Чтобы приготовить пирожки по этому рецепту, необходимо иметь в наличии следующий набор ингредиентов:
- мука пшеничная – 3 стакана;
- сахарный песок – 0,7 стакана;
- дрожжи (сухие) – 1 ст. л;
- молоко коровье (3,2%) – 270-300 мл;
- масло растительное (без запаха) – 75 мл;
- куриное яйцо – 1-2 шт;
- свежий щавель – 1 пучок.
Можно заменить молоко обычной негазированной водой: актуально для тех, у кого есть аллергия на этот продукт. Соль добавляется по вкусу.
Шаги приготовления:
- В глубокой миске следует смешать молоко (воду), сахар в количестве 2 ст. л. и 3 ст. л. муки.
- Получившуюся массу оставить на 15 минут в теплом помещении.
- Затем добавить в емкость масло и оставшуюся муку, постоянно перемешивая массу. Посолить по вкусу и опять перемешать.
- Замесить тесто и оставить на 15-20 минут в теплом месте.
- Куриное яйцо следует поставить вариться (вкрутую).
- Щавель следует хорошо промыть и мелко порезать.
- Измельчить сваренное яйцо и перемешать со щавелем.
- Добавить к начинке оставшийся сахар, перемешать.
- Тесто необходимо тщательно, но аккуратно раскатать, отделить для удобства последующей работы равные порции для приготовления пирожков.
- Каждую из них заполнить начинкой, сформировать пирожок.
- Духовку предварительно прогревают до 200 градусов. На противень, немного смазанный маслом, выкладываются пирожки и запекаются в течение 20 минут.
Кефирные жареные пирожки с щавелем: пошаговый рецепт
Пышные и вкусные пирожки со щавелем можно приготовить, используя тесто, приготовленное на кефире.
Для приготовления блюда потребуются:
- кефир (можно использовать 1%) – 250 мл;
- сахарный песок (белый) – 4,5 ст. л;
- мука пшеничная – 3 стакана;
- сода – 3-4 г;
- соль йодированная – по вкусу;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- свежий щавель – 1 пучок;
- сметана (15% жирности) – 1 ст. л.
Шаги приготовления:
- Приготовить тесто. Для этого потребуется смешать в глубокой емкости 1 ч. л. сахара, соль, соду, кефир и яйцо.
- Затем добавить в смесь сметану и муку, перемешать. Оставить на 20 минут подходить.
- Начинка готовится из измельченного и промытого щавеля и оставшегося сахарного песка.
- Тесто распределяется на равные кусочки, каждый из которых раскатывается.
- Заготовки заполняются начинкой, формируются и защипываются.
- В сковороду наливается масло и выкладываются пирожки, обжаривать следует с двух сторон до золотистой корочки.
Как только пирожки обжарятся, их следует положить на полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
Рецепт пирожков с щавелем из готового слоеного теста
Этот рецепт также не займет много свободного времени, так как тесто можно не делать, а купить в магазине уже готовым.
Ингредиенты, необходимые для приготовления блюда:
- слоеное тесто (замороженное) – 1 упаковка;
- свежий щавель – 1 пучок;
- сахарный песок – 1 ст. л;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- крахмал – 10 г;
- масло сливочное (без дополнительных вкусовых добавок и соли) – 30 г.
Шаги приготовления:
- Тесто следует разморозить.
- Щавель промыть, измельчить и смешать с сахаром.
- Создать из теста 8 заготовок и на каждый положить начинку, сформировать пирожки.
- Выложить на противень, покрытый пергаментом, пирожки (лучше отдать предпочтение варианту с бортиками средней высоты), смазать каждый из них яйцом сверху.
- Выпекать в духовке, разогретой до 190 градусов в течение 15 минут.
На начинку каждого пирожка необходимо положить небольшой кусочек сливочного масла и немного крахмала – это придаст дополнительную сочность. Пирожки подаются с чаем или кофе.
Пирожки с щавелем сладкие «Десертные»: рецепт с сахаром
Потребуется:
- мука пшеничная – 450 г;
- кефир нежирный – 310 мл;
- масло растительное (допускается оливковое) – 3 ст. л;
- сода пищевая – 2-4 г;
- соль – по вкусу;
- сахар (песок) – по вкусу;
- щавель – 200 г.
Для начинки:
- сахарный песок – 5 ст. л;
- мука – «припудрить» стол.
Растительное масло не должно быть с запахом семечек, чтобы не перебивать вкус теста и начинки.
Шаги приготовления десертных пирожков с щавелем:
- В глубокую емкость требуется поместить муку, кефир, масло и сахар, перемешать, посолить и добавить соду, еще раз перемешать, но уже миксером.
- Накрыть тесто пленкой и оставить в теплом помещении на 30 минут.
- Щавель промыть проточной водой, измельчить, перемешать с сахаром.
- Рабочую поверхность, где будет находиться тесто, посыпать небольшим количеством муки.
- Тесто разделяется на небольшие кусочки равного размера, раскатывается.
- В центр каждой заготовки помещается начинка, края защипываются, формируются пирожки.
- В сковороде с высокими краями необходимо нагреть растительное масло и поместить в нее пирожки.
- Обжаривать их необходимо с двух сторон до хрустящей золотистой корочки, являющейся дополнительным украшением готового блюда.
Готовые пирожки с поджаристой корочкой выкладываются на бумажное полотенце или чистую тряпочку, чтобы с них стекло лишнее масло, тем самым убирается лишняя жирность блюда. Подается оно в качестве сытного десерта.
Рецепт сладких пирожков с щавелем и медом
Используя в качестве основы для начинки свежий щавель, можно создать не просто вкусное, но и изысканное блюдо, которое будет обладать нежным ароматом.
Для рецепта потребуются следующие ингредиенты:
- свежий щавель (листья) – 350 г;
- мед – 1 ч. л.;
- сахарный песок – 90 г;
- мята свежая (листья) – 2-3 шт.;
- кефир – 500 мл;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- мука пшеничная – 6-7 стаканов;
- дрожжи – 70 г;
- коровье молоко – 130 мл;
- масло растительное рафинированное – 120 мл.
Шаги приготовления:
- Молоко слегка подогреть (не следует его кипятить и допускать образование пенки), добавить к нему дрожжи и 1 ст. л сахара.
- Яйцо аккуратно разделить на две составляющие – белок и желток.
- Белок и сахар взбить до образования нежной, но плотной пены. Добавить к ней кефир, масло и соль, тщательно перемешать.
- Муку лучше всего просеять, чтобы достигнуть легкости и пышности, добавить в емкость, еще раз перемешать.
- Оставить тесто в теплом помещении на 90 минут.
- Готовое тесто слегка помять руками и разделить на небольшие кусочки.
- Раскатать, создав тонкую лепешку.
- Щавель тщательно промыть, используя теплую воду, порезать, смешать с сахаром.
- Мяту также обязательно вымыть, измельчить, добавить к смеси щавеля и сахара. Присоединить мед, перемешать.
- На каждую лепешку из теста выложить начинку и сформировать пирожки, скрепив края.
- Выложить заготовки на противень, обмазать взбитым желтком.
- Духовку следует нагреть до 190 градусов и поместить противень. Выпечка готовится примерно 30 минут.
Пирожки с щавелем (видео)
Приготовление пирожков – процесс несложный и порой увлекательный, особенно если исследовать вместе с детьми новый рецепт. Сочные, аппетитные, с румяными боками и прекрасным свежим ароматом, они создают дома настоящий семейный уют.
Щавель является одним из тех продуктов, который можно употреблять как при приготовлении горячих блюд, так и при приготовлении сладких десертов. Благодаря своим прекрасным вкусовым качествам данный продукт завоевал свою популярность в кухнях ряда народов.
Наиболее распространенными являются печные пирожки с щавелем и яйцом. Их выпечка не сложна, а они сытные и калорийные. Некоторые готовят и пирожки жареные со щавелем, однако жареные пирожки более вредные для здоровья. Рецепт жареных пирожков со щавелем достаточно прост, поэтому приводиться не будет.
Существуют также и сладкие пирожки, которые достаточно калорийны и прекрасно дополнят чай или молоко.
Ниже приведем рецепты приготовления пирожков печеных сладких и с яйцом.
Ингредиенты
Начать стоит с приготовления пирожков с яйцом, так для 20 штук потребуется:
- Сухих дрожжей – 1 пакетик;
- Куриных яиц – 2 шт для теста, 4-7 шт для начинки;
- Сахара – 1 столовая ложка;
- Соли – 2-3 чайных ложки;
- Сметаны – 200 грамм (жирность 15-20%);
- Муки – 0,5 кг;
- Оливкового масла – 1 чайная ложка;
- Молока – 50 грамм;
- Щавеля – 4-5 пучковю
Чтобы приготовить сладкие пирожки со щавелем потребуются те же ингредиенты для теста, а к начинке следует добавить:
- Сахар (примерно 1-1,5 чайных ложки на 1 пирожок).
- Также потребуется больше щавля.
- Мята – для аромата и освежающего вкуса. Добавляется по желанию. Корица – ¼-1/2 чайной ложки на 1 пирожок.
Приготовление пирожков с яйцом
Начать приготовление следует с теста. Заранее следует отметить, что описанный рецепт теста годится как для приготовления сладких пирожков, так и для обычных.
Рецепт пошагово:
- Первоначально необходимо нагреть молоко до температуры в 50 градусов. Молоко должно быть прогрето равномерно. В него добавляются дрожжи, размешиваются и молоко отставляют настаиваться минут 20.
- Далее взбивается пара яиц (для теста). В сбитые яйца кладут соль, сахар (весь, который для теста). Все тщательно размешивается и добавляется сметана с отстоявшимся молоком с дрожжами. Эту смесь перемешивают до однородного состояния и вливают в нее оливковое масло.
- В полученную смесь понемногу добавляют молока и тщательно перемешивают. Следует исключить появление мучных комочков – это приведет к ухудшению качества теста.
- Полученное тесто выкладывают в кастрюлю, накрывают теплым и влажным полотенцем и ставят в теплое место. После того, как тесто первый раз взошло, его следует обмять и оставить для второго подъема.
- В процессе ожидания теста следует подготовить начинку. Для этого отваривается 5-10 яиц в крутую. Их очищают и режут мелкими квадратиками. Также необходимо подготовить щавель. Его обжаривают с солью на раскаленной сковороде 1-1,5 минуты – чтобы он осел. К нему, при желании, можно добавить зеленый лук. Петрушку и другую зелень.
- Далее извлекают тесто и разделяют примерно на 20 равных долей. Каждую дольку раскатывают, накладывают начинку (примерно 2 столовых ложки на 1) и формируют пирожок.
- Полученные пирожки обмазывают яйцом и выкладывают на бумагу для выпечки (в тару для выпечки). После чего накрывают тканью или бумагой и дают им взойти. При этом важно прогреть духовку до 200 градусов (10-15 минут).
- В прогретую духовку ставят емкость с пирожками и оставляют на 15-20 минут до появления румяной корочки.
Сладкие пирожки со щавелем
Приготовить сладкие пирожки можно легко и быстро. Тесто для них готовится также, как и в предыдущем случае, отличие составляет только начинка.
Так требуется:
- Щавель обжаривают на раскаленной сковородке около 1 минуты (не нужно добавлять соль или сахар).
- К щавелю можно добавить мяту или мелису.
- Укладка начинки делается так – 2-3 столовых ложки щавеля + 1-2 чайных ложки сахара.
Вот так, быстро и просто можно приготовить вкусные пирожки. Это лакомство будет и сытным, и полезным.
Рецепты пирожков со щавелем: рецепт пошагово с фото
Пирожки со щавелем — это простые в своем приготовлении и к тому же очень вкусные пирожки, которые на постсоветском пространстве пользуются огромной популярностью. И это не спроста. Выпечка с использованием щавеля как начинки получается кисло-сладкой, очень сочной, и очень вкусной! Поэтому, как только в нашем саду начинают отрастать щавелевые листочки, мы начинаем готовить пирожки со щавелем. Конечно же, потом будут и суп из щавеля с яйцом, и зеленые щи из щавеля, но первое, что мы приготавливаем из щавеля после долгой, и продолжительной зимы – это щавелевые пирожки.
Из свеже сорванного зеленого щавеля можно приготовить не только вкусный летний борщ и домашние пирожки. Из щавеля и теста на кефире можно приготовить мягкие, нежные ароматные булочки с сочной сладко — кисло начинкой, которые можно подавать и к свежему бульону, и к чаю. Они остаются вкусными как в холодном виде, так и в теплом.
Для того, чтобы приготовить тесто для пирожков со щавелем, возьмите:
муку пшеничную;
кефир (нежирный) – 1 стакан;
яйца куриные – 2 шт.;
свежие дрожжи – 25 граммов;
растительное масло без запаха – 4-5 столовых ложек;
соль;
масло постное для жарки.
Начинка для пирожков со щавелем:
щавель свежий – 1 пучок;
сахар-песок.
Рецепт пирожков со щавелем:
По данному рецепту Вы можете приготовить жареные пирожки со щавелем, которые получаются очень нежными, пушистыми и очень вкусными. Для начинки к пирожкам, щавель я беру свежий. Таким же я его и кладу в пирожки при их выпечке. Мне кажется, что щавель таким образом сохраняет свой вкус и, что начинка при этом получается более ароматной. Рецепт жареных пирожков со щавелем совсем не сложен, можно даже сказать обычный, но пирожки при этом получаются ну просто бесподобными. По размеру, обычно, я формирую пирожки совсем небольшими — так они и жарятся побыстрее, да и на вид они выглядят более аппетитными.
1. Подогрейте до теплого состояния кефир и размешайте в нем дрожжи, предварительно измельчив их. Дайте опаре подняться.
2. В полученную опару добавьте просеянную муку, масло, щепоточку соли, взбитые яйца. Вымешивайте тесто для пирогов со щавелем до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к Вашим рукам.
3. На сухой и чистой поверхности, предварительно присыпав ее мучкой, разделите на кусочки дрожжевое тесто и скатайте из них колобки. Полученные шарики оставьте примерно на 10 минут. Это делается для того, чтобы шарики из теста подошли.
4. Промываем щавель и откидываем его на дуршлак. Полейте щавель сверху кипяточком, перемешайте его и оставьте в дуршлаке для стекания водички.
5. Как только тесто немножко увеличится в своем объеме, слегка раскатайте его скалочкой, но раскатывайте так, чтобы лепешки получились не слишком тонкими.
6. Покладите щавель в серединку каждой из лепешек и посыпьте его сахарным песком (чайной ложечки хватит).
8. Края у лепешки защепите руками так, чтобы пирог со щавелем имел правильную продолговатую форму. Данным образом слепите все пироги и уложите их в разогретую сковородку, предварительно наполнив ее растительным маслом.
9. Жарьте пирожки со щавелем на среднем огне. Жарьте сначала их с одной стороны, а затем, перевернув, на другой.
Приготовленные пирожки со щавелем перекладите в тарелку, немножко остудите и подайте к столу. Такую сладкую, быструю выпечку Вы можете полакомится летом на своем дачном участке или же взять на пикник с собой.
О пользе щавеля:
Щавель, сам по себе, обладает очень значительными полезными свойствами. Листья его способны улучшать пищеварение, а так же обладают противоаллергическим и желчегонным действием.
Употребляя щавель в пищу, следует быть осторожным, ведь щавель содержит довольно много щавелевой кислоты и длительно употреблять его в пищу нежелательно. Это может вызвать в организме нарушение минерального обмена веществ, а так же может способствовать образованию подагры и почечно-каменной болезни.
Но в основном, перенасыщение нашего организма шавелем нам, по большому счету, не грозит, ведь мы видим щавель практически только летом. При этом мы привыкли кушать щи со щавелем, добавляя туда сметану, а она отлично нейтрализует щавелевую кислоту (впрочем это можно отнести ко всем, практически, кисломолочным продуктам).
Ежели у Вас нет вышеперечисленных заболеваний, то Вы можете смело употреблять щавель в пищу как в различных блюдах, так и в свежем виде.
Посмотрите видео рецепт Как приготовить пирожки со щавелем.
Пирожки с щавелем делаются из быстрого теста. Оно очень мягкое, с ним легко работать, а пирожки получаются наивкуснейшие. Любимая летняя начинка для пирожков на Урале – это щавель. Для многих сочетание щавеля и сахара покажется странным, но в этом регионе России такие пирожки очень популярны, их пекут поколениями, передавая по женской линии все секреты пирожковой выпечки с участием щавеля. Начинка получается сладко-кислая, очень сочная и вкусная.
Совет. Осторожнее, когда едите горячие пирожки, может вытекать горячий сок!
Ингредиенты
Для пирожкой
- 450 г пшеничной муки высшего сорта
- 300 мл кефира
- 3 ст.л. растительного масла
- 1 ч.л. без горки соли
- 1 ч.л. без горки сахара
- 1 ч.л. без горки соды
Для начинки
- 200 г щавеля
- 5 ст.л. сахара
- мука на подпыл
- растительное масло для жарки без запаха
Как приготовить пирожки с щавелем и сахаром
Просейте муку в большую миску, добавьте кефир, масло, соль, сахар и соду.
Замесите тесто. Можно месить миксером или руками, тесто получается мягкое, месить его легко. Месите, пока оно не станет гладким и однородным и не будет прилипать к рукам. Накройте тесто пленкой и оставьте на полчаса при комнатной температуре.
Щавель помойте и обсушите, длинные и толстые стебли обрежьте. Нарежьте щавель соломкой и смешайте с сахаром.
Стол посыпьте мукой. Выложите тесто, сформируйте из него колбаску и нарежьте её на равные кусочки.
Раскатайте каждый кусочек в круг толщиной примерно 2-3 мм. Положите в центр кружочка начинку.
Хорошо скрепите края пирожка. Следите, чтоб начинка не порвала тесто.
Налейте на сковороду масло слоем примерно 0,5 сантиметров. Хорошо прогрейте масло. Положите пирожки на разогретую сковороду швом вниз. Обжарьте до румяной корочки, затем переверните и обжарьте со второй стороны. Готовые пирожки выложите на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
Всем привет!
Вы зашли на блог, в котором много рецептов вкуснятины. И сегодня поговорим об одной из них. Потому что мы будем делать пирожки с щавелем. В сезон щавеля некоторые не знают, что с ним делать. Щавель фактически сорняк. У многих он растёт ну просто так. И фантазия дальше у многих не уходит. Поэтому данная статья написана для того, чтобы подсказать вам, как с помощью отличных рецептов утилизировать вкусное растение.
В статье Вас ожидает:
Начинка из щавеля это фантастика. Это наверно одна из сочных травок, которую можно запихать в начинку. Данное растение может является отличной альтернативой шпинату. Ведь шпинат дорогой продукт. Даже некоторые виды щавеля называют шпинатным. В итоге мы получил очень вкусные и сочные пирожки с кисло-сладкой начинкой. У вас снесёт голову от неё, я уверяю.
Сладкая начинка из щавеля: никаких секретов
Перед тем, как мы приступим к приготовлению пирожков, хотел бы с Вами для начал разобрать процесс приготовления чудесного наполнителя. От того, что наше растение очень сочное, то и изделие получиться таким же. Рассмотрим один из вариантов.
На понадобится 2-3 больших пучка щавеля. Его нужно сначала помыть. Промываем каждый листик под проточной водой с обеих сторон. Потому нужно толстые ножки удалить, оставить сами листья. Делаю я это потому, что ножка гораздо жестче и кислее. Мне кажется будет не очень приятно, чтобы в пирожках попались такие сюрпризы.
Если Вы всё таки решили использовать ножки, то их нужно отдельно от листьев отваривать. Чтобы они стали более мягкими и менее кислыми.
Теперь измельчаем растение. Разрезаем сначала вдоль, а потом по поперёк. Режем ломтиками шириной в 1 сантиметр. Можете тоньше.
Заливаем всё это богатство витаминов кипяточком. Листья моментально начинают блёкнуть. Они очень нежные.
Немножко помешаем. И сразу нужно слить воду. Сцеживаем максимально воду. Щавель уменьшился в объеме.
Если после сцеживания, осталась вода, то растение дополнительно выжимаем. Жидкости в начинке не должно быть. А иначе пирожки расклеятся и сок вытечет на противень. И они подгорят.
Вот и всё. Начинка готова для дальнейшего приготовления. Если у Вас есть готовое тесто, то можете сразу начать лепить пирожки. В предыдущих постах я разбирал тему секретов .
Вкусные жаренные пирожки с щавелем: тесто будет бездрожжевое
Используемое растение очень сильно садиться при термической обработке. Поэтому не смотрите на первоначальный объём. Тесто на дрожжах дольше готовить, поэтому будем использовать кефир за основу. И будем жарить пирожки.
Имеете ввиду, что с этой начинкой можно делать хоть на слоеном, хоть на дрожжевом тесте.
Нам понадобиться:
- Свежий или замороженный щавель — 600 грамм
- Кефир (3,2%) — 300 миллилитров
- Мука — 350 грамм
- Растительное масло — 4 столовой ложки (в тесто)
- Соль, сахар — по 1 чайной ложке
- Сахар на 1 пирожок — 1 чайная ложка
- Сода (или разрыхлитель) — так же 1 чайная ложка
Как вы видите из списка продуктов, я не не использую яйца для теста. Я сделал это осознано. Потому что они утяжеляют его структуру. А нам надо, чтобы оно получилось максимально пышненькое. В некоторых рецептах рекомендуют добавлять яйца, когда пирожки именно жарят. Но я советуют всё таки не добавлять. Смотрите сами, это всё по желанию. Можете вбить яичко.
Этапы приготовления:
1. А начнём пожалуй с подготовки начинки. Как говорилось раньше, растение сильно уменьшается в объёме пир термической обработке. Первым делом тщательно моем щавель. Избавляемся от жестких ножек, оставляем только листья. Теперь режем не очень мелко.
2. А что потом вы спросите? А потом мы заливаем эти листья кипятком. Буквально на 30 секунд. Так сказать, чтобы они немножко проварились. И после того, как мы сольем воду, вы наглядно увидите, как объём существенно уменьшился. Как слили, желательно ещё руками обжать, чтобы избавиться от лишней влаги. Начинки в данном случае нам хватить на 5-6 пирожков. Будем класть по полстоловой ложки.
Листья и так сами по себе влажные и сочные. И дополнительная жидкость внутри пирожка нам не нужна.
Подготовка теста
3. Сначала перемешаем кефир с растительным маслом. После чего туда добавляем соль, сахар и соду. Опять перемешиваем.
4. Далее просеиваем муку и замешиваем тесто. Оно должно получиться достаточно мягкое, не должно прилипать к рукам. Тесто должно легко меситься. Чтобы не получилось плотным. Вес, который указан в списке ингредиентов, ориентировочным.
Запомните! В любых рецептурах вес муки всегда указывается ориентировочным. В жидкое тесто Вы сможете добавить муки. А вот уже в камушек уже не получиться добавить влаги.
5. Как закончили замес, даем отдохнуть тесту 15 минут. Накрываем полотенцем или пищевой плёнкой миску.
6. Осталось за малым. Слепить и испечь пирожки. Отрываем от теста небольшие кусочки. Размер можете по желанию определять. Только помните, чтобы во время выпечки пирожки увеличиваются в размерах.
7. Каждый шарик разминаем руками или раскатываем скалкой в кружок. И добавляем начинку из щавеля где примерно полстоловой ложки. Раньше говорил, что начинка сладкая. И именно на этом этапе добавляем чайную ложечку сахара прям в центр кружочка. После чего, добавляем начинку.
8. И залипаем начинку внутри пирожка, как вареник.
9. Осталось выпечь пирожки. А выпекать будем путём жарки. Для это нам понадобиться сковородка. Наливаем столь растительного масло, чтобы слой был высотой примерно 1/3-1/2 высоты пирожка.
Основное правило жарки что пирожков, что картошки, что котлет, масло нужно хорошо прокалить. Никогда не опускаете продукты в холодное масло.
Ну что ж, опускаем пирожки в сковородку и обжариваем с двух сторон до золотистого цвета. Достаточно 3 минуты с каждой стороны.
Какой выбрать огонь для нагрева? Максимальный нужно, они быстро сгорят. Внутри не пропекутся. огонь должен быть 60% от максимального. Примерно чуть выше среднего.
10. Пирожки с щавелем готовы. Вы наглядно убедились, как можно в домашних условиях приготовить вкуснейшие сладкие пирожочки.
На самом деле существует множество вариантов начинки. Бывает сладкая и обычная. И меня заинтересовал рецепт Владимира. В статье он показывает, как можно выпечь пирожки с яблоками так , что пальчики оближешь. В этом рецепте он разбирает сладкую начинку.
Сладкие пирожки с щавелем на дрожжевом тесте: пошаговый рецепт с фото
Второй способ, при котором получается очень вкусные и воздушные пирожки из детства. В этом рецепте мы не будем замачивать в кипятке растение. А так же узнаете секрет приготовления теста с дрожжями, чтобы пирожки были воздушными.
Ингредиенты:
Для теста
- Мука — 400 грамм
- Сахар — 50 грамм (2 столовой ложки с горкой)
- Куриное яйцо — 1 штука
- Натуральный йогурт без наполнителей — 125 грамм
- Дрожжи — 1 чайная ложка (5 грамм)
- Молоко — 125 грамм (Это примерное количество, потому что мука бывает разная)
- Соль — 1/2 чайной ложки.
- Растопленное сливочное масло — 30 грамм
- Растительное масло — 30 грамм
Для начинки (всё зависит от количество теста)
- Щавель
- Сахар
Процесс приготовления:
1. А начнём мы с теста, а точнее с опары (дрожжевой балтушки). Возьмите чашку. Туда налейте 50 грамм чуть теплой воды. Кидаем дрожжи, 2 чайной ложки муки, немножко сахара буквально пол чайной ложки. Всё хорошо перемешать до однородной массы, чтобы не было комочков. И поставить в теплое место на 15 минут.
Если дрожжи живые, то они за это время успеют проснуться и дадут пенную шапку. Если вдруг пенные шапки нет, то их нужно заменить.
2. Тем временем просееваем муку. Добавляем в неё сахар. Сюда же вбить яйцо. Выливаем йогурт. Далее всё смешиваем. Делаем это руками или ложкой.
3. Теперь добавляем нашу дрожжевую балтушку. За 15 минут образовалась пенка. И опять размешиваем.
4. Затем будем добавлять молоко порциями. И будем добавлять до тех пор, пока у нас совсем не останется сухой муки, т.е. вся будет смочена. Тесто должно получиться не густое, средней консистенции, достаточно мягкое. Так что постепенно добавляете молоко и каждый раз хорошо размешиваете. В результате у Вас должно получиться мягкое тесто, которое будет хорошо держать форму.
После замеса, тесто накрываем тарелочкой, полотенцем или пищевой плёнкой. Оставляем на минут 20 в теплом месте. За это время мука успеет впитать всю влагу, образуя клейковину. И тесто легче будет проще вымесить.
5. После 20 минут в тесто добавляем соль. Затем будем вбивать масляную смесь. В неё входит растопленное сливочное и растительное масла.
Можете взять отдельно, как сливочное, так и подсолнечное. А можете вообще взять маргарин. Это по желанию.
Масляную смесь добавляем небольшими порциями. Последующую порцию добавляем, пока не впитается полностью предыдущая. И попутно вымешивается тесто.
Подготавливаем тесто для дальнейшего брожения
6. Затем хорошенько вымешиваем тесто на столе для того, чтобы вбить в тесто как можно больше кислорода. Попутно оно потянется, помнётся. И в результате клейковинные нити растянутся. Тесто получится более прочным. Оно будет лучше держать тот углекислый газ, который будет образовываться в результате брожения.
Тянете тесто и складываете. Потом переворачиваете. Повторяем. И так желательно минут 10-15.
7. В результате получается мягкое, достаточно липкое тесто. Кладём шар в миску и выравниваем поверхность. Накрываем плёнкой и оставляем в тепле для брожения. В процессе брожения тесто нужно несколько раз потянуть и сложить, как делаем выше на столе. Это делается для того, чтобы хорошо развить клейковину. В свою очередь скажется на качество готового теста.
Если тесто будет сильно липнуть, то можете смазать руки водой или растительным маслом. Лучше конечно маслом.
8. Тесто немножко подошло. Начинаем с краев захватывать и тащить к противоположной стенке. И так по кругу. В конце нужно сложить пополам и перевернуть.
Если следовать правилу и теории, то таких сложений нужно сделать 4-5 через каждый 45 минут. На практике выходит где-то 2-3 таких сложений. И можно делать не четко через 45 минут, а как подходит тесто. Как тесто увеличится примерно в два раза, то делаете сложения.
Формируем шарики из теста
9. После всех манипуляций выкладываем подошедшее тесто на стол. И разделываем на порции. Тесто выкладываем аккуратно. Желательно его особо не тянуть.
10. Делим на порции, в зависимости от того, какие пирожки мы хотим получить. Тесто достаточно липкое, поэтом руки обволакиваем в муке. Получилось 18 штук.
11. Затем комочки теста нужно округлить. Делаем таким образом: складываем тесто к центру шарика до тех пор, пока не натянется внешняя поверхность. Защипываю края. И подкатываю. Получается гладкий шарик. И таким образом скатываем остальные кусочки.
Как всё сделаете, накрываем шарики плёнкой и оставляем в покое на 5-7 минут. За это время клейковина расслабиться, и тесто легче будет раскатать.
Лепим пирожки
12. Пока тесто отдыхает, моем и нарезаем щавель. К этому времени растение должно быть сухим и чистым. В этот раз мы не будем замачивать в кипятке щавель. Берем шарик и раскатываем в лепешку. Смешивать растение с сахаром не будем. Будем отдельно добавлять сахар и щавель в пирожок.
Если заранее смешать сахар и щавель, то травка даст сок. И начинка станет влажной.
Раскатываем достаточно тонок. В центр лепешку выкладываем чайную ложечку сахара. Потом кладём щавель. Сначало его в руках скручиваете, образуя комок. Самое сложное это слепить между собой центральные края. А потом уже легче. Слепливаем как вареник.
13. Слепленные пирожки выкладываем на противень, покрытый пищевой бумагой. И накрываем их плёнкой. И оставляем их на минут 30-40. На рисунке ниже уже после того, как прошло время.
14. Затем за 5-7 минут до выпечки смазываем их взбитым яйцом. И отправляем в разогретую духовку до 180 градусов до зарумянивания.
Заметьте, что температура выпечки не являетсяабсолютной. Ориентируетесь на свою духовку. Можно выпекать при более низкой или при более высокой температуре.
Пирожки готовы. Приятного аппетита!
Жарим пирожки на сковороде: подробное видео
Хочу показать ещё один пример, где используется так же дрожжевое тесто. При этом будем готовить на сковороде. Получается так же вкусно.
Дорогой читатель, вот мы подошли к концовке. Вместе разобрали пошаговые рецепты приготовления пирожков с щавелем. А старался показать несколько вариантов. Вы сами убедились, что начинка подойдёт как для дрожжевого теста, так и для теста без дрожжей. Рассмотрели два способа приготовления начинки. Можно щавель замочить в кипятке, но при этом не забудьте выжить из него лишнюю влагу. Можете выкладывать сырым.
Спасибо за внимание! Ставьте лайк и класс. Поделитесь рецептами со своими близкими и родными. И следите за новостями блога. Всего Вам доброго!