Каждому из нас вкус торта “Наполеон” знаком с детства. Его готовят все мамы и бабушки. Наверное, в мире нет такого человека, который бы не любил торт “Наполеон” с заварным кремом, ведь он всегда получается вкусным, мягким и пропитанным. Если вы еще не умеете готовить такой торт, то в статье мы вам представим несколько незамысловатых рецептов, благодаря которым, вы с легкостью создадите кулинарный шедевр на праздничный стол и не только.
Наполеон – классический рецепт с заварным кремом
Наполеон по данному рецепту получается настолько нежным, что практически тает во рту. Итак, для приготовления необходимы следующие составляющие:
- маргарин – 250 г
- вода – 1/2 ст.
- мука – 3,5 – 4 ст. + 1 ст.
- молоко – 1 л
- сахар – 1/2 ст.
- отварная сгущенка – 1 банка
- масло сливочное – 200-300 г
Приступаем к приготовлению торта:
- Сначала готовим тесто. Для этого нам нужно холодный маргарин порубить произвольно ножом и растереть с мукой в мелкую крошку. Воду немного подогреваем, по чуть-чуть добавляем в готовую крошку и замешиваем тесто. Если муки не достаточно, и тесто все еще липнет к рукам, добавьте еще муки.
- Готовое тесто ставим в холодильник на полчаса и приступаем к приготовлению заварного крема.
- Сначала кипятим молоко, затем всыпаем в него сахар и перемешиваем до полного растворения. После этого по чуть-чуть всыпаем 1 ст. муки и варим на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы не образовалось мучных комочков. Варим где-то 3-5 мин. до загустения массы. Далее снимаем заварной крем с огня и даем ему остыть.
- Достаем тесто из холодильника, делим его на 9 частей. Каждую часть раскатываем в круглый корж, кладем в смазанный противень и выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке, примерно 3-5 мин.
- Когда все коржи испечены, один из них перетираем в крошку для присыпки торта сверху и с боков.
- Теперь доготавливаем наш крем. Отварную сгущенку соединяем со сливочным маслом и взбиваем хорошенько миксером. Затем соединяем все это с остывшим заварным кремом.
- Теперь собираем наш Наполеон. Кладем на блюдо корж, затем обильно смазываем его кремом. Так проделываем со всеми коржами. Когда смазан последний корж, полностью обмазываем кремом наш торт по бокам.
- И, наконец, последний штрих – посыпаем нашу красоту сверху и по бокам крошкой.
- Даем пропитаться торту часа 4-5 и приступаем к дегустации.
Хрустящий Наполеон с заварным кремом – рецепт
По следующему рецепту коржи получаются более хрустящими и рассыпчатыми. Но торт от этого не менее вкусный. Итак, для приготовления Наполеона берем такой набор набор продуктов:
- яйца – 7-8 шт. + 1 шт.
- сахар – 1 ст.л. + 1 ст.
- маргарин – 100 г
- водка – 1 ст.л.
- мука – сколько войдет + 3 ст.л. для крема
- молоко – 1 л
- масло сливочное – 300 г
Алгоритм приготовления следующий:
- Вначале готовим тесто. Для этого берем,яйца с сахаром и взбиваем венчиком. Сюда же добавляем мягкий маргарин. Опять же взбиваем массу венчиком.
- Постепенно добавляем муку, сбрызгиваем замешенную массу водкой. Постепенно замешиваем тесто. Оно должно быть мягким. Отставляем тесто в сторону на полчаса, накрываем его полотенцем или пищевой пленкой, чтоб не обветрилось.
- Тем временем готовим крем. Берем литр сырого молока, отливаем от него 200 мл и ставим кипятить. Пока молоко закипает, в отдельной емкости взбиваем 1 яйцо, добавляем в него 200 мл сырого молока и 3 ст.л. муки. Все хорошенько перемешиваем до однородной консистенции, чтобы не было мучных комочков.
- В закипевшие 800 мл молока всыпаем сахар и варим на медленном огне, помешивая до полного растворения сахара. Сюда же тонкой струйкой вливаем приготовленную массу из сырого молока, яйца и муки, постоянно помешивая. Варим буквально несколько минут до загустения, после чего снимаем готовый крем с огня и даем остыть.
- Возвращаемся к тесту. Делим его на 13-15 частей, каждую из которых тонко раскатываем, кладем на смазанный противень и выпекаем в разогретой духовке до готовности. Перед тем как класть корж в духовку, обязательно нужно поколоть его вилкой, чтобы при выпекании он не был пузырчатым. Коржи по такому рецепту выпекаются очень быстро.
- После того, как вы испекли все коржи, один из них измельчите в крошку, для присыпки торта.
- Теперь возьмите мягкое сливочное масло комнатной температуры и смешайте с остывшим заварным кремом.
- Начинаем собирать торт. Каждый корж хорошо промазываем кремом. Когда последний корж смазан, смажьте торт по бокам и посыпьте полностью крошкой. Можно также по желанию посыпать торт сверху орехами, сухофруктами, изюмом или тертым шоколадом. Все зависит от вашего желания, возможностей и предпочтений.
- Дайте торту настояться часов 6-8, а еще лучше делать его вечером, чтобы он всю ночь пропитывался. После этого можете устраивать чаепитие.
Несмотря на то, что эти 2 рецепта кардинально разные, торт получается одинаково изумительным на вкус. Вам остается только попробовать испечь Наполеон и продегустировать его с чашечкой ароматного чая. Приятного аппетита!
Для приготовления теста просейте муку, добавьте нарезанный на кусочки маргарин (или сливочное масло) комнатной температуры и сметану, разотрите всю массу руками до однородной массы.
Отдельно взбейте яйцо с сахаром и солью.
Выпекайте тоненький корж в заранее разогретой духовке при температуре 190-200 градусов 3-5 минут (до красивого румяного цвета). Противень при выпечке я смазываю лишь для первого коржа. Затем тонко раскатайте следующий шарик теста и тоже испеките его в духовке. Таким образом испеките все коржи для торта "Наполеон".
Для приготовления заварного крема яйца взбейте с сахаром и ванильным сахаром.
В получившуюся смесь влейте около 1 литра молока и хорошо перемешайте. Заварной крем я варю в кастрюле. В кастрюлю добавьте молочно-яичную смесь и оставшееся молоко, перемешайте и варите, все время помешивая, на среднем огне. Вначале масса будет жидкой, но минут через 10 начнет густеть. Как только крем начнет закипать (пыхтеть, как манка), дайте ему прокипеть еще 2-3 минуты. Уберите крем с плиты, дайте немного остыть. В теплый крем введите сливочное масло комнатной температуры и взбейте с помощью миксера. Заварной крем для домашнего "Наполеона" готов.
Начинаем собирать торт "Наполеон". На каждый корж нанесите заварной крем (1-2 коржа измельчите и оставьте для посыпки торта) и выложите их друг на друга. Последний корж тоже промажьте кремом и посыпьте верх и бока торта измельченными кусочками, отложенными для посыпки.
Никаких гнетов торту не потребуется, он и так отлично пропитывается. Оставьте "Наполеон" на 1-2 часа при комнатной температуре, затем уберите для пропитики в холодильник (лучше на ночь).
Этот рецепт домашнего "Наполеона" с заварным кремом - очень удачный, проверенный временем. Надеюсь, вы тоже по достоинству оцените этот тортик и он станет частым гостем на вашем праздничном столе. Настоятельно рекомендую попробовать мой рецепт приготовления наивкуснейшего торта!
Приятного аппетита!
Наполеон – скромный торт без украшений. Обычно ограничиваются посыпкой из его же размятых коржей или обрезков. Крем тоже не отличается оригинальностью и чаще всего используют заварной. Так почему же торт завоевал всеобщую любовь? Все дело в солоноватых слоеных коржах, которые пропитываются обильным слоем крема и становятся неповторимыми. Когда-то, в советские времена, домашний торт «Наполеон» выручал своей простотой и дешевизной, красовался на праздничных столах и радовал вкусом. Тесто можно готовить не только на масле или маргарине, но и на кулинарном жире, смальце.
- 460 г муки;
- 160 мл воды (ледяная);
- 0,3 ч. л. соли;
- 260 г масла/маргарина;
- 15 г уксуса.
- 0,7 л молока;
- 0,3 кг сахара;
- 0,2 кг масла;
- 2-3 яйца;
- ваниль;
- 30 г крахмала.
Приготовление теста и коржей для торта «Наполеон»
Приготовление крема для торта «Наполеон»
Сборка торта «Наполеон»
Секреты приготовления торта «Наполеон»
- В посыпку можно добавить немного обжаренных, измельченных грецких орешков. Аромат будет шикарный.
- Заварной крем необязательно делать ванильный. Вкусным получается Наполеон с шоколадной, кофейной прослойкой. Можно добавить немного молотых орешков, но совсем чуть-чуть,масса не должна получиться густая.
- Нельзя использовать для теста теплую или комнатной температуры воду. Она должна быть холодная, ледяная. Также не стоит долго держать тесто в помещении. Доставать из морозилки нужно по одному комочку, иначе коржи получатся жесткие.
Торт Наполеон
Пошаговый рецепт приготовления торта Наполеон с фото и видео описанием. Детальная инструкция, как сделать заварной крем для торта Наполеон по бабушкиному
5 ч
5/5 (1)
Кухонная техника и утварь: духовка, миксер, нож, скалка, вилка, венчик, сито, терка, глубокая миска – 2 шт, стакан.
Наверное, в каждой семье из поколения в поколение передается старинный бабушкин рецепт приготовления торта Наполеон с заварным кремом. Но рано или поздно наступает момент, когда хочется поэкспериментировать и привнести что-то свое, или даже приготовить по новому рецепту.
Существует много вариантов, как приготовить заварной крем для торта Наполеон. Но с добавлением сгущенного молока крем получается очень воздушный и пикантный . Мне нравится готовить этот торт, потому что он получается очень сытным и с приятным послевкусием. Калорийность торта Наполеон с заварным кремом и сгущенным молоком достаточно высокая – около 500 ккал на 100 грамм торта.
Необходимые продукты
Ингредиенты для коржей:
Для крема:
- Сливочное масло – 250 грамм.
- Молоко – 200 мл.
- Яйцо – 2 шт.
- Крахмал – 1 ст.л. с горкой.
- Ванильный сахар – 1 пакетик.
Как правильно выбрать ингредиенты
- При покупке сгущенного молока внимательно прочитайте состав: там обязательно должно быть указано только молоко с сахаром. Никаких добавок, а именно: загустителей, растительных жиров и т.п. в качественном сгущенном молоке быть не должно.
- При выборе сливочного масла отдайте предпочтение маслу с большим процентом жирности и хорошего качества.
Приступим к приготовлению торта Наполеон с заварным кремом по пошаговому рецепту с фото.
Пошаговый рецепт торта Наполеон
Готовим тесто
- Мука – 500 грамм.
- Сливочное масло – 250 грамм.
- Яйцо – 1 шт.
- Холодная кипяченая вода – 200 мл.
- Разрыхлитель для теста – 1,5 ч.л.
- Соль – щепотка.
Ниже в рецепте будет подробно пошагово описано, как сделать заварной крем со сгущенкой для торта Наполеон.
Готовим крем
- Сливочное масло – 250 грамм.
- Сгущенное молоко – 1 банка (не вареное).
- Молоко – 200 мл.
- Яйцо – 2 шт.
- Крахмал – 1 ст.л. с горкой.
- Ванильный сахар – 1 пакетик.
1-й этап приготовления крема
На этом этапе я расскажу, как сварить заварной крем для торта Наполеон.
- В стакан или пиалу высыпаем крахмал, разводим его небольшим количеством молока и размешиваем до получения однородной массы без комочков.
- Наливаем молоко в кастрюлю, ставим на минимальный огонь и доводим практически до кипения .
- Берем глубокую миску и добавляем туда яйца. Взбиваем их венчиком и вливаем разведенный крахмал. Продолжаем взбивать венчиком.
- Затем очень медленно добавляем горячее молоко, при этом не перестаем размешивать венчиком. Быстро вливать горячее молоко не нужно, так как яйца могут свернуться.
- Переливаем нашу яично-молочную смесь назад в кастрюлю и ставим на плиту с включенным на минимум огнем. Варим до загустения при интенсивном и непрерывном помешивании . Когда крем загустеет, добавляем ванильный сахар и перемешиваем.
- Готовый заварной крем перекладываем в другую посуду , чтобы он остыл до комнатной температуры.
2-й этап приготовления крема
А сейчас я расскажу, как соединить два приготовленных крема.
- Сливочное масло, которое стало мягким при комнатной температуре, перекладываем в чашу для миксера и начинаем его взбивать. Масло взбиваем до приобретения белого цвета.
- Не останавливая процесс взбивания, постепенно вливаем сгущенное молоко и продолжаем взбивать. Когда будет добавлено все сгущенное молоко, взбиваем смесь еще одну минуту.
- Теперь будем постепенно добавлять наш остывший заварной крем в масляную основу. Заново включаем миксер и, постепенно добавляя заварной крем, все хорошенько взбиваем.
Собираем торт
Ставим крем в сторону и слой за слоем начинаем формировать торт. Берем сервировочную тарелку, на которой будем подавать торт, и кладем на нее первый корж. Начинаем смазывать его кремом, при этом на край коржа кладем больше крема, чтобы торт не был сухим. Промазываем таким образом все коржи, периодически слегка прижимая их между собой.
Последний корж мы не промазываем — его будем использовать для украшения, предварительно раскрошив на маленькие кусочки.
Если вы хотите получить более ровный торт, то поступаем следующим образом:
- Промазываем все коржи, кроме последнего (оставляем его без крема).
- На него сверху кладем сухую чистую разделочную доску.
- Ставим банку с водой на 1 час. Торт приобретет более ровный вид.
После этого смазываем кремом бока торта и верхний слой . Крошками посыпаем верхушку и бока нашего торта. Оставляем на 1 час при комнатной температуре, чтобы торт пропитался и стал более мягким. Потом можете ставить его в холодильник.
Приступаем к нашему украшению торта. Мне нравится, когда торт украшен нарезанной клубникой и листочками мяты, а зимой я люблю посыпать торт сахарной пудрой и выкладывать половинками грецких орехов по окружности. Можно также посыпать сверху какао-порошком.
Видео приготовления торта Наполеон
Приготовление торта Наполеон с заварным кремом и сгущенкой показано на видео с пошаговым рецептом.
Торт получается достаточно сладким, поэтому в моей семье к этому торту мы завариваем черный чай с лимоном и мятой или черный кофе. Рекомендую подавать торт сразу нарезанным на порционные кусочки.
Ингредиенты:
для заварного крема:
- сливочное масло - 500 грамм;
- яйца - 4 штуки;
- три стакана молока;
- сахар - 2.5 стакана;
- три столовые ложки муки.
для теста:
- одно яйцо;
- маргарин - 400 грамм;
- мука - 4.5 стакана;
- молока - один стакан.
Торт «Наполеон» с заварным кремом. Пошаговый рецепт
- Изначально нам нужно приготовить заварной крем для торта. Для этого берем яйца и хорошо смешиваем с сахаром. Я это делаю с помощью венчика. А вы можете использовать миксер.
- Молоко для крема нужно закипятить и оставить чтобы оно немного остыло.
- В яичную смесь добавляем одну столовую ложку молока и муку. Все это нужно хорошо смешать.
- И только теперь вливаем оставшееся молоко и ставим на огонь. Варим помешивая до загустения. Смотрите, здесь есть очень важный момент, крем нельзя доводить до кипения, иначе яйцо в креме может свернуться.
- Когда крем снимем с огня пусть остывает.
- Сливочное масло для крема должно быть мягким.
- Чуть теплый крем растираем с размягченным сливочным маслом. Я когда готовлю такой крем, то количество сливочного масла уменьшаю, чтобы крем был не такой жирный. И смотрите по сахару, если вы не хотите очень сладкий, то можно и сахара немного меньше добавить.
- Маргарин перетереть с мукой. Муку я всегда просеиваю.
- Отдельно смешиваю яйцо, молоко и щепотку соли. Эту смесь вливаю в маргарин. Замешиваем тесто.
- Тесто которое мы получили разделяем на 10 равных частей и ставим в холодильник на полчаса.
- Остывшее тесто тонко раскатываем скалкой, и формируем коржи одинаковой формы. Я это делаю с помощью тарелки или крышки.
- Выпекать коржи в духовке при температуре 200 градусов до полной готовности. Я форму для выпекания застилаю пергаментом, а коржи выпекаю пока они не станут светло-жёлтого цвета.
- Готовые коржи смазываю кремом.
- Торт отправляем в холодильник, чтобы пропитался.