Три рецепта необычной заправки для окрошки! Окрошка на кефире с колбасой — как приготовить и чем заправить

В каждой стране есть своё национальное блюдо, приготовление которого считается не просто делом чести, но и любимым занятием многих хозяек. У нас также имеется своё традиционное блюдо – окрошка, рецепт её приготовления известен всем, а вкус узнаваем, хотя ингредиентный состав часто меняется. Лёгкий суп особо популярен летом, когда тяжёлая пища не воспринимается организмом, поэтому в преддверии знойной поры поговорим о тонкостях его создания.

Как приготовить окрошку

Окрошка – исконно русское блюдо, под которым подразумевают холодный суп. Такое простое название вкусного национального угощения непосредственно указывает на технологию его приготовления.

Окрошка происходит от слова крошить, то есть мелко резать, именно по такому принципу и готовится данное блюдо. Все ингредиенты рецепта мелко нарезают, а напоследок заправляют их водой, кефиром, квасом, майонезом или сывороткой.

Технология приготовления окрошки выглядит следующим образом:

1. Компоненты блюда измельчаем (крошим).
2. Смешиваем продуктовую нарезку с окрошечной заправкой.
3. Не менее 30 минут даём блюду настояться.
4. Смешиваем окрошку с зеленью.
5. Добавляем в суп квас, воду или любую другую основу.
6. Напоследок кладём в окрошку сметану.

Что добавляют в окрошку

Окрошка – это блюдо с непостоянным ингредиентным составом. Каждая хозяйка сама решает, что ей класть в суп.

Для приготовления окрошки используют такие ингредиенты как:

• овощи (огурцы, морковь, редиска, капуста, картофель, свекла);
• соленья (огурцы, грибы, сливы);
• отварные яйца;
• зелень (зелёный лук, укроп, сельдерей, петрушка).

Иногда в окрошку добавляют кислые или кисло-сладкие фрукты (например, яблоки, клюкву), чтобы без уксуса и лимонного сока придать готовому блюду лёгкую кислинку.

Помимо овощного набора в состав окрошки может входить:

• мясо (дичь, свинина, телятина, птица);
• рыба (лучше всего подходят осетровые, треска, судак, линь);
• колбаса (чайная, докторская, ветчина, сардельки, сосиски).

Что нужно для окрошки

Нередко в одну окрошку нарезают несколько сортов мяса или колбасы. Можно встретить и такой вариант супа, когда в блюдо добавляют одновременно нарезку из отварной говядины, колбасы и варёного мяса птицы. Назвать такое сочетание неправильным нельзя, поскольку, как говорится, «на вкус и цвет товарищей нет».

Но если прислушаться к мнению бывалых кулинаров, то они советуют не сочетать любые виды мяса, а использовать для приготовления одной окрошки определённые мясные разновидности.

Это может быть:

• дичь (желательно, чтобы это был тетерев);
• свинина (у неё очень нежное мясо, а для того, чтобы придать готовому блюду остроты, можно потом будет добавить специи, пряности и т.п.);
• птица (отлично подойдёт индейка).

Окрошка заслуженно считается лёгким блюдом и не имеет сложностей в приготовлении. Холодный суп ценится именно за свою простоту и, безусловно, за необычность вкуса. Создание последнего требует определённых правил кулинарного процесса, которых обязательно нужно придерживаться, чтобы получить то самое знаменитое исконно русское старинное угощение.

Правила домашней окрошки

1. Кладём в суп как можно больше зелени и овощей. Это самый верный и простой способ «овитаминить» летнее блюдо. К тому же, натуральные ингредиенты окрошки придадут ей пикантности, особенно, если добавить в супчик орегано, базилик, сельдерей и прочие природные пряности.
2. Используем для окрошки только жареное или варёное мясо. Что касается рыбы, то для приготовления супа лучше всего подойдут не костистые сорта речных или морских видов. Отваривать рыбу нужно недолго. Уже отварную рыбью тушку нарезаем в окрошку кубиками.
3. Для приготовления холодного супа берём исключительно ледяную воду. Если таковой в наличии нет, то можно обычную или минеральную на полчаса убрать в холодильник, и только после этого использовать её как основу для окрошки.
4. Когда вода будет нужной нам температуры, тогда можно вливать её в окрошку. Важно, чтобы жидкость добавлялась в суп только после того, как все остальные продукты будут заправлены.

То есть для начала необходимо перемешать все ингредиенты, затем добавить к ним специи, и только после этого можно заливать водой. Если сбить вышеназванную технологию приготовления, то вкус окрошки будет слабо выраженным.

1. Окрошка – это не только сочетание овощной и мясной нарезки, это ещё и добавленные пряные специи. Без них холодный суп – вовсе не то русское блюдо, которое так любит наш народ.

В качестве специй можно использовать:

• хрен;
• лимонный сок;
• уксус;
• майонез;
• горчицу;
• сметану и т. п.

Чем заправить окрошку: виды заправок

Невозможно приготовить вкусный холодный суп, если в нём не будет удачно подобранной заправки. Именно поэтому заправочной смеси всегда нужно уделять особое внимание.

Все заправки для окрошки делят на несколько видов.

Яично-сметанная

Она представляет собой смесь измельчённых яиц (сваренных заранее вкрутую) и сметаны. Несмотря на основные правила приготовления, добавлять такую заправку необходимо в последнюю очередь.

Пряная

Сделать заправку достаточно просто, нужно всего лишь мелко нарезать вкрутую сваренные яйца, и размешать их с горчицей и чёрным перцем.

Однако останавливаться только на таких видах заправки не стоит. Окрошка – блюдо для эксперимента. Немного фантазии и кулинарной смелости не помешает.

В качестве заправки можно смело использовать:

• мочёные яблоки;
• огуречный рассол;
• солёные грибы;
• хреново-горчичную смесь и т. д.

Наглядно увидеть всё вышеописанное можно на примере несложного рецепта. Простой классический вариант холодного супа предлагаем рассмотреть с фото, пошагово, чтобы никаких сложностей в процессе готовки ни у кого не возникло.

Ингредиенты

• Свежий укроп – 3 ст. л. измельчённой зелени;
• Холодная вода – 8 стаканов;
• Яйца – 3 шт.;
• Чайная (или докторская) колбаса – 450 гр.;
• Соль – 2 ½ ч. л.;
• Сметана – ⅓ стакана;
• Картофель – 4 шт.;
• Огурец – 3-4 шт.;
• Зелёный лук – ½ стакана;
• Уксус – 2 ½ ст. л.

Подготовка продуктов

1. Яйца и картофель на протяжении 20-25 минут варим на среднем огне. Следим, чтобы яйца обязательно сварились вкрутую, однако картошка за это время не должна успеть развариться.
2. Сваренные продукты опускаем в холодную воду, и несколько минут остужаем их.
3. Очищаем яйца от скорлупы, а картофелины от шкурок.

Приготовление

1. Все очищенные продукты режем на кубики.
2. Огурцы чистим от кожуры и также нарезаем их мелкими кубиками.
3. В большой кастрюле смешиваем воду и сметану.
4. Добавляем в кастрюлю соль и уксус (использовать можно пропорции указанные в рецепте, а можно добавить в зависимости от своих вкусовых предпочтений).
5. Моем, затем мелко нарезаем укроп и зелёный лук. После чего 3 ст. укропной и ½ ст. луковой нарезки добавляем в кастрюлю.
6. Все измельчённые ранее продукты пересыпаем в ёмкость с водой и зеленью. Мешаем ингредиенты и подаём блюдо к столу.

Готовый холодный суп идеально сочетается с чем-то острым и пикантным, потому для подачи подойдут:

• горчица;
• чеснок;
• кусочек ржаного хлеба, намазанный кетчупом;
• солёные помидоры, огурцы и много другого.

Подавать окрошку лучше всего в глубоких тарелках:

• во-первых, больше поместится;
• во-вторых, в такой посуде суп будет выглядеть более красиво и эстетично.

Калорийность окрошки во многом зависит от тех ингредиентов, которые входят в её состав. Классический вариант блюда содержит мало калорий, приблизительно 57 ккал. на 100 гр. продукта.

Но основа, заправка и дополнительные ингредиенты супа существенно влияют на кол-во калорий в разных видах блюда. Чтобы точно знать, сколько калорий находится в разных окрошках, предлагаем простую таблицу её калорийности.

Разновидности окрошек	Калории (ккал) в расчёте на 100 гр. продукта
На кефире
обычная	50
с колбасой	128
лёгкая овощная (диетическая)	38
с говядиной	93
с минеральной водой	48
со свининой и сметаной	117
с телятиной и курицей	106
На квасе
обычная	72
с варёной колбасой	88
со свининой	60-65
со сметаной и кусочками свинины	68-73
с мясом курицы	68
вегетарианская овощная с яйцом и сметаной	48,6
с майонезом и индейкой	76

Любимая многими классическая окрошка, рецепт и общую технологию приготовления которой мы рассмотрели, освежит жаркие летние будни своим прохладным приятным вкусом.

Всего полчаса времени, не считая подготовки продуктов, и освежающий супчик к вашим услугам. Готовьте на здоровье витаминное блюдо и радуйте свою семью традиционно вкусным русским угощением.

Приятного аппетита!

Русская кухня богата на рецепты, но с приходом весны и появлением первой съедобной зелени все дружно вспоминают об окрошке, одном из самых старинных блюд русской кухни. Этот национальный холодный суп становится настоящей палочкой-выручалочкой хозяйки в деле «витаминизации» семьи, готовится быстро, включает простые ингредиенты.

А еще окрошка имеет множество вариаций, что позволяет каждой поварихе найти свой любимый рецепт или придумать собственный на основе гастрономических предпочтений членов семейства. Чуть ниже несколько рецептов вкусных холодных супов.

Вкусная классическая окрошка – рецепт пошаговый

Вариантов классической окрошки множество, самый-самый традиционный – предлагает использовать в качестве заливки квас. Итак, пошаговый рецепт весеннего первого блюда.

Список ингредиентов:

• квас;
• нежирное мясо;
• свежий огурец – 2-3 шт. (средней величины);
• редис – 8-10 шт.;
• зелень – большой пучок;
• яйцо (по 1 шт. на тарелку);
• картофель – 3-4 шт.;
• сметана.

Этапы приготовления:

1. Приготовить ингредиенты: Квас держать в холодильнике. Отварить мясо (курятина, телятина, нежирная свинина) с солью и специями. Редис, огурцы, лук, петрушку, укроп вымыть, дать воде стечь. Сварить яйца (вкрутую). Картофель отварить в подсоленной воде до полной готовности.

1. Нарезать мелкими кубиками отварное мясо, яйца, овощи. Зелень порубить мелко, добавить соль, тщательно растереть толкушкой, чтобы смесь стала более сочной.
2. Все ингредиенты смешать в кастрюле или глубокой емкости. Окрошечное ассорти разложить по тарелкам, залить холодным квасом. Добавить ложку сметаны, дополнительно солить не нужно.

Видео рецепт расскажет, как приготовить вкусный домашний квас без дрожжей.

Для многих квас все же слишком непривычен в качестве основы для окрошки, русская кухня предлагает оптимальный вариант для замены – кефир. Вместо него можно взять любой другой кисломолочный продукт – ряженку, айран и даже сыворотку. Вот один из наиболее удачных рецептов кефирной окрошки.

Список ингредиентов:

• кефир – 1 л.;
• картофель отварной – 2-3 шт.;
• яйца (по числу едоков);
• колбаса вареная, без сала, высшего сорта – 400 гр.;
• огурцы свежие – 2 шт.;
• редис – 4-6 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• лук-перо – 1 пучок.

Этапы приготовления:

Процесс приготовления окрошки на кефире начинается с проведения подготовительных работ – нужно отварить яйца, остудить в холодной воде, чтобы хорошо очищались, сварить картофель в кожуре, охладить, очистить. Огурец, редис, лук и укроп, которые кладутся в окрошку сырыми, вымыть под проточной водой, подсушить.

Само приготовление классическое – овощи и зелень нарезаются, форма нарезки в зависимости от предпочтений семьи (картофель – кубиками или брусочками, яйца кубиками, огурцы и редис – брусочками). Зелень рубится мелко, колбаса (можно заменить ветчиной) – кубиками. Подготовленные продукты смешать, залить холодным кефиром.

Рецепт окрошки на квасе

На первый взгляд кажется, что жидкая часть окрошки не самое важное в приготовлении этого блюда. На самом деле все не так просто, для этого нужно лишь провести несколько экспериментов, взять одни и те же продукты, но каждый раз менять заливку. Вот рецепт холодного весеннего супчика с основой из кваса.

Список ингредиентов:

• квас (несладкий) – 1 л.;
• картофель, сваренный в «мундире» – 4 шт.;
• огурец свежий – 2–3 шт. средней величины, 1 шт., если длинноплодный;
• яйца (куриные) – 4 шт.;
• телятина – 300-350 гр.;
• лук (или укроп, или петрушка, или ассорти) – 1 пучок;
• горчица (готовая) – 1 ст. л.;
• приправы и соль – по вкусу;
• сметана.

Этапы приготовления:

1. Отварить телятину до готовности, лучше это делать с приправами, луком и морковью, тогда она сохранит аромат.
2. Картофель тщательно промыть, не очищать, сварить, и только потом удалить кожуру.
3. Яйца отварить, свежие овощи промыть, квас охладить в холодильнике.
4. Можно приступать, собственно, к приготовлению окрошки, для этого мясо нарезать мелко поперек волокон, овощи порезать крупными брусками, зелень нарубить мелко. Яйца разделить на белки и желтки, белки нарезать кубиками.
5. Сделать вкусную заправку – желтки растереть с 1 ст. л. горчицы, сахаром и сметаной, добавить квас, чтобы заправка стала более жидкой.
6. Смешать в глубокой емкости овощи, яйца, зелень, перетертую с солью, залить квасом и размешать. Яично-горчично-сметанную заправку добавить непосредственно в тарелки.

Как приготовить окрошку на сыворотке

В списке кисломолочных продуктов сыворотка обычно стоит на последнем месте. Между тем, если говорить о приготовлении окрошки, то она тоже имеет право «участвовать» в процессе. Необходимо слегка модернизировать классический рецепт, добавить кислинки и остроты, и окрошка на сыворотке станет любимым блюдом в семье.

Список ингредиентов:

• сыворотка – от 2 до 2,5 л.;
• сметана – 400 гр.;
• свежие (грунтовые или тепличные) огурцы – 2 шт.;
• картофель отварной (в идеале, сваренный в «мундире») – 4 шт.;
• яйца – по числу готовящихся порций;
• сосиски (вареные или подкопченные) – 8 шт.;
• соль, лимонная кислота (1/3 ч. л.), горчица.

Этапы приготовления:

1. Первый и второй этапы отвечают классическим рецептам. Сначала нужно приготовить картофель и яйца (отварить, воду слить, очистить). Затем приступить к нарезке, здесь тоже все традиционно – кубики, бруски или тонкие пластинки (как любит семейство).
2. Важный, если не сказать решающий, этап – приготовление заправки. Во вместительную емкость вылить сыворотку, добавить к ней сметану, тщательно взболтать до получения однородной жидкости, добавить соль (по вкусу) и лимонную кислоту. Жидкость должна иметь приятный солено-кислый вкус.
3. Перед подачей к столу необходимо положить в сыворотку все порезанные ингредиенты, охладить и подавать к столу.

Рецепт окрошки на минералке

Чем хороша окрошка, тем, что она позволяет хозяйке расслабиться и использовать те продукты, которые имеются под рукой. Если лень идти за квасом, но в холодильнике припрятана бутылка минеральной воды, то можно приготовить шикарное первое блюдо. Оно будет вкуснее, чем на воде, к тому же не потребуется кипятить, а затем охлаждать воду для заливки.

Список ингредиентов:

• картофель (отварной) – 4-6 шт.;
• яйца (куриные, отварные) – 4 шт.;
• говядина (отварная или любое другое нежирное мясо) – 350-400 гр.;
• огурцы – 2 шт. (крупных), 3-4 шт. (средних);
• минеральная вода (газированная) – 1,5 л.;
• кефир – 0,5 л. (либо майонез – 100-150 гр.);
• любимая зелень;
• горчица – 1-2 ст. л.
• лимон – 1/2 шт.

Этапы приготовления:

1. Картофель отварить в «мундире» для сохранения витаминов и полезных минералов. Яйца отварить вкрутую, продукты охладить. Говядину сварить с луком, специями и солью до готовности.
2. Огурцы и зелень промыть от песка и грязи, промокнуть салфеткой.
3. Все продукты, за исключением желтков, нарезать любым удобным способом, можно даже потереть на крупной терке.
4. Отдельно приготовить заправку – растереть желтки с горчицей, солью, добавить сок, выжатый из лимона, немного минеральной воды.
5. Теперь в большой емкости (миске или кастрюле) нужно соединить все ингредиенты, в том числе и майонез, минеральную воду долить в последнюю очередь.

Самая вкусная окрошка на воде

Классический рецепт окрошки предполагает использование кваса, к тому же, желательно, приготовленного в домашних условиях. С другой стороны, есть очень аппетитные рецепты, где в качестве основы используется обычная питьевая вода. Вот один из них.

Список ингредиентов:

• редис – 8-10 шт.;
• огурцы – от 2 шт.;
• яйца (куриные или перепелиные, отварные) – по числу участников обеда;
• картофель – 400-500 гр.;
• кефир (любой жирности или обезжиренный) – 1 ст.;
• зелень (в любых сочетаниях и количествах);
• соль, горчица, молотый черный перец.
• вода – 1 л.

Этапы приготовления:

1. В этом рецепте нет мяса или колбасы, но по желанию можно добавить, при этом колбаса удобнее, поскольку она готова к употреблению, мясо нужно предварительно сварить до готовности и остудить.
2. Лучше отварить мясо накануне, это же касается и картофеля с яйцами. Поскольку они тоже по рецепту должны быть полностью готовы (сварены) и охлаждены.
3. Воду нельзя брать сразу из-под крана, ее нужно прокипятить, остудить до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник.
4. Свежую зелень, огурцы и редис нарезать, зелень мелко, овощи можно крупными брусочками, а редис – тонкими пластинками.
5. Приготовить заправку для окрошки на воде – для этого добавить в кефир горчицу, посолить и поперчить, размешать до получения однородной смеси с характерным острым вкусом.
6. Соединить заправку с подготовленными ингредиентами, в самом конце влить холодную воду.
7. Можно дополнительно выдержать окрошку 30 минут в холодильнике, если, конечно, позволят родные, которые уже сидят вокруг стола с ложками в руках!

Как сделать вкусную окрошку на сметане

Список ингредиентов:

• картофель – от 4 шт.;
• яйца – тоже от 4 шт.;
• огурцы – 6 шт. (маленькие), 3 шт. (средние по размеру), 1 шт. (длинноплодный);
• редис (по желанию) 6-8 шт.
• укроп (обязательно) – 1 пучок;
• зеленые перья лука (на любителя);
• сметана – 0,5 л.;
• вода – 2 л.;
• майонез – 2-3 ст. л.
• мясо или сосиски, сардельки (по желанию).

Этапы приготовления:

1. Накануне сварить мясо, если предполагается его «участие» в окрошке, сварить картофель в кожуре («мундире»), яйца.
2. Понятно, что в качестве жидкой части чистая сметана не подходит, блюдо будет похоже на салат. Поэтому необходимо закипятить воду и поставить охлаждаться.
3. Приступить к мытью овощей и нарезке всех ингредиентов. Данный процесс – творческий, то есть можно экспериментировать – один раз нарезать кубиками, другой – брусками, третий – использовать крупную терку.
4. Важный момент – приготовление заправки для окрошки. Для нее смешать сметану и майонез, добавить соль, перец, специи. Вкус у заправки должен быть острый, с легкой кислинкой.
5. Смешать с подготовленными овощами, мясом и яйцами. В самом конце долить ледяную воду до нужной консистенции.

Рецепт окрошки на майонезе

До чего прогрессивный наш народ, классический рецепт окрошки готовы переделать под себя. Если нельзя по разным причинам употреблять кисломолочные продукты, то можно приготовить холодный суп, используя майонез. Блюдо получается ни чем не хуже классики.

Конечно, в идеале майонез нужно готовить самостоятельно, но и покупной подойдет, важно проследить, чтобы в нем было поменьше ингредиентов с буквой «Е» и отсутствовали ГМО.

Список ингредиентов для окрошки:

• майонез – 1 пачка (200 гр.);
• колбаса (или нежирное мясо) – 300-400 гр.;
• яйца – 4-6 шт. (в зависимости от количества членов семьи);
• петрушка и укроп – по пучку того и другого;
• лимон – 1 шт.

Этапы приготовления:

1. При использовании мяса, его следует приготовить заранее, охладить и нарезать поперек волокон или кубиками.
2. Картофель можно сварить в кожуре, еще лучше запечь в микроволновой печи (быстрее и лучше сохраняются витамины), очистить, охладить, нарезать.
3. Яйца сварить вкрутую, чтобы не лопнули, класть в кипящую и подсоленную воду, охладить, нарезать.
4. Зелень и овощи (огурец, редис) вымыть, обсушить бумажной салфеткой или полотенцем, нарезать, как угодно душе и домочадцам.
5. Смешать ингредиенты вместе, добавить майонез и охлажденную воду до нужной густоты окрошки.
6. Последний нюанс – выжать лимонный сок, сначала из одной половинки лимона, оценить суп на кислинку, если мало, выжать и вторую половину цитруса.

Холодный суп с подкопченной колбаской, что может быть лучше!? Хотя в этом рецепте можно абсолютно спокойно использовать обычную вареную (но высшего сорта).

Список ингредиентов:

• колбаса – 300-450 гр. (чем больше, тем вкуснее);
• огурцы и редис – по 300-400 гр.;
• картофель – не более 4 шт.;
• яйца – 4-5 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• кефир или квас – 1,5 л.
• соль, перец.

Этапы приготовления:

1. Заранее нужно сварить картофель (выгодный по времени вариант – запечь в микроволновой печи), сварить яйца вкрутую, эти продукты охладить. Кефир или квас держать в холодильнике.
2. Приступить к «сборке» окрошки: нарезать все продукты любимым способом, все – одинаково, или все по-разному (редис кружками, картофель – брусками, колбасу и яйца – кубиками). Зелень мелко-мелко порубить, присолить и примять для сочности и аромата.
3. Смешать все ингредиенты в большой свободной емкости, залить кефиром или квасом (как кто любит).
4. Выдержать окрошку 30 минут в холодильнике, если позволят домочадцы!

Рецепт мясной окрошки

Окрошка тем и хорошо, что позволяет хозяйке быстро приготовить блюдо из имеющихся под рукой продуктов. Но иногда хочется чего-то более серьезного и основательного. Домочадцы, несомненно, оценят, если на столе появится настоящая мясная окрошка.

Список ингредиентов:

• отварная говядина – 400-450 гр.;
• квас (или кефир) – 1-1,5 л.;
• перо лука – 150-200 гр.;
• огурец – 2-3 шт. (или больше);
• яйца – 2-4 (в зависимости от количества обедающих);
• сахар, горчица, соль;
• сметана (с высоким процентом жирности) – 200 гр.;
• укроп для украшения окрошки.

Этапы приготовления:

1. Говядину заранее отварить до готовности (с перцем, солью, лавровым листом), охладить, нарезать мелко.
2. Огурец порезать брусочками или нашинковать соломкой, яйца – кубиками.
3. Лук необходимо порезать очень мелко, присолить, растереть ложкой или размять пестиком до появления острого ароматного сока.
4. Сделать заправку из сметаны, которую хорошенько растереть с горчицей, солью и сахаром, затем добавить охлажденный квас, размешать до однородности и залить приготовленные продукты.
5. Осталось разлить по тарелкам, посыпать ароматным укропом сверху, а звать к столу никого не придется, все давно уже здесь!

Диетическая, постная окрошка

Холодный весенний летний суп очень хорошо выручает в период поста или снижения веса, правда, ингредиенты в каждом случае будут разными. Для диетической окрошки достаточно убрать из списка продуктов мясо, сметану, майонез, приготовить овощную окрошку на обезжиренном кефире или сыворотке. Для постной окрошки можно брать зелень и квас, хотя вряд блюдо будет очень уж вкусным (молочные продукты, мясо и яйца во время поста запрещены).

При приготовлении окрошки, в первую очередь, нужно ориентироваться на свой вкус, класть только любимые овощи и мясо (колбасу).

1. Картофель можно отварить обычным способом, в кожуре, запечь в духовом шкафу или микроволновке.
2. Яйца класть в соленый кипяток, больше шансов, что скорлупа не треснет.
3. Зелень смешивать в любой пропорции, нарезать очень мелко, растирать с небольшим количеством соли до появления сока.
4. Заправку на соленость и остроту тоже делать по своему вкусу. Подкислить ее можно майонезом, разведенной лимонной кислотой или соком лимона. Остроты добавит горчица и перец.

И, главное, вложить в приготовление кусочек души, тогда окрошка станет самым любимым весенним блюдом!

Русская окрошка — такое удивительно вкусное блюдо, которое не приестся никогда. Подается оно с разной заливкой (заправкой), а некоторые говорят даже «соусом». У всех разные предпочтения и вкусы, кто-то не приемлет окрошку с кефиром, кто-то ест только на сыворотке, а у кого самая любимая это окрошка с квасом. Многие делают окрошку с лимонным соком, минералкой, кто-то заправляет даже майонезом.

В последнее время все чаще встречаются рецепты окрошки с такими кисломолочными напитками как тан и айран. Я лично не пробовала такую окрошку, наверно тоже вкусно.

У каждой заправки есть свои некие нюансы и плюсы.

Заправка на основе кваса, или окрошка на квасе

Заправка на кефире для окрошки

Для того, чтобы сделать такую заправку нужно кефир развести кипяченной водой, ведь кефир густой. Можно использовать минеральную воду. Пропорции такие: 1:2, т.е к
ефира нужно взять в 2 раза больше, чем воды. При этом в такую окрошку также добавляется сметана.

Заправка с горчицей в приготовлении окрошки

Такая заправка считается сухой, и она придает некий такой пикантненький вкусик. Желательно использовать в сочетании с квасом.

Нам понадобится:

• яйца (желтки от яиц) — 3 шт.
• горчица сухая — 0,5 ч.л.
• сахар — 1 ч.л.
• квас — 1,5 ст.л.

Способ приготовления:

1. Желтки возьмите и разотрите вилкой, чтобы получилась мелкая крошка.

2. К желткам добавьте горчицу, соль, сахар. Далее добавьте квас и все тщательно перемешайте.

3. Перед подачей на стол эту смесь разведите с главным основным количеством кваса. Такая необычная заливка для окрошки получится!

Заправка на майонезе

Я знаю, что если майонез попытаться растворить в воде, то он будет плохо растворяться. Поэтому, если вы делаете окрошку на майонезе, то майонез лучше берите свой домашний.

Если же все-таки вы взяли магазинный майонез, то положите его непосредственно в смесь овощных, яичных и колбасных ингредиентов. Все тщательно перемешайте. Далее налейте в окрошку воду, смешанную с лимонным соком (на 0,5 литра воды используется 1/3 лимона, имеется в виду лимонного сока). Если вы будете следовать этим действиям, то магазинный майонез, обязательно растворится хорошо в окрошке.

Кефирно-овощной смузи

Нам понадобится:

• Кефир 1% — 0,5 л
• Стебель сельдерея — 2 шт.
• Огурец свежий — 1 шт.
• Пучок петрушки ~ 20 г.
• Пучок укропа ~20 г.
• Соль морская — 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Вымыйте хорошо зелень и огурец. Все крупно нарежьте ножом. Далее отправьте все в блендер.

2. В блендер добавьте еще соль и кефир. Измельчите все на маленькой скорости.

3. Перед подачей на стол в такую заливку добавьте сметанки. Очень оригинально и вкусно получится!

Заправка на лимонном соке, пошагово с фото

Нам понадобится:

• сметана 20% — 200 г
• вода фильтрованная охлажденная -1 л
• сок лимона — 1 шт
• сахар — 0,5 ст. л. без верха
• соль — 0,5 ст. л. без верха

Способ приготовления:

1. Воду соедините с соком лимона, добавьте сахар и соль. Сметану добавьте к основным ингредиентам окрошки и вместе с ними перемешайте.

2. Добавьте такую заправку в окрошку.

Надеюсь все эти необычные заправки в летний сезон вы неприменно попробуете, и найдете для себя самую любимую. Угощайте друг друга вкусностями, творите и удивляйте всех своими изысканными и неповторимыми вариантами.

P.S Едят ли окрошку в горячем виде? Оказывается существует польская окрошка .

Такую окрошку лучше всего делать зимой. Ингредиенты очень необычные для нашей русской, в ней присутствуют фрукты и даже вино. Но, все же такую окрошку часто едят и у нас в России. Вы пробовали такой вид окрошки?

Знакомьтесь! Горячая польская окрошка. Попробуйте сделать такую вкуснотищу 😆 Хотя на мой взгляд блюдо сложное, так как занимает много времени на готовку. Но, все равно стоит попробовать.

Нам понадобится:

• Свежая капуста белокочанная – 0,5 кг
• Капуста квашеная – 150 г
• Окорок куриный – 150 г
• Отварная свинина – 150 г
• Отварная говядина – 150 г
• Свиная рулька (варёно-копчёная) на кости – 150 г
• Колбаса – 200 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Яблоко – 1 шт. Айва – 1 шт.
• Вино сухое – 150 г
• Масло оливковое – 2 ст.л
• Лавровый лист – 2 шт.
• Семена тмина, соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Очистите свиную рульку и куриный окрочек от шкурок, жилочек и косточек. Все «отходы» нужно сложить в кастрюлю и сварить на этом мясной бульон около 1 часа.

2. Все мясо, которое используется в этом виде режется на кусочки и жарится на оливковом масле. Добавьте порезанный мелко лук. Хорошо все обжарьте.

3. Капусту нашинкуйте, и потушите вместе с приготовленным бульоном.

4. Фрукты почистите. Из кожуры и семенной коробочки от фруктов сварите фруктовый бульон, варите около 3 минут после кипения. Процедите отвар и остудите.

5. Фрукты порежьте на кубики и добавьте их к капусте. Далее туда отправьте обжаренный лучок, мясо, тмин, лавровый листик и перчик. Посолите.

6. Влейте туда фруктовый отвар, вино и тушите 2 часа, добавляя понемногу мясной бульон.

7. Теперь готовую окрошку снимите с огня и остудите, дайте ей настояться в течении 12 часов в холодильнике.

8. Затем подогрейте и наслаждайтесь новым видом окрошки, так называемой польской 🙂 Приятного аппетита!

Все, что ты хотел знать о окрошке, и даже больше, в
окрошечном гиде от Хелсньюс.

Из чего можно приготовить окрошку?

Классического рецепта окрошки не существует в принципе:
каждый бросает в нее все, что подвернется под руку. Конечно, все составляющие
делятся на два класса - основа и мясная добавка.

В основу можно взять следующие овощи: картофель, морковь,
редьку, редиску, огурцы, свеклу, капусту, зеленый лук и прочую зелень, репу и
даже тыкву. В качестве разнообразия попробуй добавить в окрошку помидоры или
яблоки.

Мясную добавку можно выбрать любую: говядину, курицу или
свинину, морскую или речную рыбу - вареную и копченую, а также различные грибы.
О всевозможных колбасах, ветчинах и другой вкуснятине мы и говорить не будем.

Перед подачей на стол добавь в окрошку сухарики. Как приготовить Кириешки в домашних условиях, ты узнаешь в статье

Чем можно заливать окрошку?

Если ты думаешь, что окрошку можно есть только с квасом,
купленном в магазине по соседству, то глубоко ошибаешься. Итак, окрошечный
салат можно залить:

• Обычным питьевым квасом, продающемся в любом
  магазине. Не забудь предварительно охладить и выпустить из напитка все газы,
  если не хочешь получить газированную окрошку
• Специальным белым квасом для окрошки. Он продается
  в бутылках с надписью “окрошечный” или готовится дома из хлебных корок. Такой квас
  отличается светлым цветом и ярко выраженной кислинкой
• Кефиром, айраном, таном или простоквашей, как
  делают многие восточные народы. Если ты заливаешь окрошку кисломолочными
  напитками, следи, чтобы они были максимально свежими. Стоит ли говорить, что
  такую окрошку нужно съесть за один день. Кстати, добавь в нее побольше огурцов - в сочетании с
  кефиром они божественны
• Отваром из щавеля - получится довольно
  необычный, но очень освежающий вкус. Отвари листья щавеля, остуди его и залей
  окрошку. Перед подачей на стол покроши в каждую тарелку по яйцу
• Пивом, в идеале - разливным. Для говядины
  выбирай темное пиво, для свинины - светлое. И, конечно, готовь такую окрошку
  только в том случае, когда в твоих планах нет поездки за рулем. Чтобы не
  пьянеть моментально, разведи пиво в пропорции 1:1 с минеральной водой.

Здравствуйте, дорогие читатели. Не за горами лето, жаркие дни. Самым вкусным и актуальным блюдом в летную жару является окрошка. Рецептов этого блюда много, у каждой хозяйки свой рецепт. Мы готовили окрошку по разным рецептам, которыми, сегодня, и поделюсь с вами. Это традиционное и вкусное блюдо любят как дети, так из взрослые, состоит оно из овощей, мяса или колбасы и зелени. А вариантов заправки существует очень много, вы можете выбрать любой. Чуть ниже я написала 10 вариантов, чем заправить окрошку.

Название этого блюда произошло от слова «крошить». На Руси окрошка появилась в конце XIX ст. Традиционно это блюдо заправляли холодным квасом, это сейчас появилось очень много рецептов и вариантов заправки.

Классический рецепт окрошки на кефире с колбасой

• 6 шт. яиц
• 3 шт. огурца
• 40 грамм зеленого лука
• пару веточек укропа
• 1 литр кефира 2.5 % жирности
• 1 литр воды (можно использовать минеральную воду или холодную кипяченую)

Окрошка простое блюдо, которое не требует затрата сил и времени. Набор ингредиентов очень простой и доступный. Сейчас я расскажу, как я готовлю окрошку на кефире.

Приготовление:

3. Подготовить колбасу.

4. Овощи следует мелко нарезать.
Нарезать можно кубиками или соломкой, я обычно нарезаю продукты кубиками. Использовать можно доску и нож, или яйцерезку, или различные другие приспособления.

5. Воду я использую обычную (кипяченую, остывшую). Можно готовить , получается очень вкусно.

6. В кастрюлю помещаю измельченные ингредиенты. Заливаю их 1 литром кефира и 1 литром воды.

7. Добавляю соль, горчицу, лимонную кислоту по вкусу.

Обычно летом, я стараюсь добавить в блюдо больше зелени и овощей, если готовлю весной, то добавляю больше картофеля. Так сытнее и вкуснее, на мой взгляд.

Заправка для окрошки — чем заправить

У многих возникнет вопрос, чем можно еще заправить окрошку. Предлагаю вам варианты заправки для этого вкуснейшего блюда.

1. Кефир и минеральная вода.
2. Вода, соль, лимонная кислота, майонез.
3. Кефир и кипяченая холодная вода.
4. Хлебный квас.
5. Вода и сметана.
6. Вода и майонез.
7. Свекольный квас.
8. Куриный или овощной бульон (холодный).
9. Сыворотка.
10. Айран и вода.

Чаще всего окрошку заправляют квасом или водой, добавляю майонез, сметану или кефир по вкусу и желанию.

Какие специи использовать

• Горчица
• Уксус
• Сок лимона
• Лимонная кислота

Все это как дополнительные ингредиенты для блюда, вы можете добавлять их, или не добавлять. Все зависит от вкусовых предпочтений. Я совсем недавно попробовала окрошку с горчицей, получается пикантно и вкусно.

Что нужно для окрошки — продукты

Чтобы приготовить классический рецепт окрошки, необходимы очень простые и доступные ингредиенты.

1. Картофель

2. Яйца

3. Колбаса (ветчина, сосиски, отварная грудка или мясо)

4. Свежие огурцы

5. Редис по желанию

6. Зелень: лук, укроп, петрушка

7. Заправка: сметана, майонез, горчица. Вода, квас, кефир, бульон.

Картофель следует отваривать в кожуре. Если хотите, чтобы картофель сварился быстрее, то можно его почистить разрезать и отварить. Для окрошки не подходят сорта картофеля, которые быстро развариваются.

Хрен, горчицу, уксус, лимонный сок, лимонную кислоту используйте по желанию и по вкусу.

Солите блюдо по вкусу. Также в окрошку добавляют немного сахара, считается что сахар улучшает вкус блюда.

Подавать холодный весенне-летний суп лучше охлажденным, в тарелку по вкусу можно добавить сметану или майонез.

Нарезать ингредиенты можно кубиками или соломкой. Старайтесь чтобы кубики были одинакового размера, ведь чем красивее выглядит блюдо, тем оно аппетитнее.

Сразу заправлять окрошку или нет

Овощи для окрошки необходимо порезать и поместить в посуду, которая не окисляется. И здесь может возникнуть простой вопрос. А сразу ли заправлять окрошку, добавляя сметану, квас, воду?

Если учитывать что холодный суп должен настояться и подавать его следует охлажденным, то заправлять лучше сразу. Как, собственно говоря, мы и делаем.

Можно порезать ингредиенты не заправляя их ничем. Непосредственно перед подачей насыпать нарезанные овощи и залить их квасом или водой, по вкусу добавив специи и сметану. Это особенно хорошо, если у вас в семье одни любят окрошку на квасе, а другие на воде, или на кефире. Каждый по своему вкусу может сделать заправку.

Сколько хранить окрошку в холодильнике

Если вы смешали ингредиенты и заправили блюдо, то хранить его лучше в холодильнике. Обычно окошка храниться около суток.

Я всегда добавляю в блюдо лимонную кислоту (это прекрасный консервант), поэтому у нас окрошка не прокисает и хранится сутки в холодильнике.

Обычно окрошка долго не хранится, да и готовить в больших количествах это блюдо не следует, особенно летом.

Окрошка с мясом — какое мясо можно использовать

Холодный суп можно готовить не только с колбасой, но и использовать мясо. Все, опять же, зависит от вкусовых предпочтений.

Использовать можно:

• Постную свинину
• Говядину
• Куриное филе и пр.
• Любое копченое мясо
• Индюшиное мясо
• Мясо дичи

Мясо лучше всего использовать отварное или запеченное в духовке. Я очень люблю добавлять в различные салаты или первые блюда.

Мясо необходимо отварить и остудить, измельчить кубиками или соломкой, как вам больше нравится. Набор продуктов используем как для классического рецепта.

Ингредиенты для окрошки с мясом

• Картофель — 2 — 3 шт.
• Яйца — 3 — 4 шт.
• Огурец — 2 — 3 шт.
• Отварное мясо — 200 — 300 грамм
• Зеленый лук, укроп — пучок
• Редис по желанию

Заправить такое блюдо можно любой из выше представленных заправок. Мы готовили окрошку с куриным мясом и говядиной.

В блюдо можно добавлять как один вид мяса, так и несколько (курицу, свинину, говядину, язык и пр.)

Добавлять ли в окрошку яйцо или вареный картофель

В окрошку вы можете не добавлять отварное яйцо или отварной картофель. Я пробовала окрошку без картофеля, использовать только яйца, огурцы, редис и колбасу. Летом, такой холодный суп необычайно вкусен. Главное в нем то, что он легкий. Ведь в летнюю жару не хочется сытных блюд.

Яйцо в окрошку я добавляю всегда. Класть эти ингредиенты или нет, решайте сами. Можете пробовать и экспериментировать.

Также вы можете добавлять в окрошку колбасу, ветчину, сосиски, или готовить окрошку с мясом.

У нас на блоге еще есть рецепт холодного супа, холодника. И его тоже можно приготовить на кефире. С рецептом можно ознакомится .

Окрошка — рецепт на воде с майонезом или сметаной

Одним из вкусных рецептов, является окрошка на воде, готовить ее можно со сметаной или с майонезом.

• 4 — 5 шт. картофеля (среднего размера)
• 6 шт. яиц
• 3 шт. огурца
• 4 шт. редиса (среднего размера)
• около 400 грамм колбасы (я использую колбасу двух видов)
• 40 — 60 грамм зеленого лука
• 5 ст. ложек майонеза или сметаны
• пару веточек укропа
• соль, перец, горчица (по желанию)
• 2 литра воды

Воду я использую кипяченую холодную. Можно использовать холодную минеральную воду. Этот рецепт любимый в нашей семье, так окрошку готовила моя мама. Добавляя сметану или майонез в качестве заправки.

Окрошку на воде готовить так же просто, как и на квасе или кефире.

1. Картофель и яйца следует отварить, и остудить. Эти ингредиенты следует почистить.

2. Вымыть огурцы, редис, зеленый лук, укроп.

3. Подготовить колбасу.

4. Овощи и колбасу следует мелко нарезать. Нарезать можно кубиками или соломкой, я обычно нарезаю овощи кубиками. Использовать можно доску и нож, или яйцерезку, или различные другие приспособления.

5. Воду я использую обычную (кипяченую, остывшую). Можно добавить 2 литра газированной воды.

7. Добавляю соль, горчицу, лимонную кислоту по вкусу. Сметану или майонез. Или использовать сметану с майонезом вместе (тогда их нужно смешать в равных количествах).

8. Перемешиваю «холодный суп» отправляю его на 30 минут в холодильник. Окрошка готова!

Приятного аппетита!

← Вернуться