Рецепт маринования мяса на шашлык без уксуса. Как мариновать репчатый лук без уксуса — рецепты вкусной закуски. Маринад для шашлыка с оливковым маслом и базиликом

Я хочу рассказать как сам жарю шашлык, не один праздник не проходит без моего шашлыка, друзья просто обожают его.

Ингредиенты:

• Подсолнечное масло — 200 мл.;
• черный и душистый перец; кориандр;
• тархун;
• совсем немного сухой кинзы;
• если любите, можно и хмели-сунели добавить;
• лук из расчета 5, кг. на 1,5 кг. мяса.

Я расскажу вам как приготовить маринад для шашлыка, но никакого майонеза и уксуса мы добавлять не будет только настоящие травки и хорошее рафинированное растительное масло.

Нам понадобятся специи, самое главное это острый перец, желательно черный, и немножко для аромата душистого. Не беру я порошковый, а измельчаю сам стопочкой зернышки. Тоже самое и с кориандром, порошок нам не подойдет, разомните его сами.

Налейте в посудину, в которой будем мариновать мясо подсолнечное масло, туда же отправьте специи. На этом можно и закончить. Но лучше сделать наше мясо пряным. Для этого мелко порвите руками пару веточек тархуна, немного сухой кинзы. Соль рассчитывайте на то количество мяса, которое у вас есть. Все смешали и теперь займемся мясом. Ой, минутку, луком.

Лука берите много! Берите небольшие луковички, и не отрезайте у них хвостики и носики. Не разрезайте на кольца, а режем их вдоль и на четвертинки. Если слишком крупный на 6 частей.

Мясо нарезаем крупно, и смешиваем лук вместе с нарезанным мясом и маринадом. Перемешивайте все рукой. Сверху немного полейте маслом и присыпьте перчиком.

Когда будете нанизывать на шампур лук, делайте это протыкая от внутренней части наружу, каждый кусочек.

Имейте ввиду, что этот шашлык, жариться быстрее обычного, мясо обгорает, вытапливаясь прогревая мясо изнутри. При этом оно не пересушивается. Следите только за углями, масло капая может их разжигать, не забывайте их вовремя потушить.

Бараний шашлык в стиле «Пиросмани»: к баранине с косточкой добавляют ломтики помидоров и огурцов, луковые кольца, а в качестве соуса - аджику.

В кавказском стиле: Казим Гулиев в своем кухонном царстве. Для шашлыка отлично подходит филе, а также шейный карбонад и баранья спинка, советует он.

Никакого уксуса. Повар Казим Гулиев, которого судьба тридцать лет назад забросила из Азербайджана в Эстонию, знает секрет настоящего шашлыка. Свое мастерство Казим оттачивал сначала в воинской части, где он служил поваром, затем в госпитале, а сейчас он работает в ресторане «Пиросмани», где ежедневно готовит шашлык. И насчет уксуса он абсолютно прав.

До полудня еще целый час, но восхитительный аромат жарящегося на углях мяса привлек во двор ресторана «Пиросмани», обосновавшегося под ныммескими соснами в Таллинне, десятки любителей вкусно поесть.

Между тем день сегодня будний, что лишний раз говорит о том, что здесь, в оазисе грузинской кухни, самый лучший в Таллинне и самый знаменитый шашлык.

Вместо уксуса - лимон
Неужели действительно никаких серых кусочков мяса, плавающих в уксусе, как запомнилось мне с давних пор, когда я впервые увидела, как готовят шашлык?

На мой вопрос седой синеглазый азербайджанец лишь разводит руками: «Я так не делаю». Крепкий уксус, объясняет он, забирает у мяса вкус, цвет и мягкость. Чеснок он тоже не использует.

Как уверяет Казим Гулиев, приготовить шашлык - не бог весть какое искусство, главное - найти хорошее свежее мясо. Кусочки свинины или баранины приправить солью и перцем по вкусу и не забыть про репчатый лук, который нужно нарезать кольцами.

Готовя шашлык из баранины, который сыну гор нравится больше всего, он на глазок кладет ломтики лимона, чтобы мясо получилось мягким и вкусным.

Прежде чем насадить мясо на шампуры и отправить запекаться на углях, оно должно постоять с приправами сутки на холоде, при температуре два-три градуса.

«Сегодня в обед подготовите мясо, а завтра к обеду зажарите. Вот так будет лучше всего!» - слышу я простую, на первый взгляд, рекомендацию, сказанную так, словно это само собой разумеется. Конечно, добавляет мой учитель, мясо можно выдержать и не сутки, а меньше, но результат будет несколько другой.

Впрочем, это не относится к нежному мясу курицы и индейки. Их повар приправляет только солью, порошком паприки и слегка перцем, дает постоять два-три часа. И - сразу на угли!

Щедрые советы повара
Гулиев щедро делится своим мастерством. Мясо, поучает он, следует нарезать небольшими кусочками, чтобы оно лучше прожарилось.

Опыт придет со временем, добавляет повар. Чтобы мясо не подгорело, угли время от времени следует сбрызгивать соленой водой. Для того чтобы мясо зажарилось, достаточно 10-15 минут. К шашлыку можно подать нарезанные помидоры и огурцы, аджику, лаваш или все, что душа пожелает.

Понятно, что каждый повар готовит шашлык по-своему. У каждого свои секреты, с которыми он никогда и ни с кем не поделится. «У нас тоже есть свои секреты», - говорит с хитрой улыбкой Казим Гулиев.

На мой вопрос, какой все же шашлык он готовит - грузинский или азербайджанский, Казим, не задумываясь, отвечает: кавказский шашлык.

Пусть будет так. Главное, что он удивительно вкусный.

Рецепт

Шашлык из свинины или баранины

1 кг свинины или баранины
200-300 г репчатого лука, нарезанного кольцами
соль, перец по вкусу
ломтики лимона для шашлыка из баранины

Нарезать мясо тонкими кусочками, перемешать с луком, приправить солью и перцем. К баранине следует добавить лимон. Дать постоять сутки на холоде. Насадить мясо на шампуры и запекать на углях, время от времени поворачивая шампуры и проверяя готовность мяса.

Существует уйма рецептов шашлыка из свинины, с разными маринадами и заправками. Мне больше всего нравится простой вариант с луком и специями - он подчеркивает вкус свинины, ничем его не перебивает, зато мясо получается очень сочным и ароматным. Для приготовления шашлыка из свинины без уксуса возьмите хороший кусок карбоната или шейки.

Количество порций: 6-7

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Горячие блюда, Шашлык
• Сложность рецепта: Очень простой рецепт

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 5 ч
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 265 килокалорий
• Повод: На обед

Ингредиенты на 6 порций

• Свинина - 2,5 Килограмма
• Лук - 1 Килограмм
• Соль - 2,5 Ст. ложки
• Перец черный - По вкусу

Пошагово

1. Итак, подготовьте ингредиенты.
2. Лук почистите и порежьте кольцами.
3. Возьмите глубокую кастрюлю, выложите первым слоем лук, посолите его и поперчите.
4. Мясо промойте и порежьте.
5. Порционные куски порежьте на кубики, не большие, но и не маленькие - как на шашлык, в общем.
6. Сверху на лук положите куски свинины, потом опять лук и специи - и так чередуйте лук с мясом, пока кастрюля не заполнится и мясо не кончится.
7. Лука должно быть много и в конце, именно он даст сок, в котором будет мариноваться мясо. Мясо поставьте мариноваться на ночь, или часов на 5. Время от времени советую мясо переворачивать, чтобы сок равномерно распределялся.
8. Готовьте шашлык на углях, лук предварительно уберите, а то он сгорит и толку от него ноль - он свою роль сыграл уже. Жарьте минут 15-20, не передержите, а то мясо будет тугим и твердым.
9. Готовый шашлык из свинины без уксуса можете подать с овощами или свежим луком. Приятного аппетита!

В статье рассказываем, как мариновать лук без уксуса. Мы дадим полезные советы по приготовлению закуски в домашних условиях. Следуя нашим рекомендациям, вы научитесь мариновать лук с лимоном, чесноком, перцем и виноградом.

Рецепты маринованного лука без уксуса

Маринованный лук добавляют в салаты, рыбные и мясные блюда . Эту закуску можно использовать в качестве самостоятельного блюда. Чтобы сделать ее более безопасной для желудка, готовят маринованный лук без уксуса. Основой для маринада в таких рецептах выступает лимонный сок, который можно сочетать с соком других цитрусовых, например, апельсиновым.

Без уксуса лук маринуют с лимоном

Перед тем как вкусно замариновать лук, его необходимо промыть, очистить, нашинковать и обдать кипятком, чтобы убрать лишнюю горечь . Исключение составляют сладкие сорта лука, например, ялтинский или салатный. Расскажем, как правильно замариновать лук без уксуса, и рассмотрим популярные рецепты приготовления закуски.

С лимоном

Для приготовления маринада используют лимонный сок, а иногда и цедру цитрусовых. Лимонный сок можно комбинировать с апельсиновым, это придаст готовому блюду сладковатый аромат. Расскажем, как мариновать правильно лук по классическому рецепту без уксуса на лимонном соке.

Вам понадобится :

• репчатый лук — 100 гр.;
• соль — 1 чайная ложка;
• сахарный песок — 1 чайная ложка;
• лимон — 1 шт.;
• вода — 50 мл.

Как приготовить :

1. Помойте лимон и отожмите из него сок любым удобным способом.
2. Очистите лук, нашинкуйте тонкими полукольцами.
3. Подогрейте воду, растворите в ней соль и сахар, добавьте лимонный сок и залейте полученной жидкостью лук.
4. Накройте емкость крышкой и уберите в холодильник. Маринуйте лук в течение часа.

Калорийность :

Калорийность 100 гр. маринованного лука с лимоном 43 Ккал.

С чесноком

Чтобы сделать закуску более пикантной, в нее можно добавить чеснок. Такое блюдо будет не только вкусным, но и полезным, особенно в осенние и весенние периоды повышения заболеваемости вирусными инфекциями.

Лук можно мариновать с чесноком

Вам понадобится :

• репчатый лук — 4 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• лимон — 1 шт.;
• растительное масло — 3 столовые ложки;
• соль — ½ чайной ложки;
• сахарный песок — 1 чайная ложка.

Как приготовить :

1. Промойте и очистите лук от шелухи, нашинкуйте тонкими полукольцами.
2. Очистите чеснок, разрежьте зубчики пополам.
3. Выложите лук и чеснок в стеклянную банку слоями.
4. Выдавите сок 1 лимона, подогрейте его на водяной бане и растворите в нем сахарный песок и соль, добавьте растительное масло.
5. Залейте лук с чесноком маринадом и уберите в холодильник на ночь.

Калорийность :

Калорийность 100 гр. маринованного лука с чесноком 102 Ккал.

С перцем

Маринованный лук с перцем — пикантная закуска, которую можно подавать к столу в качестве блюда быстрого приготовления или заготовить его на зиму. Расскажем, как мариновать лук правильно для заготовки на зиму.

Вам понадобится :

• репчатый лук (мелкий) — 500 гр.;
• перец горошком — 2 столовые ложки;
• черный молотый перец — 5 гр.;
• соль — 10 гр.;
• сахарный песок — 2 столовые ложки;
• лимон — 2 шт.;
• вода — 100 мл;
• растительное масло — 4 столовые ложки.

Как приготовить :

1. Ополосните лимоны, выдавите из них сок, а цедру натрите на терке.
2. Подогрейте на водяной бане воду, растворите в ней сахарный песок, соль и перец.
3. Добавьте в жидкость цедру лимона и варите в течение 5 минут.
4. Снимите отвар с огня, остудите, добавьте растительное масло и перемешайте.
5. Промойте и очистите лук, срежьте хвостики и разложите луковицы по банкам.
6. Залейте маринадом, добавьте перец горошком и закатайте банки.
7. Переверните их вверх дном и оставьте в таком положении до полного остывания жидкости. После этого переверните и уберите на хранение в прохладное место.

Калорийность :

Калорийность 100 гр. маринованного лука с перцем 91 Ккал.

С виноградом

По грузинской традиции лук маринуют с виноградными листьями и ягодами. Рассмотрим рецепт вкусного маринованного лука с виноградными ягодами.

Вам понадобится :

• репчатый лук — 2 шт.;
• ягоды винограда — 6 шт.;
• лимонный сок — 100 мл;
• вода — 50 мл;
• сахарный песок — 1 столовая ложка;
• соль — ½ чайной ложки;
• растительное масло — 2 столовые ложки.

Как приготовить :

1. Нашинкуйте лук тонкими кольцами.
2. Ягоды винограда разрежьте пополам.
3. Подогрейте воду, добавьте сахарный песок и соль, перемешайте до полного растворения кристаллов.
4. Снимите жидкость с плиты, добавьте лимонный сок и растительное масло.
5. Залейте лук маринадом, добавьте виноград и перемешайте.
6. Закройте емкость крышкой, уберите в холодильник на 2-3 часа.

Калорийность :

Калорийность 100 гр. маринованного лука с виноградом 43 Ккал.

К шашлыку

Замариновать лук к шашлыку можно также без добавления уксуса. При этом в рецепт добавляют зелень и специи, которые оттеняют вкус мяса. Из зелени по вкусу выбирают петрушку, укроп, базилик или кинзу. Рассмотрим рецепт, как замариновать лук к шашлыку с укропом.

Вам понадобится :

• репчатый лук — 2 шт.;
• лимонный сок — 50 мл;
• черный перец — 1 щепотка;
• паприка — 1 шепотка;
• соль — 1 чайная ложка;
• кориандр — 1 щепотка;
• укроп — ½ пучка.

Как приготовить :

1. Промойте, очистите лук, нашинкуйте кольцами.
2. Залейте лимонным соком, добавьте соль, сахар, специи, перемешайте.
3. Промойте и мелко нашинкуйте укроп.
4. Добавьте зелень к луку и перемешайте.
5. Закройте емкость с луком крышкой и уберите в холодильник на пару часов.

Калорийность :

Калорийность 100 гр. маринованного лука к шашлыку 25 Ккал.

Вы узнали, как правильно мариновать лук без добавления уксуса. Приведем несколько полезных советов для приготовления закуски в домашних условиях.

Если вы хотите замариновать лук с уксусом, смотрите видео:

Советы для приготовления маринованного лука без уксуса:

1. Чтобы лук быстрее промариновался, его следует шинковать тонкими кольцами.
2. Перед тем как залить лук маринадом, подогрейте его до 40-50 градусов. Так лук быстрее и глубже промаринуется.
3. Чтобы приготовить луковицы целиком, их необходимо мариновать не менее 3 дней.
4. Если готовая закуска получилась слишком кислой, обдайте лук кипятком. Это смягчит вкус лука и уберет лишнюю кислоту.

Что запомнить

1. Перед тем как замариновать лук для салата без уксуса, его моют, шинкуют и обдают кипятком, чтобы убрать лишнюю горечь.
2. Заменить уксус при маринации лука могут лимонный и апельсиновый соки.
3. Для улучшения вкусовых качеств закуски к луку добавляют чеснок, зелень и даже ягоды, например, виноград.

Вкусно-шашлычная пора с мая по август, но и под новый год тоже мы любим пожарить шашлычку.

Это наш общенародный культ, русская забава. Предлагаем вам 5 рецептов маринада для шашлыка без уксуса . Куски мяса для шашлыка должны быть размеров 5 на 5 см.

Конечно, маринадов огромное количество. Но самое главное в шашлыке - свежее, качественное мясо. Оно должно быть не заветренным, при надавливании легко возвращать форму, не пахнуть.

1. Маринад для шашлыка с базиликом и оливковым маслом.

На 2 килограмма мяса (говядина, свинина или курица). 2 луковицы порезать кольцами, 2 чайные ложки сушеного базилика, 2 щепотки черного молотого перца, 1 щепотка красного острого перца, 1 чайная ложка соли и 4 столовых ложки оливкового масла. Тщательно перемешать, оставить мариноваться в холодильнике не менее 3 часов.

2. Маринад для шашлыка с лимонным соком.

На 2 килограмма мяса (баранина, свинина, говядина или курица). 2 луковицы порезанные кольцами или полукольцами, сок 1 лимона, 3 лавровых листа, перец горошком (15 горошин, на глаз), соль 1-2 чайные ложки, сушеная зелень (можно хмели-сунели 1 ч.л., сушеную петрушку и укроп, майоран, базилик - по вашему вкусу). Так же можно при готовке шашлыка добавить колечки и кусочки болгарского перца, нарезать и кусочки помидора - нанизать их между кусками мяса.

3. Маринад для шашлыка с кефиром.

На 3-4 кг шашлыка потребуется 1 литр кефира 3,2% жирности. 4 луковицы порезать кольцами, добавить 2 чайные ложки сахара, 3 чайные ложки соли (по вкусу), 3 щепотки черного перца. Выдержать шашлык в холодильнике не менее 3 часов.

4. Маринад для шашлыка с минералкой и лимонным соком.

Этот маринад относится к быстрым. На 3 кг мяса 0,5 литра минеральной воды, сок 1 лимона, пряные травы сухие (базилик, укроп, петрушка), зира, барбарис (продается в пакетиках), черный перец горошком соль 3 чайные ложки (или по вкусу). Мясо можно жарить уже через час - полтора.

5. Маринад для шашлыка с гранатовым или виноградным соком.

На 4 килограмма мяса потребуется 1 литр сока (конечно, использовать нужно кислый сок, без большого количества сахара), репчатый лук 3-4 штуки, зира, кориандр, красный и черный молотый перец соль примерно 4 чайных ложки.

Какие приправы можно добавлять в шашлык? Приправа для шашлыка состав.

Очень любит мясо базилик, майоран, орегано - можно применять сушеную зелень или свежую. Сушеный барбарис даст пряность и небольшую кислинку. Конечно же, традиционно лавровый лист и перец горошком. Узбеки добавляют зиру. Черный и красный острый перец, семена сельдерея, душистый перец горошком, кориандр. Чудесную пряную нотку даст и хмели-сунели - спасибо грузинам. Из Абхазии - сумах или уксусное дерево, тогда в шашлык не нужно добавлять уксус или лимонный сок.

Возможно, вас заинтересует:

{module Маринады для мяса}

← Вернуться