Итальянская кухня приготовление. Национальные блюда Италии: рецепты с фото

Юг Европы. Аппенинский полуостров в форме сапога - ботфорта. Здесь разместилась жемчужина европийского туризма - Италия, необычайно красивая и интересная страна с уникальными памятниками архитектуры и завораживающими местами, известными на весь мир. Все это ежегодно манит сюда миллионы туристов.
А в последнее время среди любителей путешествовать по выдающимся уголкам необъятного земного шара, все большую популярность приобретает гастрономический туризм, не обошедший стороной и Италию. Ведь итальянская кухня - это не просто еда, это целое искусство, характеризующее атмосферу этой страны, дух ее традиций и национальный колорит. В рецептуру ее блюд, создававшуюся и оттачивавшуюся на протяжении тысячелетий, вложены определенные чувства и эмоции. Тем более, что каждый из нас пусть и не пробовал, но уж обязательно слышал о таких всемирно известных кулинарных легендах как например, пицца Маргарита, паста, ризотто, карпаччо, чиабатта, лазанья, панакота, тирамису и многих других. И если вы собираетесь в эту страну, то стоит на время забыть о диетах, поскольку большинство итальянских блюд очень калорийны за счет использования в них большого количества теста, сыров, соусов, колбасок. Согласитесь, что приехать сюда и ограничить себя в таком внушительном гастрономическом многообразии вкусов, будет, по меньшей мере, нелегко и очень обидно, ведь вы не узнаете о том, кто же такие настоящие итальянцы!
Как только вам представится возможность отправиться в Италию, непременно подарите себе незабываемые впечатления об этой стране, совершив вкусное путешествие по ее кулинарным шедеврам!

Некоторые традиции итальянской кухни

Темпераментные и импульсивные итальянцы свято чтут одно золотое правило: они очень любят поесть, задушевно сидя за столом, причем делают это не спеша и с удовольствием. Уже сам поход в ресторан выглядит целым ритуалом: для этого нужно собраться большой компанией, состоящей из родственников и друзей. Более того, они долго могут обсуждать меню, а также делиться своими предпочтениями в еде, при этом активно жестикулируя, что только подчеркивает их эмоциональность.
У итальянцев не принято посыпать пасту с морепродуктами тертым пармезаном. А когда едят спагетти, ложкой не пользуются. Умелое оборачивание их вокруг вилки, причем, не забрызгав ни себя, ни сидящих рядом - целое мастерство. Ни в коем случае не собирайте остатки соуса с тарелки!

Основные ингредиенты итальянской кухни

Оливковое масло
Италия - один из главных производителей и поставщиков оливкового масла на мировой рынок. Здесь выращивается феноменальное число видов этого дерева - около 400. Есть в стране регионы, где оливки не растут из-за неподходящего климата (Пьемонт и Ломбардия). Плоды дерева добавляются в паштеты, мясную продукцию и колбасы, салаты, сыр, хлеб, кондитерские изделия. Это масло - важная составляющая блюд итальянской кухни, придающая им пикантность, делающая их ярче по вкусу. Кроме того, масло из оливок обладает целебными свойствами, а посему многие итальянцы начинают каждый свой день с обмакивания в него пшеничного хлеба.
Бальзамический уксус
Он выдерживается длительное (до 50 лет!) время в бочках, проходя через множество циклов охлаждения и нагревания из-за хранения в естественных условиях, а не в специальных помещениях. За этот промежуток времени он ферментируется и осмоляется до состояния густого сиропа, приобретая невероятный букет ароматов.
Рыба и морепродукты
Италия обладает очень длинной береговой линией, благодаря чему практический круглый год ее население может наслаждаться вкуснейшей и свежайшей рыбой и морепродуктами. В местных ресторанчиках можно найти огромное разнообразие рыбных блюд, приготовленных из таких видов как: анчоусы, рыба-меч, сардина, камбала, дорадо, форель, треска, кефаль, омар, кальмар, морской гребешок, мидии, креветки, краб, устрицы, осьминог
Сыр
Сыр относится к той категории блюд, которые стоит попробовать, чтобы жизнь была прожита не зря. В Италии производится около 500 видов сыров. Вот самыми известные из них.
Горгонзола относится к голубым плесневым сырам. Продукт унаследовал имя одного из городков провинции Милан, где и был собственно приготовлен впервые.Производится из коровьего молока, а затем в него культивируется плесень. Бывает двух типов: свежий кремовый и твердый пикантный. Отлично подходит к крепким сладким и сухим винам.
Моццарелла родом из области Кампания. Без этого сыра не было бы пиццы. Изготавливается из молока буйволиц. Название произошло от слова mozzare - "отрывать", потому что каждый шарик отрывают руками от общей массы. Готов к употреблению даже без созревания.
Пармезан - твердый, ломкий, острый на вкус. Срок зрелости составляет 18 до 24 месяцев. Представляет собой бочонок весом до 35 кг.Чем больше его срок созревания, тем он легче крошится, становится сухим, причем от этого качества его не теряются. Тончайшие ломтики в дуэте с грушами и грецкими орехами - просто песня! Пармезан добавляют в пасты, ризотто, омлеты.
Рикотта - творожный сыр из молочной сыворотки. Тортеллини ди рикотта,соусы к пасте, сицилийские пирожные канноли и фруктовые торты - это некоторые примеры шедевров, в которых используется данный сыр.
Маскарпоне - основной ингредиент самого популярного в мире итальянского десерта тирамису, получают путем добавления лимонной кислоты в сливки, которые сняты с молока при производстве Пармезана. После этого сливки прогревают на небольшом огне и ждут, пока они створожатся и загустеют.
Овощи
Надо отметить, что итальянцы являются горячими поклонниками всевозможных овощей. И первое место среди них отводится томату - королю итальянской кухни. Где только его не используют: в закусках, выпечке, салатах, пицце, соусах. И в ход идут как свежие плоды, так и вяленые. Еще одним вариантом использования высушенных томатов является добавление к ним ароматных специй, чеснока и оливкового масла.
Орехи
В Италии наряду с оливковым деревом широко распространено ореховое. Орехи добавляются в салаты, соусы, а также используются в качестве закуски.
Зелень, ароматные пряности, острый красный перец - пеперончино, чеснок
Италия считается горной страной, а потому богата травами. А пряности обладают тонким ароматом и терпким вкусом. Любовь к травам - характерная особенность этой кухни.
Первое место среди зелени в итальянской кухне занимает базилик, который отлично дружит с томатом, фруктами, соусами, пиццей, спагетти, некоторыми салатами.
Орегано с тонким запахом и пряным вкусом, в переводе с греческого - "радость гор". Известна со времен Римской империи. Хорошо сочетается с птицей, сыром, грибами.
Розмарин - его кусты растут вблизи моря. Используется и в сушеном виде. Необыкновенный вкус хорошо сочетается с мясом.
Хлеб
Хлебобулочные изделия подаются к столу в огромном многообразии в корзинках. Вам могут предложить:
- Гриссини - длинные и тонкие хрустящие палочки, напоминающие по внешнему виду карандаш. Впервые они были изготовлены в XIX веке к королевскому столу для сына ее величества, страдающего пищевым расстройством. Вскоре пекаря стали соперничать в приготовлении нового творения.
- Фокаччу - лепешку из дрожжевого теста с добавлением оливкового масла, выпекаемая на разогретом камне в печи.
- Чиабатту - дословный перевод названия означает "ковровые тапочки". В мякише присутствуют крупные неравномерные дырки, а сверху - хрустящая корочка.
Надо сказать, что итальянцы просто обожают поджаренный на тостере зерновой хлеб с нарезанными томатами, чесноком и базиликом, а так же пасту с оливковым маслом, чесноком и сыром пармезан.
Соусы
Соусам в итальянской кухне отводится особое место. Они привносят в яства свою нотку. Причем при приготовлении одного и того же блюда, каждый раз вкус его получается неповторимым. Основой для соусов могут быть томаты (как свежие, так и вяленые), зелень, пряности, мускатный орех, чеснок, маслины, грибы, сыры, оливковое масло, каперсы, бальзамический уксус.
Карбонара - придуманный совсем недавно, островатый, с нежной консистенцией, включает в себя следующие ингредиенты: яйца, сливки, оливковое масло, чеснок, пармезан и панчетта (ветчина).
Песто - итальянская классика в соусах. Нежный, с добавлением кедровых орешков или фисташек, с зеленым насыщенным цветом, который придают ему оливковое масло и базилик. Все ингредиенты измельчаются в каменной ступке.
Экзотический соус темно-синего или черного цвета с названием Seppia готовится из чернил каракатицы с добавлением томатного пюре, обжаренного чеснока на оливковом масле, белым вином и петрушкой.
Сальса - услышав это слово, на ум сразу же приходит зажигательный танец. Но с танцем оно никак не связан, конечно! Этот макательный соус зеленого цвета из каперсов, анчоусов, чеснока, горчицы, петрушки и оливкового масла прекрасно подходит как к мясу, рыбе, так и к овощам, да и просто к чиабатте. В Италию этот соус с Востока привезли римские военные две тысячи лет назад.
Маринара - без этого соуса не мыслим ни один итальянский стол. Придуманный более двухсот лет назад благодаря появлению в Европе томатов. И первыми, кто добавил томатный соус с оливковым маслом, чесноком, базиликом и оригано в пасту, были моряки. Он дружит с пиццей и пастой, рисом и морепродуктами.
Болоньезе - родившийся в итальянском городе Болонья, дивный мясной соус из смеси говяжьего и свинного фарша, беконом, томатами, сухим красным вином, петрушкой и базиликом, чесноком, оливковым маслом, затратное по времени. На его приготовление которого уходит более четырех часов. Особенность этого соуса заключается в тщательном измельчении всех составляющих ингредиентов, что придает соусу нежность. Его подают как в виде первого блюда. Подается к лазанье, пасте, овощам.
Аматричана - основными компонентами этого соуса стали свиная щековина, сыр и помидоры.
Вино
Говоря об итальянской кухне, стоит отметить тот факт, что еда и вино здесь всегда рядом. Ни одна трапеза не обходится без кувшина с этим напитком. Пьют его здесь часто и не только по праздникам. Его также используют во время приготовления блюд. Перед приемом пищи в качестве аперитива выбирается игристое вино. Вино по праву считается главной изюминкой гастрономического туризма Италии. Тут произрастает огромное количество виноградов разных сортов.

Блюда национальной итальянской кухни

Завтрак (colazione)
И какие только ассоциации не всплывают у русского человека при слове "завтрак". Это колбаса, яичница, сливочное масло, рыба, бекон и т.д. Но вот итальянский завтрак намного скромен:свежевыжатый сок, чашечка ароматного кофе и рогалик или хлеб с джемом. Кстати, в Италии капучино относится к напиткам первой половины дня. С 13.00 до 16.00 в Италии жизнь словно замирает, и страна погружается в облако запахов и ароматов, источающих пиццериями, ресторанчиками, тавернами, поскольку в это время для ее жителей наступает самая важная трапеза - обед и сиеста. Это священное действие, по традиции, начинается с аперитива, когда собравшись за обеденным столом, люди употребляют как алкогольные, так и безалкогольные напитки.

Закуски - антипасто
Они подразделяются на мясные: копчености в виде окорока, колбасы, салями, сосиски, пармская ветчина, в сочетании с дыней и инжиром, или овощные: маринованные с травами в оливковом масле артишоки, грибы, лучок, вяленые томаты. И обязательно ко всему этому подается свежий хлеб. Данные ингредиенты оформляются в композицию, представленную на больших блюдах и чаще всего на вращающихся подносах.
Некоторые варианты антипасто:
- прошутто - сыровяленая ветчина, нарезается тонкими и небольшими кусочками, для того, чтобы насладиться этим великолепным вкусом;
- карпаччо - самая популярная и любимая закуска у итальянцев, представляющая собой сыровяленое говяжье филе, тонко нарезанное на кусочки толщиной всего лишь 2,5 мм и приправленное солью, перцем,лимонным соком и оливковым маслом. Название блюдо получило в честь одного из живописцев, в картинах которого преобладали красные оттенки.
- брускетта - ("bruscare" - жарить/запекать на углях) еще один итальянский аперитив, основу которого составляет поджаренный на гриле хлеб чиабатта с хрустящей, натертой чесноком, корочкой. Сверху все это щедро поливалось оливковым маслом, при дегустациях которого в Древнем Риме использовались поджаренные ломтики хлеба. По другой версии, брускетта - бедняцкий хлеб, которым перекусывали крестьяне во время полевых работ. И дабы придать ему мягкости после очерствения на жаре, его обмакивали в масло. А помидоры, травы, моцарелла и другие составляющие появились значительно позже. И если вы назовете данное блюдо во множественном числе - "bruschette", то вам непременно принесут целую тарелку этой закуски, причем с различными начинками.
- закуска "Капрезе" получила свое название в честь острова Капри, что расположился на юге Италии. Заправленное оливковым маслом блюдо, благодаря ярким ингредиентам: томату, моцарелле, базилику напоминает итальянский флаг (зеленый, белый, красный). Нарезанными ломтиками составляющие выкладываются вокруг тарелки, приправляются солью, чёрным перцем и поливаются оливковым маслом либо бальзамическим уксусом.

Первые блюда - Primi piatti
Ни один итальянский стол не обходится без пасты - общее название всех итальянских национальных макаронных блюд. Да, вы не ослышались, наравне с супами паста в Италии считается первым блюдом. О пасте можно говорить очень много, ведь итальянцы едят ее ежедневно и в больших количествах.
Слово pasta (в переводе с древнегреческого - "мука, смешанная с соусом"). В качестве самостоятельного блюда она появилась в XIV веке. К XV веку макаронные изделия ввиду своего длительного хранения стали популярны среди путешественников и моряков. Способы приготовления пасты каждый раз претерпевали совершенствования и доработку: помимо запекания, ее стали отваривать, а вместо лапшевидной формы стали появляться и другие ее разновидности.
Внимание! Не запутайтесь, какая паста как готовится и с чем ее едят. Для этого предлагаем вам в качестве экскурса пробежаться по азбуке, состоящей из 350 видов макаронных изделий и познакомиться с некоторыми из них:
- букатини - длинная паста в виде соломинки с тонким центральным каналом, прекрасно сочетаются с томатным, овощным или сырным соусами;
- феттучини в виде плоских и длинных ленточек чаще всего подаются с маскарпоне, а также с соусами на томатной или рыбной основе;
- фарфалле - бабочки, готовятся с яркими овощными соусами;
- пенне - перышки со скошенными краями, подходят для запеканок и салатов;
- капеллетти - шапочки, напоминают по внешнему виду пельмени, но в отличие от последних могут быть и без начинки, подаются с натертым пармезаном или с бульоном;
- капеллини - длинная и тонкая паста, что соответствует своему названию (с итальянского - волосок), подается с нежными соусами;
- каннеллони -имеют вид больших трубочек, предназначены для фарширования и запекания;
- ньокки - миниатюрные клецки из картофельного теста, подаются с растопленным сливочным маслом или томатным соусом;
- лазанья - запеканка из широких полос теста с мясом, морепродуктами, овощами, сыром, с соусами из томатов и бешамель или болоньез, напоминает слоеный торт;
- равиоли - есть и у них что-то общее с пельменями, только разнообразная начинка в них кладется не сырая, она может быть даже шоколадной.
Разнообразие пасты представлено не только формами, но и цветом, включающим оттенки национального флага вплоть до черных с добавлением при их приготовлении чернил каракатицы. И все вышеперечисленное - эта лишь малая толика из всего многообразия паст. Ее добавляют в супы, запекают под сырной шапкой. Классическая итальянская паста готовится из твердых сортов пшеницы и воды. Главное, не переварить ее, а довести до состояния полуготовности - "аль денте".
А вот приготовление соусов для пасты - это вообще целая наука. И их многообразие в тысячи раз больше, чем самих макарон. И надо отметить, что они являются дополнением к пасте, ее начинкой, душой.
Считается, что итальянка выйдет замуж только тогда, когда выучит рецепты приготовления 15 вариантов пасты.
И если вы думаете, что итальянцы едят только одну пасту, вы ошибаетесь! И вот вам тому доказательство. Минестроне - самый популярный в стране суп. Включает в свой состав по 7 составляющих: мяса, сезонных овощей (только те, которые можно купить на рынке в данный момент) и приправ, обязательно с добавлением макарон, бобов или риса. Также, как итальянец неспешно наслаждается едой, также неспешно готовится минестроне. Его ингредиенты около трех часов тушатся в небольшом количестве овощного или реже мясного бульона. С итальянского языка "минестроне" дословно переводится как "супище" и идеально, когда в нем стоит ложка. Изначально завсегдатаем в числе повседневных блюд этот суп значился в сельской местности.
Ризотто - для этого яства используется рис одного из трех сортов: карнароли, виалоне нано или арборио. Для начала его предварительно обжаривают на масле до тех пор, пока он не станет прозрачным, затем доливают вино и только в самом конце - бульон. Варят до кремовой консистенции, когда получается зернышко к зернышку. В качестве начинки к рису добавляются морепродукты, мясо, овощи. Завершающим этапом становится добавление пармезана и рубленой зелени.

Вторые блюда
В качестве второго блюда к столу подаются мясо, рыба, морепродукты с гарниром из овощей. Из мяса итальянцы предпочтение отдают говядине, телятине, свинине, баранине, а в некоторых охотничьих регионах готовят дичь. Способы обработки мяса самые разнообразные: варка, тушение, жарка на углях.
Морепродукты и овощи запекают в фольге, тушат в белом вине, жарят во фритюре.
Обратите внимание, что в ресторанах мясо подают без гарнира. И если вы решили его дозаказать, сделать это можно в разделе "Сontorni" основного меню заведения.

Кофе
После обеда принято выпить кофе. Как заведено в Италии, в малюсенькую кофейную чашечку его кладут ровно 2 столовые ложки, заливают кипятком лишь наполовину, что позволяет насладиться ароматом крепкого и терпкого кофе. В общей сложности обед итальянца состоит из пяти блюд и нескольких видов напитков

Ужин
Меню на ужин собственно ничем не отличается от обеденного. В нем присутствуют первые блюда в виде супов, пасты, рисовых блюд, в общем - те же, которые подаются и на обед. Также в ужине могут присутствовать холодные блюда в виде винегрета, помидоров, сыра. Иногда закуски и первое может исключаться из вечернего меню, что зависит от времени начала данной трапезы. Чаще всего ужин в Италии начинается около 20:00.

Десерт и напитки
Во время каждой трапезы обязательно употребление на десерт фруктов. Между главными приемами пищи обязательно должен быть перекус - мороженое, пирожное, фрукты, йогурт. Что касается сладостей, итальянцы в этой части редкие выдумщики. Чего только стоит шедевральный тирамису и целая сотня разновидностей мороженого, которое не оставляет равнодушными видавших виды гурманов. Есть даже мороженое с чесноком, сыром пармезан, душистыми травами и даже присыпанное солью.
Ну а после десерта наступает время пить кофе. К классическому "эспрессо", который у итальянцев принято называть "кафе" (ударение падает на последний слог), подают лимонный ликер "Лимончелла" или "Кампари".

Пицца: как правильно выбрать и есть?
Пицца - известнейшее итальянское блюдо и соответственно, готовят ее практически во всех заведениях общепита. В ресторанах пицца будет стоить дороже, нежели в пиццериях. Не во всех остериях она может присутствовать в меню, а вот в тавернах и тратториях вам приготовят наивкуснейшую пиццу. И будет просто замечательно, если ее приготовят в дровяной печи, ведь сухой жар придаст ее корочке хрустящность, а начинке - сочность. Такой пицца получается на ужин, поскольку печь должна быть подготовлена и достичь нужной температуры.
Тарелка с пиццей, которую русские привыкли брать на двоих, в Италии рассчитана на одного человека. Если вы считаете, что для вас это много, попросите официанта разделить порцию пополам. В пиццериях допустимо есть пиццу руками. А вот вино к ней заказывать не принято.
Если напротив выбранной пиццы в меню приписано primo, стоит ограничиться только ей и не заказывать дополнительных блюд и десертов, потому как вы не съедите эту гору еды.
В приготовленном блюде будут именно те ингредиенты, которые указаны в ингредиентах в меню. Пиццу едят с помощью ножа и вилки. Отправляйтесь в Неаполь, ведь самую лучшую пиццу вы отведаете здесь. История создания пиццы уходит своими корнями в 1889 год, когда королева Маргарита приехала в этот город, в честь чего была угощена лепешкой с сыром, помидорами и базиликом. Королева по достоинству оценила преподнесённое кушанье и с тех пор его создатель считается родителем пиццы и она была названа в честь той самой королевы.
Есть среди множества видов пиццы и особенные, к примеру, закрытая - calzone или "Четыре времени года", состоящая из четырех частей, каждая из которых наполнена своими ингредиентами.

Региональные особенности итальянской кухни

Стоит отметить, что в самых разных регионах Италии, а их тут насчитывается порядка 20, одно и то же национальное блюдо готовится на свой лад, в зависимости от предпочтений к еде и характеризуется своей изюминкой. Есть здесь и исключительно собственные блюда, присущие для данной местности и которых вы не встретите в соседних районах.
Область Лацио, Рим
Встретят вас многообразием видов пасты, среди которых на первом месте - Карбонара, Сальтимбокка - телячий шницель, abbacchio - бараниной с розмарином в соусе из белого вина, "cannelonni" с ливером, шпинатом, яйцами и сыром.
Регион Ломбардия, Милан
Чтобы попробовать лучшие мясные блюда и отменный коровий сыр, можно отправиться в групповой сырный тур в Ломбардию, где на альпийских лугах пасутся стада ухоженных коров. Тушеное мясо, как правило, подается в сопровождении поленты - каши из кукурузной муки. Не менее популярны тут ризотто с шафраном, суп "Павия" с гренками,поджаренным яйцом, залитыми мясным бульоном и обильно присыпанными сыром и отбивная "Котолетта а ла Миланезе". Повсеместно встречаются всевозможные виды салями и сосисок. И если вас уже не удивить простыми блюдами, то не стоит разочаровываться. Тут вам предложат великолепные изыски из мозгов, печени, почек в подаче с различными гарнирами.
Кампания, Неаполь
Родина пиццы, самой вкусной моцареллыa и ликёра лимончелло; здесь были созданы десятки видов пасты с невероятным количеством самых разных соусов. Не откажите себе в удовольствии попробовать Sart - рисовую запеканку с фрикадельками, моцареллой, грибами и зеленым горошком. Среди именитых неаполитанских мясных блюд - мясо по-генуэзски, свиные рулетики, тушёный кролик. Символ Неаполя - пасхальный пирог Pastiera, готовящийся на основе, как бы это ни странно звучало, перловой крупы.
Регион Пьемонт, Турин
Данный регион изобилует, пожалуй, самой изысканной кухней. В его гастрономии преобладают такие деликатесы, как: трюфель, лягушачьи лапки, невероятное изобилие сыров и все это благодаря тесным связям с Францией. Среди повседневных блюд Пьемонта в сопровождении соусов и божественных вин популярны ризотто с уткой, фасоль с улитками и горгонзоллой. На десерт вас побалуют знаменитым лакомством - Panna cotta - сливочный крем в сочетании с фруктами, ягодами и орехами.

Цены

В среднем, обед в недорогом итальянском ресторане на две персоны обойдется в 40-55 EUR (включая вино).
Чтобы выпить чашечку эспрессо за стойкой, это составит вам по стоимости в 1-1,5 EUR, ну а если вы решили сделать это, присев за столик, то 2,5-3 EUR.

Сувениры

Да, и еще, обязательно не забудьте о сувенирах в память о поездке в Италию для себя и своих родных и близких. Это может быть паста (цена за пачку - 3-4 EUR), соус к ней (3-5 EUR), бутылка хорошего вина (3-5 EUR) или граппы (15-18 EUR), вяленые помидоры (6-10 EUR), консервированные трюфели (около 6 EUR),оливковое масло (1 литр - от 3-12 EUR), пармезан (от 20 EUR за кг), молотый кофе (от 3 EUR), анчоусы (3-9 EUR)

Вот теперь вы примерно представляете себе, с какими блюдами и напитками вы столкнетесь, приехав в Италию. Интересно? Так продлите знакомство со страной и познакомьтесь с гастрономическими пристрастиями жителей отдельных регионов Италии!

У итальянской кухни множество достоинств. Среди них и яркие, необычные сочетания продуктов, и простота, и верность традициям, но главное — итальянская кухня не перегружена смыслами, что делает ее доступной и понятной каждому. Признаться, я не могу даже вообразить человека, которому может не понравиться итальянская кухня, с ее яркими средиземноморскими вкусами и способностью выжать максимум из простых, казалось бы, продуктов. Наряду с французской, она сделала огромный вклад в формирование мирового кулинарного наследия, а найти итальянский ресторан или скромную пиццерию сейчас можно в любой точке Земного шара.

В этой подборке я решил собрать 10 своих любимых рецептов итальянской кухни, и мне пришлось поломать голову, размышляя, какие из них включить в этот список, а какие — вычеркнуть. В результате список получился все равно неполным, ведь в него не вошло ни одного рецепта ризотто или пиццы, нет десертов и рыбных блюд, зато есть целых три классических рецепта пасты и несколько овощных хитов. Тем не менее, я рассчитываю, что вы оцените эту подборку рецептов, несмотря на некоторую ее однобокость, ведь Италия неизменно вкусна — в любом виде и в любом исполнении!

Вообще говоря, генуэзское песто - гениальное изобретение и одна из тех вещей, которые, когда пробуешь их впервые, по-хорошему шокируют, так что с песто не нуждается ни в каких вычурных названиях. Она и без, них, сама по себе, совершенна. Выбирая пасту, остановите свой выбор на спагетти либо, как я, на тальятелле. Мне кажется, они сочетаются с песто лучше всего. А если у вас останется соус песто - не расстраивайтесь, его можно съесть не только со спагетти, но даже просто с хлебом.

Тот, кто хотя бы один раз побывал в Италии, навсегда запомнит насыщенный и глубокий вкус итальянской кухни! Горячая паста с тающим сыром и свежими томатами, знаменитый луковый суп, нежнейший десерт «Тирамису», богатая коллекция традиционных итальянских вин и, конечно, пицца!

История рождения

Если ехать в Италию ради настоящей пиццы, можно слегка разочароваться. Это блюдо, надежно закрепившееся в меню российских пиццерий, не имеет ничего общего с итальянским аналогом . И, по мнению многих путешественников, наш продукт вкуснее! Неожиданно, правда?

Повара давно адаптировали рецепт под русские вкусовые предпочтения. А мы любим пиццу с богатой, разнообразной начинкой. Традиционная пицца Италии – это тонкое тесто и еще более тонкий слой начинки из двух или трех компонентов.

Чтобы понять, почему итальянская пицца выглядит именно так, нужно обратиться к истории. Еще много веков назад это блюдо в Италии считалось едой для бедных . И только потом, полюбившись королю Фердинанду II, оно смогло попасть на королевский двор.

Правда, король изрядно потрудился, доказывая королеве Маргарите достоинства такого лакомства. Пришлось придумать новый способ замешивания теста с помощью венчика (раньше его мешали ногами) и сделать специальные вилочки, чтобы королевские особы не испачкали пальцы.

А какие инструменты нужны сегодня, чтобы по любому из рецептов приготовить настоящую итальянскую пиццу в домашних условиях?

Инструменты и компоненты

Если вы готовите редко, можно воспользоваться самыми обычными кухонными принадлежностями, которые есть в каждом доме :

ровная поверхность стола или большая разделочная доска для раскатывания теста;
скалка;
удобные глубокие миски для смешивания ингредиентов;
терка;
нож;
плита с духовкой.

Профессиональные повара готовят пиццу в специальной печи, которая разогревается почти до 500 градусов , а также особенный круглый нож для нарезки уже готового продукта.

Но можно приготовить пиццу и без этих приспособлений. Главное, подобрать свежие продукты и добавить к ним немного вдохновения!

А еще на нашем сайте вы найдете рецепт приготовления классического . Попробуйте приготовить это блюдо как в настоящем итальянском ресторане!

Тесто

Итак, какие продукты нам потребуются? По классическому рецепту теста для настоящей тонкой итальянской пиццы нужно приготовить следующие ингредиенты:

чистую воду (1 стакан);
муку (1 стакан);
натуральное оливковое масло;
соль (1 чайная ложка);
сахар (1 чайная ложка);
сухие дрожжи (1 чайная ложка).

Слегка разогреваем воду и добавляем в нее ложку муки, соль, сахар и дрожжи . Для удобства лучше всего использовать глубокую миску. Когда дрожжи забродят (а произойдет это буквально через 10 минут), мы аккуратно всыпаем в них оставшуюся муку и оливковое масло.

Замешиваем получившееся тесто. Оно должно получиться достаточно густым . Затем раскатываем его и приступаем к приготовлению начинки.

Как правильно приготовить итальянское дрожжевое тесто для настоящей пиццы в домашних условиях – смотрите на видео:

А вот начинка для итальянской пиццы зависит от того, какой рецепт приготовления дома вы выберете.

Варианты начинки

Предлагаем вашему вниманию два традиционных рецепта вкусной настоящей итальянской пиццы на тонком тесте в духовке с фото результатов.

С морепродуктами

Для воплощения этого рецепта нам потребуется: замороженные очищенные креветки, вареные мидии, кальмары, 1-2 вида сыра, маслины без косточек, болгарский перец, кетчуп или томатная паста, специи по вкусу . Вместо креветок, мидий и кальмаров можно использовать готовую смесь «Морской коктейль».

Когда все компоненты готовы, переходим непосредственно к приготовлению:

Берем приготовленное тесто и переносим его на противень , который предварительно нужно обработать маслом.
Слегка присыпаем тесто мукой и смазываем кетчупом или томатной пастой.
Ровным слоем выкладываем морепродукты . У нас не должно остаться пустых мест на круге.
Распределяем по поверхности круга предварительно нарезанный небольшими квадратами болгарский перец .
Добавляем маслины .
На крупной терке натираем сыр и щедро посыпаем им будущий шедевр кулинарии.
Добавляем по вкусу специи – соль, перец, ароматные травы.
Разогреваем духовку и ставим в нее пиццу на 15-20 минут .

«Четыре сезона»

Этот рецепт станет особенно популярным в тех домах, где у каждого члена семьи свои особенные вкусовые пристрастия . Этот вид был придуман еще много веков назад и до сих пор вы можете найти такую пиццу в любой классической пиццерии.

Особенность такого рецепта в тонком сочетании сразу нескольких вкусов. Поэтому для приготовления нам потребуется: маринованные артишоки, салями, помидоры черри, сыр «Моцарелла», свежие шампиньоны, болгарский перец, кетчуп, яйцо .

Раскатанное тесто мы выкладываем на противень, смазанный растительным маслом.
Тонким слоем наносим кетчуп и делаем небольшие надрезы на круге нашей будущей пиццы . У нас должно получиться четыре одинаковых сектора.
Отвариваем яйцо вкрутую и нарезаем его мелкими кусочками.
Заполняем первый сектор нашей пиццы нарезанным яйцом и грибами (которые мы также предварительно нарезаем).
Второй сектор заполняем артишоками и цельными оливками.
На следующий сектор мы выкладываем колбасу, порезанную тонкими пластинками и болгарский перец, который также следует порезать небольшими кусочками.
Последний сектор заполняем сыром и помидорами, разрезанными пополам.
Посыпаем все компоненты тертым сыром, добавляем перец, соль и пряные травы по вкусу .
Отправляем наше кулинарное творение в духовку на 15-20 минут .

Когда наша пицца готова, важно правильно подать ее на стол . Как можно это сделать?

Классические и необычные видео-рецепты от мастеров

“Маргарита”

Как сделать классическую итальянскую пиццу “Маргарита”, названную в честь королевы:

“Сицилийская”

Готовим итальянскую пиццу по сицилийскому традиционному рецепту:

С грибами и пепперони

Знакомимся с рецептом пиццы с грибами и пепперони – шедевром итальянской кухни:

Быстрая для завтрака

Быстрая пицца на завтрак от Юлии Высоцкой с луком, перцем и цуккини:

Мини-пиццы

Другой рецепт – маленькие пиццы, которые идеально подойдут для завтрака:

Как подать на стол?

Если вы когда-нибудь заказывали пиццу, которая была невероятно вкусной? Настолько вкусной и свежей, что вы ели ее руками прямо из картонной коробки?

Такое же правило подачи сработает и с домашней вариацией – можно просто преподнести гостям горячую и вкусную пиццу, которая будет съедена буквально за пять минут. Но можно сделать это красиво:

Выкладываем готовый продукт в плоскую большую тарелку или на специальную деревянную доску-поднос .
С помощью специального круглого или обычного ножа разрезаем пиццу на несколько одинаковых кусочков .
Подаем наш продукт на стол в горячем виде (сыр обязательно должен тянуться!) .
К пицце можно поставить на стол различные соусы и оливковое масло.
Заранее спросите у гостей, нужны ли им столовые приборы . Многие предпочитают есть это блюдо только руками.
Не забудьте поставить на стол салфетки.
Подайте каждому гостю небольшую плоскую тарелку , из которой было бы удобно есть пиццу.

Итальянская кухня – это не только традиционные паста, лазанья и пицца. Блюда Италии разнообразны и изысканны, в большинстве своем содержащие множество пряных трав и других приправ. В каждом регионе страны существуют отличия в приготовлении традиционных блюд, рецептура передается из поколение в поколение веками, неизменно совершенствуясь. Ниже вы узнаете о популярных блюдах итальянской кухни, характерных для округа Пьемонт.

Изысканность традиционной итальянской кухни Пьемонта связана с тем, что сформировалась она на стыке влияния разных культур: тут есть что-то французское, австрийское, немецкое, но с радушной итальянской душой.

Пьемонт долгое время был частью Савойского герцогства, поэтому его «благородная» кухня, которую можно было найти в богатых домах Турина и Алессандрии, испытывала сильное влияние французов. Но сегодня наибольший гастрономический интерес представляет как раз крестьянская кухня, рецепты которой стали живым выражением этой земли.

Известные итальянские блюда закусочного стола в Пьемонте поражают своим многообразием: только количество антипасти может доходить до десятка, в среднем от трёх до шести. Среди них, разумеется, есть чисто пьемонтские фишки. Ниже представлены фото итальянской кухни всех направлений – от супов и закусок до мясных блюд и десертов.

Традиционная итальянская кухня Пьемонта

Карне круда (carne cruda) - это итальянское блюдо, представляющее собой сырой фарш (тонко нарубленный вручную) из мяса местной породы коров (razza bovina piemontese), которая в Италии ценится наравне с тосканской кьяниной.

Банья-кауда (bagna cauda) - блюдо национальной кухни Италии, известное со времен Средневековья. Это крестьянское блюдо стало символом пьемонтской кухни. Bagna на местном диалекте означает бульон, cauda - тёплый: это соус из солёных анчоусов, чеснока и сливочного масла с зеленью. Соус подают почти кипящим, а в него обмакивают свежие овощи. По легенде, блюдо придумали местные виноделы много веков назад, изобретая простое и вкусное угощение для праздника молодого вина.

Тайарин (tajarin) – блюдо итальянской кухни, представляющее собой местную разновидность пасты из яичного теста (традиционно использовалось восемь яичных желтков на фунт муки). Это самый тонкий вид «плоской» пасты: полоски шириной 1,5 мм. Тайарин чаще подают с соусами из мяса или дичи или просто с пармезаном, маслом и белым трюфелем.

Аньолотти дель плин (agniolotti del plin) - местные равиоли с разными начинками.

В Пьемонте выращивают рис, хотя зона его распространения не так велика: местные ризотто с трюфелями и ризотто с бароло и каштанами заслуживают внимания в первую очередь.

Фондута (fonduta) - вид фондю, для которого используется местный сыр фонтина.

Боллито мисто (bollito misto) - рагу из нескольких видов мяса: говядина, свиные ножки, голова телёнка, курица и пр. К боллито подают разные соусы: красный bagnet ros - из помидоров, моркови и специй, и зелёный bagnet verd - из петрушки и чеснока.

Бразато аль бароло (brasato al Barolo) - блюдо итальянской национальной кухни, представляющее собой говядину, маринованную в бароло со специями около 12 часов, а затем тушеную в этом же соусе. Подаётся традиционно с полентой.

Регион знаменит своими фруктами и лесными орехами (сорт тонда джентиле делле Ланге в 1993 году получил статус IGP). Местную «сарацинскую» спаржу стали выращивать в окрестностях Винкьо относительно недавно прямо на виноградниках между рядами лоз (своё пиратское название она получила благодаря легенде о скелете в истлевших лохмотьях морского мундира, найденного на раскопках неподалёку).

Сыры национальной кухни Италии

Многие из пьемонтских сыров ведут свою историю из горных деревень региона с XI-XIV веков.

Бра (bra) - полутвёрдый сыр национальной кухни Италии цилиндрической формы из коровьего молока с добавлением овечьего или козьего. Bra d’Alpegio - «горный бра», наиболее твёрдый.

Кастельманьо (castelmagno) - коровий сыр с голубой плесенью, сродни горгонзолле.

Мураццано (murazzano) - мягкий овечий не выдержанный сыр.

Тома (toma piemontese) - полутвёрдый или мягкий неварёный сыр из коровьего молока. Цилиндрической формы разных размеров с выдержкой от 2 недель до 6 месяцев. Один из самых известных примеров «альпийского» сыра, деликатность его аромата связывают с особой диетой альпийских бурёнок.

Раскера (raschera) - разновидность тома, отличается формой: полубочонок или приплюснутая пирамидка.

Робьола (robiola) - свежий, без выдержки, коровий сыр цилиндрической формы.

Традиционные блюда итальянской кухни: десерты

Бачи ди дама или бачи ди Чераско (baci di Cerasco) - cамый знаменитый пьемонтский десерт. Это традиционное блюдо итальянской кухни (итал. поцелуи) готовят из шоколада, миндаля и апельсиновых цукатов.

Посмотрите на фото итальянских блюд сладкого стола:

ванильно-лимонное пирожное;

новарское хрустящее печенье бискоттини (biscottini) ;

торт Сан-Педар, мороженое из каштанов (gelato di marroni) – от одного взгляда на фотографии появляется сладкий вкус.

Национальное блюдо Италии: артишоки по-римски

Ингредиенты: артишоки, мята, чеснок, оливковое масло.

Артишоки по-римски – это простая овощная закуска популярна не только в столице, но римляне полагают, что идея припускать в воде артишоки мятой с чесноком впервые родилась у них. Есть много версий этого национального блюда Италии: с петрушкой, с добавлением белого вина и прочего, но даже в «базовой комплектации» это очень вкусно.

Карпаччо – популярное блюдо итальянской кухни

Ингредиенты: Говядина, пармезан, оливковое масло.

Корпаччо придумал Джузеппе Чиприани, открывший в 1956 году лучший отель Венеции. Название - в честь живописца Карпаччо, на картинах которого доминировал густой красный цвет, напоминающий тончайшие ломтики подмороженной говядины. Сегодня карпаччо называют все что угодно, лишь бы оно было тонко нарезано, но венецианское карпаччо - это всё же говяжья вырезка

Традиционное блюдо Италии: печень по-венециански

Ингредиенты: Телячья печень, лук, красное вино, бальзамический уксус.

В Венеции живут не только аристократы, но народная венецианская кухня обладает определённым благородством. В печени по-венециански оно проявляется в добавке лучшего из доступных сортов бальзамического уксуса к телячьей печени и луку, тушёным в красном вине.

Итальянская фондута

Ингредиенты: Сыр фонтина, молоко, желтки, сливочное масло.

У швейцарского фондю много родственников, и северо-итальянская фондута - один из них. Способов использования этого традиционного блюда Италии множество: сама по себе с хлебом, как добавление к пасте или как соус к стейкам, грибам или овощам. Иногда её делают из смеси фонтины с таледжо, а в сезон добавляют белые трюфели.

Блюдо из Италии: костолетта алла миланезе

Ингредиенты: телятина, молоко, яйца, хлебные крошки.

Костолетта алла миланезе в Милане получается самой нежной. Стейк из молочного телёнка отбивают, вымачивают в молоке и жарят в сухарях на сливочном масле.

Обратите внимание еще на одно фото: это блюдо из Италии в отличие от венского шницеля, миланская отбивная готовится на косточке, а подаётся часто с ризотто по-милански.

Итальянское ризотто алла миланезе

Ингредиенты: рис арборио, белое вино, сливочное масло, шафран, пармезан, лук.

Солнечное миланезе - недаром самый известный вид : мало существует блюд, где простые ингредиенты (рис, бульон, лук и сыр), несложный рецепт и пара тычинок шафрана давали бы такой прекрасный результат. Чтобы ризотто алла миланезе стало совсем ослепительным, его надо готовить со сливочны маслом и мозговой косточкой.

Популярное блюдо Италии: брезаола из Вальтеллины

Вялить мясо в Италии научились задолго до того, как мир узнал о Ромуле и Реме. Сегодня в разных провинциях солят и вялят в основном свинину, но есть места, где предпочитают говядину или даже телятину.

Вяленая говядина - это и есть знаменитая пурпурная брезаола из Вальтеллины.

Известное итальянское блюдо рагу болоньезе

Ингредиенты: панчетта, говяжий фарш, овощи, красное вино, бульон, сливки.

Залог успеха рагу болоньезе - хорошая панчетта, много овощей, фарш из свежей говядины и долгое тушение с бульоном и вином. Это одно из самых известных итальянских блюд можно подать и само по себе со свежими овощами и добавить к пасте (например, тальятелле), и использовать для лазаньи.

Итальянское блюдо тортеллини ин бродо

Ингредиенты: свинина, прошутто, мортаделла, пармезан, бульон.

Теоретически это рождественское блюдо провинции, практически жители Болоньи, Модены и Феррары едят тортеллини в крепком бульоне круглый год. Отделяет тортеллини ин бордо от других видов фаршированной пасты не форма, а начинка: сложная смесь нескольких видов мяса, сдобренная пармезаном и мускатным орехом.

Также родом из Эмилии-Романьи:

Прошутто из Пармы , настоящий пармезан Parmigiano Reggiano.

Очень толстая варёная колбаса мортаделла .

Лучший на свете бальзамический уксус из Модены (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena) и ещё множество всего.

Итальянская полента

Самый простой рецепт итальянской поленты - кукурузная крупа и вода. Но на базе этой элементарной смеси в Италии придумали сотни блюд. Почти всегда поленту приправляют сыром (пармезаном или другим), а дальше дело только за фантазией повара: он может добавить мясо, овощи, грибы, рыбу, морепродукты и т. д.

Кухня Италии: сардинский ягнёнок

Сарды всегда предпочитали мясо рыбе и давно научились выращивать лучших в Италии ягнят. Сардинские ягнята питаются только материнским молоком, но так как овцы пасутся в диких гористых районах, то и мясо ягнят приобретает лёгкий оттенок дичи, сохраняя при этом свойственную молочным ягнятам нежность.

Традиционная итальянская пицца Маргарита

С тех пор как в 1889 расторопный пиццайоло Раффаэле Эспозито придумал пиццу цветов королевской семьи (красный, как помидоры, белый, как моцарелла, зелёный, как базилик) бойко адаптировав к монархическим нуждам существовавший задолго до этого вариант. Лучшая пицца Маргарита, посвящённая Маргарите Савойской, выпекается именно в Неаполе.

Национальное блюдо Италии: спагетти с вонголе

Этот якобы простой рецепт может служить экзаменом на место шефа в любом ресторане. Надо уметь выбрать из четырёх разновидностей ракушек вонголе - «морских петушков» (ruditapes decussatus) единственно верные, собранные вручную на песчаном дне - остальные не так ароматны. Уметь выбрать пасту - обязательно из твёрдых сортов пшеницы, да ещё пропущенную через медные формы. И суметь отварить её на манер ризотто так, чтобы она впитала в себя тонкий аромат свежих моллюсков.

Также родом из Кампании моцарелла, в том числе дибуффала, помидоры санмарцано, лимоны из Амальфи и многое другое.

Итальянская паста Арабьята

Кухня Базиликаты подарила Италии рецепт самой «злой» из всех паст - penne all arrabiata . Паста Арабьята готовится с грудинкой, томатным соусом, перцем и овечьим сыром. Что становится неудивительным, как только знакомишься со всем разнообразием местного жгучего перца - от маленьких, невероятно острых «дьяволят» (diavolocci) до длинных, словно выточенных из коралла «сигарет» (sigarette). Здесь же водится лучший в Италии мёд (millefiori), собранный с сотен видов различных цветов.

Итальянская кухня является самой распространённой и употребляемой в мире. Своё первенство она приобрела в первую очередь благодаря таким блюдам как паста и пицца. Разнообразные вариации этих яств готовят почти во всех странах мира. Знакомясь ближе с гастрономией Италии, открываешь для себя множество уникальных региональных рецептов, главные составляющие которых - макаронные изделия, овощи, мясо, рыба, морепродукты, оливковое масло, сыры, вино и травы (в особенности - базилик).

Давайте вспомним блюда итальянской кухни подробнее …

Римская империя славилась пирами, на которых было огромное количество разнообразных яств. Еще с тех времен в Италии сохранилась традиция приготовления мяса в натуральном виде. К примеру, если итальянцы готовят мясное рагу, то они довольно часто не нарезают мясо маленькими кусочками, а тушат целиком весь кусок.

В Средневековье итальянская кухня стала более изысканной. Рыбный стол стал более разнообразным. Кроме средиземноморской рыбы жители Италии стали использовать в приготовлении пищи крабов, моллюсков, каракатиц, креветок, лангустов и омаров.

В эпоху Возрождения кулинарию в Италии возвели в ранг искусства. В 16 веке была издана сложная поваренная книга библиотекарем Ватикана Бартоломео Сакки под названием «Об истинных удовольствиях и благополучии». Издание переиздавали 6 раз, оно пользовалось большой популярностью у жителей Италии. Впоследствии во Флоренции стали открываться школы, обучающие кулинарному мастерству.

Многое из того, что известно миру как итальянские блюда, пришло из южной части Италии. Северная Италия была более богатой, чем остальная часть страны. Из-за этого возникли большие различия между северной и южной кухнями Италии. Южная часть страны была бедной, поэтому людям приходилось использовать в приготовлении еды питательные и недорогие продукты. В то время как на севере создавали свежую пасту из сливок и яиц, на юге совершенствовали мастерство изготовления сухих макарон и макаронных изделий.

Итальянская кухня считается одной из лучших в мире, но, например, в отличие от французской более специфической. Одно из главных ее преимуществ – сезонность используемых продуктов.

Основными ингредиентами итальянских блюд являются тесто, помидоры, чеснок, стручковый перец, оливковое масло, капуста, морковь, лук, сельдерей, картофель, салаты, спаржа, зелень и большое количество сыра. Также пользуется популярностью рис, который подают с мясом, креветками, устрицами, грибами и так далее.

Италия – родина пармезана, горгонзолы, моцареллы, маскарпоне и других. Сыр является важнейшей составляющей итальянского блюда, его добавляют в тертом виде либо порезанным на мелкие кусочки.

Без оливкового масла не обходится практически ни одно итальянское блюдо. На нем и жарят, и готовят различные приправы, а также добавляют в салаты. Интересно, что в итальянской кухне не используют подсолнечное масло: либо оливковое масло экстра-класса, либо свиной жир.

В Италии очень популярен томатный соус. Его обычно в течение долгого времени варят на слабом огне, а потом добавляют такие приправы как базилик и майоран. Вообще в итальянской кулинарии применяется достаточно много разнообразных пряностей: розмарин, орегано, шалфей, тмин и другие. Благодаря им блюда приобретают неповторимый вкус.

Для каждого региона Италии характерные свои обычаи, которые формируют культуру приготовления пищи. Одними из главных факторов влияния на кулинарию той или иной области страны являются климат, образ жизни и продукты, которые производятся местными жителями.

Регионы Молизе и Абруццо славятся сыром и копчеными мясными изделиями. Кухня Базиликаты включает в себя блюда из говядины, наваристые супы и другие сытные блюда. Основой калабрийских, лигурийских и апулийских блюд служат рыба и морепродукты. Кроме того, в Калибрии произрастает огромное количество овощей и фруктов.

Родиной всемирно известного итальянского блюда – пиццы – является столица Кампании – Неаполь. Здесь также популярны сытные похлебки с приправами и фруктовые десерты.

Из Эмилии-Романьи происходят пармезан, пармская ветчина, бальзамический уксус и мортаделла. А для кухни региона Лацио, столицей которого является Рим, характерно употребление телятины и баранины.

Для кухонь регионов Ломбардии и Пьемонта типично употребление блюд из риса, полента и ньокки. Также известно, что в Пьемонте выращивают лучшие белые трюфели.

Тосканские плодородные земли дают превосходные фрукты и овощи, а также пастбища для скота. Здесь пользуются популярностью блюда из говядины, свинины и дичи.

Главная роль в кухне Сардинии досталась угрю, тунцу, омару, а традиционным праздничным блюдом является молодой поросенок, жареный на вертеле. Блюда Сицилии сочетают в себе элементы итальянской, арабской, греческой и испанской кухонь. А если кратко описать сицилийскую кухню, то это будут три слова: паста, рыба, сладости. Традиционными блюдами региона Трентино - Альто-Адидже являются кнёдли и копченые колбаски. Также здесь занимаются виноделием.

Умбрия поставляет качественное оливковое масло и черные трюфели. Блюда в этом регионе готовят из свинины, баранины, дичи и речной рыбы. Венето и Фриули славятся блюдами из рыбы, а также полентой и ризотто, а основными продуктами региона Марке являются свинина, паста и оливки.

На первом месте по популярности в Италии находятся разнообразные блюда из макаронных изделий, которые отличаются по форме, качеству и вкусу. Эти блюда называются одним словом — паста. Ее обычно заправляют одним из многочисленных итальянских соусов. Выделяют длинные «спагетти», среднего размера «Маккерони», короткие «букатини», тонкие «вермичелли» и очень тонкие «каппеллини». Настоящую пасту изготавливают из твердых сортов пшеницы.

К «пасте» относятся такие блюда, как макароны, гноцци (маленькие клецки), спагетти, равиоли, таглиателле (одна из разновидностей лапши). Все эти блюда очень вкусны и употребляются с томатным соусом. Самым вкусным и при этом несложным блюдом из рыбы считается фритто де песце (рыба, обжаренная в масле).

Также огромной любовью пользуется пицца, причем не только в Италии, но и во всем мире. Пицца готовится в специальных ресторанах – пиццериях, но ее также можно заказать и в обычном ресторане.

Еще одно традиционное итальянское блюдо – ризотто — плов из риса с ветчиной, сыром, луком, грибами и креветками. Но состав может различаться.

Хлеб итальянцы употребляют пшеничный. Его готовят и продают в небольших частных пекарнях, которые называются панефиччо.

Не менее известно карпаччо, представляющее собой кусочки говяжьего филе, приготовленные с травами и специями и приправленные оливковым маслом. Это блюдо подается либо как закуска либо как основное блюдо.

Французский путешественник де Бросе, путешествуя по Италии, в 1739 г писал своим друзьям о курином фрикасе. Он довольно подробно изложил рецепт приготовления этого блюда: «сначала приготовляется луковый отвар в большой плоской миске, затем добавляется соус из сливок и в него погружаются молодые тушеные цыплята. Сверху это блюдо заливается водой, приготовленной из настоя цветов апельсина, и подается в горячем виде». Далее де Бросе описывает необыкновенный вкус данного блюда. Восхищаясь этим блюдом, он советует непременно попробовать приготовить его, дабы самим убедиться в неповторимости вкуса. Надо заметить, что были и другие путешественники, которые специально ездили по Италии в поисках необычных рецептов.

Также в Италии популярны супы. Само слово суп имеет итальянские корни. Из самых необычных супов можно выделить «Павеза» и «Неаполитанские потроха». Суп «Павеза» готовится из поджаренного белого хлеба и яйца. Они заливаются бульоном и посыпаются сверху тертым сыром. «Неаполитанские потроха» приготавливаются из потрохов, различных овощей и сыра. Суп получается очень вкусным и сытным. Несомненно, блюд в итальянской кухне намного больше. Выше были кратко описаны лишь некоторые из них, которые показались нам интересными, и в то же время их нетрудно приготовить в домашних условиях. Наравне с необычной кухней у Италии очень интересная история. И нередко она связана с кулинарией. Ниже будут рассказаны необычные случаи и интересные факты об истории итальянской кулинарии.

Определить когда и в каком доме праздник в сицилийской бедной деревушке совсем несложно. Как известно, в праздник на стол выставляется все лучшее, что есть в семье. А сицилийский бедняк-крестьянин в праздник обязательно жарит шницель, аромат которого быстро распространяется по всей деревне и означает, что праздник удастся и получится веселым. Свиной шницель натирают солью, перцем, мелко нарубленным луком и другими приправами, обжаривают. Потом отдельно обжаривают томаты и кладут на них шницель. Гарниром является, как правило, рассыпчатый рис.

Версии о происхождении макарон очень много. По одной из них, название этом блюду дал какой-то кардинал. Когда он впервые увидел и попробовал макароны, воскликнул: «О, ма карони!» — что в переводе с итальянского значит «О, как мило!» По другой версии, название принадлежит грекам, которые встречая что-нибудь необычное в городах Южной Италии, называли это словом «maccherone». В литературе, макароны упоминаются впервые в «Декамероне». Приготовление макарон – настоящее искусство. Опускать их нужно только в кипящую воду. Отбрасывать на дуршлаг макароны нужно, когда они еще немного твердоватые. После этого облить ГОРЯЧЕЙ водой. Дать стечь воде, и разложить по тарелкам. Макароны готовы. Лучшим соусом для макарон является настоящий итальянский соус «Salsa di pomodoro».

Кулинария в Италии была возведена в ранг искусства в эпоху возрождения. Бартоломео Сакки (Платин), библиотекарь Ватикана, составил сложную поваренную книгу под названием «Об истинных удовольствиях и благополучии» (De Honesta Valuptate ac Valetudine); за три десятилетия книга выдержала шесть изданий. Флорентийские купцы тратили большие суммы, основывая школы кулинарного искусства.

Когда Екатерина Медичи, большой гурман, вышла замуж за французского короля Генриха II, она взяла с собой итальянского повара. До этого французской кухни не существовало. Даже гастрономическая энциклопедия (Larousse Gastronomique) называет Италию родиной национальной кухни.

Первыми жертвами итальянской кухни пали французы, настолько убежденные в своем влиянии на кухню граничащей с Францией Северной Италии, что традиционным итальянским пастам удалось практически незаметно для них занять место в меню огромного количества французских ресторанов. Соединенные Штаты пополнили универсальную копилку фаст-фуда самым быстрым в приготовлении итальянским блюдом – пиццей. Надо признать, что сами итальянцы уже не рады этому: американцам потребовалось всего несколько лет, чтобы обезобразить майонезом рецепт вековой давности. Сказать, что пасты признаны визитной карточкой итальянской кухни, все равно, что не сказать ничего. Первые инструменты для производства и варки паст археологи нашли еще в этрусских могилах. А в 1000 году нашей эры патриарший повар Мартин Корно уже написал книгу «Кулинарное искусство о сицилийской вермишели и макаронах». Достаточно знать, что pasta в итальянском языке не только название макаронных изделий, но и синоним слова «еда» вообще. Так что просьба приготовить поесть одновременно звучит как «дай макарон»!