Я сегодня зря потратила время на выпечку трехкомпонентного японского чизкейка с белым шоколадом. Есть и попроще способы испортить дорогие продукты. Трехкомпонентный — невкусно совсем, не тратьте зря время.
Зато я наткнулась на рецепт некоего «хлопкового» японского чизкейка. Рассматривала картинки и смутно припоминала, что я что-то подобное покупала в булочной в Гонг Конге. Еще тогда ела и удивлялась, что же это за пирог такой?
Если честно, на чизкейк это похоже не очень. Это очень-очень нежный, влажный, пышный, мягкий и пушистый «бисквитный» пирог. Он совершенно не сухой, не приторный, очень легкий и высокий, выглядит прекрасно! И на вкус очень приятно-ванильный, с деликатным нежным вкусом. Не требует никакой пропитки, никаких кремов, хорош сам по себе. Буквально тает во рту! Это не фигура речи, реально тает.
Несмотря на то, что в результате получается типа бисквит, делается этот пирог вполне по-чизкейковому. Разве что в чизкейк белки отдельно не взбивают… А так — выпекаем на противне, наполненном водой, в форме, проложенной бумагой для выпечки.
Я немного поменяла технологию оригинального рецепта, чтобы все очень ровно смешивалось без комочков.
Начнем с подготовки формы. Берем разъемную форму 22-24 см — в небольшой форме пирог получится особенно высоким. Прокладываем бумагой дно, а также прокладываем бока так, чтобы бумага была выше бортов формы. Дно и низ формы сверху донизу обматываем тремя слоями фольги, чтобы туда не затекла вода при выпечке. Затечет — пиши пропало. Добивайтесь герметичности. Выглядеть это должно примерно так:
В противень наливаем воду до половины (примерно 2-3 см) и ставим на самую нижнюю направляющую в духовке. Это важно, печем в самом низу духовки. Ставим духовку разогреваться до 160С, прямо с противнем с водой. Нам нужно, чтобы при выпечке чизкейку было влажно.
А пока оно там разогревается, делаем тесто.
250 г сливочного сыра типа Каймак (плотного, 70% жирности в сухом веществе), комнатной температуры
50 г сливочного масла, тоже мягкого
6 яиц, раздлить на белки и желтки
140 г сахара + 1 пак ванильного сахара
100 мл молока
60 г муки плюс 20 г любого крахмала
1 ст.л. лимонного сока
Взбиваем белки с сахаром до мягких пиков. Это значит, что с венчика свешивается хвост и вы можете им помахать. Если хвост стекает — недобили. Если хвоста нет и белки торчат торчком — перебили. Именно белки в консистенции «хвост» поднимут наш пирог на такую пышную высоту.
В другой миске взбиваем (лопаткой, если у вас стационарный миксер) сливочный сыр до кремообразности. Добавляем масло, опять взбиваем до однородности. Добавляем по одному желтки, взбиваем до однородности. Последним добавляем лимонный сок и половину молока и выключаем миксер.
Аккуратно лопаточкой вмешиваем муку, перемешанную с крахмалом (долго не мешать!), вторую половину молока, и наконец, очень аккуратно, в три приема, венчиком, вводим взбитые белки.
Переливаем всю эту смесь в форму и ставим в разогретую духовку прямо в противень с водой. Печем при 160С примерно 30 минут. Пирог очень-очень поднимется, верх слегка зарумянится.
Если верх потрескался — значит, слишком горячая духовка или вы пирог поставили слишком высоко. В следующий раз скорректируйте. На вкус трещины не влияют.
Когда 30 минут прошло, выключайте духовку и оставляйте пирог там еще на час, не открывая дверцу. Потом вытащите пирог, достаньте его из формы (он будет еще теплый), поборите искушение попробовать и поставьте его в холодильник часа на четыре. Повторяю: теплым есть НЕЛЬЗЯ! Не то, что отравитесь, но разочаруетесь страшно. Теплый пирог похож на сладкий омлетик. Застывая, он становится нужной «бисквитной» консистенции.
Очень вкусно этот пирог есть с ягодным соусом. Не со сладким вареньем, а именно с пюре из ягод с чуть-чуть сахара. Как, впрочем, и оригинальный чизкейк.
Японский чизкейк пришел к нам из Японии. Но не все знают, что это экзотическое блюдо иногда называют хлопковым (по аналогии со структурой и весом хлопка). Ассоциация с хлопком возникает благодаря особо нежной консистенции, которой обладает данный десерт. Необычайная легкость этого блюда придает ему изысканный и нежный ванильный вкус.
Японский чизкейк: базовый вариант приготовления
Чтобы приготовить японский чизкейк, нам понадобятся любой ковшик и форма диаметром 20 см, а также следующие продукты:
- сливочный сыр комнатной температуры (170 г);
- молоко;
- сливочное масло комнатной температуры (35 г);
- мука пшеничная (40 г);
- кукурузный крахмал (15 г);
- сахар (100 г или по вкусу);
- немного соли;
- лимонный сок;
- ванильный экстракт (1 чайная ложка);
- яйца куриные (4 шт.).
Процесс приготовления
- Для эффекта паровой бани на дно ковшика нужно налить немного воды и поставить его разогреваться.
- Тем временем в одной емкости, подходящей для нагревания, перемешиваем сливочный сыр, сливочное масло и молоко. Емкость ставим нагреваться на водяной бане. Когда наша смесь станет теплее, ее нужно продолжать перемешивать до тех пор, пока она не станет полностью однородной. После этого полученная масса должна остыть до комнатной температуры.
- Если у вас мало времени, то можно пропустить этап с водяной баней, вместо этого нужно будет тщательно перемешать сливочный сыр, молоко и масло блендером.
- После того как вы одним из этих двух способов придали полученной массе однородную консистенцию, к ней нужно добавить ванильный экстракт.
- Затем нужно разбить яйца и отделить белки от желтков. Полученные желтки взбиваем с сахаром до тех пор, пока их цвет не станет более светлым, а след от венчика на поверхности массы не будет держаться в течение нескольких секунд.
- Взбитые желтки складываем в емкость с нашей смесью, добавляем немного лимонного сока. Полученную массу снова перемешиваем до получения однородной консистенции.
- Просеиваем пшеничную муку, добавляем к ней немного кукурузного крахмала и соль по вкусу. Все перемешиваем и пока убираем в сторону.
- Теперь взбиваем белки с сахаром до образования устойчивых пиков. Далее перекладываем взбитые белки к отложенной массе в несколько подходов. Старайтесь действовать аккуратно, чтобы не потерять полученный при взбивании объем. Перемешиваем деревянной или пластмассовой лопаткой белки с основной массой.
- После этого берем приготовленную форму, оборачиваем бумагой для выпечки. Бумагу нужно брать с запасом, т.к. выпечка будет подниматься в форме. Смазываем форму небольшим слоем растительного масла и выливаем в нее приготовленную массу.
- Разогреваем духовку, предварительно поставив в нее емкость с водой для образования пара. Выпекается японский чизкейк при температуре 160 градусов около часа (время приготовления может меняться в зависимости от модели духовки и температуры начального разогрева).
Чизкейк «Японский хлопок»: аутентичная версия
Данный рецепт максимально приближен к оригинальной японской рецептуре приготовления. Он включает в себя следующие этапы:
- В металлическую посуду помещаем кремовый сливочный сыр и, добавив к нему стакан молока, нагреваем на водяной бане. Тем временем нужно достать из холодильника 60 г сливочного масла, чтобы оно оттаивало.
- Когда полученная смесь немного подогреется, ее нужно тщательно перемешать до получения однородной массы. Слишком сильно нагревать ее не нужно, чтобы наш продукт не пригорел.
- Убираем кастрюлю с плиты и добавляем в нее подтаявшее сливочное масло. Доводим до состояния однородности. Отдельно взбиваем 6 яичных желтков с двумя столовыми ложками сахара. Смешиваем взбитые желтки с основной массой. Добавляем просеянную пшеничную муку (3 столовых ложки с горкой) и крахмал (1 столовую ложку без горки). Все перемешиваем.
- Теперь приступаем к взбиванию яичных белков. Постепенно в белковую массу вводим сахар (в общей сложности к белкам нужно добавить 100 г сахара), при этом не прекращаем процесс взбивания. Осторожно перемешиваем белки с остальной частью ингредиентов.
- Форма для выпечки должна быть совершенно герметичной. Для достижения герметичности форма полностью оборачивается несколькими слоями алюминиевой фольги (в том числе и с внешней стороны).
- Внутренняя поверхность формы застилается также бумагой для выпечки, которая используется просто для того, чтобы готовый продукт можно было без труда достать. С этой же целью добавляется немного растительного масла.
- Помещаем в духовку широкую посудину с водой. Выпекаем чизкейк «Японский хлопок» в духовке при температуре 150 градусов примерно 80 минут. По готовности охлаждаем десерт в холодильнике, присыпав верх чизкейка сахарной пудрой по вкусу.
Этот вариант десерта – один из самых вкусных видов японского чизкейка! Для его приготовления понадобится: 50 мл сливок 33-процентной жирности (если их достать не удалось, то можно заменить сливки сметаной максимальной жирности). Также берем стакан молока, 300 г сыра маскарпоне (если такого сыра в местном магазине не оказалось, можно использовать творог 9-процентной жирности). Еще понадобится 1/2 стакана сахара, 100-150 г шоколада, 100 г пшеничной муки, половина упаковки сливочного масла и немного лимонного сока.
Молоко доводится до кипения. К нему добавляется сливочное масло. Сыр взбивается с сахаром. Добавляем взбитые с сахаром желтки. Смешиваем все с молоком. По вкусу можно добавить 2 пакетика ванильного сахара. Отдельно взбиваем белки с сахаром и небольшим количеством лимонного сока. Все ингредиенты смешиваем.
В дальнейшем готовим по тому же принципу, что и предыдущие рецепты японского чизкейка. Жирные сливки взбиваем в самом конце с шоколадом (для этого он подогревается) и используем для украшения десерта.
Секреты приготовления японского чизкейка
- Японский чизкейк в меню ресторанов выглядит идеально. А вот при его приготовлении в домашних условиях часто возникает проблема: десерт подгорает. При этом он все равно остается вкусным, но внешний вид страдает: лакомство становится менее пышным и слишком темным. Чтобы этого не случилось, при приготовлении японского чизкейка, обязательно нужно использовать более низкую температуру, чем для обычной выпечки. Максимальная температура – 160 градусов, при этом за полчаса до готовности чизкейка температуру в духовке нужно снизить до 150 градусов.
- Если вы ставите чизкейк в противень с водой, очень важно обеспечить герметичность формы, тщательно обмотав ее фольгой. Если в форму попадет вода, вкус продукта будет испорчен.
- Не нужно слишком долго (больше 5 минут) взбивать белки. Излишне взбитые белки приводят к тому, что пузырьки воздуха в белковой массе становятся слишком мелкими. В процессе выпечки, они не смогут придать чизкейку необходимую пышность, и он утратит свою неповторимую воздушность.
- Чтобы у чизкейка не растрескалась верхняя часть, в духовке его не стоит ставить слишком высоко. Лучше выбрать для этого десерта место в нижней части духовки.
- Когда вы приготовите чизкейк в первый раз, будет велик соблазн сразу же его попробовать, пока он еще теплый. Делать этого не рекомендуется, потому что теплый чизкейк будет слишком мягким и влажным. Только после охлаждения в холодильнике он приобретет необходимую консистенцию.
- Рекомендуется не доставать чизкейк сразу после приготовления, а дать ему полностью остыть в духовке с открытой дверцей.
- В отличие от других видов чизкейка, для приготовления японского варианта по рецепту положено обязательно разделять яйца на белки и желтки.
Заключение
После приготовления чизкейк должен охладиться. Для этого его рекомендуется поставить в холодильник на несколько часов. Можно также оставить его в холодильнике на ночь и подавать на следующий день вместе с любым вареньем.
Для десерта не всегда нужен повод. Можно устроить себе небольшой праздник, приготовив что-то вкусное и без причины. Просто, чтобы побаловать себя и своих любимых. И если выбирать угощение для такого случая, то пусть это будет нечто особенное. Поверьте, вы влюбитесь в этот чизкейк с первого же откуса. Японский чизкейк — это сама нежность, лёгкость и воздушность. Не зря же его второе название «хлопковый». Он буквально тает во рту. Если у плотная текстура, то у японского — пористая и невесомая. И готовится он без основы, она тут совершенно лишняя. Основа бы только утяжеляла это облачко.
Не знаю насколько японская кухня имеет отношение к этому чизкейку, но выглядит он по-настоящему экзотически. Конечно, приготовление японского чизкейка потребует от вас некоторых усилий, но, поверьте, что вкус его окупит сторицей все ваши старания. Главное не забыть хорошо охладить его в холодильнике перед подачей, желательно в течение ночи.
Общее время приготовления около 8-10 часов: 30 минут на подготовку чиз-массы, 1,5 часа выпечка и 6-8 часов на охлаждение и настаивание.
Ингредиенты
- сыр сливочный 400 г
- яйца 6 шт.
- сахар 160 г
- сливки 30-35% 200 г
- масло сливочное 60 г
- мука 40 г
- крахмал кукурузный 40 г
Для приготовления японского чизкейка лучше всего использовать сливочный сыр Филадельфия (Philadelphia), но если такой сыр найти не удалось, то можно взять его аналоги — Almette или Hochland. Но не рекомендую использовать маскарпоне, всё-таки у него очень высокая жирность. Оставьте его лучше для приготовления .
Из указанного количества ингредиентов получается чизкейк диаметром 20 см и высотой 4 см.
Приготовление
Подготавливаем ингредиенты для приготовления японского чизкейка: тщательно взвешиваем все продукты. Сливочное масло и сливочный сыр достаем из холодильника заранее, как минимум за полчаса до начала приготовления, — они должны нагреться до комнатной температуры.
Включаем духовку разогреваться до 160°С. Сразу подготавливаем форму для выпечки: для этого дно формы диаметром 20 см выкладываем бумагой для выпечки, также поступаем и с боками формы. Если форма невысокая, то бумага должна быть выше стенок формы. В процессе выпечки чизкейк сильно поднимается, и бумага предотвратит его вытекание из формы. Если используется разъемная форма, то её дно снаружи тщательно, в несколько слоев, оборачиваем фольгой — это предотвратит попадание влаги внутрь формы с чизкейком, ведь он будет выпекаться на водяной бане.
Яйца тщательно моем и обсушиваем полотенцем. Аккуратно отделяем желтки от белков, стараясь, чтобы в белки не попала даже частичка желтка — в этом случае белки могут не взбиться или же сделать это будет очень сложно. Постепенно увеличивая скорость миксера, взбиваем белки до состояния пены. Всыпаем 100 гр. сахара и взбиваем на высокой скорости до состояния мягких пиков (взбитые белки уже держат форму, но масса все еще остается достаточно мягкой. При вытаскивании венчиков пики не держат форму, загибаясь вниз.).
В сотейнике или небольшой кастрюле соединяем желтки, оставшийся сахар (60 гр.) и сливки. Ставим на средний огонь и, постоянно перемешивая венчиком, нагреваем смесь. Как только масса немного загустеет, уменьшаем огонь до минимального и готовим еще 3-4 минуты. Важно постоянно помешивать желтковую смесь венчиком, иначе она свернётся, и все придётся начинать сначала. Если не уверены в своих силах, то советую готовить на водяной бане: для этого соединяем желтки, сахар и сливки в огнеупорной миске и ставим на кастрюлю с горячей водой (вода не должна касаться дна миски). Ставим кастрюлю с миской на огонь и готовим таким же способом. Снимаем получившийся крем с огня и переливаем в большую миску, мешая венчиком ещё пару минут, чтобы крем немного остыл.
В желтковый крем вводим постепенно сливочный сыр и перемешиваем. После чего добавляем размягченное сливочное масло и снова тщательно вымешиваем.
Просеиваем в миску муку с крахмалом и перемешиваем венчиком.
Аккуратно, в 3 приема, вводим в тесто взбитые белки. Делать это нужно осторожно, перемешивая тесто лопаткой (лучше силиконовой) движениями снизу вверх. Взбитые белки насытят чизкейк кислородом и сделают его воздушным и пористым.
Переливаем получившееся тесто в подготовленную форму и ставим её в форму бóльшего размера, в которую аккуратно наливаем очень горячую воду. Уровень воды должен достигать примерно 2/3 высоты формы с чизкейком. Это создаст в духовке во время выпечки водяную баню, и чизкейк получится особенно нежным, а главное не пойдёт горкой и не треснет. Ставить в духовку лучше ближе к низу, чтобы верх не подгорел. Выпекаем в разогретой до 160°С духовке 1 час 30 минут, не открывая при этом дверцу духовки! Иначе поток холодного воздуха может привести к тому, что чизкейк треснет или опадет. По прошествии этого времени выключаем духовку, приоткрываем дверцу и оставляем в ней чизкейк ещё как минимум на час. После чего убираем японский чизкейк на ночь в холодильник. Это поможет ему стать холодным, более плотным и вкусным.
Готов. Подаём его, посыпав сахарной пудрой, полив ягодным или шоколадным соусом, солёной карамелью или просто украсив свежими ягодами и веточками мяты. Приятного аппетита!
Необычный пористый чизкейк.
- 6 яиц
- 250 г сливочного сыра
- 150 мл молока
- 130 г сахара
- 60 г масла
- 60 г муки
- 20 г крахмала
- 10 г ванильного сахара
- 1 ст. л. лимонного сока
- щепотка соли
Очень необычный чизкейк, благодаря своей необычной структуре, его еще называют «хлопковым». Чизкейком его называют потому что в состав входит сливочный сыр, но структура у него совсем другая, не похожая на классический . Японский чизкейк меня давно манил своей оригинальностью, и вот я его воплотила. Готовится он по принципу похожему на бисквит, то есть отдельно взбитые белки и желтки, которые аккуратно смешиваются, только тут еще дополнительно добавляется сливочный сыр, предварительно смешанный с молоком.
Ну что же перейду ко вкусу и структуре, а они получились очень необычные! Пока я пробовала кусочек готового чизкейка, в моей голове пронеслась уйма ассоциаций, это одновременно и чизкейк, и запеканка, и «сочный» бисквит, и сырное суфле, и даже оладьи)) На мой взгляд, японский чизкейк похож на все это, и при этом не похож ни на что конкретно. Так что вкус уникальный! Структура похожа на пористый спонж, но почему его называют хлопковым я не знаю, по моему, на пушистый хлопок он не очень то и похож, но звучит конечно красиво))
Приготовление:
Сливочный сыр, сливочное масло и молоко положить в емкость.
Слегка прогреть на водяной бане, чтобы сыр разошелся и масло растопилось. Остудить.
Протереть через сетчатый дуршлаг, чтобы масса стала однородная.
Белки тщательно взбить в течение 7-12 минут или дольше, постепенно добавляя половину сахара и лимонный сок, взбивать до крепких пиков.
Желтки тщательно взбить, добавив вторую половину сахара, ванильный сахар и соль.
Взбивать до момента значительного осветления и увеличения массы в объеме.
Добавить к желткам сырную массу, аккуратно перемешать.
Муку и крахмал вместе просеять.
Частями добавить их к желтково-сырной массе, аккуратно вмешивая ее снизу вверх заворачивающими движениями.
Подготовить разъемную форму, при необходимости застелить бока и дно пекарской бумагой. Я использовала кулинарное кольцо, зафиксированное на 20 см, дно сделала из сложенной фольги и пекарской бумаги.
Переложить взбитую массу, аккуратно разровнять.
Как и для выпечки обычного чизкейка для японского чизкейка желательно сделать водяную баню в духовке.
Я налила кипяток в противень, на противень решетку, а на нее уже форму с чизкейком. Это такой средний вариант, выпекание уже с паром, но без погружения формы в воду.
Поставить в разогретую до 160 градусов духовку, выпекать примерно 50-70 минут.
Готовый чизкейк оставить остывать в духовке (дверцу приоткрыть). Затем снять форму, очень желательно дать чизкейку постоять или ночь в холодильнике, или хотя бы на 4-5 часов, таким образом пропадает привкус яиц и чизкейк не будет походить на омлет, о чем иногда жалуются те, кто его готовит.
Перед подачей чизкейка из холодильника, дать ему согреться при комнатной температуре.
А вот и разрез.
К японскому чизкейку оптимально подавать жидкое варенье, карамельный сироп и тому подобное. Он очень хорошо сочетается именно с такими вещами, я поливала сиропом от малинового варенья, а также посыпала измельченными орехами. Хороши тут также будут ягоды или дольки фруктов.
Японский чизкейк это необычно, сочно-воздушно, и конечно вкусно!
На слух совершенно не понимаешь о чем идет речь. Как такое может быть? «Японский чизкейк»- нонсенс или действительно в Японии едят чизкейки?
И все же я решился и попробовал его приготовить, по тем рецептам, что нашел в интернете. И скажу, я вам, что не разочаровался в этом. На вид японский хлопковый чизкейк получился воздушным, невесомым! На вкус что-то фантастическое и легкое.
И на Японию французская кулинарная школа оказала большое влияние… Многие японцы знают и любят всевозможные пироги, торты и пирожные. Например, любимые нами пирожные шу с песочным тестом как .
Как и многое, большинство иностранных рецептов японцы адаптировали под свой вкус. Это относится и к творожным пирогам, то есть чизкейкам — те, что в Японии, значительно легче и практически невесомые, чем знакомые нам европейские.
Ингредиенты:
- 250 гр сливочного сыра («Филадельфия», «Маскарпоне» или специального для кондитеров Крем-Чиз)
- 50 гр сливочного масла
- 140 гр сахара
- 100 мл сливок или молока
- 60 гр муки
- 20 гр крахмала
- 6 яиц
- сок 1/2 лимона
- 1/4 чайной ложки разрыхлителя
- щепотка соли
- сахарная пудра для посыпки
- 5 столовые ложки любого джема
- 2-3 ст. л. коньяка для соуса
Способ приготовления:
- Маcло и сыр достаньте из холодильника заранее, чтобы они были комнатной температуры.
- Отделите желтки от белков.
- Белки взбейте в пену, добавьте сахар, щепотку соли и взбейте до устойчивых и твердых пиков.
- Смешайте в миске сливочный сыр и масло, взбейте их миксером на самой низкой скорости до получения однородного крема.
- Не прекращая перемешивать, добавьте лимонный сок и по одному желтки.
- Влейте сливки молоко, размешайте. Муку смешайте с крахмалом, добавить к массе и очень осторожно размешайте.
- Лопаткой осторожно вмешать взбитые белки круговыми движениями снизу вверх.
- Разъемную форму для торта диаметром 26-24 см застелите бумагой для выпечки, а с внешней стороны оберните ее в несколько слоев фольги, около двух слоев.
- В подготовленную форму влейте приготовленную смесь для чизкейка.
- Разогрейте заранее духовку до 150 °С. Вскипятите 1,5-2 литра воды.
- Поставьте подготовленную форму в глубокий противень и поместите в духовку, налейте в противень горячую воду до половины уровня высоты вашей формы.
- Выпекайте 60 мин. Духовку не открывать!
- Сразу достаньте чизкейк из духовки, снимите с формы фольгу и расстегните обод. Снимите с боков бумагу. Остудите.
- Остывший торт по желанию посыпьте сахарной пудрой, подавайте с теплым джемом или ягодным соусом (повидло слегка подогрейте на слабом огне и разведите коньяком).
- Сам процесс приготовления фантастический, несмотря на то, что все ингредиенты смешиваются воедино, при выпечке, сыр оседает вниз, а бисквит поднимается наверх!
- Прежде чем разрезать японский чизкейк, обязательно полностью его охладите. Лучше всего, если он постоит хотя бы 1 -1,5 в холодильнике.
Теплый пирог немного пахнет яйцами, но, когда остынет, запах яиц практически исчезает.
В общем, желаю вам удачи! Это надо попробовать обязательно! Более необычного чизкейка я в жизни не ел! И не забудьте форму обернуть фольгой свернутой в два слоя.