В этом году у меня на даче был большой урожай слив. Поэтому, помимо традиционного варенья и компотов, я решила приготовить острый соус из слив на зиму. Он замечательно сочетается с блюдами из мяса и , его можно использовать как заправку для или в качестве дополнения для бутербродов.
Готовый соус обладает насыщенным кисло-сладким вкусом с пикантной острой ноткой и фруктовым ароматом. Для этого рецепта я использовала два достаточно длинных стручка острого перца, соус получился в меру острым.
Поэтому во время приготовления попробуйте соус и добавляйте острый перец по своему вкусу. Из указанного количества ингредиентов получается 1,8 л консервации.
Ингредиенты:
- 2 кг слив (без косточек, чистый вес)
- 200 г чеснока
- 2-6 стручков острого перца
- 200 г сахара (можно меньше, в зависимости от кислоты слив)
- 1 ст. л. соли
- 2 ст. л. томатной пасты
Как приготовить острый соус из слив на зиму:
Сливы тщательно помоем, разрежем напополам и удалим косточки.
Зубчики чеснока очистим от шелухи и помоем. Стручки острого перца помоем, удалим семена и порежем на небольшие кусочки. Соединим в чаше блендера подготовленные сливы, зубчики чеснока и острый перец.
Измельчим смесь в однородную массу. Если у вас нет блендера, можно измельчить ингредиенты с помощью мясорубки. Перельем массу в кастрюлю подходящего размера, желательно с толстым дном.
Добавим в домашний соус из слив на зиму крупную поваренную соль.
Чтобы соус получился кисло-сладким, добавим сахарный песок.
Следом добавим томатную пасту, соблюдая рецепт острого соуса из слив на зиму.
Поставим кастрюлю на средний огонь. Доведем смесь до кипения, после чего снимем пенку шумовкой и уменьшим нагрев до минимального. Периодически помешивая, проварим соус 15 минут.
Затем взобьем соус погружным блендером для большей однородности. Вернем кастрюлю со сливовым соусом на плиту, снова доведем его до кипения и проварим на протяжении 5 минут, постоянно помешивая.
Готовый острый соус из сливы к мясу на зиму перельем в стеклянные стерилизованные баночки, накроем их стерилизованными металлическими крышками и закатаем с помощью специальной машинки. Укутав заготовки пледом, оставим их на 1-2 дня до полного остывания. Готовую консервацию будем хранить в темном и прохладном месте.
Предисловие
Простые рецепты соуса из сливы на зиму позволяют приготовить вкусные и полезные блюда. Несмотря на общий основной ингредиент, сливу, каждый из них отличается ярким и запоминающимся вкусом.
Сладкий сливовый соус с пикантным ароматом
Это универсальный соус, который подойдёт практически к любому блюду. Можно есть и просто с хлебом.
Соус вряд ли подойдёт в качестве варенья, потому как содержит острые и пряные компоненты в своём составе
Для её приготовления понадобятся:
- сливы - 2 кг;
- перец чили - 30 г;
- карри - 30 г;
- чеснок - 100 г;
- сахар - 200 г;
- соль - 20 г.
- Помыть и обтереть сливы. Удалить из них косточки.
- Почистить, помыть и раздавить чеснок.
- Измельчить сливу в блендере до состояния кашицы.
- Перелить сливовую массу в кастрюлю. Посолить, посахарить и добавить карри. Тщательно перемешать.
- Варить до кипения, периодически помешивая.
- После кипения варить ещё 15 минут на слабом огне.
- Снять пенку.
- Добавить чеснок. Перемешать.
- Варить 15 минут.
- Выложить горячий сливовый соус в стерилизованные банки.
- Банки закрыть крышками, закатать и перевернуть вверх дном.
- Завернуть в ткань и дать остыть.
- Отнести в погреб или другое тёмное место.
Рецепт острого соуса из слив на зиму
Острый соус из слив прекрасно дополнит любое горячее блюдо.
В этом рецепте используется жгучий чили
Ингредиенты:
- сливы (красные или синие) - 2 кг;
- сладкий (болгарский) перец - 100 г;
- перец чили - 60 г;
- вода - 250 мл;
- сахар - 100 г;
- соль - 20 г;
- приправа «Прованские травы» – 20 г.
- Сливы промыть, обсушить.
- Косточки удалить.
- Разрезать сливы пополам.
- Половинки выложить в таз. Влить воду.
- Варить на малом огне 10 минут.
- Протереть сливы через сито.
- Перец вымыть, очистить от семян. Мелко нарезать.
- Добавить к сливовой массе. Взбить блендером до однородной консистенции.
- Довести до кипения.
- Посолить, посахарить, добавить приправу. Тщательно перемешать.
- Варить ещё полчаса на слабом огне, периодически помешивая.
- Соус разлить в стерильные банки, закрыть их крышками и закатать.
- Банки перевернуть и укутать одеялом или пледом.
- Поместить в погреб.
Китайский сливовый соус
Приготовление китайского сливового соуса потребует наличия специальных ингредиентов, но неповторимый вкус оправдает приложенные усилия.
Соус в плане ингредиентов приготовления несколько дороже, но оттенки вкуса действительно многогранны
Для приготовления соуса понадобятся:
- сливы (синие) – 1 кг;
- чернослив без косточек - 150 г;
- лук репчатый (красный) – 75 г;
- чеснок - 20 г;
- корень имбиря - 15 г;
- сахар коричневый - 250 г;
- уксус рисовый - 120 мл;
- соевый соус - 60 мл;
- молотая корица - 2 г;
- бадьян - 3 г;
- китайская приправа «5 специй» – 2 г;
- сычуанский молотый перец - 4 г.
- Сливы вымыть, извлечь косточки и мелко накрошить.
- Раздавить чеснок.
- Нарубить лук.
- Корень имбиря натереть на тёрке.
- Мелко нарезать сливы.
- Нарезанные ингредиенты выложить в глубокую кастрюлю.
- Добавить бадьян, соевый соус, молотую корицу, китайскую приправу «5 специй». Если такой приправы нет, то её можно заменить смесью молотой гвоздики, молотой корицы и сушённого укропа в равных пропорциях.
- Посахарить и поперчить. Тщательно перемешать.
- Довести до кипения, после чего варить ещё полчаса на медленном огне.
- Оставить остывать 20 минут.
- Блендером довести до однородного состояния.
- Распределить горячий соус по чистым банкам. Закрыть стерильными крышками и закатать.
- После остывания поместить в погреб.
Рецепты сливовых соусов рассчитаны на широкий перечень блюд. Чередуя их между собой можно обеспечить разнообразие вкусов на весь зимний период.
- Сливы хорошо промойте. На целых плодам сделайте несколько неглубоких надрезов и погрузите их в горячую воду на 15 минут. Когда кожица начнет от плодов «отслаиваться», подтяните ее и удалите. Снимается она очень легко. Затем разрежьте сливы пополам, удалите косточки и измельчите в пюре. Сделать это можно блендером, мясорубкой или кухонным комбайном.
- Сливовое пюре выложите в кастрюлю подходящего объема, и отправьте его на огонь. Закипятите и варите соус 20 минут на маленьком огне.
- Зелень кинзы, острый перец и чеснок измельчите при помощи блендера, мясорубки или кухонного комбайна. Эту массу выложите в сливовое пюре, добавив сахар, соль молотый кориандр.
- Еще раз доведите соус до кипения и перекладывайте его в предварительно стерилизованные банки. Закатывайте тару крышками, поставьте банки вверх дном и укутайте теплым одеялом до полного остывания.
Приправа из спелых томатов получила международное признание, поскольку она подходит к любым холодным и горячим блюдам и закускам. Каждая страна в рецептуру этого полезного продукта вносит свои коррективы, но его основой продолжают оставаться именно томаты, к которым можно добавить все что угодно. Предлагаем испробовать необычный томатно-сливовый соус, который облагородит блюда, помогая им раскрыть свой истинный вкус.
Ингредиенты:
- Помидоры - 2 кг
- Сливы - 2 кг
- Репчатый лук - 2-3 шт.
- Сахар - 150 г
- Чеснок - 100 г
- Соль - 1,5 ст.л.
- Перец чили - 1-2 стручка
- Черешок сельдерея - 2 шт.
- Базилик - пучок
- Укроп - пучок
- Зелень кинзы - пучок
Приготовление томатно-сливового соуса:
- Помидоры и сливы помойте. Сделайте на них крестообразные надрезы и поместите в емкость на 15 минут с горячей водой. Затем аккуратно с них снимите шкурку и удалите из слив косточку. Томаты и сливы перекрутите через мясорубку.
- Репчатый лук очистите, подсушите и пропустите через среднюю решетку мясорубки.
- Сельдерей и базилик промойте и пропустите через мясорубку.
- Перекрученные сливы, помидоры, лук, сельдерей и базилик переложите в кастрюлю, добавьте соль, сахар и закипятите на большом огне. После температуру уменьшите до самой маленькой и варите массу 1,5 часа.
- Чеснок почистите и выдавите его через пресс. Зелень укропа и кинзы помойте и мелко нарубите. Добавьте эти пряности в кастрюлю за 30 минут до конца варки.
- очистите от перегородок и семян, мелко нарежьте и добавьте в соус за 15 минут до завершения варки.
- Соус остудите и закатайте в стерилизованные банки.
Рецепт сливового соуса в компании с чесноком очень популярен во многих кухнях мира. Его, конечно, можно приобрести в бутылках в ряде продуктовых супермаркетов, однако лучше попробовать приготовить его самим, следуя данному рецепту. Этот соус превосходно разнообразит вашу привычную еду, добавив в нее необычные нотки вкуса.
Ингредиенты:
- Спелые томаты - 1 кг
- Сливы - 0,5 кг (без косточек)
- Репчатый белый лук - 1 шт. (крупного размера)
- Чеснок - 2 головки
- Яблочный уксус - 1,5 ст.л.
- Молотый перец чили - 1/2 ч.л.
- Молотая гвоздика - 1/2 ч.л.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Соль - 1,5 ст.л. (с горкой)
- Сахар - 150 г
Приготовление чесночно-сливового соуса:
- Сливы и томаты помойте. Со слив удалите косточки, при этом хорошо осматривая внутреннюю часть плода, если обнаружите червячков, то удалите их. В кастрюлю налейте 100 мл питьевой воды, положите сливы с томатами, закройте крышкой, закипятите и упаривайте 5-6 минут, чтобы они разварились и превратились в мягкую массу. Затем удалите с них кожуру, перетерев сливовую и томатную массу через сито.
- Очищенный лук помойте, нарежьте на 4 части и измельчите с помощью мясорубки.
- Сливово-томатное пюре и луковую массу поместите в кастрюлю, закипятите, убавьте огонь и уваривайте продукты 2 часа.
- Спустя 1,5 часа добавьте к массе соль, сахар, гвоздику, перец, лавровый лист, уксус и выдавленный через чесночницу чеснок.
- В конце готовки выньте из кетчупа лавровый лист, и пюрируйте соус блендером для получения однородной консистенции.
- Еще раз соус дайте кетчупу закипеть и разливайте его по стерильным банкам, закатав стерильными крышками. Храните соус либо в холодильнике, либо в погребе.
Ткемали - традиционный грузинский сливовый соус. Готовят его из спелых или недозревших кислых слив особого сорта - ткемали (алыча). Однако опыт показывает, что соус получается вкусным из любых сортов слив, в зависимости от которых он получается слаще или кислее, а также варьируется цвет кетчупа.
Ингредиенты для ткемали:
- Свежие сливы - 4,5 кг
- Молотый кориандр - 1,5 ч.л.
- Мята - пучок
- Чеснок - 5 зубков
- Сахар - 2,5 ч.л.
- Соль - 1 ч.л. или по вкусу
- Питьевая вода - 450 мл
Приготовление ткемали:
- Плоды слив помойте, сложите в 5 л кастрюлю и налейте воду. Определите кастрюлю на плите и закипятите на большом огне. Температуру убавьте до среднего и уваривайте сливы около 2 часов. За это время они должны стать мягкими, кожица полопаться, а мякоть отделиться от косточек. Затем сливовую массу уберите с огня и охладите до комнатной температуры.
- Возьмите другую кастрюлю, установите на нее дуршлаг, переложите сливовую массу и перетрите ее, оставляя шкурки и выбрасывая косточки.
- Протертую и очищенную смесь отправьте снова на плиту. Добавьте кориандр, промытые листья мяты, выдавленный через пресс чеснок, сахар и соль. Доведите массу до кипения при средней температуре, постоянно помешивая, и проварите ее еще 5 минут. Поскольку соус ткемали - это грузинский соус, то можно в него по своему вкусу добавить перец - острый красный либо черный.
- Подготовьте стерилизованные банки, в которые выложите горячую массу, и закрутите ее металлическими стерилизованными крышками. Банки укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
В магазинных отделах, где продается все для суши, китайский сливовый соус можно купить готовым. Но зачем? Ведь мы расскажем, как сделать его дома самостоятельно.
Подавать китайский сливовый соус можно не только с блюдами китайской кухни. Он также обогатит вкусом и обычное повсеместное кушанье. К примеру, его вкусно употреблять с мясом, а особенно со свининой и уткой.
Ингредиенты:
- Сливы - 1 кг
- Сахар - 100 г
- Рисовый уксус - 120 мл
- Корень имбиря - 40 г
- Чеснок - 40 г
- Бадьян - 2 звездочки
- Палочка корицы - 1 шт.
- Гвоздика - 4 бутона
- Семена кориандра - 1,5 ч.л.
Приготовление китайского соуса из слив:
- Сливы помойте, удалите косточку и шкурку. Избавиться от кожуры можно 2 способами: залить плоды на 15 минут кипятком и снять кожуру, либо их проварить 5 минут и перетереть через сито.
- Затем сливовую массу поместите в кастрюлю, желательно с толстым дном. Добавьте все ингредиенты для соуса: сахар, рисовый уксус, очищенный и мелко порезанный корень имбиря, выдавленный через пресс чеснок, звездочку бадьяна, бутоны гвоздики, семена кориандра и палочку корицу.
- Поставить кастрюлю на плиту, на среднем огне закипятите и уваривайте приблизительно 30 минут, пока не разварятся сливы.
- Звездочку бадьяна, бутоны гвоздики, семена кориандра и палочку корицу удалите из кастрюли, а соус с помощью блендера взбейте до однородной консистенции.
- Горячий соус разлейте по стерилизованным бутылкам и закройте стерилизованными крышками. Заверните соус теплым полотенцем и оставьте до полного охлаждения.
Все рецепты сливового соуса немного схожи между собой, но если добавлять разные пряности и продукты, то можно всегда получать совершено новую заправку. Приготовив соус из слив и , можно получить пряный, в меру терпкий и слегка сладковатый соус, где сладость приятно сочетается с остротой.
Ингредиенты:
- Сливы - 0,5 кг
- Яблоки - 0,5 кг
- Питьевая вода - 50 мл
- Сахар - 500 г (Возможно сахара потребуется больше или меньше. Это зависит от сладости фруктов.)
- Молотая корица - 1/2 ч.л.
- Гвоздика - 5 бутонов
- Корень имбиря - 1 см. (2-4 г)
Приготовление яблочно-сливового соуса:
- Сливы и яблоки помойте. С яблок специальным ножом вырежьте сердцевину, а со слив удалите косточку. Фрукты нарежьте на 4-6 частей, опустите в кастрюлю, добавьте воду и проварите 10 минут. Когда масса распарится и станет мягкой, перетрите ее через сито.
- Поместите пюре в другую кастрюлю, положите сахар и уваривайте около 10 минут. После добавьте очищенный корень имбиря, корицу и гвоздику. Варите массу от 5 минут и той густоты кетчупа, какую вы хотите получить. Чем дольше соус упаривается, тем гуще он становится. Также обязательно соус попробуйте на вкус, возможно, потребуется добавить соли или сахара.
- С готового кетчупа удалите бутоны гвоздики. После горячий соус закатайте в стерильные банки и укупорьте стерилизованными крышками.
- Такой соус великолепно пойдет к разным десертам, как мороженое, блинчики или оладушки, а если перед подачей добавить а него зелень кинзы, измельченный чеснок и приправить солью, то его можно использовать, как соус к мясу, рыбе, птице и т.д.
Кроме того, что сливовый соус подается к мясным блюдам, его можно еще использовать для маринования и приготовления разных сортов мяса. В следующих рецептах вы и узнаете, как это делать. Итак, представляем рецепт говядины в сливовом соусе. Мясо при данном способе приготовления приобретает слегка кисловатый вкус, пряно-чесночный аромат, мягкость и сочность.
Ингредиенты:
- Говядина - 0,5 кг (лучше постную часть)
- Репчатый лук красного цвета - 1 шт.
- Зеленый лук - 2 пера
- Соевый темный соус - 200 мл.
- Сливовый соус - 2,5 ст.л.
- Мед - 1,5 ч.л.
- Соль - 1/2 ч.л. либо по вкусу
- Свежемолотый черный перец - 1/2 ч.л. либо по вкусу
- Арахисовое масло - 1,5 ст.л.
- Растительное рафинированное или другое масло - для обжарки
Приготовление говядины в сливовом соусе:
- Говядину помойте, срежьте пленку и весь жир, и нарежьте тонкими полосками, длиной в 5 см и толщиной - 1 см, которые выложите в любую форму. Если вы предварительно положите мясо в морозильную камеру на 25 минут, то его можно будет легче и тоньше нарезать.
- Приготовьте маринад. В маленькой емкости смешайте мед, соль, перец, соевый и сливовый соус. Полученной смесью залейте кусочки говядины, осторожно их перемешайте, чтобы все ломтики равномерно им покрылись и отправьте в холодильник на 2 часа, а лучше на ночь.
- Спустя это время мясо выньте из холодильника и положите на столе на 20 минут, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.
- В сковороде нагрейте растительное масло до высокой температуры. Добавьте маринованную говядину и очищенный и измельченный полукольцами репчатый лук. Прожарьте в течении 10 минут, непрерывно перемешивая.
- Блюдо готово. Снимайте говядину с плиты, поместите ее в сервировочную посуду, полейте арахисовым маслом и подавайте в горячем или теплом виде. Сверху присыпьте семенами кунжута и рубленным зеленым луком.
Свинина - это всегда вкусно, а если еще и в сливовом соусе, то просто превосходно. Соус придаст мясу особенную пикантность, легкий аромат пряностей, небольшую кислинку, приятную остроту и еле уловимую сладостью. Кроме этого, такой способ приготовления улучшает внешний вид готового блюда, делая свинину значительно красивее в сравнении с традиционными рецептами.
Ингредиенты:
- Свиное филе - 500 г
- Чеснок - 2 зубчика
- Зеленый лук - 3 пера
- Растительное рафинированное масло - 2,5 ч.л. для жарки
- Сливовый соус - 6 ст.л.
- Свежий корень имбиря - 3 см.
- Соевый соус - 1,5 ст.л.
- Орехи - 10 г
Приготовление свинины в соусе из слив:
- Со свиного филе срежьте весь жир. В большой жаростойкой неглубокой сковороде на большом огне хорошо раскалить растительное масло и положите мясо целым куском. Обжарьте его при средней температуре 15 минут, при этом каждые 3 минуты переворачивайте его, чтобы оно стало равномерно коричневым.
- Затем мясо оберните фольгой и погрузите в кастрюлю подходящую по объемы с кипящей подсоленной питьевой водой. Закипятите и проварите 7 минут. После выньте мясо из кастрюли, удалите фольгу, подсушите его и нарежьте ломтиками.
- Имбирь очистите и натрите на средней или крупной терке, либо нарежьте кубиками по 0,5 мм. Чеснок очистите и измельчите. Эти пряности добавьте в сковороду, в которой жарили мясо, и прожарьте их 30 секунд. После добавьте соевый и сливовый соусы и 4 ст.л. питьевой фильтрованной воды.
- Нарезанную свинину положите в сковороду и хорошо прогрейте. После добавьте мелко накрошенный зеленый лук и прожарьте продукты еще 2 минуты.
- Готовое блюдо разложите по тарелкам, и присыпьте любыми дробленными орехами. Идеальный гарнир к такой свинине - тушеная фасоль с капустой. Очень будет вкусно, если овощи также готовить в сливовом кетчупе.
Легкое и нежное блюдо с изысканным и пикантным вкусом можно приготовить из курицы и свежих слив. Мясо птицы великолепно сочетается с кисло-сладкими фруктовыми нотками. Оно быстро пропитывается ароматом специй и соусом. Оригинальный рецепт можно использовать для праздничного застолья. Его оценят любители сочетания птицы с фруктами и ароматными пряностей.
Ингредиенты:
- Курица (часть курицы) - 1 кг.
- Сливовый соус - 4 ст.л.
- Сливы - 300 г
- Чеснок - 3 зубчика
- Молотый кориандр - 1 ч.л.
- Черный молотый перец - 1/2 ч.л. или по вкусу
- Соль - 1 ч.л. или по вкусу
Приготовление курицы со сливами:
- Курицу промойте под проточной водой, обсушите, разрежьте порционными кусочками и хорошо обмажьте солью, черным перцем и молотым кориандром.
- Чеснок очистите от шелухи и нарежьте тонкими ломтиками, которые уложите под кожицу куриных частей.
- Щедро смажьте курицу со всех сторон сливовым соусом и оставить ее на один час при комнатной температуре промариноваться.
- Сливы помойте под проточной водой, высушите, разрежьте пополам и удалите косточки.
- Противень смажьте маслом, уложите на него курицу, которую присыпьте порезанными сливами и прикройте кулинарной фольгой. Духовой шкаф нагрейте до 200 градусов и запекайте курицу в течение 50-60 минут. За 15 минут до полной готовности блюда, удалите фольгу и дайте птице подрумяниться.
Пошаговые рецепты вкусного соуса к мясу: готовим соус из слив на зиму
2018-08-15 Лиана РаймановаОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
0 гр.
0 гр.
Углеводов
5 гр.20 ккал.
Вариант 1. Классический рецепт соуса из слив на зиму
Соус из слив - блюдо грузинской кухни, отлично подходит для жареного, запеченного мяса. По-другому его еще называют «Ткемали». Очень ароматный, густой консистенции, с легкой сладостью и остротой. В состав соуса могут входить сливы любых сортов, а также разнообразные ароматические добавки, которые делают соус более интересным, запоминающимся. Главное условие при приготовлении - это часто перемешивать, чтобы соус не пригорел ко дну емкости.
Ингредиенты :
- синие сливы - 4 кг;
- соль - 50 г;
- сахар - 170 г;
- укроп - 4 веточки;
- свежая кинза - 4 веточки;
- петрушка - 4 веточки;
- чеснок - 9 долек.
Пошаговый рецепт соуса из слив на зиму
Освобождаем от шелухи дольки чеснока, всю зелень ополаскиваем.
Сливы ополоснув, освобождаем от косточек.
Мякоть слив перемалываем в мясорубке одновременно с чесночными дольками и всей зеленью.
Выкладываем всю массу в глубокую эмалированную емкость. Поставив на плиту, регулируем небольшое пламя огня, доводим до кипения, провариваем чуть больше 30 минут, при этом часто перемешиваем.
Всыпаем в смесь сахар, подсаливаем и провариваем еще четверть часа.
Стерилизовав и обсушив банки, раскладываем в них соус и закручиваем металлическими крышками.
Помещаем в погреб до зимы.
Зелень можно не перекручивать через мясорубку, а добавить ее в нарезанном виде в конце варки вместе с солью и сахаром.
Вариант 2. Быстрый рецепт соуса из слив на зиму
В рецепте на скорую руку соус делают не из свежих слив, а из сливового варенья. Благодаря этому нет необходимости отделять косточки, что значительно сокращает общее время приготовления. Выходит все таким же вкусным, ароматным и аппетитным. А дополнительно используемый перец чили придает остроту, яблочный уксус - резкость.
Ингредиенты :
- сливовое варенье - 600 г;
- свежая кинза - 5 веточек;
- чеснок - 7 долек;
- яблочный уксус - 65 мл;
- перец чили - 1 шт.;
- соль - 75 г.
Как приготовить соус из слив на зиму
Жгучий перец очищаем от семян и плодоножки, слегка ополоснув, разрезаем на небольшие части.
Дольки чеснока очищаем, кинзу моем.
Все подготовленные ингредиенты перемалываем, вооружившись погружным блендером.
Сливовое варенье смешиваем с измельченными продуктами, по вкусу солим, вливаем яблочный уксус, хорошенечко перемешиваем.
Соус готов к дальнейшему применению.
Вместо зелени кинзы допустимо использовать смесь прованских трав.
Вариант 3. Соус из слив на зиму к мясу с орехами
Еще один потрясающий рецепт соуса из слив. Готовят его тоже из синих свежих слив. Грецкие орешки делают его интересным по консистенции и приятным на вкус. А кориандр придает соусу восхитительный аромат. Отличается такой вариант от классического рецепта тем, что сливы перед перемалыванием дополнительно проваривают в воде.
Ингредиенты :
- 4,5 кг синих слив;
- 120 г грецких орехов;
- по 5 веточек свежей кинзы и укропа;
- 7 листиков свежего базилика;
- 15 долек чеснока;
- 3 небольших стручка перца чили;
- 45 г кориандра;
- 65 г соли.
Пошаговый рецепт
Перебрав и ополоснув сливы, отделяем косточки. Закладываем подготовленные плоды в кастрюльку с водой и провариваем полчаса на самой маленькой конфорке.
Воду сливаем, сливы немного остужаем и перекручиваем через мясорубку.
Грецкие орешки перебираем от мусора, тоже измельчаем в мясорубке.
Стручки перца чили освобождаем от плодоножек и бросаем в мясорубку.
Кинзу и базилик моем, мелко режем, всыпаем в измельченные сливы.
Добавляем орешки, кориандр, перец чили, выдавливаем сквозь чесночницу дольки чеснока, все тщательно размешиваем.
Разлив в стерильные емкости, закатываем, полностью остужаем под одеялом и спускаем в погреб.
По желанию грецкие орешки можно просто мелко порубить ножом.
Вариант 4. Соус из слив на зиму к мясу по-китайски
Еще один популярный вариант соуса из слив. Благодаря разным видам перца и пряностям он выходит по-особенному ароматным, слегка резковатым.
Ингредиенты :
- синие сливы - 2,5 кг;
- 6 долек чеснока;
- 4 луковички;
- тростниковый сахар - 165 г;
- корень имбиря - 1 небольшой;
- яблочный уксус - 110 мл;
- кориандр (семена) - 30 г;
- корица (порошок) - 20 г;
- кайенский перец - 15 г;
- соль - 35 г;
- черный перец - 45 г.
Как приготовить
Очищаем луковички, нарезаем квадратиком.
Корень имбиря зачищаем от загрязнений, промываем, режем ножом на маленькие кусочки.
Освобожденные от косточек сливы закладываем в емкость с 250 мл воды, ждем, пока закипит на небольшой конфорке.
Накрыв емкость крышкой и переставив на маленькую конфорку, варим сливу полчаса, при частом перемешивании.
Слив отвар и остудив сливы, перемалываем их ручным блендером.
В пюреобразную сливовую кашицу всыпаем тростниковый сахар, добавляем яблочный уксус, все молотые пряности и перцы, лук, корень имбиря, хорошо перемешиваем и после второго закипания провариваем 45 минут.
Стерилизовав баночки, заполняем их горячим соусом.
Накрыв крышками, стерилизуем в широком тазу с водой полчаса.
Закатав специальной закаткой, остужаем под шубой и спускаем в погреб.
Корень имбиря можно заменить молотым имбирем.
Вариант 5. Соус из желтых слив на зиму
Для придания соусу необычности и своеобразной нотки вкуса можно приготовить его из желтых слив. Состоит он из минимального количества доступных ингредиентов. Выходит тоже густым, ароматным, вкусным.
Ингредиенты :
- желтые сливы - 6 кг;
- чеснок - 16 долек;
- вода - 530 мл;
- 70 г сахарного песка;
- соль - 35 г;
- половинка стручка перца чили;
- 40 г хмели-сунели.
Пошаговый рецепт
Удаляем у желтых слив косточки, провариваем на небольшой конфорке несколько минут с момента закипания.
Откинув сливы на дуршлаг, даем немного остыть, и перемалываем с помощью ручного блендера.
Очищенную от семян половинку стручка жгучего перца нарезаем крошкой, всыпаем в сливовое пюре, одновременно с этим выдавливаем сквозь пресс чесночные дольки.
Добавляем в массу сахар, хмели-сунели, подсаливаем и все тщательно размешиваем.
Даем массе покипеть на слабом огне четверть часа и снимаем с плиты.
Раскладываем горячий соус в стерилизованные банки, закатываем и остужаем под шубой.
Вместо свежего перца чили допустимо взять обычный красный молотый перец.
Вариант 6. Соус из слив на зиму с яблоками
Еще один китайский вариант соуса из слив к мясу. Синие сливы прекрасно сочетаются с яблоками и с используемой в этом рецепте приправой карри. Соус получается нежным и очень ароматным.
Ингредиенты :
- чеснок - 18 долек;
- синие сливы - 3 кг;
- яблоки любого сорта - 6 шт.;
- корень имбиря - 1 шт.;
- фильтрованная вода - 250 мл;
- бальзамический уксус - 110 мл;
- соевый соус - 25 г;
- черный перец - 30 г;
- приправа карри - 50 г.
Как приготовить
Имбирный корень очищаем, промываем.
Сливы освобождаем от косточек, нарезаем мелкими кусочками, закладываем в эмалированную емкость, заливаем очищенной водичкой и доводим до кипения на средней конфорке плиты.
Яблоки освобождаем от сердцевины, нарезаем маленьким кубиком и загружаем в емкость к сливам, одновременно выдавливаем через пресс дольки чеснока.
Добавляем в емкость карри, соевый соус, имбирный корень, провариваем после кипения 30 минут, при этом постоянно перемешиваем.
Сняв с плиты емкость, даем всему содержимому немного остыть, и измельчаем погружным блендером.
Шаг 6:
Снова ставим на такую же конфорку, вливаем бальзамический уксус, перчим и провариваем после закипания 12 минут.
Горячий соус перекладываем в стерильные тары, остужаем под одеялом.
Храним в прохладном подвале.
По желанию бальзамический уксус можно заменить обычным 9-ти процентным уксусом или лимонной кислотой.
Густой и ароматный соус из слив на зиму — заготовка особенная. Поверьте, я не шучу и не преувеличиваю. Если вы попробуете хотя бы раз ее приготовить, надолго позабудете о компотах, варенье, повидле и других . Ведь соус — это нечто совсем иное. Вы и глазом моргнуть не успеете, как закончится баночка…а потом еще одна, за ней следующая. И вот уже все, что было любовно заготовлено, не менее радостно и с аппетитом будет съедено. Знаете, в такие минуты я понимаю, что ради всего этого стоит готовить и даже жить дальше, несмотря на все заботы, проблемы и неприятности. Стоит ли отказывать себе в удовольствии побаловать домашних сливовым соусом к мясу домашнего приготовления?
Ответ на этот вопрос лежит на поверхности. Конечно же, не стоит. И даже более того — чем разнообразнее будет ваш ассортимент заготовок, тем более значительной, важной, состоявшейся персоной вы себя почувствуете. А не просто домохозяйкой.
Выбирайте подходящий рецепт и готовьте вкусный соус из слив на зиму!
Сначала — мой любимый вариант заготовки соуса на зиму.
Соус из слив на зиму к мясу очень вкусный
Ингредиенты:
- 1 кг спелых синих слив (венгерка подойдет);
- 1 маленькая головка чеснока;
- 4 крупных сладких перца красного цвета;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 столовая ложка яблочного уксуса;
- соль по вкусу;
- молотый черный перец по вкусу;
- 2 столовые ложки рафинированного растительного масла.
Приготовление:
Вымойте спелые не мятые сливы, удалите из них косточки. Кожицу снимать не нужно, вкусу готового соуса она не помеха. Половинки плодов выложите в чашу блендера и превратите в пюре. Если блендера нет, можно перекрутить их на мясорубке. Сливовое пюре вылейте в кастрюлю (лучше с керамическим покрытием — защитой от пригорания) и доведите до кипения на небольшом огне. Не забывайте помешивать. Варите 10 минут. Пока сливы варятся, очистите от семян с перегородками сладкий перец. Пропустите его через мясорубку или нарежьте небольшими кусочками и перебейте блендером. Добавьте в кипящее пюре из слив, перемешайте, варите еще 10 минут при еле заметном кипении. Затем посолите и подсластите будущий соус: сахара добавьте согласно указанию в списке ингредиентов, а соли кладите по вкусу. Влейте масло растительное рафинированное и уксус яблочный. Очистите и натрите на мелкой терке чеснок, его тоже добавьте в соус, но через 5 минут после масла и уксуса. Поперчите заготовку по вкусу, доведите до кипения после всех добавок, разлейте в стерильные банки и закатайте.
Соус из слив на зиму к мясу с карри
Этот рецепт я нашла на форуме Анастасии Скрипкиной — и он мне очень понравился.
Ингредиенты:
- 2 кг спелых синих слив, можно кисло-сладких;
- 2 маленьких головки чеснока;
- 6 штук сладкого перца красного цвета;
- 2 стручка острого перца (небольших);
- 5 столовых ложек сахара;
- 25 грамм приправы карри;
- соль по вкусу.
Приготовление:
Соус с карри готовится без стерилизации, в связи с чем варить его нужно довольно долго.
Вымойте и очистите от косточек сливы, перекрутите или измельчите блендером в пюре, варите 25 минут, затем перекрутите перец сладкий и добавьте в кастрюлю с фруктовым пюре. Снова варите 25 минут. Добавьте измельченный острый перец, перемешайте, варите на еле заметном огне 15 минут. Очистите и измельчите чеснок, добавьте в соус, варите еще 5 минут. Добавьте сахар, соль и приправу. Перемешайте, доведите до кипения, разлейте в стерильные банки и сразу же закатайте. Зимой приправа к мясу будет чудесная.
Острый соус из слив на зиму
Главная особенность соуса — его острый вкус и гладкая однородная консистенция.
Ингредиенты:
- 2 кг красных или синих слив;
- 2 стручка острого перца;
- 1 крупный сладкий перец;
- 5 столовых ложек сахара;
- 1 столовая ложка соли без горки;
- 1 стакан воды;
- 1 столовая ложка приправы «прованские травы».
Приготовление:
Переберите и промойте сливы, удалите косточки, половинки плодов уложите в таз и добавьте 1 стакан воды. На небольшом огне постепенно нагрейте содержимое тазика, варите 10 минут, затем протрите размягченные сливы через сито.
Вымойте, очистите от семян и мелко нарежьте сладкий и острый перец. Добавьте к сливам и с помощью погружного блендера проведите взбивание, после чего дополнительно протрите заготовку через сито. Ваша цель — гладкий соус без примесей однородных заметных глазу частиц.
Нагрейте острый сливовый соус до кипения, добавьте соль, сахар и специи. Варите полчаса на медленном огне, затем разлейте в стерильные баночки, сразу же закатайте, переверните, укутайте. Острая приправа из слив готова, можете наслаждаться ею в любой момент.
Соус из слив с яблоками на зиму
Хорошее сочетание слив и яблок — несладкое, пряное, насыщенное. Соус подходит ко многим мясным блюдам.
Ингредиенты:
- 3 кг спелых помидоров;
- 1 кг синих слив;
- 1 кг яблок;
- 4 луковицы
- 200 грамм сахара
- 50 мл уксуса 9%
- 1 столовая ложка соли
- 1 чайная ложка черного молотого перца;
- 1/3 чайной ложки красного молотого перца.
Обратите внимание — уксус используется столовый 9%. Не эссенция, не яблочный, не бальзамический или самодельный. Обычный магазинный уксус с маркировкой «столовый». Прошу перед написанием комментариев обратить внимание на это.
Приготовление:
Помидоры, яблоки и сливы промойте, насухо оботрите и порежьте на крупные куски (у яблок предварительно удалите сердцевину). Лук очистите и порежьте крупными кусочками. Пропустите помидоры со сливами, яблоками и луком через мясорубку, перелейте все в кастрюлю и поставьте на огонь. Помешивая, доведите яблочно-овощное пюре до кипения. После закипания убавьте огонь и варите соус около 2 часов при слабом кипении, как можно чаще помешивая деревянной или пластиковой ложкой.
Снимите кастрюлю с огня, дополнительно измельчите содержимое погружным блендером, добавьте соль с сахаром, молотой корицей и перцем, поставить на огонь. Варите томатно-сливовый соус с яблоками в течение 45 минут при слабом кипении, периодически помешивая. Банки простерилизуйте, крышки прокипятите в течение 10 минут. В конце варки кетчупа влейте к нему уксус и перемешайте. Сразу же снимите соус с огня, заполните им банки до верха, закатайте подготовленными крышками и переверните вверх дном. Укутайте банки одеялом и оставьте до полного остывания.
Китайский сливовый соус на зиму
В свое время рецепт этого соуса был найден на сайте Гастроном, после чего не раз испробован на собственной кухне.
Ингредиенты:
- 1, 5 кг синих слив;
- 1 зубчик чеснока;
- 2 небольшие луковицы;
- 120 грамм коричневого сахара;
- 2 см свежего корня имбиря;
- 100 мл яблочного уксуса;
- 1 чайная ложка семян кориандра;
- пол-чайной ложки молотой корицы;
- щепотка кайенского перца;
- пол-чайной ложки мелкой поваренной соли.
Приготовление:
Лук, чеснок и имбирный корень очистите и измельчите с помощью острого ножа. Сливы разрежьте пополам и удалите косточки. Поместите все это в сотейник, влейте 1 стакан воды и доведите до кипения. Закройте, уменьшите огонь и готовьте 30 минут, не забывая помешивать. Измельчите сливовую массу в блендере. Верните ее в сотейник, добавьте коричневый сахар, яблочный уксус и специи. Помешивая, доведите до кипения на небольшом огне. Варите около 45 мин. Готовый китайский сливовый соус переложите в чистые банки, закройте крышками и пастеризуйте в кипящей воде 20-30 минут в зависимости от объема банок.