Предлагает поговорить о том, как выбрать . Конечно, здесь мы не затронем тему, как выбирать сухие или быстродействующие дрожжи, так как они продаются в упаковке, которую мы не можем раскрыть в магазине. Здесь мы посоветуем только внимательно смотреть на дату изготовления и срока хранения.
Как выбрать дрожжи
Запах дрожжей
Запах прессованных дрожжей должен быть именно свежим и приятным, слегка кисловатым. Если запах затхлый, то это уже говорит о процессе гниения. Наличие резкого кислого запаха свидетельствует о том, что произошло заражение уксуснокислыми бактериями.
Буханки хлеба отличаются друг от друга не только ценой и внешним видом. Значительные различия существуют в их составе, который так сильно изменился за те годы, что сегодня трудно купить этот состав, который ограничен четырьмя основными ингредиентами: водой, мукой, закваской и солью. Производители конкурируют в сокращении времени выпечки хлеба, так что его выпечка в промышленном масштабе становится быстрее и дешевле. Хотя традиционный хлеб должен быть приготовлен на закваске, на полках магазинов мы часто видим хлеб, запеченный на дрожжах.
Традиционный хлеб запекается годами. Хозяйки приготовили закваску, в которой в течение нескольких дней при соответствующей температуре происходили процессы, из-за которых хлебный торт возрастал. Как пекари, чтобы выпекать хлеб на закваске, нужны мука, вода и время. Последний ингредиент - время стало довольно неудобным. Выпечка хлеба в промышленном масштабе требует, чтобы самое короткое время выпечки было прибыльным. Согласно заявлению «время - деньги», современные пекари возмущены тем, как сократить время выпечки хлеба.
Цвет дрожжей
Окраска усвежих дрожжей должна быть равномерная и нежная, по цвету допускается беловато-желтый или матово-желтый. Если дрожжи несвежие, то верхний слой светлее, чем средний. Белый налет на поверхности дрожжей говорит о заражении плесневым грибком.
Если дрожжи имеют темно-желтый цвет, то можно предположить, что в них есть добавка пивных дрожжей
Один из них - заменить дрожжи дрожжами. Добавление дрожжей значительно сокращает время приготовления хлеба, потому что после добавления дрожжей тесто уже растет примерно через 2-3 часа и готово выпекать. С другой стороны, в случае закваски мы должны планировать выпечку за четыре дня вперед, чтобы закваска была зрелой и готовой к выпечке. Как вы можете видеть, выпечка хлеба закваски более трудоемка, поэтому многие пекарни предпочитают использовать дрожжи или, возможно, выпечку закваски с дрожжами.
Сокращение времени приготовления хлеба и замена традиционных дрожжей дрожжами, безусловно, являются экономической выгодой, но пищевая ценность хлеба пострадала в этом лечении. Почему не рекомендуется печь хлеб в момент выпечки и тратить больше времени на приготовление закваски? Хлеб, сделанный из закваски, более здоров, чем хлеб, запеченный в дрожжах. Во-первых, хлеб из закваски обычно производится из ржаной муки, а не из дрожжевого хлеба, который часто производится из пшеничной муки. В заквасочном хлебе содержится значительно меньше количества фитиновой кислоты, которая встречается в зерновых злаках.
Голубовато-серый цвет дрожжей может появиться, если для их изготовления была использована железистая вода. При использовании таких дрожжей в выпечке, они могут окрасить корочку.
Консистенция дрожжей
При внешней оценке дрожжей, следует обращать внимание еще и на их консистенцию. Они должны быть однородными по структуре, твердыми на ощупь и, как бы, противостоять нажатию пальцем. Мягкие дрожжи могут говорить об их несвежести или о наличии плесневого грибка.
Это происходит из-за ферментации, которая длится намного дольше, чем для дрожжевого хлеба. Ограничение приема фитиновой кислоты очень важно, поскольку оно ингибирует поглощение важных элементов, таких как кальций, железо, цинк, магний, марганец, натрий и калий. Их аномальное поглощение может привести к дефициту, который проявляется, в частности. плохая минерализация кости, анемия, сокращение мышц, сердечная дисритмия.
Закваска для хлеба содержит молочнокислые бактерии. В дополнение к уменьшению количества фитиновой кислоты в хлебе, они вызывают удаление канцерогенов - нитратов, нитритов и плесневых токсинов. Эти токсины устойчивы к высоким температурам, поэтому они способны выдержать процесс выпечки. Только молочнокислые бактерии могут их устранить. Достоинство молочнокислых бактерий действительно длительное и не приводит к удалению вредных соединений. Другим преимуществом является то, что они считаются пробиотическими бактериями, которые помогают увеличить количество полезных бактерий в кишечнике и, таким образом, обеспечивают лучшую функцию кишечника и укрепляют иммунную систему.
Активация прессованных дрожжей
Активация прессованных дрожжей состоит в том, что их нужно развести в жидкости (вода или молоко) с добавкой муки и оставить на 30-90 минут. При этом процессе происходит не размножение, а их выход из «состояния анабиоза» и они возвращаются к жизнедеятельности – привыкают к новой среде и начинают процесс брожения. Такой процесс активации прессованных дрожжей улучшает их подъемную силу.
В отличие от обычного хлеба, длиннолиственные хлебы, подкисленные высокой долей муки, лучше подходят для потребления даже через 7-9 дней после выпечки и 100% мелкого литовского хлеба даже после 2 недель. Поэтому подумайте о необходимости замораживания. Очевидно, что хлеб меняется с возрастом и отличается на первый или второй день на седьмой день. Чтобы использовать преимущества для здоровья хлеба, съешьте первый день после выпечки, желательно после третьего дня.
Лучше заквасить хлеб или дрожжи?
К сожалению, в последнее время в хлебопекарной промышленности традиционное брожение с бактериями заменяется ферментацией дрожжами. Возникает вопрос: если хлеб закваски так хорош, почему большинство пекарен выпекают хлеб на дрожжах? Конечно, деньги. Процесс производства дрожжевого хлеба легче обрабатывать в промышленном масштабе, более повторяться и, безусловно, быстрее. С другой стороны, производство хлеба только на закваске, без добавления дрожжей, без улучшителей или ускорителей, занимает много времени, поэтому определенно дороже.
При выборе прессованных дрожжей читайте этикетку. Они должны иметь не более 75% влажности, подъемную силу – 75 минут. Этот показатель является основным показателем качества дрожжей и характеризует он способность разрыхлить тесто.
Как проверить качество дрожжей
Если вы используете дрожжи , которые уже давно хранятся у вас или появились подозрения при открытии пачки дрожжей дома, можно устроить экспресс-проверку дрожжам. Для этого берем небольшое количество сухих дрожжей или маленький кусочек свежих, растираем их пальцами в чашку или пиалу, добавляем немного теплой воды примерно 30-35 градусов, размешать и оставить минут на 10-15. Обычно этого времени хватает, чтобы дрожжи заиграли. Поэтому, если вы увидели, что они запенились, значит с дрожжами все в порядке и их можно использовать для выпечки. Хорошие дрожжи должны подниматься шапкой. Если за это время не произошло никакого движения – дрожжи не пригодны к применению.
Во время интенсивной ценовой конкуренции пекарни выбирают решения, которые позволят им предлагать более низкие цены на хлеб, но за счет снижения пищевой ценности и пользы для здоровья хлеба. Давайте сосредоточимся на позитивных вопросах противоположного направления, т.е. удлинении времени. Ферментация молочной кислоты занимает много часов, чтобы разложить фитиновую кислоту, что позволяет образовывать микроскопические формы микронутриентов, содержащихся в зерновых злаках. Таким образом, помимо выбора ингредиентов самого высокого качества, вы должны убедиться, что у вас есть подходящее количество времени, чтобы использовать закваску, чтобы вы могли использовать то, что лучше всего в ваших ингредиентах.
Смотрите ЕЩЕ материалы
26.10.2016 / 1705
Дрожжи – это одноклеточные грибки, которые способны к оперативному размножению и выделению углекислого газа.
Это способствует разрыхлению теста, делая его пышным и нежным. В магазинах можно встретить три вида этого продукта: спиртовые дрожжи , спрессованные бруски и сухие порошки. Какому варианту отдавать предпочтение – решать, непосредственно, хозяйке. Но первые два варианта более активные в работе с другими продуктами – водой, мукой и так далее. Зато третий вариант способен дольше сохраняться при правильных температурных условиях.
В других случаях имеются нефункциональные соединения, которые выводятся из организма. Кроме того, только для того, чтобы у молочных бактерий было достаточно времени для устранения канцерогенов и канцерогенов, присутствующих в слизи. Хотя время не весит, его вес огромен.
Институт генетики и животноводства им. Юзефа Кшижевского Польской академии наук в Ястзюбче. Использование молочных добавок для коровьего молока оправдано только в том случае, если они улучшают здоровье животных, качество и качество молока и оказывают благотворное влияние на обменные процессы. Увеличение потребления корма и более эффективное использование корма. Учитывая нынешнее состояние знаний, кажется, что все эти условия удовлетворяются кормовыми дрожжами или их метаболитами.
Впрочем, выбор любого товара, если он способен испортиться, должен сопровождаться определенными нюансами. Будь то дрожжи для самогона , выпечки хлеба или приготовления кваса, лишь качественный товар гарантирует получение вкусного продукта. Поэтому при выборе следует руководствоваться определенными правилами и рекомендациями.
Основным требованием интенсивного кормления высокодоходных молочных коров, который имеет решающее значение для здоровья, доения и продолжительности их использования, помимо тщательной балансировки дозировки, является обеспечение оптимальной среды рубца. Одной из кормовых добавок, которые полезны для правильного функционирования рубца, могут быть кормовые дрожжи. Это одноклеточные грибы, которые в благоприятных условиях быстро размножаются. В настоящее время они являются наиболее часто используемыми микроорганизмами в биотехнологической и агропродовольственной промышленности.
На что обратить внимание
- Выбирая дрожжи, нужно опираться на элементарную человеческую внимательность, проверять товар на:
- Отсутствие на упаковки любых дырок и прорезей. В противном случае грибки могут высушиться и потерять способности «поднимать» тесто. Толку от такого продукта будет мало, а значит, деньги будут выброшены на ветер.
- Отсутствие влаги. Например, взяв в руки упаковку сухих дрожжей, следует проверить их сыпучесть. Если же товар имеет вид комочков, значит, в него попала влага, что создаст проблемы при поднятии теста в процессе приготовления выпечки.
- Срок годности. Чем свежее товар, тем лучшее его эффект в применении. Поэтому, если в планах получить пышное тесто, следует купить дрожжи, которые были изготовлены не более четырех дней тому назад.
Также следует обратить внимание на тот факт, что раньше дрожжи продавались без добавок. Сейчас можно на рынке встретить варианты с добавлением различных эмульгаторов. Наличие консервантов никак не повлияет на качество выпечки. Но если в планах приготовить натуральный продукт, то лучше приобретать дрожжи без добавок.
Он используется в качестве добавки для корма для животных более 100 лет. Первоначально они были оценены только из-за источника высококачественного хорошо переваренного белка, витаминов группы В и некоторых био-питательных веществ. Исследования в области питания, проведенные в последние годы, также показали положительное воздействие живых дрожжей на видовой состав микроорганизмов рубца, а также стимулирование роста и развития молодых животных и их здоровья, а также для взрослых животных также на производственных предложениях - в случае молочных коров для производства молока.