Курник - разновидность русского пирога , часто именуемый королём пирогов, царским или праздничным пирогом. Начиняется курицей, петухом, уткой, бараниной, говядиной, орехами, кашей, картофелем и так далее . Если вам нужны мини — курники треугольником из курицы и картошки, рецепт смотрите .
Готовим курник из слоёного теста, с начинкой из курицы, грибов, риса и яиц . Для вас, дорогие хозяюшки, курник — пошаговый рецепт с фото . Для приготовления курника можно использовать, как сдобное, так и пресное тесто, а также можно, слоёное и песочное тесто. Обычно из одного вида готовят блинчики, разделяющие начинку, а другое тесто предназначается для изготовления шапки .
Совет: Слоеное тесто может достаточно длительное время храниться в холодильнике.
Курник классический из слоеного теста
Готовим пирог курник — пошаговый рецептЕсть несколько вариантов, чем начинять курник. Самым популярным ингредиентом, что естественно, является куриное мясо.
5 from 1 reviews
Курник из слоёного теста
Время на подготовку
Время приготовления
1 Час 15 Мин
Общее время
1 Час 45 Мин
Курник – популярный русский пирог. Курник рецепт с курицей из слоеного теста. Пошаговый с фото.
Тип блюда: Выпечка
Кухня: Русская
Выход: 4
Ингредиенты
- 400 г - слоеного теста,
- 6 блинчиков из пшеничной муки,
- 150 - риса,
- 200 г - белых грибов,
- 200 г - куриного филе,
- 7 яиц,
- 50 г - растительного масла для жарки,
- зелень петрушки,
- черный молотый перец,
Приготовление
- Рис, грибы, филе курицы и яйца отварить по отдельности до готовности. Яйца очистить и мелко нарубить. Слоеное тесто разделить на 2 неравные части и раскатать два круга - большего и меньшего диаметра, меньший круг выложить на смазанную маслом сковороду.
- Смешать с рисом ¼ часть яиц, грибы нарезать мелкими кусочками и обжарить на растительном масле, отварное филе курицы мелко нарезать, зелень нашинковать и смешать с оставшимися яйцами.
- Положить на слоеное тесто 1 блинчик и выложить слой куриного филе, посолить и поперчить.
- Прослаивая блинчиками, выложить рисовую, грибную и яичную начинки, накрыть большим кругом слоеного теста, защипнуть края, украсить цветком из кусочков теста и выпекать в духовке до образования золотистой корочки в течение 25 - 30 минут.
- К столу подавать в горячем виде.
Примечания
Рецепт приготовления данного пирога не очень простой и поэтому, в основном хозяюшки пекут курник на особые праздники.
Пищевая ценность
Калории: 291
Приятного аппетита!
В традиционном курнике часто в качестве начинки употребляется каша, особенно гречневая, а также яйцо с жареным луком. Начинкой могли служить такие продукты, как грибы, ягоды, квашеная капуста, различные виды мяса. Правильно приготовленным считается курник с большим количеством начинок.
Справка wikipedia : Традиционно курник считался блюдом, которое подносили на праздничные мероприятия, например, на свадьбу или на Троицу. Свадебный курник делали больших размеров. Как правило, на свадьбу приготавливали два курника: один курник предназначался жениху, а другой - невесте. Пирог переламывали над головами свадебной пары. Обильное количество выпавших пшеничных зёрен сулило молодожёнам богатство.
Курник классический, рецепт пошаговый с фотоКурник - разновидность русского пирога, часто именуемый королём пирогов, царским или праздничным пирогом. Начиняется курицей, петухом, уткой, бараниной, говядиной, орехами, кашей, картофелем и так далее. Если вам нужны мини - курники треугольником из курицы и картошки, рецепт смотрите здесь. Готовим курник из слоёного теста, с начинкой из курицы, грибов, риса и яиц. Для вас, дорогие хозяюшки, курник - пошаговый рецепт с фото. Для приготовления курника можно использовать, как сдобное, так и пресное тесто, а также можно, слоёное и песочное тесто. Обычно из одного вида готовят блинчики, разделяющие начинку, а другое тесто предназначается для изготовления шапки пирога. Совет: Слоеное тесто может достаточно длительное…
Обзор
Курник – исконно русское блюдо с курицей, грибами и блинами. Курник из слоеного теста получается очень сытным, вкусным и ароматным.
Рецепт 1, классический: курник из слоеного теста с курицей
- Тесто слоёное - 500 г
- Блины - 2 шт.
- Куриное филе - 200 г
- Лук репчатый - 2 шт.
- Рис - 0,5 стакана
- Грибы шампиньоны - 150 г
- Сметана - 4 ст.л.
- Соль и специи - по вкусу
- Масло растительное рафинированное - 5 ст.л.
Отвариваем рис до готовности.
Куриное филе промываем, мелко нарезаем. Лук шинкуем полукольцами.
Курицу с луком обжариваем на масле, солим и добавляем специй по вкусу.
Шампиньоны и репчатый лук мелко нарезаем.
Обжариваем отдельно от курицы грибы с луком, солим и перчим по вкусу.
Одну часть слоёного теста раскатываем и вырезаем круг, приложив крышку от кастрюли. Обрезки теста не мнём, сохраняем. Можно раскатать тесто сразу на пергаменте, так требуется меньше муки при раскатывании.
Переносим заготовку из теста на противень. Выкладываем для первого слоя начинки рис и грибы. Того и другого берем половину.
Накрываем блином и смазываем 2 ст.л. сметаны.
Затем выкладываем второй слой начинки - курицу и лук вместе с образовавшимся при обжаривании соком.
Накрываем блином и смазываем сметаной.
Из второго раскатанного пласта теста снова вырезаем круг, он должен быть шире в диаметре на 3-4 см. В середине теста вырезаем маленький кружочек.
Остатки теста нам понадобятся позже для украшений.
Накрываем тестом начинку. Края теста прижимаем и проходим по ним вилкой, чтобы не раскрылись при выпечке.
Смазываем пирог разболтанным яйцом.
Из остатков теста вырезаем любые цветочки или листики, украшаем ими пирог. Ещё раз смазываем пирог яйцом и ставим выпекаться.
Выпекаем курник при температуре 180 градусов до золотистого цвета, ориентируйтесь по вашей духовке.
Наш курник из слоёного теста готов. Приятного аппетита!
Рецепт 2: Курник с курицей из слоеного теста (пошагово с фото)
Классический рецепт курника из слоеного теста предполагает наличие нескольких слоев, разделенных блинами. Готовка блинов и есть первый шаг в рецепте. Блюдо, приготовленное в несколько слоев, обречено стать частым гостем на вашем столе.
- Окорок куриный - 1 Штука
- Слоеное бездрожжевое тесто - 500 Грамм
- Рис - ½ Стакана
- Лук репчатый - 1 Штука
- Сливочное масло - 60 Грамм (2-3 ст.л ложки в первый слой, 2-3 во второй)
- Шампиньоны - 200 Грамм
- Укроп - 1 Штука
- Яйцо - 3 Штуки (1- на блины, 1 - на смазывание пирога, 1- в начинку)
- Черный перец - По вкусу
- Молоко - 1 Ст. ложка
- Соль - По вкусу (1 щепотка для блинов)
- Кефир - 1 Стакан
- Сахар - 1 Ст. ложка
Чтобы приготовить блины, смешиваем кефир с яйцом, добавляем сахара и соли. Постоянно помешиваем, чтобы смесь не загустела. Жарим блины на сковородке, смазанной подсолнечным маслом. Залили смесь на сковородку, ждем минуту, переворачиваем блин. Должно получиться 4-6 блинов.
Отваренное вкрутую яйцо разрезаем на мелкие кусочки. Смешиваем рис, яйцо, укроп (порубленный), заливаем растопленное сливочное масло, добавляем соль и перец по вкусу.
Готовим второй слой начинки. Для этого нам нужны шампиньоны. Разрезаем их на кусочки и жарим на сковороде, смазанной сливочным маслом. Жарим, пока влага полностью не испарится. После это добавляем измельченный лук, перемешиваем все между собой, добавляем соль, перец.
Отвариваем куриный окорочок. Берем только мясо, нарезаем его на мелкие кусочки.
За это время слоеное тесто уже должно разморозиться. Раскатываем его до толщины 6 мм, вырезаем круг, кладем на противень.
Выкладываем на тесто 1-й слой.
Накрываем 2-3 блинами.
Выкладываем второй слой из грибов, накрываем 2-3 блинами.
Выкладываем курицу.
Чтобы закрыть третий слой из курицы нам понадобится оставшееся тесто. Раскатываем из него максимально тонкий слой, чтобы он закрыл весь пирог. В середине делаем дырочку. Края можно придавить ложкой.
Смазываем тонкий слой теста сверху смесью из желтка и молока (предварительно размешать). Теперь можно положить пирог в духовку при температуре 175 градусов на 30-35 минут.
Рецепт 3: курник из слоеного теста с картошкой (пошаговые фото)
Тесто:
- 500-700 г муки,
- 130 г сливoчнoгo масла,
- пo 100 г смeтаны (10-15%) и майoнeза,
- 150 мл мoлoка 2,5% жирнoсти,
- 1 яйцo,
- сoль.
Начинка:
- 400 г куринoгo филe,
- 300 г грибoв,
- 2 картoфeлины (срeдниe),
- 1 гoлoвка рeпчатoгo лука,
- oкoлo 30-50 г зeлeни укрoпа,
- сoль и черный перец (молотый) – по вкусу.
- Растительное масло и яичный желток для смазывания.
В емкость подходящего размера просеиваем сначала часть муки, где-то 500 г. Туда же кидаем пару щепоток соли и рубленное кусочками сливочное масло. Желательно масло заблаговременно вынуть его из холодильника, что бы успело немного подтаять и стать мягким. Муку с маслом перетираем в сухую крошку, досыпаем еще муки при необходимости.
В отдельной миске смешиваем до однородности сметану, майонез и пока только 100 мл молока. Затем в эту молочную смесь постепенно вводим в масляную крошку — столько, сколько возьмет мука. Поэтому вводим и обязательно помешиваем, контролируя таким образом консистенцию теста.
В результате должно получиться очень мягкое (мягче, чем на вареники), податливое тесто. Бывает мука попадается не очень качественная. На глаз это обычно не видно, но при замешивании теста будет понятно — жидкости такая мука впитывает меньше.
Получившееся тесто выкладываем на разделочную доску, немного подмешиваем его, подпыляем мукой и прячем в холодильник, укрыв пищевой пленкой.
Далее беремся за следующий шаг — тесто для блинов. В оставшуюся молочную смесь вливаем вливаем оставшееся молоко (50 мл) и яйцо. Слегка взбалтываем смесь, что бы разошлось яйцо, вводим муку, замешивая тесто средней густоты. Блинчики из такого теста должны получиться не тонкие и ажурные, а более плотные и даже толстенькие.
Блинное тесто готово — выпекаем блины на хорошо прогретой сковородке, смазанной сливочным маслом.
Из такoгo кoличeства тeста выхoдит oбычнo 2-3 тoлстых блина.
Свeжиe грибы oтвариваeм в сoлeнoй вoдe, аккуратнo oтжимаeм oт жидкoсти, затeм пассeруeм. Если бeрeтe грибы замoрoжeнныe, их нужнo лишь размoрoзить, oтжать и так жe слeгка пoджарить.
Грибы выкладываeм из скoвoрoдки. Наливаeм нeмнoгo масла. Куринoe филe и oчищeнный лук рубим кубиками и oбжариваeм вмeстe дo гoтoвнoсти.
Далee грибную и куриную сoставляющиe начинки пeрeкручиваeм на мясoрубкe либo пeрeбиваeм в фарш блeндeрoм. Дoбавляeм к смeси яйцo, сoль и пeрeц пo вкусу.
Нe пристрoeнным oстался лишь картoфeль. Очищаeм eгo, спoласкиваeм и нарeзаeм мeлким кубикoм.
Дoбавляeм картoфeльныe кубики и нeмнoгo измeльчeннoй зeлeни укрoпа в куринo-грибнoй фарш – и начинка пoлнoстью гoтoва!
Вынимаeм кoлoбoк тeста из хoлoдильника и дeлим eгo на двe oснoвныe части, oдна из кoтoрых дoлжна быть чуть бoльшe другoй, плюс oставляeм малeнький кусoчeк на украшeниe курника. Каждый кoлoбoк раскатываeм в пласт, пoдпыляя при нeoбхoдимoсти рабoчую пoвeрхнoсть мукoй.
С пoмoщью плoских тарeлoк придаeм пластам вид аккуратных круглых лeпeшeк. Мнe в этoм пoмoгли oбыкнoвeнныe тарeлки диамeтрoм 25 и 30 см. Мeньшая будeт oснoвoй курника, бoльшая – финальным штрихoм.
Смазываeм прoтивeнь маслoм и укладываeм на нeгo мeньшую лeпeшку. Далee, oтступив нeмнoгo oт края, выкладываeм на нeё пoдгoтoвлeнный фарш (трeтью часть oт oбщeгo кoличeства - в зависимoсти oт кoличeства этажeй курника - с трeмя блинами их пoлучится три).
Далee укладываeм слoями: блин – начинка – блин – внoвь начинка – и пoслeдним слoeм идeт блин.
Укрываeм кoнструкцию втoрoй лeпeшкoй, прeдваритeльнo сдeлав в нeй нeбoльшoй разрeз прямo пo цeнтру. Скрeпляeм лeпeшки у oснoвания, пoпутнo фoрмируя фигурную плeтeнку. Украшаeм вeрхушку oтлoжeнным кусoчкoм тeста и смазываeм всё пoвeрхнoсть курника жeлткoм. Выпeкаeм пирoг в духoвкe в тeчeниe 40 мин. при тeмпeратурe 180°.
Гoтoвый пирoг-курник аккуратнo снимаeм с прoтивня и даeм eму oстыть, прикрыв вафeльным пoлoтeнцeм.
Рецепт 4: курник классический из слоеного теста с грибами
- слоеное тесто - 500 гр
- куриное филе - 300 гр
- грибы лесные варено-мороженные - 300 гр
- рис - ½ стакана
- яйца куриные - 3 шт
- лук репчатый - 1 шт
- блины - 3 шт
- лук зеленый, соль, перец, растительное масло
Куриное филе нарезать на средние кусочки, обжарить на растительном масле до полуготовности, посолить и поперчить по вкусу.
Грибы разморозить и обжарить на растительном масле минут 15 на среднем огне, посолить по вкусу.
Рис сварить согласно инструкции на упаковке, добавить мелко рубленый зеленый лук и мелко рубленые вареные яйца, посолить по вкусу.
Начинка для курника готова.
Тесто разделить на две части: одна часть 200 грамм, а вторая 300. Большую часть теста раскатать в круг. В центр положить блин.
На блин положить рисовую начинку.
На рисовую начинку положить блин и куриную начинку.
Кладем блин и на блин грибную начинку.
Малую часть теста раскатать в круг и положить на грибы.
Защипнуть края пирога, украсить по вашему вкусу, смазать яичным желтком. Выпекать в разогретой духовке при температуре 220-230 градусов в течение 20 минут до румяности.
Курник готов. Приятного аппетита!
Рецепт 5, пошаговый: курник из готового слоеного теста
- тесто слоеное - 500 гр
- картофель - 3 шт
- куриная грудка - 250 гр
- лук репчатый - 1 шт
- яйцо - 1 шт
- соль, перец
- мука для подсыпки
Выкладываем тесто для разморозки. Даже при комнатной температуре тесто быстро оттает.
Сначала измельчим куриную грудку. Продукт нарезаем в форме небольших по размеру кубиков.
Промываем картофельные клубни под проточной водой, счищаем кожурку. Нарезаем подготовленный картофель на кубики.
А вот репчатый лук мы просто мелко нарубим. Соединяем все составляющие начинки для курника, сдабриваем солью и молотым черным перчиком. Перемешиваем.
Размороженное слоеное бездрожжевое тесто раскатываем в пласты (можно оставить квадраты, а можно вырезать круги) на припорошенной мукой поверхности. Основание курника перекладываем на противень, который застилаем пергаментом. Выкладываем начинку. Накрываем второй раскатанной частью теста. Оформляем края. Поверхность смазываем взбитым яйцом.
Выпекаем курник из слоеного теста при 180 градусах. Процесс займем примерно 40 минут.
Курник готов!
Рецепт 6: мини-курники с картошкой из слоеного теста
Мини курники с картофелем, свининой и курицей получаются очень вкусными, сытными и сочными.
- Картофель - 3 штуки
- Репчатый лук - 1 штука
- Свинина - 150 грамм
- Куриное филе - 150 грамм
- Сливочное масло - по вкусу
- Лавровый лист - 1 штука
- Соль - по вкусу
- Перец - по вкусу
- Тесто слоёное - 500 гр (бездрожжевое)
Чтобы приготовить начинку, мы мелко нарезаем куриное филе, свинину и картофель. Добавляем к ним соль, перец и измельченный лавровый лист. Все хорошо перемешиваем.
Берем квадратную пластинку слоеного теста, весом 250 грамм. Разрезаем ее на 6 равных частей.
Каждую часть слоеного теста раскатываем в лепешку. Кладем начинку и небольшой кусочек сливочного масла.
Края теста сворачиваем в гармошку, и в конце хорошо защипываем тесто.
Вот такие курники у вас должны будут получиться. Выпекать курники нужно при температуре 200 градусов 45-50 минут. Приятного аппетита!
Существует огромное количество видов выпечки с несладкой начинкой. Мы поговорим о курнике. Что же это за блюдо такое?
Курник – это довольно-таки старое русское блюдо, он представляет собой пирог с мясом внутри. Изначально он делался с курицей.
Кстати, свое название пирог получил именно благодаря мясу этой птицы. Но со временем наполнение стало сложнее.
Сегодня содержимым вкусного пирога кроме мяса могут служить и другие ингредиенты, такие как грибы, рис, сыр, картошка. Именно рецепт курника с курицей и картошкой мы рассмотрим ниже.
Рецепт аппетитного курника с курицей и ароматной картошечкой
Вообще, пирог с курицей намного легче для желудка, чем с другим мясом. Тем, кто готовит курник впервые, лучше всего использовать курицу.
В данном рецепте используется вариант пирога с тестом на кефире.
И не просто так, ведь у этого вида теста множество преимуществ: долгое время не черствеет, легко усваивается, в нем меньше калорий, чем в дрожжевом, например.
Итак, вот что понадобится для приготовления курника:
- Мука (сколько потребует тесто);
- Кефир - 250 мл;
- 1 упаковка сливочного масла (можно маргарин);
- Пол чайной ложки соли;
- Пол чайной ложки соды.;
- Полкилограмма куриного мяса;
- 3-4 картофелины;
- 5 шт. репчатого лука;
- Соль, специи, черный молотый перец.
Теперь опишем подробно все этапы приготовления вкуснейшего курника с картошкой и курицей по рецепту с наглядными фото.
Тесто для нашего курника замесить можно довольно просто и быстро. Для начала в кефир засыпаем небольшую щепотку соды, далее в металлической емкости разогреваем масло (или маргарин) до мягкого, но нежидкого состояния.
Потом все это нужно перемешать до однородной консистенции. Затем на 1,5-2 часа при температуре 15-20°С оставляем получившееся тесто полежать в целлофановом мешочке.
Теперь приступаем к наполнению. Вымыть и почистить овощи, нарезать их, куриное мясо порезать на мелкие кусочки.
Затем нужно разложить раскатанное тесто на противень, заранее смазанный маслом, или специальную форму. Выкладывают начинку, как правило, слоями:
- Слегка перченая и соленая курица;
- Картофель, соль, перец;
- Кусочки масла.
Но если повар захочет содержимое смешать, то вкус от этого сильно не пострадает.
Украсить можно различными фигурками из теста, как показано на фото.
Затем надо поместить в горячую духовку противень с курником и подождать, пока корочка зарумянится.
После этого остается вытащить готовый курник и для красоты смазать его подсолнечным маслом или яйцом.
Видео-рецепт приготовления курника смотрите ниже:
Нежный пирог из слоеного теста с курицей, картошкой и сыром
Еще один рецепт курника, на этот раз - из слоеного теста. Изделия из него нравятся практически всем, ведь оно очень вкусное и приятно хрустит во рту.
Но процесс его приготовления весьма трудоемок, да и получиться все может не так, как хочется. Поэтому лучше купить в магазине готовое слоеное тесто. В начинку, кроме курицы и картофеля, добавим сыр для придания нежности блюду.
- 0,5 кг слоеного теста (пресного, бездрожжевого);
- 400-500 г мяса курицы;
- Одна луковица;
- 100 г сыра (твердых сортов);
- Приправы по вкусу;
- Одно яйцо.
Для начинки лучше брать куриное филе, эта часть птицы готовится быстрее всего. Филе порезать на небольшие кубики, добавить перец, соль или другую приправу.
Потереть на терке сыр твердого сорта, а луковицу порезать на четвертинки. Смешать мясо, сыр и лук.
Получившуюся начинку уложить на предварительно раскатанное тесто, хорошо ее разровняв. Нужно обязательно оставить места с краев и по углам для защипывания теста.
Еще один пласт теста проткнуть по всей площади вилкой и накрыть начинку сверху. Края нужно тщательно слепить друг с другом.
Можно сделать края красивой формы, например, ребристой или в виде косички. Сверху надо смазать пирог яйцом.
Затем поместить изделие примерно на 30 мин в духовую печь, выставив температуру на 200-210 градусов. Во время выпекания курник должен покрыться золотистой корочкой.
Готовый курник должен постоять минут десять, чтобы остыть. Все, можно разрезать и подавать блюдо к столу.
Ленивый курник - просто, быстро и вкусно
Ингредиенты для приготовления рецепта ленивого курника с картошкой и курицей нужны такие:
- 100 г маргарина;
- 2 стакана муки;
- 1 стакан молока;
- 1 чайная ложка соды;
- 1 чайная ложка соли;
- 6 штук картофеля;
- 400-500 г мяса курицы;
- 1 большая луковица;
- Соль, разные приправы.
Маргарин нужно растопить в миске до мягкой консистенции, добавить к нему муку, налить молоко, насыпать соду и соль. Все продукты хорошо перемешать.
Измельчить куриную мякоть и лук, кубиками порезать картофель. Можно добавить немного соли, перца или специй.
В качестве формы нужно взять сковороду. Ее смазать маслом, вылить туда часть теста, которое должно равномерно распределиться по дну.
Сверху положить начинку, выровнять. Залить оставшимся тестом и тоже разровнять. Поставить температуру в духовке на 180 градусов и запекать пирог полтора часа.
При таком способе готовке не нужно раскатывать тесто, защипывать края, тут все происходит само собой, а курник получается не менее вкусным.
Не знаете, что приготовить гостям на день рождения? Здесь можете почерпнуть свежие идеи. Все блюда вкусные и несложные.
Узнайте тут, чем полезны отруби и почему некоторые люди их употребляют для улучшения здоровья. Будьте осведомлены!
Как и в других рецептах, приготовление курника с курицей и картошкой требует к себе должного внимания и соблюдения некоторых моментов:
- Чтобы курник получился красивой формы, начинку нужно выкладывать равномерно;
- Еще, выкладывая начинку нужно оставлять немного места с краев для того, чтобы содержимое пирога не вывалилось;
- Для аппетитного вида пирог нужно смазывать яйцом или растительным маслом;
- Чтобы не сщипывать края, можно заливать тесто в сковороду и края «слипнутся» сами;
- Кроме описанных выше видов теста можно использовать еще и блинное.
Пироги с курицей и картофелем вкусны и готовить их довольно просто. Рецепты курников пригодятся любой хозяйке. Будь то семейный праздник или обычный день, и семья и гости по достоинству оценят это простое русское блюдо.
Начать эксперименты с составными пирога можно прямо сейчас. Для вдохновения представляем вам видеозапись, в которой рассмотрен очень интересный блинный курник.
Можете смело попробовать приготовить его самостоятельно. Разбудите в себе кулинарного гения!
Рецептура
Слоеное тесто бездрожжевое - 1 кг;
Мясо курицы - 400 г;
Соль - 5 г;
Сода - 5 г;
Морковка - 75 г;
Картошка - 350 г;
Яйца крупные - 1 шт.;
Перец черный молотый.
Технология:
1. Покупное слоеное тесто положить на оттайку.
2. Пока оно отходит, необходимо сделать начинку.
3. Картофель вымыть, почистить, порезать маленьким кубиком.
4. Куриное филе нарезать тонким брусочком.
5. Морковку вымыть, почистить, нарезать тонкими кружочками.
6. К этому моменту тесто оттаяло. Нужно раскатать один кусок скалкой в круг.
7. На раскатанный круг поместить подготовленную начинку.
8. Раскатать второй кусок теста также в круг. Накрыть им начинку. Края тщательно защипать. По центру проделать дырочку для отгона пара.
9. Заготовку для курника с курицей и картошкой из слоеного теста промазать с помощью кисточки куриным яйцом.
10. Поместить пирог на жарочный лист и засунуть в духовку, разогнанную до 180°Ϲ ,где выпекать его не менее 42 минут.
11. По окончании приготовления отставить пирог в сторонку, чтобы он немного остыл и настоялся. Затем пирог можно порционировать.
Курник из слоеного теста с курицей и картошкой 2
Рецептура:
Для теста:
Мука - сколько заберет тесто;
Кефир - 250 мл;
Масло сливочное - 200 г;
Соль - 5 г;
Сода - 5 г.
Для начинки:
Картошка - 400 г;
Курица - 1 шт.
Лучок - 300 г;
Масло сливочное - 55 г;
Технология:
1. Сделать тесто. Распустить сливочное масло в сотейнике. Охладить.
2. Соду загасить кефиром.
3. Масло и кефир залить в объемную миску. Хорошенько перемешать.
4. Частями засыпать в миску муку. Хорошенько промешивать каждую порцию. В итоге получится не очень тугое тесто. Прикрыть его пленкой. Отложить на пару часов в сторонку.
5. Куриное мясо перерезать тонким брусочком.
6. Картофель вымыть, почистить. Порезать маленькими кубиками.
7. Лук почистить. Перерезать маленькими кубиками.
8. Подготовленное тесто поделить на два куска. Один кусок должен быть немного больше второго.
9. Форму, в которой будет готовиться курник с курицей и картошкой из слоеного теста, промазать сливочным маслом.
10. Из теста скалкой сделать круг. На него поместить начинку слоями.
11. Первым слоем - куриное мясо. Посолить. Поперчить.
12. Вторым слоем - лук. На него - картошку. Солить. Перчить. Сверху проложить кусочки масла.
13. Накрыть курник вторым кругом теста. Прижать края пирога. В центре проделать круглую дырочку для отгона пара.
14. Поместить пирог на жарочный лист и поставить в духовой шкаф, разогнанный до 185°Ϲ на 45 минут.
15. По прошествии времени курник достать из духовки. Смазать поверхность постным маслом. Немного остудить. Затем его можно порционировать или подавать на стол целиком.
Курник из слоеного теста с картошкой и свининой
Рецептура:
Картошка - 275 г;
Лук-репка - 75 г;
Свинина карбонад - 175 г;
Мясо курицы - 175 г;
Масло сливочное;
Лаврушка;
Тесто слоеное бездрожжевое - 500 г.
Технология:
1. Для изготовления начинки меленько перерезать куриную грудку и свинину. Сложить в миску.
2. Картофель вымыть, почистить. Порезать маленькими кубиками. Добавить в миску со свининой и курицей. Подсолить, подперчить. Добавить измельченный в кофемолке лавровый лист. Все хорошенько перемешать.
3. Взять одну половинку оттаявшего теста (250 г). Нарезать ее на шесть одинаковых квадратов.
4. Каждый квадрат скалкой превратить в лепешку.
5. На каждую лепешку уложить подготовленную начинку и маленький кубик сливочного масла. Края квадрата поднять вверх и защипать по принципу хинкали.
6. Противень простелить пергаментной бумагой, чуть смазанной растительным маслом. На него переместить получившиеся мини-курники.
7. Разместить противень в духовом шкафу, разогнанный до 200 °Ϲ. Выпекать изделия нужно 45 минут. Через три четверти часа курник с курицей и картошкой из слоеного теста готов.
Курник из слоеного теста с грибами
Рецептура:
Тесто слоеное магазинное - 500 г;
Мясо курицы- 325 г;
Грибы любые вареные - 325 г;
Рис круглый - ½ стакана;
Лук-репка - 75 г;
Лучок зеленый;
Масло постное;
Блины - 3 шт.;
Яйцо крупное - 3 шт.
Технология:
Куриную грудку порезать маленькими брусочками.
1. Отварить куриные яйца. Охладить. Почистить. Измельчить.
2. На сковороде раскалить постное масло и обжарить брусочки курицы до полуготовности. Подсолить. Подперчить.
3. Грибы отварить, остудить. Перерезать ломтиком. Готовить до полного выпаривания жидкости. Затем добавить постного масла и обжарить до золотистого цвета.
4. Отварить рис в подсоленной воде. Отбросить на дуршлаг, дать воде уйти полностью. Переместить рис в миску. Прибавить к нему нарезанный колечками зеленый лучок и измельченные отварные яйца. Посолить.
5. Готовое тесто разделить на два неравных куска (200 г и 300 г соответственно). Больший кусок скалкой расплющить в лепешку. В середину уложить блин. На блин - фаршу из риса. На него - еще блин. На него - фарш из куриного мяса. На него - снова блин. На блин фарш из грибов.
6. Малый кусок теста расплющить в лепешку. Покрыть ей грибную начинку. Защипать края курника. В середине сделать дырочку. Поверхность промазать желтком.
7. Готовить в разогнанной до 230°Ϲ духовке приблизительно 20 минут, пока не появится красивая румяная корочка.
8. Достать курник из слоеного теста из духовки. Немного остудить. Затем его можно порционировать.
Курник из слоеного теста с картошкой и сыром
Рецептура:
Тесто слоеное покупное - 500 г
Грудка курицы- 475 г
Перец болгарский - 325 г
Сыр - 175 г
Лучок - 170 г
Картошка - 300 г
Масло сливочное - 45 г.
Технология:
1. Мясо курицы перерезать маленькими брусочками.
2. Лук и сладкий перец обработать. Порезать маленькими кубиками.
3. Сыр перетереть на крупной терке.
4. В миске соединить курицу и лук, молотый перец и соль. Оставить мариноваться на полчаса.
5. Вторую луковицу и болгарский перец, нарезанные мелким кубиком, обжарить до мягкости на постном масле.
6. Картофель вымыть, почистить. Перерезать тонкими кружочками. Солить. Перчить.
7. Оттаявшее тесто поделить на 2 части. Первую часть раскатать и поместить на промазанный сливочным маслом жарочный лист. На тесто поместить измельченную куриную грудку и кубики замороженного сливочного масла.
8. На слой курицы уложить слой натертого сыра. На него - кружочки картошки. На картошку - слой обжаренного лука и перца. Присыпать оставшимся сыром.
9. Расплющить второй кусок теста и покрыть им начинку, тщательно прижимая края пирога, чтобы не было отверстий. В центре проделать дырочку для отгона пара.
10. Духовой шкаф разогнать до 180°Ϲ. Поставить противень с курником в духовку на 40 минут.
11. По прошествии этого времени курник с курицей и картошкой из слоеного теста готов.
Курник из слоеного теста с картошкой, свининой и тушеной капустой
Рецептура:
Тесто слоеное дрожжевое - 500 г;
Морковка - 50 г;
Картошка - 300 г;
Лучок - 50 г;
Капуста - 100 г;
Фарш свиной - 200 г;
Масло постное;
Базилик;
Яйца крупные - 1 шт.
Технология:
1. Лучок и морковку обработать, нарезать полусоломкой. Засыпать в большой сотейник с раскаленным постным маслом и жарить на умеренном огне.
2. Капусту обработать, тоненько нашинковать. Добавить к овощам, солить, перчить. Тушить до готовности. В случае необходимости долить немного воды.
3. Картошку вымыть, почистить. Перерезать небольшими ломтиками. Посолить, присыпать базиликом. Длить в картофель постное масло, хорошенько перемешать.
4. Свиной фарш обжарить до полуготовности.
5. Раскатать один лист теста, уложить его на противень.
6. На тесто выложить слой тушеной капусты. На капусту - слой картошки. На картошку - слой свиного фарша.
7. Раскатать второй лист теста и закрыть им курник полностью, прижимая края по периметру. В центре проделать дырочку для отгона пара. Промазать поверхность пирога яйцом.
8. Поставить противень в духовку. Готовить при 200°Ϲ 40 минут.
9. Достать пирог. Дать ему немного остыть. Затем курник из слоеного теста можно порционировать.
Курник из слоеного теста с курицей и солеными груздями
Рецептура:
Сливки 33% - 60 мл;
Петрушка;
Перец горошком;
Лаврушка;
Морковка - 75 г;
Сельдерей - 55 г;
Лучок зеленый - 55 г;
Куриная тушка - 1,5 кг;
Яйцо куриное - 2 шт и 2 желтка;
Тесто слоеное покупное - 3 пласта по 250 г (1,5 пачки);
Рис - 130 г;
Грузди соленые - 400 г;
Блинчики - 7 шт.
Технология:
1. Для того, чтобы приготовить курник из слоеного теста нужно сделать следующее.
2. Выпечь указанное количество тонких блинов по любимому рецепту.
3. Куриную тушку отварить. Мясо обобрать с костей. Сложить в миску. Всыпать рубленую зелень. Хорошенько перемешать. Это первая начинка.
4. Сварить куриные яйца. Охладить. Зачистить. Мелко порубить ножом.
5. Отварить рис. Смешать я рублеными яйцами и зеленым луком, перерезанным кольцами. Это вторая начинка.
6. В обе начинки влить по паре ложек куриного бульона.
7. Третьей начинкой будут соленые грузди. Их нужно промыть и перерезать тонкими ломтиками.
8. Тесто раскатать в лепешку, диаметром большим, чем блин. На тесто выложить блин. На него - рисовый фарш. На нее - блин. На блин - грузди. На них - опять блин. Затем фарш из курицы. Последний слой фарша нужно накрыть последним блином.
9. Раскатать вторую круглую лепешку из теста. Накрыть ей пирог. Края защипать как можно лучше, чтобы начинки не вываливались. Вверху по центру проделать дырочку для отгона пара.
10. Поместить курник на противень, простеленный пергаментом. Поставить в духовку на 180°Ϲ на час. За четверть часа до готовности промазать пирог смесью желтка со сливками.
11. Готовый пирог остудить и порционировать.
Блины в курнике из слоеного теста можно заменить лавашем;
Помимо куриного мяса можно в курник с курицей и картошкой из слоеного теста добавить слой обжаренного мясного фарша;
Сочней и ароматней курник сделает слой тушеной капусты;
Не испортят курник обжаренная морковка, кабачок, брокколи и шпинат.
Сегодня я хочу рассказать, как приготовить курник из слоеного теста. Изначально, курник – это старинный русский праздничный пирог, получивший свое название по основной начинке – курице.
Ни одна свадьба на Руси или праздник Троицы не обходились без этого украшения стола. Чем торжественней мероприятие, тем больше начинок должно быть в пироге. Традиционно курник выпекают из дрожжевого теста, но допустимы варианты и с пресным, я же предлагаю самый простой рецепт – с готовым слоеным тестом. Главное, что бы начинки перемежались тончайшими ноздреватыми блинчиками. Не смотря на всю парадность, «царственность» пирога, ингредиенты для него самые бюджетные: оставшийся сваренный на гарнир рис; курица из бульона; блинчики, приготовленные к завтраку…
Общее время готовки – 2 часа
Активное время готовки – 15 минут
Стоимость – 5 $
Калорийность на 100 гр – 255
ккал
Количество порций – 8 порций
Рецепт курника из слоеного теста
Ингрeдиенты :
Окорочок куриный
– 1
шт.
Тесто слоеное бездрожжевое
– 500
гр.
Рис
– 1/2
стакана
Лук репчатый
– 1
шт.
Масло сливочное
– 60
гр.
Шампиньоны
– 200
гр.
Блин
– 4-6
шт.
Укроп
– 1
пучок
Яйцо куриное
– 2
шт.
Перец черный
– по вкусу
Молоко
– 1
ст.л.
Соль
– по вкусу
Приготовление:
Ставим размораживаться слоеное тесто.Тем временем выпекаем блинчики. Многие годы я верна одному рецепту: 1 яйцо взбалтываем со стаканом кефира, добавляем 1 ст. л. сахара и щепотку соли, снова взбалтываем и добавляем муку до густоты жидкой сметаны. Выпекаем на смазанной маслом раскаленной сковородке. Готовые блинчики смазываем сливочным маслом.Длиннозерный рис (выбираем некрахмалистые сорта: басмати, жасминовый) промываем в холодной воде, отвариваем в подсоленном кипятке до готовности, откидываем на дуршлаг. Снова промываем.Яйцо отвариваем вкрутую, охлаждаем, нарезаем мелким кубиком. Укроп рубим. Смешиваем рис с яйцом и укропом, заправляем 2 ст. л. растопленного сливочного масла, приправляем солью и перцем.
Шампиньоны промываем, нарезаем пластинками. Лук очищаем, измельчаем. Растапливаем 2-3 ст. л. сливочного масла на сковороде, обжариваем грибы до полного испарения жидкости, добавляем лук, вместе пассируем пару минут. Солим, перчим.
Куриный окорочок отвариваем до готовности (бульон потом можно будет использовать для другого блюда). Снимаем кожу, вынимаем кости, нарезаем.
Раскатываем один пласт слоеного теста толщиной 5-6 мм. Вырезаем круг, который перекладываем на противень, на котором будем выпекать курник.