лимонный тарт безе, но есть и еще один необычный продукт, который придает десерту очень пикантный оттенок, это курд.

Ингредиенты

Для теста:

• 250 грамм муки;
• 110 грамм сливочного масла;
• 55 грамм сахарной пудры;
• 1 яйцо;
• 1⁄2 стручка ванили;
• щепотка соли.

Лимонный курд:

• 160 миллилитров лимонного сока;
• 6 желтков;
• 3 яйца;
• 150 грамм сахара;
• 125 грамм сливочного масла;
• 5 грамм желатина.

Безе:

• 4 белка;
• 250 грамм сахара.

Приготовление:

1. Для приготовления теста следует хорошо просеять муку и перемешать ее с солью и сахарной пудрой.
2. Сливочное масло порезать на небольшие кубики. Оно обязательно должно быть очень холодным. Выложить его к муке.
3. Далее, ножом порубить масло на муке, таки образом оно хорошо перемешается. Добавить ваниль и яйцо. Замесить тесто и положить его охлаждаться в холодильник на 60 минут.
4. На стол выложить бумагу для выпекания, в центр положить тесто. Накрыть его вторым листом бумаги и начать раскатывать. Переложить тесто в форму с разъемными бортами, сформировать бортики. Обрезать излишки теста и проткнуть его вилкой в разных частях дна. Убрать форму в холодильник еще на 10-20 минут.
5. Разогреть духовку до 180 градусов и поставить корж выпекаться на 18-22 минуты. Время может меняться в зависимости от мощности духового шкафа. Поэтому следует следить за тестом. Как только корж подрумянился, можно его доставать.
6. Для того чтобы курд был нужной консистенции, кулинары советуют использовать желатин в пластинках. Его следует замочить в холодной воде.
7. В отдельную чашку выжать лимон и процедить через сито сок. Вылить его в ковш и всыпать 1⁄2 сахара. Поставить массу на огонь.
8. Отдельно в чашку разбить яйца и выложить желтки, всыпать оставшийся сахар и взбить миксером.
9. Сок лимона после того как он закипел перелить в чашку с яйцами и сахаром. Поставить на огонь и перемешивать без остановки. По консистенции масса должна стать как сметана. После снять с газа и добавить вымоченный, отжатый желатин.
10. Через 10 минут добавить сливочное масло комнатной температуры и взбить венчиком или блендером.
11. Готовый курд вылить на корж, разровнять силиконовой лопаткой, убрать в холодильник на 60 минут.
12. Пока курд застывает можно приступить к приготовлению меренги для лимонного тарта. Для этого следует белки смешать с сахаром. Не нужно их активно взбивать миксером. Достаточно будет слегка перемешать венчиком.
13. На газ поставить кастрюлю с водой. После того как она закипела установить чашку с белками на водяную баню. Не переставая перемешивать массу до того, как она станет температурой 52-55 градуса. Снять с водяной бани и взбить массу миксером на высокой скорости. Должны получиться крепкие пики.
14. Достать охлажденный лимонный тарт из холодильника, выложить ложкой безе и сформировать небрежные мазки. Для более интересного вида десерта, можно сверху прижечь пики горелкой.

Лимонный тарт в мультиварке

В мире развивающихся технологий, многие хозяйки при приготовлении блюд не прибегают к духовке или газу, им на выручку пришла мультиварка. Лимонный тарт в мультиварке получается очень вкусным, начинка у десерта нежная, она очень напоминает воздушный пудинг. Яркая кислинка от лимонов делает это лакомство необычным.

Ингредиенты:

Для теста:

• 90 грамм сливочного масла;
• 70 грамм сахара;
• 200 грамм муки;
• 1 желток.

Для начинки:

• 2 лимона;
• 3 яйца;
• 50 грамм сахара;
• 50 грамм муки;
• 60 грамм творожного сыра.

Приготовление:

1. Сливочное масло, предварительно охлажденное в холодильнике натереть на крупной терке. Выложить к нему желток, высыпать сахар и просеянную муку. Все перемешать руками и сформировать из получившейся крошки шар. Убрать тесто в холодильник на 1 час.
2. Можно приступать к приготовлению начинки. С одного лимона следует счистить кожуру на терке. Когда натираете цедру на терке, следует следить, чтобы белая часть лимона не счищалась.
3. Лимоны разрезать пополам, выжать сок. Процедить его через сито, чтобы удалились ненужные косточки и мякоть. Примерно должно получиться 100 миллилитров лимонного сока.
4. В чашке, отдельно взбить яйца с сахаром, высыпать цедру лимона, творожный сыр и вылить сок. Порционно добавить просеянную муку. Взбивать на средней и высокой скоростях, чередуя их.
5. Из пергаментной бумаги следует вырезать полосы в ширину 10 сантиметров. Длина их зависит от объема чаши мультиварки. Полосы должны быть длинными и свисать с двух сторон. Положить две полосы крест-накрест. Это поможет легко достать десерт, после того, как он приготовится.
6. Охлажденное тесто следует раскатать и выложить в чашу мультиварки, сформировать высокие бортики. Вылить на тесто лимонную начинку. Она должна наполнять корзинку из теста чуть больше чем наполовину.
7. Закрыть крышку мультиварки и установить режим «Выпечка». На таймере установить время 60 минут.
8. Для украшения лимонного тарта, приготовленного по рецепту адаптированному под мультиварку, можно использовать меренгу. Только готовить ее придется по старинке – на газе. А украсить тарт получится только после приготовления.

Диетический лимонный тарт

Для тех, кто следит за своей фигурой, специально разработан вкусный, низкокалорийный вариант рецепта лимонного тарта. На вкус он получается не менее вкусным, чем классический десерт.

Ингредиенты:

Для теста:

• 100 грамм овсяной муки;
• 2 яичных белка;
• 70 грамм обезжиренного творога;
• 5 саше сахарозаменителя.

Для начинки:

• 25-30 грамм лимонного сока;
• 1 столовая ложка цедры лимона;
• 2 желтка;
• 200 миллилитров обезжиренного молока;
• 30 грамм кукурузного крахмала;
• 75 грамм мягкого обезжиренного творога;
• 5 саше сахарозаменителя.

Приготовление:

1. Для приготовления основы следует в чашке смешать просеянную муку и крахмал. Ввести яичные белки, мягкий творог и сахарозаменитель. Замесить тесто. Оно должно получиться густым и липким.
2. Подготовить силиконовую форму для выпекания, ровным слоем распределить тесто по дну и бортам. Поставить тесто выпекаться в духовку на 10-12 минут при температуре 180-190 градусов.
3. Для приготовления начинки нужно в отдельной чашке взбить миксером желтки и крахмал, влить половину молока, лимонный сок. После получения однородной гладкой массы высыпать цедру и еще раз все взбить.
4. Вторую половину молока смешать с сахарозаменителем и поставить подогреваться на огонь. Не нужно доводить смесь до закипания, когда молоко хорошо прогрелось, добавить яичную смесь. Все тщательно перемешивать пока начинка не загустеет.
5. Далее выключить огонь и дать массе остыть. Еще раз взбить миксером начинку, после добавить мягкий творог и все тщательно перемешать.
6. Начинку выложить на корж, разровнять силиконовой лопаткой и отправить в духовку на 10-12 минут. Выпекаться тарт должен при температуре 180 градусов.

4,104

Обожаю этот тарт, сочетание трех волшебных вкусов. Приготовьте его для своих родных. Это супер нежно и вкусно.

Ингредиенты для формы диаметром 18 см:

• 160 грамм сахара для меренги, 50 грамм – для курда и еще 1 ч. ложка для теста
• 120 грамм муки
• 60 грамм сливочного масла для теста и еще 55 грамм для курда
• 2 лимона
• 2 яйца
• 2 белка для меренги
• 2-3 ст. ложки ледяной воды
• щепотка соли

Как приготовить тарт:

Тесто: В чаше блендера смешайте муку, соль, сахар и холодное сливочное масло. Быстро перебейте массу в крошку и по ст. л. добавляйте воду. Тесто получится мягкое и нежное. Заверните его в пленку и отправьте в холодильник на 20 минут.

Курд. Натрите цедру лимонов на самой мелкой терке.Отправьте ее в небольшую кастрюльку вместе с сахаром.Туда же добавьте яйца. Выжмите сок из лимонов, процедите через сито. Вылейте в кастрюлю с цедрой, сахаром и яйцами. Венчиком смешайте до однородности и поставьте на небольшой огонь, не переставая мешать. Доведите крем до загустения, затем добавьте сливочное масло и перемешайте курд до полной однородности.Перелейте курд в небольшую глубокую тарелку и накройте пленкой так, чтобы она касалась крема – так на его поверхности не образуется корочка. Отправьте курд в холодильник.

Выпекаем коржик. Раскатайте тесто в пласт толщиной в 2-3 мм на присыпанном мукой столе.Уложите тесто в форму для выпечки, обрежьте аккуратно бортики (высота 4-4,5 см). также необходимо подпереть бортики скомканной фольгой или положить лист пергамента и высыпать горох или фасоль.

Выпекайте корж для тарта в духовке, нагретой до 200 градусов, до румяного цвета.

Далее готовим меренгу . Смешайте белки и сахар в миске, которую можно будет поставить на водяную баню.
Поставьте посуду на баню и помешивайте, пока не растворится сахар. Как только сахар растворится и масса немного помутнеет, начните взбивать ее миксером. Когда белки немного загустеют, снимите их с бани и взбивайте до тех пор, пока крем не станет плотным, блестящим и не образует средние пики. Меренга готова.

Лимонный тарт - признанный классический легкий десерт блаженства и гурманства. Это великолепная альтернатива сытным тортам и пирогам. Особенности, секреты и рецепты приготовления угощения читайте в данном обзоре.
Содержание рецепта:

Тарт - французское кулинарное совершенство. Готовится сладость из песочного теста, которое может быть и светлым, и темным. В качестве начинок применяют разнообразные ягоды, фрукты и смеси всевозможных фруктово-ягодных композиций. Для этих целей весьма востребованы яблоки, груши, сливы, тыква и пр. Но сегодня будем готовить тарт цитрусовый, с лимоном.

Готовят тарт обычно из хрустящего, тонкого рубленого песочного теста, которое с легкостью получится у каждого человека. Для этого следует знать некоторые несложные секреты и иметь в холодильнике пачку масла.

• Песочное тесто представляет собой смесь муки и жира, которые перетираются в крошку в пропорции 1:2. К продуктам добавляется жидкий компонент для «склеивания» - яйца или вода.
• Аромат и вкус изделиям придает жир: чем он качественнее, тем вкуснее и ароматнее конечный результат продукта. Потому лучше всего брать масло 82% жирности.
• Жир может быть разный: размягченный или охлажденный, но не холодный или растопленный.
• Стандартные пропорции: на 250 г муки 120 г масла.
• Мука для песочного теста подходит с низким содержанием клейковины, в отличии от слоеного теста, для которого требуется мука с высокой клейковиной.
• Сахар в тесте можно заменить сахарной пудрой.
• Муку с сахарной пудрой нужно просеять через мелкое железное сито, чтобы обогатить кислородом.
• Если песочное тесто получилось жесткое, значит, либо тесто интенсивно замешивали, либо в нем излишнее содержание жидкости. Замешивается тесто быстро, мягкими движениями. Процесс занимает не дольше 30 секунд.
• Замешивать песочное тесто следует холодными руками, чтобы не нагревалось масло.
• Тесто можно ароматизировать жареными орехами перемолотыми в муку: фундуком, миндалем, грецким орехом.
• Песочное тесто перед формовкой оставляют на холоде при температуре +5 градусов на 2-4 часа. Клейковина вступит в реакцию с водой, тесто приобретет эластичность и будет хорошо раскатываться.
• Перед отправкой теста в холодильник его оборачивают пищевой пленкой, которая защищает его от обветривания и впитывания запахов.
• Перед раскаткой теста, оно должно нагреться до комнатной температуры.
• Раскатывать тесто лучше на охлажденной доске. Для этого держите ее некоторое время в холодильнике.
• Тесто выложенное в форму выстилают пергаментом и доверху заполняют рисом или фасолью, чтобы избежать вздутия от нагрева или деформации. Груз убирайте через 10 минут после начала выпечки, чтобы испарилась влага.
• Горячая песочная корзинка очень хрупкая, поэтому далее с ней следует очень аккуратно работать.
• Лимоны покупайте с тонкой кожурой. Тонкокорые цитрусовые обычно округлые, слегка продолговатые, с небольшим носиком и ровной гладкой поверхностью. Бугристые и неровные лимоны не подойдут, т.к. у них толстая кожура.
• Вымытые лимоны следует запаривать в кипятке на 5-7 минут, чтобы убрать горечь.
• Перед использованием лимона срежьте с двух сторон кончики и уберите косточки.
• Перед подачей лимонного тарта выдержите его 3-4 часа холодильнике, чтобы лимонная начинка застыла и вкусы объединились.

Лимонный тарт с меренгой - самый известный тарт. Лимонная выпечка легкая, воздушная и никогда не надоедает. Вкус у нее сбалансированный кисло-сладкий, начинка нежнейшая, а шапочка меренги пушистая. Такой десерт покорит каждого гурмана с первого укуса.

• Калорийность на 100 г - 293 ккал.
• Количество порций - 1 пирог
• Время приготовления - 1,5 часа

Ингредиенты:

• Мука - 120 г
• Сливочное масло - 60 г для теста и 55 г для курда
• Лимон - 2 шт.
• Яйца - 2 шт.
• Сахар - 160 г для меренги, 50 г для курда, 1 ч.л. для теста
• Яйца - 2 шт.
• Яичный белок - 2 шт. для меренги
• Ледяная вода - 3 ст.л.
• Соль - щепотка

После того как все ингредиенты на столе, приступаем к готовке!

Пошаговое приготовление лимонного тарта с меренгой:

1. В чашу блендера насыпьте муку, соль, сахар и холодное сливочное масло (60 г). Перебейте массу в крошку и добавляйте воду по 1 ст.л. Тесто должно получиться нежным и мягким.
2. Оберните тесто в пленку и отправьте в холодильник на 20 минут.
3. Для лимонного курда (начинки), на самой мелкой терке натрите цедру лимонов.
4. Пересыпьте ее сахаром и добавьте яйца.
5. Из лимонов выжмите сок, процедите через сито и вылейте в емкость с цедрой и яйцами.
6. Венчиком вымешайте продукты до однородности и поставьте на слабый огонь, где держите не переставая мешать до загустения.
7. После добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности.
8. Начинку перелейте в небольшую тарелку и прикройте пленкой, чтобы она не соприкасалась с кремом. Иначе на его поверхности образуется корочка. Поставьте его в холодильник.
9. К этому времени тесто остынет, поэтому положите его на стол присыпанном мукой и раскатайте в тонкий пласт 2-3 мм.
10. Уложите его в форму для выпечки и обрежьте бортики, которые сделайте высотой 4-4,5 см.
11. Выложите на тесто фольгу или лист пергамента и высыпьте фасоль или горох.
12. Духовку нагрейте до 200°С и выпекайте корж до румяного цвета. На этот процесс уйдет не более 20-25 минут.
13. Для меренги смешайте белки с сахаром и поставьте на водяную баню. Варите перемешивая до растворения сахара. Как это произойдет, масса начнет мутнеть, тогда берите миксер и взбивайте ее.
14. После того, как белки загустеют, убирайте их с бани и взбивайте до плотности, блестящего цвета и образования пиков.
15. Соберите тарт. В испеченный корж вылейте лимонную начинку.
16. После выложите меренгу, распределяя ее по всей поверхности.
17. Отправьте пирог в духовку установив режим «гриль» на 3-4 минуты, чтобы меренги подрумянились.
18. Готовый пирог выдержите в холодильнике до полного охлаждения.

Французский лимонный тарт - это ароматно пахнущее песочное тесто, нежнейшая начинка и потрясающий аромат. Десерт создает уютное настроение, приятно крошиться и тает во рту.

Ингредиенты:

• Мука - 175 г
• Сливочное масло холодное - 100 г
• Сахарная пудра - 25 г в тесто и для посыпки
• Желток - 1 шт.
• Холодная вода - 1 ст.л.
• Яйца - 5 шт.
• Жирные сливки - 25 мл
• Лимон - 4 шт.

Пошаговое приготовление французского лимонного тарта

1. В блендере смешайте муку, сахарную пудру и порубленное на мелкие кубики масло.
2. Добавьте воду и желток.
3. Замочите тесто.
4. Вымешайте тесто до эластичности, заверните в фольгу и на 15 минут уберите в морозилку.
5. После раскатайте его и уложите в форму, сделав бортики. Лишнее тесто обрежьте.
6. Тесто проткните вилкой, сверху положите пергамент и насыпьте утяжелитель: фасоль, горох.
7. Духовку нагрейте до 200°С и выпекайте корж 12-15 минут. После уберите утяжелитель и пеките еще 10-12 минут.
8. Готовый корж остудите.
9. Для крема взбейте желтки с сахаром до пышной массы.
10. Не переставая взбивать, влейте сливки.
11. Из лимона выдавите сок и добавьте к яичной массе. Туда же положите натертую цедру.
12. Перемешайте, смесь залейте в остывший корж и отправляйте пирог в духовку на 30-35 минут при 170°С.
13. Готовый пирог остудите и присыпьте сахарной пудрой.

← Вернуться