Яркие овощные закуски встречаются в разных вариантах, наиболее интересной и вкусной мне показалась вот эта – салат Кубанский на зиму, приготовленный из капусты, огурцов и помидор с добавлением морковки и сладкого перца. Всего в нем в меру – и соли, и сахара, и уксуса, овощи чуточку похрустывают и много овощного сока. Его так вкусно вымакивать хлебушком! Готовится салат Кубанский без стерилизации, что тоже немалый плюс, и вообще в приготовлении он очень простой: все нарезать, добавить специи, прогреть и по банкам. Отлично хранится в кладовой без каких-то специальных условий.
Рецепт Кубанского салата на зиму
Ингредиенты:
- Помидоры мясистые – 600 г;
- капуста белокочанная – 700 г;
- морковь – 300 г;
- огурцы – 300 г;
- перец болгарский – 300 г;
- черный перец горошком – примерно 20 шт;
- масло подсолнечное рафинированное – 200 мл;
- уксус яблочный 6% — 70 мл;
- лавровый лист – 4-5 шт;
- сахар – 50 г;
- соль поваренная крупная – 2 ст. л. с невысокой горкой.
Как приготовить Кубанский салат на зиму
По возможности берите мясистые помидоры с плотноватой кожицей. Они при нарезке и перемешивании хорошо держат форму и в готовых закусках остаются такими же кусками, как мы их нарезали. Сначала помидоры разрежем пополам и удалим зеленоватую часть возле макушки, вырежем остатки плодоножки.
Капусту нашинкуем соломкой. Крупной или тоненькой – как вам нравится, я режу примерно как для первых блюд – не очень тонко.
Огурцы и помидоры режем дольками, перец и морковку соломкой. Морковь шинкуйте тонко. Так как готовим мы салат Кубанский на зиму без стерилизации, морковь должна успеть размягчиться во время непродолжительной варки.
Выкладываем все овощи в миску или таз. Перемешиваем аккуратно, стараемся не мять и не давить. Сока и так будет достаточно.
Добавляем соль (я использую поваренную нейодированную), сахар, перец горошком и лаврушку. Крупные листики разламываем. Еще можно добавить мелко нарезанный острый перец, если любите чтобы закуска была островатой.
Вливаем подсолнечное масло. Для заготовок подходит только рафинированное масло, чтобы не перебивать вкус овощей.
Добавляем уксус. Я предпочитаю в овощные салаты добавлять фруктовый или винный 5-6%, но можно влить столовый 9%. Его возьмите меньше, примерно 40м. Но мой совет – все делать на вкус, пропорции конечно важны, однако кому-то салат может показаться несоленым, а кому-то кислым. Поэтому я советую добавить соли, сахара и уксуса чуть меньше, чем в рецепте, а когда овощи настоятся – попробовать и довести до идеального вкуса. Салат должен вам нравиться – это самое главное.
Перемешиваем овощи со всеми добавками. Оставляем на 1,5-2 часа. У меня для заготовок есть эмалированный таз, в нем очень удобно все перемешать и потом в нем же варить. Подойдет так же большая кастрюля или казанок, а если ничего объемного нет, то можно готовить салат в два-три приема. Сначала одну порцию закипятить и закатать, потом вторую.
Вот так будут выглядеть заготовка через полтора часа. Видите, сколько сока? Я специально сдвинула овощи, чтобы показать вам насколько сочным получится салат. Перед тем, как ставить его на огонь, попробуйте и внесите коррективы, если вкус вас чем-то не устроит.
Нагревать нужно на слабом огне, изредка помешивая. Как только начнется кипение, варим 15-20 минут.
Одновременно приготовим банки и крышки. Мне на эту порцию понадобилось две 700-граммовые банки и одна 0,5 литра. Мыть их лучше не моющим средством, а содой и крышки тоже. Емкости обязательно простерилизовать как вам удобно (я над паром прогреваю), крышки кипятить несколько минут. Раскладываем кипящий салат в горячие банки, сразу же закатываем жестяными крышками под машинку. Заворачиваем в газеты, прячем под одеяло или укутываем теплым пледом.
Спустя сутки баночки остынут, переставляем их на хранение в кладовую, к остальным закаткам.
Еще одну вкусную заготовку мы сделали, салат Кубанский на зиму будет отличной закуской и добавкой к любому гарниру или мясному блюду. Почти так же готовится еще одна очень вкусная закуска, наш самый любимый , на зиму мы его заготавливаем обязательно. Попробуйте и вы. Удачных вам заготовок!
Кубанский салат на зиму можно готовить разными способами. Кто-то делает его на основе белокочанной капусты, а кто-то дополнительно использует огурцы. В этой статье мы представим два разных способа приготовления зимней заготовки.
Салат «Кубанский» на зиму: рецепты с фото
Для реализации классического рецепта этой закуски нам потребуются следующие компоненты:
- капуста белокочанная свежая - 1,5 кг;
- перчик болгарский сладкий - около 800 г;
- луковицы репчатые - 2 крупные шт.;
- паприка молотая сладкая - 1 десертная ложка ;
- помидоры мясистые сладкие - 2 кг;
- растительное рафинированное масло - около 300 мл;
- уксус столовый 9%-ный - 90 мл;
- соль мелкая поваренная - около 100 г (добавлять по своему усмотрению);
- черный перец молотый - ½ десертной ложки.
Подготавливаем компоненты
С чего следует начинать готовить салат «Кубанский» на зиму? В первую очередь требуется обработать овощи. Свежую белокочанную капусту хорошенько моют и срезают поверхностные листочки. Далее ее очень тонко шинкуют острым ножом. После этого приступают к подготовке других компонентов.
Сладкие мясистые томаты моют в горячей воде и нарезают кубиками. Если у вас нет спелых помидоров, то вполне подойдут бурые или даже зеленые. В любом случае салат «Кубанский» на зиму получится очень вкусным.
Что касается болгарского перца, то его также моют и чистят, а затем нарезают кубиками. Если у вас есть возможность, то рекомендуем взять этот овощ разных цветов.
Также отдельно чистят репчатые луковицы и нарезают их полукольцами.
Процесс пошагового приготовления
Как следует делать кубанский салат на зиму? Свежую белокочанную капусту складывают в кастрюлю и посыпают небольшим количеством соли. Оба ингредиента тщательно мешают руками. Затем к ним добавляют измельченные томаты, сладкий перчик и репчатый лук.
Всыпав оставшуюся соль, продукты снова мешают и ставят на огонь. Доведя компоненты до кипения, к ним вливают рафинированное масло и столовый уксус, а также добавляют сладкую паприку и молотый черный перец. Аккуратно перемешав ингредиенты ложкой, их снова кипятят.
Когда салат начнет повторно бурлить, его сразу же раскладывают по банкам. После этого их помещают в кастрюлю с водой и стерилизуют около 15 минут. В дальнейшем емкости закатывают, переворачивают и укутывают плотным одеялом. В таком положении банки оставляют, пока они не остынут.
Делаем кубанский салат на зиму с огурцами
Если вы хотите получить более сочную закуску, то рекомендует дополнительно использовать огурцы. Но обо всем по порядку.
Какие ингредиенты нам пригодятся, чтобы сделать салат «Кубанский» на зиму? Рецепты с фото этой заготовки требуют применения:
- капусты белокочанной свежей - 2-2,5 кг;
- острого перчика - 1 шт.;
- болгарского перчика - 1,5 кг;
- томатов сладких - 2 кг;
- растительного масла рафинированного - 400 мл;
- огурцов некрупных без горечи - 1,5 кг;
- сахара свекольного - 150 г;
- морковки сочной - 1,5 кг;
- соли крупной поваренной - 3-3,5 больших ложек;
- винного уксуса - около 200 мл;
- черного перца горошком - 15 шт.
Обрабатываем ингредиенты
Начинать готовить салат «Кубанский» на зиму (с фото этой закуски вы можете ознакомиться в данной статье) следует с подготовки продуктов.
Белокочанную капусту моют и очень тонко нашинкуют. Свежие огурцы также хорошенько споласкивают и, не очищая от кожуры, режут дольками.
Также отдельно обрабатывают томаты и сладкие перчики. Их шинкуют кубиками, предварительно удалив плодоножки и имеющие семена (у перца).
Что касается сочной моркови, то ее чистят и натирают на большой терке (можно использовать корейскую).
Способ пошагового приготовления
Кубанский салат на зиму следует готовить в большой кастрюле. В нее выкладывают все ранее обработанные овощи, а затем тщательно мешают. После этого к овощам добавляют растительное рафинированное масло, свекольный сахар, крупную соль, перец горшком, жгучий перчик и рафинированное масло. При желании к овощам можно выложить и несколько лавровых листиков.
После того как все компоненты окажутся в посуде, их тщательно мешают и оставляют в стороне на час, чтобы они дали максимальное количество сока. По истечении этого времени ингредиенты ставят на плиту и доводят до кипения. В процессе термической обработки салат пробуют на вкус. Если в нем не хватает каких-либо специй, то их добавляют.
Варить овощи на малом огне следует на протяжении ¼ часа. За это время закуска должна измениться в цвете и стать более вязкой. Перед выключением плиты к салату обязательно добавляют винный уксус.
Перемешав компоненты, приступают к их выкладке в стерилизованные банки. Как только емкости будут заполнены, их закатывают посредством жестяных крышек. Дополнительно стерилизовать заготовку не требуется. Она и так хорошо сохранится даже при комнатной температуре.
Как только зимняя закуска будет готова, ее переворачивают, оставляют в таком положении на сутки, а затем убирают в темное место.
Овощные салаты полезны, как ни что другое, а для того чтобы насладиться их вкусом и витаминами в холодную пору предлагаем приготовить Кубанский салат на зиму с капустой и без нее – с другими овощами.
Кубанский салат с капустой на зиму
Для его приготовления берем овощи и специи в следующем количестве:
- Кочан капусты – 1,5 кг (белокочанная);
- 2 кг болгарского перца;
- 2 кг томатов;
- Морковка – 500 г;
- Лук – 0,5 кг;
- Масло – 0,5 ст. (подсолнечное);
- Сахар – около 150-200 г или 1 ст.;
- Уксус (9%) – 1 ч.л.;
- Зелень (петрушка) – 1 пуч.;
- Соль;
- Перец горошком черный;
- Лист лавра.
Все ингредиенты нужно промыть и почистить от семян и плодоножек. Кочан капусты шинкуем соломкой, болгарский перец нарезается тонкими полосками. Морковь натираем на терке с крупными лезвиями. Томаты разрезаем на мелкие дольки, а лук мелко шинкуем. Зелень нарезаем привычным способом.
Когда подготовка овощей окончена, смешиваем их в кастрюле с сахаром и маслом, солим на свой вкус и оставляем настаиваться примернона 1 час. А пока можно заниматься подготовкой банок – их промывкой и стерилизацией. После прохождения часа салат нужно прокипятить на плите минут 15, затем можно всыпать перец горошком, лист лавра (по желанию) и уксус.
Можно еще простерилизовать банки уже с салатом около 20 минут, если при отправке его на плиту не кипятили, а только довели до кипения. Все, салат готов! Остается только разложить его по банкам, закрутить прокипяченными крышками и укутать на сутки одеялом. На следующий день, когда заготовка полностью остынет, банки можно будет опустить в погреб или подвал для хранения.
Несколько советов по приготовлению Кубанского салата с капустой на зиму
- Допускается добавление других ингредиентов, например, кабачков или чеснока, а также эксперименты с пропорциями.
- Томаты для салата брать можно бурые, красные и даже зеленые, не спелые. Главное требование – это упругость плодов.
- Возможно приготовление без стерилизации салата, тогда как описано выше в рецепте, кипятим заполненные баночки 15 минут.
Салат кубанский на зиму без капусты
Одной из самых простых заготовок является Кубанский салат на зиму без капусты – оригинальная интерпретация классического рецепта.
Для салата понадобятся следующие овощи (всех по 1 кг):
- помидоры (сочные, спелые плоды);
- сладкий перец;
- огурцы, лук репчатый;
- морковь.
Кроме того, также понадобится подсолнечное масло – 500 мл, 2 ст. л. столового уксуса, соль и сахар – по 2 ст. л. По желанию на любителя в салат можно добавить острый перец.
Перед началом приготовления готовим все овощи – промываем и очищаем от плодоножек и семян. Для приготовления берем большую кастрюлю, наливаем в нее масло и обжариваем первой морковку, которую промыли и очистили, а потом нарезали соломкой или натерли на терку. После минут 15 обжаривания к моркови добавляют измельченный перец, а еще через 15 минут – полукольца лука. Все ингредиенты постоянно помешиваем.
Самыми последними в кастрюлю отправляем томаты, порезанные кубиками. Через 10 минут они пустят сок и к ним можно отправить огурцы, нарезанные полукольцами. После кладем соль, сахар и заливаем уксус. Тушим все еще 15 минут и все, салат готов. Благодаря большому количеству сока, который выделяют овощи в процессе приготовления, салат не пригорит.
Заготовку раскладываем по чистым простерилизованным банкам и закатываем. Банки остужаем, закутав в плед на сутки. Такая заготовка может храниться в погребе до 3-х лет, хотя, скорее всего, этот вкуснейший салат так долго не залежится.
Зимой каждой хозяйке хочется побаловать родных и близких вкусными и полезными салатами не только в праздничные дни. Но свежих продуктов, увы, круглый год на столе не бывает, поэтому стоит заготовить оригинальные салаты из овощей еще летом. И салаты кубанские на зиму с капустой или без – как раз то, что нужно. Они вкусные, дешевые и доступны для самых неискушенных в кухонных премудростях хозяек.
Приятного приготовления и аппетита!
«Кубанский» салат на зиму можно готовить из любых сезонных овощей, которые есть в наличии. Капуста, лук, перец, помидоры и огурцы - всё нарезается, а затем варится 15 минут на тихом огне. Овощи дают много собственного сока, они остаются хрустящими и витаминными. Пропорции можно менять на свое усмотрение, главное соблюдать примерное соотношение овощной массы, масла, соли и уксуса, тогда закуска будет хорошо стоять всю зиму.
Единого устоявшегося рецепта салата «Кубанский» не существует. По сути, в список ингредиентов можно включать все, что удалось собрать с домашней грядки. Чаще всего в качестве основы используют белокочанную капусту, желательно поздних сортов, она более сочная и хрустящая. Чтобы капуста пустила сок, ее шинкуют и перетирают с солью. Помидоры в составе салата играют роль не заливки, а отдельного компонента. Они нарезаются дольками, поэтому есть смысл выбирать плотные сорта, можно использовать слегка зеленоватые и недозревшие плоды. Болгарский перец подойдет любой, особенно хорошо будет смотреться красный или оранжевый - он придаст закуске аппетитный вид. Огурцы должны быть плотными и молодыми, с еще невызревшими семенами, желательно небольшого размера, не горькие. Чтобы они остались хрустящими, их важно правильно нарезать и не переварить, тогда салат будет иметь по-летнему свежий аромат и вкус даже после того, как несколько месяцев простоит в кладовой.
Ингредиенты
- белокочанная капуста 500 г
- болгарский перец 300 г
- огурцы 300 г
- морковь 200 г
- репчатый лук 150 г
- помидоры 500 г
- соль 1-1,5 ст. л. или по вкусу
- сахар 3 ст. л. или по вкусу
- растительное масло 100 мл
- лавровый лист 1 шт.
- черный перец горошком 10 шт.
- уксус 9% 80 мл
- укроп и петрушка по желанию
Как приготовить кубанский салат на зиму
Все овощи нужно помыть и нарезать. Капусту я тонко нашинковала, лук - нарезала полукольцами, морковь - измельчила на терке для корейской моркови (можно на обычной крупной терке).
Соединила перечисленные овощи в кастрюле, где планируется варка. Посуда должна быть большой, объемом от 3 литров, чтобы салат в нее поместился. Добавила 1 столовую ложку соли и помяла капусту. Отставила в сторону, чтобы овощи дали сок.
Тем временем нарезала огурцы кружками, но не слишком тонкими, чтобы они не разварились, а остались хрустящими и плотными. Болгарский перец очистила от семенных коробок и нарезала соломкой, помидоры - некрупными дольками.
Смешала все ингредиенты. Добавила к ним соль и сахар - здесь ориентируйтесь исключительно на свой вкус. Заправила салат рафинированным растительным маслом и еще раз перемешала. Прикрыла кастрюлю крышкой и оставила на 1 час при комнатной температуре.
За это время овощи должны слегка замариноваться и пустить собственный сок, поэтому жидкость подливать не придется. Я добавила черный перец горошком и лавровый лист, разломанный на части. При желании можно сдобрить салат зеленью - мелкорубленным укропом и петрушкой. Еще раз все хорошенько перемешала, чтобы специи равномерно распределились.
Поставила кастрюлю на тихий огонь и довела до кипения. Влила уксус и варила на слабом огне 15 минут после закипания. Количество уксуса можно увеличить по вкусу. Доливать воду не нужно, собственной жидкости будет достаточно.- Горячий салат разложила по стерилизованным банкам (плотненько, утрамбовывая ложкой) и закатала чистыми крышками. Перевернула и укутала до полного остывания, чтобы все продукты как следует пропарились «под шубой». Спустя сутки можно отправлять кубанский салат на зиму в кладовку или погреб.
Выход из указанного количества ингредиентов составил 1,5 литра и немного на пробу (настоится блюдо спустя 2-3 суток). Хранить консервированный салат лучше всего в прохладном месте, вдали от радиаторов и солнечных лучей. Срок хранения - 1 год.
В нашей семье консервированные овощные салаты не сильно предпочитают употреблять. Однако есть один вид салата, который я обязательно заготавливаю на зиму. Сегодня хочу предложить его вам – кубанский салат на зиму с капустой и огурцами. Любимая всей моей семьёй закуска состоит из разных сезонных овощей. Готовится очень просто, а по вкусу кусочки овощей получаются очень хрустящим и аппетитными.
Подаётся кубанский салат практически ко всем блюдам или отдельно в качестве перекуса с кусочком хлеба.
Вкус Инфо Овощи и зелень
Ингредиенты
- белокочанная капуста - 500 г;
- огурцы - 2-4 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- болгарский перец - 2-3 шт.;
- помидоры - 400 г;
- чили перец - по желанию;
- петрушка - 2-4 веточки;
- соцветия укропа - 4 веточки;
- сахар - 3 ст. л.;
- соль - 2-3 ч. л.;
- растительное масло - 70 мл;
- яблочный уксус - 4 ст. л.;
- лавровый лист - 1 лист на банку;
- душистый перец - по 2-3 горошины на банку.
Выход: 3 банки по 750 мл.
Как приготовить кубанский салат из капусты и огурцов на зиму
Для начала нашинкуйте белокочанную капусту с помощью ножа или специальной тёрки тонкой соломкой. Переложите нарезку в глубокую ёмкость и добавляйте к ней по горсти соли и сахара от общего количества, указанного в рецепте. Обминайте капусту руками, чтобы она дала сок.
Огурцы очищайте от кожуры, удалите семенную часть, если она уже зрелая. Нарезайте огурцы тонко полосками и добавляйте к капусте. Если у вас молодые огурцы, тогда можно не очищать их от кожуры и не удалять сердцевину.
Болгарский перец очищайте и нарезайте полосками, а репчатый лук порежьте полукольцами. Переложите перец с луком в миску с овощами. К общему количеству этих овощей по желанию можете добавлять измельчённую на корейской или обычной тёрке морковь. 
У помидор удаляйте плодоножки и нарезайте дольками или полукольцами, отправляйте к остальным овощам.
Перемешивайте хорошо овощи, добавляйте оставшуюся соль и сахар. Налейте в салат растительное масло и яблочный уксус.
В такую закуску для особого вкуса и остроты можно добавлять чили перец, чеснок, смеси сухих трав, тмин или другие специи для овощей.
В чистые пропаренные баночки ёмкостью 750-1000 мл добавляйте по одному лавровому листу.
Отправляйте по несколько веточек петрушки и укропа в банки.
Запах капусты уже стоит на кухне, поэтому можете уже снимать пробу салата, очень вкусно получается. Наполняйте банки плотно салатом. Оставшийся сок от овощей тоже разлейте в банки.
На дно кастрюли положите кусочек простой ткани или полотенце кухонное. Установите банки с салатом в кастрюлю и накрывайте чистыми стерилизованными крышками. Налейте тёплой воды в кастрюли по плечико. Стерилизуйте после закипания воды в кастрюле 10 минут банки с салатом.
Тизерная сеть
Закатывайте крышками банки и ставьте вверх дном, не укрывайте полотенцем. Остывший кубанский салат из капусты на зиму отправляйте в кладовую на хранение.
Советы по приготовлению:
- выбирайте для этого рецепта осенние поздние сорта белокочанной капусты – её кусочки сохранят форму нарезки и хрусткость;
- если готовить такую закуску не на зиму, а для употребления на несколько дней или неделю, допустимо брать раннюю капусту или заменять её пекинской;
- попробуйте сделать эту же консервацию, но совсем без огурцов; замените их истёртой спелой тыквой или тонкой соломкой из кислого яблока;
- альтернатива рецепту - ;
- кубанский салат из капусты с огурцами можно приготовить и без стерилизации, но всю овощную массу нужно чуть проварить и уксус добавлять в конце варки, а потом сразу консервировать в банки.
