Грибной суп с перловкой – это густой, ароматный, насыщенный и вкусный суп, приготовленный из свежих грибов вешенок, с овощной поджаркой и вкуснейшим бульоном.
Вообще, очень даже зря многие обходят стороной такую полезную перловую крупу. Если приготовить ее правильно, она получится очень вкусной, так что кроме полезности можно получить и гастрономическое удовольствие. А сколько всего можно приготовить с этой замечательной крупой! Например, из того же набора ингредиентов можно сделать чудесное второе блюдо: , овощами и фасолью.
Но сегодня давайте приготовим классный постный суп из перловки с грибами и картошкой.
Ингредиенты:
- Перловая крупа – ½ стакана;
- Грибы – 300 г;
- Лук – 1 шт.;
- Морковка – 1 шт.;
- Картофель – 3 шт.;
- Растительное масло – 3 ст.л. для супа, и еще 3-4 для жарки грибов;
- Бульон – 2 л;
- Зелень – по вкусу;
- Лавровый лист – 1 шт.;
- Соль и ваши любимые специи – по вкусу (у меня — «Морская соль с травами»).
Варим грибной суп с перловкой:
Итак, сегодня мы варим грибной суп с перловкой и свежими грибами по вегетарианскому рецепту.
Накануне вечером я промыла перловку и замочила на ночь.
Утром промыла ее несколько раз и поставила вариться (заняло это примерно 1 час).
Грибы (я взяла вешенки) промыла, отжала воду, нарезала и обжарила в растительном масле в течение 10 минут.
В толстостенную кастрюлю налила растительное масло.
Выложила нарезанный лук.
Вслед за луком – натертую морковь.
Перемешала и оставила пассероваться минут 5.
Очистила и нарезала картофель.
Бросила в кастрюлю к луку с морковкой.
Перемешала, накрыла крышкой и оставила еще на 5 минут.
Затем влила овощной бульон. У меня был литр бульона из цветной капусты, и еще литр я добавила просто воды. Цветную капусту я отвариваю так, как описано в , и поэтому бульон получается очень классным. Именно его я и использую для супов (если он мне не нужен в данный момент, я просто его замораживаю).
Довела до кипения, и выложила уже готовую к этому времени перловку.
А затем вешенки.
Посолила, бросила лаврушку, смесь перцев, зелень и куркуму.
Дала супчику покипеть на тихом огне еще 5 минут и выключила.
Вот и все, вкусный, густой и ароматный грибной суп с перловкой готов!
Приятного аппетита! Рецепт от Татьяны Ш.
Грибной суп рецепт
Приготовьте простой и бюджетный грибной суп с перловкой, который порадует вас приятным вкусом, густым бульоном и полезными веществами. Порадуйте свою семью.
1 ч 20 мин
130 ккал
5/5 (3)
Блюдо, которое я хочу вам представить, совсем не новое, его знали ещё в СССР, а то и до революции. Возможно, вам готовили его ваши бабушки. Оно полно питательных веществ, низкокалорийное, простое и сытное. Если вы придерживаетесь поста или вегетарианства, то это блюдо вам замечательно подойдёт. А говорю я о грибном супе с перловкой.
Все ингредиенты из этого блюда полностью доступны, ко всему прочему вы можете использовать любой вид грибов, а овощи и перловая крупа есть в каждом, даже самом маленьком, магазине. Несмотря на то, что суп готовится долго, основное время приходится на варку, поэтому на подготовку остаётся примерно минут 20, ну 30 от силы.
Этот грибной суп с перловкой можно приготовить как из замороженных грибов, так и из сушеных грибов, но в этом рецепте я буду использовать свежие, так как именно они оказались у меня под рукой после похода в супермаркет.
Кухонная техника: плита.
Ингредиенты
Грибы можете брать любые, я использовала подберёзовики, можно взять несколько видов грибов. Размеры картофеля, моркови и лука выбирать вам, я беру помельче, чтобы больше чувствовался вкус перловки и грибов, но и не настолько мелкие, чтобы овощи совсем затерялись.
Пошаговый рецепт приготовления супа
Первый этап
Ингредиенты для этого этапа
- грибы – 200 г;
- вода – 3 литра.
Второй этап
Ингредиенты для этого этапа:
- морковь – 1 шт;
- лук репчатый – 1 луковица;
- масло растительное.
Третий этап
Ингредиенты для этого этапа:
- перловая крупа – 100-150 г.
Четвертый этап
Ингредиенты для этого этапа:
- картофель – 2-3 шт;
- соль – по вкусу;
- лавровый лист – 3 шт;
- перец – по вкусу.
Знаете ли вы? После варки можно дать супу час постоять пропитаться.
На этом наш суп готов. Подавать его лучше всего стоит со сметаной, зеленью и хлебом на ваш вкус.
Видеорецепты приготовления супа
В видео ниже вы можете посмотреть, как делают этот прекрасный суп другие хозяйки. В первом видео немного другой принцип варки грибов, их сначала отваривают целиком, а затем уже режут, но мне кажется, что резать горячие грибы не очень приятно.
Во втором видео используются сухие грибы вместо свежих. Но сам принцип готовки не меняется. Единственное, что такой способ очень долгий, так как грибы надо ещё замачивать. Да и овощей тут меньше, зато бюджет небольшой.
В обоих видео используют разные виды грибов, от чего вкус будет более насыщенным и разносторонним, но лично я особой разницы не вижу.
Зимой иногда появляется желание сделать грибной суп. Летом -то все просто — в лесах грибы еще не перевелись, так что основной ингредиент можно просто собрать, заодно проведя много времени на свежем воздухе.
Зимой же с грибами в лесу явная напряженка. А в магазинах стандартный набор — вешенки и шампиньоны, которым все же далеко до аромата настоящих лесных грибов. Так что я обычно варю , который еще и очень люблю.
В этом же рецепте сочетаются и свежие шампиньоны, и сушеные белые, да и перловка с картофелем присутствуют. В отличие от вышеупомянутого рецепта это вариант супа более простой по вкусу, но труда для его приготовления требуется немного больше.
Для грибного супа с перловкой потребуется:
- Свежие шампиньоны или вешенки. ~300 гр.
- Сушеные белые грибы. Несколько пластинок.
- Перловка. ½ стакана.
- Картофель. 3-5 клубней в зависимости от размера.
- Репчатый лук. 1 крупная луковица.
- Морковь. 1 шт.
- Соль. По вкусу.
- Вода. ~ 2 литра.
В итоге получается примерно 3 литра вкусного и густого супа.
Готовим грибной суп с перловкой.
Сразу хотелось бы сказать, что приготовление этого супа можно слегка упростить, например не отваривать перловку отдельно. Но все же, лучше пойти более сложным путем, чтобы бульон получился прозрачнее и чище.
Сухие белые грибы заливаем кипятком и отставляем в сторону до того времени, когда они понадобятся.
Перловку тщательно промываем под проточной водой и слегка обжариваем на сухой сковородке до появления орехового запаха.
Такая предварительная обжарка приводит к тому, что перловка при варке не станет скользкой и липкой.
Доводим до кипения примерно 1 л. воды и высыпаем в нее перловку. Варим на среднем огне без соли до полной готовности. По времени это займет примерно 45-60 минут.
Лук и морковь чистим. Лук нарезаем небольшими кусочками, а морковь трем на крупной терке.
В небольшом количестве растительного масла обжариваем лук с морковью, слегка посолив. Добавление соли позволит высвободить больше вкуса и запаха. Зажаривать их не нужно, скорее немного обжарить и, что называется, протомить.
Картошку чистим и нарезаем небольшим кубиком.
Шампиньоны очищаем от загрязнений, в данном случае можно их и промыть, после чего нарезаем их небольшими пластинками.
Заранее замоченные в кипятке сушеные белые грибы достаем, отжимаем в руке,обязательно промываем под проточной водой, чтобы смыть возможные песчинки и остатки лесной земли, и нарезаем небольшими кусками. Грибной настой обязательно сохраняем.
В кастрюлю наливаем примерно 2 литра воды, добавляем картошку, отваренную заранее перловку, нарезанные сушеные грибы и аккуратно выливаем грибной настой, оставшийся от замачивания белых.
Выливаем его в кастрюлю очень аккуратно не полностью и не взбалтывая, поскольку на дне останется тот песок, который был на сухих грибах.
Доводим все до кипения и на небольшом огне начинаем варить.
Минуты через 2-3 после начала кипения, добавляем в кастрюлю обжаренные морковь и лук.
Дело в том, что при варке любые грибы дадут достаточно много пены, и, чтобы эта пена не присутствовала в супе, я выложил шампиньоны в отдельную кастрюлю, слегка залил их водой, чтобы она покрывала грибы, быстро довел до кипения, перемешал, убрал пену и откинул шампиньоны на дуршлаг.
Перловку для постного грибного супа промыть, отбросить на дуршлаг. В кастрюле вскипятить воду, поместить сверху дуршлаг с перловкой, накрыть крышкой. Уменьшить огонь до среднего. Распаривать 30 мин.
Грибы для постного супа с перловкой промыть и сложить в кастрюлю. Вскипятить 2 стакана воды, залить грибы и оставить на 15 мин. Затем откинуть грибы на дуршлаг, нарезать соломкой, отложить. Грибной настой процедить.
Довести грибной настой до кипения,добавить распаренную перловку и варить 20 мин.
Картофель, лук и морковь для постного грибного супа с перловкой очистить и нарезать небольшими кубиками. Добавить в суп картофель, варить 10 мин.
В сковороде нагреть растительное масло, обжарить лук и морковь, 3 мин. Положить грибы и готовить на среднем огне еще 5 мин.
Добавить грибы в постный суп с перловкой, посолить и поперчить. Варить все вместе 5 мин. Готовый суп снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10 мин. Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарезать. Разлить суп по тарелкам, посыпать зеленым луком.
Сегодня начинается Великий пост, поэтому хочу предложить Вашему вниманию еще один постный рецепт — грибной суп с перловкой . Его можно варить в любое время года, используя свежие или замороженные грибы. Это могут быть шампиньоны, белые грибы, маслята, польские или любые другие на Ваш выбор. Как и , этот постный суп очень вкусен и прост в приготовлении, в чем Вы можете убедиться, приготовив его на обед.
Ингредиенты (для приготовления 2-2,5 л. супа):
- 300 гр. свежих или замороженных грибов (шампиньоны, маслята, белые, польские)
- 3 картофелины
- 1 морковь
- 1/2 ст. перловой крупы
- 1/2 луковицы
- 2-2,5 л. воды
- масло подсолнечное
- лавровый лист
- сушеные травы (петрушка, укроп, базилик или майоран)
- перец черный молотый
- перец черный горошек
Приготовление:
- Перловую крупу перебираем, промываем, заливаем холодной водой и ставим вариться. Когда крупа закипит, уменьшаем огонь, снимаем пену и солим.
- Чистим и моем грибы и овощи (лук, картофель, морковь).
- Картофель режем небольшими кусочками.
- Через 20 мин. после закипания перловки добавляем его в кастрюлю.
- Грибы нарезаем средними кусочками. Если это шампиньоны, выкладываем их на разогретую сковороду с подсолнечным маслом, слегка солим и обжариваем на небольшом огне, периодически помешивая, в течение 7 мин. Если Вы используете другие грибы, их лучше сначала предварительно отварить 10-15 мин. в подсоленной воде, а уже потом обжаривать.
- Нарезаем лук, трем на крупной терке морковь. Добавляем овощи к грибам, сначала обжарив их на отдельной стороне сковороды до золотистого цвета, а затем смешав их с грибами.
- Обжаренные с морковью и луком грибы добавляем в кастрюлю с супом минут через 10 после добавления картофеля. В суп добавляем также черный перец горошком и молотый, лавровый лист, сушеные травы. Пробуем, если нужно, досаливаем. Варим суп еще минут 5-10 и выключаем.
- Ароматный грибной суп с перловкой подаем горячим. К супу подаем белый или черный хлеб.
