Маринование опят имеет свои особенности и немного отличается от аналогичного процесса у других грибов. Дело в том, что эти небольшие и вкусные грибы, имеют особенную структуру волокон. Поэтому если вы хотите сделать опята маринованные быстрые, то для этих целей вам подойдут исключительно маленькие грибочки с крепкой ножкой.
Однако не стоит выбрасывать и более крупные/старые грибы, их можно использовать для жарки, приготовления супов или же сушки.
Опята маринованные — рецепт
Естественно, что приготовление опят, как и любых других грибов, с их промывания, сортировки и очистки. При этом вовсе необязательно их чистить тщательно, как, например, белые или лисички. Вполне достаточно просто обрезать нижнюю часть, а также поврежденные ткани, если таковые имеются.
А вот промывание должно быть достаточно длительным, рекомендуется замочить грибы приблизительно на полчаса-час, дабы удалить песок, загрязнение, а также пятна на шляпках. После замачивания, промываем повторно под проточной водой в дуршлаге.
На этом подготовительный этап заканчивается, и наши грибы отправляются вариться в подсоленной воде на полчаса. Тем временем займемся приготовлением маринада. Для него нам на каждый литр потребуется по одной столовой ложке соли, 2 ст. ложки сахара, по 2-3 горошины черного и душистого перца, а также гвоздики и один лавровый лист.
Ну и, естественно, не забываем про уксус, если вы используете обычный столовый (9%), то нужно взять 6-8 столовых ложек. Все это тщательно перемешиваем и ставим также на огонь с таким расчетом, чтобы маринад закипел как раз перед полной готовностью грибов.
После того как опята отварились, их необходимо снова промыть под струей холодной воды и пересыпать в закипевший маринад. Далее остается только перемешать грибы с маринадом и подождать 15-20 минут, после чего можно сразу же расфасовывать их по простерилизованным банкам.
Опята быстро маринованные
В этом рецепте мы расскажем вам, как мариновать опята так, чтобы их сразу можно было есть, а не держать долго в банке. Он подходит как для свежих грибов, так и для замороженных. На начальном этапе отвариваем грибы на протяжении 15-20 минут. Далее на пол-литра воды добавляем пару горошин черного и душистого перца, гвоздику и 2 столовые ложки соли.
Все это, перемешав, ставим на огонь и кипятим на протяжении 3-5 минут. После выключения добавляем в маринад 3-4 столовые ложки уксуса. Грибы выкладываем в посуду, в которой они будут храниться в холодильнике и заливаем маринадом. Дополнительно добавляем 2-3 столовые ложки подсолнечного масла (нерафинированного), мелко порезанный лук и чеснок (по желанию) и оставляем остывать. В принципе, на этом сам процесс приготовления заканчивается, остается только дождаться, пока грибы остынут, поместить их в холодильник и подождать сутки, пока они промаринуются.
Приветствую вас, мои прекрасные кулинары. Грибы занимают особое место среди солений и маринованных закусок. Ведь они превосходно сочетаются как с праздничными трапезами, так и с повседневными блюдами. Особенно вкусны опята маринованные рецепты приготовления этой закуски у меня для вас припасены.
Вкус закуски напрямую зависит от того, какие вы кладете специи в маринад для опят. В качестве пряностей используются укроп, гвоздика, чеснок, перец черный горошком и прочие ароматные добавки. Да и рассол может быть разного вкуса – сладковатый, кислый, кисло-сладкий и т.д.
Любители острых закусок могут обогатить маринад перцем чили и хреном. Чтобы придать пикантность блюду, можно добавить в рассол гвоздику и корицу.
Ниже предлагаю вашему вниманию несколько вариантов маринада. Каждый из них имеет свою изюминку, поэтому готовьте и пробуйте. Только потом не забудьте написать, какая закуска вам больше пришлась по вкусу.
Да, вам понадобятся стерильные банки. А у меня есть хорошая новость – можно очень быстро стерилизовать в микроволновке 🙂
Готовим «под железную крышку» - горячим способом
Для этой зимней закуски вам понадобится:
- 1 л воды;
- 6 горошин душистого перца;
- 3 лаврушки;
- 2 ст.л. сахара;
- 5 шт. гвоздики;
- 3 ч.л. 70%-ной уксусной эссенции;
- 4 ч.л. соли;
- 0,5 ч.л. порошка корицы.
Варим маринад. Для этого кипятим воду и добавляем сюда все специи, кроме уксусной эссенции. А далее варим примерно 3 минуты. Перед тем как снять его с огня, добавляем уксус и все тщательно перемешиваем.
Подготовленные грибы (берите пару кило, ведь они увариваются) заливаем холодной водой. И доводим жидкость до закипания. Затем сливаем отвар, и грибы заливаем холодной чистой водой. Рассол присаливаем и варим опята, не помешивая, до момента закипания воды. Как только жидкость закипит, грибы нужно осторожно перемешать и аккуратно убрать пену. Определить готовность грибочков несложно – они оседают на дно посуды.
Банки накрываем железными крышками. И, после того как закуска остынет, отправляем посуду в холодильник.
Пошаговый рецепт быстрого приготовления опят
По рецепту это метод маринования без закатки. На кило грибов вам нужны будут:
- 0,5 л воды;
- 1 ст.л. (без горки) соли;
- 1 горошина перца душистого;
- 1 шт. лаврушки;
- 1 гвоздика;
- 0,5 ч.л. лимонной кислоты;
- 2 чесночные дольки;
- 1 ст.л. масла растительного.
Очищенные грибы опускаем в кипящую воду и варим 5 минут. В эту воду можно добавить дольку лимона и чуть соли. Отдельно готовим маринад – в воду добавляем лимонную кислоту, соль, гвоздику, перец и лаврушку. Остужаем маринад до комфортной температуры. Далее добавляем масло и измельченный в кашицу чесночок. Все хорошо перемешиваем.
Раскладываем опята в стерильные банки (грибы должны занимать примерно 2/3 емкости). И заливаем их теплым маринадом. Накрываем посуду пластиковыми крышками, остужаем заготовку и отправляем в холодильник.
Икра под железную крышку на зиму
Вам понадобится:
- 10-тилитровое ведро опят;
- ¼ стакана растительного масла;
- соль;
- 70%-ная уксусная эссенция (1 ч.л. на литр грибной заготовки);
- вода (для варки).
Промытые грибы залейте водой, доведите жидкость до кипения и посолите. После варите с полчаса. Далее опята нужно откинуть на дуршлаг, а после пропустить через мясорубку. Затем грибную кашицу перекладываем в казан, добавляем сюда масло и тушим. Периодически помешивайте, иначе все сгорит. Тушить нужно при закрытой крышке 40-60 минут на малом огне.
Во время приготовления понемногу добавляйте соль. Просто с первого раза сложно угадать, поэтому есть шанс либо недосолить, либо пересолить икру. В конце тушения добавьте уксусную эссенцию.
Готовую икру перекладываем в стерильные пол-литровые банки. Накрываем посуду прокипяченными металлическими крышками и закатываем. После банки нужно перевернуть и укутать. А когда икра остынет, консервацию следует переместить в погреб или чулан.
Маринуем опята горячим способом
На 5 кг свежих грибов для маринада возьмите следующие компоненты:
- 1,5 л воды;
- 2 ст.л. соли;
- 13-15 шт. черного перца горошка;
- 5 шт. гвоздики;
- 3-4 шт. лаврового листа;
- 3 ст.л. (без горки) сахара;
- 5 ст.л. 9%-ного уксуса.
Очищенные лесного мусора грибы укладываем в большую кастрюлю. Заливаем их холодной водой и ставим емкость на огонь. Варим на небольшом огне в течение часа. В процессе варки периодически снимайте появляющуюся на поверхности жидкости пену с мусором. Далее опята откидываем на дуршлаг и хорошо промываем их чистой водой.
Маринад готовится очень просто. Смешайте все компоненты, закипятите и, сбавив огонь до малого, варите 2-3 минуты. Далее в маринад погружаем вареные опята и готовим их на среднем огне около 20 минут. Чтобы времени даром не терять, пока готовятся грибы, простерилизуйте банки и ошпарьте кипятком крышки. После разложите грибную смесь (опята + маринад) по банкам и закатайте. Обязательно переверните баночки и укутайте их.
Вкусные опята в собственном соку
На кило грибочков для маринада запаситесь таким набором продуктов:
- головка чеснока;
- 1,5 ст.л. сахара;
- 5 шт. перца душистого;
- 5 шт. гвоздики;
- 5 шт. черного перца горошка;
- 4 ч.л. соли;
- 3 ч.л. уксусной 70%-ной эссенции;
- 2 лавровых листа;
- 1 литр воды.
Перебранные грибы заливаем чистой водой холодной и оставляем на час. Потом хорошенько промываем опята, сливаем грязную воду, заливаем чистую и отвариваем грибочки. Рекомендуемое время варки после закипания воды – 20 минут. Далее отвар сливаем, опята промываем чистой водой и откидываем их на дуршлаг.
Тем временем варим маринад. Соединяем все компоненты, предназначенные для рассола (кроме уксуса и чеснока). Доводим эту смесь до кипения. Потом сбавляем огонь до малого и отправляем в маринад грибы. Продолжайте варить еще 10 минут. Далее снимите посуду с огня, влейте уксус и обогатите смесь измельченным в кашицу чесноком.
Затем опята разложите шумовкой по стерильным пол-литровым банкам и залейте сверху маринадом. После посуду накройте крышками, охладите закуску и отправьте в холодильник. Подавать такой деликатес советую с измельченным зеленым луком и оливковым маслом.
Готовим опята на зиму
На 1 кг свежих грибов нужно взять:
- 3 шт. гвоздики;
- 1 лавровый лист;
- 3 ст.л. (с горкой) соли;
- 5 шт. черного перца горошка.
Опята замачиваем в холодной чистой воде (лучше это делать на ночь). Затем хорошо промываем их. Если среди них есть крупные, можно порезать. Далее укладываем грибы в кастрюлю и заливаем водой полностью. Ставим посуду на огонь и доводим до кипения. Потом уменьшаем пламя до малого, и варим продукт примерно 40 минут.
За 10 минут до конца варки солим воду, добавляем лаврушку, перец и гвоздику. После продолжаем готовить. Затем убираем посуду с огня и перекладываем грибы с рассолом в стерильные литровые банки. После в каждую банку добавляем 9%-ный уксус (в литровую емкость нужно налить 1 ст.л. уксуса). Закручиваем и укутываем заготовку до остывания.
Пищевая ценность опят
Калорийность этих грибов составляет 15,7 ккал. Здесь лидируют белки – их тут 1,5 г. За ними следуют жиры – 0,8 г. А после идут углеводы – всего 0,5 г.
. А еще он способствует улучшению зрения. И благотворное оказывает воздействие на состояние ногтей, кожи и волос.
Аскорбинка, которой богаты опята, способствует улучшению иммунитета. Также этот витамин снимает кровоточивость десен. Он же укрепляет сосуды, затягивает ранки и предупреждает разрушение тканей.
Вдобавок, этот лесной продукт улучшает работу щитовидки и восстанавливает сон. А поскольку калорий в опятах мало, эти грибы не вредят фигуре. Еще этот продукт является замечательным антидепрессантом. Поэтому если взгрустнется, хрумкайте опята 🙂 Только не забывайте, что грибы, ко всему прочему, обладают и слабительным действием.
Дополнительные хитрости
Готовить закуску можно не только из свежих, но и из замороженных грибов. Только в этом случае нужно дождаться, когда продукт разморозится, а уж потом оттаявшие опята мариновать.
При варке грибов используйте как можно больше воды – это позволит избавиться от слизи. К тому же убирайте всплывающую на поверхность жидкости пену. Она испортит внешний вид заготовки и ее вкус.
Любые грибы – скоропортящийся продукт. Поэтому постарайтесь их обработать как можно быстрее. В идеале это нужно сделать в день сбора или, в крайнем случае, не следующий день.
Для варки использовать лучше эмалированную посуду. Кастрюля должна быть целой – без сколов и повреждений. В трещинках скапливаются бактерии. А тандем «грибы-бактерии» опасен.
И еще, не спешите выливать отвар, оставшийся после варки грибов. Его можно разлить в формочки для льда и заморозить. В результате у вас получатся грибные бульонные кубики собственного производства. Магазинные кубики им не конкуренты. Добавьте такой «грибной лед» в соус или суп, и блюдо приобретет неописуемый аромат.
Загляните в статью «рецепты с маринованными опятами ». Здесь вы найдете много интересных блюд, которые можно приготовить из этой закуски. Можете и подругам ссылку на нее сбросить. В общем, заряжайтесь положительными эмоциями и творите кулинарные шедевры. А после отписывайтесь в комментариях о своих «подвигах» 🙂 У меня же на сегодня все: пока-пока!
Маринованные опята — рецепты на зиму
Урожай опят неизменно высок, а вкусовые качества никого не оставляют равнодушным. Маринованные опята являются классической русской закуской. Тем более что маринование – процесс, сравнительно, простой. Эти грибы достаточно чистые, то есть сложностей с их очисткой от загрязнений быть не должно, плюс они удобно помещаются в банки, так как имеют компактные шляпки.
Сам процесс приготовления быстрых маринованных опят не занимает много времени. Для приготовления можно использовать как свежие опята, так и замороженные. Лучше выбирать небольшие экземпляры, с маленькими аккуратными шляпками.
- Тип блюда: заготовка на зиму
- Подтип блюда: блюдо из опят.
- Количество порций на выходе: 8-10 порций.
- Вес готового блюда: 700-1000 г.
- Время приготовления: .
- Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
- Энергетическая или пищевая ценность блюда:
Как приготовить вкусные маринованные опята
Ингредиенты для маринования опят
Для маринования 1 кг свежих опят потребуется:
- 1 литр воды
- По 2 столовые ложки соли и сахара
- 4 столовые ложки 9% уксуса
- Несколько горошин черного и душистого перца
- Гвоздика по вкусу
- Несколько лавровых листов
- 3-4 зубчика чеснока.
Специи можно разнообразить на свой вкус.
Перед приготовлением опята нужно тщательно промыть и очистить. Проще это будет сделать, оставив грибы на час в воде.
После непродолжительного вымачивания, вода сливается, и грибы слегка солятся.
После чего необходимо залить их холодной водой, довести до кипения, слить первую воду, в которой остается возможная грязь и различные вредные вещества, затем опята заливаются новой чистой водой и варятся так полчаса. Если будет появляться пена, ее нужно снимать.
Через полчаса опята откидываются на дуршлаг, а пока стекает вода, и грибы сохнут, готовится маринад.
Инструкция по приготовлению маринованных опят
Простой рецепт приготовления маринованных опят
- Для приготовления маринада кастрюля с холодной водой ставится на воду, в нее добавляют соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, гвоздику и пару долек чеснока. Можно добавить любые специи по вкусу. После закипания воды добавляется уксус.
- Затем в кипящий еще маринад добавляются отваренные опята. Теперь грибам нужно дать покипеть несколько минут.
- Далее остается только разложить быстро маринованные опята в тару, залить маринадом и добавить туда немного растительного масла. Также при закрывании в банки можно добавить нарезанный чеснок и веточки укропа, это придаст замечательный аромат грибам. Банки нужно закрыть крышками и дать остыть. Срок хранения зависит от того, каким способом закрыли банки. Если их законсервировали, то храниться маринованные опята могут долго, если просто закрыли полиэтиленовыми крышками, то срок хранения намного меньше и требования к окружающей среде выше. Дальше маринованные опята можно хранить в прохладном месте.
Готовим вкусные маринованные опята
Окончательно готовы маринованные опята будут через несколько дней, храниться могут достаточно долго – несколько месяцев. Важно помнить, что если маринад банках с грибами помутнел, то такие опята необходимо безжалостно выбрасывать, к употреблению они непригодны и даже опасны.
На стол маринованные опята подают с нарезанным репчатым луком и поливают растительным маслом. Маринованные опята с луком могут стать настоящим украшением любого праздника.
Как приготовить маринованные опята на зиму: видео
Из следующего видео ролика вы узнаете, как заготовить на зиму маринованные опята. Посмотрите, как быстро и легко сделать такие закатки на дому.
Простой рецепт приготовления маринованных опят в домашних условиях
Этот рецепт приготовления маринованных опят очень хорош, если вам надо замариновать грибы быстро. Храниться они могут в холодильнике около недели, по этому не следует мариновать очень большое количество. Готовить их можно как из свежих грибов, так и из замороженных. Опята, приготовленные таким быстрым способом, получаются великолепными на вкус, плотненькими, душистыми и ароматными. Не бойтесь добавлять много чеснока в это блюдо, он так же становится очень вкусным после приготовления. Душистый перец и гвоздику кладите по своему вкусу, если любите пряные грибы, то добавляйте достаточное количество приправ.
Ингредиенты:
- грибы опята 1 кг (можно замороженные)
- лук репчатый 1-2 шт
- масло растительное 2-3 ст ложки
- соль 2 ст ложки без горки или по вкусу
- гвоздика, душистый перец, лавровый лист
- чеснок по желанию
- сок 1-2 лимонов (по вкусу) или 3-4 ст ложки 9% уксуса (по вкусу)
- воды для маринада 500 мл
Способ приготовления:
Для этого рецепта лучше подойдут мелкие опята. Они и замаринуются быстрее, и смотрятся лучше. Сначала нам нужно отварить грибы. Буквально минут 10-15, снимая при этом пену. Затем промыть опята холодной водой и дать остыть. Тем временем готовим маринад. Воду ставим кипятиться, добавляем туда наши пряности, соль и кипятим минуты три. Соли кладем столько, что бы маринад был чуть солонее чем вам бы хотелось. Затем выключаем и добавляем сразу уксус или лимонный сок. С количеством сока лимона или уксусом определяемся также. Маринад должен быть немного кислее, чем хотелось бы, грибы заберут соль и кислоту и в итоге будут прекрасного вкуса. Заливаем наши опята, добавляем мелко порезанный лук и чеснок. Остужаем и ставим в холодильник на сутки. Приятного аппетита.
Эти маринованные опята в лимоне получились просто чудо какие вкусные и ароматные. И приготовились они буквально за несколько часов. Ну начнем с того, что я увидела в продаже очень мелкие замороженные опята, размер шляпки наверное с ноготь мизинца и меньше. Ну как можно пройти мимо таких грибов? И в силу того, что опята были такие маленькие и красивые, даже жалко их было делать в уксусе. И я решила просто порезать тонко лимон, и замариновать такие чудесные грибочки в нем. Результат понравился всем, и буквально за 20 минут, от килограмма грибов на праздничном столе не осталось ничего. Рецепт приготовления маринованных опят в лимоне очень простой и быстрый.
Ингредиенты:
- 1 кг мелких замороженных опят
- 1 средний лимон
- 1 луковица
- чеснок 3-4 дольки
- растительное масло 2 ст ложки
- 1 ст ложки соли (по вкусу)
- приправы по желанию
- воды 300 мл
Способ приготовления
В первую очередь нам надо побланшировать опята в кипящей воде минут 5, затем откинуть на сито и промыть под холодной водой. Затем приготовить маринад. Для этого смешиваем соль, приправы и доводим до кипения. Мелко режем лук, чеснок, смешиваем с грибами. Добавляем тонко порезанный лимон, растительное масло и заливаем горячим маринадом. Оставляем так на несколько часов. Приятного аппетита.
Я очень люблю мариновать опята не только на зиму, но и готовлю их как закуску, быстрым способом приготовления маринованных опят (при этом замороженные опята подходят очень хорошо для этого рецепта). И всегда они получаются очень приятными на вкус и очень аппетитными. Сегодня я предлагаю вам рецепт маринованных опят с чесноком и хреном, не удивляйтесь - именно с хреном. Маринованные опята получаются великолепного, немного острого и очень приятного вкуса, и как холодная закуска из грибов, всегда на ура улетает в первую очередь. В рецепте маринования опят использовать можно как свежий хрен, так и воспользоваться готовым покупным, желательно без добавок. Количество чеснока полностью зависит от вашего вкуса и желания. Готовятся такие праздничные маринованные опята буквально за сутки и их смело можно предлагать гостям.
Ингредиенты:
- 1 кг замороженных опят (лучше не крупного размера)
- 3 - 4 дольки чеснока
- 1 - 2 ч ложки натертого на мелкой терке или готового хрена
- 2 ст ложки без горки крупной соли
- около 500 мл воды для маринада
- 3 ст ложки 9% столового уксуса
- душистый перец, гвоздика по вкусу
- немного растительного масла
- зелень
Способ приготовления
Замороженные опята промываем под струей воды, заливаем простой водой около 1 литра, доводим до кипения и отвариваем их минут 15 - 20. Затем воду сливаем и даем грибам остыть. Для приготовления маринада пол-литра воды доводим до кипения, добавляем туда душистый перец и гвоздику, крупную соль. Кипятим несколько минут и выключаем огонь, сразу же добавляем уксус и растительное масло. Непосредственно в грибы добавляем порезанный чеснок и пару чайных ложек измельченного хрена. Заливаем маринадом и оставляем так до полного остывания при комнатной температуры и затем ставим мариноваться опята в холодильник. Перед подачей посыпаем маринованные грибы мелко порезанной зеленью. Приятного аппетита.
Приготовить быстрые маринованные опята очень легко, и уже через несколько часов их можно подавать на стол. А если учесть, что замороженные опята есть в продаже круглый год, то такая великолепная закуска из грибов может быть частым гостем на вашем столе. Мне кажется, что ни один праздник не обходится без маринованных опят, ведь их любят все и они сочетаются с любым блюдом. Для этой закуски лучше всего выбирать грибы не очень большого размера — они и смотреться на столе будут более аппетитно, и их не придется резать перед маринованием. После отваривания опят остается великолепный грибной отвар, который можно очень хорошо использовать для приготовления грибного супа. Быстрые маринованные опята получаются очень ароматными и мне они нравятся больше тех, которые мы обычно готовим на зиму. Хранить маринованные гриба можно в стеклянных баночках в холодильнике, но не обольщайтесь — они очень быстро съедаются.
Ингредиенты:
- свежие или замороженные опята 1 кг
- 250 мл воды для маринада
- 2 ч ложки соли без горки
- 1/3 ч ложки сахара (по желанию)
- 2 ст ложки 9% уксуса
- 1 ст ложка растительного масла
- лавровый лист, душистый перец, гвоздика
Способ приготовления
Если вы используете для быстрого маринования замороженные опята, то их можно не размораживать до конца. Просто промойте их под струей холодной воды и дайте стечь лишней жидкости. Выкладываем грибы в кастрюлю и добавляем воды столько, чтобы она покрыла их полностью. Доводим их до кипения и отвариваем минут 20 — 25 (если опятки крупные, то увеличьте до 35 — 40), все время снимаем пенку. Затем шумовкой достаем грибы, складываем их в емкость, в которой они будут мариноваться и даем им немного остыть.
За это время подготовим маринад, для этого в 250 миллилитров воды положим соль и сахар, специи, растительное масло и доведем все до кипения. Кипятим минут две и выключаем, сразу же добавляем уксус и горячим маринадом заливаем наши грибы. Уже через несколько часов быстрые маринованные опята готовы, но все же лучше всего дать им промариноваться хотя бы ночь. За это время грибы приобретут более насыщенный вкус и аромат. Приятного аппетита.