Стакан теплого парного молока, что может быть лучше? Это и питательно, и вкусно, и полезно. В нем много витаминов, есть белок и необходимые нам микроэлементы.
Любознательных поклонников этого напитка не может не волновать вопрос о том, почему корова ест зеленую траву в теплое время года, а зимой питается сеном, но молоко у нее все равно белого цвета, а не зеленого или желтого?
Что делает молоко белым?
Молоко есть не только у коровы. На нашей планете около 6 тыс. млекопитающих. К ним относится и человек. И у всех молоко белое, но с разными оттенками. Так, например, у крольчих оно белоснежное, как и у китов или северных оленей, а у коровы - может быть слегка желтоватым, так как в нем содержится больше бета-каротина (витамина А).
Цвет молока определяется цветом молочного белка - казеина. Именно он придает напитку привычный цвет. Чем больше этого белка, тем белее выглядит молоко.
Конечно, в коровьем молоке есть и другие белки, но все же больше именно казеина (70 - 80%). Он образует небольшие частички белого цвета (мицеллы). Поэтому этот напиток становится белым, хотя иногда у него могут быть и другие оттенки.
Может ли оно быть другого цвета?
Мы разобрались, почему молоко белое. Но всегда ли оно у коров такое и может ли оно быть другого цвета? Стоит ли пить такой напиток?
Как мы уже говорили выше, так как корова ест траву, богатую бета-каротином, у молока может наблюдаться небольшой желтоватый оттенок. Это абсолютно нормально, безопасно, более того, даже полезно для человека.
Какого же цвета молоко может быть еще?
Желтое
Такой цвет будет, если корову кормить тыквой и кукурузой. Это тоже абсолютно безопасно и даже полезно, так как цвет напитку вновь придает большое содержание в нем витамина А.
Розовое
Молоко становится таким, если корову кормили лютиковыми травами. Напиток тоже вполне пригоден к употреблению.
С красноватым оттенком
Белый цвет меняется на красноватый, если корова в большом количестве ела камыш, осоку, молочай, кормовую капусту. Или же в ее рационе были побеги деревьев, не важно, хвойных или лиственных. Тогда для человека такое молоко безопасно.
Однако, у красноватого оттенка может быть и другая причина. У коровы могло быть одно из следующих заболеваний:
- пастереллез,
- пироплазмоз,
- геморрагический мастит и другие.
Или же животное лечили фенотиазином. В этом случае напиток может быть опасен для употребления.
С синеватым оттенком
Если на предприятии или же в хлеву при доении не соблюдались правила гигиены, в молоко могли попасть вредоносные микроорганизмы, которые сделали его синеватым. Пить такой напиток не стоит, предварительно не прокипятив его.
Почему сыр желтый?
Как мы видим, белый цвет молока естественен. Но почему тогда из него получаются не только белые (творог, сметана, кефир), но и желтые молочные продукты (сыр и сливочное масло)?
Причина все в том же бета-каротине, который делает тыкву и морковку оранжевыми. Корова ест траву, в которой содержится бета-каротин, поэтому молоко насыщается этим витамином, однако цвет его не меняется, так как желтый пигмент остается в жирах.
Когда на предприятии делают сыр, берут белое молоко, но содержащийся в нем витамин А выделяется из жиров и окрашивает продукт в приятный желтый цвет. Чем более насыщенный желтый цвет у сыра, тем более жирным было молоко, из которого его изготовили. Если, конечно, производители не добавили красители, чтобы сыр стал более аппетитным.
По этой же причине настоящее сливочное масло - с желтоватым оттенком. Однако сегодня на прилавках магазинов можно купить белое сливочное масло. И это неудивительно. Нередко фермеры кормят коров специальной смесью, в которую может и не входить свежая трава или же продукты, богатые бета-каротином.
То почему у коровы молоко - белое?". На самом деле, цвет травы и сама трава, равно как и другой корм, мало влияет на цвет молока, разве что на его вкус. Но и здесь не без тонкостей, о которых мы расскажем дальше.
Млекопитающие, которых на нашей планете насчитывается около 6 000 видов, названы так потому, что своих детёнышей после рождения некоторое время выкармливают молоком. Соответственно, молоко вырабатывается в материнском организме исключительно в период вынашивания и первых нескольких месяцев выкармливания потомства. Природой для этого предусмотрены железы, в которых и происходит выработка молока. Кстати, молоко по своему составу очень близко к крови , питающей малыша в теле матери до его появления на свет, ведь оно должно заменить её в первые месяцы жизни потомства.
Что касается домашних животных , молоко которых мы употребляем в пищу, то ради получения молока специально выводят породы, дающие хороший удой. Кроме того, чтобы корова начала давать молоко, нужно, чтобы она отелилась хотя бы один раз.
Почему молоко белое
Мы выяснили, что молоко по составу очень похоже на кровь, а ещё его цвет не зависит от цвета травы. Теперь нужно разобраться, почему же оно белое. Всё, в целом, очень просто: в молоке содержится особый белок, придающий ему этот цвет . И ещё: корова доится, даже если ей не удалось пообедать. Таков уникальный природный механизм, который обеспечивает ценное питание малышу даже в самых скудных условиях обитания стада.
За "расцветку" молока отвечает специфический молочный белок, который называется казеин . В молоке казеин объединяется в более крупные шарообразные частицы, которые называют мицеллами. Мицеллы и определяют белый цвет молока.
Помимо всего прочего, казеин составляет, в среднем, от 76 до 88% всех молочных белков. Все белки, которые содержатся в молоке, в том числе и казеин, содержат все 20 жизненно необходимых аминокислот. В молоке присутствуют 8 незаменимых аминокислот, которые наш с вами организм производить не может, а значит должен получать извне, потому как отсутствие хотя бы одной из них грозит нарушением обмена веществ.
Хотите верьте, хотите нет, но существует даже рейтинг белизны молока. Первая тройка выглядит следующим образом: самое белое молоко у крольчих, следом идёт китовое молоко, а на третьем месте - молоко северных оленей. В норме молоко - белое, но бывает оно и желтоватым. Желтизна молока зависит от того, сколько в нём содержится бета-каротина, которого невероятно много в тыкве и моркови. Кстати, в козьем молоке бета-каротина практически нет.
Несмотря на то, что зелёная трава не делает молоко зелёным, переизбыток некоторых растений в кормах может сказаться на цвете продукта: морковь и кукуруза сделает желтый цвет молока более интенсивным, а некоторые растения из семейства лютиковых, молочайных и хвощей придают молоку выраженный красноватый оттенок. Любой ветеринар скажет вам, что цвет молока является одним из самых главных показателей здоровья коровы.
Чем полезно молоко
Присказку "Пейте, дети, молоко - будете здоровы!" знают, кажется, все. А вот с чего бы это молоко так оздоравливало - немногие. Мы уже рассказывали о полезных свойствах кумыса и шубата , но не углублялись в тонкости. Сейчас разберёмся подробнее.
Секрет оздоровительной силы молока заключается в том, что в нём содержится не только казеин, но и иммунные тела. В частности, глобулин , содержание которого в молоке не так уж и велико, примерно 0,1%, однако именно он придаёт молоку антибиотические и иммунные свойства, а также является источником антител, которые позволяют нашему организму противодействовать инфекции при регулярном употреблении молока.
В состав молока входит:
- 20 благоприятно сбалансированных аминокислот,
- более 40 насыщенных жирных кислот,
- молочный сахар – лактоза,
- все виды витаминов , известные в настоящее время.
Кроме этого, молоко - источник таких минералов и микроэлементов, необходимых для здоровья и развития организма, как кальций, калий, натрий, магний и железо. Оно чрезвычайно полезно при анемии (малокровии), недостатке кальция в организме и вообще для правильного развития костных тканей, тем более, что молочный кальций усваивается лучше всего.
Пастеризованное и стерилизованное
Прежде, чем попасть на наш стол, а потом и в желудок, молоко проходит термическую обработку. Если вы обращали внимание, на упаковке всегда пишут "пастеризованное" или "стерилизованное" молоко. Разница между этими характеристиками принципиальная:
- пастеризация направлена на уничтожение всех микробов и возбудителей различных заболеваний, которые могут быть в молоке, а
- стерилизация же полностью освобождает молоко от всех видов микроорганизмов, включая бактерии и их споры.
- Большая Советская Энциклопедия
- Свободная электронная энциклопедия Википедия, раздел "Молоко".
- Горбатова К.К. "Химия и физика молока".
- Шалыгина А.М., Калинина Л.В. "Общая технология молока и молочных продуктов".
Вроде бы детский вопрос из серии: почему трава зеленая, а кровь красная… Но если вдуматься практически в любой детский вопрос, то можно заявить с уверенностью, что 80% взрослых не дадут четкого разъяснительного ответа на него. Все мы знаем вот к примеру, что лампочка горит, самолет летит, вода течет, но как это происходит не многие детально объяснят. Так давайте рассмотрим подробно, а действительно, почему оно белое?
В молоке содержится «казеин» — специфический молочный белок, который образует частицы, называемые мицеллами, которые и придают ему белый цвет. Доля казеина в молоке составляет примерно 75-90% всего молочного белка. Казеин так же является основным компонентом творога, сыров. Кстати белки содержащиеся в молоке относятся к группе полноценных, они содержат в своем составе все 20 жизненно необходимых аминокислот. Из 20 аминокислот 8 незаменимых, которые сам организм производить не может, поэтому они должны поступать извне. И если хоть одна из них отсутствует, это грозит нарушением обмена веществ.
Первое место по белизне молока занимают представительство крольчих, содержание казеина у них доходит до 15%, далее идут киты до 12%, замыкают тройку северные олени до 10%.
Молоко различных животных может отличаться по вкусу, запаху, свойствам, составу, оттенку, но только не по цвету.
С белым цветом мы разобрались, но тут возникает следующий вопрос, что молоку придает желтоватый оттенок? За желтоватый цвет «отвечает» бета‑каротин, который делает морковь или кукурузу желтой. К примеру, козье молоко, в отличие от коровьего, почти не содержит этого растительного пигмента, поэтому цвет козьего менее желтоватый. Из бета‑каротина организм вырабатывает витамин А, стимулирует иммунитет, повышает общую сопротивляемость организма и является мощнейшим антиоксидантом.
Многие говорят, что цвет молока никак не зависит от того, что корова ест. Мол если бы это было так, то тогда оно должно быть зеленым (по цвету травы, основой пищи коровы). На самом деле очень даже зависит, конечно не в тех масштабах о которых говорилось выше, но любой ветеринар скажет, если кормить корову большим количеством моркови, тыквы, молоко приобретет ярко выраженный желтый оттенок, переизбыток в рационе коровы некоторых растений из семейства лютиковых, молочайных, хвощей придаст ему красноватый оттенок (и кстати горьковатый привкус). Цвет молока важнейший показатель здоровья животного, который учитывают ветеринары при санитарной экспертизе. В древней Индии была такая практика, поля засевали лекарственными травами и пасли на этих лугах стада коров, которые давали молоко голубого цвета, эти места славились тем, что там практически никто не болел, дети рождались всегда здоровыми без недугов, старцы достигали преклонных лет, а больные люди приезжая туда, вскоре излечивались от своих недугов.
И напоследок, что касается здоровья человека, то молочные продукты должны составлять до 25% рациона взрослого человека, у детей до 60%. Гиппократ — отец медицины, описывал в своих книгах множество случаев лечения молоком. Болезни костей, почек, сердца, желудка и многие другие он лечил молоком или молочными продуктами. Гиппократ советовал пить его для профилактики, при неврозе и беспокойстве. Сегодня современные технологии ультра пастеризации практически полностью освобождают молоко от нежелательной микрофлоры, максимально сохраняя в нём весь спектр полезных натуральных составляющих.
Два года назад я стала мамой. Дочку кормила грудью минут по сорок, а то и дольше. Во время малышкиного обеда я размышляла о разных вопросах. И задумалась... Почему молоко белого цвета? У всех млекопитающих, а их не менее 5400 на планете, оно одного оттенка. Хотя по составу, калорийности и вкусу совершенно разное.
Что влияет на цвет молока?В его состав входит - это сложный белок, придающий белый цвет. Кроме того, он является главным Его относят к группе фосфоропротеидов. Казеин создаёт мицеллы (круглые частицы), вот они-то и определяют цвет молока.
Состав казеина
Протеин, определяющий, почему молоко белого цвета, а не какого-нибудь другого, относится к полноценным белкам. Он содержит более 20 самых главных для организма аминокислот. Важно кормить ребёнка именно грудным молоком, потому что 8 из этих 20 невосполнимы и содержатся исключительно в женском молоке. Искусственное питание содержит лишь часть этих важных для организма аминокислот, а отсутствие необходимых компонентов может привести к нарушениям работы желудочно-кишечного тракта.
Почему молоко белого цвета у одних, а у других желтоватое?
На это влияет не только питание, но и бета-каротин, входящий в его состав. Он же придаёт тыкве и моркови. Важным свойством является то, что бета-каротин - сильный антиоксидант, повышающий иммунитет.
Языком цифр
В женском молоке казеина содержится 1,8%, в коровьем 4,8%, у китов - 10%, у - 12%, у крольчих - 15%. Вот почему молоко белого цвета у всех млекопитающих, а у крольчих оно самое белое.
Что нужно кушать молодой маме
Для крепкого здоровья и хорошего роста ребёнка самым лучшим питанием является грудное молоко. Входящие в его состав аминокислоты и антиоксиданты способствуют укреплению и развитию иммунитета ребёнка. Всё, чем питается женщина, поступает в молоко. В меню при грудном вскармливании должна входить только свежая и здоровая пища. Также очень важно принимать они послужат дополнительным источником полезных веществ.
Для крепких костей и зубов нужен кальций. Его мы получаем, употребляя в пищу рыбу и молочные продукты. Можно 2 раза в неделю кушать по 250 грамм творога и по 300 грамм рыбы на пару (отварной, запеченной). Также рыба является источником фосфора, необходимого для метаболизма.
Цинк тоже играет немаловажную роль в работе организма. Он содержится в рыбе, тыквенных семечках (но их можно по несколько штук раз в неделю только тогда, когда малышу исполнится 3 месяца), фруктах (молодым мамам можно съедать по небольшому зелёному яблоку 1-3 раза в неделю).
Витамины для мышечного роста - А, В, E, K. Витамин А содержится в говядине, оранжевых и красных фруктах, овощах. 200-350 грамм отварной говядины с салатом из красного перца и моркови послужат ещё и источником железа.
Витаминов группы В много в говяжьей печени, картофеле, спарже, яичном желтке, молоке, зелени. 300 граммов печени на пару, 2 желтка, 5-6 картофелин в неделю обеспечат организм всем нужным. Витамин Е содержится в подсолнечном масле и орехах. Горстки грецких орешков и столовой ложки подсолнечного масла (в салатах) в неделю будет достаточно. Витамином К богаты все зелёные овощи, оливковое масло, яйца.
Для необходим для развития иммунитета, профилактики аллергических заболеваний. Он содержится в маслах, рыбе, авокадо, чёрной смородине и сухофруктах.