Мясные ежики с рисом в томатном соусе. Ежики в духовке в томатном соусе: рецепты сочных мясных шариков с рисом. Ежики в остром томатном соусе

Предлагаем вам рецепт приготовления очень простого, но очень вкусного блюда — ёжики с рисом в томатном соусе. Это основное повседневное блюдо. Для приготовления ёжиков с рисом можно использовать любой фарш, который вам больше по душе. В качестве соуса также можно использовать сметану.

• Для приготовления блюда нам понадобится:
• Фарш — около 400 грамм
• Рис (желательно круглозернистый) — 100 грамм
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Мука — 2 ст.л.
• Томатная паста — 2 ст.л.
• Масло для жарки
• Соль, специи по вкусу

Рецепт приготовления ёжиков из фарша с рисом в томатном соусе

Для приготовления ёжиков нам понадобится примерно 400 грамм фарша. Мы взяли домашний фарш из свинины и говядины. Фарш необходимо посолить и поперчить. Также нам понадобится 100 грамм круглозернистого риса, который необходимо предварительно промыть в воде. Соединяем фарш и рис и хорошенько перемешиваем.



В тарелку насыпаем примерно 2 столовые ложки муки. Из полученного фарша формируем ёжики — круглые небольшие шарики. Каждый такой ёжик хорошо обваливаем в муке.



В сковороду наливаем масло, разогреваем его и выкладываем обжариваться получившиеся ёжики со всех сторон.



Лук очищаем и нарезаем кубиками. Морковь очищаем и натираем на крупной тёрке. Обжариваем овощи на небольшом количестве масла.



Когда овощи готовы, добавляем к ним немного муки, буквально 1 чайную ложку без горки, 2 столовые ложки томатной пасты, хорошо перемешиваем. Сразу же наливаем около 1 стакана кипячёной воды.



В получившийся томатный соус выкладываем обжаренные ёжики из фарша и риса. При необходимости доливаем ещё воды, чтобы она практически закрывала наши ёжики. Солим, добавляем специи по вкусу и варим ёжики, периодически переворачивая их, примерно 35-40 минут на небольшом огне. Готовое блюдо можно посыпать зеленью. Приятного аппетита!

Популярные нынче митболлы – это не новая иностранная фишка, это копия наших любимых и хорошо знакомых ежиков и тефтелей. Мясные шарики, ощетинившиеся рисовыми иголками, очень любят дети, обожают взрослые; их с удовольствием готовят хозяйки. Особая гордость каждой хозяйки – это соус для ежиков, который собирают из самых различных компонентов.

Соус может быть томатным, сливочным или сметанным; с майонезом и чесноком; нежным и острым; оригинальным и шокирующим — но неизменно вкусным и ароматным. Мы подобрали для вас самые интересные рецепты подлив для ежиков с рисом. Аппетитный соус для ежиков, приготовленный по одному из наших рецептов, позволяет разнообразить меню и каждый раз подавать мясные шарики с новой подливой.

Кисло-сладкий соус из томатов

Этот рецепт соуса для ежиков можно отнести к классике или стандарту, его чаще всего готовят к этому мясному блюду. Мы выбрали не самый простой вариант только потому, что каждой хозяюшке хочется создать кулинарный шедевр, и угостить своих домочадцев изумительным кулинарным творением. Нам потребуются:

• помидоры свежие – 300 грамм;
• бульон – 1 стакан;
• вино красное сухое – 70 мл;
• болгарский перец – 200 грамм;
• масло оливковое – 2 столовых ложки;
• чеснок – 2 зубчика;
• репчатый лук – 1 головка;
• базилик – 5 грамм;
• орегано – 3 грамма;
• соль и сахар – по 2 щепотки.

Приготовление:

1. Чистим лук и чеснок. Натираем лук на терке, чеснок мелко рубим или давим.
2. Болгарский перец разрезаем пополам, удаляем косточки, мелко нарезаем.
3. Помидоры бланшируем, удаляем кожуру, мелко режем.
4. В сковороду наливаем масло, быстро разогреваем и выкладываем в нее лук. Пассируем его 2 минуты, затем добавляем чеснок и перец. Тушим все еще 2 минуты.
5. Доливаем к нашим ингредиентам вино и кладем помидоры. Доводим до кипения. Вливаем в соус бульон, солим, посыпаем сахаром, базиликом и орегано. Тушим примерно 3 минуты.
6. Завершающим этапом кладем в соус для ежиков сами ежики и доводим блюдо до готовности.

Такой томатный соус можно подавать не только к ежикам, но и к котлетам, тефтелям, картошке. Особенно вкусными получаются ежики, запеченные в духовке.

Рецепт молочного соуса

Подобный соус часто готовят в детском саду, подают к рису. У него нежный сливочный вкус и приятная консистенция. Для приготовления подливы надо взять:

• молоко (2,5%) – 400 мл;
• мука – 2 столовые ложки;
• сливочная масло – 1 столовая ложка с горкой;
• соль, куркума, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Берем глубокую сковороду, разогреваем в ней масло, пассируем муку. Не забываем тщательно вымешивать, чтобы мука не собралась в комочки.
2. Молоко подогреваем в ковшике. Вводим в муку, когда она приобретет золотистый оттенок. Провариваем подливу 5 минут.
3. Добавляем оставшиеся ингредиенты. Подлива готова.

Подлива на молоке очень хорошо сочетается с грибами и грузинской долмой.

Подлива томатная с чесноком

Если хочется добавить остринки, можно добавить в подливу побольше чеснока и кайенского перца. Для подливы мы возьмем:

• чеснок – 4 зубчика;
• сок томатный – 300 мл;
• кайенский перец – 1 чайная ложка;
• уксус белый винный – 1 столовая ложка;
• масло оливковое – 1 столовая ложка;
• соль, молотый мускатный орех, перец – по вкусу.

Как готовить:

1. Перец и чеснок измельчаем. В сковороде разогреваем масло. Закладываем в него чеснок и перец, греем до появления стойкого запаха чеснока.
2. Доливаем томатный сок и провариваем содержимое сковороды до загустения всей массы.
3. Достигнув нужной консистенции, вводим в соус уксус. Выкладываем в подливу ежики и доводим до готовности.

Томатно-чесночный соус для ежиков некоторые хозяйки используют и для других изделий из мясного фарша, а кроме того соус можно сочетать с макаронами.

Рецепт с карри

В этот соус для ежиков мы внесем немного индийской нотки и украсим его вкус толикой карри. Нам понадобятся:

• молоко кокосовое – 1 стакан;
• паста карри – 2 столовые ложки;
• соевый и вустерский соус – по 1 чайной ложке;
• чеснок – 5 зубчиков;
• перец чили – 5 грамм;
• зеленый лук – 10 грамм;
• сахар коричневый – 1 столовая ложка;
• щепотка корицы;
• паста арахисовая по желанию;
• масло оливковое – 1 столовая ложка.

Этапы приготовления:

1. Возьмите сковороду, влейте в нее масло и пасту карри, прогрейте введенные ингредиенты в течение 2 минут.
2. Чеснок почистите и измельчите.
3. Добавьте кокосовое молоко и арахисовую пасту, убавьте огонь и потушите еще 2 минуты.
4. Вводим в массу оба соуса, пряности, чеснок. Припускаем несколько секунд. Подлива готова.

Сочетание карри и чеснока идеально подходит для мясных шариков с рисом. Кстати, ежики можно готовить из разного мяса, соединяя свинину и говядину, курицу и говядину, или брать только один вид мяса. Если сложно будет найти кокосовое молоко, можете использовать коровье.

Подлива грибная

Оригинальным дополнением к ежикам станет ароматный грибной соус. Он придется по душе тем, кто любит необычные сочетания и неординарные кулинарные решения. Для приготовления подливы нам следует взять:

• шампиньоны – 200 грамм;
• масло сливочное – столовая ложка с горкой;
• сливки – 200 мл;
• мука пшеничная – 1 столовая ложка;
• лук репчатый – 1 головка;
• перец и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы надо помыть и пропустить через мясорубку. Если есть блендер, измельчите грибы в нем.
2. Масло прогреваем в сковороде. Головку лука очищаем от кожицы, произвольно измельчаем и пассируем в сливочном масле вместе с измельченными грибами.
3. Доведя грибную массу до готовности, посыпаем ее мукой и обжариваем до приятного золотистого цвета.
4. Добавляем соль и перец, вводим сливки, прогреваем, но не кипятим. Грибной соус для ежиков готов к подаче. Поливаем грибной заправкой ежики.

Надеемся, что разнообразие рецептов, представленное нами, поможет вам баловать своих домашних ежиками с самыми неожиданными подливами.

Приготовьте ежики в томатном соусе, это быстро, вкусно и недорого. Разнообразие этого кулинарного шедевра огромное и у каждой хозяйки есть личный рецепт приготовления.

Главные составляющие ежиков – это рис, мясо и томатная паста или помидоры.
Открываем некоторые секреты ингредиентов для приготовления вкусного и сытного блюда в разных его видах, но одинаковый для всех рецептов:

Рис должен чувствоваться в блюде, поэтому берите рис пропаренный или длиннозернистый.

Круглый рис содержит много крахмала, в процессе приготовления он просто «растворится» в мясе, станет «мало видимым», это нарушает эстетику подачи.

Интересно! Ежики в томатном соусе должны соответствовать своему названию: именно выпирающий «иголками» рис и дает название красивому и любимому всеми блюду!

Яйцо, необходимое для заправки мясного фарша, употребляется только желток, который придает нежность мясу, не бойтесь, мясные шарики не расползутся!

• Мясо берите двух-трех сортов. Смешанный фарш всегда вкуснее;

• Не формируйте мелкие шарики-ежики, похожие на фрикадельки! Мелкие шарики ежиков можно готовить для такой категории детей, которых мы называем «малоежками», которые от крупных порций «теряют» аппетит.

• Ежики в томатном соусе должны соответствовать кулачку подростка. В идеале на блюде должны быть два ежика для взрослых и, по желанию, один – для детворы.

Готовые ежики в томатном соусе – прекрасная добавка в гарниры из картофеля, круп и тушеных овощей.

Ёжики в томатном соусе в духовке

Духовка – это современный аналог русской печки, где вкус блюда получается более насыщенным и глубоким.

Этот способ приготовления считается традиционным и любимым.

Рецептура :

• Рис – 200 гр.;
• Мясо (1-2 сортов) – 800гр;
• Яйцо – 2 желтка;
• Паста томатная – 3-4 ст./л.;
• Черный перец – ½ ч.л.;
• Масло сливочное (100 гр) или растительное (100 мл);
• Соль – по вкусу;
• Лавровый лист – 2 -3 т.;
• Мука – 1 ст.л.;
• Морковь – 2 крупные морковки на терке;
• Лук репчатый – 2 головки среднего размера;
• Сливки (сметана) – 150 гр.;
• Вода для бульона – 2 – 3 стакана;

Технология приготовления :

• Рис хорошо промываем от «молока» до чистой прозрачности. Провариваем 4-6 минут до полуготовности, откидываем на дуршлаг
• Мясо перекручиваем через электромясорубку или измельчитель, добавляем в мясо порезаный лук, соль, перец, желток 2-х яиц;
• Смешиваем с рисом, добавляем ½ стакана воды для сочности;

Внимание! Отбиваем на рабочей поверхности стола полученную мясную массу. Мясной сок пропитывает рис, делает ежики в томатном соусе нежными и воздушными на выходе готового блюда.

• Формируем на противне ежики руками, смоченными водой. Так они лучше лепятся и обволакиваются водяной пленкой сверху, образуется в духовке нежная корочка;
• В сковороде в масле обжариваем лук, морковь;
• Сыплем муку, мешаем;
• Добавляем томатную пасту, лавровый лист, соль, периодически помешиваем;
  В конце жарки вливаем сливки (сметану) плюс воду 2.5 стакана, жарим все минут 8-10;
• Заливаем соусом приготовленные ежики, ставим в духовку минут на 40 на 180 — 200 градусов;

Читайте также: Как правильно пожарить картошку на сковороде – 5 рецептов

• Не забываем в духовке раза два полить соусом всю массу;
• На выходе должно получиться 14-15 штук, хватит на завтрак следующего дня.

Готовим в мультиварке

В мультиварке ежики в томатном соусе готовятся быстро, получается вкусное, пикантное и сытное блюдо из простых компонетов: рис, мясо, томатная паста, сырой лук, морковка и немного специй.

Рецептура :

• Мясо (свинина + говядина) готовое замороженное или свежее – 1 кг.
• Рис — 350-400гр.;
• Яйцо -2 шт.;
• Лук — 3 шт.;
• Морковь – 2 шт.;
• Сок томатный – 1 литр или томатная паста – 4 ст.л.;
• Соль, перец – на вкус;
• Лавровый лист -2 шт.;
• Масло сливочное или подсолнечное – 100 мл.;
• Мука пшеничная – 2 ст.л.;
• Вода для фарша и подливы – 1.5 стакана.

Технология :

• Пропустить мясо через ручную или электрическую мясорубку, добавить лук – сырец, соль, перец, яйца, подлить воды для сочности;
• Отбить руками на рабочем столе для сочности полученную мясную массу;
• Промыть и отварить на 5 мин. рис, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, не промывать, чтобы осталась клейковина;
• Смешать мясную массу с рисом;
• Сформировать крупные мясные шарики-ежики, уложить аккуратно в мультиварке;
• Обжарить на сковороде лук с морковью, посыпать на зажарку муку, через 2 минуты жарки залить томатным соком или разведенной в воде томатной пастой, посолить и поперчить, жарить подливную массу еще 5-6 минут;
• Залить ежики в мультиварке готовой подливой, включить режим «тушение» на 1 час.

Ёжики, приготовленные в сковороде

Самый простой, «холостяцкий» способ приготовления ежиков – это в сковороде.

Рецептура :

• Мясной фарш (готовый, охлажденный) – 500гр.;
• Рис -100 гр.;
• Яйцо – 1 шт.;
• Томатная паста (2 ст.л.) или помидоры (3-4 шт.);
• Лук – 1 шт.;
• Растительное или сливочное масло – 50гр.;
• Пряности – лавровый лист, перец, соль;
• Мука -1 ст.л.;
• Вода для фарша и подливы – 500 мл.;
• Сливки или сметана -100 гр.

Технология :

• Мясо смешать с мелко порезанным луком, яйцом, перцем, солью, добавить яйцо, отбить массу на столе;
• В фарш добавить рис, заранее проваренный минуты на 5-6;
• Слепить крупные шарики-ежики;
• На сковороде обжарить лучок, обсыпать мукой, кинуть лаврушку, полить томатным соком или разведенной томатной пастой;
• Если нет томатной пасты, прекрасно подойдет готовый томатный соус, в котором уже есть загустители для подливы;
• Можно добавить сливки или сметану в кипящую подливу;
• В кипящую подливу аккуратно положить ежики, через 5 минут уменьшить огонь, закрыть крышкой, тушить 15-20 минут.

Технология :

• Рис замачивают и хорошенько промывают в проточной воде до прозрачности, до исчезновения «молочного» цвета;
• В мясной фарш добавляют по очередности: лук сырой, мелко крошенный, соль, яйцо, перец черный, можно добавить 2 дольки чеснока для яркого и ароматного запаха;
• Если мясо свежее с магазина, то можно при прокручивании в мясорубке добавить сырой лук, два яйца (можно только желтки) и перец, соль, немного воды для сочности, отбиваем массу, как на котлеты, смешиваем с заранее чуть вареным рисом;
• Готовим подливу из жаренного лука с морковью и добавляем в подливу сметану, солим, перчим, разбавляем для объема водой;
• Теперь можно сформировать крупные кругляши-ежики, заливаем подливой со сметаной и готовить их на сковороде, и в духовке, и в мультиварке, везде блюдо будет украшением семейного ужина или завтрака.

Ежики из фарша с рисом в томатном соусе

Когда не нужно загадывать, чтобы сделать на ужин такое вкусное и быстрое, на ум сразу же приходят ежики из фарша с рисом в томатном соусе.

Это блюдо любят все: и дети, и взрослые. Мамы с фантазией делают из ежиков самые удивительные съедобные вещи, например, ежики под парусом, помещая их на площадку из хлеба, а вместо паруса – на шпажке накалывают парус из тонкого пласта сыра плюс, конечно, гарнир из каши или картофеля.

← Вернуться