Для большинства стран Европы конина не является привычным продуктом. В Европе такая мясная продукция производится не всюду из-за низкой экономической выгоды. Разводят на мясо животных только в Венгрии. Но полезные свойства конины - весомый аргумент, который может послужить причиной включения продукта питания в рацион. Особенно оценят его аллергики и люди с избыточной массой тела.
Польза
Кочевые народы давно поняли, что конина - один из лучших продуктов «в дорогу». В холодном виде она согревает, поэтому является традиционной пищей для жителей Азии.
В конине больше, чем в других видах мяса, полноценного белка - его доля достигает 25%. В ней немало витаминов, минеральных веществ, других полезных организму элементов.
В числе достоинств этого сорта мяса - низкое содержание холестерина, поэтому оно не вредит сосудам так, как многие другие сорта. Еще одна польза для сердечно-сосудистой системы кроется в обилии калия. Этот минерал в сочетании с магнием необходим для сердечной мышцы.
Другой минерал - фосфор - регулирует кислотно-щелочной баланс, нужен для регенерации костной ткани и зубов. Поэтому конина предупреждает анорексию, анемию.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Он необходим при дерматологических болезнях, сбоях в работе нервной системы и ЖКТ.
Железо является частью протеинов, включая ферменты. Металл помогает транспорту кислорода ко внутренним органам. Его нехватка проявляется быстрой утомляемостью, атонией мускулатуры, атрофическим гастритом.
Еще один ценный компонент мяса - медь. Металл стимулирует усвоение протеинов и сахаров. При дефиците меди образуются пороки сердечно-сосудистой системы, опорно-двигательного аппарата, развивается дисплазия соединительной ткани.
Для детей конина может быть полезнее, чем курятина, которая часто вызывает аллергии, и свинина с говядиной, весьма сложные для переваривания продукты. Включают ее в прикорм уже в 6 месяцев, начиная с 5 г вместе с кашей или картофелем, если педиатр не находит противопоказаний к такому прикорму. Для мужчин тоже полезно это мясо. Было замечено, что при регулярном и умеренном его употреблении улучшается потенция.
Ухаживающие и лечебные свойства обнаружены и у жира. Его используют в косметологии, фармации.
Вред
Конина довольно жесткая. Это объясняется подвижностью жеребят, из-за чего не успевает нарасти жир. Однако этот недостаток устраняется при правильной кулинарной обработке сырья. Бульон из конины не рекомендуется, поскольку от него часто бывают расстройства пищеварения. Но под другим данным, такой отвар восстанавливает силы после травм, инфекционных заболеваний.
Этот вид мяса, как и любой другой, должен умеренно присутствовать на столе. Частое употребление белковых продуктов вызывает заболевания сердечно-сосудистой системы, сахарный диабет и другие недуги.
Диетические свойства
Конина - деликатесный продукт, поскольку в ней содержится меньше всего аминокислот, способных вызвать иммунный ответ. Поэтому при употреблении конины крайне редко возникает аллергия.
В мясе мало жиров из-за раннего возраста особей, которых отбирают на убой (это преимущественно жеребята). Другой фактор, который обеспечивает низкое содержание липидов - та же высокая подвижность животных. Поэтому отложения жира встречаются только в реберной части. В мясе велико содержание влаги, благодаря чему улучшается усвояемость.
Что касается жира из конины, то он имеет другой состав, нежели свиной или говяжий, а многими свойствами напоминает растительные масла. У этого продукта выраженный желчегонный эффект, поэтому конину рекомендуют включать в диету при дискинезии желчно-выводящих путей и при некоторых болезнях печени.
Пищевая ценность
Калорийность конины крайне мала, и составляет всего 167 ккал на 100 г продукта. Для сравнения, у куриной голени - 185 ккал. Однако показатель меняется в зависимости от способа приготовления.
Так, аналогичная порция отварного мяса имеет энергетическую ценность 240 ккал, тушеного - 214 ккал, жареного - 293 ккал. Что касается колбасных изделий, то количество калорий зависит и от других ингредиентов.
Противопоказания
Конина запрещена при индивидуальной «неприязни» к продукту. Часть людей не переносят ее вкус, запах. Есть патологии, при которых количество мясной продукции в целом сокращают. К ним относят:
- заболевания сердечно-сосудистой системы;
- онкология различных органов;
- недуги печени, почек.
Любое противопоказание из перечисленных выше является основанием для пересмотра способа питания.
Можно ли беременным и кормящим грудью
При беременности конина включается в меню. Ее преимущества - низкий уровень аллергенности и наличие минеральных веществ, в частности, фосфора, железа, меди. Конина полезна для женщин, кормящих грудью. Однако она стоит на втором месте после курятины, индюшатины, крольчатины.
Продукт покупают на специализированных рынках, чтобы исключить опасные инфекции. Его варят, тушат, готовят на гриле, запекают. Такие способы кулинарной помогают усвоению ценных белков, не раздражают слизистые пищеварительных органов. В обоих случаях не допускается плохо проваренное мясо, с кровью, полусырое.
Пищевая ценность
Химический состав конины, особенно молодой, весьма разнообразен. Это насыщает организм необходимыми ему ингредиентами и способствует укреплению здоровья.
Таблица 1. Баланс питательных веществ
Таблица 2. Баланс нутриентов
Как употреблять
Конина - распространенный продукт питания, особенно у среднеазиатских народностей. У последних это мясо бывает единственным в рационе.
Как ингредиент продукт добавляют в колбасные изделия, сервелаты. Он придает консистенции упругость, одаривает пикантным привкусом.
Конину готовят по-разному - тушат, варят, жарят. Жители Азии делают фарш для фрикаделек и котлет. Мясо также маринуют в уксусе или острых соусах. Конину вялят, что продлевает хранение. На юге Франции из нее готовят сосиски, в Швейцарии - обжаривают во фритюре, итальянцы делают с ее участием пасту.
Хранение
Конина быстро портится. Ее стараются не покупать впрок и готовить сразу. Вместе с тем допускается охлаждение на срок до 72 часов. Предварительно мясо помещают в фольгу, контейнер или эмалированную посуду, желательно, порезанное на крупные куски. Если продукт приобрели в контейнере, что предпочтительнее, то вскрывают упаковку только перед употреблением или кулинарной обработкой.
Для более длительного хранения прибегают к заморозке. Перед закладкой в камеру мясо помещают в фольгу (небольшие кусочки, кости) или вакуумные контейнеры. Полиэтиленовые пакеты и пищевая пленка не рекомендуются. Срок хранения в таком виде достигает полугода. Мясо, которое отправляется на заморозку, не моют, лишь насухо протирают салфетками.
Питательные и вкусовые свойства сохраняет сушка. Для этого продукт обильно солят и кладут на 24 в холодильную камеру. Потом сок сливают, мясо режут на небольшие куски и кладут в духовку, разогретую до 50 °C. При такой температуре держат продукт до 4 часов, несколько раз обтирая солью.
После окончания сушки конину раскладывают по банкам и плотно закрывают крышками, отправляют в сухое и темное место. В таком виде мясо хранится до двух лет. Перед употреблением в пищу его жарят или варят.
Как выбрать
То, полезна ли конина организму, во многом зависит от правильного выбора мяса. На убой отправляют сверхремонтный молодняк и выбракованных коней. Предварительно их 15–30 дней откармливают. Однако если этот срок превышен, то вкусовые качества конины значительно ухудшаются.
Различают три вида конины:
- мясо жеребят возрастом до одного года;
- молодая конина от животного возрастом до трех лет;
- старая конина от более старших особей.
Особенную ценность для здоровья человека представляет мясо жеребят до 9 месяцев - самое нежное и вкусное, с минимальным содержанием жира. Готовить его не сложнее, чем свинину или говядину.
В зависимости от вида кулинарной обработки различают охлажденную, свежезамороженную свинину или копченную, вяленную. Продукт разделяют по сортам, что зависит от части туши, с которой отрезан кусок:
- первый - тазобедренная, грудь, спина, поясница;
- второй - шея, лопатка;
- третий - голень.
Первый сорт ценится больше других из-за нежности и мягкости. А вот второй и третий сорт сложны в приготовлении - в частности, из-за жесткости.
Выбор мяса по внешнему виду
Определяют свежесть и по виду. Это мясо похоже на говядину, но отличается более темным цветом, почти багровым. На высокое качество продукта указывают такие признаки:
- однородный окрас, без пятен, вкраплений;
- светлый жир, без желтого оттенка;
- упругость;
- блестящая и немного влажная поверхность мяса.
При надавливании на хороший, свежий кусок через платок или бумажную салфетку не остается кровянистых или других выделений. Такие следы указывают на низкое качество продукта или его длительный срок хранения. Если сжать рукой жир, то он меняет цвет и консистенцию, плавится от тепла.
Признаки плохой конины
На низкое качество продукта указывают такие признаки:
- коричневый цвет - бывает при немолодом возрасте забитого животного (чем оттенок темнее, тем старше конина);
- желтый жир;
- серебристый оттенок - признак того, что мясо уже портится;
- слизь, любые пятна - продукт непригоден для употребления в пищу и опасен для организма человека;
- резкий запах;
- размытый, неровный край куска, особенно на срезе - это означает, что сырье вымачивали в уксусе.
С чем сочетается
Не менее важно, с чем подается конина - пользу и вред это тоже определяет. Такое мясо едят с картофелем, другими овощами. Салаты, рагу, отварные плоды способствуют максимальному и полноценному усвоению белков. Допускаются также каши в качестве гарнира, но с ними конина усваивается хуже. Продукт совмещают с острыми, пряными специями - лавровым листом, хреном, чесноком, солью, луком. Обогащают и облагораживают вкус соусы из томатов, зелени.
Если нет предубеждений, то конина разнообразит питание. Однако людям с хроническими заболеваниями, ранее не употреблявшим такое мясо, нужно быть осторожными. Перед включением нового продукта в рацион рекомендуют заручиться одобрением лечащего врача.
Польза и вред конины хорошо известны представителям южно-азиатских кочевых народов и жителям северных районов России. Мясо кобыл, меринов входит в состав национальных блюд, которые подаются как в сыром виде, так и приготовленными различными способами: от варки до тушения, соления и использования в виде полуфабрикатов. При различных способах подачи, количественный состав полезных биологически активных веществ в мясе меняется. Приготовить конину грамотно, сохранив полезные свойства продукта, несложно.
Химический состав конины
Конина – диетическое маложирное мясо, получаемое при забое кобыл, меринов, достигших возраста 1-2 года (мясо особей старше 3 лет имеет отличительные свойства). Продукт имеет следующий уникальный состав:
- макроэлементы (кальций, калий, сера, фосфор, магний, натрий);
- микроэлементы (медь, марганец, кобальт, железо);
- витамины (B1, B2, E, PP).
По вкусовым характеристикам, составу и калорийности, рассматриваемый продукт превосходит некоторые другие виды мяса (баранина, свинина, говядина).
Мясо лошадей желательно употреблять в пищу 2-3 раза в неделю в следующих порциях: 120-150 г – вес готовой порции для взрослого и 50-70 г – порция для ребенка и пожилого человека.
Важно! Конина – источник пуринов, поэтому ее не рекомендуется употреблять лицам, страдающим подагрой или высоким уровнем мочевой кислоты.
Пищевая ценность и калорийность конины
Конина считается постным продуктом, с низкой энергетической ценностью. Данный показатель варьируется при различных способах приготовления конечного блюда.
Калорийность варено-копченых колбас, изготовленных из мяса лошадей, приравнивается к 349 ккал, а бастурмы – к 239 ккал.
Польза конины для организма человека
Мясо лошадей – маложирный, легко усвояемый продукт, употреблять который могут даже лица, имеющие болезни пищеварительного тракта. Из-за высокого содержания воды (70%) продукт забоя лошадей легко переваривается, поэтому употреблять его можно не только взрослым, но и детям, лицам пожилого возраста.
Мясо лошадей показано лицам, чья деятельность связана с высокими физическими нагрузками (например, спортсмены, шахтеры), активной умственной деятельностью, работникам предприятий и жителям областей с высоким радиационным фоном. Нелишним будет включить в мясо кобыл и меринов людям в период послеоперационного восстановления, реабилитации, с целью профилактики травм (особенно у пожилых людей).
Для взрослых
Полезные свойства конины для взрослых, как и для детей, обусловлены составом продукта и заключаются в:
- Отсутствии негативного воздействия на сосудистую систему (низкое содержание холестерина).
- Стимуляции усвоения сахара, поэтому конина полезна при диабете.
- Нормализации обменных процессов. Наличие высокой концентрации витамина В 1 в продукте выдвигает его на лидирующие позиции в рейтинге «ускорители обмена веществ». Поэтому мясо меринов и кобыл полезно при похудении.
- Улучшении потенции, поэтому конина полезна для мужчин.
- Благотворном влиянии на нервную систему. Микроэлементы, входящие в состав продукта оказывают положительное воздействие на нервные клетки, способствуя устранению сомнологических расстройств (бессонницы, тревожности).
- Усилении защитных функций человеческого организма. Содержание витамина Е в мясе способствует повышению сопротивляемости организма инфекциям, вирусам.
- Улучшении состояния соединительной ткани в организме человека.
- Улучшении оттока секрета поджелудочной железы. Жир богат растительными жирами, следовательно, полезна конина при панкреатите, заболеваниях печени и дискинезе желчевыводящих путей (употреблять при наличии разрешения лечащего врача).
- Улучшении состояния кроветворной системы и состава крови, благодаря содержанию железа. Продукт назначается к употреблению лицам, страдающим анемией.
- Укреплении сердечной мышцы и нормализации работы сердца.
Это лишь малая часть полезных свойств конского мяса, позволяющего поставить его на высокие позиции рейтинга «Полезные мясные продукты».
Для детей
Мясо лошадей практически не содержит в составе аллергенов, поэтому данный продукт допускается к употреблению детям (даже аллергикам), но только после консультации с педиатром. Польза конского мяса для детей:
- Повышение иммунитета.
- Ускорение регенерации костной ткани, благодаря высокому содержанию фосфора.
- Восполнение недостатка белка в организме в период активного роста.
- Согревающий эффект (при употреблении конины в холодном виде).
- Борьба с последствиями радиационного воздействия.
При отсутствии противопоказаний, педиатр разрешает вводить продукт в прикорм ребенку, достигшему 6 месяцев. Первоначальная порция – не более 5 г. При отсутствии аллергических реакций, размер порции постепенно увеличивается.
Важно! Не вводите прикорм без консультации с педиатром. При возникновении аллергической реакции, немедленно сообщите об этом в медицинское учреждение.
Можно ли есть конину беременным и кормящим женщинам
Разрешение на употребление мяса конины женщинам, вынашивающим или кормящим ребенка, может дать только врач, наблюдающий будущую маму и ее дитя. Хотя данный продукт и является гипоаллергенным и имеет массу положительных свойств, он также может быть вреден в больших количествах и при несоблюдении правил приготовления.
Беременным и кормящим чаще всего разрешается употреблять вареную, тушеную конину, так как такое мясо мягкое, насыщено макро- и микроэлементами, витаминами и не раздражает стенки пищеварительного тракта.
Важно! Если врач разрешает указанный продукт, он сам устанавливает нормы и частоту употребления конины для женщин, польза которого не составляет вреда для малыша.
Употребление конины при похудении
В период снижения веса употреблять конину можно и даже нужно, так как это диетический продукт, богатый макро- и микроэлементами, витаминами, животными жирами. Главное, знать правила приготовления и особенности употребления.
Чтобы сбросить около 5 кг лишнего веса, достаточно придерживаться следующего рациона на протяжении 7-10 дней:
Как вкусно приготовить конину
Сырое мясо довольно жесткое, поэтому лучше употреблять его в пищу в вареном виде (при варке оно становится мягким, как при мариновании и вымачивании). Варить мясо просто: промытый кусок положить в кипящую, подсоленную воду и варить около 3 часов.
Важно! В процессе приготовления продукта необходимо обязательно убирать жир с поверхности кипящего бульона. Польза бульона из конины не доказана, поэтому его лучше не употреблять, так как известны примеры расстройства ЖКТ.
Тушеная конина отлично сочетается с морковью, чесноком, болгарским перцем, сельдереем, репой, луком, томатами. Смешав ингредиенты и добавив специи (розмарин, соль, перец), можно получить отличное овощное рагу с мясом – блюдо, которое не оставит равнодушными даже изысканных гурманов.
Вред конины и противопоказания
Данный продукт может быть заражен патогенными микроорганизмами (трихинеллы, сальмонеллы). Чтобы обезопасить себя от такого рода микрофлоры, достаточно:
- выбирать только свежее качественное мясо (приобретать у проверенных лиц и проверять куски на отсутствие признаков затхлости);
- подвергать продукт термической обработке перед употреблением.
Мясо меринов и кобыл должно с осторожностью приниматься людьми с повышенной секрецией желчной кислоты, из-за оказываемого желчегонного эффекта.
Употреблять вяленую конину нужно также с осторожностью, особенно лицам с почечной, сердечной недостаточностью, склонным к ожирению. Данный продукт содержит в своем составе большое количество соли (хлорида натрия).
Как правильно выбрать и хранить конину
Польза мяса конины сохраняется лишь при использовании в процессе приготовления только свежего продукта, отличительными чертами которого являются: багровый цвет, блестящая, влажная поверхность, упругая консистенция. К признакам несвежего конского мяса относятся: измененный цвет (коричневатого или сероватого оттенка), слизь на поверхности, резкий запах и окрашивание жировых прослоек в желтый цвет.
Важно! Свежее мясо допускается хранить в холодильнике не более 4 суток. Использование морозильной камеры при хранении, продляет срок его годности (при температуре от -12 до -17° C – до полугода, не выше -18° C – до 10 месяцев).
Заключение
Польза и вред конины, знакомые народам южно-азиатской и северной частей материка Евразия, взяты на вооружение многими народами. Положительными качествами продукта являются: богатый минеральный состав, легкая усвояемость, способность повышать иммунитет, нормализовать обмен веществ, улучшать состояние кроветворной системы, регенерации костной ткани. К минусам мяса можно отнести: жесткость, требующую обязательной термической обработки, с дополнительным уничтожением болезнетворных микроорганизмов, продукт является источником пуринов, провоцирующих развитие подагры.
То вред и польза мяса конина
никак не могут быть оставлены в стороне. Потому что хотя отношение к этому мясу у разных народов, мягко говоря, разное, но вот, например, в Средней Азии, где вся жизнь традиционно связана с лошадьми, это — основа всего рациона. И если судьба вдруг неожиданно отправит нас в эти края или, скажем, у нас оттуда будут знакомые, то так или иначе с кониной нам пересекаться придётся. Поэтому, чтобы быть во всеоружии и точно представлять себе, каковы вред и польза мяса конины, давайте пронзим его нашим пристальным и любознательным взором.
Польза мяса конины (пока без вреда)
- Считается, что холодная конина обладает согревающим эффектом, придаёт бодрости и сил. А шкурка мяса конины повышает даже силу. Что вместе с фактом, что она содержит много полезных микроэлементов, витаминов, а также , делает понятным такую её популярность у кочевых народов.
- При этом конина – мясо и даже диетическое: высококачественного белка она содержит больше, чем другие . Причём усваиваются они организмом примерно за 3 часа — это в 8 раз быстрее говядины.
- же конина содержит мало. Поэтому из-за большой питательности, но низкой калорийности конина рекомендована людям, которым нужно . Плюс высокое содержание в конине органических кислот способствует активизации и нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта.
- Мясо конины не вызывает аллергии, а потому может употребляться даже детьми первого года жизни.
- Конина приносит пользу сердечно-сосудистой системе, снижая уровень холестерина и . Также из-за высокого содержания железа и гемоглобина она рекомендована при анемии.
- И последняя польза мяса конины – это снижения вреда от радиации и применение его после химиотерапии.
И вред, и польза мяса конины
- В самую первую очередь, и вред, и польза мяса конины обусловлены его свежестью и способом приготовления: оно очень плохо хранится.
- Жиры, содержащиеся в конине, являются как бы промежуточными между растительными и животными, а также имеют желчегонный эффект. По этой причине конину рекомендуют при болезнях печени и после желтухи (для скорейшего восстановления). Однако при заболеваниях, связанных с переизбытком желчи, она может быть вредна.
- Слишком большое количество мяса конины в рационе (ровно как и другого мяса) принесёт вместо пользы категорический вред. Особенно большой вред от злоупотребления мясом получают следующие системы организма:
- сердечно-сосудистая (инсульт, гипертония)
- пищеварительная (диабет)
- костная (остеопороз),
а также почки.
Ни вред, ни польза мяса конина
- Конина обладает своеобразным вкусом, к которому надо быть готовым. Некоторым она напоминает по вкусу траву, которой, собственно говоря, лошади и питаются.
- Также конина – мясо весьма жёсткое, а потому требует достаточно много усилий при готовке: стандартным считается сначала его замариновать, а потом 2-3 часа варить.
Вред, а не польза мяса конина
Конина может содержать трихиноз и сальмонеллу, а потому запрещена к употреблению в сыром виде и должна проходить тщательнейшею санитарную проверку.
Выводы о вреде и пользе мяса конина
На поверку мясо конины оказалось весьма диетическим, но капризным продуктом. Поэтому, наверно, при случае употребить его можно, но только если оно приготовлено руками, вызывающими у нас доверие: тонкая грань между вредом и пользой мяса конины кроется именно здесь. Так что будем бдительны и здоровы!
Но, кроме азиатов, далеко не все народы готовы употреблять конину в пищу. В некоторых странах Западной Европы мясо лошадей считают отвратительным на вкус. По мнению историков, этот миф связан с нашествием Наполеона на Россию. Во время отступления французских войск голодающие солдаты были вынуждены есть лошадиную падаль, используя порох вместо специй. Многие из них отравились… Хотя в наши дни во Франции и Германии конское мясо добавляют в колбасу. В Испании его можно встретить в продаже во всех крупных супермаркетах. Отдельные блюда из конины готовят в Бельгии, Италии, Сербии, Словении, Японии. В Венгрии же специально разводят лошадей на мясо. В некоторых католических странах еще со Средних веков существует запрет на употребление конины, введенный германским архиепископом Бонифацием и Папой Римским Григорием III для миссионеров. Дело в том, что в Древней Скандинавии употребление конины было частью языческого культа бога Одина. В 1000 году отцам церкви удалось «заманить» Исландию в лоно христианства только пообещав не вводить запрет на поедание конины – уж очень исландцы ее любили! Собственно, она была основой их питания. Правда, впоследствии запрет все равно был введен. Однако до наших дней он так и не дожил, и сейчас конское мясо очень популярно в Исландии. Иудеи также не едят конину по религиозным соображениям: им можно употреблять лишь мясо жвачных и парнокопытных животных, например, коз, коров и овец. В Англии и США запрещено есть мясо «спортивных» животных. Кроме того, многие европейцы опасаются есть конину, так как полагают, что там содержатся вредные вещества – препараты, которые вводят лошадям. В Австралии и Новой Зеландии конина не входит в кодекс пищевых стандартов, определяющих понятие «мясо». Цыгане, а также жители Индии и Бразилии отказываются есть лошадей, так как считают их своими «братьями меньшими».
Конина является достаточно редким мясом и считается настоящим деликатесом. Чаще всего его употребляют на Кавказе и в Средней Азии. Встретить такое мясо на прилавках магазинов очень сложно. Употребляют в пищу мясо жеребцов, возраст которых не превышает 3-х лет. При этом, чем старше животное, тем жестче мясо, да и запах оно будет иметь при готовке неприятный. Вкус конины достаточно специфический и многим непривычный. Некоторые говорят о том, что он чем-то напоминает траву.
Как выбрать и хранить?
Чтобы вместо конины вам не подсунули другое мясо, учитывайте, что внешне она похожа на говядину, но имеет более темный окрас мякоти. Текстура должна быть упругой и плотной. Жир у качественной конины белого цвета и очень мягкий и плавится буквально в руках. Посмотрите на поверхность конины, она должна быть блестящей и немного влажной. Качественное мясо быстро восстанавливается в форме, если нажать на него пальцем. Приложите к срезу салфетку, если конина свежая, она не намокнет.
Хранить конину долго не рекомендуется, поэтому не покупайте ее в большом количестве, если не собираетесь замораживать. Рекомендуется положить ее в вакуумный контейнер, который вы разместите в холодильнике. Если вы хотите заморозить мясо, то для начала нарежьте его кусочками, каждый из которых нужно завернуть в фольгу, и только потом отправить в морозильную камеру.
Полезные свойства
Польза конины заключается в ее гипоаллергенности. Учитывая это, мясо разрешается включать в детское питание, даже в первые годы жизни. Конина очень легко усваивается организмом. В состав такого мяса входит мало углеводов, но при этом много белка, который является сбалансированным и содержит в себе незаменимые для человека аминокислоты. Также в конине количество холестерина находится на низком уровне, да и она обладает способностью снижать его уровень в крови.
В состав мяса входит витамин А, который улучшает состояние кожи и остроту зрения. Входит в конину и аскорбиновая кислота, которая укрепляет иммунитет, улучшает работу мозга и принимает активное участие других важных процессах в организме. Есть в таком мясе и витамины группы В необходимые для мышечной ткани и для деятельности нервной системы. Есть в конине железо, которое улучшает состав крови и кроветворение. Учитывая это, рекомендуется употреблять мясо людям, которые страдают от анемии. Медики говорят о том, что конина обладает желчегонным эффектом.
В состав такого мяса входит калий, который благоприятно сказывается на деятельности сердечнососудистой системы. Есть в нем и магний – важный минерал для сердечной мышцы. В большом количестве содержится в конине фосфор, который участвует в регенерации костной ткани. Есть в конине аргинин, который участвует в строении и укреплении мышечной ткани человека, а также он необходим для тонуса сосудов.
Учитывая небольшую калорийность и низкое количество жира, мясо можно без опаски употреблять в период похудения, а также людям с ожирением. Есть даже диета, которая основывается на употреблении конины. Наличие органических кислот способствует улучшению деятельности пищеварительной системы, а также они улучшают метаболизм. Замечено, что при регулярном потреблении конины у мужчин улучшается потенция.
Отдельно стоит сказать о полезных свойствах конского жира. Рекомендуется употреблять жирное мясо людям, которые перенесли желтуху, чтобы восстановить нормальную работу печени. Отдельно жир используют в рецептах народной медицины, в косметологии и в лекарственных препаратах.
Использование в кулинарии
Конину чаще всего используют в национальной кухне азиатских стран, в Европе такое мясо встречается достаточно редко. Некоторые любят употреблять такое мясо в сыром виде, готовя из него тартар. Конину можно поддавать любой термической обработке: тушить, жарить, варить, запекать, а также готовить на гриле.
Лучшим гарниром к конине считается картофель, приготовленный любым способом и рис. Также прекрасно сочетается такое мясо с овощами. Самым популярным продуктом, приготовленным из конины является бастурма. На основе мяса готовят первые блюда, закуски, салаты и разнообразные горячие блюда.
Секреты приготовления
Чтобы конина после приготовления получилась нежной, мягкой и сочной соблюдайте некоторые рекомендации:
