Опята соленые холодный способ засолки. Как засолить опята в домашних условиях – особенности приготовления. Засолка холодным способом

Как правильно солить опята? Как их мариновать? Технология приготовления соленых и маринованных опят совсем несложная, грибочки получаются очень вкусные и ароматные. Обязательно попробуйте воспользоваться моими рецептами.

Опята соленые — самый простой способ

Ингредиенты:

• 5 килограммов опят;
• 1,5 литра питьевой очищенной воды;
• 25 мл уксусной эссенции;
• 100 граммов сахара;
• 100 граммов соли;
• 1-2 грамма корицы (на кончике ножа);
• 4-5 горошинок душистого перца;
• 50 мл растительного масла.

Приготовление:

Опята почистите, переберите, залейте водой из крана на один час. Достаньте грибы, хорошо промойте, откиньте на дуршлаг или процедите через марлю. В большой емкости закипятите воду, сложите в нее грибы, проварите несколько минут, опять откиньте на дуршлаг.

В мисочке приготовьте маринад, смешайте все оставшиеся ингредиенты. Получившейся холодной смесью залейте грибы, емкость поставьте на плиту, проварите 30-40 минуток (во время варки обязательно снимайте шумовкой пенку), полностью охладите. Затем распределите их по баночкам, залейте горячей заливкой, также не забудьте за растительное масло, плотно накройте капроновыми крышками. Грибы храните в холодильнике не дольше месяца. Перед подачей на стол опята обязательно промойте, чтобы удалить образовавшуюся слизь, затем полейте подсолнечным маслом, добавьте кольца лука, посыпьте рубленой зеленью. Эта закуска придется по вкусу вашим близким.

Опята маринованные в баночках

Ингредиенты:

• 2-3 килограмма опят;
• 1 литр воды;
• 50 граммов сахара;
• 25 граммов каменной соли;
• 3 бутончика гвоздики;
• 1-2 лавровых листочка;
• 5-6 горошинок душистого перца;
• 150 мл 9% уксуса;
• 40 мл уксусной эссенции (70%).

Приготовление:

Грибочки переберите, почистите, тщательно промойте, проварите полчаса, отцедите жидкость, еще раз промойте водой. Приготовьте маринад: все ингредиенты сложите в кастрюлю, тщательно перемешайте, вскипятите. В жидкость высыпьте грибы, варите их еще минут 15-20. В баночки переложите подготовленные опята, залейте маринадом, закатайте крышками, замотайте шубой или одеялом. Остывшие заготовки перенесите холодильник или погреб.

Опята соленые горячим способом

Ингредиенты:

• 3 килограмма опят;
• 1 литр холодной воды;
• 50 граммов сахара;
• 40 граммов каменной соли;
• 3-4 лавровые листа;
• 6-8 горошинок душистого перца;
• 4-5 бутончиков гвоздики;
• 2-3 грамма молотой корицы;
• 30 мл уксусной эссенции (70%).

Приготовление:

Для начала сделайте маринад: в кастрюльку залейте литр воды, положите все специи, размешайте, варите 3-4 минуты, добавьте уксусную эссенцию, снимите с огня. Опята переберите, помойте, измельчите, залейте водой, емкость с грибами поставьте на плиту, закипятите, откиньте на дуршлаг. Процедуру повторите еще один раз, только воду немного подсолите. Содержимое кастрюли закипятите, снимите пену, проварите 20 минут. Затем опята разложите по стеклянным банкам, залейте готовым горячим маринадом, закатайте крышками. Закуску храните в холодильнике или подвале. Грибочки, приготовленные по этому рецепту, идеально подойдут на праздничный стол.

Опята маринованные «На скорую руку»

Ингредиенты:
1,5 килограмма опят;
250 мл воды;
30 мл 9% уксуса;
2-3 бутончика гвоздики;
10 горошинок черного перца;
40 граммов каменной соли.

Приготовление:

Грибы промойте, переберите, почистите. Залейте крутым кипятком, доведите до кипения, варите на слабом огне, пока они не начнут тонуть в воде. Готовые опята переложите в стерилизованную тару, накройте крышкой. Сварите заливку: в жидкость, которая образовалась в процессе варки, положите каменную соль и специи, вскипятите, добавьте уксус. Горячий маринад вылейте в банку с грибами, закатайте крышкой, плотно укутайте одеялом, дайте им хорошо остыть. Храните в прохладном помещении.

Опята маринованные ароматные

Ингредиенты:

• 5 килограммов грибов;
• 10 горошинок душистого перца;
• по 10 листочков из вишни и смородины;
• 5 лавровых листков;
• 2 зонтика сушеного укропа;
• 250 мл подсолнечного масла;
• 25 мл уксусной эссенции
• 5-7 зубчиков чеснока.

Приготовление:

Опята хорошенько промойте, переберите, почистите, сложите в большую кастрюлю, залейте ледяной водичкой, добавьте каменную соль, варите 25 минут на слабом огне. Опята откиньте на дуршлаг, с полученной жидкости отлейте 400 мл, остаток больше не потребуется.

Грибы переложите в другую кастрюлю, залейте оставленной жидкостью, добавьте в емкость подсолнечное масло, измельченный чеснок, горошинки перца, листья, зонтики укропа, тщательно перемешайте. Полученную маринадную смесь проварите 20 минут, затем влейте эссенцию. Опята разложите по стеклянным банкам, простерилизуйте их содержимое, закатайте крышками. Маринованные грибочки отнесите в холодное темное место или поставьте в холодильник.

Опята соленые на зиму в бочонке

Ингредиенты:

• 10 килограммов опят;
• 180 граммов измельченного лука;
• 180 граммов укропа;
• 120 горошинок душистого перца;
• 20 граммов лаврового листа;
• 500 граммов каменной соли.

Приготовление:

Грибы тщательно переберите, промойте проточной водой. Опята поделите на шляпки и ножки, порежьте их тонкой соломкой, перемешайте между собой. В кастрюле закипятите воду, забросьте измельченные грибы, проварите, откиньте на сито или дуршлаг, хорошо охладите.

Бочонок обязательно обдайте кипятком, на дно положите пряности, поверх них выложите слой опят, затем опять посыпьте солью и специями, опять повторите процедуру, пока тара не наполнится. Накройте марлей, положите деревянные кружочки, сверху поставьте емкость с водой в качестве груза. Опята будут готовы к употреблению через несколько дней.

Опята соленые с чесноком

Ингредиенты:

• 1 килограмм опят;
• 2 зубчика чеснока;
• 10 листочков со смородинового куста;
• 2 лавровых листа;
• 1 зонтик сушеного укропа;
• 500 мл воды;
• 50 граммов каменной соли.

Приготовление:

Опята внимательно переберите, промойте проточной водой, чтобы удалить песок и землю. Грибы положите в кастрюлю с кипящей водой, проварите 20 минут, снимите с плиты, сцедите жидкость, опять промойте.

Приготовьте рассол: в емкость залейте воду, засыпьте соль, все оставшиеся специи, перемешайте и закипятите. В кипящую смесь забросьте грибы, проварите их еще минут 10-15 (они все должны опуститься на дно емкости). Готовую закуску с рассолом разложите по стерилизованным банкам, накройте капроновыми крышками. Остывшие закатки храните в холодильнике или погребе.

Перед подачей на стол опята промойте от слизи, сложите в салатник или блюдо, сверху полейте растительным маслом и 9% уксусом. По желанию закуску можно украсить рубленой петрушкой, укропом или любой другой зеленью.

Маринуйте или солите опята у себя дома по одному из предложенных рецептов, и в вашем погребе (кладовке, холодильнике) всегда будет стоять готовая закуска. Гости и родственники по достоинству оценят ваши старания, когда попробуют изумительное грибное блюдо домашнего приготовления. Кстати, очень вкусными также получаются

Маринованные опята в нашей семье уходят самыми первыми. Еще ни одна из заготовленных баночек не достояла хотя бы до января. Эти грибочки подходят для рецептов многих салатов. Но они вкусные и просто так, сами по себе.

Маринование, на мой взгляд – самый простой способ заготовки грибов и опят, в частности.

Маринованные опята на зиму с чесноком

Чеснок – овощ полезный, от простуды зимой убережет и сделает маринованное блюдо только вкуснее. Да и если у вас залежалось 5 зубчиков чеснока, им всегда можно найти применение, например, для этого рецепта.

Ингредиенты:

• опята – один килограмм;
• литр кипяченой или фильтрованной воды;
• полторы ложки соли;
• две ложки сахарного песка;
• пять чесночных зубков;
• пару лавровых листочка;
• десять горошинк черного душистого перца;
• шесть зонтиков гвоздики;
• 1 ч. ложка 70% уксуса.

Ход приготовления

1. Те грибы, которые мы собрали, надо перебрать: удалить веточки, листики, очистить от грязи.
2. Теперь нужно сложить их в кастрюлю и заливать прохладной водой, можно из-под крана. Оставим на полтора часа. Когда время истечет, сливаем эту, так называемую первую воду, и заливаем новую. Снова ждем. Эту процедуру нужно повторить трижды.
3. Теперь поставим их вариться на полтора часа. При закипании надо будет снимать пену (как если бы мы варили варенье). По прошествии времени откидываем опята на дуршлаг и промываем их холодной водой.
4. Далее мы займемся маринадом. На литр воды засыпаем перец, соль, сахар, уксус и прочие пряности. За две минуты до того, как маринад приготовится, мы кладем туда наш чеснок. Перекладываем опята в маринад, доводим до кипения.

Теперь грибочки можно разложить все по баночкам и закатать! Приятного аппетита!

Маринованные опята без уксуса – рецепт на зиму

Кому-то не нравится укус в составе маринованных опят – я вас прекрасно понимаю, поэтому нашла рецепт без этого компонента. Пусть маринованные опята будут без уксуса, но они от этого не проигрывают. Грибочки получаются все такими же вкусными!

Ингредиенты

• килограмм опят любого размера;
• вода – 1 литр;
• соль – столовая ложка без горки;
• сахарный песок – столовая ложка;
• лимонка – десертная ложка с небольшой горкой;
• чеснок;
• лаврушка;
• зонтики гвоздики – 2 – 3 штучки.

Ход приготовления:

1. Опята перебрать и хорошенько промыть. Теперь зальем грибочки водой и поставим на газ. После закипания жидкости варим опята еще 8 минут.
2. Сливаем эту первую воду и наливаем новую. Возвращаем кастрюлю на плиту и ждем закипания. После этого грибы откидываем в дуршлаг.
3. Давайте займемся маринадом: нальем в кастрюлю холодную воду и кладем в нее все специи из рецепта. Доведите маринад до кипения и положите в него лимонку. Пусть снова закипит.

Теперь попробуйте его на вкус – сейчас его еще можно подсолить или досластить.

1. Перекладываем в него отварные опята и варим их еще 15 минут. Грибы выкладываем в банку и заливаем равномерно маринадом.

Закрываем банки и даем им остыть. Приятного аппетита!

Рецепты маринованных опят на зиму в банках

Это классический рецепт. Ингредиентов нужно немного, готовиться блюдо легко и быстро. Что касается вкуса, он получится не хуже предыдущих.

Ингредиенты

• ведро опят;
• лавровый лист – пять штук;
• уксусная кислота 70%;
• соль – две столовых ложки с горкой;
• сахарный песок – столовая ложка без горки;
• перец черный горошком, гвоздика – по пять штук.

Ход приготовления:

1. Грибы будем варить в кастрюле объемом 10 литров. Заполняем водой половину объема. Закладываем грибы (половину), когда они опустятся, можно дозакладывать остальное. Доводим до кипения.
2. Снимаем с огня и сливаем жидкость. Потом грибы надо будет промыть под проточной водой.
3. Кладем в кастрюлю, добавляем туда столько воды, чтобы при кипении не «убегала». Солим, доводим до кипения и продолжаем варим в течение 40 минут. Снимаем с огня, выливаем воду и даем опятам полностью стечь.
4. Тем временем займемся маринадом. В отдельную кастрюлю наливаем литр воды, сыплем ложку соли с горкой, добавляем столовую ложку сахара без горки. Кладем 5 лавровых листа, перец – 5 горошинок, гвоздику 5 штук. Ставим маринад на огонь и доводим до кипения.
5. Перекладываем грибы в маринад, доводим до кипения и через 10 минут раскладываем по банкам.

Приятного аппетита!

Маринованные опята быстрого приготовления за 15 минут

Хочется маринованных опят, но время поджимает или лень долго готовить, можно решить проблему очень быстро. Рецепт несложный, для новичка самое то. Быстро – не значит невкусно! Просто готовится это блюдо быстрее, а аромат и вкус остаются такими же, как и в «классике».

Ингредиенты

• опята;
• две столовых ложки без горки соли;
• ложка сахарного песка без горки;
• 2-3 лавровых листа;
• шесть штучек перца горошком;
• три зонтика гвоздики;
• 1 ч ложка уксусной кислоты (70%).

Ход приготовления:

1. Грибы почистить от грязи, от веточек. Промываем несколько раз и складываем опята в кастрюльку. Доливаем немного воды и ставим их вариться.
2. После того, как грибы закипят, снимаем пенку и продолжаем варить 15 минут. Далее эту воду сливаем и кладем грибы обратно в кастрюлю. Заливаем рассолом, то бишь маринадом.
3. Маринад мы готовим таким образом. На литр воды кладем соль, сахарный песок, лавровый лист, перец и гвоздику.
4. Этим рассолом заливаем грибы и варим следующие 30 минут. Снимаете так же пенку, помешиваете. За 5 минут до окончания варки добавляем чайную ложку уксусной кислоты.

Все, теперь можно раскладывать по банкам.

Простой рецепт маринованных опят с маслом

Маринованные опята, приготовленные по этому рецепту, получаются очень вкусными. Они станут отличной холодной закуской, и гости обязательно попросят у вас этот необычный рецептик. Такие опята отлично сочетаются с картофелем и отварным рисом.

Ингредиенты:

• килограмм опят;
• масло сливочное – 350 грамм;
• соль – ориентир на свой вкус;
• сладкая паприка – чайная ложка без горки.

Приготовление:

1. Воду вскипятить, посолить, и положить в нее промытые заранее грибы. Варить опята минут двадцать, постоянно снимая образующуюся пенку. Потом откидываем грибочки в дуршлак – пусть жидкость полностью стечет.
2. В глубокой сковороде растапливаем мало и тушим в нем отварные опята течение получаса. В самом конце солим по вкус и припрпавляем их паприкой.
3. После этого перемешиваем и готовим еще 10 минут.
4. Раскладываем опятки по стерильным банкам. Сверху наливаем немного горячего масла со сковороды и закатываем крышками.

Хранятся такие грибы примерно 8 месяцев. Приятного аппетита!

Самый вкусный рецепт маринованных опят без стерилизации

Кому-то это нравится, кому-то нет. Но факт один – не нужно заботиться о стерилизации банок. Довольно необычно, ведь наши мамы и бабушки всегда стерилизовали банки, перед тем как в них положить варенье или грибы.

Ингредиенты:

• 2,8 килограмма опят;
• 2 литра воды;
• лимонная кислота;
• уксусная кислота 70%;
• перец горошком, соль, сахар, чеснок, лавровый лист;
• три столовых ложки соленого соевого соуса.

Ход приготовления:

1. Первым делом надо все опята промыть под струей холодной воды и перебрать. Теперь у мелких грибков отрезаем ножку наполовину. У больших обрезаем полностью и шляпки режем на две части.
2. Возьмем теперь 8-литровую кастрюлю, наливаем в нее воду и на кончике ножа сыплем лимонную кислоту. Забрасываем 2/3 грибов. Ждем закипания и добавляем остальную часть опят. Варим грибочки в течение 5 минут. Теперь снимаем с огня и сливаем воду через дуршлаг.
3. Теперь берем 5-литровую кастрюлю и наливаем в нее два литра воды. Ставим на газ и после того, как она закипит, добавляем туда 5 небольших лавровых листиков, 10 горошин черного душистого перчика и 6 зубчиков чеснока для вкуса, 2 столовых ложки соли, 3 столовых ложки сахара. Помешиваем и после закипания добавляем грибы.
4. Помешиваем и вливаем 3 чайных ложки уксуса и 3 столовых ложки соевого соуса. Ждем кипения и под закрытой крышкой варим примерно 20 минут. Убираем лавровые листы и продолжаем варку еще 5 минут. Снимаем кастрюлю с огня и перекладываем в банки.

Все готово. После остывания грибы можно убирать в погреб на хранение.

Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

Предисловие

Засолка грибов на зиму, опят, маслят и т. д. не такое уж и сложное дело, с этим легко справится любая хозяйка. Рецептов засолки грибов множество, отличаются они друг от друга количеством специй и пряных трав. А вот способов засолки всего два: горячий и холодный. Последний в основном используется в том случае, когда нужно заготовить большое количество опят.

• грибы - 1 кг;
• соль - 1 столовая ложка;
• уксус - 30 мл;
• сахар - 1 столовая ложка;
• подсолнечное масло рафинированное - 150 мл;
• черный перец горошком;
• чеснок.

Рецепты соления грибов передаются из поколения в поколение. У каждой хозяюшки есть свои секреты, благодаря которым опята получаются хрустящими и вкусными. Первым делом необходимо очистить опята, после этого им отрезают ножки (они в солении не будут использоваться). Для того чтобы избавиться от песка и насекомых, необходимо замочить шляпки в воде на несколько часов, после чего их хорошенько промывают под струей проточной воды.

В кастрюлю наливают воду, отправляют туда грибы. После того как вода закипит, опята проваривают еще 2-3 минуты, затем вынимают и откидывают на сито. Полученный отвар используют для приготовления маринада. В него добавляют соль, уксус, сахар, перец горошком, рафинированное подсолнечное масло. В полученный маринад добавляют опята, проваривают их еще 2-3 минуты. Не варите грибы больше положенного времени, иначе они размякнут и не получатся хрустящими.

Далее маринованные опята перекладывают вместе с дольками чеснока в стерилизованные стеклянные банки, заливают полученным маринадом, после чего следует закрутка крышками. Нужно проверить, получилась ли закатка: для этого банку переворачивают крышкой вниз и прокручивают в разные стороны. Если при этом вода просочится сквозь крышку, значит, она закрыта негерметично. Такая заготовка не будет храниться долго и неминуемо «взорвется». Стерилизовать банки можно следующим способом: необходимо взять кастрюлю с водой, накрыть ее сверху металлической решеткой, поставить на огонь, на полученную конструкцию установить банки дном вниз. Хранить маринованные опята лучше всего в прохладном погребе или холодильнике.

Горячий способ соления достаточно часто применяется для быстрого соления. В данном случае консервирование не применяют, от уксуса также можно отказаться. Отваренные грибы просто заливают маринадом, после чего отправляют в холодильник. При быстром способе мариновать опята нужно не более суток, уже на второй день их можно подавать к столу.

Приготовление опят холодным способом

Понадобятся:

• опята - ведро;
• листья и корень хрена;
• соль - 200 г;
• черный перец горошком;
• укроп (зонтики);
• чеснок.

Приготовить опята на зиму можно холодным способом засолки. Грибы очищают, отрезают у них жесткие ножки, которые непригодны в пищу. Затем шляпки замачивают в соленой воде на 3-4 дня, таким способом опята избавляются от присущей им горечи. Важно менять воду каждый день, иначе грибы могут испортиться. Немаловажную роль играет посуда, в которой будет производиться маринование опят. Для данной цели лучше всего использовать деревянную бочку или кадку, но если грибов немного, то вполне подойдет большая кастрюля или пластиковый тазик.

На дно деревянной кадки укладывают лисья и измельченный корень хрена (можно также воспользоваться листьями смородины или вишни), добавляют очищенные зубчики чеснока, кладут перец горошком и зонтики укропа. Далее на специи выкладывают слой опят, пересыпают солью.

Для соления грибов холодным способом применяется соль крупного или среднего помола. Соль «Экстра» для данной цели не подходит.

Опята, соль и специи выкладывают в емкость послойно, после чего сверху устанавливают гнет. Если грибы солились в кастрюле или тазике, то в качестве гнета можно использовать трехлитровую банку с налитой в нее водой. Кадку с грибами устанавливают в темное прохладное место. Маринование опят холодным способом происходит в течение 2 месяцев. На протяжении этого времени нужно проверять, не образовалась ли плесень на гнете, если ее вовремя не заметить, то это может испортить всю заготовку.

После того как грибы основательно просолятся, их раскладывают по банкам (предварительно стерилизованным), затем закрывают пластиковыми крышками. Консервация в данном случае не применяется. Хранят соленые грибы в холодильнике или погребе. Такая закуска особенно хороша зимой. Перед подачей на стол в соленые опята добавляют подсолнечное масло, свежий лук и чеснок.

Заморозка опят на зиму

Заморозка грибов - это еще один современный способ их заготовки на зиму. Причем опята можно замораживать как в свежем, так и в отварном виде. Шляпки очищают от мусора, ножки удаляют и выбрасывают. Далее грибы замачивают в воде на 2-3 часа. Это необходимо для того, чтобы избавиться от песка и насекомых. Промытые опята основательно просушивают. Если этого не сделать, то при заморозке грибы покроются корочкой льда, что крайне нежелательно. Высушенные опята кладут в пластиковые судочки, накрывают крышкой, после чего отправляют в морозильник.

Если заморозка будет производиться в холодильнике старой модели, то нужно поступить иначе. Помытые и высушенные грибы раскладывают на плоской поверхности. При этом важно, чтобы они не соприкасались друг с другом. Далее опята отправляют в морозилку. После того как грибы замерзнут, их складывают в судочек и снова отправляют в морозилку.

Заморозить можно и маринованные грибы. Необходимо приготовить опята горячим способом засолки. Далее берут силиконовые формочки для кексов (удобнее использовать сплошную), раскладывают по ним опята в маринаде, после чего отправляют в морозилку. Замерзшие брикеты извлекают из формочек, складывают в судочек, затем отправляют на длительное хранение в морозильник. Замораживать маринованные грибы лучше спустя 1-2 дня после готовки. Тогда они хорошо промаринуются и после разморозки сохранят свой неповторимый вкус.

Сделать под силу каждой хозяйке. Простые и доступные рецепты, изложенные выше, помогут легко справиться с этой задачей.

Хрустящие грибочки с нежной мякотью являются одной из вкусных закусок на праздничном столе. Существует несколько способов заготовок грибов на зиму, но особенно вкусными получаются соления. Чтобы блюдо получилось ароматным и нежным важно правильно подготовить продукт к обработке и учесть несколько советов при засолке.

Как засолить опята в домашних условиях – особенности приготовления

Перед тем, как применить тот или иной рецепт по засолке, необходимо правильно подготовить грибы, а также учесть ряд особенностей.

• Собранные грибы следует сразу подвергнуть обработке. Перед тем как их мыть, осмотрите продукт на предмет порчи. Для засолки выбирайте только целые грибы без повреждений и гнили. Они могут испортить вкус блюда.
• Хрустящие опята получаются только из молодых грибочков с твердым телом. Поэтому проведите дополнительную сортировку продукта, при которой разделите опята по рецептам: для засолки, жарки или приготовления соуса.
• Затем очистите грибы и замочите их в соленой воде на 7-10 часов в зависимости от размера опят. Воду меняйте как можно чаще. Данная процедура уберет горчинку свойственную опятам. После указанного времени хорошо промойте их под проточной водой.
• Самое главное правило, которое необходимо учесть при засолке опят – это объем соли. Ее вам понадобится на 1 кг. грибов 50 гр. Если хоть чуть-чуть увеличить вес соли, то блюдо получится соленным.
• Некоторые специи совсем не сочетаются по вкусу с опятами, как с другими грибами. Для них подойдет молодая зелень укропа, чеснок и лавровый лист. А листочки смородины сделают итоговое блюдо хрустящим.
• Проводить засолку опят лучше всего в стеклянной посуде. Но также подойдет и эмалированная.
• Грибы маленького размера оставляют в целом виде, а большого – нарезают соломкой. При этом, если есть жесткая ножка, то ее необходимо обрезать.

Как засолить опята холодным способом в домашних условиях

Многие хозяйки предпочитают использовать засолку опят холодным способом. При нем грибы приобретают мягкий вкус. Также это самый простой вариант соления продукта, который не требует варки.

Ингредиенты:

• подготовленные грибы – 1 кг.;
• соль – 50 гр.;
• чеснок – 2 зубка;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком – 3 шт.;
• листья смородины – 5 шт.;
• зелень укропа – по вкусу.

Процесс приготовления:

• Подготовьте емкость для засолки. Это может быть банка с широким горлышком или кастрюля. На дно выложите листья смородины. Они обязательно должны быть свежими и чистыми. Вместо листьев смородины вы можете использовать при засолке листья вишни. Также добавьте укроп.
• Затем уложите в емкость первый слой грибов. Посыпьте солью, положите чеснок, лавровый лист и горошинки перца. Второй слой опят укладывайте сверху первого, посыпав специями. Таким способом уложите остальные грибы и используйте все подготовленные специи и приправы.
• Последний слой опят накройте листьями или положите кухонное полотенце. Сверху поставьте тарелку.
• В отдельную емкость налейте воду. Ее объем должен быть равен весу продукта. Установите груз на тарелку. Поставьте мариноваться грибы в прохладное место на 5 дней.
• За это время опята немного осядут, и появится сок. Его необходимо слить. На данном этапе можно сверху добавить свежих грибов и специй, придавить гнетом и поставить опять на 5 дней в холод. Таким способом можно несколько раз мариновать грибы пока остается место в банке.
• Когда вы полностью заполните емкость для соления, оставьте грибы в холодном месте на 2 недели. Сок, который будет выделяться под гнетом, обязательно сливайте.
• Соленые опята необходимо хранить в стерильных банках под капроновой крышкой. Грибы оставляйте в прохладном месте.

Как засолить опята горячим способом в домашних условиях

Тепловая обработка грибов подразумевает варку, при которой большинство бактерий погибнет, а мякоть станет мягкой. Но вместе с этим важно не переварить опята, чтобы сохранить их форму и вкус. Для этого не держите в кипятке грибы более 20 минут за один процесс.

Продукты для рецепта:

• очищенные и вымоченные грибы – 4 кг;
• пищевая соль – 200 гр.;
• чеснок – 1 головка;
• зонтики укропа и зерна горчицы – по вкусу;
• душистый и черный перец – по 20 шт.

Способ приготовления:

• В большую кастрюлю переложите опята, залейте холодной водой. При этом жидкость должна слегка покрывать грибы.
• Поставьте емкость на огонь, доведите воду до кипения, добавьте зерна горчицы и половину соли. Во время закипания постоянно снимайте пенку. Проварите опята 20 минут, воду слейте.
• Грибы залейте чистой холодной водой и опять прокипятите 20 минут. Затем откиньте на дуршлаг и промойте кипятком.
• На дно отдельной емкости положите очищенный чеснок, зелень и специи. Переложите в нее отваренные грибы, посыпьте солью и аккуратно перемешайте руками.
• Сверху положите марлю и установите груз. Поставьте кастрюльку в прохладное место на 5 дней.
• После указанного времени подготовьте банки для консервирования: помойте их и простерилизуйте.
• Готовые грибы уложите по банкам и закатайте. Хранить их можно в подвале.

Соленые опята украсят не только праздничный стол, но и могут стать любимой закуской на обед. Чтобы вкусно засолить грибы, придерживайтесь таких простых рецептов. Приятного аппетита!

Каждый любитель «тихой охоты» с нетерпением ждёт приближения грибного сезона. Одни предпочитают только благородные грибы, к примеру, белые или грузди. Другим по вкусу дружные семейства опят, которые могут «облюбовать» себе полянки, пастбища, стволы деревьев или пни. При благоприятных условиях эти грибы могут радовать своих поклонников до самого октября. Поэтому каждой запасливой хозяйке следует знать, как посолить опята, чтобы заготовить впрок это хрустящее лакомство.

Но опята не обладают ярко выраженным грибным ароматом, поэтому для их засолки можно использовать, помимо душистого перца, укропа, чеснока и лаврового листа, листья дуба, вишни, смородины. Для засолки грибов хозяйки используют банки, вёдра или кастрюли, которые после закупорки хранятся в холодильнике или прохладном месте.

Ингредиенты :

• 1 килограмм опят.
• Пол-литра огуречного рассола.
• 30 граммов соли.
• 1 лавровый лист.
• Перец и зонтик укропа.
• 1 гвоздика.

Как засолить опята в домашних условиях в огуречном рассоле :

1. Подготовленные опята раскладываются в кастрюле, которая заливается подсоленной водой (10 г соли на литр жидкости). Ёмкость с грибной массой ставится на средний огонь. После закипания вода полностью сливается, а грибы тщательно промываются.
2. Кастрюля снова наполняется холодной водой и кипятится на протяжении 40 минут. Затем жидкость сливается, а грибы хорошенько остужаются.
3. Дно засолочной ёмкости заполняем сначала лавровым листом, измельчённым чесноком и оставшимися специями. Поверх них выкладываются отварные грибы, которые сразу солим.
4. Всю грибную массу залить имеющимся рассолом. Поместить сверху гнёт и оставить в прохладном месте на 5 суток.
5. Расфасовать грибы по банкам и отправить в погреб. Через несколько недель опята можно подавать к столу.

← Вернуться