Признаюсь честно, я долго ходила кругами вокруг этого рецепта кулича. Он сразу мне показался интересным в плане необычного процесса приготовления, а еще подкупало топленое молоко в рецепте.
Мне, как искушенному кулинару, стало очень любопытно, и вот с трепетом в душе, я решилась и приготовила этот пасхальный кулич на топленом молоке. Рецепт достаточно простой в приготовлении, на масляную опару можно смело оставлять на ночь. Я это делала в электрической духовке, при 35 градусах.
А по вкусу кулич получился просто замечательный: в меру влажный (не глинистый), мягкий, средней плотности, слегка тягучий. Топленое молоко и сливочный ликер придают куличу едва уловимых, но таких важных праздничных ноток.
Могу смело вам обещать, что кулич тает во рту, и совсем не похож на пасхальную выпечку из супермаркета. Поскольку я пеку куличи два раза, то этот кулич будет моим №2 в списке любимых и удачных рецептов. Надеюсь, я вас убедила приготовить эти замечательные куличи? Тогда отправляемся на кухню!
Ингредиенты:
- 500 мл. топленого молока
- 250 гр. сливочного масла
- 5 шт. яиц
- 500 гр. сахара
- 10 гр. ванильного сахара
- 50 гр. живых дрожжей
- 50-100 гр. изюма
- 4 ст.л. сливочного ликера, или 2 ст.л. коньяка
- 1,250 кг муки
Приготовление:
Яйца соединяем с сахаром в глубокой миске.
И взбиваем миксером до полного растворения сахара.
Топленое молоко немного подогреваем (до t тела 36-37 градусов), крошим в молоко дрожжи, затем размешиваем, чтобы дрожи растворились в молоке.
Растапливаем сливочное масло.
А теперь соединяем яичную смесь с топленым молоком и сливочным маслом, в большой глубокой миске, где будет достаточно места, чтобы тесто поднялось в три раза.
Тщательно разбалтываем ложкой, накрываем полотенцем, и отправляем в теплое место на 10-12 часов. Вы можете оставить подходить опару для кулича на ночь, или подготовить все с утра, и пойти на работу.
Через указанное время должно получиться как у меня на фото. Яично-маслянная масса забродила, и самое время приступить к замешиванию теста для нашего пасхального кулича.
Добавляем половину муки, и размешиваем. Я мешала ложкой, все отлично размешивается.
Теперь добавляем изюм, ликер, ванильный сахар. Перемешиваем ложкой, и постепенно, порциями, добавляем остальную муку.
Должно получиться густое, тягучее тесто, которое липнет к рукам. Накрываем тесто полотенцем, и отправляем на расстойку в теплое место на 2-2,5 часа.
Через указанное время тесто хорошо поднимется в три раза, примерно как у меня на фото.
На этом этапе обминаем тесто руками (руки нужно обильно смазать растительным маслом). Следует отметить, что, не смотря на то, что тесто достаточно жидкое, и совсем не похоже на тесто для классического кулича, работать с таким тестом несложно. Оно очень податливое, как бы живое, так и просится в формы для куличей!
Теперь наполняем формы для куличей тестом на 1/3, и снова отправляем на расстойку в теплое место.
Когда тесто в формах поднимется, ставим наши будущие куличи в духовку. Температура духовки 180 градусов, время выпечки примерно 1,5 часа, в зависимости от объема форм. Через 20 минут куличи нужно смазать яйцом.
Если на этом этапе макушка куличей зарумянилась, нужно отключить верхний нагрев духовки, или накрыть куличи фольгой.
Мне нравится использовать для выпечки куличей формы среднего размера, объемом 1,2 литра. В таких формах куличи получаются не пересушенные, хорошо пропекаются, а внутри много мякоти.
Готовые куличи достаем из форм, и оставляем в покое до полного остывания.
Для украшения куличей я приготовила свою любимую белковую глазурь, которая очень эффектно и красиво смотрится на пасхальной выпечке! А еще эта глазурь очень хрупкая, и прямо «слетает» с кулича после прикосновения ножом.
Самые вкусные куличи традиционно пекут на опарном тесте, с добавлением сливочного масла и молока. Сдобное тесто, приготовленное строго по технологии, получается пышным и мягким, долго не черствеет. Куличи выходят пышными, с красивыми ровными шапочками, они в меру сладкие и очень ароматные, особенно если вместо обычного молока использовать топленое.
Ингредиенты
На 2 больших кулича по 500 г вам понадобится:
- пшеничная мука - 500 г
- топленое молоко - 250 мл
- прессованные дрожжи - 25 г
- сливочное масло - 100 г
- куриные яйца - 2 шт.
- желтки - 1 шт.
- сахар - 150 г
- ванильный сахар - 1 ст. л.
- соль - 1 щеп.
- изюм - 100 г
- глазурь и сахарная посыпка - для украшения
Приготовление
1. Для опары разводим в теплом молоке (температура 30 град.) прессованные дрожжи. Добавляем в молоко ванильный сахар и 2 ст. л. просеянной муки, перемешиваем и ставим в теплое место на 20 минут, прикрыв миску с опарой вафельным полотенцем.
2. Спустя 20 минут опара должна подняться в 2-3 раза.
3. В отдельную миску для замеса теста вбиваем 2 целых яйца и добавляем 1 желток.
4. Взбиваем яйца при помощи миксера, постепенно вводим сахар и сливочное масло, растопленное на водяной бане.
5. Добавляем всю оставшуюся муку, продолжая замешивать тесто миксером.
6. Вливаем опару и тщательно все перемешиваем руками.
7. Вымешиваем тесто в течение 10 минут - оно должно быть очень липким и в меру густым.
8. Перекладываем тесто в глубокую емкость, смазанную растительным маслом, и ставим в теплое место на 1 час. Когда тесто подойдет, добавляем в него распаренный и хорошо отжатый изюм, снова вымешиваем и ставим подходить еще раз на 1 час.
9. Раскладываем тесто по бумажным формам (или по железным, смазанным маслом), наполняя их на 1/3.
10. Ставим формы на расстойку, пока тесто не поднимется практически до краев.
11. Выпекаем в предварительно разогретой духовке при 180-190 град. в течение 30 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
12. Когда пасха полностью остынет, покрываем верх глазурью и украшаем сахарной посыпкой.
Кулич на топленом молоке получается невероятно воздушным и ароматным.
Домашняя пасхальная выпечка остается мягкой и свежей в течение 1 недели.
Хозяйке на заметку
1. Православные серьезно и трепетно относятся к выпеканию кулича, поэтому ингредиенты для него всегда подбирают наилучшие. Некоторые даже сами готовят топленое молоко. Спецификой этого кулинарного процесса обусловлено наличие пенок в самодельном молочном продукте. От них непременно следует избавиться, перед тем как делать замес. В горячем тесте пенка превратится в плотный жгут. Такой неаппетитный компонент малоприятно обнаруживать в праздничном лакомстве.
2. У топленого молока не просто приятный, а прямо какой-то уютный, домашний запах, как у бабушки в деревне. Имбирный аромат гармонирует с ним не хуже, чем ванильный, поэтому тот натуральный ароматизатор, что указан в рецепте, разрешается заменить имбирем – кулич получится в скандинавском духе. Если же выбрать лакрицу, то он станет напоминать о британской пасхальной выпечке, она очень самобытна – стоит поэкспериментировать!
3. Хозяйка испекла куличи и на обыкновенном, и на топленом молоке. Как различить изделия в неразрезанном виде? Хоть подписывай… Есть другая идея – индивидуализировать их с помощью разной посыпки. Для первого варианта, допустим, взять сине-желто-розовую, а для второго – красно-оранжевую и лиловую.
4. Можно ли, готовя кулич по вышеуказанной рецептуре, использовать еще один топленый продукт – масло? Да, это не возбраняется. Дозировка остается неизменной.
В нашей стране классический рецепт пасхального кулича – это несколько видоизмененный рецепт дрожжевого хлеба, однако в каждой семье есть свои секреты, которые передаются от хозяйки к хозяйке в течение многих поколений. Кто-то предпочитает готовить куличи на сметане, в некоторых семьях принято добавлять изюм, курагу или орехи – все это придает выпечке особенный вкус. Не менее вкусны творожные куличи - они также давно и прочно вошли в пасхальное меню.
Если вы решили самостоятельно испечь кулич, запаситесь терпением, так как занятие это кропотливое. Главное – готовить с чистым сердцем и пребывая в хорошем настроении. Важно не допускать сквозняков, громких шумов и резкого перепада температуры – пасхальное тесто этого не любит. Предлагаем вам испробовать оригинальные рецепты куличей, и, хоть готовить их непросто, но результат того стоит.
Творожный кулич «Сочный»
Тесто в данной выпечке получается очень легким. Рецепт максимально простой и не потребует особых навыков и времени. Такой кулич наверняка понравится тем, кто любит пропитанную («влажную») выпечку.
Творожный кулич – вкусное и простое в приготовлении блюдоВремя приготовления: 4 ч.
Порций: 6
Ингредиенты
- Молоко – 1/4 ст.
- Мука – 2 ст. (с горкой)
- Сахар – 2/4 ст.
- Дрожжи свежие – 22 г
- Творог – 255 г
- Сливочное масло – 55 г
- Соль – 1 ч.л. (без горки)
- Яйца – 2 шт.
- Желток – 1 шт.
- Белок – 1 шт.
- Изюм – 100 г
- Ванилин – 0.5 пачки
Приготовление
Молоко перелейте в кастрюльку, поставьте на небольшой огонь и немного подогрейте, затем подмешайте дрожжи. Введите 50 г муки, добавьте 50 г сахара и уберите в теплое место на 35 минут. Разотрите два яйца, постепенно подмешивая к ним сахар и желток. Перетрите творог, добавьте к нему яйца, подтопленное масло, соль и ванилин. Затем введите опару в творожную смесь и тщательно перемешайте. Изюм залейте 200 г горячей воды на 12 минут, после чего слейте воду, ягоды просушите и немного обваляйте в муке.
Подготовленный изюм вмешайте в массу, после чего выложите ее в формы, заполняя их на 1/2 объема. Прикройте формы полотенцем (затянув сверху пищевой пленкой) и оставьте на 25 минут. В это время разогрейте духовой шкаф до 195 градусов. Выпекайте при такой температуре на протяжении 9 минут (если тесто будет быстро темнеть сверху, его необходимо прикрыть фольгой). Затем уменьшите интенсивность духовки до 175 градусов и выпекайте в течение 40 минут. Готовые куличи украсьте взбитым белком.
Кулич «Александрийский» на топленом молоке
Несмотря на значительное время подготовки (опара должна постоять 8-9 часов, чтобы подойти как следует), сами куличи готовятся быстро и получается их много. Топленое молоко наделяет куличи особенно нежным вкусом и ароматом.
Время приготовления: 1 ч. 30 мин.
Порций: 10
Нежный «Александрийский» кулич придется по вкусу любителям десертов!
Ингредиенты
Для опары:
- Сахарный песок – 0.5 кг
- Сливочное масло – 255 г
- Топленое молоко – 0.5 л
- Куриные яйца – 5 шт.
- Яичные желтки – 2 шт.
- Дрожжи свежие – 75 г
Для теста:
- Соль – 0.5 ч.л.
- Изюм – 115 г
- Сахар ванильный – 1 пакет
- Коньяк – 1 ст.л.
- Мука – 1.25 кг
Приготовление
В кастрюльку с толстым дном налейте молоко и разогрейте его до теплого, но не горячего состояния. Для замешивания опары нужно немного взбить куриные яйца, вмешать к ним нарезанное небольшими кусками масло, ввести сахар-песок, желтки и свежие дрожжи, перемешать и залить молоком. Оставьте опару на 8-9 часов. Изюм запарьте кипятком на 25 минут. Замесите тесто, постепенно досыпая муку. Влейте коньяк, присолите.
Изюм процедите, просушите и добавьте в тесто. Готовую массу тщательно вымешивайте руками, смазывая их растительным маслом. Оставьте на 75 минут. Готовое тесто поместите в формы, заполняя их на одну треть, и поставьте в теплом месте, пока тесто не дойдет до краев формы. После этого перенесите формы в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов, и выпекайте 45 минут.
Кулич «Шафрановый»
Проверенный рецепт очень необычных куличей. Поджаренные орехи, шафран, курага и топленое молоко придают этой выпечке особенно насыщенный и нежный вкус.
Время приготовления: 4 ч. 35 мин.
Порций: 10
Удивите гостей куличом, приготовленным по особому рецепту!
Ингредиенты
- Мука-крупчатка – 1 кг
- Дрожжи сухие – 22 г
- Топленое молоко – 375 мл
- Сливочное масло – 205 г
- Желтки – 10 шт.
- Белки – 3 шт.
- Сахар-песок – 210 г
- Сахар коричневый («мусковадо») – 4 ст.л.
- Коньяк – 5 ст.л.
- Цедра лимона – 1 ст.л.
- Цедра апельсина – 1 ст.л.
- Курага – 125 г
- Миндаль сырой – 105 г
- Шафран – 40 нитей
- Соль – 0.5 ч.л.
- Сахарная пудра – 200 г
- Сок апельсиновый – 2.5 ст.л.
Приготовление
Сушеный абрикос вымойте, мелко накрошите, залейте коньяком и оставьте на 55 минут. На противень насыпьте миндаль и поставьте в нагретый до 155 градусов духовой шкаф. Орехи необходимо держать в духовке 12-15 минут, периодически помешивая. Готовый миндаль остудите и раздробите. Просейте муку и добавьте к ней соль. Дрожжи смешайте с 200 мл подогретого молока, всыпьте чайную ложку сахара-песка и отставьте на 15 минут.
Затем необходимо вмешать в молоко 1.5 стакана муки, размешать до однородности и укутать посуду на 35 минут. После этого добавьте в массу полтора стакана муки, тщательно вымесите и оставьте на 65 минут. Отделите 30 ниточек шафрана, залейте двумя столовыми ложками горячей воды и оставьте на полчаса. Курагу просушите и отложите около одной столовой ложки на глазурь. Настоянную на кураге алкогольную жидкость нужно слить в чашку.
Добавив шафран в тесто, вы получите изумительный вкус и аромат!
Желтки разотрите с обычным и коричневым сахаром, добавьте подтопленное сливочное масло, долейте коньяк, оставшийся после кураги, и шафрановый настой, перемешайте компоненты. Полученную массу добавьте к тесту и еще раз тщательно вымесите его. Белки взбейте до плотной консистенции, добавив соль на кончике ножа. Смешайте лимонную и апельсиновую цедру, добавьте орешки и три столовых ложки муки.
Влейте в тесто остаток молока и треть оставшейся муки, вымесите его. После этого добавьте белки, остаток муки, курагу и орехи, еще раз тщательно вымесите и оставьте в теплом месте на 65 минут. Формы для выпечки смажьте маслом, разложите в них тесто, заполняя не более чем на половину, и оставьте на полчаса. Духовку разогрейте до 185 градусов и выпекайте куличи 45 минут, убавьте температуру до 165 градусов и держите формы в духовке еще полчаса.
Для глазури залейте 10 нитей шафрана 0.5 ст. кипятка, дайте настояться 10 минут. Полученным настоем залейте курагу, выложите массу в сотейник и поместите на небольшой огонь, помешивая, на 15 минут. Протрите абрикосы через ситечко. Сахарную пудру перемешайте с апельсиновым соком, вмешайте курагу, разотрите до однородности. Если глазурь получилась слишком густой, добавьте апельсиновый сок. Украсьте куличи глазурью и дайте ей подсохнуть.
Кулич итальянский
Рецепт пришел к нам из Италии, где к процессу приготовления пасхальной выпечки относятся с особым трепетом. Куличи получаются очень нежными и необычайно воздушными, однако процесс приготовления требует некоторой сноровки и времени.
Время приготовления: 3 ч.
Порций: 6
Приготовьте кулич с цукатами по рецепту итальянской кухни!
Ингредиенты
- Дрожжи сухие – 2 ч.л.
- Молоко жирное – 0.5 ст.
- Сахар-песок – 95 г
- Пшеничная мука – 3 ст.
- Сливочное масло – 110 г
- Куриные яйца – 4 шт.
- Цукаты – 0.5 ст.
- Изюм – 0.5 ст.
- Грецкие орехи – 0.5 ст.
- Соль – на кончике ножа
- Сахарная пудра – 200 г
- Цедра апельсина – 1.5 ч.л.
- Сок апельсиновый – 2.5 ст.л.
Приготовление
Молоко хорошо разогрейте, подмешайте дрожжи, всыпьте по 1 ст.л. сахара-песка и муки, размешайте и оставьте в теплом месте на 35 минут. В это время смешайте размягченное сливочное масло и сахар-песок, вбейте в массу два яйца, добавьте два желтка и перемешайте. Переложите компоненты к опаре, всыпьте остатки муки и тщательно вымесите. Изюм и цукаты залейте кипятком и оставьте на 15 минут. Слейте кипяток и просушите фрукты.
Подготовленные цукаты и сухофрукты обваляйте в небольшом количестве муки, вмешайте в тесто и дайте ему постоять 85 минут. Формы для выпечки заполните тестом на половину объема и оставьте подходить на 75 минут. Духовку разогрейте до 185 градусов и выпекайте куличи в течение 20 минут. Подготовьте глазурь: сахарную пудру взбейте с апельсиновым соком, постепенно вмешивая цедру. Украсьте готовые куличи глазурью, присыпьте орехами.
Классический творожный кулич
Этот нежный кулич оценят те, кто любит насыщенный молочный привкус в тесте. Рецепт достаточно прост и подойдет даже начинающим хозяйкам.
Время приготовления: 4 ч.
Порций: 6
Классический рецепт кулича подойдет начинающим кулинарам
Ингредиенты
- Пшеничная мука – 620 г
- Сметана домашняя (жидкая) – 110 г
- Молоко жирное – 260 мл
- Куриные яйца – 3 шт.
- Желтки – 1 шт.
- Белки – 1 шт.
- Дрожжи сухие – 12 г
- Сливочное масло – 125 г
- Изюм – 60 г
- Курага – 70 г
- Сахар-песок – 1 ст.
- Растительное масло – 1.5 ст.л.
- Творог домашний – 110 г
- Соль – на кончике ножа
- Ванилин – на кончике ножа
- Сахарная пудра – 210 г
- Сок лимона – 1 ч.л.
Приготовление
Молоко подогрейте, всыпьте дрожжи, добавьте 1 ст.л. сахара и 3 ст.л. муки, перемешайте и поставьте подходить в теплое место до того момента, пока тесто не увеличится в два раза. Всыпьте соль и перемешайте. Желтки отделите от белков, один белок оставьте для приготовления глазури. Желтки перетрите с сахаром, добавьте ванилин и подогретое до комнатной температуры сливочное масло, перемешайте. Протрите творог через мелкое сито, также вмешайте в желтки. Полученную массу необходимо добавить в тесто.
Взбейте белки, добавьте их в тесто, постепенно подмешайте остаток муки. Укутайте посуду с тестом и поставьте в теплое место до того момента, пока масса не увеличится в два раза. Форму для выпекания промаслите, выложите в нее тесто на треть объема и дайте постоять 30 минут. Духовку разогрейте до 175 градусов и выпекайте куличи 60 минут. Оставшийся белок взбейте с сахарной пудрой, вмешайте сок лимона и украсьте куличи полученной глазурью.
Воздушный кулич
Рецепт понравится всем любителям воздушной сдобной выпечки – куличи получаются очень нежными, в разрезе тесто выглядит как кружевное. Данный рецепт относится к так называемой «сухой» сдобе.
Время приготовления: 3 ч. 50 мин.
Порций: 7
Воздушный кулич будет в центре внимания на вашем праздничном столе
Ингредиенты
- Молоко жирное – 0.5 л
- Пшеничная мука – 1 кг
- Дрожжи свежие – 50 г
- Куриные яйца – 5 шт.
- Сахар-песок – 255 г
- Ванильный сахар – 1 упаковка
- Сливочное масло – 185 г
- Соль – 0.5 ч.л.
- Цукаты – 190 г
- Изюм – 215 г
- Сахарная пудра – 200 г
- Сок лимона – 1.5 ч.л.
- Сгущенное молоко – 100 г
- Сухое молоко – 100 г
Приготовление
Подогрейте молоко, смешайте с дрожжами. Отделите треть муки, просейте и постепенно введите ее в молоко. Оставьте в теплом месте на 45 минут. В это время подготовьте другие компоненты теста: отделите желтки, три белка переложите в отдельную тарелочку. Желтки разотрите с сахаром, присолите и взбейте массу. Подтаявшее масло также взбейте миксером. Три белка хорошенько взбейте, постепенно вводя две столовые ложки сахара-песка.
В емкость с опарой введите желтковую массу и взбитое масло, подмешайте белковую массу, добавьте оставшуюся муку, тщательно перемешайте. Добавьте в тесто ванильный сахар. Массу нужно вымешивать 12-15 минут. Стенки и дно большой миски смажьте растительным маслом, выложите в нее тесто и уберите в тихое место на 1.5 часа. Затем необходимо снова обмять тесто, добавить сухофрукты и цукаты. После этого разделите тесто на куски и поместите в формы, наполнив их на половину объема. Отставьте на 30 минут.
Духовку разогрейте до 175 градусов и выпекайте куличи полчаса. Подготовьте глазурь: два белка взбейте, вмешивая сахарную пудру (100 г) и лимонный сок. Смажьте ею готовые куличи. Сгущенное молоко смешайте с сухим молоком, постепенно добавляя сахарную пудру. Эту смесь нужно промять наподобие теста, пока масса не станет эластичной и затвердеет. Сформируйте цветы или другие фигурки и украсьте ими верхушки куличей.
Кулич «Сюрприз»
Оригинальный рецепт несладкого кулича, который внесет разнообразие в пасхальное меню. Несмотря на нетрадиционный внешний вид, кулич получается очень сытным и ароматным.
Время приготовления: 3 ч.
Порций: 4
Кулич «Сюрприз» разнообразит пасхальное меню и удивит гостей
Ингредиенты:
- Дрожжи сухие – 2 ч.л.
- Молоко жирное – 210 мл
- Сахар-песок – 1 ст.л.
- Пшеничная мука – 1 кг
- Сливочное масло – 210 г
- Куриные яйца – 2 шт.
- Филе индюшиное – 410 г
- Сыр твердых сортов – 110 г
- Перец болгарский (красный или желтый) – 1 шт.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Чеснок – 1 зубчик
- Сметана – 3.5 ст.л.
- Петрушка – 1 пучок
- Растительное масло – 1 ч.л.
- Соль – 2 ч.л.
- Перец черный, тимьян, базилик – по вкусу
Приготовление
Молоко подогрейте, отделите 70 мл, разведите 1 ст.л. сахара, добавьте 4 ст.л. муки, разведите дрожжи и оставьте подходить на 25 минут. Выньте из холодильника яйца, масло и сметану и оставьте на 45 минут при комнатной температуре. В остаток молока вбейте яйца, вмешайте немного подтаявшее масло, постепенно введите сметану, сахар и соль и перемешайте. В полученную массу добавьте молоко с дрожжами. Постепенно вводите к компонентам просеянную муку. Тесто должно стать мягким и чуть рыхловатым.
Смажьте поверхность теста подсолнечным маслом, накройте емкость полотенцем и уберите в теплое место на 60 минут. Теста должно стать больше в два раза. Тем временем лук нарежьте полукольцами и обжарьте. Болгарский перец помойте и нарежьте кубиками, очистите и нарубите зубчик чеснока. Обжарьте на растительном масле перец с чесноком (4 минуты). Филе индюшки помойте, просушите, нарежьте кубиками и обжарьте. Перемешайте ингредиенты, посолите, добавьте специи и натертый на терке сыр.
Чтобы праздник Пасхи удался – обязательно нужно спечь пасочку. С добавлением топленого молока вы, наверняка, еще не пробовали. Так чего же мы тогда ждем? Скорее за работу!
Помимо подробных, детальных рецептов мы расписали вам ценные советы, которые уж точно не позволят вам испортить тесто, даже если вы новичок на кухне.
Следуя всем традициям
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| рассыпчатых дрожжей - | 15 г |
| масла сливочного - | 165 г |
| топленого молока - | 260 мл |
| муки - | 670 г |
| сахарного песка - | 180 г |
| куриных яиц - | 3 шт. |
| изюма - | 220 г |
| Время приготовления: 215 минут | Калорийность на 100 грамм: 320 Ккал |
Готовить кулич пасхальный на топленом молоке по простому традиционному рецепту нужно так:
- Молоко подогреть так, чтобы оно стало слегка теплым;
- Добавить одну ложку сахара и перемешать до растворения;
- Отправить за сахаром и дрожжи, смешать до растворения;
- Дальше стакан муки сквозь сито, тщательно помешать и накрыть;
- Укрыть и отставить в теплое место, пока масса не вырастет в два раза;
- Яйца поделить и смешать остатки сахара с белками;
- Взбить их в белую массу, которая должна увеличиться;
- Белки взбить до пиков, дать немного соли;
- В выросшую массу дать желтки и перемешать;
- Добавить туда мягкое масло, нарезанное кубиками;
- Смешать до однородности и дать белки;
- Перемешать и туда же остатки муки через сито;
- Замесить мягкое, упругое тесто, которое не пристает к рукам;
- Накрыть и убрать на час в тепло;
- Изюм промыть и залить его кипятком, через четверть часа воду слить;
- Сухофрукты промыть и обсушить;
- Добавить изюм в массу, перемешать и накрыть ее еще на час в тепле;
- Выложить готовое тесто в большую форму (чтобы занимало только третью часть);
- Дать постоять еще час, чтобы поднялось;
- Запекать десять минут при 100 градусах, затем 25 минут при 180 по Цельсию;
- Проверить кулич на сухую зубочистку.
Кулич Александрийский на топленом молоке
- 530 мл топленого молока;
- 530 г сахарного песка;
- 23 г дрожжей сыпучих;
- 5 яиц;
- 265 г масла сливочного;
- 2 желтка;
- 2 г ванилина;
- 3 г соли;
- 15 мл коньяка;
- 120 г изюма;
- + 1260 г муки.
Время – 14 часов и 30 минут.
Калории – 323.
Приготовление:
Сметана тесту не помеха
- 320 мл сметаны;
- 130 г прессованных дрожжей;
- 130 г цукатов;
- 330 г сливочного масла;
- 1470 г муки;
- 670 г сахарного песка;
- 120 г изюма;
- 40 г ванильного сахара;
- 60 г подсолнечного масла;
- 6 г соли;
- 5 яиц;
- 1 апельсин;
- 3 яичных желтка;
- 260 мл топленого молока.
Время – 15 часов и 30 минут.
Калории – 331.
Рецепт кулича на топленом молоке и сметане пошагово:
- Яйца смешать с желтком, добавить сахар и взбить;
- Добавить дрожжи, раскрошив их в крошку;
- Хорошо смешать, добавить молоко и сметану;
- Мягкое масло порезать кубиками, добавить в емкость с остальными продуктами;
- Хорошо перемешать и убрать в тепло на двенадцать часов, а лучше на всю ночь;
- Изюм вымыть, запарить кипятком на следующий день, обсушить его;
- Добавить его к опаре вместе с цукатами и ванильным сахаром;
- Апельсин вымыть, избавить его от цедры и добавить ее в опару;
- Массу хорошенько вымешать;
- В большое количество этапов добавить муку сквозь сито;
- Замешивать массу сначала ложкой, затем подключить руки;
- Вымешивать ее на протяжении тридцати минут;
- В конце замеса тесто должно остаться немного липким;
- Уместить массу в емкость, снова накрыть и убрать в тепло еще на полтора часа;
- После этого тесто разделить на части и разложить по формам;
- Дать подняться до краев, убрав еще раз в теплое место;
- Смазать шапочки желтком и отправить в духовой шкаф;
- Запекать пасхальные куличи при 190 по Цельсию до румяности.
При работе с дрожжевым тестом обязательно нужно помнить о том, какие условия нужно для него выполнить. Для начала во время замеса нужно придерживаться температуры в помещении. Должно быть тепло, не должно быть никаких сквозняков, ветра. Те же условия нужно соблюдать и во время отдыха теста. Это очень важно!
Топленое молоко можно приготовить дома самостоятельно. Для этого обычное молоко просто нужно томить на маленьком огне, на протяжении двух часов под крышкой. То же самое можно сделать и в духовке. Молоко должно поменяться в цвете и запахе.
Продукты для приготовления теста желательно предварительно достать из холодильника. Им важно быть одной температуры – комнатной. Если какие-то продукты будут холодными, то это не очень хорошо повлияет на активность дрожжей. Как мы писали уже выше – дрожжи любят тепло, а потому от холода они будут работать медленнее или вообще могут прекратить действовать.
Если вы приготовите кулич на топленом молоке – близкие будут считать вас героем. Как минимум, из-за того, что вы потратили на его приготовление добрую долю своего времени. Ну и, конечно, потому, что это настолько вкусно, что они просто не смогут оторваться и начнут требовать больше добавки.
Здравствуйте, дорогие друзья. Хочу сегодня всех читателей и друзей поздравить с праздником Пасхи. А что пекут на Пасху? Правильно, пекут куличи. Мы по сложившейся традиции тоже пекли кулич на молоке и сметане. Каждый год мы печем куличи, несколько лет пекли по рецепту бабушки. В этом году тоже печем по бабушкиному рецепту, только по рецепту бабушки моей знакомой. Этой осенью со мной поделилась одна наша знакомая рецептом кулича. Вот и решили приготовить куличи в этом году на Пасху по другому рецепту, ведь мы обещали своим постоянным читателям новый рецепт.
Иногда думаешь, что хорошо когда рядом родители или бабушка, которая печет куличи, красит яйца, запекает мясо в духовке, а ты только в гости приходишь и кушаешь всю эту вкуснятину.
Кулич сейчас можно купить в магазине, вчера были в супермарките, куличей на любой вкус и цвет, и маленькие и большие, словом какие только хочешь. Главное, печь не нужно, купил себе готовый и празднуй Пасху. Но, свой, домашний, как говориться, вкуснее. Ты знаешь какие продукты ты используешь, готовишь с чистой душой и с любовью.
Ведь для приготовления кулича продукты должны быть свежие, яйца желательно использовать домашние. Да и когда в доме пахнет выпечкой, особенно перед праздником, атмосфера царит особенная, можно сказать, праздничная.
Вот и мы посмотрели на куличи в супермаркие, но приготовили свои домашние. На блоге у меня уже есть рецепт куличей, в прошлом году снимали видео, я очень волновалась, но все получилось хорошо. Получили отзывы и лайки к видео, слова благодарности, очень приятно, что тем чем ты делишься на блоге приносит людям пользу и это самое важное. Видео, как я в прошлом году пекла куличи, я добавлю в конце статьи. Рецепт можно прочитать в статье « «. Ну а сегодня я пеку куличи на молоке и сметане.
Пошаговый рецепт вкусного кулича на молоке и сметане
Тесто:
- 500 мл. молока
- 250 грамм сметаны
- 100 грамм сливочного масла
- 10 яиц
- 3.5 стакана сахара
- 1.5 чайных ложки соли
- 125 грамм дрожжей
- 1.5 ст. ложки водки
- 1 пакет ванилина (я добавила пакетик ванильного сахара)
- 200 грамм изюма
- примерно 13 стаканов муки
глазурь:
- 1 стакан сахарной пудры
- 1 белок яйца
- 1 ст. ложка сока лимона
Почему я пишу муки примерно, потому что в рецепте было написано 14 стаканов муки, но у меня ушло 12.5. Все наверное от продуктов зависит, у меня яйца были не крупные. Плюс кухонных весов у меня нет, пришлось отрезать масло, как говориться, «на глаз».
Для начала, нужно подготовить продукты, для приготовление кулича.
Все ингредиенты должны быть свежими и теплыми. Яйца у меня не домашние. Домашние яйца мы конечно же купили, но мы их покрасим.
Дрожжей нужно 125 грамм. Я купила 100 граммовую пачку и 50 граммовую. То есть, берем 100 грамм и отрезаем половину от 50 граммовой пачки. Дрожжи нужно использовать не сухие. На сухих мне кулич не очень нравиться, для куличей я их не использую.
Нужно взять большую кастрюлю, в которой вы будете замешивать тесто. И миску, она нам понадобиться чтобы взбить яйца и сахар. В миске у меня 10 яиц, я их засыпала 2 стаканами сахара. Яйца и сахар нужно взбить, я использую для этого обычный венчик.
В этом рецепте я использовала целые яйца, но у нас на блоге есть рецепт пасхального кулича на молоке и на желтках. Рецепт довольно простой, посмотреть его можно .
Дрожжи нужно раскрошить и засыпать 1.5 стаканами сахара. Сахар растворяет дрожжи. Многие готовят опару, но я этого не делаю. Когда дрожжи растворяются в сахаре, то начинают немного подходить и «булькать». Но я не дождалась этого момента и сфотографировала раньше.
Дрожжи и сахар оставляем минут на 10.
Молоко нужно подогреть, молоко и сметана у меня домашние. Покупаем у знакомой на рынке, все таки домашнее, есть домашнее.
Сливочное масло я растопила в микроволновке, оно должно быть теплым, но не в коем случае не горячим.
Сметана тоже должна быть теплой, я ее предварительно достала из холодильника.
Берем кастрюлю, вливаем в нее теплое молоко, затем добавляем растопленное сливочное масло, стакан сметаны и 1.5 столовые ложки водки. Водку я налила в рюмочку. Также добавляю 1.5 чайные ложки соли.
Добавляем, также, дрожжи с сахаром.
Постепенно начинаем добавлять теплую и просеянную муку. Я добавляю по одному стакану и перемешиваю тесто ложечкой.
Таким образом я добавляю постепенно муку и перемешиваю тесто. Я добавила примерно 11 стаканов муки. Когда тесто стало как густая сметана я добавила в него 0.5 стакана растительного масла. Так тесто будет эластичным и будет хорошо отставать от рук при замесе. Хотя в рецепте не было указано добавлять растительное масло. Но, я внесла небольшие коррективы в рецепт.
Добавив растительное масло я продолжаю перемешивать тесто ложкой, еще около 3-4 минут.
Затем, я добавляю 12-й стакан муки. И вымешиваю тесто уже руками. Тесто я из кастрюлю выкладываю на стол, стол я посыпаю мукой, у меня ушло примерно пол стакана.
Тесто нужно замесить, оно должно быть мягким. Его не в коем случае нельзя «забить». Просто с любовью месим тесто.
Далее я добавляю тесто в кастрюлю, накрываю его чистым кухонным полотенцем и ставлю в теплое место. Подходило тесто примерно 2 часа. Далее, тесто нужно «обмять», то есть я опускаю кулачок в тесто и «воздух выходит». После того как мы обмяли тесто я его снова вымешиваю на столе, немного подсыпав стол мукой.
И опять ставлю тесто в теплое место подходить. На это раз оно у меня подходило около 1.5 часа. У вас тесто может подойти быстрее, у нас просто в квартире прохладно, и теплое место мы сделали около радиатора.
После того как тесто подошло второй раз, я его опять обминаю и выкладываю на стол, теперь можно вмешать в тесто изюм, орехи, цукаты, но я ограничиваюсь только изюмом. Изюма у меня два вида синий и белый. Изюм я предварительно помыла, просушила на кухонном полотенце и обсыпала его мукой. Теперь можно вмешивать изюм в тесто.
После того как мы вмешали в тесто изюм, я раскладываю кусочки тесто в форму для выпечки куличей. Наполняем форму на 1/3 и ставлю в теплое место подходить.
Походило тесто у меня в формах около 1 часа. Конечно некоторые куличи поднялись очень сильно. Потому что наполняла формы тестом по разному, где-то добавила половину, где-то 1/3, вот и получилось так.
Формы я застелила пергаментной бумагой, а бумажные, которые я купила в магазине, еще и смазала растительным маслом. Так легче будет кулич отставать от формы.
Отправляем куличи в духовку. Духовка у меня разогрета до 200 градусов. Но, обязательно за куличами нужно следить, чтоб они не подгорели. Я температуру регулировала. Но, вы ориентируйтесь на свою духовку, следите за куличами обязательно. Проверять на готовность можно лучинкой.
Вот, первая партия куличей готова. Выкладываем куличи на чистое кухонное полотенце.
Решила я в этом году не смазывать куличи сразу глазурью. Потому что, потом начинаешь в воскресенье резать кулич, а с него глазурь осыпается. Пекла я куличи в четверг, а в субботу их смазала глазурью.
Глазурь готовлю так. 1 белок, стакан сахарной пудры, ложка лимонного сока. Все взбиваю венчиком добела и смазываю сверху куличи и посыпаю разноцветной посыпкой.
Один куличик разрезали, решила сфотографировать как выглядит кулич в разрезе. Куличи получились мягкие, сладкие, вкусные. Конечно не желтые, так как яйца у меня были не домашние. Но, в интернете читала, чтобы добиться желтого цвета теста в него куркуму добавляют или цедру апельсина или пекут кулич на желтках.
Надеюсь, что пошаговый рецепт вкусного кулича на молоке и сметане, поможет вам без труда приготовить домашний и вкусный кулич, тем более, что рецепт у меня с фотографиями.
Как вы уже заметили на первой фотографии, мы покрасили яйца в разный цвет. Как мы красили яйца натуральными красителями скоро расскажем вам на страницах нашего блога.
Готовьте с любовью, хорошим настроением и тогда у вас все обязательно получится. Христос Воскрес. С праздником вас мои дорогие.