Пошагово рассмотрим простой классический рецепт кекса с изюмом. Его вы можете брать за основу и в дальнейшем экспериментировать, применяя секреты приготовления кексов с различными начинками, которые описаны ниже.
Ингредиенты:
Яйцо
— 4 штуки
Сахар
— 200 грамм
Мука
— 300 грамм
Изюм
— 200 грамм
Масло сливочное
— 200 грамм
Сода
— 0,5 ч.л
Лимонная цедра
(по желанию) — 0,5 ч.л
Соль
— на кончике ножа
Как приготовить кекс с изюмом в духовке
1 . Масло и яйца должны быть комнатной температуры. Яйца вымыть, разбить, отделяя белки от желтков. Желтки взбить с маслом.
2
. Добавить сахар. Тщательно перемешать.
3
. Белки взбить до пышной пены. Добавить в сладкую яично — масленую массу, перемешать. Следом всыпать муку, гашеную соду, соль и замесить тесто для кекса.
4
. Изюм промыть, ошпарить кипятком, обсушить полотенцем. Добавить в тесто изюм и лимонную цедру по желанию, перемешать. Чтобы выпечка получилась пышной, все нужно делать быстро.
5.
Форму для выпечки смазать маслом. Выложить тесто. Отправить в разогретую до 180 градусов. Время выпечки зависит от размера формы. От 15 минут (маленькие кексы) до 40-50 минут (форма для 300-500 грамм готового изделия).
Проверяйте готовность выпечки деревянным прутком (зубочисткой). После того, как кекс подрумянится, проткните его в самом пышном месте, в середине, доставая до дна. Выньте пруток. Если на зубочистке осталось сырое тесто — выпечка еще не готова.
Вкусный кекс с изюмом готов
приятного аппетита!
Секреты приготовления вкусных кексов
Состав продуктов, входящих в рецепт кексов, может быть самым разным: молоко, сметана или творог, при этом мука может быть обычной (пшеничной), овсяной либо гречневой. А начинки можно перечислять бесконечно, но традиционно используют орехи, изюм и глазурь. Все же перечислим основные ингредиенты кексов: мука, яйца, сахар, масло (мягкое сливочное или обычное растительное), разрыхлитель теста (сода), при этом последних продуктов не стоит жалеть, именно эти составляющие отвечают за пышность, воздушность и неповторимую консистенцию.
Тесто
Тесто для кексов нужно делать быстро, стараясь сохранить воздушность и пенистость взбиваемых ингредиентов. Муку необходимо смешать с разрыхлителем в отдельной сухой большой емкости. Желтки и белки взбивать по отдельности. Желтки смешиваем с маслом.
Масло придает тесту нежность и мягкость. Если вы используете сливочное масло, то его можно либо нагреть при комнатной температуре до мягкого состояния и затем вмешать к яйцам, либо растопить на огне в емкости, остудив масло, его также необходимо смешать с тестом. Можно использовать маргарин, но эффект от него не такой нежный, как от сливочного масла.
Белки дают пышную пену, взбиваем их с сахаром. Если у вас есть миксер или блендер, вам повезло – машина все сделает за вас. А если вы вооружены венчиком, то для этого лучше запастись силами, ведь придется ускоренно орудовать им в миске. Удобно взбивать в узкой емкости типа банки, при этом венчик скручивать ладонями, имитируя миксер (при таком способе руки не так устают). Можно учащенно взбалтывать в небольшой закрытой бутылке. Взбиваем до растворения сахара и до образования крепкой пены (руками такой пены добиться сложно, но возможно), белки к муке добавляем в последнюю очередь.
Все ингредиенты нужно смешивать быстро, чтобы вся ваша наработанная воздушность не исчезла, а передалась выпечке.
Начинка
В качестве начинки для кексов можно взять орехи, сухофрукты, варенье, свежие ягоды, фрукты, шоколад, сливочный крем и другое. Если это орехи, то лучше, чтобы они были дробленые. Добавляем их в течение приготовления в смесь из желтков и масла, также поступаем, если используем сок и цедру лимона для лимонного кекса, к примеру. Если начинкой являются сухофрукты, то их предварительно следует замочить в теплой воде. Добавлять сухофрукты лучше в конце, обваляв в муке, чтобы они не оказались на дне формы для выпечки.
Также можно поступить со свежими ягодами и мелко порезанными фруктами. А можно дольки фруктов выложить на дне формы перед заливанием теста или воткнуть во влитое тесто. Варенье рекомендуется вмешивать в миску с конечным тестом. Кстати, варенье придает интересную окраску тесту. Если вы неоднородно вмешали варенье, кекс может получиться частично белым, а частично иметь цвет варенья, что тоже достаточно интересный вариант.
Со всеми любимым шоколадом куча вариаций: можно растопить плитку и вмешать в тесто как варенье, можно использовать какао-порошок с молоком, тертый шоколад или дробленый. Чтобы начинка оказалась сконцентрированной в серединке кекса, нужно частично залить форму тестом, затем залить начинку и сверху опять полить тестом. Можно полить готовый кекс глазурью в конце приготовления.
Форма
Кекс необязательно выпекать в какой-то специальной форме. Тесто кекса можно залить в любую емкость, которую поставить в духовку. Если тесто не жидкое, можно что-то слепить из него своими руками. А так используем самые разные формы: кольца, сердечки, звездочки, просто округлые формы маленьких и больших размеров (все зависит от того, что вы хотите получить в итоге).
Выпечка кексов
В процессе приготовления теста поставьте духовку на разогрев примерно до 180 -200 градусов. Форму перед заливанием теста важно промазать маслом, и только потом ставить в духовку. Первые 30 минут (если форма большая) форму в духовке не двигать, позже проверять деревянным прутиком на готовность. Протыкаем прутиком кекс: если прутик сухой, значит, кекс готов.
Часто в середине кекс не пропекается (в отличие от краев), в этом случае накройте форму фольгой и еще раз ненадолго поставьте в духовку. Лучше подождать пока кекс остынет, только потом вытаскивать из формы. Если вы видите, что кекс прилип к стенкам, аккуратно помогите ему ножичком, затем переворачивайте форму на тарелку. После этого кекс можно украсить пудрой, глазурью или кондитерской посыпкой.
Радуйте себя и своих близких разными кулинарными шедеврами! Главное в выпечке — готовить с душой и хорошим настроением, тогда ваше творение получится волшебным!
Изюм для кекса лучше использовать светлый, чтобы придерживаться одной цветовой гаммы. Исходя их опыта, лучше брать сухофрукты в специализированных магазинах на развес, чем в супермаркете. В магазинах, которые специализируются на продаже фруктов, есть возможность выбрать, и даже попробовать выбранные вами сухофрукты.
Вначале залейте курагу и изюм горячей водой. Дайте постоять мисочке с водой. Слейте воду, залейте холодной и дайте помыть курагу и изюм ребенку. Вместе веселее! Если вы видите, что малышу очень хочется отведать начинки – не препятствуйте, разрешите съесть немного и предложите готовить кекс далее.
Выложите сухофрукты на сухое полотенце и просушите.
Для теста всыпать в глубокую чашку сахар, разбить туда яйца и венчиком перемешать. Добиваться полного растворения сахара не нужно. Можно использовать миксер (очень удобно, когда он со специальной вращающейся чашей) или комбайн для замешивания теста.
А вот если вы делаете кекс с маленьким помощником – воспользуйтесь венчиком. Не отходите далеко от поваренка – он вполне может не только попробовать тесто, но и перевернуть на пол взбитые яйца.
Я для этих целей прибрела специальную миску с присоской – ее с трудом наш папа снимает со стола. Так что хлопот вам будет меньше.
Просеять муку с разрыхлителем. Этот шаг можно тоже сделать вместе с детьми.
Масло растопить до жидкого состояния на плите или в микроволновке, не кипятить. Если вы решили приготовить кекс с изюмом в мультиварке, можно растопить масло в чаше, тогда ее можно будет не смазывать потом перед приготовлением.
Вливаем все масло и молоко, добавляем щепотку соли.
Перемешиваем тесто для кекса венчиком или ложкой. Мешать до однородного состояния.
Тесто получается как густая сметана.
Добавьте в тесто для кекса курагу с изюмом и перемешайте ложкой.
Форму для выпечки кекса смажьте растительным или сливочным маслом.
Если вы используете силиконовую форму – то смазывать нужно по минимуму. Если форма металлическая – то смазывать нужно обильно.
Если форма гладкая, не ребристая, то можно на дно уложить бумагу для выпечки или пергамент.
Выливаем тесто в форму и отправляем печь кекс в заранее разогретую духовку.
Выпекаем 40-45 минут до готовности. Готовность проверить зубочисткой, если поверхность зубочистки сухая – готов.
Дайте кексу немного остыть и вынимайте из формы.
Кекс в мультиварке средней мощности типа Панасоник (670 Вт) будет готовиться 60 минут на программе «выпечка». Столько же времени понадобится для выпечки кекса в хлебопечке.
После полного остывания оформите кекс по своему усмотрению – сахарной пудрой или конфетами из мастики.
Очень важно дождаться, когда кекс полностью остынет. Однажды я так спешила, что посыпала пудрой очень горячий кекс – и поверхность кекса стала липкой, а пудра полностью растаяла.
На общее приготовление кекса уходит примерно час, и еще минут 20-25 нужно для того, чтобы кекс остыл.
К этому времени гости уже перекусят, дети наиграются, и ваш ароматный золотистый кекс с изюмом и курагой произведет фурор среди гостей. На фото видно, что у него очень хорошая структура и нежный цвет.
Приятного вам аппетита и хороших рецептов!
Этот простой и легкий в приготовлении, но в то же время невероятно влажный и вкусный кекс с изюмом станет для вас тем самым рецептом удачного кекса на скорую руку, который вы долго искали и не могли найти. Кусочек вкусного кекса удобно взять на работу в качестве перекуса, им можно угостить внезапных гостей, а вечером муж по достоинству оценит ваши хлопоты на кухне, отведав этот десерт к чаю.
Кекс изюмом можно приготовить как в духовке, так и в мультиварке, он не требует использования сложной кухонной техники, а ингредиенты для его приготовления всегда можно найти на кухонной полке и в холодильнике. Аромат свежей выпечки разнесется далеко за пределы квартиры, а дом наполнится уютом и теплом.
Вкус Инфо Кексы
Ингредиенты
- 3 яйца;
- 150 г сахара;
- 150 г сливочного масла или маргарина;
- 230 г пшеничной муки высшего сорта;
- 1 ч.ложка разрыхлителя;
- Цедра 1/2 лимона;
- 1 ч.л. ванильного сахара;
- 1 щепотка соли;
- 100 г изюма;
- сахарная пудра для декора.
Время приготовления 15 минут + 60-80 минут для выпекания. Выход: 6 порций.
Как приготовить домашний кекс с изюмом
В первую очередь горячей водой запарьте изюм и отставьте в сторону. Он будет готов как раз к тому времени, как нам понадобится.
Заранее достаньте сливочное масло из холодильника. В этом рецепте можно использовать и маргарин, результат получится не хуже. В глубокой миске взбейте венчиком блендера (или ручным кулинарным венчиком) размягченное сливочное масло, по одному вводя яйца.
Затем добавьте сахар, ванильный сахар, соль и разрыхлитель. Перемешивайте миксером до практически полного растворения сахара. Масса получится воздушной, как крем.
Распаренный изюм добавьте к нашим ингредиентам, предварительно слив воду. Острым ножом, специальным приспособлением или просто при помощи терки снимите цедру с половины лимона и отправьте в миску к изюму. Перемешайте.
Всыпьте в яично-сахарную смесь просеянную муку, перемешайте. Тесто должно быть по консистенции как густая сметана.
Подготовьте форму для кекса. Чтобы быть полностью уверенным в том, что кекс е пристанет к стенкам и дну формы, смажьте ее перед этим сливочным маслом, или используйте пекарскую (пергаментную) бумагу.
Выпекайте кекс в разогретой духовке при 150-170 градусах 60-80 минут. Готовность выпечки проверьте сухой спичкой – если она остается сухой, значит кекс можно доставать. Если выпечка потемнела и подгорает, сделайте огонь меньше и накройте форму фольгой.
Остудите готовый кекс с изюмом, разрежьте на порции и подавайте к столу к чаю или теплому молоку. При желании его можно пропитать лимонным сиропом, украсить сахарной пудрой или глазурью. Пусть в вашем доме всегда будет уютно и тепло.
1. В глубокую миску выложить предварительно размягченный маргарин. Его с успехом можно заменить сливочным маслом. Для удобства этот продукт лучше всего нарезать небольшими кубиками. Добавить к маргарину сахар.
2. Растереть эту массу при помощи вилки. Нужно постараться соединить между собой весь маргарин и сахар.
3. Разбить в миску крупные куриные яйца.
4. Взбить массу при помощи миксера. До конца однородной она не станет. Но этого не стоит опасаться. Главное, чтобы тесто приобрело пышность.
5. Просеять постепенно муку, перемешанную с пищевой содой.
6. Вмешать муку в тесто плавными движениями. Лучше всего при этом использовать деревянную или силиконовую лопатку. Возможно, муки потребуется несколько больше.
7. Добавить в готовое тесто для кекса нужное количество изюма и аккуратно перемешать. Перед применением его следует тщательно промыть и обсушить на бумажном полотенце.
8. Выложить тесто в смазанную форму. Если используете изделие из силикона, то не смазывайте его.
9. Выпекать в предварительно разогретой до 200-220 градусов духовке. Потребуется 40-50 минут. Но так как техника несовершенна и у каждой духовки свои особенности, лучше всего внимательно следить за процессом. Готовность выпечки традиционно определяется спичкой. Если сухая – можно подавать к столу!
10. Готовый кекс с изюмом выложить на блюдо.
При желании можно посыпать его сахарной пудрой или полить глазурью. Но и без дополнительных ухищрений он великолепен!
Конечно кекс с изюмом можно приобрести в каждом магазине, но часто купив эту сладость, получаешь разочарование от несвежего состояния. Поэтому лучше приготовить мягкое, ароматное лакомство самостоятельно. Времени придется потратить немного, а по стоимости выйдет дешевле.
Кекс «Столичный» с изюмом по ГОСТу
Это самое известное лакомство можно испечь дома.
Чтобы выпечка получилась вкуснее, используйте кисло-сладкий изюм. Кишмиш не подойдет. Перед приготовлением не забудьте замочить. Чем дольше потомится в воде, тем лучше. Можно даже оставить на ночь, от этого вкусовые качества только улучшатся.
Ингредиенты:
- эссенция лимонная – 0,5 ч. ложки;
- маргарин – 210 г;
- пудра сахарная;
- сахар – 210 г;
- соль;
- сок (лимонный) – 1 ч. ложка;
- яйцо – 4 шт.;
- масло подсолнечное;
- сода – 0,5 ч. ложки;
- изюм – 200 г;
- мука – 320 г.
Приготовление:
- Масло порубить, засыпать сахаром. Взбивать миксером 10 минут до полного растворения сахара.
- По одному влить яйца, взбивать еще три минуты.
- Промыть изюм, обдать кипятком, просушить, поместив на салфетке. Засыпать в масляную смесь. Влить лимонную эссенцию.
- Соединить сок с содой, отправить с мукой в смесь, подсолить. Продолжить работать миксером. Должна получиться масса, которая имеет пышную, однородную консистенцию.
- Промазать форму маслом, обсыпать мукой, лишнюю убрать.
- Выложить массу в форму.
- Сделать разрез вдоль теста ножом.
- Поставить в подготовленный духовой шкаф, поддерживая режим 170 градусов.
- Готовность проверяется зубочисткой.
- Достать из печи, выдержать в форме по полного остывания.
- Остывшее лакомство присыпать пудрой.
Как приготовить в мультиварке?
Если боитесь, что выпечка не получится, воспользуйтесь мультиваркой. В этом устройстве десерт будет пышным, воздушным и хорошо поднимется.
Ингредиенты:
- мука – 360 г;
- разрыхлитель – 11 г;
- пудра сахарная – 340 г;
- изюм – 75 г;
- сметана – 160 мл;
- сахар – 110 г;
- масло – 240 г;
- стружка кокосовая – 75 г;
- яйцо – 6 шт.;
- лимон – 3 шт.
Приготовление:
- Для приготовления используйте мягкое масло. Засыпать масло пудрой, воспользоваться миксером, превратив компоненты в пышную массу.
- Влить яйцо, взбивать минуту. Так повторить со всеми оставшимися яйцами.
- Срезанную цедру измельчить.
- Выдавить сок с плодов лимона, отправить в тесто.
- Залить сметану, размешать.
- Присыпать кокосовой стружкой.
- Засыпать просеянной мукой, перемешать.
- Промытый изюм обвалять в муке, ввести в массу.
- Промазать чашу любой масляной основой, выложить подготовленную массу.
- Выставить режим «Выпечка».
- Кекс в мультиварке запекать около 80 минут.
Мраморный кекс с изюмом
Домашняя выпечка может быть не только вкусной, но и красивой. Разрезая ее, дети придут в восторг, увидев удивительный окрас. Перед тем как браться за приготовление теста, займитесь формой. Ее следует промазать маслом, затем застелить пекарской бумагой. Чтобы выпечку было легко извлечь после приготовления, края пергаментной бумаги должны свисать с края формы.
Ингредиенты:
- пудра сахарная – 160 г;
- вода – 110 мл;
- изюм (белый) – 55 г;
- яйцо – 4 шт.;
- какао – 3 ст. ложки;
- мука – 160 г;
- масло подсолнечное – 5 ст. ложек.
Приготовление:
- Желтки соединить с пудрой, растереть.
- Залить масло, влить воду.
- Поместить просеянную муку с разрыхлителем.
- При помощи миксера белки превратить в пышную пену, ввести в основную массу. Размешивать аккуратно, белковая масса не должна осесть.
- Половину перелить, в оставшуюся часть всыпать какао.
- Форму промазать маслом.
- Заливать по очереди две массы.
- Запекать в духовой печке примерно полчаса (210 град.).
В хлебопечке
Чтобы приготовленный кекс в хлебопечке дольше оставался свежим и не черствел, необходимо добавить в тесто алкоголь. Лучше использовать ром или коньяк. Замешивать тесто в печи не рекомендуется, лучше сделать отдельно.
Ингредиенты:
- яйца – 5 шт.;
- цукаты – 85 г;
- масло сливочное – 210 г;
- сахар – 160 г;
- изюм – 85 г;
- соль;
- пекарский порошок – 2 ст. ложки;
- ванилин;
- мука – 320 г;
- ром – 2 ст. ложки.
Приготовление:
- Залить сахар яйцами, подсолить. Взбивать миксером пять минут.
- Влить ром, растопить масло. Залить в массу.
- Присыпать мукой и разрыхлителем, перемешать.
- Промытый изюм ввести в тесто. Туда же отправить цукаты. Перемешать.
- Ведерко от прибора застелить пекарской бумагой, поместить тесто.
- Выставить время на час.
- Режим «Выпечка».
- После звукового сигнала шпажкой проткните выпечку. Если ее основа осталась влажной, закройте крышку и дайте постоять некоторое время без включения печи.
Творожный кекс с изюмом
Выпечка получается мягкой, вкусной и сладкой. В зависимости от особенности духовой печи бывает, что верх у выпечки красивый и румяный, а внутри десерт еще сырой. В таком случае возьмите фольгу и укройте сверху. Так вы сохраните красивый внешний вид, кекс не осядет и хорошо пропечется.
Ингредиенты:
- мука – 310 г;
- творог – 260 г;
- масло сливочное – 160 г;
- изюм – 190 г;
- сахар – 280 г;
- яйцо – 3 шт.;
- разрыхлитель – 15 г.
Приготовление:
- Прогреть духовку, температурный режим установить на 180 градусов.
- Промазать форму маслом.
- Размягченное масло засыпать сахаром. Взбивать пять минут, используя миксер.
- Добавить творог, взбить до получения однородной консистенции.
- Влить яйца, всыпать разрыхлитель, частями вводить муку.
- Промыть изюм, обвалять в муке, поместить в тесто.
- Залить в форму.
- Запекать час.
С добавлением шоколада
Кекс на кефире получается воздушным и рассыпчатым. В горячем виде из формы выпечку извлекать нельзя. Дайте время остыть в естественных условиях. Лучше в это время десерт укрыть фольгой.
Ингредиенты:
- яйцо – 2 шт.;
- кефир – 240 мл;
- шоколад – 1 шт.;
- сахар – 190 г;
- сода – 0,5 ч. ложки;
- мука – 410 г;
- маргарин – 110 г;
- изюм – 100 г.
Приготовление:
- В сахар влить яйца, растереть. Залить кефиром.
- Поместить мягкий маргарин.
- Присыпать мукой, всыпать соду.
- Нарезать на кусочки плитку шоколадную, с изюмом добавить в тесто.
- Промазать форму.
- Залить массу.
- Запекать полчаса.
- Духовой шкаф должен быть разогрет на 180 градусов.
Лимонный кекс с изюмом и сухофруктами
Во время приготовления будет разноситься по всему дому невероятный аромат. Выпечка получится пышной и нежной.
Ингредиенты:
- сахар – 190 г;
- мука – 210 г;
- курага – 45 г;
- разрыхлитель – 1 ч. ложка;
- яйцо – 4 шт.;
- чернослив – 45 г;
- лимон – 1 шт.;
- масло сливочное – 190 г;
- изюм – 110 г.
Приготовление:
- В масло засыпать сахар, взбивать восемь минут.
- Влить желтки, взбить.
- Срезать цедру, натереть. Отправить к маслу.
- Отжать сок с лимона, влить в массу. Перемешать.
- Белки превратить в пену, должны образоваться пики. Половину отправить в подготовленную массу из масла, перемешать. Миксер не использовать.
- Ввести оставшуюся белую массу.
- Сухофрукты нарезать.
- Ввести в тесто муку, добавить разрыхлитесь.
- Посыпать изюмом и сухофруктами, перемешать.
- Промазать форму.
- Поместить тесто.
- Запекать до готовности.
- Использовать в духовом шкафу режим с температурой 190 градусов.
В процессе приготовления избегайте вибраций, стуков и громкого голоса. От этого выпечка может опасть и потерять красивый вид. Доставая блюдо, будьте осторожны, в теплом виде оно также может изменить вид.
Ингредиенты:
- мука – 210 г;
- масло оливковое – 140 мл;
- изюм – 55 г;
- сода – 1 ч. ложка;
- орех грецкий – 80 г;
- морковь – 200 г;
- сахар – 150 г;
- яйцо – 2 шт.
Приготовление:
- Наломать на кусочки орешки, промыть и высушить изюм.
- На терке с крупными отверстиями натереть морковь, можно воспользоваться измельчителем. Смешать овощ с изюмом и орешками.
- Яйца засыпать сахаром, залить маслом. Перемешать.
- Засыпать содой и мукой. Замесить тесто.
- Смешать с морковной массой.
- Залить в форму.
- Запекать около часа.
- Температуру в духовом шкафу рекомендуется выставлять 180 градусов.
- достать из печи, остудить в форме.