Варенье из фундука рецепт. Способ без вымачивания. Для чего вымачиваются орехи

Варенье из грецких орехов – достаточно популярный продукт в местах, где произрастает само дерево. Оно ценится среди многих гурманов и пользуется широкой популярностью благодаря характерному вкусу и полезным свойствам. Чтобы насладиться десертом, не обязательно приобретать такое варенье в магазине, его можно приготовить в домашних условиях, если иметь под рукой все необходимые для этого ингредиенты.

Варенье из грецких орехов зеленых: рецепт приготовления

В первую очередь следует учесть, что для приготовления варенья используются исключительно молодые орехи, которые имеют еще зеленый цвет и достигли лишь молочной зрелости. Они отличаются мягкой скорлупой. Сам процесс заготовки плодов к непосредственному приготовлению имеет некоторые тонкости. Это обусловлено своеобразной горечью исходного сырья. Чтобы избавиться от неприятного вкуса, еще незрелые орехи помещают в холодную воду и оставляют в замоченном состоянии около двух суток. Перед этим их очищают от зеленой корочки.

Не забудьте на время разделывания зеленых орехов надеть перчатки. Из-за большой концентрации йода в их составе, кожа пальцев очень быстро окрасится в темный цвет.

На всем протяжении замачивания воду следуют регулярно менять – не менее трех раз за сутки. Затем воду нужно слить, а орехи залить известковым раствором. Для его приготовления использовать холодную воду и гашеную известь. В полученном растворе орехи оставить как минимум на четыре часа. Далее их процедить, чтобы можно было устранить горьковатый вкус исходного сырья. На завершающем этапе орехи тщательно промыть под проточной водой.

Варенье, приготовленное из грецких орехов, имеет еще один нюанс – после всех проделанных манипуляций орехи нужно проколоть вилкой в нескольких местах, а затем снова поместить в холодную воду, но уже на два дня. Затем готовится сам сироп, в котором и будут вариться орехи. Для его приготовления применяется обычный сахар и вода, можно при желании добавить корицу или гвоздику.

Рассмотрим соотношение пропорций более подробно:

• 40 шт. незрелых орехов;
• 3 стакана сахара;
• 1,75 л воды для вымачивания и один стакан уже для приготовления сиропа;
• 1 ч. л. лимонной кислоты – добавляется при желании в воду для заготовки орехов;
• гвоздика, корица – на вкус.

Когда сироп будет готов, проварить в нем орехи около десяти минут и оставить в этом состоянии около суток. Так они смогут насытиться сахаром и приобрести приятный вкус. Далее процесс варки необходимо продолжить. Для этого достаточно получаса, но более точным знаком, что орехи уже готовы станет их черный блеск. Не забудьте кинуть в воду во время варки мешочек с молотыми пряностями. Это придать варенью более приятный привкус. Затем его следует разлить по банкам еще в горячем состоянии.

Если вы хотите, чтобы варенье из зеленых грецких орехов приобрело необычный вкус, можно немного отойти от классического рецепта. Так, некоторые отмечают, что варенье получает приятный привкус, если добавить в него наряду с привычными пряностями или же ванилин.

Что касается посуды для варки, то крайне не рекомендуется использовать в этих целях медные или алюминиевые изделия. Эти материалы, подвергаясь нагреву, начинают разрушаться, что приведет к тому, что в варенье попадут частицы металла. Наиболее оптимальный вариант – применение эмалированных емкостей, а также из нержавеющей стали. Перед тем, как приступить непосредственно к варке, всю посуду и крышки следует промыть. Для этого используется вода с добавлением пищевой соды. Затем емкости ошпарить кипятком и тщательно просушить.

Польза и вред варенья из грецких орехов

О том, что грецкие орехи обладают целым рядом полезных свойств, известно всем. Но многие задумываются, остается ли польза в варенье, которое приготовлено из грецких орехов. Даже после продолжительной варки еще неспелые орехи сохраняют в себе все лечебные качества. Именно поэтому такое варенье рекомендуется готовить не только из кулинарных соображений. В нем содержится немало ценных веществ, но наиболее важным из них является йод.

В целом, польза такого варенья актуальна и при необходимости повысить иммунитет. Его нередко используют, если имеются проблемы щитовидной железой. Также грецкие орехи, причем даже в вареном виде, полезны для сосудов головного мозга. Продукт можно употреблять женщинам, вынашивающим плод. Это полезное лакомство для детей, а также людей, имеющих нестабильное кровяное давление. При напряженной умственной работе также поможет варенье из ароматных зеленых орехов.

Но есть и обратная сторона пользы – не стоит чрезмерно увлекаться этим продуктов, в особенности людям, у которых имеется лишний вес, так как грецкие орехи отличаются повышенной калорийностью.

Видео-рецепт варенья из орехов грецких

Ореховое варенье по Армянски - видео

Вкус невозможно сравнить ни с каким фруктовым или ягодным вареньем. Чтобы добиться желаемого результата, придется приложить усилия. В зависимости от рецепта, приготовление лакомства может занять от нескольких дней до нескольких недель.

О полезных и вредных свойствах орехов

Польза варенья из грецких орехов была отмечена еще древним врачевателем Авиценной. Он рекомендовал его людям, истощенным тяжелыми заболеваниями, для быстрого восстановления. Но продукт имеет и ряд противопоказаний.

Польза и химический состав

Полезные свойства зеленых орехов позволяют считать их универсальным средством для восстановления систем организма и укрепления защитных барьеров. Секрет кроется в насыщенном составе.

• Аскорбиновая кислота. Кожура грецкого ореха содержит в 50 раз больше витамина, чем лимон. Вещество полезно не только для иммунитета. Оно также придает эластичность сосудам, нормализует выработку гормонов щитовидной железой.
• Витамин РР. Ускоряет метаболизм, стимулирует выделение желудочного сока. Витамин необходим для нормальной работы нервной системы, здоровья сердца и сосудов, а также красоты кожи.
• Витамин Е. Мощный антиоксидант, который выводит из организма свободные радикалы и тяжелые металлы, препятствуя развитию онкологических заболеваний. Для женщин вещество важно в плане профилактики опухолей молочной железы и нормализации гормонального фона. Еще его называют «витамином красоты» из-за благотворного влияния на волосы и кожу.
• Витамин В2. Принимает участие в процессе превращения жиров и углеводов в энергетические ресурсы организма. Расщепляет пировиноградную кислоту, которая негативно воздействует на работу сердца и нервной системы.
• Йод. По содержанию элемента именно зеленые, а не спелые грецкие орехи, не уступают морепродуктам. Йод повышает физическую и умственную работоспособность. Укрепляет нервную систему, делая человека более устойчивым к стрессам.
• Фитонциды. Убивают болезнетворные микробы, что способствует быстрому лечению инфекций.
• Жирные кислоты. Питают ткани, делая их более эластичными и устойчивыми к негативным воздействиям. Способствуют укреплению иммунной системы.
• Дубильные вещества. Выводят канцерогены, очищают кишечник, препятствуют возникновению воспалительных процессов в органах пищеварения.
• Гликозиды. Стимулируют мозговое кровообращение. Как результат, улучшается память и концентрация внимания.
• Магний. Расширяет сосуды, благодаря чему приходит в норму кровяное давление.

Людям, проживающим в промышленных регионах с плохой экологией, занятым напряженной умственной или физической работой, подверженным стрессам просто необходимо принимать варенье из грецкого ореха. Чайная ложка лакомства в день обеспечит надежную защиту организма. Десерт поможет восполнить недостаток йода у людей, которые из-за аллергии не могут употреблять морепродукты.

Противопоказания

Учитывая насыщенный химический состав орехов и варенья из них, не стоит увлекаться лакомством. У него есть противопоказания.

• Сахарный диабет. Варенье содержит много сахара, что опасно при заболевании. Посоветуйтесь с врачом по поводу использования сахарозаменителя для его приготовления.
• Лишний вес. Диетическим продукт не назовешь. Калорийность варенья составляет почти 250 Ккал.
• Беременность. Во втором и третьем триместрах десерт может спровоцировать развитие диабета беременных.
• Язва желудка или кишечника. Способствуя выработке желудочного сока, продукт может спровоцировать обострение заболеваний.
• Индивидуальная непереносимость. И спелые, и зеленые орехи трудно усваиваются и являются аллергенами.

Подготовительный этап

Варенье из зеленых грецких орехов порадует незабываемым вкусом, если вы правильно соберете и обработаете сырье.

Заготовка сырья: 4 правила

Варить варенье из грецких орехов можно, пока скорлупа не затвердела. Следуйте четырем правилам для выбора плодов.

1. Цвет. Орехи должны быть светло-зеленого цвета. Плоды, на которых есть пятна, не используются.
2. Форма. Выбирайте крупные орехи идеальной округлой формы. Деформированные плоды не стоит использовать.
3. Степень зрелости. Скорлупа должна иметь молочно-восковую текстуру, а зарождающиеся ядра должны быть похожи на желе. Небольшое затвердевание вполне допустимо.
4. Период. Вторая половина июня - самое время для заготовки сырья.

Отправляясь за орехами, захватите несколько зубочисток. Если острие легко прокалывает плод насквозь, сырье идеально подойдет для десерта.

Обработка: 7 этапов

Если решились приготовить варенье из зеленых грецких орехов, рецепт начнется с подготовки плодов. Она подразумевает семь этапов.

1. Освободите орехи от кожуры. Чтобы облегчить задачу, бланшируйте плоды. Отправьте их сначала в кипяток, а затем - в ледяную воду.
2. Поместите сырье в холодную воду. Плоды нужно вымачивать двое суток. По мере того как вода будет темнеть, ее нужно менять.
3. Приготовьте раствор гашеной извести (оксида кальция). На пять литров воды берут полкилограмма вещества. Перемешайте, оставьте на четыре часа и процедите.
4. На два дня поместите в раствор орехи, чтобы убрать горечь.
5. Промойте плоды под проточной водой.
6. Деревянной шпажкой сделайте несколько проколов в каждом орехе.
7. Снова замочите сырье в чистой воде на двое суток. Не забывайте менять воду.

При подготовке сырья к варке можно обойтись без извести. Замочите орехи в растворе пищевой соды. Чтобы не ждать два дня, попробуйте бланшировать плоды в воде с лимонной кислотой. Судя по отзывам хозяек, оба метода отлично борются с горечью. Если не хотите использовать посторонние примеси, вымачивать орехи в холодной воде придется не менее десяти суток.

Рецепт варенья из грецких орехов: 5 вариантов

Приготовление десерта требует терпения и определенного мастерства. Руководствуясь пошаговым рецептом, вы быстро научитесь готовить полезное лакомство.

Рецепт № 1: простой

Вам понадобится:

• подготовленные орехи - 100 шт.;
• сахар - один килограмм;
• вода - полтора-два стакана.

Приготовление

1. Воду с сахаром нагревайте, пока гранулы не растворятся.
2. Опустите в сироп орехи, прокипятите на протяжении пяти минут.
3. Снимите варенье с плиты и дайте полностью остыть.
4. Снова вскипятите варенье, проварите еще пять минут, остудите.
5. Повторяйте этот цикл до тех пор, пока сироп не станет достаточно вязким.
6. Разложите плоды в стерильные банки, залейте сиропом и закройте крышками.

В простом рецепте допустимо использовать орехи с кожурой. Оно получается темным и густым. По вкусовым качествам сироп напоминает гречишный мед.

Рецепт № 2: армянский

Вам понадобится:

• подготовленные орехи - 100 штук;
• вода - два стакана;
• сахар - 1 кг;
• гвоздика - десять штук;
• корица - чайная ложка или одна палочка;
• лимон - две штуки.

Приготовление

1. Из воды и сахара приготовьте сироп.
2. Когда гранулы полностью растворятся, в кипящую жидкость опустите орехи.
3. Выжмите сок из лимонов и добавьте в кастрюлю.
4. Гвоздику и корицу положите на марлю или хлопковую ткань и завяжите в виде мешочка. Отправьте в кастрюлю.
5. Вскипятите варенье и оставьте настаиваться на сутки. Повторите цикл еще два раза.
6. На четвертый раз варенье нужно нагревать до тех пор, пока орехи не станут мягкими.
7. Распределите уваренные плоды по банкам, залейте сиропом и закатайте крышками.

Рецепт по-армянски хорош тем, что варенье получается ароматным и пряным. За счет лимонного сока увеличивается концентрация аскорбиновой кислоты. Чтобы вкус получился еще более пикантным, добавьте в сироп лимонную цедру.

Рецепт № 3: болгарский

Вам понадобится:

• подготовленные орехи - 1 кг;
• вода - один стакан;
• сахар - 1 кг;
• лимонная кислота - 10 г.

Приготовление

1. На пять минут поместите орехи в кипяток.
2. Переложите плоды в таз с ледяной водой на десять минут.
3. Повторите цикл семь-десять раз.
4. Залейте сахар стаканом воды и приготовьте сироп.
5. В сладкую жидкость поместите сырье и варите до мягкости.
6. Когда орехи будут готовы, добавьте лимонную кислоту, через десять минут снимите с огня.
7. Распределите десерт по банкам.

Рецепт № 4: из ядер

Вам понадобится:

• неочищенные зеленые орехи - 1 кг;
• сахар - 1 кг;
• вода - два стакана;
• лимонная кислота - 5 г.

Приготовление

1. Орехи разложите так, чтобы на них попадали прямые солнечные лучи.
2. Оставьте плоды на солнце на два-три дня, периодически переворачивая.
3. Помойте орехи и приступайте к очистке. Снимать нужно не только кожуру, но и мякоть, пока не появится белая скорлупа.
4. Сразу же помещайте очищенные плоды в воду с лимонной кислотой, чтобы не потемнели.
5. Когда орехи будут очищены, достаньте их из подкисленной воды, а саму жидкость вскипятите.
6. Опустите плоды в кипяток, через десять минут достаньте их шумовкой.
7. В кислую воду добавьте сахар и варите, пока гранулы не разойдутся.
8. Переложите орехи в сироп и оставьте на восемь часов.
9. На завершающем этапе десерт нужно проварить еще 40 минут и закатать по банкам.

Рецепт № 5: из спелых орехов

Вам понадобится:

• яблоки сладких сортов - 1 кг;
• ядра орехов - 100 г;
• один лимон;
• вода - два стакана;
• сахар - 1 кг;
• перец-горошек - пять штук.

Приготовление

1. Очищенные яблоки нарежьте небольшими кубиками или соломкой.
2. Поместите фрукты в кастрюлю, добавьте воду, сок лимона, сахар, черный перец.
3. Четверть часа варите ингредиенты, постоянно снимая пенку.
4. Достаньте из сиропа перец.
5. Орехи мелко порубите ножом. Можно воспользоваться кофемолкой. Добавьте к яблочной заготовке.
6. Еще четверть часа проварите десерт и распределите его по банкам.

Варенье из спелых орехов особенно полезно для мужчин. Регулярное употребление препятствует развитию простатита, усиливает потенцию, а также способствует лечению бесплодия.

Для качественного варенья важны не только ингредиенты, но также соблюдение тонкостей технологии приготовления и хранения. Шесть советов помогут справиться с задачей.

1. В какой посуде готовить варенье. Идеальный вариант - таз или кастрюля из нержавеющей стали. Не рекомендуется использовать медные емкости, так как аскорбиновая кислота разрушается при контакте с этим металлом. Алюминий также нежелателен, его ионы могут проникнуть в продукт.
2. Тщательно готовьте тару. И банки, и крышки нужно хорошо вымыть с содой, простерилизовать.
3. Защитите руки. Учитывая высокое содержание йода в орехах, есть риск, что кожа рук окрасится в темный цвет. Поэтому работайте с плодами в перчатках.
4. Дайте варенью настояться. Чтобы вкусовые качества десерта полностью раскрылись, не открывайте банку как минимум 20 дней после закатки.
5. Хранение. Идеальное место для хранения варенья - погреб или темная кладовая. Температура воздуха в помещении не должна превышать 25 °C.
6. Срок годности. Закупоренная банка может стоять в кладовой не более девяти месяцев. А открытое варенье становится непригодным к употреблению через два месяца.

В некоторых источниках содержатся сведения, что варенье из молодых грецких орехов входило в рацион воинов армии Александра Македонского. Оно придавало им силу перед боем и помогало восстановиться после длительных походов и тяжелых ранений. Учитывая ритм жизни современного человека, ему также не помешает средство для придания жизненной энергии. Ореховое варенье - именно то, что нужно.

Наверное, мало кто слышал о таком оригинальном лакомстве, как варенье из зеленых грецких орехов. А ведь этот десерт получается ничем не хуже варенья из ягод, только вот готовится немного труднее и дольше. Но оно этого стоит.

Обязательно научитесь готовить эту вкуснятину, а для облегчения этого процесса можно воспользоваться несколькими рецептами этого десерта, которые приведены ниже.

Неоценимая польза

О полезных свойствах грецкого ореха уже известно достаточно длительный период. Эти плоды обладают целым рядом целебных воздействий – оказывают общеукрепляющее, бактерицидное, кровоостанавливающее, ранозаживляющее, противовоспалительное воздействие. Часто их применяют для остановки диареи, а также для очищения организма от различных вредных бактерий.

В состав грецкого ореха входят следующие компоненты:

1. Ряд витаминов С, РР, а также группа ВВ;
2. Кислоты – стеариновая, линолевая, олеиновая и другие;
3. Ряд минералов:

• Цинк – этот компонент необходим для улучшения состояния кожи;
• Магний обеспечивает расширение кровеносных сосудов;
• Йод необходим во время заболеваний, которые связаны с щитовидной железой;
• Кальций нужен для повышения качеств костной ткани, зубов;
• Железо для предупреждения возникновения анемии;

1. Содержание высокого уровня каротина обеспечивает продление молодости;
2. Фитонцидные компоненты, которые содержатся в составе эфирных масел, обеспечивают остановку развития бактерий.

Если сравнивать спелые орехи с зелеными, то в зеленых содержится высокий уровень полезных компонентов. Однако из-за того, что зеленые обладают горьким привкусом, в пищу их не употребляют, но из них можно сделать отменное варенье.

Тем более этот десерт обладает целым рядом полезных воздействий на организм и помогает при различных проблемах со здоровьем. Вот, чем полезно варенье из зеленых грецких орехов:

• Устраняет бессонницу;
• Помогает при резких перепадах артериального давления;
• Избавляет от головных болей;
• Полезно во время депрессивных и стрессовых состояний;
• Его следует употреблять во время беременности. Большое содержание йода обеспечит полноценное развитие плода;
• Его нужно давать детям во время рахита и при слабой иммунной системе;
• Его следует кушать при повышенных умственных и физических нагрузках.

Варенье из зеленых грецких орехов: простой рецепт

Что будет нужно для готовки:

• Незрелые зеленые грецкие орехи – 100 штук;
• 2 килограмма сахарного песка;
• 500 мл воды;
• Гвоздика – 2-3 палочки;
• Лимон – 1 штука.

Как готовить варенье из грецких орехов зеленых:

1. Зеленые орехи засыпаем в емкость, наливаем воду и ставим на плиту отвариваться. Варим в течение 10 минут;
2. По истечении 10 минут, вынимаем их из емкости на сито и оставляем постоять, чтобы стекла вся жидкость;
3. Затем готовим сироп. В емкость наливаем пол литра воды, засыпаем сахарный песок и ставим на огонь;
4. После того как сироп нагреется, кладем туда гвоздику, выжимаем сок лимона и засыпаем отварные орешки из сита;
5. Отвариваем их до кипения и снимаем с плиты;
6. Как только они остынут, ставим снова на огонь и провариваем до кипения, снова снимаем остывать;
7. На третий раз отвариваем до готовности. О готовности будет говорить мягкость плодов;
8. Как только варенье будет готово, снимаем с огня и оставляем остывать;
9. Банки промываем и обязательно обдаем кипятком или держим на пару минут 15;
10. Выкладываем готовое варенье по емкостям, закупориваем крышками и убираем на хранение в темное место.

Попробуйте приготовить по нашим рецептам, которые разнообразят это простое блюдо и добавят в него сытности.

Баклажанов маринованных на зиму по домашнему.

Как приготовить цветную капусту в кляре в нашей статье.

Сладость по-армянски

Составляющие ингредиенты рецепта:

• Один килограмм зеленых грецких орехов;
• Полтора килограмма сахарного песка;
• 10-15 грамм лимонной кислоты;
• 1000 мл воды для сиропа;
• 50-100 штучек гвоздики;
• Один апельсин.

Приступаем к приготовлению:

1. Незрелые грецкие орехи нужно почистить и тщательно промыть;
2. Затем выкладываем их в чашку, заливаем водой и оставляем замачиваться на 48 часов. Во время замачивания необходимо два раза менять воду;
   
3. Если вода еще мутная, то продолжайте дальше вымачивать до тех пор, пока вода не станет прозрачной;
4. Иногда на вымачивание может потребоваться больше времени до 10-14 дней;
5. После вымачивания, орехи нужно залить раствором из гашеной извести и оставить настаиваться в течение 24 часов. После вымачивания их следует тщательно промыть, чтобы предотвратить попадания извести в организм;
   
6. После этого при помощи зубочистки каждый орех следует проколоть в 10 местах;
   
7. В места проколов нужно вставить гвоздику. При желании можно добавить корицу, кардамон, кусочки имбиря;
8. Выкладываем орешки с приправами в емкость, наливаем воду и ставим отвариваться в течение 30 минут;
   
9. Затем сливаем воду, заливаем чистую жидкость и ставим отвариваться на 30 минут;
   
10. В отдельную емкость наливаем 1 литр воды, засыпаем сахарный песок, ставим на огонь и отвариваем до полного растворения сахарных крупинок;
    
11. Перекладываем орехи в сироп, отвариваем в нем минут 5. Снимаем с плиты и оставляем остывать;
    
12. Через два часа снова ставим на плиту и провариваем еще минут 10-15. Снимаем с огня, оставляем остывать;
13. Затем провариваем еще несколько раз, пока орехи не станут мягкими;
14. Далее апельсин очищаем от шкурки и разрезаем на средние кусочки. Выкладываем к варенью апельсин и ставим отвариваться еще на 20 минут;
15. В конце добавляем лимонную кислоту;
16. Готовое варенье из грецких орехов раскладывается в простерилизованные банки, закупоривается крышками. Хранить его следует в прохладном месте.

Способ приготовления по-болгарски

Что подготовим:

• 1 килограмм зеленых орехов;
• Сахарный песок – 4 стакана;
• Стакан воды для сиропа;
• 100-150 грамм лимонной кислоты;
• Пару штук кардамона;
• 5 бутонов гвоздики.

Приступаем к готовке варенья из зеленых орехов по болгарскому рецепту:

1. Орехи нужно промыть и очистить от шкурки;
2. Затем выкладываем их в воду, добавляем лимонную кислоту (на 1 литр нужно добавлять 10-15 грамм);
3. Ставим емкость с ними на плиту, доводим до кипения. Кипятим минут 10;
4. После этого вынимаем орехи шумовкой, сливаем жидкость. Снова делаем раствор с лимонной кислотой, отвариваем в нем орехи;
5. Повторяем варку в растворе с лимонной кислотой не менее 15 раз, пока плоды не станут мягкими;
6. Затем делаем сироп. В кастрюлю наливаем воду, засыпаем сахарный песок и ставим отвариваться;
7. После этого кладем в сироп кардамон, гвоздику, 10 грамм лимонной кислоты и выкладываем отваренные орехи;
8. Отвариваем варенье из грецких зеленых орехов до загустения;
9. Готовое варенье раскладываем по простерилизованным банкам, закрываем крышками и убираем на хранение в темное место.

Версия по-украински

Какие компоненты потребуются:

Как варить варенье из зеленых грецких орехов по-украински:

1. Орехи промываем в прохладной воде;
2. Далее оставляем их вымачиваться в воде на 2 суток, периодически меняя воду. В сутки вода меняется по 3-4 раза;
3. После этого заливаем их водой с известью, держим их в ней сутки;
4. За это период орешки станут темно-фиолетового или черного цвета. После извести тщательно промываем;
5. Орешки прокалываем иголкой в нескольких местах и выкладываем на 15-20 минут в кипящую воду. После горячей воды сразу выкладываем в холодную;
6. Предварительно нужно подготовить сироп из воды и сахара и залить им орехи;
7. Ставим плоды в сиропе отвариваться до кипения;
8. В смесь добавляем гвоздику и сок лимона и отвариваем 5 минут;
9. После этого снимаем варенье с огня и оставляем остывать. Далее опять провариваем минут 5 и снимаем с огня до полного остывания. После остывания провариваем еще один раз;
10. Готовое варенье раскладываем по простерилизованным банкам, закупориваем крышками. На хранение можно убрать в холодильник.

• Поскольку в кожуре зеленых плодов имеется много йода, во время их обработки лучше работать в перчатках;
• Орехи должны обладать молочной спелостью, при прокалывании иглой или зубочисткой, острие должно с легкостью входить;
• Для того чтобы можно было быстрее снять кожуру, орехи можно подвялить на газете некоторое время.

Варенье из зеленых грецких орехов получается не только вкусным, но и очень полезным. Конечно, его приготовление отнимет много времени и сил, но все-таки обязательно нужно иметь такое полезное лекарство, особенно в зимнее время. Поэтому не упускайте эту возможность, приготовьте этот десерт как можно быстрее.

Однажды на стол Екатерины Великой было подано варенье, которое так ей понравилось, что она подарила поварам драгоценный перстень. С тех пор варенье, приготовленное по этому рецепту прозвали царским. А приготовлено оно выло из крыжовника с добавлением вишневых листьев.

Сейчас "Царским" называют варенье сваренное из различный ягод с добавлением орехов и различных пряностей, которое отличается своим необычайным вкусом и оригинальностью.

Царское варенье из крыжовника с орехами

На 5 стаканов ягод крыжовника нужно взять 2 горсти вишневых листьев, 1 горсть листьев смородины, 7 стаканов сахара, 3 стакана воды и 1 стакан очищенных от скорлупы грецких орехов.

Листья отложите в сторону - они понадобятся позже. Крыжовник нужно отбирать крупный и немного недоспелый, чтобы он не смялся, если проколоть. В каждой ягоде срезаем вершок, через который извлекаются косточки, а на их место вставляются кусочки орехов. В отдельной посуде готовится отвар из тщательно промытых вишневых и смородиновых листьев и воды. Листья кладутся в холодную воду, затем кастрюля ставится на огонь и доводится до кипения, после чего сразу же снимается с огня. Получившийся отвар должен быть насыщенного зеленого цвета. Если кипятить дольше, он становится бурым или желтоватым. Жидкость нужно слить, охладить до комнатной температуры и поставить настаиваться в холодильник на ночь.

Утром в отвар всыпается сахар, и сироп доводится до кипения. Затем сюда добавляются подготовленные ягоды крыжовника и провариваются в течение 12 минут. Еще 2-3 минуты варенье остается на медленном огне с остальными десятью листьями для придания ему изумрудного цвета. Разливается продукт горячим в простерилизованные банки, которые закатываются металлическими крышками. Листья из варенья убирают перед подачей на стол.

Царское варенье из айвы с орехами

3 кг. айвы
7 стаканов воды
2,5 кг. сахара
1 стакан очищенных грецких орехов

Предварительно помытую айву очищаем от кожуры, вырезаем сердцевинки. Саму айву режем кубиками или дольками, это уже на ваше усмотрение. Кожуру айвы и сердцевины не выбрасываем, мы будем из них варить сироп. Кстати, эфирные масла, которые в большом количестве содержатся в кожице плодов, придают варенью тонкий aрoмaт и приятный кисловатый привкус. А вот семена айвы содержат ценные дубильные вещества и не менее ценное жирное масло. Так что вы готовите не просто вкусное варенье, вы готовите полезный, богатый витаминами продукт.

Айвовые сердцевинки вместе с кожурой заливаем водой и кипятим 20 минут. После этого процеживаем сироп и заливаем этим сиропом порезанную айву. Варим айву в сиропе в течении 10 минут, после этого сливаем сироп. Добавляем в сироп сахар и снова доводим до кипения.
Сладким сиропом заливаем айву и оставляем настаиваться не менее 12 часов. Обычно варенье накрывают чистым полотенцем и оставляют на ночь.
На следующий день ставим варенье вариться. Добавляем к нему почищенные грецкие орехи. Можно класть четвертинки, а можно покрошить орехи на более мелкие кусочки - это кому как больше нравится. Айвовое варенье с орехами варим до тех пор, пока сироп не приобретет красивый темно-янтарный оттенок. Ориентировочное время готовки 40-50 минут. Следим, чтобы наше варенье не подгорело. Ароматное варенье из айвы и грецких орехов закатываем в стерильные банки. Обязательно переворачиваем банки крышками вниз, укутываем и так оставляем, пока варенье полностью не остынет.
Храним в темном прохладном месте, например в кладовке. В холодильник закрытое варенье ставить не нужно.

Царское варенье из сливы с орехами
Ингредиенты:

Сливы (желательно черные) — 1 кг
Сахар — 4 стак.
Грецкие орехи — 1 стак.
Коньяк (по желанию) — 2 ст. л.

Моем сливы, разрезаем пополам и вынимаем косточку.
Кладем сливы в широкую кастрюлю, добавляем 1 стакан воды, доводим до кипения. Варим на среднем огне 20 минут до мягкости.
Добавляем сахар и орехи и, помешивая, варим до растворения сахара. После этого продолжаем варить до готовности варенья, минут 10. Добавить коньяк и прокипятить.

Можно нафаршировать ошпаренные сливы орехом, варить 10 мин. Шумовкой их вынуть, плотно уложить в баночку. Сироп довести до готовности и залить сливы. Добавить коньяк. Баночки сразу закрываем.

Царское варенье из белой черешни с орехами

Пропорции ягоды-сахар: 1:1.
Еще понадобится лимон и на 1 кг. ягод-примерно 150 гр чищенных орехов.

Черешню моем и удаляем косточки. Дальше на ваше усмотрение, можно начинить каждую ягоду орешком, а можно потом их просто смешать.
Засыпаем сахаром и даем немного постоять,чтобы пустили ягоды сок (воду не добавляем). Когда пустит сок-ставим на огонь, даем закипеть, помешать,чтобы сахар растворился полностью. Покипит на медленном огне мин.10. Выключаем и даем остыть немного(час-два).
Затем нарезаем тоненько-тоненько лимон и кладем его в черешню,даем закипеть, 5 мин покипит и добавляем орешки. С орехами прокипятить мин.10. Выключить. Дать остыть и напитаться всему содержимому. Затем последний раз даем закипеть,закатываем в стерильные баночки. Храним в шкафу. Если сиропа получилось много, дайте покипеть последний раз подольше. Мешать можно,ягоды не развалятся.

Царское варенье из яблок с орехами

Вариант 1.

На один килограмм кисло-сладких яблок следует взять восемьсот граммов сахара, двести граммов очищенных грецких орехов, один лимон, пару ложек коньяка или рома. Яблоки очистить, нарезать дольками, засыпать сахаром. Когда яблоки дадут сок, поставить варенье на огонь, довести его до кипения, добавить цедру лимона и варить в течение пятнадцати минут.

Орехи крупно наломать и обдать кипятком. Добавить в варенье лимонный сок и ядра орехов, после чего варить до готовности на слабом огне. Когда дольки яблок станут полупрозрачными, а капля сиропа варенья не будет растекаться на блюдце, лакомство готово. В горячее варенье следует добавить коньяк или ром, перемешать, остудить и расфасовать в чистые сухие банки.

Вариант 2.

2 кг яблок
500г очищенных
грецких орех
1 кг сахара
2 палочки корицы
2 ст. л. лимонной цедры, нарезанной соломкой

Способ приготовления:

Яблоки лучше брать кисло — сладкие, но не очень крупные, немного недозрелые. Яблоки вымыть, нарезать дольками, удалить сердцевину и сложить в кастрюлю, пересыпав сахаром. Добавить лимонную цедру и варить на маленьком огне, пока сахар полностью не растворится. Затем увеличить огонь и дать варенью прокипеть 2 — 3 минуты, постоянно помешивая. Снять с огня и оставить на ночь, накрыв варенье пекарской бумагой или пергаментом.

На следующий день снять бумагу, снова поставить на огонь, довести до кипения, снять пенку и варить 10 — 15 минут до загустения. Проверить готовность, капнув каплю на блюдце. Если варенье не растекается, добавить грецкие орехи и палочки корицы. Варить на сильном огне 2 — 3 минуты, удалить палочки. Выложить варенье в банки до краев и плотно укупорить. Перевернуть крышками вниз и оставить до полного остывания.

Царское варенье из вишен с орехами

Сахар - 1,5 кг
вишня - 1 кг
орехи грецкие - 0,2 кг
вода - ¾ ст.

1. Промываем в холодной воде вишни и с помощью булавки или шпильки вынимаем из них косточки. Делать это нужно очень осторожно, чтобы не повредить ягоду.
2. Разрезаем ядра грецких орехов на кусочки, размер которых совпадает с вишнево косточкой.
3. В каждую ягоду кладем орех вместо косточки. В идеальном варианте такое нужно проделать со всеми вишнями, но если терпения у вас не хватит - не смертельно. Если остались орехи, то смешиваем их с вишнями.
4. В кастрюлю, в которой будет готовиться варенье, насыпаем сахар и заливаем его водой, после чего ставим кастрюлю на огонь и доводим сироп до кипения.
5. Как только смесь вскипела, а сахар полностью растворился, высыпаем в емкость вишни с орехами. Варим до тех пор, пока варенье не станет достаточно густым, не забывая снимать пенку.

Данный рецепт рассчитан на длительное хранение варенья, поэтому нужно добавлять так много сахара. Если вы собираетесь есть варенье сразу после приготовления, то количество сахара можно уменьшить.

Царское варенье из винограда с орехами

Виноград (кишмиш без косточек) — 1 кг
Сахар -0,5- 0,7 кг
Вода — 1/3 стак.
Орехи грецкие —50-70г.
Ванилин — по вкусу
Лист вишневый

Виноград перебрать и очистить от веточек. Ставим чашку для варенья и вливаем в нее 1/3 стакана воды, добавляем 0,5 кг сахара и варим до прозрачности сиропа. Пока варится сироп, нам нужно пробланшировать ягоды. Для этого в кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, кладем несколько листиков вишни, чтобы ягоды не стали бесцветными. Кладем на несколько секунд наш виноград. Закипело, секунд 40 прокипело — вынимаем и перекладываем в ставший прозрачным сироп, варим 5-7 мин. Снимаем с огня и оставляем пропитываться часов на 8.

Затем ставим на огонь, доводим до кипения и добавляем орехи и ванилин (или лимон, порезанный, но предварительно почистите его от белой плёнки, которая находится под жёлтой кожицей). Провариваем мин.10 и разливаем в стерильные банки… Все! Переворачиваем и закрываем чем-нибудь тепленьким. Остыло? Готово! Варенье очень сладкое, поэтому лимон даст ему кислинку,а орехи приятный и необычный вкус.

Поделились

Когда варенье из молодых грецких орехов появляется на столе, устоять невозможно. Это десерт с удивительным нежным вкусом и потрясающим ароматом, который способен выдержать жёсткую конкуренцию среди изысканных сладостей. Его несложно приготовить самостоятельно, чтобы порадовать близких и удивить гостей.

Этот десерт издавна изготавливали в Юго-Восточной Азии, на Ближнем и Среднем Востоке. Стараниями путешественников рецепт попал к народам Северного Кавказа и в Молдавию. В настоящее время ореховое варенье является одним из любимых десертов в Греции, Испании, Италии, на Кубани. В советское время поклонником восхитительного варенья был сам Иосиф Сталин, влюбившийся в лакомство ещё в родной Грузии. До сих пор десерт покоряет сердца и желудки гурманов по всему миру.

Польза варенья из молодых орехов

Кроме великолепного вкуса, варенье из молодых грецких орехов содержит множество полезных элементов:

1. Витамин С, причём его количество в орехах значительно превышает содержание в цитрусовых.
2. Витамины группы В и токоферол.
3. Варенье из орехов содержит йод, который необходим при лечении гипотиреоза.
4. Лакомство помогает в борьбе с гриппом, ангиной, вирусными заболеваниями, бессонницей, нервными расстройствами, гипертонией.

Грецкие орехи богаты витамином С и йодом

Как варить десерт из молодых плодов

Процесс варки орехового варенья занимает долгое время: 6–8 дней. Кроме того, он довольно трудоёмкий, но вкус продукта стоит затраченных усилий. Иногда орехи замачивают на 2–3 недели, только после этого приступая к варке. В классический рецепт входят следующие ингредиенты:

• зелёные орехи;
• сахар;
• вода;
• гвоздика;
• лимон или лимонная кислота;
• гашёная известь для замачивания орехов.

Разнообразить вкус лакомства помогут специи и пряности - кардамон, корица, ванилин, цедра апельсина. Их можно добавлять в варенье в разных комбинациях:

• во время варки в кипящий десерт опускают мешочек со смесью корицы, гвоздики и кардамона: пряности оттенят тонкий вкус орехов и усилят аромат;
• чтобы придать нотку экзотичности и усилить вкус, смешивают ванилин, апельсиновую цедру и корицу - всыпают смесь в варенье за 10 минут до окончания варки, после чего раскладывают лакомство по стерилизованным баночкам.

Хранят ореховое варенье в темноте и прохладе, при температуре более +20 °C. Срок хранения лакомства: 12 месяцев с момента изготовления.

Стерилизация - способ термической обработки, который предотвращает размножение бактерий и микроорганизмов в продукте. Стерилизуют пустые банки и заполненные. Самый простой способ - окатить кипятком банки, а затем надеть на носик кипящего чайника. Держать так 12–15 минут. Заполненные готовым продуктом банки стерилизуют, поставив в холодную воду на деревянную подставку. Вода должна быть «по плечики» тары. Доводят до кипения. Кипятят 8–15 минут, вынимают и закрывают крышками.

Ингредиенты для варенья - галерея

Перед варкой орехи замачивают в извести на 2–3 недели Сахар - незаменимый ингредиент любого варенья Для замачивания зелёных орехов в извести используют очищенную воду Тонкий аромат варенью добавит гвоздика Добавив в рецепт лимон, можно получить десерт с приятным кисловатым привкусом Известь - это результат переработки кальция, натуральный продукт, не оказывающий негативного влияния на организм Кардамон и другие специи усилят вкус варенья Корица придаст экзотичности ореховому варенью Апельсиновую цедру добавляют в варенье с ванилином и корицей

Варенье из зелёных грецких орехов - классический пошаговый рецепт с фото

Взять плоды молочной спелости. Проверить можно так: протыкаем шпажкой для канапе плод и если она легко входит в мякоть, орех пригоден для варенья. Не нужно бояться такой проверки, всё равно перед варкой лакомства придётся прокалывать плоды.

Ингредиенты:

• зелёные грецкие орехи - 4 кг;
• сахар - 2,5 кг;
• вода - 2 л.;
• гвоздика - 7 шт.;
• лимонная кислота - 8 г.;
• гашёная известь (100 г. на 1 л воды).

Приготовление:

1. Орехи моем, удаляем хвостики и заливаем плоды водой на 5 дней. Если есть сомнения в достаточной спелости плодов, выдерживаем их в воде 7 дней. Каждые 5–6 часов меняем воду.

   

   Плоды для варенья моем и замачиваем на несколько дней в простой воде

2. Готовим раствор из гашёной извести: 500 г на 5 л воды. Перемешиваем и даём отстояться 30 минут.

   

   Известковый раствор для вымачивания орехов отстаивают полчаса

3. Раствором заливаем орехи, выложенные в большую ёмкость. Оставляем на сутки. За это время вредные вещества выходят из продукта.

   

   Оставляем в известковом растворе грецкие орехи на 24 ч

4. После замачивания промываем плоды. Мелкие орехи прокалываем зубочисткой в 3–4 местах, крупные - режем пополам.
5. Затем орехи бланшируем в кипятке 15–20 минут. Воду по истечении этого времени нужно слить.

   

   Кипятим воду в кастрюле, после чего добавляем плоды и варим 15–20 минут

6. Промываем орехи холодной водой. Они изменят цвет на оливковый. Бланшируем повторно 30 минут до потемнения плодов.

   

   После варки плоды должны потемнеть до бурого цвета

7. Берём другую кастрюлю и варим сахарный сироп.

   

   Растворяем сахар в кипятке для приготовления сиропа

8. Всыпаем в сироп палочки гвоздики и лимонную кислоту.

   

   Для улучшения вкуса варенья в сахарный сироп добавляют гвоздику

   9. Заливаем орехи кипящим сиропом и варим 5–6 минут. После чего снимаем с плиты и даём постоять 60 минут.

   10. Повторяем процесс варки каждый час. Всего мы должны проварить плоды 5 раз. В финале провариваем орехи 15 минут и разливаем по стерилизованным баночкам. Закрываем крышками.

   

   Варенье из орехов разливают по стерилизованным ёмкостям

   Рецепты варенья из грецких орехов

   Способов приготовления орехового десерта существует много, ведь каждый народ, как и каждая хозяйка, вносит свои неповторимые штрихи в это сладкое лакомство.

   Быстрый способ

   Ингредиенты:

   • зелёные орехи - 100 штук;
   • сахарный песок - 1 кг.

   Приготовление:

   1. Срезаем у орехов участки с черенками. Заливаем водой и оставляем на 36 часов. Воду меняем каждые 3 часа.
   2. Орехи перекладываем в кастрюлю и засыпаем сахаром.
   3. Даём настояться 3–4 часа до выделения сока.
   4. Ставим на слабый огонь и варим до появления пены. Пену снимаем.

   Быстрый способ приготовления орехового варенья - видео

   Ореховый десерт по-армянски: два способа

   На литровую банку подготовленных орехов необходимо взять 1 кг сахара и 800 мл воды.

   Подготовительный этап:

   1. В течение 10 дней орехи вымачиваем. За сутки воду нужно поменять 4 раза, но лучше вымачивать орехи под тонкой струёй проточной воды.
   2. Делаем известковый раствор: на 7 л воды берём 0,5 кг извести. Размешиваем. Даём настояться 5 минут и сливаем раствор в другую ёмкость, чтобы избавиться от первичного осадка. Отстаиваем раствор ещё 12 часов, процеживаем.
   3. Орехи на 12 часов заливаем раствором, периодически помешиваем. Сливаем известковую воду и замачиваем плоды на 5 часов.
   4. Прокалываем орехи с нескольких сторон зубочисткой.
   5. Готовим квасцовый раствор исходя из пропорции 15 г. квасцов на 1 л воды. Провариваем в нём орехи на протяжении 20 минут. Этот процесс необходим, чтобы нейтрализовать остатки извести.
   6. Сливаем раствор. Ставим плоды под проточную воду на 60 минут, после чего заливаем кипящей водой и бланшируем ещё 30 минут.

   Приготовление варенья:

   1. Орехи в сахарном сиропе доводим до кипения, варим 15–20 минут. Снимаем с огня и оставляем на 12 часов.
   2. Повторяем процедуру варки и настаивания орехов в сиропе 3 раза. Такие большие интервалы времени необходимы для лучшей отдачи сока орехами.
   3. При варке, образовавшуюся пену обязательно снимаем.
   4. В финальном этапе варки на 12 литров варенья нам потребуется 12 г. корицы, 4 г. кардамона и 6 г. гвоздики. Специи помещаем в марлевый мешочек, опускаем его в варенье на 15–20 минут, а потом убираем из ореховой массы.
   5. Варим лакомство до необходимой густоты: капля варенья при попадании на холодную тарелку должна держать форму и не растекаться.
   6. Раскладываем по баночкам и закрываем крышками.

   Варенье по-армянски - видео

   Второй способ

   Ингредиенты:

   • зелёные орехи - 100 шт.;
   • сахар - 1 кг;
   • вода - 400 мл.;
   • гвоздика - 10 шт.;
   • лимон - 2 шт.;
   • кардамон - 3 г;
   • корица - 10 г.

   Приготовление:

   1. Заранее подготавливаем орехи, очистив от кожуры и замочив в известковом растворе на сутки.
   2. Варим сахарный сироп 7–10 минут. Даём остыть.
   3. В сироп кладём орехи и вливаем лимонный сок. Кипятим и оставляем на 24 часа. Повторяем процедуру 3 раза.
   4. Плоды при конечной варке должны стать мягкими. Это говорит о готовности орехов.
   5. За 10 минут до окончания варки помещаем специи в мешочек. Кладём в варенье.
   6. Пену удаляем с поверхности варенья. Вытаскиваем специи. Лакомство раскладываем по баночкам.

      

      Орехи после варки в сиропе должны потемнеть и приобрести глянцевый блеск

      Украинский рецепт

      Ингредиенты:

      • молодые орехи - 1 кг;
      • сахар - 1,2 кг;
      • лимон - 1 шт.;
      • гвоздика - 8 шт.

      Приготовление:

      
      

      Шоколадное лакомство из орехов по-итальянски

      Ингредиенты:

      • отваренные зелёные орехи - 1 кг;
      • сахар - 1 кг;
      • какао-порошок - 100 г;
      • анис, корица и красный перец - на кончике ножа;
      • вода - 300 мл.

      Приготовление:

      

      Болгарский рецепт

      Ингредиенты:

      • орехи - 1,1 кг;
      • сахар - 1 кг;
      • лимонная кислота - 1 ч. л.;
      • цедра среднего апельсина;
      • ванилин на кончике ножа;
      • вода - 1 стакан.

      Приготовление:

      
      

      Можно ли сварить варенье без извести

      Практически все рецепты говорят о том, что орехи нужно вымачивать в известковом растворе. Но если всё же возникают опасения насчёт безопасности химического состава, можно обойтись и без извести.

      Способ с добавлением соды

      Ингредиенты:

      • орехи - 100 шт.;
      • сода - 250 г;
      • лимон - 1 шт.;
      • сахар - 2 кг;
      • вода - 4 ст.

      Приготовление:

      1. Срезаем кожицу с грецких орехов и замачиваем их в тёплой воде на 48 часов. Каждые 5 часов меняем воду.
      2. Засыпаем влажные орехи содой и обваливаем хорошенько плоды со всех сторон. Оставляем на 13 часов, периодически переворачиваем.
      3. Промываем орехи водой и прокалываем хомутной иголкой или вилкой.
      4. Заливаем плоды водой на 48 часов, меняя жидкость с такой же периодичностью.
      5. Орехи кладём в кипяток и варим 3 минуты. Воду переливаем в другую ёмкость.
      6. Плоды остужаем на протяжении 5 минут и снова провариваем в кипящем рассоле. Так повторяем 3 раза.
      7. Готовим сахарный сироп. Перекладываем в него плоды и кипятим 3 минуты.
      8. Снимаем с огня. Ждём 5 минут и снова кипятим.
      9. Добавляем нарезанный лимон и кипятим 3 минуты.
      10. Распределяем по банкам.

      Способ с добавлением виннокаменной кислоты

      Виннокаменную или винную кислоту также применяют вместо извести. Купить её можно в любом бакалейном магазине или супермаркете. Кислота выводит вредные элементы из орехов, придаёт удивительный аромат варенью.

      Ингредиенты:

      • очищенные орехи - 1 кг;
      • сахар - 1,5 кг;
      • вода - 1 ст.;
      • винная кислота - 4 г;
      • корица, гвоздика - по вкусу.

      Приготовление:

      
      

← Вернуться