Шашлык по-кавказски - это очень вкусный шашлык из свиной шеи, замаринованной в гранатовом соке. Как мы знаем, гранатовый сок - неизменный атрибут кавказской кухни, потому и название такое.
Шашлык по-кавказски из свинины - очень вкусный и нежный шашлык. Маринад из гранатового сока придает мясу очень интересную нежную нотку и кислинку. Если вы знаете толк в хороших шашлыках, но не разу не пробовали свинину мариновать в гранатовом соке, то думаю, вы обязательно оцените эту манеру приготовления. Я советую мариновать шашлык по-кавказски из свинины с вечера, чтобы он успел хорошо пропитаться. Я даже настаиваю на этом. Шашлык должен хорошо пропитаться гранатовым маринадом, иначе потеряется весь кайф от шашлыка. Удачи!
Количество порций: 5-6
Очень простой рецепт шашлыка по-кавказски из свинины кавказской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 12 ч. Содержит всего 128 килокалорий.
- Время подготовки: 16 минут
- Время приготовления: 12 ч
- Количество калории: 128 килокалорий
- Количество порций: 9 порций
- Повод: На природу
- Сложность: Очень простой рецепт
- Национальная кухня: Кавказская кухня
- Тип блюда: Горячие блюда, Шашлык
Ингредиенты на четыре порции
- Свиная шея - 2 Килограмма
- Лук - 4 Штуки
- Гранатовый сок - 2 Стакана
- Красный винный уксус - 3 Ст. ложки (или сок половины лимона)
- Соль, перец - - По вкусу
Пошаговое приготовление
- Мясо хорошенько промываем и просушиваем при помощи бумажного полотенца.
- Теперь очень важный момент! Нарезаем мясо. Кусочки должны быть ни большими, ни маленькими. Но лучше делайте их побольше. Маленькие при жарке ссохнуться и шашлык будет испорчен.
- Лук нарезаем кольцами и полукольцами.
- В удобную посуду складываем мясо и лук. Хорошенько солим его, перчим. Руками все смешиваем. Мешать и жать мясо следует в течении 5-7 минут.
- Затем добавляем уксус или лимон и затем заливаем мясо гранатовым соком. Сок должен полностью покрывать каждый кусочек, если будет мало сока, добавляйте еще. Еще раз все хорошо «жмякаем» руками, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на всю ночь.
- Разводим достаточно сильные угли. Мясо нанизываем на шампуры и обжариваем около 20 минут, постоянно переворачивая шашлык.
- Приятного аппетита!
– настоящий творческий процесс, и здесь имеет значение каждая мелочь. Считается, что маринад не менее важен, чем само мясо, и правильно приготовить его – целое искусство. Где как не на Кавказе знают толк в шашлыках?
Для чего нужен маринад
Предварительная обработка мяса с помощью маринования нужна не только для улучшения аромата и вкуса шашлыка, но и для более быстрого его приготовления, улучшения консистенции продукта.
Видов таких соусов – огромное множество. На Кавказе традиционно готовят шашлык из молодой баранины, при этом она должна быть парной, а ягненок в идеале молочным. Особое внимание уделяется маринаду, который можно приготовить несколькими способами.
Кавказский маринад для шашлыка классический
Традиционно для предварительной обработки баранины или ягнятины жидкость не используется. Потребуется лук (из расчета 2 кг на 2-3 кг мяса), перец черный крупно помолотый или измельченный в ступке, соль по вкусу.
Для маринования берут довольно глубокую посуду и укладывают в нее все ингредиенты слоями
На дно – лук, нарезанный кольцами, посоленный и поперченный, затем слой кусков баранины, слой лука и так далее. Последним выкладывают лук. Оставляют мариноваться в прохладном месте не меньше чем на 4 часа, а лучше на всю ночь.
С помидорами
Для этого маринада нужны томаты, лук, перец и соль. Помидоры измельчаются, лук режется кольцами, добавляется соль и перец. Все это соединяется с кусками баранины и оставляется на несколько часов для пропитки. На килограмм мяса потребуется по полкилограмма лука и томатов.
С разными специями
В этом случае баранину маринуют с использованием разных пряностей, и в итоге получается очень вкусный шашлык.
На три килограмма мяса потребуется:
- лук репчатый – 6 штук;
- лимон – половинка;
- масло растительное – 70 граммов;
- черный перец горошком – 15 штук;
- соль – 4 чайные ложки;
- паприка молотая – чайная ложка;
- лавровый лист – 2 штуки;
- сушеный базилик – половинка чайной ложки;
- кориандр молотый – две трети чайной ложки;
- зира и острый молотый красный перец – по щепотке;
- небольшой пучок тимьяна.
Куски баранины сложить в емкость. Перец горошком истолочь в ступке. Все специи, соль и перец добавить к мясу и перемешать. Сюда же отправить поломанный лавровый лист, нарезанный кольцами лук и растительное масло. Выжать сок лимона, процедить его и тоже вылить в емкость. Все перемешать, сверху поставить тарелку и положить гнет (около 2-3 кг). Оставить мариноваться на ночь в холодном месте.
С виноградным уксусом
На килограмм мяса нужно взять такие ингредиенты:
- виноградный уксус – 50 граммов;
- лук репчатый – 500 граммов;
- кинза, петрушка – по вкусу;
- перец;
- соль.
Нарезанную порционными кусками баранину или свинину посолить, поперчить и переложить луком, нарезанным кольцами. Уксус развести в 500 мл воды и полить ими мясо. Емкость накрыть крышкой и убрать в прохладное место на три часа.
С газированной водой
Для этого маринада по-кавказски не нужно ничего, кроме свежей баранины, газированной воды, соли и перца. Нарезанное мясо посыпается солью и перцем, заливается газированной водой и оставляется не более чем на 2 часа, иначе оно получится жестким.
С вином
Считается, что вино делает маринад более мягким. Лучший вариант – красное сухое. На стакан вина нужно взять три луковицы и три дольки чеснока. Мелко нарезанный чеснок и лук кольцами смешивают с вином, перцем и солью и выливают в мясо. Процесс маринования длится около трех часов.
С соевым соусом
Баранину нужно залить соевым соусом, добавить мелко нарубленный чеснок, соль и перец. Мариновать от 12 до 24 часов в зависимости от свежести мяса.
С кефиром
Куски баранины посыпаются солью и перцем, сюда же добавляется нарезанный репчатый лук и все это заливается кефиром. Для маринования потребуется шесть часов.
С апельсинами и грецким орехом
Для этого маринада используются следующие ингредиенты (на 1 кг баранины):
- красное вино – 2 литра;
- грецкие орехи – 300 граммов;
- апельсины – 0,5 кг;
- корица, кориандр, черный перец, розмарин – по вкусу.
Смешать все ингредиенты маринада, выложить в него куски мяса и оставить на 10 часов.
С кумысом
Молодую баранину нужно замариновать в смеси кумыса, лука, помидоров и специй. Сначала мясо нарезают небольшими кубиками, солят, перчат и укладывают в глубокую посуду. Затем добавляют нарезанные кольцами лук и помидоры и аккуратно перемешивают, чтобы не поломать. Далее кладут измельченную кинзу, петрушку, чеснок, заливают кумысом и оставляют на несколько часов.
С гранатом
В состав этого маринада входят зерна граната, лук, зелень петрушки и кинзы, соль и черный молотый перец. выкладывают в емкость, солят и перчат, перемешивают. Отдельно нарезают лук и зелень, добавляют к ним измельченные в блендере зерна граната, выливают эту смесь в мясо, перемешивают, накрывают крышкой и маринуют два часа.
Быстрый маринад
Для этого маринада потребуются только лук, киви и лимон. Лука нужно столько же, сколько и мяса, а киви и лимона – по вкусу, но не много. Нарезать все компоненты, соединить их с мясом и дать настояться в течение не более двух часов. Таким образом, получается очень мягкий шашлык.
Рецепт универсальный
Этот маринад может подойти не только для баранины, но и для свинины и курицы, из которых в России чаще всего делают шашлыки.
Чтобы приготовить маринад по-кавказски, нужно знать, какие ингредиенты взять и в каком количестве, но и их пропорции, и последовательность их добавления.
Соль
Без нее невозможно представить мясное блюдо. Ее количество имеет значение. Солить нужно умеренно, в идеале на 1 кг мяса потребуется 1 чайная ложка. Важно положить соль первой, именно она на первом этапе приготовления придаст мясу нужный вкус. Куски баранины посыпают солью и тщательно перемешивают, чтобы каждый ею пропитался.
Лук
Следующий продукт – лук репчатый. Его нужно натереть на терке и отжать через марлю сок или пропустить через соковыжималку. Этим соком полить мясо.
Растительное масло
Лучшее для маринада – растительное нерафинированное. Масла нужно совсем немного – не более 50 граммов.
Специи
Это кориандр, черный перец жгучий, душистый перец, хмели-сунели, тархун и кинза. Строгих пропорций нет – берутся по вкусу.
Держать мясо в таком маринаде нужно в холодном месте всю ночь.
Однако есть мнение, что самое главное в шашлыке – это все-таки вкус молодой баранины, который хорош сам по себе, поэтому с маринадами лучше не перебарщивать. Не зря классический вариант по-кавказски предполагает только соль, перец и лук.
(рецепт по-кавказски будет представлен чуть ниже) получается настолько ароматным, сочным и вкусным, что перед ним не сможет устоять ни один человек. Стоит особо отметить, что такое мясное блюдо делается с использованием минимума дополнительных продуктов и специй.
Сочный шашлык из свинины: рецепт по-кавказски
Необходимые ингредиенты:
- свинина свежая - 3-4 кг (на всю семью);
- луковицы сладкие большие - 6-7 шт.;
- 6%-ый столовый уксус - 12 больших ложек;
- красный перец молотый - 2 полные десертные ложки;
- соль поваренная - по личному усмотрению;
- зеленый лук - по желанию;
- кинза - пару пучков.
Процесс выбора и обработки мясного продукта
Рецепт кавказского шашлыка из свинины требует использования только свежего мяса. Его можно брать из любой части туши животного. Это могут быть и ребрышки, и чистая мякоть. В любом случае мясной продукт должен обязательно включать в себя небольшое количество сала. Ведь без него шашлык получится сухим и достаточно быстро пригорит на жарких углях.
Таким образом, приобретенную свинину необходимо хорошо помыть в чуть прохладной воде, удалить с нее все несъедобные элементы в виде различных пленок и жилок, а затем порезать на небольшие порционные кусочки.
Процесс обработки дополнительных ингредиентов
В процессе приготовления на углях следует применять не только но и стандартный набор пряностей. Ведь только так вы получите вкусный и ароматный шашлык из свинины. Рецепт по-кавказски также предусматривает использование двух пучков кинзы, репчатого и Их следует сполоснуть, а затем почистить и нашинковать острым ножом. Также требуется подготовить маринад, в котором планируется замачивать обработанное мясо. Для этого необходимо взять пол-литра обычной питьевой воды и добавить к ней 12 больших ложек 6%-ого уксуса.
Процесс маринования
Вкусный шашлык из свинины необходимо замачивать следующим образом: требуется взять большую эмалированную кастрюлю, а затем выложить туда слоями перченые и соленые кусочки мяса, чередуя их порубленной кинзой, а также зеленым и репчатым луком. После того как все ингредиенты будут помещены в посуду, свинину следует залить уксусным раствором. Чтобы мясо вобрало в себя вкус и аромат маринада, на него желательно поместить пресс в виде банки, наполненной водой. В таком состоянии шашлык следует замачивать примерно 3-6 часов. При этом кастрюлю рекомендуется поместить в прохладное помещение.
Термическая обработка
Перед тем как приступить к обжариванию мяса, его требуется насадить на шампуры, оставляя между кусочками небольшое пространство. Готовится такое блюдо на мангале примерно 30-40 минут. По истечении времени шашлык желательно попробовать, а уже потом снять и выложить на блюдо.
Правильная подача к столу
По-кавказски несложен в исполнении) следует подавать к обеду в горячем состоянии. Сверху обжаренное мясо рекомендуется обсыпать мелко нашинкованным луком-пореем и кинзой. Также гостям желательно преподнести томатный соус и отжатый маринованный репчатый лук.
Важно не использовать для маринада мелко помолотый перец. Нужно его молоть на ручной мельнице. Или можно потолочь. И перед приготовлением его нужно прокалить на сухой скороводе. У черного перца специфический вкус, он лучше всего подчеркивает вкус мяса. И лук. Его нужно пропустить через мясорубку и отжать потом сок. Добавляю еще лавровый лист, немного лимонного сока и минеральной воды. И в этом мариную. Ни в коем случае не надо добавлять уксус к сырому мясу. Уксусом я сбрызгиваю мясо уже после жарки. Мариную так 2 часа баранину, 8 часов говядину. Чтобы лучше прожаривалось, можно делать надрезы на мясе. Не бойтесь, сок не вытечет, его там много.
Еще очень важно взять хорошее мясо, молодое, свежее. Дальше просто: берем подготовленный перец, соль, паприку, добавляем к мясу и заливаем это все подсолнечным маслом. И оставляем на ночь. Все.
Маринад по-кавказски – это лук, лимон и киви. Так получается самое мягкое и вкусное мясо. Причем точность тут не нужна. Берите лука примерно столько же, сколько и мяса. А киви и лимона – немного. И вместе с киви долго лучше не мариновать, это быстрый маринад.
Шашлык? Я лучше расскажу, как делать настоящий азербайджанский плов, а то вы его делать вообще не умеете. Рис делаете неправильно. Рис нужен правильный, басмати, иранский, азербайджанский, ваш краснодарский не подойдет. Рис я замачиваю в соленой воде за час до приготовления. Потом рис надо отдельно отварить. Нужно добавить лимонный сок, когда отвариваешь. И пробовать рис, он должен чуть-чуть хрустеть. Чтобы ни в коем случае не переварился, надо пробовать его на зуб. Потом промываешь его немного от клейковины. Добавляешь куркуму.
Берешь казан, на дне растапливаешь топленое масло, и кладешь тонкий лаваш. Берешь шумовку и делаешь горку из риса. Потом его поливаешь топленым маслом немного, завариваешь шафран в небольшом количестве горячей воды и тоже рис поливаешь. И полотенце вафельное мочишь в холодной воде, выжимаешь и кладешь сверху на рис. И на полотенце – чугунную сковороду. И так варишь 45 минут. И тогда он получается рассыпчатым.
А к шашлыку я делаю малосольные огурцы. Прямо тут, на месте, они засаливаются за 20 минут. К огурцам добавляю соль, перец болгарский и перец острый, укроп и чеснок. Никакого рассола не нужно. Огурцы со специями – в пакет. 20-30 минут подержали и можно есть.
Баранине не нужно особых маринадов: немного горных трав (базилик, орегано), лук, соль и перец. Это все. Барашка на вертеле мы мариновали, тоже с горными травами и с соусом, похожим на песто, из наших трав и грецких орехов.
Говяжий шашлык в чайном маринаде
- 1 кг говяжьей шеи
- 300 г лука
- 2 г чёрного молотого перца
- 7 г соли
- 2 зуб. чеснока
- 10 г молочного улуна
- 150 мл газированной минеральной воды
- ½ лимона
Шаг 1. Мясо промойте под проточной водой и нарежьте его кубиком примерно 3-5 см. Переложите мясо в глубокую посуду.
Шаг 2. Нарежьте лук полукольцами, зубчики чеснока натрите на мелкой тёрке.
Шаг 3. Добавьте к мясу чай, соль, перец, нарезанный лук, чеснок и минеральную воду. Также добавьте сок лимона.
Шаг 4. Всё тщательно перемешивайте, чтобы чайные листья пропитались влагой и начали давать свой аромат. Чай Молочный улун придаст мясу нежное послевкусие сливок.
Шаг 5. Уберите мясо в холодильник, чтобы оно промариновалось 3-6 часов.
Шаг 6. Замаринованное мясо запекайте над раскалёнными углями, нанизав на шампуры или выложив на решётку для гриля.
Шашлык «Бараний»
- 1 кг бараньего жиго (так называется задняя нога барашка вместе с седлом)
- 20 г сушёных помидоров
- 10 г молотого кориандра
- 3 г тмина
- 5 г сладкой паприки
- Соль и перец
- 250 г репчатого лука
- 25 г петрушки
- 25 г кинзы
- 100 мл оливкового масла
- 100 мл воды
Шаг 1. Обработанную баранину нарезаем на средние куски (45-50г) и перемешиваем со специями.
Шаг 2. Нарезанный репчатый лук, рубленую зелень, сушёные помидоры, соль перемешиваем до появления сока в маринаде.
Шаг 3. Баранину в специях перемешиваем с маринадом, добавляем воду, растительное масло и маринуем 6 часов.
Шаг 4. Жарим над углями мясо, насаженное на шампуры, до нужной степени прожарки.
Шашлык из телятины в пряном маринаде
- 10 кусков телятины на косточке
- 3 зуб. чеснока
- 70 мл соевого соуса
- 20 г цветочного мёда
- 5 г соли
- 5 г свежего шалфея
- 60 мл оливкового масла
Шаг 1. Мясо промойте под проточной водой, нарежьте на порционные куски. Переложите мясо в глубокую посуду.
Шаг 2. Чеснок натрите на мелкой тёрке, шалфей измельчите. Добавьте к мясу.
Шаг 3. Добавьте соевый соус, мёд, соль и оливковое масло. Тщательно перемешайте.
Шаг 4. Уберите мясо в холодильник минимум на 3 часа, чтобы оно промариновалось.
Шаг 5. Замаринованное мясо запекайте над раскалёнными углями, нанизав на шампуры или выложив на решётку для гриля.
Шашлык из бараньих язычков
- 5-6 бараньих язычков
- Соль и перец
- Кинза, укроп, петрушка, красный лук - для подачи
- Лаваш
Для соуса сацебели (ингредиенты на 2 кг соуса) :
- 770 г томатной пасты
- 2 г сухого чили
- 5 г шафрана
- 5 г уцхо-сунели
- 5 г кориандра
- 20 г чеснока
- 20 г кинзы
- 25 г соли
- 20 мл растительного масла
- 900 мл воды
Шаг 1. Бараньи язычки (5-6 шт.) отвариварить в течение 25 минут.
Шаг 2. Остудить, очистить, посолить, поперчить свежемолотым перцем по вкусу и жарить на мангале 5-6 минут.
Шаг 3. Для приготовления соуса смешать все ингредиенты.
Шаг 4. Подавать на лаваше с красным луком вперемешку с зеленью (петрушка, кинза, укроп) и соусом сацебели.
Шашлык из говядины в устричном соусе
- 200 г говядины
- 25 г рыбного соуса
- 10 г имбиря
- 3 г свежемолотого перца
- 40 г устричного соуса
- 25 мл кунжутного масла
Шаг 1. Говядину замариновать со всеми ингредиентами на 3-5 часов.
Шаг 2. Подготовить угли. Говядину на шпажках равномерно обжаривать со всех сторон до готовности.
Шашлык из телятины
- 1 кг телятины
- 150 г репчатого лука
- 12 г каменной соли
- 2 г чёрного перца
- 25 мл растительного масла
- 100 мл газированной минеральной воды
Шаг 1. Мясо нарезать кусками в форме квадрата (50-60 г).
Шаг 2. Добавить лук репчатый нарезанный полукольцами, соль, перец чёрный, масло растительное и оставить мариновать не менее 6 часов.
Шаг 3. Насадить на шампуры и поджарить на мангале до готовности.
Шашлык из ягненка
- 200 г седла ягнёнка
- 20 г копчёного растительного масла
- 5 г копчёной красной аджики
Шаг 1. Нарезать мясо на кусочки весом в 50 г и слегка подсолить.
Шаг 2. Смазать ароматным маслом.
Шаг 3. На предварительно подготовленный мангал выложить мясо и жарить 6 минут.
Шаг 4. Смазать мясо аджикой и жарить ещё 2 минуты.
Шаг 5. Выложить мясо на виноградные листья и украсить луком и зёрнышками граната.
Запечённые рёбра козлёнка
Для маринада (на 1 порцию - 150 мл)
- 6 г чеснока
- 6 г столовой горчицы
- 6 мл растительного масла
- 2 г приправы «5 перцев»
- 3 г зиры
- 3 г тмина
Для подачи :
- 5 г тимьяна
- 5 г розмарина
- 5 г перца чили
- 5 г перца чили мини
- 2 г цветочной соли
- 10 г соуса демиглас*
Шаг 1. Смешать все ингредиенты для маринада, тщательно натереть полученной смесью рёбра и оставить мариноваться на 3 часа.
Шаг 2. Предварительно замаринованные рёбра козлёнка запечь на гриле до золотистой корочки (в зависимости от размера - 30-40 минут).
Шаг 3. Подавать с соусом демиглас. Украсить тимьяном, веточкой розмарина, мини-перчиком чили и кристаллами цветочной соли.
(*Демиглас
Морковь - 150 г
Чеснок - 100 г
Корень сельдерея - 150 г
Стебель сельдерея - 100 г
Растительное масло - 200 мл
Говяжьи кости - 1 кг
Помидоры - 100 г
Томатная паста - 30 г
Лук-порей - 100 г
Белое вино - 500 г
Чёрный перец (горошек) - 1 г
Лавровый лист - 2 г
Душистый перец - 2 г
Вода - 50 мл
Приготовление
ПОРУБИТЬ ГОВЯЖЬИ КОСТИ НА МЕЛКИЕ КУСКИ. Нарезать на крупные кубики морковь, лук, сельдерей и обжарить на сковороде в течение пяти минут; нарезать на кубики помидоры. Добавить в смесь томатную пасту и помидоры и жарить ещё 10–15 минут.
В ЭТО ВРЕМЯ ЗАПЕЧЬ ГОВЯЖЬИ КОСТИ В ДУХОВКЕ при температуре 180 градусов в течение 30–40 минут до золотистого цвета. Достать из духовки и соединить со смесью из овощей.
ВЫЛОЖИТЬ ВСЁ В ГЛУБОКУЮ КАСТРЮЛЮ, добавить белое вино и слегка проварить в течение одной-двух минут, чтобы выпарить алкоголь. Добавить воду, перец, лавровый лист и томить на слабом огне шесть-восемь часов, периодически помешивая, чтобы кости не пригорели. Снять кастрюлю с огня, процедить соус через сито в кастрюлю и варить на медленном огне до загустения ещё три-четыре часа.)
Медальоны на углях
- 300 г говяжьей вырезки
- 50 г оливкового масла
- 10 г розмарина
- 5 г cоли
- Свежие овощи
Шаг 1. Кусок говяжьей вырезки зачистить и порезать на небольшие куски по 250-300 г.
Шаг 2. Замариновать в оливковом масле с добавлением розмарина и соли.
Шаг 3. Жарить на гриле до нужной вам степени прожарки.
Шаг 4. Идеально к медальонам подойдут овощи на гриле: цуккини, красный лук, баклажан, болгарский перец, шампиньоны и помидоры черри.
Фленк стейк с трюфельным маслом
- 85 г фленк стейка
- 1 зуб. чеснока
- 100 мл оливкового масла
- Тимьян (щепотка)
- Розмарин (щепотка)
- Перец чили красный
- Соль флейкс (по вкусу)
Для трюфельного масла :
(30 г на одну порцию)
- 500 г сливочного масла
- 20 г трюфельной пасты
- Чёрный перец (по вкусу)
Шаг 1. Для приготовления ароматного масла соединить розмарин, тимьян, чеснок и оливковое масло и измельчить в блендере.
Шаг 2. Смазать мясо ароматным маслом и обжарить с двух сторон на гриле, довести до готовности в печи.
Шаг 3. Для приготовления трюфельного масла перемешать трюфельную пасту, сливочное масло и чёрный перец.
Шаг 4. Выложить мясо на доску и подать с трюфельным маслом.
Мясо маринуется очень быстро, хорошо чувствует себя без холодильника, отлично и быстро прожаривается на мангале. И это очень вкусно!!!
Да, этот маринад подойдёт к любому мясу (баранина, говядина, свинина) и шашлыку из птицы.
Рецепт маринада для шашлыка
У этого рецепта маринада нет строгих пропорций чего и сколько – тут важно соблюсти и понять принцип.
Основа этого маринад – это растительное масло. Лучший вариант – нерафинированное подсолнечное домашнее. Масла нужно немного. Не стоит топить мясо в масле, поскольку отжать его (мясо) не удастся, масло будет капать на угли и гореть. Правильнее будет раз в 30-40 минут перемешивать кусочки мяса в маринаде. А вот если времени или желания нет – топите.
Следующий ингредиент – специи. Чёрный (не красный) жгучий перец, перец душистый, кориандр. Всё это нужно пропустить через домашнюю мельницу – специи нужны довольно грубого помола. А вот магазинная пыль для шашлыков не подойдёт.
А ещё берем хмели-сунели, совсем немного сухой кинзы и тархун (если удастся добыть). Соль рассчитывайте по количеству мяса.
А теперь берём эмалированную посудину, наливаем в неё 150-200 мл растительного масла, загружаем специи и травки, солим, хорошо перемешиваем, вводим мясо и всё ещё раз очень хорошо перемешиваем. Так, чтобы каждый кусочек мяса был в маринаде.
Оставляем мясо под маринадом и приступаем ко второй части действа – теперь нам потребуется репчатый лук. Лучше, если лук будет мелким. Лука нужно много – не менее 500 г на каждый килограмм мяса.
Чистим лук, но не отрезаем от луковиц носики и хвостики. Режем луковицы вдоль на четыре части (крест на крест). Если луковицы крупные – на 6 частей. 1-2 луковицы режем очень мелко, смешиваем с солью и «жмакаем». Эту смесь лука с солью вводим в мясо, перемешиваем, добавляем четвертинки лука – луковицы которые на верху нужно повернуть так, чтобы луковки лежали на мясе срезом вниз. Чтобы был контакт. При необходимости добавляем растительного масла – и кусочки мяса, и лук, — всё должно быть под плёнкой маринада и специй. Если сомневаетесь – налейте масла больше, потом отбросите на дуршлаг, чтобы стекли излишки масла.
Маринуется мясо достаточно быстро, но лучше выдержать шашлык в маринаде ночь.
Куски (не кусочки, а именно куски – шашлык должен быть крупным, тогда он будет сочным) мяса нанизываем на шампуры по классике: мясо-лук-мясо-лук и т.д. По краям шампура мясо. Лук протыкаем шампуром через середину – при приготовлении шашлыка «носики» и «хвостики» обгорят, и у вас получится настоящий вкуснючий «зашашлыченный» лук, если вы понимаете, о чём я говорю. Это нужно попробовать обязательно.
Единственная проблема с этим маринадом для шашлыка – хлопотно готовить шашлык, поскольку на начальном этапе масло капает на угли и нужно постоянно сбивать огонь. Однако, шашлык получается очень вкусным и это компенсирует все хлопоты. Кстати, под таким маринадом даже очень постная говядина становится вкусным шашлыком.
Готовый шашлык подавать в красным и белым винам, холодной водке и хорошему коньяку.
Приятного вам аппетита и хорошего настроения!