Соление сыроежек – занятие не слишком сложное, радующее вкусным результатом. Для соления подходят любые разновидности, но те сорта, что горчат, следует тщательно очистить, вымочить в холодной соленой воде или выварить. Необходимо помнить, что сыроежки очень легко ломаются и при мытье их можно сильно повредить. Лучшим способом очистки грибов от земли и прилипшей грязи является заливание кипятком. Спустя некоторое время нужно промыть в прохладной воде, можно в дуршлаге и прямо под краном.
Есть несколько способов приготовления закуски из сыроежек: засолка на зиму или для моментального употребления.
Быстрый способ соления сыроежек
Понадобится:
- 0,5 кг грибов,
- 2 столовые ложки соли,
- несколько зубчиков чеснока.
Приготовление
Сыроежки тщательно вымыть и почистить. Уложить грибы в емкость, добавить чеснок, специи и соль, сверху залить литром чистой воды. Оставить соление на 12 часов. Выдержав это время, можно наслаждаться готовым вкусным блюдом, полив его сверху растительным маслом и подав вместе с нарезанным кольцами луком.
Соление сыроежек холодным способом
Понадобится:
- 5 кг грибов,
- 1литр воды,
- 100 гр. соли,
- специи на свой вкус.
Приготовление
Этот способ подойдет для засолки на зиму. Смешать воду с солью, залить подготовленные грибы, поставить под гнет в холодильник на 3 дня, ежедневно меняя рассол для удаления горечи. Периодически нужно менять воду и мыть утяжелитель, а к употреблению и закатке сыроежки будут пригодны только через 2 месяца. Так можно добиться очень приятного и нежного вкуса.
Соление сыроежек горячим способом (2 варианта)
Вариант 1
Понадобится:
- 1 кг грибов,
- 3 столовые ложки соли,
- 1,5 (полтора) литра воды,
- 7 горошин черного перца,
- немного вишневых листьев или листьев смородины.
Приготовление
Рецепт сделает сыроежки упругими и эластичными.Чистые грибы нужно залить водой и поставить на огонь. После закипания убавить огонь и постоянно перемешивать, добавив соль и специи. Необходимо снять образовавшуюся пенку. Через 20 минут грибы будут готовы. Готовые сыроежки переложить в банки, залить рассолом и закатать. Готовый продукт следует хранить в прохладном месте.
Вариант 2
Понадобится:
- 1кг сыроежек,
- 50 гр. соли,
- 1 головка чеснока,
- несколько листьев хрена и веточек укропа.
Приготовление
Необходимо хорошо вымыть грибы. Вскипятить воду, посолить ее и высыпать в нее сыроежки. Варить грибы 15 минут, снимая пенку и помешивая. С готовых грибов слить лишнюю воду. Выложить их в емкость, посыпать солью и добавить измельченный чеснок. Выложить сыроежки в стерильные банки. Сверху положить листья хрена и зелень, посолить еще раз. Закатать банки. Хранить в холодильнике. Грибы будут готовы уже через 2 недели, но могут стоять и целый год.
Многие начинающие поклонники «тихой охоты» незаслуженно обходят стороной такой с виду простой гриб как сыроежка. Эта цветная красавица действительно выглядит неинтересно, очень хрупкая и кажется невкусной. Да и зачем брать ее, если кругом есть грибы получше? Но на самом деле сыроежка очень вкусна – опытные грибники знают, что из нее можно приготовить массу блюд. Например, ее жарят в кляре, а еще неплохо бы знать, как засолить сыроежки – в таком виде они тоже прекрасно подойдут для употребления в пищу.
Сыроежка имеет массу разновидностей, но солить грибы можно только определенные. Они отличаются цветом шляпки, а также своим вкусом. Мякоть большей части видов имеет горький привкус, который можно вывести за счет замачивания. Выяснить, какие сыроежки меньше горчат, поможет цвет шляпки: чем меньше на ней красных оттенков, а больше – зеленых, коричневатых и синих, тем гриб будет вкуснее, ароматнее, у него во время засолки появляется приятный привкус ореха.
Лучше всего брать для посола грибы с серовато-зелеными или бледно-зеленоватыми оттенками кожицы – самое главное не перепутать сыроежку с бледной поганкой. Последняя отличается наличием кольца на ножке.
Среди сыроежек есть условно-съедобные виды (ломкая и розовая) или вовсе несъедобные (жгучеедкая и охристая), которые имеют неприятный привкус.
К засолу подойдут следующие съедобные виды сыроежек:
- сине-желтая;
- буреющая;
- пищевая;
- светло-желтая;
- цельная и др.
Подготовка грибов к солению
Перед тем как настанет пора засыпать сыроежки ингредиентами для посола, их важно правильно подготовить к этой процедуре. Для начала все собранные плодовые тела сортируются по размерам и цвету, при этом испорченные грибы (червивые, подгнившие) выбрасывают. Кстати, перебирать сыроежки очень сложно – дело в том, что они очень хрупкие и легко крошатся на мелкие кусочки. Если вы хотите получить красивые баночки с грибами, то важно все подготовительные процедуры проводить очень аккуратно.
После сортировки плодовые тела подвергаются чистке и мытью. Если они загрязнены сильно, то перед этим их можно замочить в холодной воде на несколько часов – тогда мусор и грязь будут отставать лучше. Так же можно залить грибы кипятком и после остывания воды выловить их, благодаря этой процедуре, песок выходит даже из межпластинчатых местечек, да и грибочки становятся менее ломкими. После этого, а также после обычного вымачивания сыроежки ополаскиваются прохладной проточной водой.
Кожицу со шляпок можно снять или оставить, как есть – все зависит от вашего желания и наличия свободного времени. Помните, что очищенные грибочки выглядят симпатичнее и дольше хранятся.
Прежде чем мы узнаем, как солят сыроежки, давайте разберемся, зачем сортировать их по цветам. Дело в том, что существует всего два основных типа посола этих грибов – горячий и холодный. И в зависимости от подвида сыроежки к ней следует применять определенный рецепт. Грибы с горьким привкусом перед засолкой обязательно вымачивают в холодной воде (от 5 часов до 1 суток в зависимости от насыщенности горького вкуса) с заменой жидкости каждые 6 часов либо варят.
Холодный способ засолки
Сыроежки, заготовленные на зиму холодным способом, получаются ароматными и очень хрустящими. Этот рецепт подразумевает отсутствие варки грибов, но их подготовка в этом случае включает обязательное вымачивание. Далее на пластинки крошат 10 зубчиков чеснока и готовят 5-6 зонтиков укропа.
Солить сыроежки можно в эмалированной кастрюле больших размеров. На ее дно укладывают сначала 5-6 листьев смородины, а поверх слоями – подготовленные грибы вниз шляпками. Уложив первый слой, подсаливаем его солью поваренной (40-60 г на 1 кг), кладем укроп, чеснок. Таким образом укладываем все грибы, прикрываем чистой марлей. Далее ставим под гнет и убираем тару в прохладное место, где температура воздуха не превышает 6°.
Через 5 суток в емкость можно добавлять еще грибы, если таковые будут принесены из леса. Важно и новые плодовые тела пересыпать солью. Пробовать сыроежки засоленные этим методом можно через 20 дней после укладывания в тару последней партии грибов. Для удобства хранения сыроежки перекладывают в простерилизованные банки, заливают рассолом и закрывают пластиковыми крышками. В холодильнике они смогут таким образом храниться всю зиму.
Горячий способ засолки
Сыроежки на зиму можно приготовить и горячим методом. Они получаются пряными и нежными, да и попробовать дары леса получится раньше, чем при использовании холодного рецепта.
Сыроежки, предварительно подготовленные и вымоченные, заливают холодным солевым раствором воды (5%) и ставят на огонь. До момента закипания не перемешивают. После плодовые тела осторожно мешают шумовкой, при этом появившуюся пену снимают. Кстати, сыроежки варят всего 5-8 минут.
Грибы откидывают на дуршлаг и дают воде стечь, после чего начинают слоями толщиной около 5-7 см укладывать в чистую тару (деревянный бочонок или эмалированная кастрюля), на дне которой уже лежат веточки укропа, чеснок, листочки смородины, перец-горошек и другие пряности. Каждый слой пересыпают обычной солью из расчета 40-60 г на 1 кг сыроежек. Верхний слой плодовых тел также закрывается пряностями. На грибы ставят гнет, а пробовать и убрать их на хранение в банки можно уже через 6-8 дней.
Правила хранения соленых грибов
Сыроежки соленые, как и другие виды грибов, необходимо хранить в прохладном месте. Идеально использование холодильника, но можно спустить их в подвал. Температура воздуха не должна опускаться ниже 0° и подниматься выше 6-8°. Если рассол по какой-то причине испаряется, и сыроежки «выглядывают» из него, то дополнить объемы жидкости можно, долив кипяченой воды в тару. Правильно засоленные грибы, отлично хранятся всю зиму.
Существуют и различные другие наборы специй, которые могут быть использованы для посола сыроежек. Да и вы сами можете экспериментировать, добавляя определенные пряности. Иногда можно самостоятельно вывести отличный рецепт, по которому грибы будут получаться такие, что пальчики оближешь.
Отношение к сыроежкам у всех разное. Кто-то полагает, что этот гриб является второсортным и употреблять его в пищу не следует, другие же уверены, что если приготовить их с соблюдением некоторых рекомендаций, они могут превратиться в довольно вкусную закусочку. Сегодня мы с вами займемся засолкой сыроежек на зиму.
Как солить сыроежки горячим способом
Если вы желаете, чтобы соленые сыроежки получились крепкими, т.е. не крошились и доставляли удовольствие своим вкусом и ароматом, то данный способ засолки – это то, что вам нужно.
Вам потребуются:
Сыроежки – 1 килограмм,
Соль – 60 граммов,
Вода – 1 литр,
Лимонная кислота – щепотка.
Способ приготовления
1. Сыроежки чистим, тщательно промываем под проточной водой.
2. Заливаем водой, солим. Ставим на огонь.
3. Варим в течение 5 минут, периодически снимая пену. Чтобы грибочки не потеряли своего цвета, во время варки в воду следует добавить щепотку лимонной кислоты.
4. Грибочки раскладываем по стерилизованным банкам, сверху заливаем бульоном, в котором варились сыроежки.
5. Закрываем полиэтиленовыми крышками и храним в холодильнике.
Засолить сыроежки горячим способом можно еще и следующим образом:
Вам потребуются:
Сыроежки – 1 килограмм,
Соль – 50 граммов,
Чеснок – 1 небольшая головка,
Соцветия укропа – 2-3 штуки,
Листья хрена – 1-2 штуки.
Способ приготовления
1. Заливаем свежесобранные сыроежки водой на пару часов.
2. Тщательно промываем грибочки.
3. Кладем сыроежки в кипящую слегка подсоленную воду и варим в течение четверти часа, не забывая периодически снимать пенку.
4. Откидываем отварные грибы на дуршлаг и даем воде немного стечь.
5. Перекладываем грибочки в миску, добавляем соль, порубленный чеснок. Тщательно перемешиваем.
6. Распределяем сыроежки по стерилизованным банкам.
7. Сверху укладываем укроп и листья хрена, слегка придавив грибочки. Солим.
8. Закупориваем банки.
9. К употреблению засоленные таким способом сыроежки готовы уже через две недели. Хранить грибочки нужно в холодильнике.
Как солить сыроежки холодным способом
Вам потребуются:
Сыроежки – 1 килограмм
Чеснок – 3-4 зубчика,
Растительное масло – 3 столовые ложки,
Листья черной смородины – 3-5 штук,
Репчатый лук – 1 луковица небольшого размера,
Соль – 4 столовые ложки.
Способ приготовления
1. Сыроежки очищаем от загрязнений. Удаляем мусор. Аккуратно, стараясь не повредить грибочки, промываем под проточной водой.
2. Заливаем водой и оставляем вымачиваться на несколько часов. Некоторые считают, что вымачивание сыроежек – это напрасный труд, тем не менее, мы советуем все же не пренебрегать этим этапом.
3. После того, как сыроежки были вымочены, откидываем их на дуршлаг, чтобы сбежала лишняя жидкость.
4. Выкладываем грибочки в деревянный бочонок, если его нет, то подойдет и стеклянная банка, и даже эмалированная кастрюля. Каждый слой пересыпаем солью.
5. Чеснок чистим, режем тонкими пластинками. Отправляем в грибочки.
6. Закрываем грибочки сверху листиками черной смородины.
7. Убираем в темное прохладное место на 12 часов.
8. По истечению обозначенного времени добавляем в грибочки порубленный лук и растительное масло. Перемешиваем.
9. Раскладываем сыроежки в стерилизованные банки, закрываем крышкой и убираем в холодильник. Соленые холодным способом сыроежки готовы к употреблению уже через месяц.
Есть еще один вариант засолки сыроежек холодным способом.
Вам потребуются:
Сыроежки – 1 килограмм,
Соль – 10 граммов + 50 граммов.
Способ приготовления
1. Сыроежки очищаем от мусора, тщательно, стараясь не повредить, промываем.
2. Наливаем в кастрюлю воды, добавляем соли (10 граммов), доводим до кипения.
3. Бланшируем грибочки в кипящей воде в течение 5 минут.
4. Откидываем грибочки на дуршлаг и охлаждаем под проточной водой.
5. На дно стеклянной банкой или лучше деревянного бочонка насыпаем немного соли.
6. Выкладываем грибочки шляпками вниз слоями, просыпая каждый слой солью.
7. Сверху накрываем грибочки чистой тканью и ставим груз.
8. Грибы должны быть полностью покрыты рассолом, в противном случае следует добавить соленой воды (из расчета 20 граммов соли на 1 литр воды).
9. Убираем грибы в темное прохладное место. Примерно через 2-3 недели соленые сыроежки готовы к употреблению.
Как видите, способов засолки сыроежек существует масса. Мы предложили вам лишь несколько из них. Засоленные по нашим рецептам сыроежки станут отличным угощением на любом праздничном столе. Каждый, кто отведает хотя бы один соленый грибочек, выскажет в ваш адрес массу комплиментов и слов восхищения вашими кулинарными способностями.
Сыроежки соленые за 1 сутки — великолепная и быстрая закуска из грибов. Сыроежки — это те грибы, которые есть в любом лесу и причем почти все лето. Приготовить их можно достаточно быстро, ведь потому они и получили свое название, что практически не требуют долгой обработки. Так что соленые сыроежки можно приготовить без труда.
Многие недолюбливают этот гриб, считая его недостаточно ценным. Быть может, это и так. Но этот гриб пригоден для употребления в пищу как в свежем, так и в консервированном виде, а его вкусовые качества ничуть не хуже, чем у благородных собратьев.
Главным недостатком этого гриба является его ломкость. Поэтому при сборе сыроежек к ним следует относиться бережно и осторожно.
Отличить сыроежку от любого другого гриба можно по хорошо узнаваемой яркой шляпке. Как правило, они покрыты тонкой плёночкой красного или жёлтого цвета, которая легко отделяется от поверхности, если поддеть её остриём ножа. Кстати, таким способом нередко отличают съедобный гриб от ядовитого. В случае возникновения сомнения, попробуйте отделить шкурку от шляпки. Если вам это удалось, можете быть уверены в том, что сорвали именно сыроежку.
Ингредиенты:
- сыроежки 1 кг
- соль 1 ст. л.
- черный перец 3-4 горошины
для закуски из сыроежек
- 1 луковица
- несколько веточек укропа
- не рафинированное растительное масло
Приготовление:
Грибы для соления должны быть свежими, крепкими, не перезревшими, не червивыми и не мятыми.
Принесенные из леса сыроежки замочить в тазу с водой на 1-2 часа.
После того, как вы отдохнете, достать грибы из таза, споласкивая отмокший случайно прилипшый мусор — листики, хвоинки.
Очищенные грибы нарезать на кусочки, которые потом удобно будет есть. Посолить грибы, положить горошины черного перца, перемешать. Пробовали добавлять лавровый лист, но при таком посоле он забивает вкус грибов.
Сыроежки посолить и перемешать
Накрыть миску с грибами не окисляющимся круглым плоским предметом, положить сверху гнет (накрываю тарелкой, в качестве гнета использую банку с водой). Поставить в прохладное место на сутки.
Через сутки достать грибы, слить выделившийся рассол, при необходимости немного помыть.
Добавить нарезанный репчатый лук и укроп, немного полить ароматным растительным маслом.
Икра из соленых сыроежек
Сыроежки соленые за 1 сутки готовы. Приятного аппетита!
Такие грибы долго не хранятся. Если соленые этим способом сыроежки не съели сразу, то можно сложить их в чистую банку, залить выделившимся рассолом и хранить в холодильнике не больше недели.
Сыроежка довольно интересный гриб, который многие обходят стороной, предпочитая ему более благородных лесных «коллег». Некоторые его приравнивают к поганкам благодаря немного специфическому внешнему виду. У сыроежки яркая шляпка разных оттенков и наличие пластинок. Растет повсеместно, вплоть до парковых зон. Собирать ее одно удовольствие.
Употреблять сыроежку в сыром виде, как обещает ее название, не стоит, лучше кушать вареной, жареной или же соленой. Солить в домашних условиях можно несколькими способами как в банках, так и в большей таре, в зависимости от ваших возможностей и условий хранения.
Рецепт соленых сыроежек в банках с чесноком и листьями хрена
Заготовка, определенно, для любителей острых закусок. Особенно она придется по душе мужчинам.
Ингредиенты
Порций: – +
- сыроежки свежие 1 кг
- чеснок зубчиками 15 шт.
- лист хрена 2 шт.
- укроп 2 зонтика
- соль 50 г
На порцию
Калории: 21 ккал
Белки: 1.8 г
Жиры: 0.7 г
Углеводы: 2.1 г
1 час. 20 мин. Видео-рецепт Печать
Оцените статью
Понравился ли вам рецепт?
Шикарный! Надо исправить
Рецепт соленых сыроежек на зиму холодным способом
Этот способ подойдет людям, проживающим в частном доме с погребом, или же тем, у кого достаточно большой холодильник. Обусловлено это тем, что засол грибов происходит в объемной таре, в которой позже и хранится.
Количество порций – 50
Время приготовления – 2 часа
Энергетическая ценность
На 1 порцию:
- калорийность - 19.7 ккал;
- белки - 1.7 г;
- жиры - 0.7 г;
- углеводы - 1.6 г.
Ингредиенты
- сыроежки свежие - 5 кг;
- укроп зонтиками - 5 шт.;
- чеснок зубками - 10 шт.;
- лист черносмородинового куста - 5 шт.;
- соль - 250 г.
Пошаговое приготовление
- Аккуратно очистите шляпки, снимая с них кожицу. Делать это нужно крайне деликатно, потому как сыроежки очень хрупкие, и при неосторожном обращении ломаются. Употреблять в пищу можно и так, но тогда эстетичный вид будет нарушен.
- Сложите в объемный таз с эмалированным покрытием и залейте холодной водой. В таком виде оставте на трое суток, два раза в день меняя жидкость во избежание закисания.
- За 8 часов до конца выстаивания, добавьте 100 г соли.
- Промойте зелень. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте небольшими пластинами.
- Ветки укропа с семенами разделите на соцветия для увеличения количества.
- Подготовьте кастрюлю для засолки. Хорошо вымойте, подойдет обычная пищевая сода.
- Дно посуды простелите листьями смороды и начинайте складывать грибы шляпками вниз, каждую штучку друг к другу.
- Грибные слои (а их у вас должно выйти около 10) чередуйте соцветиями укропа, кусочками чеснока и 2 столовыми ложками крупной соли.
- Влейте в кастрюлю литр воды, укройте сверху марлей и положите тарелку меньшую по размеру, чем сама емкость.
- Поставьте сверху груз, например, банку и отправьте просаливаться в холод. Спустя 14 дней, можете смело приступать к дегустации солений.
Рецепт соленых сыроежек на зиму горячим способом
Этот вариант вполне подходит для жителей города, потому как грибы солятся непосредственно в банках, номинал которых выбирается по своему усмотрению. Да и делаются они намного быстрее, а вкус отличается приятной пряностью за счет добавленной ароматной композиции специй.
Количество порций – 10
Время приготовления – 60 минут
Энергетическая ценность
На 1 порцию:
- калорийность - 22.1 ккал;
- белки - 1.8 г;
- жиры - 0.7 г;
- углеводы - 2.1 г.
Ингредиенты
- сыроежки свежие - 1 кг;
- душистый перец - 9 горошин;
- гвоздика пряная - 4 бутона;
- смородиновый лист - 5 шт.;
- лист вишневого дерева - 5 шт;
- соль - 50 г.
Пошаговое приготовление
- Аналогичным способом подготовьте продукт. В этот раз замачивание можно уменьшить в 2 раз, потому как будет термическая обработка.
- В то время пока отмокают, подготовьте банки. Их необходимо простерилизовать. Сделать это можно привычным бабушкиным методом над паром, или же в духовом шкафу. Единственное, что нужно знать при выборе последнего способа – это то, что мокрые банки ставятся исключительно вверх тормашками.
- В кастрюлю сложите подготовленные грибы, залейте 1,5 литрами воды, добавьте пряности и зелень и оставьте вариться.
- Сигналом готовности послужит момент, когда они опустятся на дно посуды, а жидкость станет прозрачного оттенка.
- С помощью шумовки достаньте и разложите по стеклянным банкам.
- Залейте горячим рассолом. К употреблению будут готовы через 10-12 дней.
Сухой способ засолки сыроежек
Наверное, самый простой способ заполучить соленое грибное лакомство. Однако есть его можно только спустя месяц.
Количество порций – 10
Время приготовления – 25 минут
Энергетическая ценность
На 1 порцию:
- калорийность - 19.1 ккал;
- белки - 1.7 г;
- жиры - 0.7 г;
- углеводы - 1.5 г.
Ингредиенты
- сыроежки свежие - 1 кг;
- соль - 60 г.
Пошаговое приготовление
- Снимите кожицу, поддевая за края шляпки. Если ее оставить не тронутой, может привести к горечи заготовки. Проверьте на наличие червивости.
- Промойте и разложите на кухонном полотенце. Они должны полностью обсохнуть.
- Порежьте грибы на крупные куски.
- В контейнере перемешайте с солью и переложите в банку для хранения. Не забудьте прокалить емкость!
- Укройте горлышко марлей.
- Поставьте поверх наполненную водой банку, которая послужит гнетом. Уберите в холод.
Сколько нужно соли для засолки грибов
Даже не имея под рукой рецепта приготовления, можно получить неимоверно вкусную заготовку. Главное, знать одно правило касаемо количества добавляемой соли. Соблюдайте такие пропорции и не ошибетесь: на 1 кг чищенных и вымоченных сыроежек необходимо добавить 50 граммов соли. А вот количество специй может варьироваться в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
Сколько можно хранить
При хранении пристальное внимание следует уделить непосредственно месту и условиям. Температура не должна опускаться ниже 0 градусов, в противном случае продукт начнет крошиться после замораживания. А вот если температура поднимется выше +5, высока вероятность, что начнет плесневеть. Оптимальный вариант – холодильник или погреб. На крайний случай можно отправить заготовки на лоджию.
Еще одним немаловажным условием является чистота и сухость используемой тары. Если все сделано правильно, то хранить соленые сыроежки можно до полугода. После открытия, рекомендуется съесть в течение 2-3 суток.
Что делать, если пересолили
В случае если после открытия желанной баночки грибов вы поняли, что своей щедрой рукой переборщили с солью – не отчаивайтесь. Ситуация поправима. Промойте грибочки под водой, а после сдобрите подсолнечным маслом и покрошите сверху зелень и репчатый лук.
Еще один вариант - такие грибы можно пожарить с картошкой, не добавляя соль в само блюдо.
Если вы скептически относитесь к сыроежкам в качестве ингредиентов блюд, все равно сделайте пару банок заготовок. Попробовав хоть раз в соленом виде, вы будете собирать их всегда, ведь они получаются очень вкусные.
Оцените статью
Понравился ли вам рецепт?
Шикарный! Надо исправить