Зная, что приготовить из кислого молока, и применив информацию на практике, удастся результативно утилизировать прокисший продукт и получить в результате целый ряд вкуснейших блюд. По сути можно воспользоваться любым рецептом, где в ингредиентах присутствует кефир и сделать из скисшей основы сыр, творог, простоквашу.
Что можно приготовить из прокисшего молока?
Рецепты из кислого молока в большинстве своем относятся к выпечке, если не брать во внимание вариации приготовления сыра или творога.
- Из подобной основы получаются мягкими, пышными и воздушными оладьи или блины.
- Всегда в почете такие блюда из кислого молока как заливные или дрожжевые пироги, пончики или порционные пирожки: печеные или жаренные.
- Порадует великолепными свойствами и отменным вкусом десертная выпечка из кислого молока: всевозможное печенье, хрустящий хворост, манник, сладкие пироги с ягодами или фруктами, вареньем или джемом.
Как сделать творог из прокисшего молока?
Приготовить творог в домашних условиях из кислого молока не составит труда. А результатом будет исключительно натуральный и вкусный продукт, который без опасения можно давать даже маленьким детям. Для исполнения рецепта потребуется чистый марлевый отрез и две кастрюли разного объема и диаметра.
Ингредиенты:
- кислое молоко – 2 л.
Приготовление
- В кастрюлю меньшего объема наливают кислое молоко, а в емкость побольше воду.
- В большую посудину с водой вставляют кастрюлю с молоком.
- Располагают конструкцию на плите и нагревают, поддерживая среднюю интенсивность огня.
- Как только отделится сыворотка, сливают содержимое меньшей кастрюли на дуршлаг, застеленный сложенным втрое марлевым отрезом, дают сыворотке стечь.
Сыр в домашних условиях из кислого молока
Впечатляют простотой рецепты из прокисшего молока, по которым можно приготовить сыр. Вместо укропа можно добавить другую зелень или использовать в качестве наполнителя вяленые томаты, сладкую или острую паприку, измельченные орехи, другие добавки. Удобно использовать специальную форму для адыгейского сыра, но за неимением подойдет и дуршлаг.
Ингредиенты:
- кислое молоко – 2 л;
- сметана – 8 ст. ложек;
- яйца – 8 шт.;
- укроп – 0,5 пучка;
- лимонный сок – 2 ч. ложки;
- соль – 1 ст. ложка.
Приготовление
- В кастрюле нагревают молоко с добавлением лимонного сока.
- Взбивают яйца со сметаной и солью, выливают тонкой струйкой в теплое молоко и продолжают нагрев.
- Варят смесь 25 минут, добавляют укроп.
- Как только отделится сыворотка, выливают массу в дуршлаг, застеленный марлей, располагают сверху груз на 2-3 часа.
- Убирают сыр в холодильник на вызревание.
Простокваша из кислого молока
По сути, простокваша – это и есть хорошо прокисшее молоко без всяческих заквасок с участием естественных бактерий. Однако если продукт только начал прокисать, но еще имеет жидкую текстуру и только слегка кисловатый запах, но хочется ускорить процесс, то следует воспользоваться рекомендациями данного раздела. Если время терпит, кислое молоко наливают в банку и ставят на 6-8 часов в теплое место.
Ингредиенты:
- кислое молоко – 1 л;
- сметана – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Слегка прокисшее молоко смешивают со сметаной и ставят в теплое место.
- Через пару часов простокваша из прокисшего молока будет готова. Для ускорения процесса сквашивания можно немного подогреть основу на водяной бане.
Пирог из кислого молока
Рецепт, по которому можно испечь пирог из прокисшего молока, поражает простотой и доступностью. В качестве начинки для пирога могут использоваться любые замороженные или свежие ягоды, ломтики свежих или консервированных фруктов. С тем же успехом можно использовать для наполнения тушеную капусту, отваренные яйца с луком и зеленью, грибы с картофелем и другие подходящие несладкие продукты, уменьшив при этом порцию добавляемого в тесто сахара.
Ингредиенты:
- яйца – 2 шт.;
- мука – 200 г;
- кислое молоко – ¾ стакана;
- сахар – 1 стакан;
- масло сливочное – 120 г;
- разрыхлитель – 1 ч. ложка;
- сода – 0,5 ч. ложки;
- соль – 1 щепотка;
- ягоды или фрукты – 250 г.
Приготовление
- Смешивают муку с содой, разрыхлителем, солью.
- Растирают масло с сахаром, добавив по одному яйца.
- Добавляют к яичной основе мучную смесь, а затем кислое молоко.
- Выливают тесто в форму, сверху раскладывают ягоды, немного притапливая.
- Отправляют пирог на 40 минут в прогретую до 180 градусов духовку.
Блины из кислого молока – рецепт
Изучая, что приготовить из кислого молока, внимание привлекают многочисленные рецепты блинов и оладий. С подобной основой изделия поучаются особенно пышными, мягкими, нежными и ароматными. Количество сахара определяют индивидуально по вкусовым предпочтениям и в зависимости от используемых вкусовых добавок и начинки.
Ингредиенты:
- яйца – 2 шт.;
- мука – 1,5-2 стакана;
- кислое молоко – 0,5 л;
- сахар – 2 ст. ложки;
- масло растительное – 5 ст. ложек.
Приготовление
- Яйца взбивают с сахаром, солью, смешивают с маслом.
- Добавляют муку, а затем порциями кислое молоко.
- Размешивают тесто до однородности.
- Выпекают блины из прокисшего молока традиционным манером, подрумянивая порции теста с двух сторон.
Оладьи из кислого молока
Отличное решение для применения продукта – . Итоговая текстура теста должна быть как густая сметана, а его порции должны медленно спадать с ложки. Пышные и нежные румяные изделия особенно вкусно подать со сметаной, вареньем, джемом, сгущенным молоком или жидким медом.
Ингредиенты:
- яйца – 2 шт.;
- мука – 2-2,5 стакана;
- кислое молоко – 0,5 л;
- сахар – 2 ст. ложки;
- сода и соль – по 0,5 ч. ложки;
- ванилин – щепотка;
- масло растительное – 100 мл.
Приготовление
- Яйца смешивают с сахаром, солью.
- Добавляют кислое молоко, муку, ванилин и погашенную соду.
- В разогретое масло накладывают столовой ложкой порции теста, подрумянивают их с двух сторон.
Пончики из кислого молока
Для разнообразия повседневного меню можно приготовить . Тесто в данном случае замешивается без участия дрожжей с добавлением соды. Важно обеспечить нужное количество разогретого масла для жарки, чтобы изделия на половину были в него погружены. Для этого выбирают глубокую и неширокую сковороду или казан.
Ингредиенты:
- мука – 3 стакана;
- кислое молоко – 1 стакан;
- масло – 35 г;
- сахар – 100 г;
- яйца – 1 шт.;
- масло – 3 ст. ложки;
- соль – щепотка;
- сода – 1 ч. ложка;
- масло для фритюра – 200-300 мл;
- пудра сахарная.
Приготовление
- В кислое молоко добавляют соль, сахар и яйцо.
- Вмешивают в основу масло и муку с содой.
- Добиваются нелипкой текстуры теста, оставляют его на 30 минут.
- Раскатывают ком до толщины не более 1 см.
- Кружкой вырезают круги, а в них рюмкой круги поменьше.
- Итогом будут заготовки пончиков, которые жарят в разогретом масле до румяности с двух сторон.
- Готовые пончики посыпают пудрой.
Печенье из кислого молока
Такая из кислого молока как печенье, особенно порадует детскую аудиторию и сладкоежек. При желании вырезанные заготовки можно смазать молоком и посыпать сахаром, обычным или коричневым. С тем же успехом удастся улучшить вкус изделий, смазав их теплыми или после остывания глазурью.
Ингредиенты:
- мука – 600 г;
- молоко кислое – 200 мл;
- манка – 1 стакан;
- сахар – 150-200 г;
- яйца – 3 шт.;
- сода – 1 ч. ложка;
- соль, ванилин.
Приготовление
- Смешивают молоко с манкой, оставляют на час.
- Добавляют манную основу к взбитым с сахаром и солью яйцам.
- Вливают растопленное масло, всыпают соду, ванилин и муку.
- Вымешивают тесто, дают полежать ему 30 минут, раскатывают в пласт толщиной 5 мм.
- Вырезают печенье желаемой формы, выкладывают заготовки на пергамент и пекут при 190 градусах 15 минут.
Пирожки из кислого молока
Следующий рецепт о том, что можно приготовить из кислого молока и замешенного на нем дрожжевого теста. Полученная основа идеальна для приготовления жареных или печеных в духовке пирожков, больших открытых и закрытых пирогов с начинкой. Сладость теста можно отрегулировать в зависимости от используемой начинки.
Ингредиенты:
- мука – 900 г;
- молоко кислое – 500 мл;
- вода – 50 мл;
- дрожжи сухие – 10 г;
- сахар – 2 ст. ложки;
- масло растительное – 3 ст. ложки;
- соль – 1 ч. ложка;
- начинка – по вкусу.
Приготовление
- Замешивают дрожжевое тесто из кислого молока, для чего первоначально активируют дрожжи, смешав их с водой и сахаром.
- Через 20 минут добавляют теплое кислое молоко, соль и порциями муку.
- В конце замеса вмешивают масло и добиваются гладкости и мягкости кома.
- Оставляют полученное тесто для подъема на 1-2 часа в тепле, после чего обминают и приступают к формированию пирожков.
- Порции теста дополняют начинкой, выпекают изделия в духовке или жарят в масле на сковороде.
Хворост из кислого молока
При желании можно приготовить великолепное тесто из прокисшего молока для хвороста. Изделия из подобной основы получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри. Заготовки, подрумяненные в раскаленном фритюре, выкладывают для впитывания жира на бумажное полотенце, после чего посыпают сахарной пудрой.
Ингредиенты:
- мука – 700 г;
- молоко кислое – 250 мл;
- яйца – 2 шт.;
- сода – 1 ч. ложка;
- сахар – 200 г;
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- соль – 1 ч. ложка;
- растительное масло для жарки.
Приготовление
- В муку разбивают яйца.
- Добавляют соль и сахар и кислое молоко с содой.
- Вымешивают тесто, добавив в конце 2 ложки масла.
- Раскатывают ком в пласт толщиной 4-4,5 мм, нарезают полосами шириной 3 см и длиной 10 см.
- Делают по центру каждого пласта разрез, через который выворачивают один или два края теста.
- Жарят хворост в раскаленном масле, подрумянивая заготовки с двух сторон.
Хлеб из кислого молока
Легко и просто испечь . При желании тесто можно дополнить вялеными помидорами, оливками, сушеными итальянскими травами, придав буханке дополнительный приятный пикантный вкус. При выпекании изделий следует увлажнять духовку или периодически сбрызгивать буханку водой.
Ингредиенты:
- мука – 500 г;
- кислое молоко – 250 мл;
- вода – 20 мл;
- масло сливочное – 75 г;
- сахар – 50 г;
- яйца – 2 шт.;
- дрожжи свежие – 50 г;
- соль.
Приготовление
- В воду добавляют дрожжи, сахар, 2 ложки муки, оставляют на 15 минут.
- Доливают кислое молоко, добавляют яйца и растопленное масло.
- Постепенно вмешивают муку.
- Оставляют ком для расстойки в тепле на час.
- Обминают тесто, придают ему форму буханки, выкладывают на противень с пергаментом.
- Через 30 минут отправляют хлеб в прогретую до 160 градусов духовку на 40 минут.
Манник из кислого молока
Можно испечь без добавок, просто присыпав изделие по готовности сахарной пудрой или дополнить манное тесто нарезанными яблоками, грушами, бананами, всевозможными свежими или замороженными ягодами. Благодаря этому пирог станет насыщеннее, сочнее и ароматнее.
Если вдруг так получилось, что молок скисло вечером, то попробуйте утром испечь такой манник. Это коронный пирог моей бабушки, она уже много лет его печет и всегда он получается вкусным, не надоедает.
Я беру
один стакан манки
один стакан сахара и заливаю все
одним стаканом скисшего молока. Все хорошо перемешиваю и оставляю эту массу до утра в холодильнике. Утром в эту манку разбухшую разбиваю
одно яйцо
вливаю 100 мл растопленного сливочного масла
пол чайной ложки соды
немного ванилина
один стакан муки.
Все, тесто для манника на скисшем молоке готово! Рецепт действительно на скорую руку, так как я ничего не взбиваю, не растираю, не вымешиваю (ну единственное, что нужно время, чтобы манка разбухла). Тесто должно получиться по консистенции, как очень густая сметана, похоже на тесто, как на оладушки. Вот и все, потом выливаю тесто в форму и ставлю в духовку запекаться минут на 20, при температуре 180 градусов.
Молоко – удивительное вещество по уровню полезности. Кроме того, даже “испорченный” его вариант, прокисшее молоко, находит свое применение в различных отраслях. В первую очередь это, конечно же, кулинария. Наилучшим образом скисшее молоко “зарекомендовало себя” в выпечке. Простейшие рецепты блинов и оладьев на шедевры кулинарии претендовать не могут, но станут отличным дополнением к чаю, при затрате минимума ресурсов.
Оладьи на прокисшем молоке. В 1 литр прокисшего молока комнатной температуры добавьте 0,5-1 чайную ложку соды. Перемешиваем и оставляем на несколько минут. Добавляем 1 яйцо, сахар, соль, перемешиваем. Всыпаем муку, столько, чтобы тесто было похоже на густую сметану по консистенции. Разогреваем растительное масло в сковороде, жарим оладьи с двух сторон. Блины на прокисшем молоке. Взбиваем 2-3 яйца. В полученную пену добавляем прокисшее молоко, соль, сахар. Аккуратно всыпаем муку “на глаз”, чтобы тесто получилось более жидким, чем на оладьи. Выпекаем блины на разогретой сковороде на растительном или сливочном масле до румяного цвета.
Вот такое волшебное средство – прокисшее молоко. Весьма прозаичный продукт может быть таким полезным.
Многие закупают продукты, что называется, впрок. И частенько о них потом забывают. Они портятся, а выбрасывать жалко. Конечно же, испорченные овощи или заплесневевший хлеб лучше выбросить: никому не нужно. Но некоторые продукты питания вполне поддаются дальнейшей переработке. Скажем, молоко. Особенно домашнее, которое хранится не слишком долго, поскольку не содержит консервантов. В этой статье мы расскажем, что приготовить из прокисшего молока. Оказывается, помимо творога из простокваши можно состряпать довольно-таки много других интересных блюд. Один из вариантов - крем-десерт из прокисшего молока. Что можно сделать еще? Да что угодно! Кефир и йогурт, блины и оладьи, манник и всевозможную выпечку. Но поскольку в одной статье все это вкусное разнообразие не описать, остановимся на нескольких вариантах.
Итак, готовим крем-десерт. Возьмем по одному стакану сметаны и кислого молока, 2/3 стакана сахара, одну чайную ложку желатина, цедру одного апельсина. Сметану соединяем с 1/2 стакана кислого молока, добавляем туда же сахар, цедру и растворенный в оставшейся простокваше желатин. Полученную смесь ставим в емкость со льдом или на холодную поверхность, и взбиваем, пока не загустеет. Потом раскладываем в креманки. Сверху украшаем апельсиновой долькой и сахарной пудрой. Ставим в холодильник на два-три часа.
Следующее, что мы будем готовить, - это заправку для салата (а заодно и сам салат). Как известно, в качестве заправок используют растительное масло, майонез или сметану. "А из прокисшего молока что можно сделать?", - спросите вы. Отвечаем: вкусный и полезный соус! Нам понадобится несколько томатов (в зависимости от желаемого количества порций), листья салата, двадцать грамм хрена, зелень петрушки. Помидоры нарезаем пополам и укладываем на салатные листья. А теперь - соус из прокисшего молока. Что можно сделать: взять 150 грамм «кисляка» и взбить в блендере с хреном и зеленью. Второй вариант - все эти ингредиенты слегка протомить в кастрюльке, добавив немного мускатного ореха. Получившимся соусом поливаем помидоры и украшаем все свежей мелкорубленой зеленью укропа или петрушки. Готово!
Продолжаем готовить из прокисшего молока! Что можно сделать, чтобы не выбрасывать продукт? Наш следующий рецепт взят из национальной кухни Болгарии. Возьмем два-три кабачка, очистим от кожуры и нарежем кружочками одинаковой толщины. Кладем их в подсоленную кипящую воду, добавляем укроп и держим до состояния готовности на маленьком огне. Вынимаем при помощи шумовки и раскладываем на блюде. Взбиваем 0.5 литра кислого молока с 4-5 давлеными зубчиками чеснока и зеленью петрушки и укропа. Отдельно на сковороде растапливаем немного сливочного масла с молотой паприкой. Все хорошенько перемешиваем. Поливаем полученным соусом кабачки. Готовое блюдо можно подавать как в горячем, так и холодном виде.
Очень вкусной получается Что можно сделать, скажем, к воскресному чаепитию или просто на каждый день? Отличный вариант - пончики! Готовятся они быстро и легко. Нам понадобится: 1 кг просеянной муки, 0.5 литра кислого молока, десять грамм дрожжей, 1 стакан чистой воды, 500 грамм маргарина, сахарная пудра и немного соли. Молоко взбиваем с яйцами и растворенными в воде дрожжами. Смешиваем все это с мукой. Замешиваем мягкое тесто. Оставляем его на час. Потом тесто обминаем и раскатываем в тонкий пласт. При помощи круглой формы или обычной чашки вырезаем круги. Увлажненными руками формируем шарики и жарим их во фритюрнице или большом количестве масла до золотистой корочки. Получившиеся пончики посыпаем сахарной пудрой.
Хозяюшки! Не выливайте прокисшее молоко! Что приготовить из него, мы вам рассказали, теперь вы можете радовать близких вкусными и полезными блюдами.
Становится очень обидно, когда обнаруживаешь, что молоко, хранившееся в холодильнике, начало скисать . Настроение испорчено, а чашка любимого кофе без молока не приносит полноценного удовольствия.
Не спешите расстраиваться, ведь у нас есть чем вас порадовать. Тем, у кого испортилось непастеризованное, домашнее молоко, «Со Вкусом» поможет больше, но и для магазинного кислого молока мы нашли применение.
Как использовать скисшее покупное молоко
- Если молоко имеет однородную структуру без комочков, оно вполне сойдет для приготовления блинчиков или другой выпечки. Только стоит попробовать его на вкус: продукция некоторых производителей может горчить.
- Такое молоко подойдет для удобрения растений в саду, ведь им необходим кальций. Просто добавьте несколько столовых ложек скисшего молока в воду для полива.
- Добавьте стакан молока в ванну - вы удивитесь, насколько ваша кожа станет мягче и шелковистее. Что касается запаха, то его легко устранит ваше любимое эфирное масло.
Применение домашнего скисшего молока
- На основе домашнего скисшего молока получаются , блины и даже пироги - в общем, вся выпечка, где кефир можно заменить простоквашей.
- Из непастеризованного скисшего молока можно делать питательные маски для лица и волос. Просто нанесите продукт на лицо или вотрите в кожу головы, через 15–20 минут смойте теплой водой. Волосы после такой процедуры становятся крепче, объемнее и быстрее растут.
- Домашнее молоко сойдет для приготовления творога, а затем и . Дайте молоку хорошо скиснуть. Когда отделится сыворотка, прогрейте его на водяной бане минимум час, затем откиньте содержимое кастрюли на марлю и дайте сыворотке стечь. Этот процесс занимает долгое время, поэтому лучше оставить будущий творог в марле на всю ночь.
- Скисшее молоко обычно любят домашние питомцы! Предложите своему четвероногому другу такое лакомство.
- Такое молоко все еще сгодится для приготовления сливочных соусов , маринадов для смягчения мяса и заправок для салатов. Особенно хорошо оно сочетается с помидорами.
Как видите, есть масса ситуаций, где скисшее молоко может пригодиться. А некоторым этот продукт может прийтись по вкусу в чистом виде: если молоко скисло не более чем два дня назад, оно вполне сойдет как дополнение к молодому отварному картофелю с укропчиком.
