Коктейли любят практически все, но не каждому известно, как пить их правильно: одни подаются с соломинкой, другие – с двумя, третьи – без, да еще и разливают их в разные бокалы. Неужели все это только для красоты? Нет! И с этой стороной алкогольного этикета мы познакомим вас сегодня.
От соломинки до трубочки
То, что некоторые напитки комфортнее пить через соломинку, люди поняли давно. Причем насколько давно, точно неизвестно, но в музее Пенсильванского университета (США, Филадельфия) хранится экземпляр, которому более трех тысяч лет! И в те времена это была именно соломинка, которая делалась из высохших пустотелых стеблей злаковых культур. Правда, много лет спустя, среди вельмож и знати считалось особым шиком иметь собственную, сделанную из золота или серебра, с которой было принято ходить на все торжественные мероприятия и пить через нее абсолютно все алкогольные напитки, включая пиво. Естественно, такое могли себе позволить только богатые люди.
Но все изменилось 3 января 1888 года, когда Марвин Стоун получил патент на «бумажную соломку для питья коктейлей и прочих жидкостей». А изобрел он ее следующим образом.
Вообще, Стоун был владельцем фабрики, которая производила бумажные мундштуки для сигарет, но была не слишком преуспевающей, поэтому Марвин частенько размышлял, как наладить дела, за стаканчиком-другим коктейля. Но натуральные волокна соломинок постоянно разбухали от жидкости, застревали в зубах и раздражали настолько, что однажды Стоун просто запустил коктейлем в стену.
Исправить ситуацию он решил, сделав проклеенную трубочку из обычной бумаги, но она слишком быстро размокала; потом экспериментировал с покрытой парафином папиросной бумагой, но и она теряла форму прежде, чем Стоун успевал насладиться коктейлем. И вот в один прекрасный момент он понял, что соломинки можно делать из манильской бумаги (очень прочной из-за присутствия пеньки), и свое изобретение запатентовал. Кстати, диаметр трубочки был тоже выбран неслучайно: он должен был быть достаточно широким, чтобы удобно было пить, но при этом не позволять попадать в нее косточкам от лимона, сок которого часто входил в состав коктейлей.
Потом соломинку усовершенствовал Джозеф Фридман, создав гофрированный элемент (его вариант трубочки был запатентован 28 сентября 1937 года). А затем Отто Дайфенбах, решивший, что их можно делать из целлофана. И с тех пор соломинки для коктейлей стали именно такими, какими сегодня они известны нам.
А теперь давайте все же вернемся к алкогольному этикету.
Что и как принято пить через трубочку
Условно говоря, любые напитки и коктейли (как холодные, так и горячие), которые предполагается пить медленно, не беря в руки стакан с ними. Холодные – чтобы не согреть их теплом ладоней, горячие – чтобы не обжечь пальцы.
Поэтому вы не ошибетесь, если через соломинку будете пить коктейли со льдом, мороженым, кофе с ледяной крошкой, глинтвейны и прочие напитки, в том числе горящие шоты, грозящие оставить ожог на пальцах. Только не берите их в руки! Именно это и является главным нарушением правил «соломенного» этикета.
Кстати, пить через трубочку пиво тоже допустимо, если вы растягиваете удовольствие, а не выпиваете бокал раньше, чем напиток может согреться от тепла вашей ладони.
Однако вопрос с двумя трубочками пока остается открытым…
Зачем в коктейле две трубочки?
На самом деле, такой вариант подачи напитка может встречаться в нескольких случаях:
- Слоистый алкогольный коктейль . Особенно, если его уровни предполагается пить отдельно, не перемешивая. Тогда соломинки должны быть разными: первая – тонкая и высокая, а вторая – широкая и низкая, или наоборот, но длина и диаметр их обязательно должны быть разными.
- Перемешивать, но не взбалтывать . Существуют коктейли, пить которые можно только помешивая (фракции не должны отделяться друг от друга, чтобы не нарушать целостность вкуса напитка). В этом случае одной трубочкой содержимое бокала постоянно помешивают, а через другую – пьют.
- Романтика, да и только . Считаете романтичным потягивание коктейля из одного бокала вместе со своей половинкой? Вы в этом далеко не одиноки. Более того, такой способ тоже предусмотрен «соломенным» этикетом.
Но давайте не будем забывать, что алкоголь вообще и коктейли в частности созданы для того, чтобы ими наслаждаться, поэтому совсем не страшно, если время от времени вы будете нарушать эти правила этикета.
Живите и пейте вкусно, а мы обязательно вам в этом поможем.
Историй, связанных с появлением на свет коктейлей, много. Мы расскажем самые правдоподобные. А разбираться в их многообразии и правильно смешивать вас научит наш эксперт.
Денис Миллионов,
шеф-бармен ресторана и бара AVIATOR
Всем известно, что переводе с английского cocktail - это петушиный хвост. Но почему вдруг напиток назван именно так? Легенда гласит следующее: однажды владелец таверны «Виноградная лоза», по совместительству любитель петушиных боев, сквайр Аллен, обнаружил пропажу любимого крикуна. Вскоре бойцовскую птицу нашел молодой лейтенант. Обрадованный сквайр решил отдать за него свою единственную дочь Дейзи. Это событие надо было как-то отметить и Аллен поручил невесте приготовить для будущего жениха освежающий напиток. Дейзи смешала немного домашнего вина и горькой травяной настойки с большой порцией кентуккийского виски. Так и получился коктейль. «За „Петушиный хвост“ (Cock’s Tail)!» - прозвучал тост. Что интересно, большая часть классических коктейлей появились во времена сухого закона в США в 30-х годах.
Самые известные коктейли и их истории
Б-52
- состоит из трёх наслоенных ликеров. В правильно приготовленном напитке кофейный ликёр (например, Kahlúa), ликёр Бейлис и ликёр Cointreau не смешиваются и создают три четких слоя. Есть несколько версий происхождения Б-52. Одна говорит о том, что коктейль был создан в баре «Alice» в Малибу, и назван в честь бомбардировщика Боинг B-52 «Стратофортресс». По другой версии, коктейль придумали американские летчики, расквартированные в Италии во время Второй Мировой Войны.
«Беллини»
был создан в 1948 году в Венеции барменом Гарри Киприани, в честь великого Джакомо Беллини. Гарри сравнил свой коктейль с художественным полотном: как простые мазки кистью могут создать великое произведение искусства, так и в напитке простые ингредиенты рождают интригующий букет.
Кстати, легенда создания «Лонг Айленд Айс Ти» (Long Island Iced Tea)
как раз связана с временами Сухого закона в США, когда спиртное приходилось «маскировать». Лонг Айленд Айс Ти (Long Island Iced Tea), то есть холодный чай из Лонг-Айленда, состоит из крепких алкогольных напитков, подкрашенных кока-колой, что придает ему внешнее сходство с чаем.
Куба подарила нам не только Фиделя Кастро и музыкальный клуб «Буэна Виста», но и два самых известных классических коктейля на основе рома: Мохито
и Дайкири
. И тот и другой обожал выпить с утра старина Хэм. Интересный факт: Эрнест Хемингуэй увековечен в бронзовом памятнике во «Флоридите» на Кубе. Теперь любой желающий может прийти в бар и чокнуться с писателем, перед фигурой которого бармен каждый день ставит свежеприготовленный дайкири. Самый первый и простой по составу коктейль, представлявший собой смесь из рома, свежего сока лайма и сахара, был впервые приготовлен в 1905 году американским горным инженером по имени Дженнингс Кокс, который работал на железной шахте в городе Дайкири, на юго-восточном побережье Кубы. И американцам настолько понравился этот коктейль, что теперь они празднуют национальный день Дайкири каждый год 19 июля!
Виды коктейлей и как правильно пить
Классифицируют напитки по времени употребления (аперитив, дижестив), по объему - (шоты и лонгдринки), а также по составам. Например, Физы (в их состав входит сильно газированная вода), Фиксы (основа - крепкие напитки), Коблеры (с колотым льдом), Сауэры (кислые коктейли), олд-фэшнды (подаются в одноименном бокале с вишенкой или украшены долькой апельсина). Это далеко не вся классификация, перечислять можно долго, но нужно ли это вам? Ведь главное - правильно выпить коктейль. Логично, что шоты пьются быстро, а лонги - медленно. Если напиток со льдом, то его «уничтожают» достаточно быстро. Однако, в таких коктейлях, как Old Fashioned, лед кладут для разбавления крепости. Соответственно, чем дольше будет стоять бокал, тем больше напиток будет разбавляться, и тем приятнее и легче питься. А вот пить текилу с лаймом и солью принято только в России. В мире и на родине напитка в Мексике ее пьют с сангритой - безалкогольным острым напитком. Все зависит от самой текилы, к ней уже подбирается особая сангрита. Классическая состоит из томатного сока, соуса табаско, перца, соли и лимонного сока.
Как в кино
«Веспер»- коктейль классический, в его рецепте отлично гармонируют джин, водка и сладкий французский аперитив Лиллет Блан (тип вермута). Распитие предполагается медленное, маленькими глотками. Коктейль знаменит благодаря Яну Флемингу, Джеймсу Бонду и Казино «Рояль»: «Три части Гордон Джин, 1 часть водки и 0,5 части Кина Лиллет. Потрясите хорошенько, пока не станет ледяным, затем добавьте тонкий слой кожуры лимона…». Назван напиток в честь Vesper Lynd, девушки Бонда. Ее имя обозначает «Вечерняя звезда» или «Вечер». Ян Флеминг в своем романе поясняет, что девушка родилась в одну из темных штормовых ночей, и поэтому родители назвали ее Веспер. Такой коктейль нужно тянуть и не стоит закусывать, ну если только оливкой.
После премьеры первого сезона сериала «Секс в Большом Городе» простейший дамский коктейль Cosmopolitanстал самым популярным пунктом барных меню во всем мире. Его придумала в 1985 году в США женщина-бармен Шерил Кук. Но чтобы наши читательницы не почувствовали себя обделенными, пишем его рецепт: 40 мл. водки, 15 мл. ликера Куантро и 30 мл. клюквенного сока, сок лайма. Важно наливать смешенный коктейль в охлажденные бокалы. Украсить бокал с Космополитеном можно ягодой малины или вишни, которые и составят ему пару. Поскольку коктейль был придуман для представления своей владелицы в выгодном свете, закусывать его можно разве что ягодкой.
Мятный Джулеп
пьют в фильме «Великий Гетсби». Само слово «Джулеп» (Julep) пришло из медицины. Лекарственные Джулепы часто содержали алкоголь. Это был самый популярный коктейль в Америке с начала девятнадцатого века. Есть несколько видов Джулепов; с разными пропорциями, фруктами и разными напитками. Рецепт: 60 мл. бурбона; 4 свежих веточки мяты; 1 ч.л. сахарной пудры; 2 ч.л. воды. В высоком стакане хайбол аккуратно перемешайте мяту, сахар и воду. Наполните бокал колотым льдом, добавьте бурбон и деликатно перемешивайте напиток до тех пор, пока стенки стакана не покроются испариной. Затем досыпьте льда и украсьте коктейль веточкой мяты. Правильно подавать его с короткой трубочкой, которая заставит вас почти вплотную погрузиться носом в букет мяты, украшающий «Минт Джулеп». Так коктейль полностью раскроется, и вы поймете сами, что закуска к нему не нужна.
Сегодня в тренде
В современных клубах чаще всего подают классические коктейли или их легкую интерпретацию. Сейчас модно обесцвечивать алкогольные напитки для приготовления, менять стандартные ингредиенты на нестандартные, применять элементы молекулярной кухни, ну и, конечно, использовать сочетания коктейлей с едой - мини-закусками, которые дают т.н. пару «фудпейринг». Не так давно появились, но уже стали трендом выдержанные коктейли. В бочки различных типов заливают уже готовые напитки и выдерживают определённое время. Стоит попробовать, конечно, но, все же классика неизменна.
Всех неприятностей, которые могут последовать наутро после дружеского застолья, на котором вы в пылу эмоционального подъема хватили лишнего, можно избежать, если придерживаться некоторых правил, соблюдая которые медленнее пьянеют и быстрее приводят себя в порядок. Нужно помнить, что алкоголь в небольшом количестве оказывает благотворное и положительное влияние на некоторые жизненные функции человека, однако после приема 200-300 мл спиртного он уже отравляет организм. Противостоять вредному влиянию спиртного могут большие запасы в организме витаминов В1, В6, С.
Основной закон - нельзя много пить, если вы устали или голодны. Есть много различных "секретов" подготовки к застолью. Опишем некоторые из общепринятых. За два-три часа до застолья необходимо выпить 50 мл водки, что подготовит организм к последующей серьезной нагрузке. Непосредственно перед застольем выпить чашку крепкого чая с мятой или лимоном. Можно съесть что-нибудь жирное или масляное, выпить сырое яйцо или столовую ложку растительного масла: они препятствуют быстрому всасыванию алкоголя в ваш пустой кишечно-желудочный тракт. Хорош для таких случаев также крем из сыра. Для его приготовления надо взять 100 г сливочного масла, 200 г сметаны, 40 г тертого сыра, 10 г соли, 10 г перца, 1 пучок петрушки и сок из 2 лимонов. Все это смешать, намазать на нарезанный хлеб и съесть 2-3 бутерброда.
В чем заключаются основные правила поведения за изобильным праздничным столом?
Не пей все без разбору. Смеси надо допускать разумно. Хорошие сами по себе напитки дают неожиданную реакцию, будучи выпитыми вместе или подряд (вспомните смеси: водка и пиво, водка и шампанское). На Руси не принято смешивать хорошую водку с другими алкогольными напитками. Категорически не рекомендуется смешивать ее со слабоградусными напитками. В крайнем случае нужно выбирать по нарастающей крепости. Не начинайте застолье со сладких. От сладких вин похмельный синдром намного тяжелее. Напитки, содержащие углекислый газ (шампанское, пиво, газированная вода), усиливают деятельность желудочно-кишечного тракта, что ведет к быстрому опьянению.
Любуйся тем, что пьешь. Напиток без вкуса и аромата не для тебя. Если не чувствуешь их - передохни. После этого восприятие возвращается.
Если тебе от выпитого хорошо, не стремись к тому, чтобы было еще лучше. Еще лучше не бывает - бывает только хуже.
Не пей ухарски. В отличие от скромно пьющих соседей по застолью.
Не демонстрируй свою неподверженность опьянению. Это кончается зачастую курьезами, которые потом трудно бывает исправить.
Не пей больше, чем окружающие.
Не пей чаще, чем пьют все.
Не пей в компании украдкой - это дурно пахнет.
За столом никогда не делайте глотка, пока не прожуете пищу и не вытрете рот салфеткой. Обязательно закусывайте после каждой рюмки. Картофель, соленые огурчики, квашеная капуста, хлеб, а также соленые орешки, жареное мясо, мясной суп нейтрализуют действие алкоголя и помогают пищеварительным органам перерабатывать спирт в воду и углекислый газ. В застолье чревоугодие не возбраняется, но при этом следует помнить слова: "...пьют и едят все люди, но пьянствуют и обжираются только дикари".
Если в разгар веселья вы почувствуете, что перебираете, выпейте рюмку ароматной горькой настойки (если есть - с элеутерококком или зубровкой) или коньяка и после нее воздержитесь от питья минут на 40-50, не отказывая себе в удовольствии насладиться понравившимися вам кушаньями. Будучи крепко выпившим, не выходите на свежий воздух в холодное время года, так как при этом можно окончательно опьянеть, вплоть до потери сознания. Особенно сильное действие оказывает алкоголь при употреблении его натощак или в сильную жару, при жажде.
Воздержание до крайности за праздничным столом - ханжество. Оно портит репутацию здорового человека и, главное, дурно влияет на нормально выпивающих. Если уж действительно есть серьезные основания для воздержания, то, не акцентируя внимания окружающих на этом обстоятельстве, поддерживайте тост и принимайте приемлемое для вас (по количеству или составу) питье.
Сохраняйте чувство меры. Помните, мера определяется возможностями организма, степенью предрасположенности к алкогольному опьянению.
После завершения застолья полезно выпить чашку крепкого чая с мятой или лимоном либо кофе с лимоном. Легкое опьянение при этом быстро пройдет. Чтобы отрезветь, надо взять рюмку, ополоснуть ее растительным маслом, влить 1 яичный желток, 1-2 чайные ложки томатного соуса, добавить красного и черного перца, несколько капель водки и немного лимонного сока, перемешать и выпить этот коктейль залпом.
Есть еще одно средство подобного действия. Взять 1 чайную ложку коньяка, 1 яичный желток, 2 столовые ложки томата-пюре, 1 чайную ложку подсолнечного масла, щепотку соли, понемногу красного и черного перца, в полученную смесь добавить неполную чайную ложку острого хрена (на уксусе).
Если же срыв все-таки произошел и вы на следующий день чувствуете себя не совсем комфортно, лучшим средством от недуга для вас будет следующее: в стакан холодной воды закапайте 20 капель мятного спирта и, перемешав, выпейте залпом. Через одну-две минуты происходит полное избавление от всех последствий вчерашнего кутежа.
Прийти в себя после вчерашнего перебора также помогает коктейль, получаемый смешиванием рюмки водки с несколькими ложками сметаны. Сюда же добавляют ложку меда, кусочек льда. Все это после перемешивания надо медленно выпить.
В старину в России применялось особое кушанье - "похмелье": нарезанные ломтики холодной вареной баранины смешивались с мелко нарезанными солеными огурцами, огуречным рассолом, уксусом и перцем.
Еще один древний способ изгнания хмельного угара - "щетка". Она готовится из капусты, хрена, черной редьки и огуречного рассола. Считается, что действующим началом (компонентом) в этом блюде является не огурец и не соль, а настой укропного семени. Так что никто не мешает поутру натолочь семян укропа, развести этот порошок водой или заварить его и принять.
Американцы, придя с вечера домой, открывают одну-две бутылки пива и ставят их в холодильник. За ночь пивной дух улетучивается, а утром страдающий не спеша выпивает вчерашнюю заначку облегчая свое состояние.
Наутро после излишних возлияний может помочь проглатывание раздавленного зубочка чеснока, заедаемого свежими листьями петрушки.
Можно попробовать еще одно снадобье. Смешайте в 1 стакане молока 2 ложки касторового масла и подогрейте на малом огне, добавьте немного черного перца и медленно выпейте все это, пока напиток теплый.
Родина: Соединенные Штаты Америки
История:
Из всех версий изобретения данного напитка наиболее интересной и правдоподобной является посвящение его названия стратегическому бомбардировщику «Боинг B-52 Stratofortress». Дело в том, что свою службу военно – воздушным силам Соединенных Штатов самолет начал в год появления в баре «Alice» в Малибу необычного горящего напитка. Это было в 1955-м. Версии о том, что коктейль был придуман летчиком (1944) или барменом калгарского бара «Keg’s steakhouse» (1945) не нашли подтверждения, хотя может быть какой – либо подобный напиток получалось смешать и ранее. Но о нем никто не знал.
Сейчас, в наши дни, пламенный напиток пилотов безумно популярен. И практически любой уважающий себя бар имеет в ассортименте предлагаемых клиентам напитков коктейль «Б-52».
Виды и разновидности:
Вариации коктейля зависят по большей части от марки ликеров и от того поджигают его или нет. Горящий напиток называется «Flaming B-52». Но иногда слои коктейля размешиваются и подаются на блюде со льдом.
Пожалуй, самым значительным отличием обладает вариант, который именуют «Оскар Уайльд» или «Б-53». В нем апельсиновый ликер заменяют на абсент «Xenta Absenta» в той же пропорции.
Еще одним, весьма женским, вариантом является замена кофейного ликера шоколадным. Это тоже вкусно. Хотя уже и не «Б-52» в своем классическом проявлении.
Действие на организм: возбуждает чувство азарта, бодрит, вводит в эйфорию, быстро пьянит.
Как пить:
Коктейль относится к слоенным «шотам», поэтому готовят его в стопках. Пьют двумя способами: с поджиганием и без (в любом случае — залпом). Если напиток поджигают, то пьют его через соломинку, очень быстро (пока не расплавилась). При этом вместо верхнего слоя апельсинового ликера можно налить ром.
Поджигание дает интересный эффект: холодный на дне, напиток обжигает в конце пития. Многие сравнивают этот эффект со взлетом. Кроме того, такой вариант весьма зрелищен – прямо дух захватывает (и у пьющего и у зрителей).
Обратите внимание:
Коктейль без труда можно приготовить в домашних условиях. Главное – не спешить заливать слои ликеров в стопку. Делать это нужно осторожно. При этом все компоненты напитка и ложечка для их «укладки» должны быть достаточно охлаждены.
Не обязательно использовать именно те марки ликеров, которые даны в рецепте. Вместо ликера «Айриш Крим» прекрасно подойдет нежно – сливочный «Бейлис» («Bailey’s Irish Cream»), а вместо «Гранд Марнье» — его апельсиновые родственники «Трайпл сек» или «Куантро» («Cointreau»). Заменить ликер «Калуа» («Kahlúa») вполне может «Capitan Black» со вкусом кофе.
Основная пропорция напитка – 1:1:1, то есть всех компонентов мы берем поровну (по 20 мл).
Дозировка составляет 3-4 порции напитка за вечер. Превышать ее недопустимо, так как уже даже после 2-й порции вы почувствуете достаточное опьянение.
Вопрос сколько градусов в данном коктейле – стратегический, ведь его крепость будет меняться в зависимости от марки использованных при его приготовлении ликеров (а может быть даже рома или абсента). В среднем она может колебаться в пределах 20-30%.
Коктейль «Б-52»
Подготовьте :
- кофейного ликера «Калуа» («Kahlúa») — 20 мл
- сливочного ликера «Айриш Крим» («Irish Cream») — 20 мл
- апельсинового ликера «Гранд Марнье» («Grand Marnier») — 20 мл
Готовить надо так :
- Перед началом приготовления нужно заранее охладить стопку и подготовить длинные спички для розжига.
- В стопку послойно (при помощи ложки) «уложить» ликеры: сначала кофейный, потом сливочный и в конце – апельсиновый.
- Зажечь. Пламя подарит вам эффект шоу и невероятные ощущения «виражей».
Человек, умеющий подобрать алкогольный напиток, который тонко подчеркнет вкус определенного блюда сможет превратить в изысканное, интересное мероприятие, будь это даже обычная вечеринка или тихий семейный праздник.
В разделе собраны сведения об основных алкогольных напитках и особенностях винного этикета. Прочитав ее, вы узнаете, как правильно пить тот или иной напиток и к какому блюду он больше всего подходит.
Хорошие манеры пригодятся и в повседневной жизни. Для девушек и женщин важно, чтобы их избранник имел безупречные манеры. Многие романы закончились, едва начавшись, только из-за неумения молодого человека правильно себя вести.
Даже если человек знает правила этикета, но не умеет правильно выбрать алкогольный напиток к тому или иному блюду, все равно остается ощущение какой-то незавершенности. Зато как выигрышно смотрится знаток, умеющий виртуозно подобрать алкогольный напиток, который тонко подчеркнет вкус определенного блюда.
Человек, знающий правила этикета, соблюдает их в любой ситуации - и на деловом обеде, и в гостях, и на обычном семейном ужине. Глава семьи, знакомый с винным этикетом, может превратить в изысканное торжество любой, даже самый обычный семейный праздник.
Коктейли прочно вошли в нашу жизнь, их пьют в ночных клубах, ресторанах, на домашних вечеринках и т. д.
Существует несколько версий происхождения слова «коктейль». Впервые о коктейле как о напитке было упомянуто в справочном издании «Balance and Columbian Repository» в мае 1806 г. Именно там было дано определение коктейля: «Стимулирующий ликер, состоящий из любого спиртного напитка с добавлением сахара, воды и горькой настойки из трав». Существует версия, что слово «коктейль» английского происхождения и буквально переводится как «петушиный хвост».
Существует огромное количество различных коктейлей, они бывают молочными, фруктовыми, овощными, смешанными, безалкогольными и алкогольными. Существует также специальная формула для составления алкогольных коктейлей: А + 2В + 7С, где А - это сладкая часть коктейля (ликеp, сиpоп и т. д.), В - кислая (лимонный сок и др.), С - основа коктейля, чаще всего крепкий алкогольный напиток (напpимеp, водка).
Коктейли не просто пьют. Некоторые умельцы под влиянием своих фантазий используют коктейли для демонстрации публике необычных фокусов, нередко не менее эффектных, чем представления жонглеров.
В XVIII в. предприимчивый бармен экспериментировал с напитками разной крепости и цвета и записывал удачные рецепты полученных коктейлей. Впоследствии он собрал их и издал книгу, благодаря которой коктейли распространились по всему миру.
Незачем говорить, что удачно подобранный и правильно приготовленный коктейль может сделать вечер незабываемым.
Поэтому любой человек обязательно должен знать, что представляет собой тот или иной коктейль, какие ингредиенты входят в его состав и какие последствия ожидают его по мере и после употребления напитка.
Как уже было сказано, коктейли - это смешанные напитки, успех приготовления которых зависит от удачно подобранных компонентов и их пропорций.
С тех пор как был изобретен первый коктейль, прошло много времени. Разными людьми в разных уголках света было придумано множество самых разнообразных рецептов. Так, коктейли могут быть на основе алкогольных напитков (водки, коньяка, вина, рома, ликера, шампанского, даже пива) или безалкогольными - с кофе, молоком, мороженым, соками.
Существуют разные правила этикета, регламентирующие употребление коктейлей. О некоторых из них будет сказано ниже.
Бармены украшают бокалы фруктами. Они применяются не только для красоты, но и для удобства, так как одновременно являются и закуской. Конечно, цедра цитрусовых - это закуска на любителя. Нельзя съедать фрукты с бокала. Лучше осторожно придержать или поддеть кусочек соломинкой для питья.
Говоря о коктейлях, обязательно следует сказать о льде, который в большинстве случаев добавляется в коктейль в том или ином варианте, от кубиков до мелкой стружки и обледеневших боков бокала.
Лед играет важнейшую роль во многих коктейлях. С помощью льда различной формы и цвета можно оригинально украсить напитки. Впрочем, той же цели служат различные ароматные посыпки, которые не только украшают напитки, но и придают им замечательный аромат.
Помимо распространенных и известных тертого шоколада и цедры, можно украсить коктейль крупинками цветного сахара, тертыми орехами и т. д. Для приготовления некоторых напитков используют свежие яйца. Такие коктейли пить нужно очень осторожно, чтобы не перемешать их с другими составляющими коктейля, превратив в неприглядную смесь.
Коктейль, в состав которого входит шампанское, нужно смешивать непосредственно перед употреблением, при этом шампанское добавляют в конце, в уже готовый коктейль.
Особой популярностью пользуются коктейли, в состав которых входит один или несколько различных алкогольных напитков и сок или тоник. Особенно осторожно нужно относиться к напиткам, в состав которых входят два или более крепких алкогольных напитка. Как правило, они очень крепкие, и человек может сильно опьянеть даже после одной маленькой рюмочки.
Пить коктейли можно когда угодно и с любыми целями: перед едой для возбуждения аппетита, для утоления жажды после танцев и т. д. Коктейли довольно демократичны, в этом их отличие от таких напитков, как виски или шампанское.
Разновидности коктейлей
Существует несколько разновидностей коктейлей.
Долгие (длинные, лонг-дринк) коктейли
Долгие напитки принято готовить в относительно больших количествах, они отличаются большим содержанием льда. К таким напиткам относятся слинг, рикки, дайкири, джулеп, джоггер, коблер, физ, колада, крюшон, коллинз, кулер, фикс, хайбол и т. д.
Короткие коктейли
Эти коктейли отличаются более высокой крепостью. Их подают в небольших количествах. К таким напиткам относятся шутер, диг, смэш, круста, флип, фраппе, эг-ног и т. д.
Холодные коктейли
Холодные напитки отличаются повышенным содержанием льда.
Горячие коктейли
Горячие напитки получают, нагревая вино или добавляя в напиток горячую воду. Такие коктейли можно также подавать комнатной температуры.
Существуют также следующие виды коктейлей.
Коблеры (десертные коктейли)
В настоящее время знатоки смешанных напитков разделились во мнениях, относить ли коблеры к коктейлям как таковым или нет. Дело в том, что коблеры готовят непосредственно в бокале, не прибегая к помощи смесительных приспособлений, однако в их состав все же входит несколько различных компонентов.
Коблеры можно отнести к группе «лонг-дринк». Пить их нужно с чувством, продлевая наслаждение ароматом и вкусовым сочетанием спиртных напитков с соками, сиропами и фруктами.
Поэтому непременный атрибут коблера - соломинка.
Для приготовления коблеров используются только высокие прозрачные бокалы и обязательно дробленый лед. Бокал заполняется льдом на 1 /4 или 1 /3 объема.
Тающий лед не только придаст напитку мягкость, но и приятно освежит, особенно после танцев. В бокал, наполненный льдом, с помощью мерной емкости добавляют остальные компоненты.
По-французски «coquetier» - это специальная рюмочка для яйца. Существует версия, что в Новом Орлеане первые смешанные напитки начали подавать именно в них.
Такой коктейль ни в коем случае нельзя размешивать - это не принято. К нему можно заказать жареные орехи (арахис, миндаль), бисквиты, шоколад, халву или фрукты.
Коблеры подаются вместе с соломинкой, которая уже должна находиться в напитке. Коктейль следует пить, опустив соломинку на самое дно бокала.
В отличие от многих других напитков, в том числе и коктейлей, с коблерами не следует активно передвигаться. Дело в том, что слои жидкостей, из которых состоит коктейль, при активном взбалтывании во время ходьбы наверняка перемешаются, и коблер утратит свое главное достоинство.
Многослойные и горящие коктейли
Горящие коктейли прекрасно подходят для различных вечеринок. Чтобы вечер оставил еще более приятные воспоминания, можно в самом его финале заказать кофе и горящие коктейли. Особенностью таких коктейлей является разноцветная многослойность. Чтобы показать всю красоту коктейля, его разливают в бесцветные высокие рюмки небольшого диаметра.
Добиться многослойности можно в том случае, если учитывать плотность напитков. Сначала в рюмку наливается тяжелый густой ликер. Затем сверху по лезвию ножа, опущенного наискосок до дна, или с помощью серебряной столовой ложки осторожно вливается напиток с высоким содержанием спирта, например водка или коньяк. Напитки ни в коем случае не должны смешиваться.
Горящий коктейль пьют одним большим глотком. Чтобы коктейль горел, необходимо сделать его таким образом, чтобы верхний слой состоял из коньяка или водки.
Существует и такая версия происхождения слова «коктейль» - старый французский рецепт смешанного напитка назывался «coquetel». Появился он в 1777 г.
Все слоистые коктейли, вне зависимости от их внешнего вида и состава, нужно пить одним глотком.
Коктейли с пивом
Несомненно, самым популярным в России коктейлем с пивом является «ерш». Готовится он путем смешивания водки и пива. Его крепость очень высока, а вот вкус далеко не всегда соответствует ожиданиям заказчика. Конечно, помимо водки, существует еще множество ингредиентов, прекрасно сочетающихся с пивом. Прежде чем приступать к составлению коктейля, необходимо точно представлять себе разновидность и объем ингредиентов, из которых должен быть составлен напиток.
Пьют «ерш», как правило, залпом.
Отрезвляющие коктейли
Невоздержанная дегустация напитков часто заканчивается опьянением и неприятными ощущениями в голове и желудке. Если человек не рассчитал своих возможностей, ему следует заказать отрезвляющий коктейль.
Отрезвляющие напитки принято называть аустерами. В переводе с немецкого «аустер» - «устрица». Эти напитки отличаются низким содержанием алкоголя и наличием в их составе желтка куриного яйца, томатного пюре и острых пряностей. Именно острые пряности и оказывают возбуждающее и отрезвляющее действие.
Не следует добавлять в коктейль слишком много специй, поскольку пьют его залпом, а чрезмерная острота напитка сразу не почувствуется, и впоследствии можно ожидать несколько неприятных минут.
После такого коктейля не принято пить чай или воду, тем более минеральную, так как попавшая в желудок жидкость, особенно насыщенная углекислым газом, напротив, будет способствовать всасыванию алкоголя в кровь.
По правилам этикета, этот напиток принято подавать преимущественно мужчинам в конце вечера или в антракте между приемом различных коктейлей.
Бетси Фланаган из Вирджинии как-то раз подала одному солдату смешанный напиток, который отличался богатой цветовой гаммой, в нем присутствовали все цвета, какие есть в хвосте петуха. Солдат, увидев напиток, назвал его «коктейл» (cock - «петух», tail - «хвост»).
Для аустера подойдут как широкая рюмка, так и небольшой бокал. Как уже говорилось выше, пьют аустер залпом.
Молочные коктейли
Несмотря на то что молоко издавна считается напитком для детей, его вкусовые и питательные качества неоспоримы и часто привлекают внимание барменов.
Молоко превосходно сочетается со многими ингредиентами, которые используются для создания коктейлей, - фруктами, ягодами, алкогольными напитками, кофе, какао.
Коктейль можно приготовить не только с обычным молоком, но и с кефиром, йогуртом, пахтой и другими молочными продуктами. Он будет уместен в любой ситуации, даже в особо торжественном случае. Именно молочному коктейлю отдают предпочтение женщины.
Коктейли с обязательными ингредиентами
Все смешанные напитки являются коктейлями. Со времени появления этих напитков возникли тысячи различных рецептов их приготовления. Такое многообразие потребовало введения новых специальных названий. За основу для причисления коктейлей к тому или иному виду были взяты компоненты, из которых они составлены.
Флип
Название «флип» переводится как «взбитый».
В его состав входят сырые яйца, взбитые с сахаром или ликером до однородной массы. Взбитую массу смешивают в шейкере с кубиками льда и другими компонентами. Флип нельзя долго взбалтывать, так как при этом он теряет свои вкусовые качества. Полученная смесь процеживается и разливается по бокалам для шампанского.
Флип считается не столько спиртным, сколько питательным напитком, поэтому он относится к дамским. Пить флип следует через соломинку.
Физ
Это коктейль, основной составной частью которого является газированная вода. Свое название получил от английского слова, означающего «шипучий, игристый». Важным фактором при приготовлении физа является его температура, пить его следует сильно охлажденным.
По одной из версий, слово «коктейль» появилось в 1769 г., оно было связано со скачками и обозначало нечистокровную лошадь, которой коротко подстригали хвост, после чего он напоминал хвост петуха.
Физ наливают в высокие узкие бокалы. Такой коктейль необходимо также подавать со льдом и соломинками. Для приготовления этого шипучего коктейля в шейкере смешивают все составные части, кроме газированной воды, которую наливают непосредственно в бокалы перед подачей.
Джулеп
Это напиток, обязательной составной частью которого является мята. Этот коктейль готовят по следующей технологии. В бокале с толстыми стенками растворяют в небольшом количестве воды 2 чайные ложки сахара, добавляют 3 веточки свежей мяты, которые затем разминают и удаляют. Бокал на 1 /4 наполняют толченым льдом. Остальной объем заполняют другими компонентами. Сверху кладут свежие или консервированные фрукты.
Шербет
Шербет больше известен как сладкая масса с дроблеными орехами. Однако так же называется прохладительный напиток из фруктового сока, сахара, пряностей и мороженого. Он издавна известен на Востоке.
Шербет представляет собой разновидность коктейлей, поэтому его можно назвать восточным коктейлем. Технология приготовления шербета одинакова и выработана веками: в смесительный сосуд - шейкер или миксер - кладут все компоненты, приведенные в рецепте, кроме мороженого и фруктов. Эту смесь взбивают в течение 30 секунд. Затем напиток разливают по бокалам, добавляют мороженое и фрукты. Перемешивать его нельзя. Если шербет достаточно густой, его принято есть специальной ложечкой.
Эг-ног
Это смешанный напиток шотландского происхождения. Этот коктейль имеет своеобразный шотландский вкус, название его в переводе означает «яичное пиво». Шотландцы часто называют эг-ног молоком для пожилых, хотя он пользуется большой популярностью и у молодежи.
В Париже уже более 100 лет существует знаменитый коктейль-бар «Харрис-бар». В нем подают только коктейли.
Эг-ног - полезный и питательный напиток, основными компонентами которого являются сырые яйца и молоко или сливки.
Особенность приготовления этого напитка в том, что сначала тщательно взбивают все компоненты, кроме яичного белка. Его взбивают в последнюю очередь и добавляют к охлажденной смеси. Только после этого наполняют бокалы.
Для эг-нога используют низкие бокалы, похожие на пивные кружки. Пенящийся в бокале эг-ног обычно посыпают тертым мускатным орехом, ванильным сахаром, толченой корицей или молотым кофе.
Эг-ног, как и многие другие напитки, нужно пить сразу после приготовления, до оседания пены.
Боуль
Это не совсем обычный коктейль. В переводе с английского слово «боуль» означает «миска, чаша, кубок», то есть довольно вместительную емкость. Холодные напитки, приготовление которых связано с большим объемом и процессом смешивания компонентов в большой емкости, также называются боулями. Для приготовления боуля необходима подходящая большая емкость, а для разливания - специальная ложка.
Боуль пьют из бокалов емкостью 150-200 мл. Как и к любому коктейлю, к боулю нужно подать лед в достаточном количестве. Если боуль пьют в холодное время года, следует проследить за тем, чтобы напиток был комнатной температуры.
Большинство боулей являются слабоалкогольными. Это напиток, настраивающий на праздничный лад и при этом не затуманивающий головы, а поэтому его можно без опаски пить и совсем молодым, и пожилым людям. Хорошее настроение и веселое общение будут обеспечены.
Алкогольные боули готовят на основе натуральных соков и легких вин.
Крюшон
Это изысканный смешанный напиток на основе легкого столового виноградного вина с фруктами, сахаром, коньяком и шампанским. Одна из главных особенностей хорошего крюшона - его температура. Он обязательно должен быть холодным. Как и боуль, крюшон хорошо готовить для большой компании.
По правилам этикета, напиток сначала предлагают женщине, а потом - мужчине.
Очень важно гармоничное сочетание всех его компонентов - от их совместимости зависят вкус, аромат и вид напитка.
Для приготовления крюшона используются фрукты и ягоды, сахар, охлажденное вино, коньяк или ром. В уже готовый крюшон непосредственно перед подачей добавляют шампанское или игристое вино.
Наливают напиток большой ложкой с длинной ручкой, чтобы можно было доставать фрукты и ягоды со дна емкости. Фрукты и ягоды в крюшоне также используются как закуска, поэтому они обязательно должны быть в бокале.
Пунш, глинтвейн и грог
Пуншем называется согревающий напиток, распространенный почти повсеместно и употребляемый преимущественно в холодное время года.
Название «пунш» происходит от индийского слова «панч», которое переводится как «пять». Дело в том, что раньше пунш готовили из пяти различных компонентов: воды, сахара, пряностей, рома и вина. Иногда воду заменяли чаем.
Пунш пьют как горячим, так и холодным, без потери им вкусовых качеств.
Среди большого количества различных разновидностей пунша особо выделяются две - глинтвейн и грог.
Слово «глинтвейн» произошло от немецкого gluhender wein, что в переводе на русский означает «горячее вино». Действительно, глинтвейн можно пить только горячим. Его готовят из сахара, специй и красного виноградного вина.
Грог тоже можно пить только горячим. Его готовят из специй, сахара, водки, рома или коньяка.
Обычно к коктейлям подают различные закуски.
Горячие пунши, к которым относятся грог и глинтвейн, следует подавать в специальных стеклянных, фарфоровых или глиняных чашках, которые ставятся на блюдца или особые подставки.
Самые известные коктейли
Когда произносят слово «коктейль», на ум сразу приходят наиболее популярные из них: «Маргарита», «Мохито», «Мартини» и т. д. Их рецепты иногда остаются без изменений не одно десятилетие.
Эти и некоторые другие популярные коктейли, как правило, предлагают в большинстве баров мира, в том числе и в России.
Всего в мире известно около 60 так называемых классических коктейлей, однако описать здесь все невозможно.
Употребление коктейлей
По правилам этикета, чтобы правильно приготовить коктейль, понадобятся шейкеp (приспособление для смешивания напитков), стеклянная банка, щипцы для льда, миксеp, соковыжималка, сито, терка, коктейльная ложка (с длинной ручкой), высокий стакан из толстого стекла, специальный мерный бокал, стаканы для фруктовых напитков, широкие фужеры для шампанского или другого игристого напитка, стаканы (фужеры) для напитков с мороженым, трубочки для коктейлей, посуда для компота и сиропа.
Чтобы смешать все ингредиенты, используют миксер или шейкер, при этом последний нередко слегка охлаждают, положив внутрь 2-3 кусочка льда. Через некоторое время талую воду выливают и приступают непосредственно к приготовлению коктейля. Шейкер встряхивают в течение 20-60 с. Газированные напитки не принято наливать в шейкер, их добавляют уже в готовый коктейль.
В лексикон неискушенного российского потребителя слово «шейкер» вошло сравнительно недавно и является скорее данью моде на иностранные слова.
Некоторые ингредиенты для коктейля можно заменить другими, близкими им по вкусу. Например, апельсиновый сок можно заменить мандариновым, вишневый - Шерри-Бренди, шампанское - портвейном, белым вином или мадерой.
Шейкеры бывают электрические и ручные.
Ручным шейкером называется металлический стакан, который можно подбрасывать и крутить в разные стороны, взбивая и смешивая его содержимое.
Электрический шейкер обычно называют просто миксером. Его можно применять для приготовления яичных и молочных коктейлей. Для таких напитков необходимо интенсивное перемешивание до состояния пены или измельчение фруктов до пюреобразного состояния.
Для коктейлей подойдут бокалы и рюмки самой разнообразной формы, но есть одно условие - все они обязательно должны быть из бесцветного стекла.
Существуют определенные правила выбора формы бокалов, но здесь многое зависит от фантазии бармена и пожеланий клиента. Обычно коктейли пьют из бокалов большого диаметра объемом 100-120 мл. Коктейли после вечернего кофе и слоистые коктейли пьют из высоких узких бокалов, крепкие - из рюмок различной формы, объемом 60-70 мл.
В некоторые коктейли добавляют цветной лед, который получают, замораживая фpуктово-ягодные соки, кофе или молоко. Его принято подавать в стеклянной или хрустальной посуде с толстыми стенками. Вместе с ним подают специальные щипцы для льда, с помощью котоpых лед кладут в стаканы.
Существует большое количество коктейлей, компоненты которых не смешивают, а наливают слоями. За счет различной плотности используемых напитков (коньяк, ликер, ром, водка) слои не смешиваются между собой, образуя неповторимое сочетание цветов, вкусов и запахов. Такие коктейли принято готовить в рюмках прямой формы. Самым известным примером такого коктейля является «Кровавая Мери».
Для приготовления коктейлей следует использовать только свежие продукты.
Бокалы для освежающих коктейлей должны быть объемом 150-250 мл. Они могут быть любой формы.
Смешанные напитки делятся по способу приготовления, по составу и даже по способу их употребления. Согласно правилам этикета, напитки «короткого глотка» следует пить одним глотком из рюмок объемом 60-70 мл, а «длинного глотка» - смаковать, потягивая через соломинку из бокалов объемом 150-250 мл.
Для приготовления коктейлей часто используют сахарный и гвоздичный сиропы, какао-сироп и т. д.
Сахарный сироп
Чтобы приготовить сахарный сироп, берут 4 части сахара, смешивают с 3 частями воды и варят 10-15 минут. Густота сиропа напрямую зависит от времени его варки.
На основе сахарного можно приготовить ванильный сироп. Для этого в конце варки в него добавляют немного ванилина.
Какао-сироп
Чтобы приготовить какао-сироп, смешивают 1 л основного сиропа с 150 г какао и варят 15 минут. Для приготовления кофейного сиропа к основному сиропу добавляют 150 г натурального молотого кофе.
Гвоздичный сироп
Чтобы приготовить гвоздичный сироп, к основному сиропу добавляют 30-40 г порошка гвоздики.
Ароматические добавки
Основной сироп можно также смешивать с различными ароматическими добавками, ягодными и фруктовыми соками и т. д. Очень часто по названию добавок называют и коктейль.
Иней
Очень популярно подавать коктейли в бокалах с «инеем». Для этого край бокала (внешняя сторона, 1-1,5 см) натирают лимоном, а затем опускают его в сахар или сахарную пудру. Такие коктейли принято подавать с соломинкой.
Самые известные коктейли
Существуют коктейли, рецепты которых всегда постоянны и настолько удачны, что эти напитки не надоедают: их продолжают заказывать из года в год.
«Кровавая Мери»
Этот коктейль относится к разновидности коктейлей «на один глоток». Он готовится из томатного сока, специй и водки. Охлажденный и правильно приготовленный напиток пьется одним глотком.
«Маргарита»
Маргарита - один из самых популярных коктейлей в мире, и славой своей он во многом обязан текиле. Маргарита смешивается из текилы, ликера «Куантро», сока лайма, соли и льда. Неизвестно, кто и когда впервые приготовил маргариту. Почти каждый из мексиканских городков считают себя родиной уникального напитка.
Коктейль «Маргарита» пьют через соломинку, надолго растягивая удовольствие. Он очень популярен как среди молодых девушек, так и среди мужчин.
«Лонг Айленд»
Иногда этот коктейль называется «Long Island Ice Tea». Несмотря на то что в названии содержится слово «чай», он не входит в состав, и вообще, этот коктейль довольно крепок. Его готовят из водки, текилы, джина и рома. Все напитки берут в равных частях. Согласно классическому рецепту, необходимо также добавить ликер «Трипл сек», однако можно обойтись и без него.
Согласно правилам, в коктейле должно содержаться не более 5 составляющих. Коктейль «Лонг Айленд» является единственным исключением, в состав которого входит 6 или 7 ингредиентов.
Как видно из названия, этот коктейль - освежающий напиток. Это достигается благодаря добавлению в него холодной кока-колы и лимонного сока. Если в состав не вошел ликер, вместо него можно добавить сироп или немного сахара.
«Мохито»
Этот коктейль известен тем, что его очень любил писатель Эрнест Хемингуэй. Его готовят из белого рома, сока лайма, тоника, сиропа или сахара и свежей мяты. Кроме того, в «Мохито» добавляется много колотого льда. Для того чтобы лед или листья мяты не попали в рот, коктейль следует пить только через соломинку.
«Cosmopolitan»
Этот коктейль в настоящее время называют самым популярным. Его создал американский бармен Дейл Дегроф специально для певицы Мадонны, и вскоре он вошел в моду. О нем неоднократно упоминается и в сериале «Секс в большом городе».
Коктейль готовят из водки, ликера, клюквенного сока и лайма и разливают в бокалы для мартини.
«Дайкири»
Существует множество легенд об изобретении этого напитка. Однако проверить их в настоящее время не представляется возможным. Одно несомненно - родиной дайкири является Куба. Его основными составляющими являются ром, сок лайма и сироп.
В настоящее время существует множество вариантов этого напитка. Так, наиболее популярны «Банановый дайкири», «Дерби дайкири», «Персиковый дайкири» и т. д. Некоторые из них, например банановый, готовят с мякотью фруктов.