Март 28, 2017 Нет комментариев
Мясные блюда традиционно пользуются большой популярностью, к ним подбирается соответствующий гарнир. Шеф-повара готовят множество восхитительных блюд из мяса, таких, как стейк тартар, пот-о-фё, бефстроганов, айнтопф либо гуляш представляют из себя второе блюдо, приготовленное с использованием мяса.
В сети есть кампания под названием «Второй без мяса». Кампания выходит за рамки простого изменения в меню, она направлена на повышение осведомленности о воздействии использования продуктов животного происхождения. Существует несколько видов вегетарианцев, что определит их как исключение или включение продуктов, полученных от животных.
Вот пять рецептов, которые мы выбрали. Первый рецепт представляет собой рис цветной капусты, хороший выход для тех, кто нуждается в изменении этого ингредиента в рационе. Так как пудинг также использует тот же овощ или овощ, это очень простой рецепт. Цветная капуста является источником кальция, фосфора, фолата и витамина С, кроме того, они не содержат жиров и холестерина и очень мало натрия и калорий.
Далеко не постоянно шеф-повара тратят на приготовление блюда из мяса большое количество времени и сил. Такие мясные блюда, как отбивные, а также эскалопы готовятся достаточно быстро и несложно.
Кроме того, множество мясных блюд, таких как например рагу с мясом, отлично переносят повторное нагревание, поэтому их можно приготовить не на один ужин или прием пищи. Конечно, мясные блюда готовятся не быстро, однако участие повара может быть минимально. К этой категории блюд можно отнести запеченное мясо, которое готовится целиковым большим куском. При этом, в это же время можно заняться готовкой гарнира к мясу. Даже шеф-повара зачастую доверяют приготовление мясного блюда умной кухонной технике: например, мультиварке или грилю.
Среди различных альтернатив для замены мяса есть рыба. Рецепт поставляется с вкусным салатным рецептом. В японской кухне шеф-повары в действии выбрали темаки, тип суши, который имеет очень простую подготовку. В рецепте используется лосось, рыба, потребляемая бразильцами.
Блин мандихинхи с тушеной горох. Этот традиционный рецепт в России - это тип блинов. В рецепте шеф-поваров в действии они назвали его «блины», чтобы почтить прекрасную русскую кухню. Попробуйте эту запись со сметаной, сделанной из сливочного сыра и гороха.
Последний рецепт - типичный французский пирог, который имеет в качестве основного ингредиента лук и анчоусы, рыбу с сильным ароматическим вкусом. Однако в этом составе рыба только входит в финализацию. Он сопровождает этот вегетарианский рецепт соусом на основе пармезана.
Составляйте гармоничное меню, правильно рассчитывайте время приготовления и верно намечайте последовательность ваших действий, и тогда у вас получится мясо не хуже, чем у шеф-повара и принесет вам и вашим близким настоящее наслаждение.
Стейк тартар имеет большую популярность в восточно-европейских странах, таких как Хорватии, Болгарии, Польше и других, а также и в США, Франции и Германии. Шеф-повара из стран Ближнего Востока также готовят стейк тартар из баранины. Варианты приготовления блюда отличаются в зависимости степени того, насколько мелко измельчено мясо, а также от возможных ингредиентов, приправ и вспомогательных вкусовых добавок. Неизменным остается одно – свежий качественный кусок мяса для приготовления блюда.
Фотография мяса сделана с очень сочным хлебом, хорошей дозой яркости, идеальной частью подсветки, излагающей текстуру и показывающей правильное место приготовления блюд. Чтобы достичь этого результата, ничего лучше, чем следовать рецепту мастера Мауро Холланда. Эксперт учит некоторым отличиям фотографировать красное и белое мясо вместе с гастрономическим продюсером Терезой Галанте, профессионалом, который работал с Мауро в течение 20 лет.
Будь то делать фотографии для редакционной статьи, меню или даже для рекламы, Мауро Холланд предпочитает выходить из студии, рядом с шеф-поваром, внутри ресторана. Это потому, что блюдо готовится на заказ. Преимущество в том, что еда будет выглядеть свежей и новой, - говорит он.
Что потребуется:
600-700 г говяжьей вырезки
250 г длиннозерного риса для суши
60 г зеленого лука
50 г маринованного имбиря
20 г васаби
соевый соус для подачи
кунжутное масло
5 перепелиных яиц
20 г кунжута
черный перец
соль
Рис варится также как для классических суши. Затем рис необходимо остудить, сбрызнуть небольшим количеством уксуса для суши, перемешать. Разделить рис на шесть одинаковых частей и выложить на широкие блюда с помощью смазанного маслом поварского кольца либо через открытую с 2-ух сторон обычную консервную банку.
Даже сегодня, даже на рекламном рынке, пища, которую нужно сфотографировать, не должна быть ложной. Во всяком случае, есть некоторые легкие трюки, чтобы «приготовить» блюдо и сделать его еще более аппетитным. Это так, чтобы нанести немного масла с щеткой на мясо, готовое для улучшения блеска и увлажнения волокон. Но вы должны быть умеренными - слишком яркий не совсем реалистичен.
Еще одно преимущество, заключающееся в том, что студия находится на кухне клиента, для шеф-повара узнать точное место в фотогенном мясе. По словам продюсера Терезы Галанте, если мясо немного сыро, например, оно может появиться на фотографии с очень компрометирующим синим тоном.
Достаточно мелко нарезать стебли зеленого лука (только их белую часть), а также маринованный имбирь.
Вырезку нарезать пластами по пол-сантиметра, после чего полосками около 3 мм, затем маленькими кубиками со стороной 3 мм. Немного порубить, смешать с луком, имбирем, посолить, поперчить и сбрызнуть соевым соусом и темным кунжутным маслом.
Слишком много жареного мяса выглядит загорелым, что тоже плохо. Идеальная точка - это средняя точка. Наконечник всегда просите повара подготовить несколько частей, которые будут проверены во время фото. Сырое мясо также является частью меню фотографа пищи. Холодильник может нанять фотографа для производства портфеля, и, кроме всего прочего, необходимо понимать технические отличия от говядины и свинины. Как правило, сырое мясо нажимается на набор, установленный внутри охлажденной окружающей среды.
Он не получает макияж и должен быть щелкнут под однородным светом. На фотографии белого мяса также есть свои трюки. Например, если блюдо запрашивает кусочки курицы или утки, мясо должно быть хорошо позолочено снаружи. Наконечник Терезы - окунуть куски птицы в очень горячее масло, регулируя желаемый тон к моменту жарки.
Выложить мясо сверху на рис (вновь с помощью смазанного маслом кольца). Рядом выложить мелко порезанный зеленый лук и немного васаби.
Отделить желток одного перепелиного яйца от белка. Затем сделать по центру мяса небольшую ямку, выложить туда желток. Вот и все. Осталось присыпать стейк кунжутом и подавать вместе с соевым соусом.
Сначала проведите тест в области, не имеющей компромиссности, - говорит продюсер. В случае цельной рыбы возникает вопрос о площади вокруг блюда. Поскольку необходимо открыть весь каркас для всей рыбы, интересно заполнить пустые пространства нужной продукцией. Рыбу нельзя фотографировать сырой. Стоит пообщаться с шеф-поваром заранее, чтобы всегда быть самым маленьким из видов, выбранных для блюда. Если глаза разрываются во время приготовления пищи, заполните пространство кусочками оливок.
У них должно быть правильное место для приготовления пищи - то же самое касается трески. Они не могут казаться сырыми или переваренными, иначе они останутся сухими. Тунец выглядит красиво, если вы делаете кунжутную корочку и проходите в сковороде, чтобы создать розовое кольцо.
Мясо по этому рецепту получается не только очень вкусное, но и исключительно красивое! Приготовление довольно простое. Брусничный соус и смородина безупречно дополняют вкус свинины. Попробуйте приготовить такое мясо от шеф-повара и скорей зовите удивлять гостей.
В фотографии гастрономии фотограф работает в партнерстве с шеф-поваром, которому необходимо согласованно готовить пищу для фотографии. Когда дело доходит до менее опытного шеф-повара, фотограф должен вести его, чтобы установить блюдо в отличие от того, который обычно подается.
Взгляд на то, кто ест пищу, отличается от вида оптического видоискателя камеры. Тот, кто ест, имеет превосходную точку зрения. «Камера уже видит» в планах, объясняет Мауро. Для него, когда блюдо фотографируется на фронте, лучше разбираться с объемами пищи. Тем не менее, фотографирование с превосходной точки зрения, вопреки мнению многих людей, намного сложнее, потому что у фотографа должно быть хорошее блюдо, приготовленное шеф-поваром или поваром. Таким образом, ингредиенты должны быть распределены гармонично, чтобы иметь хороший результат.
Что понадобится:
1 ст. л. кукурузного крахмала
50 мл холодной воды (чтобы развести крахмал)
Для свинины:
1 кг свинины (корейка)
1 ст. л. брусничного джема
1 ст. л. джема из красной смородины
2 ст. л. жидкого меда
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
20-30 шт. бутончиков гвоздики
соль
Для соуса:
200 г свежей (замороженной) брусники
120 мл воды
35 г сахара
Смешайте в этом хорошую подсветку, чтобы подчеркнуть яркость и подчеркнуть текстуру, подсказку, которая держится для любого угла. Тем не менее, рецепт освещения варьируется для каждого типа мяса. Панированное мясо, например, всегда проблематично. Поскольку они замерзают, можно использовать более сложный свет, а также более загруженную продукцию, чтобы выделить блюдо.
Для Мауро Холанды, выше любого трюка макияжа или освещения, производство гастрономии должно стимулировать хорошие воспоминания у людей. С помощью изображения необходимо передать чувство благополучия, относящееся к некоторой среде, например, к домашней еде, матери, бабушке или чему-то, что связано с более простыми и вкусными вещами в жизни. «Тарелка, возможно, была сфотографирована внутри промышленной кухни, но фотографу нужно снять настроение с фотографии, поместить ее где-нибудь и вовремя», - говорит эксперт.
Духовку разогреть до 180º. Свинину промыть, обтереть бумажным полотенцем. В миске смешать оба джема, жидкий мед, лимон. Взять корейку и острым ножом надрезать ее поверхность глубиной примерно 4 мм по диагонали, в итоге должны получиться ромбики на поверхности мяса.
Посолить мясо и смазать соусом. После чего в каждый ромб вставить бутончик гвоздики (если гвоздика плохо вставляется, то сделайте небольшое отверстие деревянной шпажкой либо зубочисткой). Положить свинину в формочку для запекания и отправить в духовку на 40-50 минут.
Рыба и морепродукты, например, всегда относятся к пляжному климату, поэтому теплые легкие, легкие дрова и светло-желтые ткани - это композиции, которые в большинстве своем сочетаются с этой темой. С другой стороны, производство с участием цыплят требует атмосферы сельскохозяйственных угодий. Они сочетаются с более мягким светлым, темным деревом и деревенскими основаниями и днищами, цветными тканями в красных или зеленых тонах.
У красного мяса есть несколько склонов, один из которых - барбекю. Это аспект, который требует деревенских лесов, производство, которое включает листья и помидоры и более сильный свет. Но есть и сторона изысканности мяса, которая хорошо сочетается с красивым белым блюдом, гармоничным с изысканными соусами и более мягким светом.
Пока запекается мясо, необходимо сделать соус. Поместить бруснику в сотейник, залить 120 мл воды, добавить сахар и варить на умеренном огне около 6-8 минут. В это время развести в 50 мл холодной воды столовую ложку кукурузного крахмала. После того, как время варки брусники подошло, выключить огонь, влить тонкой струйкой смесь из крахмала, постоянно помешивая, и сразу снять с огня. Соус «пробейте» в блендере, однако лучше, когда попадаются целиковые ягодки брусники.
Для Мауро Ходанда мясо может быть не очень привлекательным объектом визуально. Однако, если фотограф инвестирует в правильную среду вокруг него и в правильном свете, вероятность успеха почти наверняка. Опыт, умение и изучение темы также дополняют рецепт успеха.
Мясо мясного, говядины и отрывистые по вкусу и приготовлению
Мясо солнца, сухое мясо и рывок приходят и перемешиваются в головах людей. Но одно не то же самое, что и другое: ни по вкусу, ни в процессе исцеления и опреснения. Те, кто приезжает с юго-востока, называют это сухим мясом. Но только одно из них имеет это имя. Чарк, говорит Медейрос, производится в южном и юго-восточном регионах страны. Мясо разрезается, укладывается в одеяла, получает толстую соль и нитраты. Во время обессоливания это мясо ошпаривается. Но будьте осторожны: вода никогда не должна доходить до кипения.
Вот и наша свинина готова. Вытащить ее из духовки, подождать 7-8 минут, после чего нарезать на средние кусочки и подать с брусничным соусом, а также с каким-либо гарниром.
Что потребуется:
оливковое масло — 3 ст.л.
сливочное масло – 50 г
молоко – 0,5 л
говяжья вырезка целым куском — 1 кг
белое сухое вино – ½ ст.
молодой картофель – 300 г
соленые огурцы — 100 г
листья зеленого салата — 50 г
Перед кипячением огонь должен быть выключен, и вода должна быть остановлена перед заменой. «Если вода кипит, соль оплодотворяется в мясе, и ее невозможно удалить», - объясняет шеф-повар. Мясо солнца, также известное как мясо серенады, соленое и вылечено в прохладном месте - в безмятежном или в холодильнике. Вопреки тому, что подразумевается в названии, процесс не обязательно выполняется под солнцем. Чтобы обессолить мясо, его необходимо впитать два или три раза в холодную воду, давая ему отдохнуть на полчаса при каждом обмене.
Высушенное мясо, в свою очередь, разрезают на одеяла, соленые и берут на солнце, чтобы высохнуть полностью. Этот процесс был разработан как способ не допустить, чтобы еда вышла из холодильника. Хозяйка делала тонкие порезы, добавляла больше соли и подходила к солнцу, чтобы обезвоживать, чтобы быть твердым. Вот почему это называется сухим мясом, - говорит Медейрос. Чтобы потреблять, необходимо положить мясо в воду для его регидратации - он обессолен и увлажняется через день. Во рту каждое мясо имеет разные вкусы и характеристики.
1. Говяжью вырезку посолите и поперчите. Залейте молоком и вымачивайте 3 часа. Выньте, обсушите.
2. В сковородке разогрейте оливковое масло, обжаривайте мясо по 3 минуты с обеих сторон, пока не появится румяная корочка.
3. Влейте в сковородку с мясом белое вино, готовьте еще 15 минут. Выньте мясо, остудите.
4. Нарежьте ломтиками толщиной около 1,5 см. Выложите ломтики нашего ростбифа на широкое сервировочное блюдо.
Сухое мясо, например, менее влажное и более соленое, чем мясо солнца. Шарк замечательный, сильный. Плоть солнца мягкая, мясо сухое, промежуточное. Это между тем и другим, - описывает Медейрос, который использует мясо солнца в своем ресторане - держит филе с творогом. Здесь, после тушеной бароло, свиной корейки и карбонада, настал черед тушеной говяжьей щеки. Тарелка, которая покорила меня своей нежной и особенно сочной плотью, которая прекрасно дополняется мягким картофельным пюре, возможно, представлена как кунеллы, как это предлагается на фотографиях журнала.
Теплый салат с говядиной по-паназиатски
Что потребуется:
1 помидор
20 г белых грибов
20 г вешенок
100 г говяжьей вырезки
1 очищенная спаржа
20 г кенийской фасоли
15 г шпината
10 мл соевого соуса
10 мл кунжутного масла
5 г лука
щепотка кунжутных семечек
30 г сливочного масла
Тушеная говяжья щетина Бароло
Рецепт шеф-повара Максимо Камиа, слегка измененный мной. Во-первых, возьмите подушки, посыпьте их солью с каждой стороны и дайте им запечь в большой, не палочной сковороде, хлопьевидное масло, пока они не будут равномерно обжарены. Вымойте овощи и травы, отрежьте их, нарежьте лук и нарежьте морковь. Перенесите их в кастрюлю с розмариновой веточкой, лавровыми листьями, корицей, ягодами можжевельника, 5 фасолью укропа, нарезанным чесноком и гвоздикой. Решетку собирают вместе с примерно 30 г масла, периодически помешивая деревянной ложкой.
1. Нарежьте помидор полукольцами, а лук мелкими кольцами.
2. Обжарьте вешенки, белые грибы, а также спаржу и кенийскую фасоль с добавлением сливочного масла.
3. Влейте соевый соус. Посыпьте кунжутными семечками и влейте кунжутное масло. Снимите с плиты, добавьте листья шпината и порезанный соломкой лук.
4. Возьмите говяжью вырезку – отбейте до толщины около 2 мм. Обжарьте на сливочном масле до придания золотистого колера (буквально по несколько секунд с обеих сторон). Посолите, поперчите. После чего обсыпьте кунжутом только верхнюю сторону.
5. Полукольца помидора выложите веером. Установите форму по середине и выложите овощи. На нее расположите мясо свернутое в рулет и подавайте.
Что понадобится:
свинина (корейка) – 600 г
меда — 2 ч. л.
соль – 1 ст.л.
вода – 300 мл
чеснок – 2 зубчика
свежий тимьян — 50 г
Для соуса:
мед — 30 г
оливковое масло — 20 мл
дижонская горчица — 40 г
Сделать на поверхности кусков мяса мелкие и неглубокие надрезы, на коже.
В кастрюлю налить воду, добавить тимьян, а также пару зубчиков чеснока, мед и соль. Довести до кипения. Затем процедить сквозь сито. Поместить мясо в получившийся рассол на 4 ч.
Достать мясо из рассола, удалить лишний жир и влагу (для чего можно положить на небольшое время на бумажную салфетку). Смазать мясо столовой ложкой оливкового масла, положить на него несколько веточек свежего тимьяна и поместить в пакет для запекания - либо хорошо завернуть в фольгу. Выпекать в духовке около 8 часов при 60-80 градусах.
Чтобы приготовить соус смешать все составляющие, затем перемешать до однородности.
Это ароматное и пахучее блюдо, возможно, не особо подойдет для романтического ужина. Однако для компании приятелей, которые собрались у барбекю, оно наверняка будет как нельзя кстати.
Что потребуется:
мясная вырезка – 4 куска по 250 г
чеснок – 1 шт. (желательно молодой)
оливковое масло — 2 ст. л.
соль
черный молотый перец
масло растительное
Разобрать головку душистого чеснока отдельными зубчиками, очистить их, разрезать вдоль пополам и удалить зародыши будущих стеблей. Нарезать чеснок тонкими полосками.
Небольшим острым ножом проделать в бифштексах неглубокие надрезы с одной стороны и начинить их полосками чеснока. Смазать мясо оливковым маслом, поперчить по вкусу, плотно завернуть в фольгу и поместить в холодильник примерно на 4 часа.
Выложить бифштексы прямо в фольге на разогретую и промазанную растительным маслом решетку таким образом, чтобы нафаршированная чесноком сторона смотрела вверх и жарить 5 минут, затем перевернуть, посолить, поперчить по вкусу и жарить до планируемой степени готовности, где-то 4 минуты для средней степени прожарки.
Сначала быстро обжарьте бифштексы на чуть-чуть промазанной маслом сковородке-гриль до румяного колера с обеих сторон, а после чего переставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 8–12 мин.
Перед подачей блюда необходимо дать бифштексам настояться в фольге 4–5 минут, а затем развернуть и подавать к столу.
Такие бифштексы не требуют изысканного и сложного гарнира либо соуса. Как вариант можно остановиться на картофельном салате и хорошем томатном соусе.
Шеф-повара на винодельческом юге Франции используют именитое бордо в составе многих соусов. Однако для их приготовления вовсе не надо брать дорогостоящие марочные сорта такого вина, можно обходиться просто хорошим столовым вином.
Что потребуется:
говяжьи антрекоты по 200 г – 4 шт.
1 пучок петрушки
оливковое масло – 20 мл
соль
молотый черный перец
Для соуса:
крепкий мясной бульон — 1,5 ст.
сухое красное вино бордо – 150 мл
сливочное масло – 50 г
лук-шалота – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
лавровый лист
свежий тимьян – 3 веточки
черный перец горошком — 1 ч. л.
соль, молотый черный перец
Для соуса измельчить луковицу шалот и зубчик чеснока. Порубить тимьян вместе со стебельками. Горошек черного перца положить в ступку и не мелко растолочь (также можно воспользоваться скалкой).
В сотейнике с толстым дном смешать красное вино, шалот, лавровый лист, чеснок, тимьян, а также черный перец. Довести до кипения и готовить на медленном огне до тех пор, пока жидкость не выкипит на 3/4.
Влить бульон, довести до кипения и готовить на маленьком огне до тех пор, пока жидкость не выпарится наполовину. Протереть смесь через тонкое сито в другой сотейник, снова поставить на слабый огонь, добавить соль, молотый перец по вкусу, затем сливочное масло и прогреть – но кипеть соус уже не должен.
Обсушить антрекоты на бумажных полотенцах, немного смазать оливковым маслом и жарить на решетке примерно по 2 минуты на каждой стороне для средней степени прожарки. Потом посолить и поперчить.
Подавать, полив горячим соусом, украсить зеленью петрушки.
Такой соус также отлично подойдет для жареной телятины и свинины. А наиболее вкусным соус получится, если он сварен в бульоне из запеченных в духовке костей и мяса.
Этот рецепт мяса от шеф-повара обладают тропическим характером, сочетающим говядину и ананас. По-настоящему вкусно такое мясо получится, если выжимать свежий сок из ананаса, поскольку он хорошо размягчает мясные волокна и обогащает стейки чудным ароматом. На гарнир к блюду рекомендуется использовать кукурузу жареную на гриле.
Что потребуется:
стейки из тонких краев 4 шт. 250 г
зубчик чеснока
соль
кайенский и молотый черный перец
1 ст.л. растительного масла
Для маринада:
сладко-острый соус чили – 150 г
ананасовый сок – 120 г
сок лайма – 2 ст.л.
цедра 1-го лайма
молотая зира – 10 г
Разрезать большой зубчик чеснока вдоль на две части и натереть им все стейки с каждой стороны.
Для приготовления маринада измельчить цедру лайма, перемешать с остальными ингредиентами, после чего залить им мясо и положить в холодильник на 1,5 часа.
Обсушить стейки бумажными полотенцами и жарить на промазанной растительным маслом решетке мангала либо барбекю около 4 минут с обеих сторон для средней степени прожарки. После чего посолить, поперчить и подавать.
Совет от шеф-повара:
Если вы приготовите описанный в рецепте маринад в большем объеме, то оставшуюся его часть можно применить в качестве соуса, заранее прокипятив, а также можно добавить в него немного соли и коричневый сахар.
Необходимые ингредиенты:
4 ст. л. саке
2 ст. л. соевого соуса
800 г говяжьей вырезки
2 ст. л. растительного масла
мирин – 2 ст. л.
соль
Говядину вымойте, обсушите и разрежьте на 4 порционных кусочка. Натрите слегка солью и обжарьте в разогретом масле, около 3 минут. Переверните мясо на другую сторону и жарьте еще 2 минуты. Полейте саке и готовьте под крышкой 2 минуты. Переложите мясо на тарелку.
Добавьте в сковородку мирин, а также соевый соус. Готовьте с мясным соком 2 минуты. Верните в сковородку мясо и готовьте по пол минуты с каждой стороны. Снимите с огня, переложите мясо на доску и нарежьте кусочками толщиной около 1,5 см. Выложите на широкое блюдо, полейте соусом из сковородки.
Что потребуется:
филе говядины – ½ кг
клубень сельдерея – 700 г
сливочное масло – 50 г
молоко (жирность 3,2%) – 100 мл
Для соуса:
говядина на кости – 1 кг
свежий тимьян – 1 веточка
лавровый лист
3 ягодки можжевельника
красное сухое вино – 1 стакан
Для приготовления соуса возьмите говядину на кости, положите в большую жаропрочную форму, залейте вином. Добавьте тимьян, 1 лавровый лист и ягоды можжевельника. Влейте 500 мл воды. Томите в духовке около 2 часов при температуре до 180 градусов. Получившийся соус процедите.
Нарежьте филе говядины на порционные кусочки и обжарьте на сухой сковородке по 5 минут с каждой стороны. Обжаренное мясо плотно заверните в фольгу и оставьте на пол часа.
Промойте клубень сельдерея, нарежьте его кубиками, выложите на противень и запекайте 10 минут при температуре до 180 градусов. Взбейте в блендере вместе со 100 мл молока и 50 г сливочного масла.
Готовое филе аккуратно выложите на широкое блюдо, сверху полейте соусом. Также можно добавить крем-пюре от сельдерея.
Что потребуется:
говяжий толстый край – 1 кг
перцец чили – 4 шт.
чеснок – 2 головки
тимьян — 2–3 веточки
1 ст.л. масла растительного
соль, черный молотый перец
овощи для жарки
Обсушить мясо на бумажных полотенцах. Но не мыть мясо и не срезать верхний слой жира – это изменит необходимый вкус и помешает хорошей прожарке.
Разрезать мясо вдоль волокон кусочками толщиной около 2 см. Разрезать две головки чеснока и весь перец чили пополам. У перца удалить се¬мена, а его часть тонко нарезать.
Смазать сковородку небольшим количеством масла и хорошо разогреть – масло должно слегка задымиться. Обжаривать мясо со всех сторон около 10 минут. Переложить мясо на доску и прикрыть фольгой. Положить в сковородку веточки тимьяна, чили, чеснок, подлить масло и обжаривать 5 минут. Снять сковородку с огня, положить мясо для пропитывания его острым маслом, после чего подавать с жареными овощами.
Сливочное масло
100 г сметаны
соль, черный перец
30 г томатной пасты
10 г муки
2 шт. средних луковиц
500-600 г говяжьей вырезки
Мясо вымойте, обсушите и нарежьте кусками толщиной по 2 см. Кусочки отбейте до толщины 8–10 мм, затем нарежьте их небольшими полосками в длину около 4 см. Посыпьте солью и черным перцем.
Разогрейте на большом огне сковородку с высокими бортиками либо сотейник, уменьшите огонь до среднего и обжаривайте мясо 5 минут.
Луковицы очистите, нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте в сливочном масле до румяного цвета также 5 минут. Добавьте в сковородку с мясом.
Приготовьте соус. Сметану разогрейте, добавьте обжаренную на масле муку и перемешайте. После чего положите томат. пасту. Соус должен получиться светло-розового оттенка. Снимите с огня, не доводите до кипения. Залейте мясо вместе с луком соусом, перемешайте и хорошенько прогрейте, но не кипятите. Немедленно подавайте к столу с гарниром из риса или картофеля.
В данном рецепте зеленый перец можно заменить на каперсы, а в качестве гарнира использовать гречку, вместо картофеля.
800 г говяжьей или свиной вырезки
200 мл сливок (жирн. более 30%)
1/2 шт. лимона
соль
молотый черный перец
4 ст.л. маринованного зеленого перца горошком
1 ст. л. оливкового масла
Для приготовления гарнира:
4 средних картофеля
7-8 томатов черри
1 ст. л. оливкового масла
соль
Разогрейте духовку до 220 градусов.
Картошку помойте, порежьте дольками, сложите в глубокую миску вместе с черри. Сбрызните маслом и обильно посолите, перемешайте. Затем выложите картофель и помидоры на широкий прямоугольный противень, запекайте в течение 20 мин., после чего переверните и готовьте еще около 5-8 минут.
В это время необходимо приготовить мясо. Для этого вырезку обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на порционные куски. Сковородку поставьте на большой огонь, а когда ее поверхность разогреется, выложите мясо, обжарьте его с обеих сторон. Сложите обжаренное мясо в плоскую тарелку, накройте его фольгой.
После обжаривания всех кусочков мяса, убавьте огонь до умеренного, влейте в сковородку немного оливкового масла, нагрейте и добавьте маринованный перец, после этого влейте сливки. Готовьте, постоянно помешивая, около 4-х минут, затем выжмите сок половины лимона, посолите, а также поперчите соус. Вновь перемешайте и выложите мясо в соус, потушите 6-8 минут.
Подавайте мясо с запеченной картошкой и томатами черри.
Кстати, можно и нужно пользоваться кулинарными лайфхаками, накопленными не только женщинами вашей семьи, но и ведущими шеф-поварами современности. К счастью, они охотно делятся ими с широкой аудиторией.
Мы собрали для вас 25 полезных лайфхаков, которые сделают вашу кулинарную жизнь еще проще и помогут довести любое блюдо до совершенства.
1. Спасите пересоленный суп
Пересолили суп? Не спешите выбрасывать блюдо. Его можно попробовать спасти. Есть сразу несколько эффективных способов, которые помогут убрать излишки соли. Однако самый действенный - окунуть в него марлю с крупой и проварить. Каша поможет ликвидировать соленый вкус.
2. Придайте пикантную нотку овощным салатам
Шеф-повара знают отличный и незаезженный способ приготовить вкусный и по-особенному пикантный овощной салат. Достаточно добавить в него небольшое количество ванили. Это отличная специя, которая идеально сочетается с любыми овощами.
3. Добавьте соль в кофе
Некоторые люди просто не представляют себе утро без чашечки ароматного и бодрящего кофе. Как сделать этот напиток еще вкуснее? Просто добавьте в молотый кофе щепотку соли и наслаждайтесь потрясающе вкусным напитком.
4. Варите белоснежный рис
Хотите приготовить белоснежный рассыпчатый рис как на картинке? Это не так уж и сложно. Известные шеф-повара добавляют во время варки небольшое количество уксуса. Он помогает добиться максимально аппетитного и вкусного съедобного результата.
5. Маринуйте в пиве
Лето - это идеальное время для обедов и ужинов на природе. Самым популярным блюдом заслуженно остается мясной шашлык, приготовленный на гриле или с помощью мангала. Попробуйте новый оригинальный вкус: смешайте светлое пиво с соевым соусом, солью и перцем по вкусу или используйте темное пиво.
6. Используйте чеснок
Чеснок представляет собой отличное противовирусное средство и помогает держать иммунитет в тонусе. Этот ингредиент способен придать любому блюду интересный вкус и заставить его заиграть по-новому. Натрите зубчиком чеснока тарелку, а затем выложите на нее салат или гарнир.
7. Солите печень в финале
Печень обязательно стоит включить в рацион. Это блюдо поможет укрепить иммунитет и снабдить организм таким количеством железа, которое необходимо для его нормально жизнедеятельности. Чтобы печень получилась мягкой, солите ее в конце.
8. Делайте бульон легче
Далеко не всем по душе наваристые, густые бульоны. Неужели в этом случае нужно совсем отказаться от горячего? Вовсе нет. Добавьте в бульон кусочек льда, а затем доведите до кипения. Бульон получится более прозрачный, легкий и аппетитный.
9. Готовьте аппетитные пироги
Освоить технику приготовления вкусных пирогов как с обложки кулинарного журнала не так уж и просто. Но не стоит отчаиваться: пробуйте и экспериментируйте. Например, чтобы верх пирога не пригорел при выпекании, накройте его смоченной в воде бумагой.
10. Варите фасоль правильно
Фасоль относится к категории бобовых. Они улучшают работу пищеварительной системы, укрепляют иммунитет, нормализуют обменные процессы в организме и являются важным источником витаминов группы В. Не закрывайте кастрюлю крышкой, пока варите фасоль. Так она не потемнеет.
11. Используйте ароматный фарш
Готовьте фарш дома. Только так он получится очень качественным, а блюдо, которое вы готовите, изумительно вкусным. Чтобы фарш получился еще ароматнее, полезнее и вкуснее, добавьте в него часть сырого и часть поджаренного лука, а также мелко натертую сырую картошку.
12. Аккуратно режьте яйца
Мечтаете, чтобы яйцо, сваренное вкрутую, не крошилось? Перед тем как разрезать его пополам, смочите лезвие ножа холодной водой. Так желток не будет осыпаться.
13. Нарежьте баклажан кусочками
Вкусный и полезный баклажан имеет свойство горчить. Однако этой неприятности можно с легкостью избежать. Перед приготовлением нарежьте его кусочками, посолите и оставьте на некоторое время, чтобы он пустил сок. После этого помойте баклажаны в холодной воде. Только потом можно приступать к готовке.
14. Взбивайте сметану с яичным белком
Если для приготовления какого-либо лакомого десерта вам необходимо взбить крем из сметаны, то добавьте к ней яичный белок. Так вы получите действительно пышную, легкую и воздушную смесь.
15. Готовьте мясо с румяной корочкой
Неравнодушны к мясу с хрустящей румяной корочкой? Такое можно приготовить не только в ресторане, но и дома. Воспользуйтесь советами опытных шеф-поваров: перед тем как поместить блюдо в духовку, смажьте его сверху вкусным и, что самое главное, удачным маринадом. Это может быть гранатовый сок и мед, разведенное сухое вино, коньяк или вода.
16. Ищите альтернативу панировочным сухарям
Если в списке ингредиентов для вашего блюда числятся панировочные сухари, то не спешите толочь сухарики или доставать готовые из шкафчика. Попробуйте заменить панировочные сухари на молотые орехи. Это и полезнее, и вкуснее.
17. Дайте мясу раскрыть свой вкус
Приготовили мясо? Не спешите тут же подавать его к столу. Умудренные кулинарным опытом шеф-повара сначала дают мясу немного остыть и раскрыть свой изысканный вкус.
18. Не пренебрегайте лимонным соком
Лимонный сок - это очень полезная, пикантная и вкусная заправка, которая способна украсить практически любое блюдо. Особенно удачно лимон звучит с овощами и рыбой. Цитрусовый способен даже заменить соль, ведь он заряжает пищу таким сочным вкусом и ароматом, что она просто не потребуется.
19. Разнообразьте винегрет
Винегрет - очень полезный и вкусный салат. Это отличный вариант легкого обеда или сытного перекуса. Попробуйте отойти от привычного классического рецепта винегрета и немного его разнообразить. Сделать это очень просто: добавьте в него столовую ложку молока, чайную ложку сахара и тщательно перемешайте.